פורום בישול ומתכונים (עמוד 214)

ממה שראיתי אצל מישהי פשוט מגרדים טיפה עם סכין
לפי דעתי זה מתאים לדברים החלביים כמו רוטב שמנת
אבל נראה לי שגם בתבשיל בשר יכול להתאים

עשית לי חשק לקנות גם. כבר הרבה זמן רציתי לקנות אחד שלם ולא אבקה

זה השימוש היחיד שלי איתו...

לא מכירה עוד

ממש מעשיר ומוסיף לרטבי שמנת..

משתמשת כבר באגוז מוסקט הטחון..

רק צריך להיזהר איתו כי הוא דומיננטי קצת שלא ישתלט

בטטות מגוררות, פטרוזיליה קצוצה, ביצה, מלח פלפל

3 כפות שמן זית על מחבת עם ציפוי מונע הידבקות, ולשטח את העיסה על המחבת, לכסות בצלחת.

כשהתחתית מזהיבה, להפוך את הפשטידה על הצלחת שכיסתה את המחבת (להחזיק עם מגבת או כפפה חסינת חום)

להוסיף כף שמן למחבת ולהחליק את הפשטידה חזרה פנימה על הצד הלא מבושל.

לבשל עוד כמה דק' בלי מכסה.

בטטה עם שעועית ירוקה, עם בצל, עגבניה ותבלינים.

בטטה עם שוקולד מריר: לבשל פרוסות בטטה בסיר עם מעט מים, כשהבטטה מבושלת והמים התאדו, לשבור מעליה טבלת שוקולד מריר לקוביות ולסגור את המכסה.

השוקולד נמס.

לקרר ולאכול בטמפ' חדר.

מעדן .

בטטות רזות שלמות על קליפתן - לשטוף היטב (עם סקוטש לשטוף מבוץ)

לאפות בתנור - להשתדל שלמות לגמרי בלי לחתוך אף חלק מהקליפה: המתיקות שלהן נשארת בתוך הקליפה והן הופכות כמו מקורמלות מבפנים.

ממש מעדן .

אפשר לשמור בקירור כמה ימים, לקחת לדרך ולאכול קר.

חותכים חסה,מלפפון,גמבה וכל ירק טעים שאתם אוהבים (רצוי גם מאוד להשים כל מיני עלים טעימים),,מטבלים איך שאוהבים.

בנתיים חותכים בטטה לקובית קטנות יחסית ושמים בתנור.

אחרי שהבטטה מוכנה מפזרים אותה מעל הסלט...וישר לפהממש טעים

בהצלחה!

זה כזה ירק משגע שצריך לחוש את הטעם שלו!

אני מוסיפה לפעמים קצת סילאן ו-סה טו...

ממש עזרתם לי

בטטה חתוכה לפרוסות

שיני שום שלמים

בצל פרוס לפלחים

קישואים פרוסים

פלפלים בצבעים שונים חתוכים לרצועות

שומר לבחירה

2 אפשרויות לתיבול:

א)

מלח

פלפל

שמן זית (השתמשתי לפסח)

ב)

שמן זית

מלח

זעתר

שומשום

רוטב סויה

טימין לבחירה

מערבבים את מרכיבי הרוטב, שופכים מעל לתבנית עם הירקות. 

אופים בתנור במעלות 180-200 מעלות.

אפשר להפעיל את הטורבו לצריבה.

אם בעוגות\עוגיות רגילות ההחלפות האלה לא הורסות לגמריי את הטעם\המרקם?
אין מתכונים מובנים לזה  פשוט?

אני אישית אופה רק עם כוסמין (70%)

קמח מלא 100% (חיטה או כוסמין) תמיד יהיה יותר כבד, משמעותית. זה לא רק להוסיף מים, זה עדיין יהיה כבד, זה המרקם שלו.

קמחים של 70% יותר קלילים, בהירים ונעימים לעבודה. עדיין זה לא בול קמח לבן. לומדים להתרגל...

מהניסיון שלי:

קמח 70% חיטה הוא בעיקר טיפה יותר כבד. אבל עדיין לרוב לא הייתי מוסיפה מים למתכונים.

קמח כוסמין פשוט מתנהג קצת אחרת מחיטה... אני לא מוסיפה מים בכלל, מחליפה חופשי בכל המתכונים. שימי לב שהוא מתייבש יותר מהר מקמח חיטה.

בעוגות בחושות לא תרגישי כמעט הבדל. בדברים יותר אווריריים או מורכבים יכולים להיות הבדלים (בצק פריך... בצק שמרים...) אבל זה עדיין טעים מאוד!

באמת שאין כמו הניסיון... אבל רק צריך טיפה אומץ!

אה, ועוד 2 דברים חוץ מקמחים:

- בהרבה עוגות אפשר להוריד מכמות הסוכר ולא יקרה נזק (למשל בראוניז, עוגיות שוקולדציפס)

- כמובן!!! להעיף את המרגרינה אם במקרה יש לך

בהצלחה

הייתי מוסיפה גם משהו חריף כמו מטבוחה 

לגבי כמות הבשר- תלוי כמה אתם אוהבים 

לא הייתי מחשבת יותר מ 300 גר' לאדם 

ההמלצה בד"כ היא 350 אבל תשחקו עם זה..

לילדים בטח פחות 

לדעתי לא צריך יותר מפיתה לאדם 

איזה סוגי בשרים חשבת לקנות?

אז כדאי להתחיל מהכנת הנקנקיות כדי להרגיע את הילדים
אח"כ כנפיים ואח"כ את כל השאר (אחרת יאכלו הרבה מהקבב וכבר לא יאכלו כנפיים כ"כ...)
נראה לי שהייתי קונה 3-4 חבילות
חזה עוף אולי כדאי לקנות שלמים (גם יותר זול וגם יותר קל להכין) ולהכין קוביות על שיפוד. נגיד שיפוד לכל מבוגר.
קבב גם תחשבי איזה 2 לכל אחד

אז כדאי להתחשב בזה...

הייתי מוסיפה סחוג או מטבוחה לסלטים.

כשעשינו בכיתה ל22 בנות 18 עשינו כ3 חבילות של שני קילו ולא נשאר פירור...

אז נראה לי זו הכמות וגם ילדים אוהבים את זה

וזה גם אחלה נשנוש תוך כדי שמכינים...

המרכיב השלישי:  שש כפות אבקת הקקאו הכהה המיוחדת של הרשי (מותג שוקולד אמריקאי).

ואחריו: 1 כפית סודה לשתיה.

tbsp = כף

tsp =כפית

chocolate frosting = ציפוי שוקולד

1 1/4 חמאה לא מלוחה בטמפ' חדר

12 oz (לא יודעת להמיר) שוקולד צ'פס חצי מרירים מומסים

3 כפות אבקת קקאו של הרשי

5 כוסות אבקת סוכר (לא מסתדר  עם החשבון של הגרמים: אולי 2.5 כוסות)

קורט מלח

4-5 כפות לא בטוחה במדוייק - מקווה שיענו לך.

אגוזים/שקדים טחונים....

לא מעוניינת בסיר פלא... תודה

לא חשבתי שיש עוגות בלי קמח מצה או קמח תפוא בכלל

לא אוהבת עוגות מוס.... ובכללי מעדיפה בלי גבינה כי מנסה להימנע וכי רוצה שיהיה אופציה לאכול אחרי בשר...

עדיין מתלבטת

בראוניז לפסח

מצרכים:

100 גרם שוקולד מריר

רבע כוס (50 ג') שמן

4 כפות (50 ג') סוכר

קורט מלח (קמצוץ)

2 ביצים

חצי כפית (2.5 ג') תמצית וניל

חצי כוס (60 ג') אגוזי מלך טחונים

 אופן הכנה:

-מחממים תנור ל170 מעלות.

-מניחים בקערית את קוביות השוקולד המריר והשמן וממיסים מספר שניות במיקרוגל. מוציאים ומערבבים עד לתערובת חלקה. מצננים מעט.

-מערבבים במטרפה או בכף (אין צורך במיקסר) את הביצים עם הסוכר. מוסיפים קורט מלח, תמצית וניל ואת תערובת השוקולד.

-מוסיפים את האגוזים הטחונים ומערבבים.

-יוצקים לתבנית משומנת ואופים בתנור במשך כ-25 דקות (בודקים עם קיסם במרכז העוגה- אם יוצא יבש, אפילו מעט לח העוגה מוכנה, אם רטוב- אופים עוד 5 דקות).

הכנתי השבוע את אלה:

עוגת שקדים, קוקוס ותפוז לפסח

עוגיות שוקולד פאדג

שתיהן על בסיס שקדים טחונים (הראשונה עוד בתנור אבל העוגיות טעימות).

ויש גם את אלה:

בראוניז שוקולד וקוקוס | עוגיו.נט (במקום קורפלור שמתי קמח תפו"א, אפשר גם שקדים טחונים)

ובכלל, חפשי באתרי אפייה קטגוריה של "ללא גלוטן" ותגלי אוצרות

על האש..

אה ולחמניות ללא גלוטן(עמילן תירס ועוד כמה חומרים לא מזוהים) 

יום אחד על האש וסלט ירקות. ותפ"א קטנים מאודים בסיר לחץ שכל אחד קילף לעצמו, עד שהעל האש היה מוכן.

ביום שני - פנקייק. לאמא אין כח ליותר מזה. הסתדרו עם מצה וחרוסת, פריכיות אורז וגבינות. ובערב מקרוני מאטריות אורז - סביר.

ויש ילדה שלא נוגעת במצות ופנקייק זה מה שהיא אוכלת כל יום.

אתמול שאריות משבת/חג ראשון: פולים, דג מושט ברוטב אדום עם מצה, ועוף עם סלט.

מחר מרק, ונשארו גם קציצות הודו - נכין להן אורז חדש מחר. ונשתדל גם צ'יפס.

אם מישהי רוצה - הפנקייק פשוט הצלה - אשמח לתת מתכון. אני גם מכינה ממנו בסיס לפיצה למי שלא אוהב מתוק.

אין לי כמויות מדוייקות אבל אלה המרכיבים, ואלה הכמויות המשוערות:

על כל שתי ביצים L

שליש גביע אשל (אפשר גם שמנת חמוצה 15-9%, אבל גיליתי שהאשל מאחד את הקמחים ועושה מרקם מצויין)

או 2/3 גביע קטן של גילה בטעם וניל

או יוגורט

קורט מלח

2 כפות סוכר (אפשר גם שקיק סוכר וניל להדגשת הטעם)

כ 3 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל

בערך שליש כוס חד"פ קמח מצה לעוגות טחון דק (יתכן שיותר, אפשר להוסיף אחרי שבוחשים ורואים את מידת הסמיכות של הבלילה)

ובערך אותה הכמות קמח תפ"א

בערך חצי כוס חד"פ חלב

לבחוש עם מזלג בעדינות לקבלת מרקם סמיך מספיק אבל לא מוצק.

לשים טיפת שמן על מחבת עם ציפוי מונע הדבקה, להטות את המחבת מצד לצד שהשמן יכסה את המחבת באופן אחיד

לשפוך מהבלילה ולהריץ אותה על המחבת מעל האש עד שתכסה את כולו ותהיה דקה מספיק.

להמתין עד שמזהיב והשוליים מתנתקים מהמחבת ולהפוך לעוד דקה שתיים טיגון של הצד השני.

לבסיס לפיצה: בלי פודינג וניל, פחות מכף סוכר, מעט יותר מהקמחים, לטגן צד אחד, להפוך, למרוח קטשופ, להניח חתיכות גבינה צהובה, לכסות את המחבת בצלחת, ולטגן עד שהגבינה נמסה.

או מצה עם אבוקדו/גבינה/גבנצ/חביתה

לצהרים ארוחה בשרית מהשאריות של היום טוב הראשון

א.ערב בסגנון הבוקר אבל בצורה מגוונת...

באמצע פירות תמרים עם אגוזים ושות'..

עוגות כשלפ מקמח תפוא - בישול ומתכונים

בבקשה - בישול ומתכונים

האם יצא טוב אם מחליפה במתכון השני את קמח המצה בקמח תפו''א?

תודה

הכנתי כבר 4 נגלות..

תודה רבה!!!

ל- 3\2 כוס שמן?