פורום בישול ומתכונים (עמוד 215)

אפשר להכין את הגבינה בבית וזה יוצא יותר זול

קח ממתכון מסודר נניח באתר מתכונים ב- 10 דקות, או ניקי ב

והן יכולות להישמר יחסית הרבה זמן אם שומרום אותן נכון

ולייבש אותו בתנור עד הסוף.. לא לקצר תהליכים כם כשסה כבר נראה מספיק יבש..
ולשמור בקופסא אטומה היטב

צריך מקום יבש ואטום

עדיפות ל lock&lock או משו בסגנון

ייש לבדוק את טרמוסטט הראשי
לבדוק אם המאוורר שנמצא למעלה וזורק את החום דרך היציאה מעל הדלת

אתה שואל ועונה לעצמך?

כנראה טרול שעוד לא הבין אייך לעשות זאת נכון

שהם גם צריכים לענות לעצמם!

לק"י

רק לגבי פצפוצי אורז עם סילאן וטחינה. יש לזה טעם חזק של תמרים.

זה הכנה אחרת זה נקרא עוגת גבינה בחושה..

מעורר קנאה 

בהפרדת ביצים צריך דיוק וקיפול נכון של המסה בשביל שתצא מוצלחת(זה נכון לכל אפייה עם חלבון ביצים)

תחתית
120 גר' ביסקויט
60 גר' חמאה מומסת (אפשר לשים גם תחתית בצק פריך)

לעוגה
400 גר גבינת שמנת
120 גר סוכר
200 גר גבינת ניו יורק
150 גר שמנת מתוקה
2 ביצים
2 כפות קורנפלור(לא בטוח אם זה כפות או כפיות)
1.5 כפות תמצית וניל ^^
1/4 מיץ לימון

בקשר להמרה יש בשרשור למעלה..

@ט' תדע לתרגם יותר מדוייק..

העתקתי את המתכון שמופיע מתחת לסרטון:

 

▼Ingredients
Ø18cm SERVES 10 
120g biscuits 
60g  melted butter
400g creamcheese
120g granulated sugar
200g sour cream
150ml heavy cream
2 eggs
2tbsp corn starch
1.5tbsp vanilla extract
1/4 lemon juice

200g raspberres
40g granulated sugar
1tbsp water

 

מרכיבים:
תבנית בקוטר 18 ס"מ

120 גרם ביסקוויטים
60 גרם חמאה מומסת
400 גרם גבינת שמנת
120 גרם סוכר 
200 גרם שמנת חמוצה
150 מ"ל שמנת מוקצפת
2 ביצים
2 כפות קורנפלור
1.5 כפית תמצית וניל

1/4 מיץ לימון

200 גרם פטל
40 גרם סוכר 
1 כפית מים

 

*אני לא משתמשת במוצרי חלב אז סומכת עליך בענין גבינת ניו יורק

 

tbsp - table spoon = כף
tsp - tea spoon = כפית

 

נראה לי שנפוליאון יכולה להוות תחליף מעולה..

אוהבים את האווריריות והגובה של העוגות גבינה..
בטעם היא טעימה..

פחות אוהב עוגות גבינה עם קמח..

ביקשו משהו אחד מוכן ומשהו ביתי...

סלטים בקופסאות קטנות וליד זה איזה משקה ארוז בשקית צלופן

פיציות וכמה סוגים של גבינות שאת מתבלת בבית בתוך קופסאות קטנות

 

 

 

אני גם עושה ביתי. שנה אחת עשיתי עוגיות אלפחורס ששמתי בכלי יפה עם בק יין. שנה אחרת עוגת שמרים בצורה יפה . שנה אחרת הכנתי כמה סוגי עוגות כל מיני שחתכתי למנגטים סידרתי יפה במגש עגול באמצע משקה חלבי כמו אייס קפה או בננה וכו

ראיתי פעם מישהי שהביאה בשר בתבנית יפה עם בקבוק יין וזה היה נראה לי חמוד

אני רוצה לדעת אם רק בעיני זה חמוד או שזה מוזר..

בעיקרון הכי טוב אאל"ט זה להביא משהו שהוא ממש אוכל וממש חלק מסעודת פורים.

כמו לחם וסלטים.

בשר ויין נשמע מצוין!

לעשות משלוח מנות של סעודת אמנים- כל סוגי הברכות ודף של תפילות על כל ברכה 

אגרטל עם קצפיות בפנים ומעליו ספוג שתוקעים בו שיפודים- חלק עם פרחים וחלק מרשמלו.. יוצא חמוד. קצת יקר

יש כאלה שלא אוהבים דברים בייתים שכאלה.

אצל ההורים שלי נהוג בין השכנים לשלוח אוכל ממש (קוסקוס+ ירקות ורוטב, קובנה, בשר, קציצות, אורז, ממולאים וכו')

שוקולד:
ליקר שוקולד קטן
פרלינים
עוגת שמרים שוקולד או עוגת שוקולד
ועוד דברים שוקולדים


מלוח:
עוגיות עבאדי
מלח גס בטעמים (אפשר להכין בבית וזה צבעוני וטעים)
אוזני המן מלוחות - במילוי גבינות וכו'
בייגלה עם מלח
גבינה מלוחה כלשהי

לימון:
לימונדה (בכוס צבעונית עם קש ומכסה)
עוגת לימון/פאי לימון
עוגיות לימון
ו2 לימונים או לימון כבוש

משלוח 5 טעמים:
משהו מתוק- עוגה/שוקולד/עוגיות
משהו מלוח - עוגיות/קרקרים/מלח גס
משהו חמוץ - סלט חמוצים בייתי / מלפפון חמוץ
משהו מר- קפה (אפשר צנצנת קטנה של קפה מיוחד)
משהו חריף - פלפל חריף לקישוט (מפלסטיק) או סלט מטבוחה חריף או משקה חריף


צבעים:
מאפינס שוקולד, וניל, וירקות (פה אפשר לפחות 2 צבעים) על צלחת כייפית
אפשר לשים באמצע - צנצת עם דגנים בצבעים שונים לפי שכבות (קורנפלקס, כריות, פירות, קינמונים, קוקמן, פצפוצי אורז- כל אחד מקל קצת אז חבילה מכל סוג זה דיי והותר, ולא חייב מלא סוגים)
וחלב קטן. (יש כעיקרון של חצי ליטר)

*מקלות מלוחים עם מטבלים שונים (טחינה,גבינות מתובלות,רסק וחריף,מטבל אבוקאדו ועוד)

* בצק פילו ממולא (אופציות למילויים: פטריות,תפו"א,בשר,גבינות,טונה)לצד בקבוק יין

*לביבות ירקות/פשטידות קטנות+סלטים

*פלאפלים ביתיים ובצד רוטב טחינה/עמבה

*שקשוקה ביתית בתבנית קטנה +מאפה כלשהו

 

לחמניות וסלטים
נח לאריזה אפשר להקפיא מראש

הכי טעים

אם את מכינה באותו יום אפשר להוסיף גם ביצים ולהכין שקשוקה..

פרווה-
טונה מקופסאת שימורים ברוטב אדום ובצל זה יוצא מטבל נדיר👌
טחינה
חציל קלוי
סחוג
לימון כבוש
מטבוחה

מתוקים-
שוקולד
ריבה
קונפטורה
חמאה

חלבי-
גבינה לבנה
גבינה צהובה
גבינה עם זעתר
גבינה זיתים
כדורי לבנה

אפשר כמובן לקנות או להכין
(ולשים את זה בצלוחיות קטנות מחד פעמי,יוצא מהמם )

הכנתי חלות יחסית קטנות- אישיות כאלה
והוספנו בצד פסטו שהכנו, מטבוחה, וגבינת שמנת.. ועוד משהו שאני מנסה להיסכר מה הוא היה..

אצלינו בעיקר מגיעים אלינו.. ככה שזה נמצא בינתיים במקרר.. (בחרנו אריזת פלסטיק ללא צלופנחם וכאלה.. אז תוך דקה זה ארוז.
ואם אנחנו הלכנו להביא זה היה באוטו.. תוך 5 דקות ואת אצלם..

לק"י

או שאפשר להקפיא.
לא תמיד הכל נאכל באותו רגע.

אני חושבת להכין סלט חצילים. ואולי סלט פטריות.

לק"י

פטריות- לא יודעת..

@מוטיבציה אין בעיה של להתיקלקל כי זה מצויין לשבת 😌

יש לי סאוטר דו תאי מהדור החדש יחסית, ואני מזה לא מרוצה.

וממה את לא מרוצה בו?

יש לו שיפוע פנימי קל, ורק הגבהה של צד אחד סידרה לנו את זה, אז כל המאפים שלי גם היו עד לאחרונה עם שיפוע. בנוסף, התא התחתון הוא טורבו, ואין אפשרות לבטל את זה, אז זו בעיה לאפות שם עוגות בלילה, במיוחד עוגות גבינה, אבל גם בתא העליון אי אפשר לאפות עוגות גבינה, כי הוא בשרי. עשיתי אותו בשרי כי בו יש גריל. ואיכות האפיה לא משהו בכלל. הקטע המצחיק שיום אחד היה ממנו פיצוץ, והמאוורר של הטורבו הפסיק לעבוד, ואפילו לא טרחתי לסדר את זה. עדיף ככה.
בקיצור, תכנון מטופש ולקוי.

לנו יש טוסטר אובן לבשרי- וזה מעולה לנו.

ולפרווה (בקושי מכינים חלבי, אבל אופים הרבה) יש לנו תנור רגיל.
ואז אפשר תנור בילט אין איכותי יותר (המליצו פה על אלקטרלוס שהוא עם חלל גדול יותר ואפשר לשלוף את הזכוכית לניקוי)


ככל הידוע לי הבילט אין- דו תאי לא מומלץ. (בכלל דו תאי הוא לא כדאי)

למה דו תאי לא מומלץ?

 

(עד עכשיו היו לנו דו תאי משולב)

 

לצרכים שלי בבשרי בהחלט מספיק טוסטר אובן אבל בעלי רוצה תנור...

לפי מה שהבנתי זה בגלל הגופי חימום הקרובים
וגם חלקי חילוף לא קל למצוא

ב. מי ששמעתי שיש לו- הבנתי שהם בפעול פחות איכותיים ומחזיקים פחות שנים, ולא תמיד יש את כל האפשרויות בשני התאים כך שבפועל זה יוצא כמו עוד טוסטר אובן

הדו תאי שכן מחזיקים מעמד וכן טובים עולים יקר. מאוד. (באזור 10 אלף ומעלה) ולרוב הם לא בילט אין
והתיקונים שלהם עולים בהתאם (לא תמיד הטכנאי מכיר את הסוג ולא תמיד יש חלקי חילוף, מצד שני- הם אמורים להחזיק שנים בלי תקלות)



למה בעלך רוצה תנור? מה הוא מכין בשרי שצריך תנור?
אפשר למקם את הטוסטר אובן כמו בילט אין, אם זה מבחינת מקום וכו'..

יש לנו טוסטר אובן לפסח והוא לא מרוצה ממנו.

הוא  היה רוצה לאפות עוגות לקינוח בתא הבשרי והיום באמת לא יכול כי אין טורבו בתא הבשרי שלנו.

 

 

לנו יש אחד שאפיתי איתו המון דברים והוא מעולה.
אפיתי איתו- חלות, עוגות שמרים, בצק פריך לסוגיו, ועוד.. (כיום משמש רק לבשרי כי קנינו תנור גדול רגיל)
של בוש
לא צריך טורבו לרוב העוגות והמאפים.

בתנור דו תאי שעובד במקביל.
אנחנו גם היינו בהתלבטות הזו והחלטנו על תנור דו תאי

ואיזה קניתם והאם אתם מרוצים?

 

עכשיו יש לנו את דלונגי עם הגז ומרוצים מאוד.
מתכננים לקנות דלונגי בילד אין.
ואם אני זוכרת נכון החיסרון הוא שכשמדליקים את שני התאים אז היום מוגבל אבל כדאי שתבדוק

(אני לא זוכרת שהיה ברשימה. אבל אולי כי מראש הסתכלתי על אלו שאפשר בו זמנית)

ציפוי עוגות מוס מהצדדים...
לפזר עם קצפת מעל פנקייקים/ ופל בלגי.. משדרג ומפנק

זה מעולה בתוך פרלינים. קראנצ׳י.

את יודעת להגיד אם כל מתכון ביתי פשוט יתאים?
או שפקות זה סקאלה אחרת וברור מאליו שכן.,,?

נראה לי פשוט לבדוק כמה קלוריות יש בכל פרי, לשכלל את הקלוריות של כל הסלט סה"כ
וכל מנה- לעשות לפי משקל (בערך)

בתכלס- ג'לי קל לראות כמה קלוריות יש, קל למדוד כמה יהיו בכל מנה (משקל) ואפשר לשלב 2 ג' לים בצבעים שונים כך שיראה יפה
או להוסיף חתיכת פרי בתחתית ולשכלל גם אותה בקלוריות (תות/אננס/קיווי/אחר)

לק"י

או אפילו רשימת מאכלים וכמה קלוריות זה?
ואז תנסי להרכיב לפי זה.

נראה לי שזה היה קאפקייקס שוקולד בננה. אליפות!

הכנתי ביסקוטי אגוזים, יצא טעים!

לק"י

תתחילי בינתיים בלהשרות חומוס ואז לבשל שיהיה רך רך..
או שתקני חומוס בשימורים

(צריך גם שום, טחינה, מיץ לימון, זמן זית ומלח. אסתכל מחר כמויות מדוייקות בלי נדר)

האמת הם נראים קצת שמנוניים בסוף...

שיטה אחת להרתיח במים, לקרר ואז לטגן.
ושיטה שניה לטגן פעמיים.

שיטות מעולות,
השיטה הראשונה מוצלחת מאוד!👌

חפשי אצלה בכותרת של "פורים". תמיד מומלצת.

אלפחורס (בצק אלים). עוגיות מתפוצצות (עוגיונט אאל"ט). עוגיות סנדוויץ (לבצק אלים יש מתכון לעוגיות אוראו למשל). רוגלך של כרמית. 

אבדוק את ההצעות

עוגיות אוריאו
אני מכינה בלי המילוי
ויש מלא חותכנים לכבוד פורים שממש משדרגים את העוגיות:

Make Your Dreams Come True With These Homemade Oreos

נראה טעיםם..
נכנס לרשימה!🙂

לפי יעל מהדרום זה אפשרי בבצק פריך
אישית אני מעדיפה את החמאה/מחמאה (מבחינת טעם ומרקם)

אבל מה לעשות שהמשקל מראה אחרת..

משערת שיעבוד, ואולי ייתן מעט טעם של קוקוס

הקובייה נשארה שלמה אבל השוקולד היה נמס.
פשוט עברתי עם קיסם לטשטש את הצורה.

אבל היה טעים!!! חוסל לגמרי.
אני פשוט פעם הבאה אכין גנאש. את יודעת מה זה?

השוקולד(מריר) לא נמס *בכלל*

כנראה כי הכנסתי את האוזניים למקפיא לפני האפיה. אז אל תעשי כמוני

אעלה אחרי שיצא מוצלח במיוחד..

ממרח שוקולד עדיף.

אם את רוצה לעבוד "נקי" אפשר לזלף/עם כפית על נייר אפייה עיגולים של ממרח שוקולד להקפיא אותם - ואז יותר קל להכניס אותם לאוזן המן, לפני האפייה, בלי ללכלך את הידיים.

אז צריך לקנות ממרח שוקולד..

כמו מילוי של עוגת שמרים למשל - ואפשר להוסיף אליו שוקולד מומס

אבל
מסעדה זה לא בית, התנאים והסדנטרטים שהם צריכים לעמוד בהם גבוהים יותר מבחינה תברואתית.

יכול להיות שהוא הפשיר את הדג בתוכנית רגילה של מיקרוגל ולא בתוכנית הפשרה

אסף גרניט ידוע בתור אחד שמעדיף טרי. תמיד. ובצדק מסעדה אמורה להחזיק סחורה טריה ולא קפואה

ההפשרה במיקרוגל לא אחידה ועלולה לפגוע בדג ובכלל המיקרוגל צריך לעבור ניקוי יסודי אחרי כל פעם כדי שלא יהיו חיידקים וכו', כשעובדים עם לקוחות צריך להיזהר כמה שיותר.

ולא משנה מה מכניסים לתוכו,
(אתה יודע מה,בוא נגיד שזה בסדר אם זה חימום של אוכל טרי לדקה של חימום עדין)
אבל הפשרה של ד-ג ועוד קפוא!?
וואי וואי סכנת נפשות לדעתי.

קראתי כתבה של מדור בריאות שיש דברים שממש לא בריא לשים במיקרוגל ויש דברים שהבישול שלהם דווקא יותר בריא במיקרוגל (עלים ירוקים לדוגמא).
לכן אני שואל מה בדיוק הבעיה

והוא הסביר שכל דבר שרוצים להפשיר,
חייב קודם להוציא אותו מהמקפיא למקרר
חייב להעלות לו את הטמפרטורה לאט,ולא במכה!
כי ברגע שמוציאים מהמקפיא ישר לטמפרטורת החדר הוא מפשיר בצורה מהירה יותר אבל מתווספים עליו מיליוני בקטריות וזה לא בריא לגוף!
הוא אומר שגם בהפשרה ממקפיא למקרר יש בקטריות,אבל בהרבה הרבה פחות מהכמות הלא נורמאלית שמפשירים ישר מהמקפיא,

בטח ובטח שלא טיפול זריז במיקרוגל.
(ולא לדבר על הקרינה שבנוסף המאכל מקבל)

בקיצור,
עדיפות שלא.

בנוגע לקרינה המון אנשים מפחדים מזה סתם כי זה שאוכלים אוכל שספג קרינה לא הופך את האוכל למזיק. יש מזונות שצורת הבישול הזאת מפחיתה אצליהם את הערכים התזונתיים.
אבל נגיד ירקות כגון תרד ודומיו דווקא משמרים יותר ערכים תזונתיים בבישול המהיר הזה מאשר אם היו מבשלים אותם על הגז לדוגמא

ותקשקשי עליהן. זה גם יוסיף מתיקות.
חשוב לשים מעט מאוד נוזל באבקת סוכר.

עוד אופציה- פשוט לטבול בשוקולד מומס
את כל העוגיה/חצי/לקשקש.

בהצלחה!

נדייייר😁