פורום בישול ומתכונים (עמוד 213)

מתכון לעוגיות טחינה:
כוס שמן
כוס סוכר
2 סוכר וניל
3 כפות טחינה
חצי כוס שקדים/ אגוזים טחונים (לא חובה)
קמח כמה שנכנס.
אופן: שמים את כל החומרים חוץ מהקמח ומערבבים.
מוסיפים קמח בהדרגה (בערך כ4 כוסות) עד שיש בצק נח.
עושים עיגולים, שמים מעל שקד. אופים ב180.
10-15 דקות בערך..

מתכון של @וזכני לגדל

חוץ מזה, תגגלו "עוגיות טחינה שוקולד"- מרקם חולי יותר (טיפה חונק).

עוגיות שיבולת שועל בריאות • הכל בקערה אחת - FoodisGood מתכונים

חולה על המתכון הזה! הכי קל וזמין וטעיםם

של 180 מ"ל מטרנה

יש גם הוראות הכנה על הדייסה עצמה.

אלא לשיבולת שועל ממש בשילוב תמל של מטרנה

תבשלי קצת.
תכיני מטרנה בנפרד ותוסיפי.

אפשר שקדים.

בכל מקרה תבשילים בסיר אחד זה הכי יעיל לדעתי
-לפעמים אני שמה בסיר שטוח אורז, תפו"א ובטטה חתוכים, בצל חתוך ל-8, שעועית ירוקה קפואה\תירס\גזר גמדי
שמה את זה לא מעורבב אלא כל דבר בצד אחר של הסיר
מוסיפה מים וקצת כורכום, מרתיחה (או שלא) ומכניסה לתנור לאיזה שעה (או בסיר בישול איטי אם יש). ככה אפשר ללכת ולשכוח מזה לכמה זמן...
-עוד משהו מהיר יחסית- "גולש" צימחוני של ירקות כתומים, תפו"א וטופו
-עוף ואורז בתבנית אחת בתנור- שמים הכל בתבנית, מכסים ומשאירים עד שזה מוכן...
מרק כתום מרוסק זה די מהיר אם יש בלנדר מוט

אורז עם עדשים ובשר טחון.

עוף מוקפץ

דג בתנור עם בטטה

ירקות חתוכים מאודים עם קוסקוס

קרקרים עם מטבלים וסלט טונה

מוסקה במחבת

 

מצד שני, כדורי בשר ברוטב זה מידי הרבה זמן בשבילי.

הם רגישים, הח'ברה שלי, להקפאות...

נורא ואיום.

ועל זה הם לא עולים...

כדורי בשר ברוטב אדום.

או "קבבים" בתנור, במקום כדורי בשר מבושלים- לשים אותם בתנור בצורת קבב עם קצת שמן.

או לעטוף אותם כמו שניצל עם פרורים- יוצא טעיםםםםם

בתוספת פירה תפו"א ובטטה.

אני חוטאת גם ועושה קוסקוס מהיר, זורקת פנימה קופסת שימורים של אפונה וגזר, מתבלת ומערבבת.

עוף עם תפוחי אדמה ובטטה בתנור

מושטים בתנור- שניה וחצי!! עם ירקות חתוכים גדול מעל

מתכונים ב10 דקות: מתכונים ב-10 דקות

המוני מתכונים תמצאי שם

1. גד אמנון/מושט (כזה שבא במארזים של דג אחד)- מפשירים במיקרוגל את הדג,אפשר עד 4-5 חתיכות.

בינתיים מחממים במחבת שמן.

מניחים את הדג במחבת על הצד עם העור ומעל כל דג שמים כף גדושה של מטבוחה ומעט מים.

ניתן לבזוק קמצוץ סוכר. מכסים את המחבת.

מבשלים למשך 5 דקות והדג מוכן. טעים טעים!

2. פשטידה- מניחים על תבנית חד פעמית עגולה מלוואח בגודל תואם ומהדקים לצדדים.

מעל המלאווח שמים מלית כלשהי (טונה עם בצל מטוגן, פטריות, פירה עם בצל וכדומה...).

מכסים עם מלוואח נוסף, ומפזרים מעליו שומשום.

אופים בתנור על חום בינוני כ-20 דקות.

נראה מרשים, אך למעשה שני המתכונים לא לוקחים יותר מ5 דקות הכנה.

בהצלחה!

הודו טחון - מטגנים עם בצל במחבת מתבלים- (מלח פלפל פפריקה גריל עוף ודבש או סילאן או בגירסא צהובה -מלח פלפל וחוויג')
ו....זהו!
אוכלים בפיתה לחמניה או סתם סנדביץ' עם קטשופ או מיונז ,עגבניה וחמוצים..יוצא ממש טעים! מאוד דומה לשווארמה!

אורז עם הודו או בשר טחון
אפשר גם אטריות בולונז- לבשל אטריות. ולטגן במחבת בצל ובשר טחון ברוטב אדום

דג מצופה בפרורי לחם מטוגן

צ'יפס בתנור-בייתי...
אפשר להוסיף כנפיים וזה ארוחה שלמה

בכללי מרקי קטניות/ אורז וכו זה ממש זריז להעמיד על האש. ולהכל יש את הגרסא הממש עצלנית שזה פשוט לשים את המצרכים ולהעמיד. בלי לטגן בצל וכד'.
(לדוג'- מרק אורז ועגבניות: כוס אורז, ליטר וחצי מים, 3 כפות רסק עגבניות, תבלינים, ולבשל חצי שעה בערך.)

חוצים פיתה ל2, מכניסים לכל חצי בשר טחון (לא מבושל) מעורבב עם תבלינים ופטרוזיליה. מכניסים לטוסטר לחיצה (בשרי כמובן) ואחרי כמה דקות הבשר מבושל ויש טוסט לתפארת

עוד רעיון עם פיתות, חוצים לרוחב כלומר פותחים אותן, מורחים שמן זית- אפשר עם זעתר, שום וכד'. שמים על תבנית של התנור ומכניסים לבערך 10 דקות על 180 מעלות. צריך לשים לב ולהוציא לפני שזה מתקשה מדי. יוצא קראנצ'י וטעים. עם ממרחים וביצת עין זו ארוחת ערב מהירה ושווה.

הריץ נותן לעוגה רכות ונימוחות

אז קרם קוקוס זה כמו השמנת

אבל מספיק טעים (בעיני, אני מחליפה חופשי לנוזל אחר. לפעמים מוסיפה עוד קצת שמן במקום.
כמו שברוקולי הציעה, כנראה שקרם קוקוס יחקה את הריצ' בצורה יותר טובה מבחינת ההרכב והמרקם.

או תירוש ענבים, או חלב
אפשר גם מיץ תפוזים, אבל יהיה לך טעם של עוגת מיץ (אני פחות אוהבת)

חצי חבילת ריצ' זה בערך חצי כוס נוזל אז זה לא ממש ממש דומיננטי במתכון

ואין לה טעם דומיננטי (בניגוד לקוקוס שלפעמים משתלט) - 

חלב אורז לבישול.

זה נשמע קצת מגעיל, אבל מנסיון הטעם בעוגות נייטרלי וטעים.

קונים בחנויות טבע (אני קונה בניצת), מגיע בקרטונים קטנים וחמודים, כ"א עולה 3-4 שקלים שזה ממש מחיר שפוי.

נשמע לי שלא יהיה כזה טעים...
דברים מטוגנים בד"כ טעימים טריים.
אולי לנסות לחמם על הפלטה? בכל מקרה לא הייתי עושה ניסויים כאלו אם יש אורחים.

אני אולי ינסה פעם אחת להכין ולהשאיר ונראה איך זה ייצא

תודה

מעבר לזה שזה מטוגן ויעבור זמן, האננס מלא בנוזלים גם אחרי טיגון וזה יהפוך את הכל לרך..

מוס,שוקולד בלי ביצים
פשוט להכנה וטעים מאוד.
אנחנו הוספנו למעלה שוקולד ציפס לבן והיה נראה מרשים.

אפשר גם מוס חלווה עם שברי פקאן סיני למעלה או שערות חלווה.

אם הבר חלבי אפשר להכין עוגת גבינה פירורים בכוסות

אפשר ג'לי בכוסות

לגבי עוגות אפשר להכין פיצפוצי אורז עם חמאת בןטנים, עוגיות קורנפלקס, פיצפוצי אורז עם טחינה ודבש, בראוניז.
להניח אותם בעטרות נייר יפות

בס"ד

 

מוס שוקולד מושלם

5-6 מנות אישיות

מצרכים:
2 חלמונים
20 גרם (2 כפות) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מים
קורט מלח
1 כף ברנדי
100 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה (אני שמה ריץ' שיהיה פרווה)

להגשה:
שוקולד חלב/ מריר קצוץ גס(שוב, משתמשת במריר בלבד)

אופן ההכנה:

1. בקערה חסינת אש טורפים יחד חלמונים, סוכר, מים ומלח לתערובת אחידה.
2. מעבירים את תערובת החלמונים מעל בן מארי וממשיכים לטרוף נמרצות עד שהתערובת מבהירה מעט ומסמיכה (כ-4-5 דקות הקצפה).
3. מוסיפים לתערובת את הברנדי וממשיכים לטרוף על האש עוד כדקה – שתיים, עד שהתערובת חוזרת להיות הומוגנית וסמיכה. מסירים מהאש.
4. קוצצים את השוקולד וממיסים אותו בקערה קטנה.
5. מוסיפים את השוקולד המומס לתוך תערובת החלמונים וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
6. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד בעדינות, רק עד שמתקבל מוס אחיד וקצת דליל (הוא מתייצב היטב בקירור, אל דאגה).
7. מעבירים את המוס לכוסות אישיות ומצננים במשך כ-4-5 שעות במקרר.
8. מגישים עם שוקולד קצוץ.

 

עוגיות לוטוס טחונות
קצפת פרווה (איזה שיש)
ממרח לוטוס מומס בבןמארי

שמים בכוסות את העוגיות הטחונות
מעל את הקצפת בצנתר
לוטוס מומס מעל הקצפת ואפשר לנעוץ חתיכת עוגיה לקישוט

(למתקשקשים- את העוגיות לוטוס אפשר להחליף בגליליות/ביסקוויטים/פירות העונה ואז ברוטב במקום ממרח לוטוס מומס אפשר שוקולד חום/לבן/מייפל...)

גם מלח.

לומדים להכיר את הטעם של האוכל עצמו, ויש לו טעם...
תבלינים אחרים יתנו את הגוון שלהם, לא חושבת שימליחו בכל מקרה...
אני בקושי משתמשת במלח, ובד"כ לא חסר לי בטעם..

פשוט לתבל רגיל ורק להשמיט את המלח?
אין משהו דומיננתי יותר שאת משתמשת במקום?

בכל זאת, לרוב את המאכלים הללו גם אנחנו נאכל אז באמת אין לי בעיה עם הפחתה אבל נראה לי תפל להוריד לגמרי...

לק"י

מכירה אנשים שהורידו במלח והתרגלו וטעים להם, אבל לא לגמרי...

אולי לבשל בסיר אחד הכל, ורק בסוף לפצל ולהוסיף מלח לרוב האוכל ולבשל עוד קצת...

אז אולי על הדרך נרויח גם

ככה שתורידי ולכם אפשר להמליח בצלחת.
בנוסף אידוי של המוצרים הרבה פעמים עוזר למצות טעמים וגם טיגון קל של התבלינים פותח טעמים (בזהירות שלא ישרפו) כל פכם שאת מכינה תבשיל עם ירקות וכאלה קודם תאדי אותם שיוציאו טעמים.
חוויג' וכאלה הם טעמים חזקים רק לשים לב שחלקם מכילים מלח. גם רטבים הרבה פעמים עתירי נתרן וכדאי לשים לב.

וגם לאנשים בריאים מלח זה בכלל לא בריא איך הרב אסחיק קורא למלח ולסוכר הרוצח השקט !

 

הרבה יותר בריא ובדיוק אותו דבר בטעם.
מישו מישי שמעה???

בנוסף יש צמח שהוא כמו מלח - תבדקו אם מותר לו
זה השם שלו: סליקורניה

איזה תערובת צמחים עם קצת מהמלח אימלאיה שכאילו מחליפה מלח

מלח מההימלאיה.
(אני אישית עד היום לא הבנתי למה זה ככ חשוב.)

המלח הוורד קצת יותר מלוח...

ויש שאומרים שסלרי מחליף מלח בתבשילים מבחינתם

ותוך שבועיים תתרגלו לבלי..

אבל התיבול שלי חזק מאוד, אני לא יודעת אם זה מתאים לכם.

 

אבל בעיקרון אני משתמשת הרבה בפלפל שחור/לבן, שום, שמן זית, חומץ/ מיץ לימון, יין

ולפי התבשיל- כוסברה, כמון, פפריקה מרוקאית/מתוקה, פטרוזילה, פלפל אנגלי, נענע, עלי דפנה, כורכום,  תערובות תיבול שונות,

צימוקים, אגוזים

ולהשתמש בכל יתר התבלינים כרגיל.
בבשר מוכשר יש יותר מלח ממה שהגוף צריך, כך שההסתגלות די מהירה.

בבישול לפעמים הטעם יוצא החוצה והמלח חסר יותר.

באפייה הטעם של הירק עצמו מודגש יותר והחוסר של המלח פחות מפריע.

הוא הרבה יותר טוב ממלח רכיל, לי יש בעיה בבלוטת התקיס והרופאה שלי ביקשה שאשתמש רק במלח הזה

הוא הרבה יותר טוב ממלח רכיל, לי יש בעיה בבלוטת התקיס והרופאה שלי ביקשה שאשתמש רק במלח הזה

אלא אני רוצה להכין מסולת את הגרגירים שנקראים "קוסקוס להכנה מהירה".
אני אסביר את העומק. עוד לא מצאתי באינטרנט מתכון מהיר לקוסקוס שהוא יוצא מהיר כמו זה הקנוי, ואפילו לא קרוב. אם הוא יוצא מהיר, זה רק בגלל שהוא לא מפורר כמו זה הקנוי (אחד אחד), ותמיד כותבים לפורר במזלג/מעבד מזון/מסננת, ואני רוצה לחסוך את הכלים. לא תמיד אני מכין כמויות שמצדיקות את הלכלוך.
הביעה שלי עם הקוסקוס הקנוי, היא שהוא הרבה יותר יקר מסולת.
אז מה הגולשים יכולים להציע לי?

מכינה ומשקיעה ואז מקפיאה ומוציאה כל פעם

אותו עיקרון כמו חזה עוף רק שחזה הודו יותר קשה וצריך להזהר לא לייבש אותו.
ממליצה לחתוך לרצועות דקות למוקפץ ולשים אותו בסוף לדקות ספורות.

מוסיפה סילאן, כמון, קצת ראס אל חנות ומטגנת ביחד עד שמוכן. טעים ממש! (אני עושה עם רצועות חזה אבל לא נראלי שזה משנה..)

חשבי יותר בכיוון של שווארמה...

ויעידו פה אנשים שטעמו

לסחוט בד"כ מספיק. (אני לא משקיעה בסחיטה... פשוט לא לוקחת את הנוזלים שמצטברים בתחתית)
ייתכן שחסר קמח /פרורי לחם?


אחרי שהפשטידה מתקררת, היא יציבה יותר (ואז אפשר לחמם שוב).

דבר שני, להשתמש בתבנית יחסית רחבה כדי שהפשטידה לא תהייה גבוהה מידי. כשהיא גבוה לוקח לנוזלים הרבה יותר זמן להתאדות.

אחכ לעבור עם ספוג.

וכמובן שאתה יכול להוסיף לה טעמים שונים כמו שום, עשבי תיבול וכו' 

ואם יש בזה עוד מרכיבים?

או שאת שואלת על תוספת שלך?

(מתעלם מתוספת הסיבים (אינולין) בחלק מהשמנת שלא משנה לדעתי)

לק"י

הקצפתי עם מקצף ידני.
השמנת נהייתי קצת מוצקה, ואז כשהמשכתי עוד- היא נעשתה קצת נוזלית.

לק"י

כי הפעם יצא לי להשרות יותר בכלמקרה כנראה.

ואז לשים קצת סודה לשתייה. הסודה עוזרת לחומוס להתרכך.

לק"י

הסודה לשתיה מרככת גם כשלא מבשלים את החומוס?

אם בא לך מתכון, אז זה מה שעשיתי:
http://humus101.com/?p=26

 

לק"י

יצא טוב.

כי יש מדי טעם של שוקולד מריר...

לק"י

קקאו
פי 2 סוכר
קצת מים
- לערבב למרקם משחתי.
להוסיף קצת שמן, ולבשל עד שהסוכר נמס.


אני אוהבת להוסיף לעיסה גם ביסקוויטים מרוסקים, כי אני פחות אוהבת שהכדורים רכים.

לי לפחות יוצא אווריריות כש:

 

1.המתכון עם יחסית הרבה מים

על קילו 3 וחצי כוסות חד"פ מים חמימים

( פחות מתאים לצורות מסובכות)

 

2. באמצע ההתפחה ללוש ולהתפיח שוב

וגם אחרי שהחלה בתבנית להתפיח עוד פעם

 

 

תודה על התשובה

שאת אומרת יחסית הרבה מים, הכוונה משלב יצירת הבצק ועד ההכנסה לתנור?
אם כן, איך אפשר ליצור רצועות שהבצק דביק?

אחרי ההתפחה הוא פחות דביק

תעשה רק ליידים ותראה אם נוח לך.
מקסימום תשמן קצת את המשטח

אפשר גם לקמח את המשטח/ידיים - לי יותר נוח שמן

אם יוצא קצת דביק ורוצים בכל זאת לעשות צורות

זה עוזר לשמן את הידיים...

 

ואני עושה מתכון שעל קילו שמים 3 וחצי כוסות חד"פ של מים

שמים קודם את היבשים ואז את כל המים

ושהבצק יהיה מעט דביק
להקפיד על התפחה שנייה לפני האפייה
לשים כלי עם מים בתחתית התנור.

קרום= קריספי כזה?
לא הצלחתי בחלות אא"כ שרפתי אותן מעט
אפשר אולי לא לשים ביצה אלא רק שמן זית

בלחם ההמלצה היא לשים קמח תירס כדי לתת קראנצ' קריספי (לחם זה בצק שונה מחלות, לפחות אצלנו)

לתת זמן לתפוח, ללוש כמה פעמים, גם אחרי שעושים צורה לתת לתפוח בחוץ 20 דק ורק אז להכניס לתנור

אפייה, הוא עבר את הרינג והיה קצת גבוה מה שמנע מהחום להגיע בצורה טובה לעוגה והיא נשארה בהירה אחרי הרבה זמן, בסוף גזרתי אותו והשארתי את העוגה להאפות עוד אז היא לא עלתה כמו שצריך...

אז אם יש גם סודה לשתייה וגם אבקת אפייה אני צריכה לשים 2 אבקת אפייה?

"המרת סודה לשתיה באבקת אפיה"

קילו קמח
כף מלח
2 כפות שמרים
5 כפות סוכר
ביצה
4 כפות שמן
2 כוסות מים פושרים

שמים בכל יחד ולשים, לםעמים צריך קצת יותר מים...
אני אוהבת ללוש באמצע ההתםחה עוד פעם.
ובתנור לשין לב שלא יותר מידי זמן כי אז נעשה יבש כזה..
.בהצלחה