פורום בישול ומתכונים (עמוד 220)

תחפשי אם יש לך איזה עוד אחד מהקיץ הקודם אני באה עם בננה ומנגו קפוא

אני אקנה מחר בעז״ה.

המילקשייק האהוב עלי- בננה, חמאת בוטנים, קוקוס,חלב וקוביות קרח

מנגו

תותים

פירות יער

אפרסק

יוגורט 

חלב

 

אחרי שראיתי כמה אנשים שנואשים למתכון, ואחרי שאת רוב המתכונים מצאתי כאן, החלטתי לכתוב כאן את המתכון שלי שכבר נוסה על ידי עשרות פעמים, ו"למען יהיה לתעודה" למי שיחפש.....

 

הבהרות:

- מדובר באופה לחם של "מורפי ריצ'ארד". (תמונת הפאנל שלו מצ"ב)
- המידות נתונות לפי הכוס והכף\כפית המצורפת למכשיר.

שמים בתבנית:
כוס מים מלאה (חמימים)

כפית גדושה מלח (במתכון המקורי "כפית ורבע". מתוך עצלנות אני שם כפית גדושה....)

   (במתכון המקורי היו 3 כפות סוכר. תקופה מסויימת הייתי שם 3 כפות דבש או סילאן, ולבסוף וויתרתי על הסוכרים לגמרי. עדיין הלחם טופח עד סוף התבנית.)
3 כפות שמן קנולה (אם שמים שמן זית, הלחם טופח פחות)

500 גרם קמח כוסמין או 4 כוסות (ניסיתי 80% מלא "נפלאות", 70% מלא "רובינפלד" או קמח כוסמין לבן בכולם התוצאה הייתה זהה)

2 כפיות שמרים יבשים ("מיימונ'ס" או "פאקא אינסטנט")
בערך 300 גרם אבקת ויטמין C (בהתחלה הייתי גורס כדורי ויטמין C של מבוגרים ושם מעט. כעת יש לי קופסה של אבקת ויטמין C עם כפית זעירה מצורפת, ואני שם כפית אחת).

 

תוכנית מס' 1 של 3 שעות.

 

אף פעם לא אפיתי עם השהיה. לדעתי אם משתמשים בהשהיה צריך לראות שהשמרים לא נוגעים בנוזלים.

 

 

בתיאבון!

לחם ביתי מקמח כוסמין וחמוציות | מעיין הבריאות

http://www.beofen-tv.co.il/cgi-bin/chiq.pl?chiq:%E0%E5%F4%E4_%EC%E7%ED_%E7%F9%EE%EC%E9

זה בדרך כלל נועד לעזור לאנשים שיש להם גזים בקיבה. סופח אותם...
לעשות מזה צבע? מוזר...
אבל תנסי

אבל ברצינות, רעיונות?

רק שמה שמיוחד בהן זה שהן מקמח כוסמין מלא, שמן קוקוס, ומעט מאוד סוכר. יצאו מוצלחות ביותר!

הכנת אותן?

אנסה במקום הסוכר לשים כף/שתיים דבש (טבעי) ועוד טיפה שמן קוקוס...

 

אפילו אחותי שלא אוהבת קמח מלא, תמרים,שמן קוקוס וכו'... אהבה 

עוגיות טחינה זה מאוד טעים אז כנראה לא זאת הסיבה

לא לילדים אלא למבוגרים, בלי גלוטן, חלב, בשר. דגים. עגבניות. חצילים. סוכר. ובטח שכחתי עוד כמה

א. יש שיבולת שועל נטולת גלוטן. גם זה לא?
ב. איך בדקו? בגיל הזה הגיוני שבהמשך (אם זה לא אי סבילות) הוא יוכל לאכול הכל. שילכו לרופא שמומחה בזה, יש דרכים לעזור בזה (כמו חשיפה לכמויות קטנות)

לגבי מתכונים וטיפים- בעז"ה אגיב מאוחר יותר.. אני עמוסה מאוד


ודייסה- מאורז. מתפוחי אדמה.

סויה?

אפשר דייסת אורז (יש כזה דבר)

בוטנים לא ביג דיל (כולם בארה"ב)

מגוון אוכל חדש ואחר.
זה דורש השקעה ויצירתיות, ובעיקר הסתגלות, אבל בהחלט אפשרי (תחליפים פשוט יקרים..)

לגבי הגלוטן, באיזור פסח המחירים של הכל צונחים למחירי שוק, כדאי אז לקנות סטוקים

בוטנים עגבניה וחציל- לא נורא, דורש תשומת לב.

מוצרי חלב- חלב פרה? או הכל? יש הרבה מוצרי סויה שיוכלו לעזור.

דייסות ענו לך.

ועוד דבר, בלי הגלוטן רעבים יותר, לשים לב לתת לו אוכל משביע וטוב.

יש המון תחליפים לחלב גם. .חלב סויה, חלב אורז, חלב שקדים וכו'

אם זאת עוגת הגבינה הקלאסית, כמו שקונים בקונדיטוריה, שמקציפים בשבילה ביצים מופרדות, אז בצק פריך הוא המתכון המקורי. בסקוויטים הם רק קיצור דרך מגעיל לטעמי.
אם זאת עוגה אחרת אולי גם כן מתאים פריך, אבל קשה לי לדמיין כשאני לא יודעת איך העוגה..

עשית לי חשק להכין כזאת..

דומה למתכון שבשרשור השני..

@קראנץ שוקולד, אתה בטח אוכל עכשיו את העוגה שלך, אז תגיד אם נראה לך שיהיה טעים יחד..

אבל יש פה כל מיני אניני טעם שבטח יקפצו שזה אמור לספוג נוזלים ולעשות קראנצ'יות ועוד כל מיני רעיונות שמורגשים רק בפה שלהם  

ולא קפיצית או רינג בגלל שהמסה נוזלית מאד..

לטחון אותם בלי הקליפה, ולהוסיף לשמנת מתוקה מוקצפת. ולהקפיא . אולי להוסיף פודינג למתיקות..

בישול בזול: האם גם אתם סובלים משעמום עוגייתי?

העוגיות אפרסמונים מבישול בזול יצאו ננפלאות . ממש שווה

עוגיות אפרסמון
מבוסס על: מתכון מתוך הספר Favorite Recipes of America Desserts, של Marry Anne Richards, עם שינויים קלים שלי
כמות: כ-40 עוגיות
עלות: כ-8 ש"ח


מרכיבים
1/2 כוס שמן
1 כוס סוכר
1 ביצה
1 כוס מחית אפרסמון (ראו הסברים לעיל)
1 כפית סודה לשתייה
2 כוסות קמח
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית ציפורן טחונה


הוראות הכנה
טורפים בקערה את השמן, הסוכר והביצה (אפשר ביד, עם מזלג או מטרפה).
מערבבים את הסודה לתוך מחית האפרסמון, מוסיפים את התערובת לקערה ומערבבים עד שמתאחד.
מוסיפים את הקמח והתבלינים ומערבבים רק עד שהבצק אחיד.
מסדרים כפות של הבצק על תבנית אפייה משומנת ברווחים של 3-4 ס"מ לפחות (העוגיות מתרחבות...).
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, עד שהעוגיות זהובות, כ-10 דקות.

האם צנצנת העוגיות שלכם משוועת לרענון? האם גם לכם נמאס מאותם 2-3 מתכוני עוגיות שאתם מכינים כל הזמן?
שלום. לי קוראים בישול בזול ואני פה כדי לדבר אתכם על שעמום עוגייתי.
שעמום עוגייתי זה לא בושה.
השעמום העוגייתי יתקוף עד כ-80% מהישראלים במהלך חייהם וילווה בסימפטומים של פיהוק בהשפעת פחמימות, מלנכוליה במגע עם מאפים, תוגה בסביבת תנורים וכדומה.
אם הרשימה הזו נשמעת לכם מוכרת, ייתכן וגם אתם סובלים משעמום עוגייתי.
אולי אתם חושבים שאם תתעלמו ממנו, השעמום העוגייתי פשוט יחלוף, אבל זו מחשבה מסוכנת.
בלא טיפול, השעמום העוגייתי יכול להחריף ולגרום לסיבוכים מסוכנים כמו יאוש ירקותי, תסביכי תבלינים למיניהם ואף לפסיכוזת הפנקוטה, לא עלינו.
אבל אל תאבדו תקווה. לשעמום העוגייתי יש פתרון פשוט ויעיל.
זה הזמן לספר לכם על עוגיות האפרסמון המפורסמות של בישול בזול.
עוגיות האפרסמון יקלו על סימפטומי השעמום העוגייתי במהירות ובאפקטיביות, ויגרמו לחבריכם להגיב בפליאה, בהתפעלות ובקריאות שמחה כגון "ממ!", "אתה חייב לגלות לי את המתכון!" ו-"מה פתאום עשר?! לא אכלתי יותר משלוש! באמא'שלי!"
כל שעליכם לעשות הוא לקרוא את המתכון, הניתן לכם חינם אין כסף באדיבות בישול בזול פתרונות לשעמום עוגייתי בע"מ, להכין את העוגיות כפי שמתואר, ולזלול. ניתן גם לחלוק עם בני משפחה וחברים באותו המחיר!
למה אתם מחכים? רוצו להכין את עוגיות האפרסמון המפורסמות ואמרו "שלום ולא להתראות" לשעמום העוגייתי, עוד היום!


טוב, אם הפרסומת הסופר משכנעת, ומבוססת לגמרי מדעית (אני יודעת על מה אני מדברת! כרגע קראתי את תזת המאסטר של האיש בנוירוביולוגיה! אני אשת מקצוע לכל דבר! יכול להיות שאני משוויצה בו בלי קשר לתוכן הפוסט? בטח שלא!) לא שכנעה אתכם, הנה כמה סיבות קצת יותר שפויות למדוע כדאי להכין את העוגיות הללו:
- שימוש כיף ומקורי בפירות העונה. אנחנו יודעים כבר כמה חשוב לקנות פירות בעונה, כדי לשמור על מחירי קניות שפויים בסופר וליהנות מתוצרת איכותית ובשלה שלא ישבה חודשים בהקפאה. כדאי לחגוג על האפרסמונים כל עוד הם זמינים.
- שימוש מעולה לאפרסמונים שנשארו. יש לכם כמה אפרסמונים באחורה של המקרר שאף אחד כבר לא רוצה לאכול כי הם מושיים? מעולה! אלה האפרסמונים הכי טובים למתכון הזה, כי אתם תצטרכו מחית אפרסמונים. מורידים את הקליפה, מוציאים/סוחטים את התוכן הנוזלי, קוצצים קצת אם צריך, ויש מחית אפרסמונים. אם האפרסמונים שלכם עדיין מוצקים זה גם בסדר. אפשר לקלף את האפרסמונים ולקצוץ את הבשר דק עם סכין, או לעבד בבלנדר או מעבד מזון למחית גסה.
- העוגיות האלה ממש טעימות. באמת. יש להן טעם אפרסמון עדין כך שגם שונאי אפרסמון עשויים לאהוב אותן, והן רכות וטעימות, כמעט כמו עוגות קטנות רק בצורה של עוגייה. הן מהעוגיות האלה שפשוט נעלמות בלי ששמים לב.
- העוגיות הן יחסית שפויות מבחינה בריאותית. יש בהן רק חצי כוס שמן, ואתם יכולים מראש לצמצם את כמות הסוכר מכוס ל-3/4 כוס אם אתם רוצים לקצץ קצת. עוד עוגיות פרווה עם שמן, ללא מרגרינה! הידד!

נראה מה יצא אכיל

פשוט טחנו, מרחנו על תבנית ושמנו בתנור...

 

(יש כל מני שיטות, אפשר לחפש באינטרנט..)

האפרסמונים יש מלא סיבים ולכן יכול לעשות עצירות (אפרסמון זה אחד הסיבות לחסימת מעיים..)

ולכן כביכול הם בריאים, כי אם זה לוקח יותר זמן כנראה שזה פועל יותר ומונע מספיגת דברים בגוף...

(לא מאמין בבריאות של סיבים תזונתיים כפי שמשתמע מדברי, אבל אין לי כח להאריך בזה עכשיו)

אבל באפרסמונים זה יותר מדי סיבים ולכן יותר גורם לעצירות, פשוט גוש סיבים.
(סיבים לא מתפרקים במעיים לכן כשיש אותם זה עוזר ליצור עוד נפח יציאה ומקל על פעולת המעיים. יותר מדי סיבים הופכים לקשה, וזה לא טוב)
יצא לי שיעור ביולוגיה 🙈
בכל אופן, אם עוד נשאר-בתיאבון😁

(כי אנחנו מקלפים אותם כדי שלא יהיה עצירות...)

בשר טחון

בצל קצוץ (אם את טוחנת את הבשר לבד אז תטחני עם זה את הבצל גם...)

פטרוזיליה קצוצה

ביצה

קצת שמן

תפו"א קטן מגורד דק

פירורי לחם 

תיבול לקציצות או ראס אל חנות

קצת מלח

 

הכמויות לפי הטעם (חוץ מביצה שלדעתי מספיק ביצה אחת ולא יותר אחרת זה יהיה נוזלי מדי)

 

בבישול: להרתיח מים בסיר עם מלח, פלפל, פלפל אנגלי וכמה עלי דפנה, כרכום.

אחרי שהמים רותחים להכניס את הקציצות.

 

..זה יותר קל מלגרד.
אמא שלי עושה רוטב עם בצל ופלפלים מטוגנים ורק אח"כ מכניסה את כדורי הבשר וזה יוצא נהדר.

יש לה כל כך הרבה שאני כבר לא זוכרת מה מהם עשיתי.
יצא פצצה.

כדורי בשר לילדים, מתכון נפלא ביותר לילדים, הקציצות יוצאות מעולות!

לשני קילו צריך את הגדולים יותר, של 6-7 ליטר.
כל הסדרה של K-mix קטנים יחסית. נדמה לי שהקערה 4.6 ולא 5 אבל לא באמת משנה.
קטנים זה אומר גם מנוע חלש יותר בהתאמה, אאל"ט.

1. מוריד את כמות הסוכר לשני שליש. (כוס במקום כוס וחצי)
2. מחליף את המרגרינה שמן וחוצה את הכמות. (במקום 200 גרם מרגרינה, שם 100 מ"ל שמן)

בגלל שזה שמן ולא מרגרינה זה לא באמת מתפרס באפיה, זה גדל קצת אבל לא באותה מידה ומומלץ להשטיח לפני ולא להכניס כדור.

בד"כ מודדת כמויות עם כוס חד"פ.
לא עושה כדורים אלא סתם ערמות עם שתי כפיות וזה נמרח איכשהו לצורת עוגיה באפיה.
וזה יוצא עוגיה לא יבשה.

להשים לב:
שששמים כמות מדויקת ממש.
לעשות כדורים ומשתטח לבד.

להוציא אחרי 10 דקות כמו שכתוב למרות שנראה לא מוכן.
וגם להוריד מהמשטח המתכתי של התנור מיד ולהשים על משטח אחר שלא ימשיך לאפות לחכות 20 דקות זה יתקשה לבד אבל ישאר פריך ולא אבן.
אחרת זה יוצא קשה כמו אבן.

הכנתי את המתכון של אופנהיימר עם שלושת רבעי כוס שמן... זה לא השתטח😔
איך עושים את העוגיות שמשתטחות בתנור?

ושמן קוקוב יש לך טבלאות המראה באינטרנט..

או חיממת לטמפרטורה לא נכונה?

שיהיה להן לאן להתפשט בזמן האפיה

 

זו לא אמורה להיות הבעיה.

 

קמח לבן?

 

אבל האורחים דרשו 

 

אז הפעם כן

 

שממנו מכינים את הצ'יפס, בד"כ צמקאו אאל"ט.. 

וזה נראה טוב

יחסית אז זה מתפזר יותר טוב בבצק.

לק"י

אני אישית לא אוהבת אחוזים גבוהים, כי זה מר לי.

לפעמים בפשטידות

 

בקציצות אני מעדיפה קמח מצה- יוצא יותר רך ויש פחות נוזלים לסחוט (בקציצות ירק למשל כמעט ואין אם אני שמה קמח מצה)
אבל אם אין אני שמה פרורי לחם

כשאני מכינה כדורי פירה

אשמח לשמוע, תודה😍

מסתבר שכדאי שהפירה יעבור קירור לפי אחד השרשורים שהיו פה.

מגלגלת לכדור
טובלת בביצה
טובלת בפרורי לחם
מטגנת

אפשר להוסיף לעיסה של הפירה פרורי לחם, הוספתי לפי העין.
אפשר להוסיף בצל מטוגן לפירה או כל תיבול שרוצים..

תודה, נשמע טוב
ינוסה בעזרת ד'

ומחממת בתנור מחר.

לטווח ארוך יותר עדיף להקפיא.
ובאמת כדאי לחמם טיפה בתנור. לא צריך להפשיר בתנור, רק טיפה חימום כדי שיהיה פריך.

או בחוץ או בהקפאה.

ולהבא- תדעי שבצק עלים עושים ומגישים על המקום.

או שמקפיאים את העוגה כאשר היא לא אפויה ולפני ההגשה אופים ומגישים מיד.

שמרתי בחוץ. אפיתי שוב לפני ההגשה וחזר להיות פריך.

תודה!

אפשר להקפיא, וכשמחממים שוב לא מכסים. משאירים פתוח על הפלטה (לא ניסיתי בתנור) ויוצא כמו טרי

לק"י

מניחה שילך גם עם בטטה.

ולא לפניו.

פעם הקפאתי אחרי שתיבלתי והכנתי עם תפו"א מגורד והכל... ושמתי בהקפאה חצי מהכמות...

בסוף זה הוציא נוזלים כנראה או משהו..כל הקציצות נהיו עיסה אחת בסיר..=(

לק"י

ומטגנים את הקציצות לפני ההקפאה.

אפיה או טיגון..או משהו..

 

בסוף פשוט אכלו הכל וזהו..
אבל אדע לפעם הבאה