פורום בישול ומתכונים (עמוד 219)

לפי מה שהבנתי קשה למצוא חלב מרוכז כשר מהדרין.

ובגדול - כל בצק פיצה שתחליפי לו מים בחלב זה יעבוד ויהיה מזונות לפי חלק מהדעות.

תכתבי בגוגל חלב מרוכז פיית העוגיות.
יש שם דף של איזה עוגה והמתכון לחלב מרוכז נמצא למטה

עשה רושם שהוא גזר מלחמה על כל החומרים הטעימים בעולם

רק סוכר, מלח וחלב
ושעה בישול.

טעיםםם

תבדקי באינטרנט
זה משהו כמו- מחממים אותו עד שיגיע לחום של בקבוק-נעים-לקטנטנים, מוסיפים גביע יוגורט לכל כמה שהוא ליטר ומערבבים היטב.
שמים באינקובטור לילה.
אם את מהמוזרים שלא נוהגים להחזיק אינקובטור בבית, תנור על חום מאוד נמוך או עם שעון שבת ששומר שלא יתחמם מידי גם יעשה את העבודה.. נראלי גם שמים לו שמיכה ושרים לו שיר ערש.. משהו כזה

העיקר בסוף יוצא מים ששופכים ויוגורט סמיך וטעים ברמות הסטריות

זמן הכנה- מערב לבוקר

לפחות לא צריך לקום כל כמה שעות להאכיל

כלומר - כדי להכין יוגורט בבית

צריך שיהיה לך - תנחשו מה? יוגורט בבית.

אבל אם היה לי יוגורט בבית לא הייתי חושבת איך להכין...

 

האמת שיש לבן, ושמנת חמוצה. ואין לי כוח לעשות קניות, בטח לא כשקר, ובטח לא כשכבר עשיתי ביום שישי על הבוקר כדי שיהיה לי שקט בתחום לזמן מה. (וכי הייתי עם האוטו ליד מרכז קניות. כי היה קר, אז הייתי עם האוטו...)

אז זה יאלץ להמתין. אבל נשמע מגניב.

נשאיר את זה בתת מודע שלי עד שהוא יעלה ויתחיל להציק עד שאכין 

אם אצליח לשכנע את הילדים לאכול דייסות...

 

 

פיצה על בסיס פולנטה, על בסיס חלב. 

זה כי יש לי בבית כבר מלא זמן קמח תירס שלא עשיתי איתו מה שתכננתי וישב וחיכה לנס. 

אז הנס הגיע. והילדים בישרו לי שהפיצה לא טעימה (חלקם אחרי שאכלו כמה חתיכות, אבל עדיין נזקקו להשלמה של משהו אחר...)

למרבה הצער בעלי היקר טעם והגיע למסקנה שהם צודקים. 

ולי זה דווקא היה טעים. אז אני אכלתי, ויש מצב שיש לי ארוחת ערב גם למחר 

 

ואז הכנתי חלב מרוכז. 

יצא המון, כי עשיתי את זה בערך משני ליטר חלב. 

ואין לי מושג מה לעשות עם זה הלאה, אבל זה אמור להיות יחסית עמיד, וגם ניתן להקפאה, אז יש לי עוד קצת זמן לחשוב

 

ונראה מה נעשה מחר, אם תנוח עלי שוב הרוח, כי יש פה עוד איזה 2 ליטר ראויים לשימור. 

וכעיקרון אפשר גם להקפיא חלב רגיל- אבל לא הייתי עושה זאת אם הוא קרוב לתאריך התוקף אלא מראש.

תקציפי עם שמנת וטעם שאת אוהבת
גלידה טעימה

גלידה זה אחלה, בקיץ. עכשיו מצוננים אצלנו. 

ועדיף לא למלא את המקפיא מדי, אז לא רוצה להוסיף עוד נפח מעבר להכרחי.

(החלב הופך את הבצק למזונות)
הבצק הזה מעולה גם לפיצה.
בלחמניות- לשים לב לשנות צורה.
להכין תפיחיות חלב וביצים (לא יודעת מאיפה המתכון בטח י שגם באינטרנט)- ממש ממש טעים.. (כוס וחצי קמח. כוס וחצי חלב. 3 ביצים. 3 כפות שמן. כף סוכר. כפית מלח. מערבבים הכל. שמים בתבנית שקעים. שמים בכל שקע קוביית גבינה צהובה/מלוחה/.. אני שמה לפעמים פרוסות חתוכות. גבינה מגוררת...). אחלה ארוחת בוקר או ערב. מספיק ל12 שקעים.

להכין מתרכיז תפוחים כזה שבה בפחיות
יכול להיות שהוא לא ממש נמס ולכן היה נראה כמו ריבה? כי זה סמיך כזה.. (איזה כמות היה בכוס)

להכניס כשתי כפות לכוס, להוסיף קוביות קטנטנות תפוח ומקל קינמון ומעל לשפוך מים חמים

היה נראה טעיםםם

ערבבת את ריבת החלב בכף מתכת? אם כן, יתכן שזו הסיבה

כף עץ? מתלבטת אם זה היה הגורם, בגלל שתוך כדי הבישול לא הופיע... רק אחרי שהורדתי מהאש, ואז דווקא לא השתמשתי בכף מתכת

ולנסות לקרר באופן הדרגתי (לכסות את הסיר כשמכבים את האש, לא להעביר לכלי קר, להכניס למקרר רק אחרי שזה מגיע לטמפרטורת החדר)

תמיד ההתגבשות מופיעה רק בקירור ולא בזמן הבישול..

מוסים וכאלה.. בד"כ ממיסים עם שוקולד לבן או מחית פרלינה וכאלה זה יוצא מעולה..

עם דלעת??

איך זה הגיע לפה???😮😮😮😮😦

הבנתי שלא התכוונת לכתוב על השירשור שפתחתי!
בהתחלה שקראתי את ההודעה לא הבנתי קשור שוקולד לדלעת...
קצת רוגע שתי כוס מים

אפשר להכין שוקולד בריא - קקאו + סילאן + שמן קוקוס, לשים בתבניות יפות כמו פרלינים ולשמור במקרר.


אפשר להשתמש בו כמו שמן לטיגון.

זה מעולה בתור קרם לחות לעור ולפנים.

להחליף בשמן רגיל. ואז כל דבר העולה ברוחך, עוגות חלות פשטידות...

להחליף חמאה/מרגרינה- ביחס של 5 ל4. כלומר אם צריך 100 ג' חמאה אז שמים 80 ג' שמן קוקוס.
שוב, מה שאת רוצה.. אני מכינה איתם בעיקר בצק פריך, עוגיות שוקולד צ'יפס וכו'

@שמואלג, מה תבחר להכין עם המתנה שקנית לך?

אמרתי לו שיקנה מצרכים לעוגה,והוא חזר עם זה

כמו שעושים עם קרם קוקוס?

ותבחרו משהו.

 

אני משתמשת בטורבו כדי לאפות כמה תבניות יחד.

מוצלח לאפות עם טורבו תפוחי אדמה, ירקות כמו חצילים, בטטות, אנטיפסטי.

זה לחמניות ויוצא פצצה (בלי טורבו זה הרבה יותר כבד כזה..)
שאר הדברים שניסיתי עם טורבו יצא לא משהו או גרוע...

המוני סנדביצ׳ים!

למלא ב-
חביתה,
שקשוקה,
טוסט,
טונה,
נקניק,
נקניקיות,
שניצל,
שניצל תירס,
חומוס עם ירקות,
גבינה עם ירקות,
לחם מטוגן,
סביח,
מלא גבינות,
סלמון מעושן...

וכל מיני סוגים של לחם-
לחמניה עגולה,
לחמניה ארוכה,
בגט,
לחם,
קמח מלא,
קמח לבן...

אפשר גם לגוון מידי פעם, ולקחת במקום סנדביץ׳- כריך.

יש לי אפשרות לחמם בעבודה אשמח לרעיונות

מרקים
סלטים
דגים
פסטות
חזה עוף
עוף
אורז
תפוא, שעועית וכאלה..

עוף עם אורז
מוקפץ עם נודלס מקמח מלא
קציצות בשר/הודו עם תוספת: קינואה ועדשים כתומות ו/או שחורות

תוכלי גם להכין בעבודה פחות או יותר, לדוג' פסטה מבושלת מהבית, עם שמנת מתובלת בכוס נפרדת וגבינה צהובה- מכניסה למיקרו או לטוסטר, שופכת מעל הפסטה את השמנת+הגבינה ומחממת. יאמממממ

תוכלי להביא גם דג טרי ולצרוב אותו על הטוסטר עם תיבלונים- במקרה שיש טוסטר כמובן.

בעעעעעעעע אח"כ כל המשרד ריח של דג 

אנחנו מכינים הרבה סוגים. עם חומוס. ען טונה פטריות זיתים עגבניות. פיצה. גבינות שום שמיר. אפשר עם בשר טחון. מוקפץ עוף. ירקות מאודים.
מיליון אוםציות. אנחנו מכינים בצק של לחמניות. מרדדים לםיתה. שמים מילוי סוגרים לחצי עיגול. ביצה ושומשום למעלה ולתנור. אפשר גם לטגן. אנחנו עושים ענקיים. ואז חוצין לחצאים. אפשר לקחת גדול. אפשר להכין קטנים
. אנסה להעלות תמונות

@Admin יכול להיות שמסמארטפון לא נלחץ על העלאת קובץ?

לק"י

לא שחסר לנו אוכל כרגע

רק שנראה לי שהדרום שלך יותר רחוק משלי..

תעדכני על המצב צבירה שלו חחחח

להשתדל שיהיה כמה שיותר רוטב, גם קרוש או אולי להוסיף מעט מים
הייתי גם מכסה את הסיר
נראה לי שבתנור הוא עלול להתייבש לך...

מקווה שאף אחד לא נפגע מהרסיסים

בדרך כלל אנחנו נותנים לזה להתקרר בתנור ולא מוציאים מיד. צריך להיזהר עם זה.

קחי את זה בקלות.
לא חושבת שהתפוצצה מהנגיעת סכין.
מספיק היה בה סדק הכי קטן שלא ראית ושהוצאת מהמעבר הרותח לקור שמחוץ לתנור,זה מה שזיעזע את התבנית במכה אחת.
להבא עדיף לך לתת לזה להתקרר בתנור.😁

כשנוגעים בו...
נשמע שלא עמד בחום והנגיעה הייתה ה'קש ששבר'

קרה לי גם עם צלחת פיירקס. ממש התפוצצה לי בידיים - אולי בגלל הבדלי טמפ' מהירים.

אולי נכנס משב אויר קר במיוחד מהחדר אל התנור וגרם לפיצוץ?

 

אצלנו הצלחת היתה ותיקה מאוד - למעלה מ20 שנה - קיבלתי אותה מחמותי, יכול להיות שבאיזשהו שלב הן לא עומדות בשינויי טמפ'.

 

ואולי באמת, כמו שכתבו, זה חום גבוה מדי לפיירקס.

אני בד"כ אופה בפיירקס על חום של מקסימום 180-190 מעלות

אתמול שוב אפיתי בתבנית פיירקס. רעדתי מפחד כשנגעתי בה. אבל ברוך ה' עבור בשלום 

או שזו פשוט תבנית זכוכית שאת מכנה פיירקס? (כמו שקוראים לכל חטיפי הבוטנים במבה למרות שבמבה זה רק של אסם)

כנראה חיקוי סיני זול ששווה בהתאם.

יש לי גם תבניות פיירקס מקוריות שאיתן לא קרה שום דבר עד כה ב"ה.

ליעל מהדרום יש בחתימה עם שמן ולא חמאה/מרגרינה

חפשי בגוגל- בצק פריך וזה מה שאת צריכה.

הוא בצק ממש פשוט - הרעיון הוא לקרר אותו לפני האפייה.

אפשר להמיר חלק מהקמח בשקדים טחונים
אפשר להוסיף/להוריד ביצה (או חלמון ביצה)
אפשר להמיר חלק מהסוכר באבקת סוכר אבל יצא מרקם שונה. (פחות מתאים לפאי לפי דעתי)

זה מתכון שאני מאוד אוהבת להכין:

פאי שוקולד אפוי שוקולד ועוד הרבה שוקולד כמה טעים

אבל בצק פריך הוא באמת פשוט להכנה אם יש מיקסר/מעבד מזון
ביד הוא יותר קשה לעיבוד.
ובבית אני יודעת מה נכנס בפנים, בקנוי לא תמיד.

במיקסר צריך להיזהר שלא יתחמם כדי שלא יתחיל להיות דביק.
ביד -
תולשת חתיכות קטנות מהמרגרינה לתוך קערה. פעם הייתי חותרת לקוביות אבל הן היו נדבקות אחת לשנייה, הרבה יותר קל ומהיר ביד. ולא מלכלכים כלים..
ואז מוסיפה את שאר המצרכים.
מערבבת קצת בכף ואז ביד, בעיקר למעוך גושי מרגרינה עד שלא יישארו חתיכות גדולות וייראה כבר כמו בצק פירורי.

אז לא יודעת על איזה אחד ספציפי את מדברת..

כלומר לקיש פטריות. קניתי בצק פריך למאפים מלוחים.. חוסך הרבה עבודה אבל מורגש מרגרינה בהחלט...

את חייבת לנסות

100 גרם מחמאה/ מרגרינה רכה
50 גרם סוכר
ביצה
גרידת לימון
כפית א.אפיה

לערבב הכל עד שהמרגרינה הופכת לגושים קטנים
להוסיף כוס וחצי קמח ולעבד את הכל לבצק אחיד.
לתת לבצק לנוח במקרר כשעה.

לצפות באבקת סוכר?
להכין גלייז מאבקת סוכר ומעט חלב/מים ולצפות?

כוס סוכר על כוס מים
אם אוהבים אפשר להוסיף קצת תמצית וניל
או לחילופין 2 פרוסות תפוז/לימון ו3 שיני ציפורן.

על האש עד שכל הסוכר נמס ואפשר גם עד שטיפה מסמיך. לא לקרמל יותר מדי כדי שתוכלי לטבול את העוגיות..

להמיס שוקולד מריר במיקרוגל ולטבול כל עוגיה בשוקולד שרק התחתית בתוך השוקולד ולהניח על נייר אפיה לייבוש.
או להדביק 2 עוגיות יחד וזה יהיה הדבק שמחבר ביניהן. מתאים רק אם העוגיות יצאו ממש דקות.

בינתיים שפכתי עליהן סירופ שוקולד - יצא סביר.

לפורר, ואז להוסיף סוכר, קקאו וכו'

יש בפוקס הום, גולף אנד קו.. בפוקס הום יש יותר סיכוי לחלקים.

תודה! אבדוק

אני קבלתי ליומולדת חלוק עם כיתוב שנקנה בירושלים. אני כבר יברר

תחפשי באליאקספרס, יתכן שיקח חודש להגיע.
יש גם אתרים שלוקחים פחות זמן אבל יותר יקרים.

עשינו פעם להפרשת חלה לבת מצווה של אחותי... יצאו ממש יפה.

חוצה ל2 אחרי האפיה ממלאת בקרם ותותים וסירופ..

כולל זמן אפייה וכו

אבדוק אולי יש לי צילום שלו..

ושקיסם יוצר יבש

ממש טעימה.
אבל לא יכולה לגשת עכשיו למתכון...
כשאוכל ארשום לך

 

רשימת המרכיבים
4 ביצים
1 כוס סוכר
שקית סוכר וניל
כוס מיץ תפוזים
חצי כוס שמן
שקית אבקת אפייה
2 כוסות קמח

אופן ההכנה

מוציאים את הביצים מהמקרר חצי שעה לפני הכנת הבלילה. מנפים 2 כוסות קמח. מפרידים את ארבעת הביצים לחלמון וחלבון בשתי קערות נפרדות. מקציפים את החלבון במיקסר, בעוד המיקסר עובד על מהירות הגבוהה ביותר מוסיפים את כוס הסוכר בהדרגה. לקערה של החלמונים מוסיפים כוס מיץ תפוזים, שקית אבקת אפייה ו 1/2 כוס שמן. מערבבים קלות בעזרת לקקן או מזלג.

שופכים את בלילת החלמון לבלילת החלבון ומערבבים בתנועות קיפול. שופכים בהדרגה את הקמח ושוב מערבבים בתנועות קיפול, יש לשים לב שהקמח מתערבב כולו עד לתחתית הקערה.

ממלאים עד חצי כוסית קאפקייקס. מכניסים לתנור ל-150 מעלות עד שאפוי.

לעוגה רטובה יותר ניתן להזליף מיץ תפוזים לאחר האפייה.

מפזרים אבקת אפייה.

 

מתכון מאתר אשירה, של סנדרה בן דוד

 

אותו ספציפית לא נסתי אבל המתכונים שלה שניסתי יצאו מצוינים 

4 ביצים
1.5 כוסות סוכר
3/4 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס שמן
2.5 כוסות קמח
1 שקית אפיה
כפית תמצית וניל

בוחשים ולתנור...
אני מכינה עם קמח מלא וסוכר חום ויוצר מצוין.

אם הבצק לא מיועד לפיסול אלא לציפוי אפשר להשתמש באבקת סוכר + מים.

לפיסול זה לא מצליח בגלל הקורנפלור באבקה.

בס"ד

 

אז אם יש לכם מתכון מוצלח, אשמח

מתכון לפחזניה מנצחת!!!
קריספית בחוץ אוורירית וריקה מבפנים.
בסיר על הגז להביא לרתיחה 3 כוסות מים
כוס וחצי שמן
כף סוכר
וקורט מלח
לכבות כשרתח
להוסיף 3 כוסות קמח ולערבב לבצק אחיד וללא גושים
לתת לעיסה להתקרר ניתן גם לקרר בקערת מיקסר עם וו גיטרה ולהתחיל לערבל עד לכדי יציאת האדים...ואז בהדרגה 6 ביצים שלמות נכנסות ביצה אחר ביצה
עד לעיסה דביקה ויפה!
להכניס לשקית זילוף לזלף על נייר האפיה(טיפ נהדר כדי שנייר האפיה לא יזוז להדביק את הנייר עם עיסת הפחזניה לתבנית) לאפות בתנור על טורבו 160 מעלות לא לפתוח את התנור עד שמשחים!!!!!
בהצלחה

 

יצא בצקי מבפנים וקשה מבחוץ, בכלל לא אוורירי ולא מרוקן.. מישהו שהכין ויודע להסביר לי מה הבעייתי?


נראה לי יצא לי בצק סמיך מדי ופחות נוזלי

אשמח לשמוע מנסיונכם

תסתכלי באתר הזה, היא נותנת כמה טיפים חשובים:
טולטולים: אל תפחזו לשבור מיתוסים-פחזניות על בסיס שמן
נראה לי שזה קרה בעיקר כי זילפת בשתי שכבות, בקישור הנ''ל היא מסבירה למה לא כדאי...

באתר ''בצק אלים'' ראיתי טיפ, שאת הביצה האחרונה שצריך לשים בבצק, לא שופכים את כולה, אלא טורפים אותה בכלי נפרד ומוסיפים קצת קצת עד שמתקבל בצק טוב - אני עשיתי כך ויצא לי טוב.

ואם עשית את המתכון שהביאו למעלה, של יוכבד אלקלסי, למה שלא תפני אליה בשאלה?

זילפתי גם שכבה אחת וגם לא תפח



אולי כי השתמשתי במיקסר ידני ואז יכולת הלישה שלו מוגבלת? אין לי מיקסר רגיל..

ולגבי הביצים, יש במתכון 6! מה לשים יותר מזה? או שאפחית בקמח..

יש לנו ידני לחלבי והוא פשוט לא חזק כמו מיקסר רגיל, והבצק של הפחזניות הוא די קשה ללישה...

אני חושבת שהכמות במתכון של יוכבד שהובא למעלה היא עצומה ממש, אני בתור ניסיון הייתי מתחילה בחצי כמות או מחפשת מתכון עם כמויות קטנות יותר

כשמורידים אותו מהאש הוא די קשה, עד שמוסיפים כמה ביצים...
לכן עם מיקסר זה יותר פשוט וקל, ועובד יותר טוב

אני לא יודעת ולא בטוחה שזו הסיבה היחידה שבגללה לא הצליח לחבוי הפחזניות.. אבל זה יכול להוות גורם

אולי לא טוב להתעסק עם הבצק יותר מדי?
טוב אנסה שוב עם מתכון קטן יותר ואיישם את מה שאמרתם ונראה
תודה רבה!

בעיני משהו בעייתי במתכון.
ממש התאכזבתי.
ואולי זה קשור לחום האפיה שהוא נמוך מידי

יכול להיות גם שזה לא מספיק אפוי, ואז הקליפה החיצונית לא מספי קשה והפחזניה קורסת פנימה. אבל אז זה לא כזה קשה מבחוץ..

 

היא מסבירה שם שלב אחרי שלב איך להכין יוצא ממש מוצלח! מניסיון.

ובאסה לך שלא הצליח הזילופים דווקא נראים ממש טוב!

 

אעזר בהוראות שלה 

2 כוסות מים רגילים, כוס חד פעמי
חצי כוס שמן
כף סוכר
קורט מלח
מרתיחים עד לביעבוע
מכבים
מוסיפים 200 גר קמח לערבב טוב טוב (עם מזלג)
מצננים קצת ומוסיפים 1/2 חב א.א.
ו4 ביצים L
מערבבים עם המזלג ואח"כ עם המערבל עד לבצק גמיש ונוח.

האפיה-
בתנור על 200° ל7 דק אח"כ להנמיך ל150° עד שמזהיב טוב טוב.

 

אנסה ואעדכן בתוצאות בעז"ה 

אבל עדיין טעים

ב"ה

 

מרדדים 2 כדורים לצורה של עיגול/פיצה ומורחים ביניהם את השוקולד?

מורחים עליו מילוי אבל משאירים חצי סנטימטר בקצה שלא מורחים עליו. ואז אוספים את הקצוות ומצמידים אותם אחד על השני-כך שנוצר כדור בצק שממולא בממרח. מתפיחים. מרדדים דק, ואז חותכים כמו פיצה ומגלגלים רוגעלכים מבחוץ כלפי פנים.