פורום בישול ומתכונים (עמוד 219)

הקובייה נשארה שלמה אבל השוקולד היה נמס.
פשוט עברתי עם קיסם לטשטש את הצורה.

אבל היה טעים!!! חוסל לגמרי.
אני פשוט פעם הבאה אכין גנאש. את יודעת מה זה?

השוקולד(מריר) לא נמס *בכלל*

כנראה כי הכנסתי את האוזניים למקפיא לפני האפיה. אז אל תעשי כמוני

אעלה אחרי שיצא מוצלח במיוחד..

ממרח שוקולד עדיף.

אם את רוצה לעבוד "נקי" אפשר לזלף/עם כפית על נייר אפייה עיגולים של ממרח שוקולד להקפיא אותם - ואז יותר קל להכניס אותם לאוזן המן, לפני האפייה, בלי ללכלך את הידיים.

אז צריך לקנות ממרח שוקולד..

כמו מילוי של עוגת שמרים למשל - ואפשר להוסיף אליו שוקולד מומס

אבל
מסעדה זה לא בית, התנאים והסדנטרטים שהם צריכים לעמוד בהם גבוהים יותר מבחינה תברואתית.

יכול להיות שהוא הפשיר את הדג בתוכנית רגילה של מיקרוגל ולא בתוכנית הפשרה

אסף גרניט ידוע בתור אחד שמעדיף טרי. תמיד. ובצדק מסעדה אמורה להחזיק סחורה טריה ולא קפואה

ההפשרה במיקרוגל לא אחידה ועלולה לפגוע בדג ובכלל המיקרוגל צריך לעבור ניקוי יסודי אחרי כל פעם כדי שלא יהיו חיידקים וכו', כשעובדים עם לקוחות צריך להיזהר כמה שיותר.

ולא משנה מה מכניסים לתוכו,
(אתה יודע מה,בוא נגיד שזה בסדר אם זה חימום של אוכל טרי לדקה של חימום עדין)
אבל הפשרה של ד-ג ועוד קפוא!?
וואי וואי סכנת נפשות לדעתי.

קראתי כתבה של מדור בריאות שיש דברים שממש לא בריא לשים במיקרוגל ויש דברים שהבישול שלהם דווקא יותר בריא במיקרוגל (עלים ירוקים לדוגמא).
לכן אני שואל מה בדיוק הבעיה

והוא הסביר שכל דבר שרוצים להפשיר,
חייב קודם להוציא אותו מהמקפיא למקרר
חייב להעלות לו את הטמפרטורה לאט,ולא במכה!
כי ברגע שמוציאים מהמקפיא ישר לטמפרטורת החדר הוא מפשיר בצורה מהירה יותר אבל מתווספים עליו מיליוני בקטריות וזה לא בריא לגוף!
הוא אומר שגם בהפשרה ממקפיא למקרר יש בקטריות,אבל בהרבה הרבה פחות מהכמות הלא נורמאלית שמפשירים ישר מהמקפיא,

בטח ובטח שלא טיפול זריז במיקרוגל.
(ולא לדבר על הקרינה שבנוסף המאכל מקבל)

בקיצור,
עדיפות שלא.

בנוגע לקרינה המון אנשים מפחדים מזה סתם כי זה שאוכלים אוכל שספג קרינה לא הופך את האוכל למזיק. יש מזונות שצורת הבישול הזאת מפחיתה אצליהם את הערכים התזונתיים.
אבל נגיד ירקות כגון תרד ודומיו דווקא משמרים יותר ערכים תזונתיים בבישול המהיר הזה מאשר אם היו מבשלים אותם על הגז לדוגמא

ותקשקשי עליהן. זה גם יוסיף מתיקות.
חשוב לשים מעט מאוד נוזל באבקת סוכר.

עוד אופציה- פשוט לטבול בשוקולד מומס
את כל העוגיה/חצי/לקשקש.

בהצלחה!

נדייייר😁

פעם קניתי מיקס (לא של סוגת) ולא אהבתי את זה בדיוק בגלל זה. שהכל נהיה בצבע הכהה

יוצא בצק קל לעבודה, הכנתי כבר פיצה לחמניות וחלות- יצא פצצה.

 

יש גם קמח מלא אבל יש בו משהו יותר כבד.

 

 

תנסי כוסמין
הוא בטעם הכי קרוב ללבן

קניתי קמח שיפון כבר. אין לי מה לעשות איתו אז?

ומחפשת מתכון לכוסמין אם יש לך..?

בינתיים אני שמה קימל בקמח כוסמין מלא. טעים מאד אבל עדיין לא זה.
אז איך מכינים? איך עוקפים את הבעיה?

מקמח 80 אחוז..
רק שהבנתי שלא כל חברות הקמח יוצאות טעים.. אני ממש אוהבת את הקמח של רובינפלד..

מכוסמין לאפות וחלות/ לחמניות מאותו בצק :
קילו קמח כוסמין מלא 100%
2 כפות שמרים יבשים
כף וחצי סוכר חום
3/4 כוס שמן
3 כוסות מים פושרים
כפית מלח
לערבב הכול ביחד חוץ מהמלח, להוסיף מלח וללוש עד שמתקבל בצק רך וגמיש. להתפיח עד הכפלת הנפח ולתנור/ למחבת
אם את צריכה הסבר על הכנת הלאפות תגידי ואני אכתוב

מחממת מחבת טפלון גדולה על האש הכי גבוהה (בלי שמן) וכל פעם מרדדת כדור אחד לעיגול מניחה במחבת והופכת לצד השני כשמזהיב.
כשמוציאים את הלאפות מהמחבת אל תשימי אותן ישר אחת על השניה כי כשהן רותחות הן נדבקות.. בהצלחה!

ותוציאי כל פעם כמות שאת רוצה ותחממי על הפלטה. רק שימי לב שאת לא מחממת יותר מדי. ממש שתי דקות, אחרת הן נהפכות למצות

סתם עדיף להקפיא אבל אם תשימי בשקית סגורה לדעתי ישמר אחלה..

אבל זה סה"כ סבבה. לטעמי לפחות... יש לי חברה שטעמה פה עוגה שהכנתי מקמח מלא ואמרה שמרגישים..

 

בדיוק עשיתי לחמניות,

טפחו מצויין,

יצאו רכות כמו מרגרינה

הבנתי שגם רובינפלד יוצא מוצלח.

אבל יקר יחסית לשאר החברות

ולכן זה מעלה בי תהייה עד כמה זה באמת 70% מלא/ כוסמין.. ומה גורם להבדלים בין החברות בעצם..

הוא משתנה מאוד בין החברות,

אבל רוב הדברים יוצאים לי ככה מעולה.

זה יוצא טיפה יותר דחוס.. לא נורא.

ככלל ככל שלשים יותר את הבצק הוא יותר אוורירי ורך...בקמח מלא צריך פשוט ללוש המון.

אני תמיד עושה את המתכון שעל השקית של הקמח.. לפעמים מצליח ולפעמים לא ואני חושבת שתמיד הסיבה היא שאני לא לשה מספיק..(מה לעשות, ידיים לא הכי חזקות...)

 

אומרים שקמח כוסמין הוא יותר טוב מבחינת עוגות ובצקים וכו', יותר קרוב ללבן מבחינת מרקם.

אבל יותר יקר.

 

אם את קונה מלא תקני 70% סובין.

יש חברות יותר טובות ויש פחות, אני יודעת שקמח מלא של רובניפלד יוצא טוב ורך. אבל שוב- יותר יקר.

 

הפלוס הגדול הוא שרוב הקמחים המלאים הם מנופים ושמורים בהקפאה וכו' ואז את לא צריכה לעבוד קשה בשביל כוס קמח למתכון.

 

בהצלחה! 

אנחנו עברנו למלא בלחם ולא מקפידים בשאר הדברים כמו ביסקוויטים ווופלים וכו'... 

 

ממש טעים!

לפי דעתי דומה מאד לקמח רגיל.

לצערי כרגע בחצי הפסקה
לעצם העניין - בעוגות פשוט עשיתי אותה כמות רק עם המלא. אניני טעם אולי ירגישו את ההבדל, אני לא
הבנתי שבחלות הקמח של ה70% יותר טעים (בשביל ילדים זה יותר טוב כי הוא נראה יחסית בהיר ואז לא בטוח שהם יקלטו ישר שזה מלא וכך לא יפסלו מראש)
וגם אם זה לא הכוונה בתכלס זה אחלה דיאטה כי יש מלא דברים שבגלל שאין אותם בקמח מלא פשוט לא אוכלים, בורקסים, קרואסונים וופלים למשל..

עזרת לי מאוד בכל אופן!

יש גם פחמימות מלאות שאני חושבת שהם יותר בריאות (לא יודעת אם מבחינת משקל אבל מבחינת זה שיש בהם סיבים תזונתיים זה בטוח) - קוסקוס מלא, פסטה מחיטה מלאה, או מחיטת דורום שאומרים שהיא יותר בריאה
ואורז בסמטי שאצלינו בבית אומרים שהוא בריא

ומוסיפים דבש לבחירתך

עד שתעני לגבי החומוס,
בשר- אני מטגנת בצל קצוץ, כשמטוגן מוסיפה בשר טחון ומפוררת עד שנהיה חום, מוסיפה ראס אל חנות, פפריקה חריפה, מלח פלפל (את יכולה לשנות אתזה ולשים פשוט תבלינים שאוהבים אצליכם) מוסיפה גם צנוברים מערבבת הכול ביחד עוד כמה דקות וזהו.

לק"י

מה שיש זה שומן רווי.

אולי @קראנץ שוקולד יודע.

מיני קבוצות אפייה ובישול יש הרבה המלצות על זה..
נראה לי שבמרגרנינות הישנות משתמשים יותר בשמנים כמו דקלים שזה שמן מאד מזיק.. אז לפי מה שנראה פה זה שדרוג משמעותי כי שמן קוקוס דיי סבבה ובטח שמן זית..

אני למרגרינות לסוגיהן ולמשפחותיהן לא מתקרבת גם אם ישלמו לי...

ממש מרגישים את הטעם של

אחרת הוא גרוע כמו מרגרינה...

לא איכותי ובלי כל היתרונות הבריאותיים של השמן..

ואגב זה בדיוק היתרון של שמן קוקוס אפילו על שמן זית. שהוא לא נהרס בחום ולא מחדיר לגוף רעלים גם לא בטיגון.

זה למשל כבישה קרה וחסר כל טעם או ריח...

ואיך יצאו לך מתכונים שהשתמשת בו במקום בשמן רגיל/ מרגרינה?

תראי שיש כל מיני סוגים יש עם ריח וטעם ויש בלי, כבישה קרה או לא וכו'.

מבחינת פריכות זה לא מגיע לרמה של מרגרינה.

יש הרבה מתכונים שמותאמים לזה אם את רוצה לקנות עם טעם. בגדול הוא פשוט דומה לשמן רק בריא ולא מזיק או מתקלקל בחום גבוה כלל.

אבל ממש חשוב להדגיש שהיתרונות שמנית נכונים רק עבור ייצור בכבישה קרה.

בדרך כלל קשה. ולכן הוא מחליף חמאה/מרגרינה... ואם צריך אותו כתחליף לשמן נוזלי אז מחממים אותו טיפה (שמה בתנור שסיים לעבוד, או מחממת את התנור ושמה לכמה דק', התנור עוד לא מגיע לחום גבוה...)

צריך לצאת טוב.
גם בעוגה וגם בקומפוט אפשרי לשים קצת קינמון



תראי פה

עוגת אגסים
ופה
מתכון: עוגת אגסים הפוכה - מתכונים - וואלה! אוכל

עוגה בחושה..

מרמלדה..

אגסים בסירופ, יש מתכון של אהרוני למנה אחרונה..

ביחד עם תפוחים ונתתי לילדים, שהתלקקו!

יצא לך ממש יפה! בלי סדקים..

היא צוחת לגודל הטבעי שלה אבל עדיין נשארת גבוהה, כמובן בהתאם לתבנית(בכ"ז, אין בה קמח, אבקת אפייה וכו)

ואצלך היא נראית מושלמת ועושה לי חשקלהכין מידייית

בתבנית קטנה יותר אז היא יצאה טיפה יותר גבוה מזאת שבאתר.. 

אה ולא היה לי יוגורט אז שמתי אשל 

בשלוש מקומות שונים וכל פעם באלי לתת ביס ענק באמצע!

היא ממש קלה להכנה וטעימה מאד..😋

לק"י

שמתי אינסטנט פודינג ריבת חלב במקום וניל, ולכן ויתרתי על גרידת הלימון.
מקווה שיצא טעים..

לק"י

ולא יצא לי לטעום אח"כ..
נחכה למחר או לשבת

לק"י

העוגה טעימה גם קרה אגב.

לק"י

מוזמנת לזלף עבורינו גם קנלוני עם בשר, וגם קינוחי שוקולד וקצפת

תחושת חילול הקודש עוברת מהר מאוד כשטועמים כמה טעים זה יצא ;)

אין לי פה את המתכון, אבל גוגל יכול לספק לך בקלות.

אין מציאות של פרווה איכותי במיוחד לא שוקולד 

בקשר לכשרויות מניח שתמצא..

זה לא שוקולד בשום צורה

לא יודעת לגבי כשרות
איכות - לא משהו.

טעים ונחמד
אבל זה לא באמת שוקולד לבן
וזה בכשרות בדץ

יש פיצפוצי שוקולד לבן וצימקאו לבן של אופנייהנר (מקווה שכתבתי נכון)

אבל אני לא יודע אם זה בגלל השוקולד. היינו צריכים לערבב עם דברים אחרים וזה הרס את השוקולד

בחנויות אפיה אפשר לקנות בלוקים של שוקולדים.. יש גם לבנים טובים וטעימים

אבל הוא ממלא חמאת קקאו ולא באמת איכותי.

מה הצורך והשימוש שלך בזה?

מצאנו של אופנהיימר. היה דומה של חברה אחרת אבל לא הסתדר טוב

יש מרגרינה עם חומרי טעם וריח בצורת שוקולד, זה?

פורסים ל עיגולים או אליספות ומטגנים בשמן עמוק (שצריך להרתיח מראש)

יש ברשת מתכונים שצריך לאפות שעות בחום נמוך

וגם של לאפות בחום גבוה 

ואני לא יודעת מה יצא יותר טוב ומה עדיף...

הכנת ככה פעם?

עשית עם רשת כמו שלה?

איך יצא לך? רך מידי?

אגב, אני גם ניסיתי לעשות פנקייק בננה שמישהי הביאה פה בפורום 

ויצא לי דוחה... גם הלך מיד לפח

לק"י

כשחושבים על זה, אם אני מפזרת על פני העוגה, זה כבר ייקלה בתנור.

או לחם שרק יצא מהתנור
עוגת שמרים שוקולד
בקיצור- אוכל 😋

סלט ירקות טוב עם המון קוטג׳ וגבינה בולגרית...

לגמרי חלה טריה עם רוטב של הדג

שניצלים של אמא

וכבד עם פירה!!!

רק בלי דברים מטוגנים... שיהיה מתובל טוב וזהו

סוכר שהגוף לא אוהב ולא יודע לפנות ביעילות /לפרק אז כדאי לא להרבות..

זה לא כל יום...
לכבוד ר"ה לאילן

הסוכר שהכי טוב לגוף זה סוכר פירות!
פירות זה מאוד מאוד בריא!
יש בזה סוכר אבל יחד עם זה עוד הרבה מרכיבים טובים! שהגוף זקוק לזה
בכלל כל מה שהקב"ה יצר לנו זה הכי טוב שיש

אבל יש סיבה שמומלץ לצרוך שלוש פרות ביום ולא יותר

לשיטות אחרות ממש לא

ולכן הוא הרבה יותר קל לעיכול ובריא..

אם יש לך מתכון ללחם/חלות שמכיל אבקת אפייה אז יכולה להכין אותו.

יש קמח שמרים- שמיועד לחלות/לחם/בצק שמרים ואליו לא צריך להוסיף שמרים

הכנו פעם..

תודה!

 

חזה עוף במחבת פסים

"שווארמה"

חזה עוף עם תפו"א (במקום נקניקיות)

אבל עכשיו בא לי משו חדש..

 

 

תירגמתי עבורך

 

 

3/4 כוס קמח  עם 1/2 כפית מלח ו 1/16 כפית פלפל שחור

12 שיני שום פרוסות 

1/3 כוס שמן 

1/4 כוס סויה 

צרור בצל ירוק חתוך לעיגולים 

3 כוסות מיץ תפוזים סחוט 

1.5 קילו שניצל

 

לערבב בקערה מלח ותבלינים, במחבת גדולה או סיר לחמן שמן לקחת את החזה עוף לתבול בקמח ולטגן קלות 2 דקות מכל צד להוציא לנייר אפיה 

לאחר טיגון כל החזה עוף 

להוסיף מעט שמן לטגן את שיני השום עם הבצל ירוק להוסיף את המיץ תפוזים והסויה ולהביא לרתיחה תוך כדי ערבוב קל לבשל 5 דקות אח"כ להחזיר את החזה עוף לסיר ולבשל ללא מכסה 15 דקות

 

* אפשר להכין עם קמח ללא גלוטן / כוסמין 

* אני אוהבת להוסיף גם בצל ירוק אחרי הבישול

 

בתאבון

 

שומר על החזה עוף עסיסי יותר

אבל זה טעם מיוחד
לא בהכרח שכולם אוהבים

וזה לא טעים

נכון? שזה גם חסר טעם וגם מייבש את החזה.

פרוסות חזה עוף קר מעניין אותך?

יכול להיות טעים בסלט או פרוסות בלחמניה

שזה נטטטרף!
ואין מישהו שלא אהב,אפילו הילדים !
ואומרת מתכון שלי כי יש שיפצורים ושידרוגים שלי

אז אם תירצי ויהיה לך סבלנות,אשלח לך מתכון,פירוט ואפילו תמונה

מצרכים ל4 גלילות:
למילוי-
400-450 גרם בשר טחון
חצי פיטרוזיליה קצוצה דק
בצל קטן קצוץ דק
גזר אחד מפומפם
ביצה
כפית מלח
פלפל שחור
כפית ראס אל חנות
חצי כפית פפריקה מתוקה
3 כפות פירורי שניצל
לרוטב-
2 בצלים גדולים קצוצים דק
4 שיני שום כתושות
4 כפות סילאן מלאות } זה לא יוצא ממש מתוק אם את מפחדת מזה)
3 כפות צ'ילי מתוק
פיפס כורכום
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
*מנקים ומשטחים בזהירות עם הפטיש את החזה עוף מבלי לקרוע אותו שיהיה פתוח יפה "ללב" ,
ממלחים ומפלפלים ומניחים בצד.
*להרתיח סיר עם מים חמים
*מערבבים את תערובת הבשר וישר ממלאים
להניח על שקית קוקיס חזה אחד,לקחת תערובת בשר להניח באמצע ופשוט לגלגל בזהירות עם השקית לצורת "סוכריה" ולקשור טוב טוב בצדדים.
*אחרי שהמים רותחים והגלילות מוכנות להכניס את הגלילות הסגורות למים הרותחים ולהניח להם עד שרואים שכל הצדדים שלהם מבושלים(משנים את צבעם ללבן,לא צריך להיות מבושל עד הסוף)
*אחרי שהוצאנו מהמים את הגלילות נותנים להם קירור של חצי שעה במקרר (עדיין סגורות בשקיות).
*אחרי חצי שעה
מוציאים את הגלילות מהמקרר ומשחררים בעדינות מהשקיות.
*במחבת שטוחה גדולה-
מטגנים את את השום והבצל עד שנהפך לשקוף(לא לשרוף!)
ואחרי זה מוסיפים את הסילאן,צ'ילי והתבלינים לביעבוע קל.
*מכניסים לרוטב את הגלילות למשך חצי שעה על אש נמוכה,
וכל עשר דקות להפוך לצד אחר שיקבל צבע מכל הצדדים
ובין לבין "להשקות" עם כף מהרוטב את החלק העליון שלא היתייבש.
בסוף אם רוצים לצמצם יותר את הרוטב לתת רתיחה של 5 דקות..
*פורסים בעדינות לפרוסות בעובי של אצבע.
ו...
בתאבון




זה אולי נראה פרוייקט אבל זה מה זה לא.
זה ניראה ככה כי פירטתי לעומק שתבינו מה לעשות.

אל תיבהלו,זה שווה את זה

מים רותחים בטמפרטורה של 100 מעלות ונילון נמס בטמפרטורה גבוה יותר. ככה שגם נילון רגיל או נצמד לא ינמס במים...
נשמע טעים בכל אופן!

מרוב החום זה הפך את הנייר נצמד לגומי והכניס לי לתוך רול אחד מים.
כך שהשקית קוקי מעולה לזה ובלי לדאוג יותר מידי😌

אנחנו עושים בסגנון אבל עם צילי ;)