פורום בישול ומתכונים (עמוד 221)

כל הענייןמבסופגנייה זה הטיגון והשמן, אם היא אפויה זה כבר לחם-לחם מתוק...

כנראה מזונות, לא?

אבל צריך להיות בצק מתוק משמעותית

הוא המוציא.
השאלה היא בעיקר בבצק קצת מתוק
לכן כתבץי מאד מתוק.
זה כמו עוגת שמרים. מכירה מישהו שאומר שזה המוציא?

לספרדים מספיק שהבצק מתוק כדי שזה יהיה מזונות.
לאשכנזים צריך שברכיבים של הבצק חוץ מהלחם, המים יהיו מיעוט ויהיו יותר רכיבים אחרים (אז חלב אמור לפתור את הבעיה).
זה מה שאני יודעת ממה שלמדתי פעם בעלי, אבל עדיף כמובן לשאול מישהו שמבין...

המוציא..

תיכף נראה איך הטעם והמראה
הבצק בהתפחה

וגם עוגה מתוקה מזונות לכולם.

מה שאת מדברת זה שזה לאמאד מתוק אלא קצת מתוק...

ונכון שאם אפוי אחרי 4 ביצים או קביעות סעודה זה המוצחא

(כמו שלחם עם שוקולד לא הופך את הברכה למזונות), אבל אם אופים עם מילוי מתוק כמובן שהברכה היא מזונות.
בכל מקרה, שכל אחד ילך לפי פסיקתו...

לא זכור לי מחלוקת.
בפרט אם אין מים בעיסה

וגם אם יש מים, אם הבצק מאוד מתוק אז מן הסתם כמות הסוכר ביחד עם השמן והביצים כבר יוצאת יותר מאשר המים, ואז גם אין מחלוקת.
העניין הוא רק שאצל אשכנזים לא מודדים לפי האם הבצק מתוק או לא אלא לפי כמות הרכיבים, אבל מסכימה שבמציאות כשהבצק מאוד מתוק בטוח הוא יהיה מזונות, ורק כשהבצק מעט מתוק אז צריך לבדוק את הכמויות.

*מטבל זיתים - טוחנים קופסת שימורי זיתים עם שן שום.
*מטבלי גבינות - שום שמיר, בצל ופפריקה, זיתים.
*סלסה עגבניות (יש אצל ניקי ב. לא זוכרת בע"פ).
*סלט טבולה - אני מכינה עם בורגול דק (גרישה) בצל, קצת נענע, פטרוזיליה, מלפפון, לימון, שמן ומלח. אם את רוצה מתכון מדוייק חפשי ברשת
*סלט עלים - קוצצת ירקות עלים שבא לך (אני שמה פטרוזיליה, כוסברה, סלרי), מוסיפה פקאן סיני וקשיו, לימון, שמן, מלח.

השנה אני מכינה:
זיתים - לוקחים קופסת שימורי זיתים, חצי פלפל חריף, מעט שמן זית. טוחנים.
לא חריף-מחליפים את הפלפל במעט שום טרי.
שום-מיונז דל, שום טרי אבקת בצל.
שום-בתנור עם שמן זית..
תפוחים-מרסקים ומוסיפים דבש.
אחר- על מקלות, עם קרמל ובתנור. לאו דווקא מתאים ללביובות...
תפוזים-אפרסקים +תפוזים מכינים בתור ריבה.ואז מערבבים עם שמנת.
לוקחים שמנת, מסמיכים עם קורנפלור ומוסיפים בצל מיובש.
אממ אני אוסיף עוד כשאני אגיע הביצה ואראה את הרשימה המדויקת...

יוצא זול משמעותית מאשר לקנות בסופר.

אנחנו אוהבים גביע שמנת (27%) עם גבינה לבנה (5%) תולים כמה שעות בחיתול בד
ויש אפשרות לתלות בחיתול בד כמה גביעי שמנת.
יוצא מעולה.

ולפעמים שמנת

העיקר שזה טעים בסוף..

אנחנו בדרך מכינים ומה שנשאר שמים במקרר, ואוכלים בבוקר למחרת - זה עדיין טעים אבל קצת מאבד מהטעם... ונראה לי שלחמם שוב יהיה ממש מגעיל (אפעם לא ניסיתי)

כי יחסית קר עכשיו, ולא חם כמו בקיץ שאז בטוח זה יכול להתקרר בחוץ..

(אם את מתכוונת להמתין עם הבלילה, אז לא נראה לי שכדאי כ''כ לחכות עם הטיגון, כי אחרי ששמים אבקת אפייה ולא מכינים מיד, זה יכול להיהרס, גם אם שמים במקרר...)

בחוץ, כי לא חם...

היה יוצא נחמד.

למה לא אנטריקוט או סינטה?

רק נתחים שמתאימים לצליה מהירה,
כמו אנטריקוט, סינטה, שייטל, פילה וכאלה

אבל אנחנו, אחרי שטעמנו אצל חברים, מכינים מספר 3 וזה יוצא מצויין

מכינים ככה-

שום,פלפל שחור,תימין
לטגן בצל ולהוסיף בשר,תבלינים, מטגנים מעט את הבשר בשני הצדדים, מוסיפים יין אדום,מים,לא הרבה
להרתיח ולבשל על אש נמוכה כ-2.5 שעות או שהסכון נכנס בקלות

בחצי שעה האחרונה מוסיפים תפו"א ובטטות

כשזה קר לגמרי (אחרי שזה במקרר) פורסים לפרוסות ממש ממש דקות
שמים בתבנית את הפרוסות בשר והתפו"א וקצת מהרוטב. ואז מחממים בפלטה.

הבשר טעים גם קר.

תודה רבה!

רוסטביף טוב עושים עם סינתה

הזה, פשוט סינית בשבילי.. חחח

אני גרועה בבשר..

אני מבשלת ממש פשוט יחסית לאנשים שפה... ולא יצא לי אף פעם לקנות אצל קצב או משהו או להשתמש במונחים כמו מספר 5 (יש קטלוג לבשר אני מניחה? לא יודעת למה זה ממש מצחיק אותי)

יש כאלה שאוכלים רייר שזה יותר נא ויש כאלה שאוכלים צלוי יותר.. צלייה גדולה יותר לנתחים כאלה מייבשת אותם והופכת אותם לפחות לעיסים וטעימים..

ואז הוא לא מתייבש וכמובן לא לצלות יותר מדי..

אבל מה שמת על הבשר?

קצת חרדל דיז'ון, פלפל שחור גרוס, מלח גס, תימין, רוזמרין קצוצים ושיני שום שהכנסתי בתוך חריצים בבשר..

זילוף של שמן זית..

1. רביכה: ממיסים בסיר פינה של מרגרינה (נגיד 20-25 גרם) ומוסיפים ארבע חמש כפות קמח וגם הרבה מלח. מערבבים היטב תוך כדי המשך חימום על הגאז עד שנוצרים פירורים כמו קוסקוס.

אם זה נשאר בגושים גדולים צריך להוסיף עוד כף קמח או שתיים.

צריך לחמם תוך כדי ערבוב עד שזה מזהיב מעט. להיזהר לא לשרוף, ולא לעזוב על האש בלי השגחה כי נשרף מהר.

 

2. מוסיפים שתי קופסאות רסק (אלה של פרי מבורך, 260 גרם למיטב זכרוני. הכי טעימים).

מערבבים היטב עם הרביכה, ואחרי שיש "דייסה" ורדרדה מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי בחישה.

הערבוב ההדרגתית עם נוזלים עוזר למניעת גושים ברביכה.

מוסיפים גם קופסה של עגבניות מרוסקות, לא חובה.

וגם כמה עגבניות רכות חלוטות, קלופות וקצוצות.

אפשר גם כמה גבעולי סלרי קצוצים.

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, לא לשכוח ששמת כבר את רוב המלח ברביכה.

 

3. מבשלים כשעה לפחות תוך כדי ערבוב מדי פעם והוספת מים לפי הצורך.

 

4. לפני ההגשה מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.

על החלמון בסוף... הרגיש לי מגעיל

עם האורז. עם עגבניות ממש. כמה פעמים קצר הצלחות ובלי א.מרק...

מרתיחים בסיר קופסאת עגבניות מרוסקות. כשמתחיל לבעבע מוסיפים תבלינים (פלפל שחור, אבקת מרק עוף, חוויג׳ וקצת צ׳ילי).
מוסיפים רסק עגבניות, מים, קישוא, בצל חצוי, תפו"א אחד חתוך גס ושמיר. מבשלים כחצי שעה עד לריכוך של הירקות.
טוחנים היטב הכל. אפשר להוסיף אורז ולבשל עוד כ20 דקות.
בתאבון!

נראה מעולה

מעולה!

מעניין לטעום עם קמח מלא. אף פעם לא טעמתי.

חסכת לי לפתוח שרשור. (סליחה על הנצלו"ש)

 

אני יודעת שזה צבע אדום עם סוכר אבל מתה על זה.

בטח זה מגיע רק במיכלים של גלון..

אם זה מוצק מדי מערבבים עם קצת מים חמים.

(אבל מה טעים בזה? הרבה יותר טעים ריבה אמיתית יותר)

איך מביאים את הסופגניה לטיגון הכי טוב כך ש:

א. גם יצא פס לבן באמצע?

ב. שכל הבפנים יהיה מוכן ולא ישאר באמצע הסופגניה קטע שהוא בצק ?

 

פעם ראשונה השנה שמצאתי מתכון שכולם אהבו אבל היה אי אפשר היה לאכול את כל הבפנים,

כי נשאר בצקי...

יש דרך בה אני יכולה לדעת שזו פחות או יותר החום שמתאים?

א. הפס הלבן לא שמן עמוק מידי בערך 4-5 ס"מ
לא לגלגל לעיגולים אלא רק לקרוץ ולתת התפחה על נייר אפייה חתוך.

ב. להכין אחת- אם היא לא מוכנה השמן חם מידי, להנמיך את האש ולנסות שוב
אישית אני בודקת מראש עם כף עץ (מדחום מתישהו אקנה בעז"ה) כשיש סביב הכף מעט בועות זה חם מספיק.

אכן בהתחלה ניסיתי רק לקרוץ והיה נראה לי קטן מידי....

מרוקן מעצמות זה שווה ויש יותר מקום למילוי אבל יותר יקר משמעותית...
גם רגיל זה שווה.
כמה מנות? תלוי אם יש עוד אוכל או שזה האוכל. ואם יש עוד סוג בשר או עוף. ואפ ממולא באורז או בירקות או בעוף טחון. אבל בגדול בין 2 מנות (ממולא באורז/עוף/ירקות) לבין 5-6 מנות אם יש עוד תוספות. ואפילו אם יש אנשין שפחות אוכלים בשר אז אפילו 7-8... (² פולקע 2 משולש 3/4 על החזה 1 כנפיים גרון) ואם המילוי הוא שווה ומשביע אז בכלל...

לגבי כל השבת על הפלטה. אם הוא ברוטב זה לא ככ טוב יהיה רך מידי. ממולא צריך להיות יציב. אם בלי רוטב ישרף. עדיף לערב או לשים לפני שבת את הממולא חי עם קצת רוטב.
ואז אסור להזיז אותו ממקומו על הפלטה או לכסות אותו בשבת (עפ הרב עובדיה מותר לכסות מערב שבת אך לא להוריד ולהחזיר את הכיסוי ולא לשים כיסוי נוסף ולא להזיז ממקומו)
זהו בגדול. כדאי לעשות בתנור עם קצת רוטב (אם המילוי הוא אורז אז לשים יותר רוטב כי האורז סופח.) ואז אם יש קצת רוטב לרוב הספרדים מותר לשים בשבת. אם אתם לא שמים כלל רוטב אז לעשות אותו בץנור. לעטוף בנייר כסף ולשים על הפלטה בשבת וכל חצי שעה בערך לסובב רבע סיבוב בםלטה שלא ישרף

שהמילוי בפנים לא מספיק לכולם, אז כדאי להכין עוד מאותו סוג, עם המים של העוף (שיקבלו את הטעם).

הוחלט בסוף על 2 עופות וכמובן עוד תוספת (אורז לבן לבררנים ותפוחי אדמה שיהיו בתבנית של העוף).

חנוכה שמח!

בעצם זה עשר מנות ממוצעות. כחמש מנות עוף. כרע כרע כנפיים וגרון 2-3 חזה.
אמור להיות מספיק.
תעשי מהמילוי קציצות ושימי בתבנית

אני לא שמה תפו"א במרק בכלל.

מרק כתום הוא כתום...

 

דלעת וגזר הכי הרבה, בטטה כדי להמתיק.

 

התיבול נשמע מעולה. הייתי מוסיפה קצת שום כתוש וזה יקפיץ את המרק

והפעם בלי לשים לב יצא לי הרבה 😅
אני מאמינה שבסוף הוא יהיה בסדר.. בכל מקרה אוסיף קצת שום.
תודה!

ואפשר להמיס שוקולד לבן- לשים בשקיות זילוף או שקיות אוכל עם חור קטן בקצה ולקשט מעל או לעשות את החריטה עצמה בלבן ואת המטבע בחום.
.
ונשמע כאילו רק המיסו שוקולד - עדיף בבן מארי

אם יודעים לטמפרר זה בכלל מעולה אבל לא חושבת שזה ישנה כ"כ לצורך הפעילות

רעיון יפה לעשות בשני צבעים.

כשמזלפים משקיות זה לא יוצא נפרד כזה? חשבתי לשים עם כפית...

עם כפית ואייך עם שקית

אפשר גם להכין שקית זילוף מנייר אפייה.

פרה, או צמקאו. אם צמקאו אז להוסיף ממתיק...
עשיתי הרבה פעמים.
זה כיף!!

או לבריאים שביננו- סוכר חום, דבש, סילאן,סטיוויה ושאר ממתיקים...

אין צורך להוסיף ממתיק.
אפשר להוסיף מעט חמאת בוטנים לעידון הטעם.

אני לא יודעת מה שמו בו אבל הרבה פעמיםם דברים שעושים איתו מתקלקלים, הוא מתפרק ונשרף בקלות.

לעומת זה קניתי שוקולד של ורד הגליל 40-60 % מוצקי קקאו, והכל מצליח יותר וטעים יותר.

ה 60% זה גם אומר שיש רק 40% סוכר  ולא 50% ומעלה של סוכר..

מצטרפת להמלצה על ורד הגליל.

כמו של פסח אבל כל השנה

בכל אופן אנחנו קונים את ורד הגליל כי הוא תמיד זול יותר בפער, נחמד לגלות שגם איכותי 

חלק שמתי בשקית זילוף ובתוך מים רותחים- אבל כאן הרבה חומר הולך לפח אז עשיתי גם אופציה נוספת...

 

הכנסתי כמה קוביות לכל תבנית והנחתי לדקה בערך על כירה חשמלית- תוך כדי ערבוב שלא ישרף.

 

תיקון מידת התאווה.

לא מבינה גדולה בהתמכרויות ...
רק התכוונתי שיהודי במהותו משבר ומתקן מידותיו בכל תחומי החיים, וצריך להבחין באיזה שלב לעצור.
(ד"ת שקשור לחנוכה בנושא זה~ האדם נמשל לטיפות שמן הצפות ולא מתערבבות במים סוערים (תאוות והבלי העוה"ז) וצריך האדם "לכתוש" עצמו ולהוציא את השמן הזך הטמון בו וכך יצוף ולא יתערבב).
ולפותחת השרשור~ תשתדלי ותפחיתי לאט לאט, תעבדי על עצמך ותאמיני שרק את צריכה ורוצה את זה ומי שעמל ויגע , יראה גם תוצאות ב"ה

לדאוג שלא יהיה בבית, בכלל.

להכין נשנושים בריאים שיהיו תחליף, ירקות חתוכים, פירות וחטיפי בריאים תוצרת בית.

בהצלחה!!

מרק זה אחד הדברים

סלטים חיים-
כרוב, חסה, ירקות.

לחם שום, לחמים.קרקרים.

חומוס. טחינה.

מרק כתום-
חפשי, היה שירשור לאחרונה.

גבינות שונות.
סלט עם בולגרית/חלומי.

לילדים בד"כ יספיק המרק + לחם ומטבלים (רק לדאוג לשקדי מרק )

לביבות/קציצות ירק- אפשר לאפות וזה יותר קל מלטגן

פסטה + 2 רטבים, אחד מוקרם אחד אדום
סלט פסטה קר

תפו"א מוקרמים

אנטיפסטי

תלוי כמה אנשים זה ועד כמה אכלנים הם.

גזר

בטטה

דלעת

דלורית

שום

עלים-פטרוזיליה, סלרי, שמיר

בצל

לאדות את הבצל עד שהופך לשקוף, לחתוך את כל הירקות לקוביות די קטנות (לא חובה, זה רק לקצר את הבישול) להוסיף לסיר עם מים מעט מעל גובה הירקות (תלוי כמה סמיך את רוצה, ככל שתוסיפי יותר מים יהיה יותר נוזלי...) לתבל במלח ופלפל, להרתיח ולבשל עד לריכוך מוחלט של הירקות

להוציא את העלים ולטחון בבלנדר

לאכול

אם את רוצה לשדרג- אפי/ קני לחמניות עגולות, להסיר את החלק העליון (כמו מכסה), לרוקן מבפנים את התכולה אבל להשאיר שוליים רחבות דיין, והרי לך קערת אכילה אכילה לגמרי...

אם את כבר אופה אז אפשר לעשות ממש בצורת סיר, כדור עם כדור קטן מעליו ואחכ לחתוך את הכיפה למכסה...

 

עוד רעיון:

3 כוסות קמח

3/4 כוס שמן

2 כפות סוכר

1/2 כפית מלח

3 כפות חומץ

3/4 כוס מים רותחים

ללוש עם מזלג ואחכ עם היד (כשכבר לא מידי רותח..)

לחלק ל3

לרדד לעיגול ולחלק ל8

למלא במה שרוצים:

בצל מטוגן עם/בלי פטריות

טונה עם ירקות

ירקות מאודים

פירה

חצי נקניקיית סויה

ועוד כיד הדמיון הטובה...

רק לשים לב שהמילוי לא חם כדי שהבצק לא יקרע...

לגלגל כמו רוגעלך

למרוח ביצה ולאפות- נחטף!!

בתאבון!!

 

תעשי נסיון פעם אחת ותשווי...

בעוגת בננה בחושה למשל
בעוגיות..

באופן עקרוני כן, אבל להשתמש פעמיים זה לא נורא.

תמיד הכנתי רק מתפו״א, אז אני לא יודעת איך מכינים מבטטות. זה אותו דבר, או שיש משהו שונה?

ראיתי אצל ניקי ב מתכון
אפעם לא הכנתי..
(האפויות באמת צריכות בישול אבל המטוגן בטטה שלה לא)

יש לה גם כאלה מעורבבות עם תפוחי אדמה.

אני לא זוכרת אם מבשלים לפני כן או לא, אבל גם אם כן בטטה מתרככת במהירות, בטח אם חותכים קטן.

אין לי בעיה לבשל, אבל זה נשמע לי לא משהו... פירה בטטות אפוי בתנור...

לק"י

נשמע לי שזה ילך בתנור.

היום החלטתי לא לקחת סיכון עם נסיונות, והכנתי את אחד המתכונים של ניקי, עם בטטה מבושלת ותפו״א חיים מגורדים. יצא טעים יותר מאשר לביבות מטוגנות!
מחר אנסה לאלתר על טהרת הבטטות.

אם מישהו ניסה משהו בכיוון (רק בטטות בלי תפו״א, לא מבושלות, אפוי בתנור), אשמח לתובנות!
חנוכה שמח

לק"י

גם עם בטטה לפעמים. ויוצא טוב!

נראה לי שכדאי להוסיף קצת שמן לעיסה או למרוח על הלביבות.

מגרדת בטטות,
אפשר בצל מטוגן,
ביצים,
פרורי לחם,
מלח
שמן (חשוב. זה מה שנותן את הטעם ה'מטוגן').


אני מכינה ככה כל פעם מהירקות שבבית. הכי טעים עם בטטות.


בעצם זה המתכון של @י@יעל מהדרום

גירדתי בטטות הקפצתי במחבת עם בצל
העברתי לקערה הוספתי ביצים קמח מלח פלפל ושמן
וטיגנתי
יצא נחמד

מוסיפה ביצים
מלח פלפל..
קצת קמח
סוחטת טוב טוב את הנוזלים..
משמנת תבנית קצת ומניחה את הלביבות השטוחות.. 180 מעלות.. אחרי שהן שחומות להפוך לעוד 5 דקות

במינימום שמן:

בטטה מגוררת

בצל מגורר

פטרוזיליה קצוצה

ביצים

מלח, פילפל

 

לערבב הכל

לשים 3 כפות שמן זית על מחבת טפלון, להריץ את השמן ולהטות את המחבת כך שהשמן יכסה את כולו.

להניח על להבה רחבה אבל נמוכה, ומיד לשפוך פנימה את התערובת ולשטח אותה.

לכסות בצלחת רחבה עמידה בחום.

 

אחרי כ 8 דקות התחתית מזהיבה ונפרדת מהמחבת, בעזרת מגבת להפוך את הפשטידה על הצלחת שמכסה

להוסיף כף שמן למחבת ולהחליק פנימה את הפשטידה, הפעם על צידה השני ולא לכסות 

להמשיך בישול על להבה נמוכה לעוד כ4-5 דקות. 

גרדתי 2-3 בטטות
קצת פלפל\מלח 

מפזרים כמה כפות קמח (בערך עד שהקערה מכוסה בקמח)

3 ביצים

מערבבים הכל טוב טוב

 

ושמים עם כף או בידיים על תבנית משומנת ערמות קטנות

מברישים בשמן מעל

אופים בטורבו

לא הבנתי למה לטגן עם הנייר? וגם איך.

..בלי ללחוץ עליה עם האצבעות ולקלקל את התפיחה.

אם הבנתי נכון.

תופסים בנייר ולא בסופגניה, מפילים אותה מהנייר לשמן וזורקים את הנייר כמובן.

היו כאלה שהוא טיפה נדבק אז השארתי ואחרי כמה שניות הוא פשוט יורד לשמן לבד (ואז מוציאים אותו עם מלקחיים נגיד)

אני לא "הפלתי מהנייר לשמן" אלא הכנסתי עם הנייר - זה יותר קל

לפני ששמים את הסופגניות

והן יפות ומגרות!

אם יש לי רק ערק זה גם טוב? או שזה יעשה טעם מגעיל..?

וויסקי יכול להשאיר טעם לוואי..

בעיני זה חלק מהטעם.

מי שאוהב - אז בכייף
מי שלא- שישים משהו שלא משאיר טעם..

שלחו לי את זה - אבל לא ניסתי אותו

לא.. חוץ מיין אין כלום.
אולי איזה ליקר זול ממשלוחי מנות כזה לא אמיתי.. עם אלכוהול סוכר וצבע מאכל..

תודה!

סופגניות אפויות לא חייבות אלכוהול..

נסי להשאיל משכנים- זה סה"כ כף או שתיים

ספיחת שמן.. האלכוהול עצמו לא מורגש בטעם..

דוקא אוהבת..

אין לי. ואני לא אקנה בשביל שימוש של כף אחת..

לכמה שנים או סתם לשתות בשבתות וימים טובים

@נחשון מהצפון

לק"י

אולי עם קצת יותר מים, שיהיה רך.
כנראה שאכין מחר ואשמח לשתף.

הוא חלבי אבל אפשר להשתמש בתחליפים (מרגרינה וחלב סויה או חלב אחר)

זה לא כל כך מסובך, ושווה כל שניה של עבודה!! כל שנה חוזרת למתכון הזה.

 

Crispy and Creamy Doughnuts Recipe

 

סליחה שזה באנגלית, אם תרצי אולי אמצא זמן לתרגם. לא מבטיחה.

תודה!

ואין צורך לתרגם.. אני ממש בסדר עם אנגלית

עדיין לא ניסיתי..

אז בסוף מצאתי מתכון של ניקי (לא מבינה למה לא חשבתי מראש לחפש שם )

@ש.א הלוי

מאד דומה למה שהבאת.. יצא מצוין! הילדים נהנו מאד

כל המתכונים הטובים הם ניסוי וטעייה

יש דברים שאם טיפה משנים יכולים ממש להרוס.
אבל יש דברים שזורמים. "שמים לפי העין".

בד"כ במתכונים עם גרמים לא כדאי לשחק.

לפחות לפי מה שאני בדקתי

בקמח מלא זה 4.