פורום בישול ומתכונים (עמוד 252)

בלי ביצים
תמיסי 200 גרם שוקולד (חלב או מריר לפרווה) אם את ממיסה במיקרוגל תוסיפי לו חצי כוס מים חמים, לשוקולד מריר אפשר להוסיף גם קצת סוכר.
תקציפי מיכל שמנת מתוקה פרווה (ריצ׳) לקצף יציב.
תקפלי בעדינות את הקצפת עם השוקולד המומס.
לקרר לפחות שעתיים במקרר.

אוהבים קפה? תקציפי עם השמנת מתוקה חצי כפית נס קפה

אני ממיסה מעל קערת מים חמים כי אין לי מיקרוגל בבית ואז לא מוסיפה מים חמים כי זה באמת יוצא גושי כזה

לפרלינים נגיד לא.

ואין צורך להוסיף מים לשוקולד כשממיסים במיקרוגל, פשוט מוציאים אחרי כמה שניות ומערבבים עד שנמס לגמרי.

אבל ראיתי פעם בתוכנית של קרין גורן שהיא המיסה שוקולד ומים ביחד במיקרוגל וכשאני אופה בבתים עם מיקרוגל אני עושה את זה ויוצא מעולה!

מים זה רק בבן מארי על הגז..

ובכז ראיתי את קרין גורן עושה ככה בתוכנית שלה.

אבל עם מוס, זה בהחלט חידוש..
בכ"א כמו שכבתתי למעלה לא לפרלינים.

אבל לא בהמסה של שוקולד עם מים. מענין.

וגם לא מוסיף הררי סוכר מיותרים, בשונה מהריצ'.

היה מצוין

שאם זה נועד לקצפת אז לא טוב להקפיא, לבישול זה בסדר

תודה רבה לכולם על כל העזרה!

בארהב מוכרים את זה קפוא בחנויות...
זה אותה החברה בדיוק כמו בישראל.
אז אין שום בעיה
אצלי יש סטוק במקפיא וחסל..

https://www.hashulchan.co.il/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%91%D7%99%D7%A1%D7%A7%D7%95%D7%95%D7%99%D7%98%D7%99%D7%9D-%D7%A7%D7%9C%D7%94/

 

אפשר מן הסתם לוותר על הקפה, אולי להוסיף קצת וניל או שוקולית לחלב במקום...

למה לא לקשט "רגיל" עם שוקולד וסוכריות?

תודה

לא נראה לי שסוכריות יפריעו.

את יכולה גם על השוקולד לצייר עם שוקולד לבן מומס. או לא לשים גנאש ולצייר בשוקולד חום מומס...(אני מעדיפה מריר במקרה הזה)

יש לי בראש תמונה אחרת..

אני משתמשת ברובינפלד - 80 אחוז. אם זה קמח מלא 100 אחוז - מוסיפים עוד כמה כפות מים.

1/2 כוס סוכר

כף מלח

ממיסים בקערה עם כוס מים רותחים

 

לאחר שנמס, מוסיפים:

כוס וחצי מי ברז

קילו קמח

שתי כפות שמרים יבשים

 

מעבדים לבצק (אני לשה בידים לא במיקסר)

 

אחרי שנוצר בצק, יבש מוסיפים מעט פחות מחצי כוס שמן  לשים כ10 דקות. מעמידים לתפיחה כחצי שעה מכוסה בניילון משומן. אחרי חצי שעה טופחים על הבצק כדי להוציא את אויר ומעמידים שוב לתפיחה חצי שעה, ושוב מוציאים את האויר. אחר שעה וחצי, יוצרים צורת חלות בקליעה, ושוב מעמידים לתפיחה של שעה וחצי.

מתכון שיוצא לי מעולה בקמח מסוג אחד יוצא לא מוצלח עם קמח אחר. 

איזה קמח יש לך?

והאם הוא 100% או 70%

@ברוקולי

כי זה די הקרבה מצידי להתקשר אליה בסתם יום של חול...

אולי עדיף שלא..

תודה בכל אופן!

יותר מידי.

תודה

כמובן לאחר שהקפואים בושלו אני מסננת ואז מוסיפה את המצרכים הרלוונטיים.
וכרובית בבישול אני כותשת אותה כמו פירה ושמה אבקת מרק בצל ומוסיפה בצל מטוגן ופטריות טריות מטוגנות יחד עם פלפל שחור..זה יוצא כמו פירה, אבל מירק. זה יותר בריא וטעים.

בלי יותר מידי תיבול. לצ'ילי יש טעם דומיננטי לכשעצמו. פשוט לבשל את הברוקולי,לסנן מהמים ולהוסיף צ'ילי מתוק .

אפשר גם להשתמש בכרובית בוריאציה אחרת,
כתחליף לבצק (בסיס של) הפיצה.
ממש טעים יותר משזה נראה!
קודם מבשלים את הכרובית,כותשים אותה ומסננים מהמים,מוסיפים טיפונת מלח, מניחים בתבנית המתאימה,שמים תוספות ....ולתנור!
זה נאפה ממש טוב.
בתאבון לכולם!

לבשל את הכרובית רגיל עם מעט מלח.

לטבול בביצה מתובלת ובפירורי לחם, לטגן ולהגיש עם צ'ילי.

 

כרובית עם ברוקולי מבושלים. לשטוח בתבנית להוסיף מעל בצל מטוגן. לערבב ביצה ותבלינים לשפוך מעל ולאפות.

 

קיש ברוקולי, ממש טעים.

 

 

אשמח גם

מתכון: קיש פטריות

 

במקום פטריות אפשר לשים ברוקולי, בטטה, מלא בצל מטוגן.

אני לא שמתי רוזמרין ושמתי אגוז מוסקט פלפל פריקה.

הוספתי גבינה קשה והפחתתי שמנת

לביבות:

חולטים את הפרחים היפים במים עד שהם מתרככים.

מכינים תערובת של ביצים, קמח, מלח, פלפל שחור גרוס. אין לי כמויות.

טובלים כל פרח ומטגנים משני הצדדים. אפשר להוסיף קצת בכפית כשזה במחבת כי לא נתפסת הרבה תערובת על כל פרח.

 

מרק:

מטגנים הרבה כרישה קצוצה.

מטגנים פטריות מכמה סוגים, נגיד שתי סלסלות שמפיניון ושתי סלסלות יער. חייבים פטריות יער כי השמפיניון לא נותנות כמעט טעם! ותודיעו לי אם תמצאו בירושלים כאלה. נעלמו מאושר עד כבר שנה.

מוסיפים כף או שתיים של קמח לבן  להסמיך את המרק ומערבבים קצת.

שמים המון עלי סלרי, שמיר ופטרוזיליה - אפשר לשים בשקית רשת או לקצוץ דק (ואז להשתמש רק בגבעולי הסלרי ולא בעלים).

אשר בשלב זה להוסיף קצת שעועית ירוקה חתוכה.

כשזה כבר נראה טעים ומבושל סביר מוסיפים פרחי ברוקולי וכרובית (לא רוצים שיתבשלו יותר מדי ויהפכו לסחבות).

לתבל במלח, פלפל שחור גרוס וטימין.

עוגיות שוקולד
מאפינס
כמעט כל דבר בלי קרם או קצף ישמר טוב בהקפאה.

עוגיות שוקולד ציפס
עוגת שוקולד
רעיונות לעוד? ומתכונים אם יש משהו שווה


ממש רוצה להתארגן עם מלאי מגוון שיחסוך לי מידי שבוע..

חלות לשבת בבוקר ממילא צריך להקפיא אז לא כזה משנה.

עוגיות שושנים 

עוגיות מעמול 

עוגיות ממולאות בריבה / שוקולד 

 

כולן על בסיס מרגרינה . 

עוגיות יויו...

סיגרים במילוי שקדים?
עוגיות יויו?

עוגיות יויו אלה עוגיות פריכות טבולות בסירופ ומצופות קוקוס..

נשמע טובב!!

חבילה של עלי סיגר

 

למלית שקדים

500 גר שקדים מולבנים טחונים

350 מגר סוכר

ביצה

מחית וניל או גרידת לימון

מערבבים הכל, ממלאים את הסיגרים ומקפלים..

אופים ולאחר מכן טובלים בסירופ..

נשמע מתכון מצויין.

ובהקפאה זה הולך טוב?

אני אנסה למצוא את הסירופ הספציפי של זה, נדמה לי שיש בו לימון ודבש..
וזה מעולה גם בהקפאה..

או שזה טחון דק מדי?

אני מכירה את העוגה הזו בשם שרון בראוניז. 
לא יודעת האם זה השם באמת..

שלב 1:
1/2 חבילת מרגרינה 
1 ביצה
2 כפות מיץ תפוזים
1 1/4 כוסות קמח
1 כפית סוכר
1 כפית אבקת אפיה
לשה לבצק, משטחת בתבנית עוגה רגילה ואופה למשך 10 דק' על 180 מעלות

שלב 2:
מוציאה את התבנית וממיסה עליו חבילת שוקולד צ'יפס

שלב 3:
2 ביצים 
1/2 חבילת מרגרינה מומסת
3/4 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
2 כוסות אגוזים טחונים/ קוקוס
מערבבת,  שופכת מעל השוקולד המומס ואופה למשך 35 דק' על חום 180 מעלות

אחרי שמתקרר לגמרי,  חותכת לריבועים קטנים ושווים ומסדרת במנג'טים.  
טעימה מאד (גם) כשקפואה!

לבריאות




חיתוכיות לימון
קלות להכנה, טעימות!

לחמם תנור על 180 מעלות

שלב 1
להקציף חבילת מרגרינה עם חצי כוס אבקת סוכר עד לקבלת מרקם אוורירי
להוסיף 2 כוסות קמח עד לקבלת בצק
לשטח בתבנית עוגה 13*9 ולאפות כ20 דקות

שלב 2
להקציף 4 ביצים, כוס וחצי סוכר, שליש כוס מיץ לימון סחוט טרי, 3 כפות קמח וקליפת לימון אחד מגורדת
לשפוך על הבצק החם
להחזיר לתנור לעוד כ20 דקות

שלב 3
לפזר אבקת סוכר כשהעוגה חמה
לקרר לגמרי,  לחתוך לריבועים שווים ולסדר במנג'טים

זה כמו חטיף אנרגיה ומצוין בהקפאה:

ממיסים 200 גר שוקולד
משטחים בתבנית על נייר אפיה

בנפרד מערבבים:
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים
כוס קוקוס
3/4 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
4ביצים
1.5 כוס קוואקר

שופכים מעל השוקולד
מכניסים לתנור 180 מעלות
15 דק בערך
מוציאים חותכים לריבועים
מכניסים לעוד 2 דק
ואז להקפאה
כשהשוקולד מתקשה במקפיא קל לשבור לריבועים ולשים במנז'טים

לחילופין, תערבלי בבלנדר/מיקסר

או שהוא נותן עוד משהו מעבר?
כי במקרים של רק לטעם אני פשוט שמה מעט תמצית וניל וזהו... (ואם יש אחת מוניל אמיתי זהה בכלל נהדר!)

לא ידעתי שמסמיכים אותו..

יש על בסיס קרח וחלב ויש יותר סמיך (כמו בקופיקס ) - הם כנראה מוסיפים גם פודינג וגם שמנת (לא יודעת אם צמחית או חלבית).

המרקם של הסוג השני מזכיר גלידה נמסה.

אבל נשמע הגיוני שזה מוסיף קצת סמיכות

אם עוזר לך עפ''י הזיכרון:
ליטר חלב
3 כפות פודינג
6 כפות סוכר
2 חב' סוכר וניל
3 כפות קפה נמס עם מעט מים רותחים

קודם לערבב חלב ופודינג ואז להוסיף את השאר

אבדוק לך בהמשך אם קלעתי

אגב, לדעתי זה טו מאצ' סוכר, קיצצתי בחצי ועדיין יצא סבבה

והקרדיט לדגנית מהמדור דובדבן שבקצפת שבעיתון מידע

שמה כפית נס קפה כפית סוכר וכפית שוקולית קצת עם מים חמים וממיסים
שמה בבלנדר עם קרח וחלב יוצא מושלם

פרווה שולטת פשטידת בטטה... לדעתי

אבל אין על חלבי..

מתכון חלבי במקור שלא היה בו הרבה מוצרי חלב, אז פשוט הורדתי...

טיפ לקראנציות - לפזר קמח תירס (פולנטה, לא קורנפלור) על המגש לפני האפייה ועליו להניח את הבייגלס.

יוצרת צורות של בייגל
מבשלת במים עם סוכר חום וסודה לשתיה
מניחה בתבנית ואחרי שמתייבש למדי מורחת שמן זית ולתנור.
זה יוצא מעולה!

א. בייגל הוא דחוס
ב. צריך לבשל במים עם סודה לשתיה
אפשר עם קצת סופר לצבע ולטעם

לק"י

זאת לא התוכנית בישראל, נכון?!

של גורדון רמזי בארה''ב. מרתק.

יותר נעים לצפיה מהמאסטר שף הרגיל ששם השפה בוטה והתחרותיות מגעילה.

לק"י

ואני מעדיפה עברית, כי אנגלית דורש ממני לקרוא תרגום כל הזמן.

אבל אני בררנית
מעדיפה את מאסטר שף ג'וניור ואת בייק-אוף בריטניה (למדתי משם הרבה).

רואה בלי תרגום ולא סובלת את הסדרות הישראליות (מכל הסוגים... כולל שטיסל ).

לק"י

וכשאני אבין אנגלית- נדבר

עברית לשלטון!

אני 🙋😋

התחלתי דיאטה ביום ראשון..........
מהההה אתתת עושהההה לי ??

אבל זה צריך להיות קפה של שבת. ועם הילדים 

 

מה רמת הקושי? אולי כדאי להכין לשבת....

לרוב האנשים זה לוקח 2-3

אני בדרך!

אני אני! 🙋🏻
אפשר??🙏🏻


חולמת כבר זמן להכין...
אולי לכבוד שבועות זה יקרה


{אחלה צילום 👍🏻 }

ה העוגיות האהובות עלי....
נמסה מהם....

אבל בלי קוקוס.

 

את מוזמנת 

את יודעת איפה אני

 

עשיתי פעם אחת לאירוח וב"ה קצר מחמאות

 

קנלוני ממולא גבינות, מאפה חלבי מושלם טעים ברמות להכין ולהתאהב להתמכר..

כן, לא ברור לי למה..

הזה פחות מתאים כי יש מלא פטריות...

אז אולי תעשי קנלוני בשרי יוצא ממש טעים

עשיתי פעם עם בשר טחון ורוטב עגבניות...

לא זוכרת מאיזה אתר לקחתי את המתכון...

מילוי: קשקבל מגורד,בולגרית קשה מפוררת, בצל מטוגן עם קוביות קטנות של פטריות (טריות כמובן). מקררת את הבצל והפטריות, מוסיפה גבינות וממלאת את הקנלוני.

מעל זה שופכת שמנת לבישול מתובלת במוסקט ובמלח.

אפשר מעל גבנ"צ גם אבל ממש לא חובה, עשיר בגבינות גם ככה..

לשים לב שהקנלוני לא מבצבץ מחוץ לרוטב כי הוא מתייבש, אחרי שהתחילה האפיה אפשר קצת למעוך אותם..

טעים טעים!

מה שנכון נכון..

גלידת וניל – גירסת החלבונים (פרווה)
מצרכים:
4 חלבונים
¾ כוס סוכר
שמנת מתוקה פרווה
כף תמצית וניל

הכנה:
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב. מניחים בקערה.
מקציפים את השמנת המתוקה.
מוסיפים תמצית וניל.
מאחדים בתנועות עטיפה את שתי התערובות. שומרים במקפיא. 

גיוונים:
גלידת חלבה- 3 כפות טחינה גולמית+3 כפות סילאן+ פקאן סיני חתוך
גלידת מנגו- חצי מיכל פריגת מנגו קפוא (או כל פריגת אחר)
גלידת עוגיות- ביסקוויטים שבורים בטעם שוקולד או עוגיות חיוכים שבורות
גלידת פצפוצים- שוקולד מריר קצוץ

מקור המתכון:
http://www.kipa.co.il/community/show/9925679/

משרים את הפרגיות יום קודם בשמן זית, רוטב סויה, טיפה חרדל, דבש, צ'ילי גרוס ועוד תבלינים כרצונכם.

במקרר כמובן.

 

אם יש מנגל אז זה הכי טוב, כמובן להיזהר לא לייבש - לעשות ממש מהר.

אם אין אז אפשר על מחבת רגילה או עדיף מחבת פסים:

משמנים את המחבת ומנגבים את עודפי השמן בנייר ניגוב. שתהיה שכבה דקה ואחידה.

מחממים בחום גבוה.

מניחים את הפרגיות (יש רעש "טסססס" כי יש עליהן קצת רוטב והמחבת לוהטת. זה משפריץ על כל המטבח .

כמה דקות מצד אחד ואז עוד שלוש דקות מצד שני וזהו. צריך להישאר רך.

 

קשה לדעת מתי רך ומתי עדיין נא.. זה האתגר.

יכול להתאים, פשוט אופים את זה במנג'טים בתוך בתבנית שקעים וזה יוצא קאפקייקס.

 

המתכון:

3 ביצים

2 כוסות סוכר

1 כוס שמן

לערבב היטב יחד.

 

להוסיף:

3/4 כוס קקאו

1/2 2 כוס קמח+ כפית סודה לשתיה

1/4 1 כוס מים עם מעט נס קפה

תמצית וניל

 

לערבב היטב עד שלא יהיו גושים.

 

למזוג למנג'טים בתוך תבנית שקעים ולפזר מעל כמה שוקולד צ'יפסים.

 

לאפות בחום בינוני, עד שקיסם יוצא נקי.

 

בתאבון!

 

(אפשר לשים את השוקולד צ'יפס מיד אחרי האפיה ואז זה נמס ואפשר למרוח את השוקולד ולפזר סוכריות צבעוניות)

למה את מוסיפה לקמח סודה לשתיה ולא א. אפייה? זה עושה אותם יותר אווריריים?

ככה זה המתכון, הן יוצאות עם גבעה קטנה למעלה. אולי עם אבקת אפייה יוצאות קצת אחרת.

יש גם מתכונים עם אבקת אפייה.

יש לטגן בצל להשחמה ולהוסיף עגבניה מגורדת אפשר כמבה אדומה קצוצה להוסיף... להוסיף תבלינים אני שמה מלח פלפל פפריקה מעט כורכום ומוסיפה כף גדושה רסק.
לערבב היטב ולהוסיף מים או ציר בשר שזה ממש משדרג... אפשר להוסיף זיתים מחוררים זה מעדן....

אני שמה שום. מטגנת בשמן זית יחד עם התבלינים ומוסיפה עגבניה מגורדת (בלי גמבה). כשהכל רותח להוסיף את הקציצות ולהעביר לאש נמוכה מכוסה.

כולל שפים..

אפשר להוסיף קורנפלור

כי העגבניה מוסיפה איזה חמיצות שלא מתאימה פה.

מטגנים בצל להזהבה ואז הרבה רצועות פלפלים בכל הצבעים. אפשר להוסיף קצת רסק עגבניות.

ואז מוסיפים את כדורי הבשר (תערובת רגילה, אותו מתכון כמו קציצות מטוגנות).

קצת מלח כמובן, קצת שום ופלפל..

2 רסק עגבניות

אותה כמות מים

מעט בהרט

פלפל שחור פפריקה מלח לפי הטעם

כף סוכר

מעט יין

במקור יש גם כף רוטב סויה.

כף קורנפלור (לערבב קודם עם מעט מים)

להרתיח, להכניס את הקציצות. לטעום ולתקן

חצילים אפויים או מטוגנים

מטבוחה

 

האמת, את השאר לא הייתי מקפיאה.

 

אפשר להכין דגים ועופות או בשר יומיים קודם.

גם אפונה או שעועית ירוקות אפשר יום-יומיים קודם כתוספת.

גם סלטים מבושלים נוספים: סלק, גזר, קישואים.

 

אורז וסלטים חיים כדאי לבשל ביום הארוע.

 

בהצלחה. ומזל טוב .

 

 

או למשל פחזניות במילוי פטריות או כבד: אפשר להקפיא את הפחזניות המוכנות ורק למלא באותו יום.

 

תוספות - כרוב מאודה אפשר להכין גם יומיים קודם ולשמור במקרר, לא קורה לו כלום. כנ"ל קישואים ושעועית ירוקה וצהובה וכו'. גם פשטידת קישואים נשמרת יום יומיים בלי לאבד טעם.

 

מרקים - רוב המרקים אפשר גם להקפיא (מרק עגבניות, אפונה, עדשים). מרק עוף חייב להיות טרי. מרק בצל ופטריות פחות קריטי אבל לא להקפיא.

 

כדורי בשר ברוטב לילדים - אפשר להקפיא.

שניצלים אפשר אבל פוגע בטעם כמובן..

 

 

טיפ טוב : לקרוא תהילים לפני ולשים צדקה להצלחת הבישולים . 

הצעות:
מנה ראשונה:
מרק בטטה/בצל/ירקות/עדשים
דג - מושט בעשבי תיבול או ברוטב אדום/ סלמון שלם בתנור
עלי פילו ממולאים בבשר עם צנוברים או בפטריות.


מנה עיקרית:
בשר עם פטריות ברוטב יין אדום
סטייקים על מחבת פסים
פרגיות על מחבת פסים
חזה הודו גדול ולפרוס במקום

לילדים:
קנטאקי פרייד צ׳יקן (בתנור כמובן)
שניצלים

תוספות:
תפ״א ובטטה
אורז לבן/ירוק/מתוק...
ירקות צלויים
מוקפץ
תפ״א בסגנון הום פרייז פרווה