פורום בישול ומתכונים (עמוד 253)

בגדול מה שצריך לטורט זה מעט קמח חלבונים, סוכר, אגוזים או שקדים...

מתכון עם ריח של סופ"ש: טורט אגוזים וקפוצ'ינו של מיקי שמו - גודי'ז

 

 

יש מצב אתה מעתיק לי..?
יש לי רימון..

מתוך "מאפים ומתוקים"

המרכיבים:

6 חלבונים מביצים גדולות (L)

250 גרם סוכר

2 כוסות אגוזי מלך קצוצים דק

70 גרם קמח רגיל

למלית:

500 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם סוכר

2 כפיות קפה נמס

2 כוסות אגוזי לוז גרוסים גס וקלויים קלות.

אופן ההכנה:

1. מקציפים חלבונים עם סוכר בקערת מיקסר כ-5 דקות במהירות בינונית לקצף יציב. מקפלים אגוזים וקמח בעזרת מרית לתערובת אחידה.
2. מסמנים בעזרת עט או עיפרון 4 עיגולים בקוטר 22 ס"מ על שני ניירות אפייה. הופכים את הניירות לצידם השני (כדי שהבצק לא יבוא במגע עם הסימון) ומניחים על שתי תבניות. מורחים 4 עיגולי בצק בקוטר הסימון ובעובי כ-1/2 ס"מ בעזרת מרית.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-20 דקות עד הזהבה. מצננים היטב.

המלית:

1. מקציפים שמנת, סוכר וקפה נמס עד קבלת קציפה יציבה בגוון מוקה אחיד.

הרכבת העוגה:

1. מניחים שכבה של בצק אגוזים בתחתית תבנית ומורחים 1/4 מהמלית. מניחים מעליו שכבת בצק שנייה, דוחסים מעט ומורחים 1/4 מהמלית. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.
2. מפזרים אגוזי לוז על המלית, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים להתייצבות.
3. מאחסנים מכוסה במקרר עד 3 ימים.

 

ניתן לעשות חיפוש אצלי בהודעות. כתבתי עליה כמה וכמה פעמים...

עם שוקולד מריר ולא קקאו.. טעים יותר-פחות זול וכו'..

אני מניחה שהבצק אותו דבר.

תודה

חומרים

 

1/2 כוס קקאו

1/3 1 כוס קמח

2 כוסות סוכר

כפית אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

כוס שמן

4 ביצים

2 כפיות תמצית וניל

כוס שוקולד צ'יפס (לא חובה)

 

אופן ההכנה

 

לערבב יבשים יחד, להוסיף את שאר החומרים ולערבב. לאפות בתבנית בינונית על חום בינוני נמוך (160 מעלות) למשך שעה.

כשהעוגה יוצאת מהתנור היא לא נראית מוכנה, כשהיא מחוץ לתנור היא מתקשה.

זה יוצא די כבד. אבל ממש טעים וקל להכנה!

יוצא יותר שוקולדי ופחות עוגתי. מוסיפה גם שוקולד מריר קצוץ ואגוזים קצוצים.

 

2 כוסות קמח על חצי כוס קקאו נשמע ממש מתוק...זה פי 4!

זה באמת דומה רק עם השינויים שאמרתי (קקאו וקמח, והרבה פחות זמן בתנור):

4 ביצים

2 כוסות סוכר

1 כוס שמן

1 כוס קקאו

1 כוס קמח

כפית אבקת אפיה

קורט מלח

כפית תמצית וניל

שוקולד קצוץ

אגוזים קצוצים

 

אופן ההכנה:

מערבבים היטב ביצים, שמן וסוכר

מוסיפים קקאו ומערבבים

מוסיפים תמצית וניל

מוסיפים קמח, אבקת אפיה ומלח

מערבבים פנימה שוקולד ואגוזים

 

25-30 דק' בתנור על 180 מעלות (כשמוציאים זה נראה עוד קצת רך, זה מתקשה קצת בחוץ)

 

המתכון של @אם הבנים12 

בטוח זה שעה בתנור?

בצק פריך 

 

במיקסר: 

6-7 כוסות קמח (חד פעמי)

א.אפיה

מחמאה

כוס שמן

כוס מים פושרים

 

מחלקים את הבצק ל6. מרדדים כל חלק לעלה דק, ממלאים בתמרים/שוקולד/נוטלה. מגלגלים לרולדה.

 

לאפות על 180מעלות.

 

 

לפי המתכון של עוגיו.נט עוגיות תמרים ואגוזים טבעוניות | עוגיו.נט

 

יצא טעים מאוד! רק שקצת היה קשה לפרוס, אבל לא יודעת איך זה ברגילות עם חמאה...

עוגת תפוחים של ניקי ב עם קצת שינוים שלי:

עוגת תפוחים בחושה מעולה – apple cake recipe
גודל תבנית: 24"
מצרכים:
4 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
4 ביצים
כוס סוכר
280 ג' קמח תופח (2 כוסות) או קמח רגיל עם כפית א. אפייה
כוס שמן
כפית קינמון גדושה

אופן ההכנה:
1. לטרוף את הביצים והסוכר, להוסיף את שאר המצרכים ולערבב, את התפוחים להוסיף אחרונים לבלילה ולערבב.
2. חום בינוני 180 מעלות כ 45 דקות או עד שהעוגה מתייצבת וקיסם יוצא נקי.

זה המקור:
עוגת תפוחים בחושה מעולה - apple cake recipes הכי קלה שיש, מומלצת מאוד.

אני אנסה בעז''ה זה לברית של אח שלי הטרי
תודה!

יבשים:
2 כוסות קמח, 2 כוסות סוכר, שקית אבקת אפיה, חצי כוס קקאו.
רטובים:
3 ביצים, חצי כוס מים, חצי כוס מיץ ענבים, 3/4 כוס שמן.
לערבב את תכולות שתי הקערות ולהוסיף את הרטובים ליבשים. לערבב שוב. לאחר מכן להוסיף כוס מים רותחים, לערבב ולהכניס לתנור על טורבו ל40 דקות+-.
העוגה מוכנה כשקיסם שתוקעים בעוגה יוצא יבש.
לגבי קרם - אני עושה חבילת שוקולד חלב וחצי מיכל שמנת מתוקה.
יוצא טעים ⁦⁩

יוצא טוב?

עוגת תפוזים וכל פעם לשדרג עם מה שיש ומתחשק - שוקלד צ׳יפס, חלווה, קינמון, קוקוס, אבקת סוכר, סוגריות צבעוניות של הימי הולדת, מייפל, צימוקים, אגוזים, פקאנים... באמת אפשר עם כל דבר

בס"ד

עוגת שוקולד פירורים

קלה להכנה, מצרכים שיש בכל בית (כמעט:O)

בסיר על הגז:

100 גרם שוקולד מריר

4 כפות קקאו

1/4 כוס מים

1 כף שוקולית

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס שמן

לבחוש על אש נמוכה, להשתדל שלא ירתח, לערבב עד להמסה. להוריד מהאש לקרר מעט ולהוסיף 2 חלמונים. לערבב היטב. את שני החלבונים לשמור בקערה.

לבצק:

1/2 2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפיה

3/4 כוס שמן

1/2 כוס סוכר

3 חלמונים (צהוב)

ללוש עד שמתאחד.

3/4 מהבצק לשטח על תבנית משומנת, מלבנית/מרובעת. לא גדולה מידי.

רבע הבצק הנותר להקפיא (אני משאירה בחוץ)

5 חלבונים (שניים של השוקולד ו-3 של הבצק) + 1/2 כוס סוכר, להקציף היטב לקצף נוקשה. לערבב בתנועות עטיפה עם תערובת השוקולד. לשטח על הבצק שבתבנית, לגרר מעל את הבצק. לאפות 40 דק' בערך בחום בינוני. ו...להחביא כאילו אין עוגה, היא פשוט נגמרת מהר מידי J

 

רוצה לנסות להכין לשבת
תודה על המתכון

הכנת בסוף?  איך יצא?

צריך לאפות קצת את הבצק לפני ששמים את השוקולד מעליה? או אפיה פעם אחת וזהו?

עוגת טורט תפוזית גבוהה ואוורירית! (או עוגת שיש)

קלה להכנה ובלי חומרים מוזרים!

 

מצרכים:

 

קערה 1:

5 חלמונים

חצי כוס מיץ תפוזים (מבקבוק שתיה או מיץ תפוזים טבעי מהול עם מים)

חצי כוס שמן

חצי כוס סוכר

1 אבקת אפיה

1 אבקת סוכר וניל

כפית תמצית וניל

שמים בקערה לפי הסדר וכל פעם מערבבים.

בסוף מוסיפים 2 כוסות קמח בהדרגה ומערבבים. (אפשר במיקסר על קצב איטי)

 

קערה 2:

קצף: מקציפים במיקסר במהירות 5 חלבונים ומוסיפים בהדרגה 3/4 כוס סוכר.

 

מוסיפים את הקצף לקערה 1 ומערבבים בעדינות עם מרית (בתנועות עטיפה) עד לקבלת צבע אחיד.

 

שמים בתבנית מלבנית בינונית את כל הבלילה (ומעט ממנה משאירים ושמים קקאו... ואז ניתן לעשות עוגת שיש... יוצא מאוד יפה....)

 

אופים 5 דקות על 180 ואחר כך מורידים ל-170 מעלות למשך 20 דקות בערך.

 

שהעוגה מוכנה (בודקים עם סכין או קיסם שיוצא נקי) לוקחים אותה מיד והופכים אותה עם הפנים למטה על מגבת נקיה! וככה הגובה נשאר! (למשך 10 דקות)

 

עוגה טעימה וקלילה!!

 

 

עוגת שוקולד טעימה ומהירת הכנה.

מערבבים בקערה:

כוס קמח

כוס שוקולית 

כוס סוכר (אפשר קצת פחות)

כוס שמן 

3 ביצים

חצי שמנת לאפייה פרווה

 

אופים בתנור בערך 30 דקות ( תלוי בתנור) עד שהקיסם יוצא יבש.

 

שמים על הגז סיר, שוברים לתוכו חבילת שוקולד, ושופכים את החצי השני של השמנת לאפייה, מרתיחים, מערבבים.

כשהעוגה מוכנה שופכים עליה את השוקולד החם.

טורטיה טוסט

 

טורטיה עם בשר- למרוח קצת קטשוט להוסיף בשר טחון שטוגן עם בצל ותבלינים לסגור למרוח בביצה חצי שעה בתנור

 

חזה עוף צלוי ברוטב צ'ילי/ תבלינים/ ברווז

עם חסה וירקות טריים.

 

פירה עם בצל ופטריות לסגור לטבול בביצה ופירורי לחם ולטגן.

 

בטוסטר- למרוח פסטו וגבינה קשה (צפתית, בולגרית, חמ"ד)

גבינת חמד זה ראשי תיבות???

 

או שפשוט החלפת בין הגבינה לבין החינוך

יש מתכון?

גם צריך מכשיר שמשטח את הבצק.. למרות שאפשר גם לרדד..

מטגנים פטריות בצל ממלאים שמים מעל ביצה ולתנור יוצא ממש טעים. וגם אפשר עם בשר טחון ובצל

עוגת חמאת בוטנים ושוקולד שחותכים לקוביות שמים במנז'טים ואז להקפיא

עוגיות גרנולה (אני מכינה בשישי ונשאר לי טרי וטעים לפחות עד שלישי.. מאחסנת בקופסא, כך שתוכלו להכין מראש)

מוסים (שוקולד, חלבה..)
סופלה
אלפחורס
בראוניז
גליליות תמרים
פאי

 

מומלץ להכין דברים קלים שאפשר להכין בכמות גדולה במהירות.

 

ולכן לא ממליצה על כל מיני קינוחים אישיים שלוקחים המון עבודה / עוגיות מיוחדות

 

מה שלדעתי הולך נהדר

 

*פסים של עוגות שמרים 

*פאי (אפשר כמה סוגים) 

*עוגת גבינה

* עוגות מוסים

* בראוניז חתוך למנג'טים 

* עוגות פירורים 

* טראפלס (אמנם אישי אבל לא הרבה עבודה) 

 

ועם רוטב או בצורת שניצל

אם אופים על רשת ומתחת תבנית החזה יוצא ממש פצצה ולא יבש.

תנסי

מצאתי לך את הקישור:
איך לבשל חזה עוף ומתכון לפסטרמה ביתית | The Kitchen Coach

הוא נותן שם גם מתכון לפסטרמה מחזה עוף, אבל המתכון זה לא העיקר. הנקודה העיקרית זה שאפייה של חזה בתנור צריכה להיות על חום נמוך (100 מעלות) כדי לשמור על עסיסיות. אני התחלתי לאפות ככה גם חזה פרוס או חתוך לרצועות, עד שהחזה לבן גם מבפנים (משהו כמו 15-20 דקות, תלוי בעובי של הפרוסות), ויוצא ממש עסיסי וטוב.

(נראה לי שקראנץ שוקולד הביא אותו פעם כאן).

 

נשמעת שיטה מוצלחת.

עושה חשק לנסות .

מחליף מצוין לחמאה.

רמת הגלוטן כוסמין היא מאוד נמוכה ולכן מתאימה למי שסובל מצליאק או שרגיש באופן אחר לחיטה.

אין לי נסיון בהכנת עוגות ועוגיות איתו. אני מניחה שאפשר למצוא לא מעט מתכונים.

היתרון של כוסמין שהיא נחשבת לחיטה קדומה ובריאה יותר ודלת גלוטן

אחת מהן באמת בהתחלה לא אכלה גם כוסמין ואח"כ הכניסה אותו לתפריט וזה בסדר בשבילה.

 

אני אשמח לפגוש אותם ואת הרופא שאישר את זה.

 

ואם זה על דעת עצמם, 
יש אנשים שהגלוטן לא פוגע בהם במיידי..

אבל לאורח שנים פוגע במעי ומעלה את הסיכויים לכל מיני מחלות.

 

ממש לא הייתי ממליצה על כוסמין כמקור תזונתי מתאים לחולי צליאק.

 

 

את באמת רוצה לפגוש אותה?

אני יכולה לקשר ביניכם אם היא תסכים.

 

רק היה חשוב לי לציין שזו המלצה מאוד לא גורפת 

ואפילו מסוכנת עבור חולי צליאק.

 

 

לבין רגישות לגלוטן שהיא פחות חמורה וגם יכולה להשתנות (לדוג מכירה שני אחים שאחד היה רגיש לגלוטן עד גיל 5 ועבר לו ולעומתו לאחיו יש צליאק כל החיים)

כך נשמע.

 

אני אופה רק מכוסמין, פשוט מחליפים לכוסמין- בדיוק את אותה הכמות.

עוגות בחושות ועוגיות יוצא מעולה, בצק שמרים טרם הצלחתי לעשות. 

הכנתי פעם אחת חלות מקילו של כוסמין 70% וקילו מלא (שניהם של עץ השדה) ויצא חלות ממש מעולות!

 

כמו שכתבתי 

 

בעניי כוסמין יש לו טעם עדין יותר ומדמה את עצמו יותר לקמח לבן מאשר קמח מלא

הוא דל בגלוטן 

 

החיסור שלו גם שהוא דל בגלוטן ולכן קשה יותר לעבוד איתו.

 

עוגות ועוגיות בחושות אפשר להמיר 

לדעתי כוסמין מוצלח יותר מקמח מלא 

 

מי שצריך עוד עזרה לגבי כוסמין 

מוזמן למסר"ש 

תודה - בישול ומתכונים

אפשר גם למלא בפיצוחים אפשר בקרם פטיסייר וכו'..

טעים ברמות אבל אין לי מתכון כי אף פעם לא ניסיתי :/
יש למישהו?

ממיסים חמאה,מפרידים את האטריות ושופכים את החמאה על האטריות עם אבקת סוכר ומערבבים טוב.. מחלקים לשני חלקים שווים חלק אחד משטחים על מחבת ועליו מפזרים גבינה ניטרלית(טוב טעם, חמד) ושמים את החלק השני ומטגנים מספר דקות עד שמשחים והופכים ים צלחת ומטגנים גם את הצד השני.. מורידים מהאש ומרטיבים עם סירופ סוכר ומי ורדים.. ומפזרים מעל פיסטוקים קלויים קצוצים..

לגבינה לא צריך להוסיף כלום (סוכר, ביצה?)

לא להאמין כמה שזה קל
תיק אוכל: כנאפה אישית על מצע תפוחים ותמרים
שתי הערות:
- את אבקת הסוכר אני מערבבת עם האטריות ולא עם הריקוטה. יותר פשוט ואותו טעם..
- אפשר לעשות את זה גם בתבנית רגילה

מוציאים מהפריזר ומפשירים חצי שעה כשזה מכוסה בניילון שלא יתייבש, מפרידים את השערות ואז אפשר לעשות מה שרוצים
קרין גורן-
תסתכלי איך היא מתעסקת עם הקדאיף בהתחלה.

*אהה אני רואה שזה שירשור מלפני כמה ימים.. מה עשית בסוף?

אצלנו עם החום הזה קונים אותם ירוקות ואחרי יומיים הם כמעט כולן שחורות 

מה כן אפשר לעשות איתם?

הוא פשוט עם תוספות של גלוטן וכו..

חטיפי גרנולה זה יקר ומשמין. כבר עדיף לקנות או להכין גרנולה או פשוט דייסת קוואקר.

- טוסט
- צנימים
- אבוקדו
- ביצה קשה/עין/חביתה/מקושקת
-ירקות חתוכים עם גבינה או טחינה
- סלט עם דברים שווים וטעימים בפנים (פיצוחים מוקפצים, פטריות, בטטות...)
- בננה עם קוואקר - משביע לשעות!
- פירות חתוכים עם גרנולה
- מעדנים

בהצלחה!
תכנסי לאתר של חלי ממן יש שם מלא רעיונות לפי הדיאטה הזאת

אפשר לעשות את זה במנות אישיות?

אם כן אפשר את המתכון?

אפשרי כן..

מפשירים חבילת אטריות קדאיף, מפרידים את האטריות, ממיסים חמאה שופכים מעל ואבקת סוכר ומערבבים עד שכל האטריות מצופות בחמאה, משטחים על תבנית או על תבנית שקעים ואופים עד להזהבה..

 

 לקרם מקציפים גבינת שמנת או לבנה או שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג ורבע כוס סוכר לקצפת יציבה וממלאים, אפשר לשלב גם מחיות פרי מעל או פירות שלמים..

השילוב של קרם גבינה ופטל מנצח!!

נכון.. בכללי שילוב של מתוק וחמוץ הולך מעולה 

לשבועות?? הקדאיף רך???

הוא מאבד את המרקם שלו..

ותודה

איך את מכינה?

אולי מתכונים לקינוחים שווים?

ובעצם יותר גרועה ממרגרינה סטנדרטית בארץ, כי רוב ככל המרגרינות  שנמכרות בארץ מיוצרות בטכניקה כך שהן כמעט ללא שומן טרנס, בעוד שהקצפות הצמחיות נותרו מאחור בעניין הזה והן פשוט שומן טראנס נוזלי... (כמו ששמנת מתוקה הופכת לחמאה בהקצפה ממושכת, כך ניתן להפוך קצפת צמחית למרגרינה)

ריצ' בעיני זה רעל.

אבל אני משתמשת כמובן

רק צרך לזכור שעוגות זה בשביל הכיף ולא בשביל הבריאות ולאכול מהן רק מעט מדי פעם.

אבל רק לארועים חגיגיים, לא לסתם שבת. ככה אני עושה. אז פעם ב.. זה לא אסון.

 

היה לי פעם מתכון מעולה ,אבד

תנסי לחפש מתכונים בנט 

יש דברים מוצלחים 

 

יש דרך להכין סלמון בבישול/ בסיר? - בישול ומתכונים

לסחוט לימון שלם על הדג

שמן זית בכמות נדיבה

מלח פלפל לבן

שום כתוש

כוסברה ופטרוזיליה קצוצים דק

יוצא מעולה

* אני לא אוהבת לימון על סלומון , הדג כ"כ עדין 

בעניי חבל להרוס אותו עם לימון 

 

לטחון 

פטרוזליה

כוסברה

בזיליקום 

שום 

צנוברים 

 

למחית 

להוסיף שמן זית + פלפל צילי אם אוהבים חריף 

לפזר על הדג מלח גס

למרוח את המחית מעל

 

והופ לתנור 20 דקות 180 מעלות 

 

גם בתור חריימה בתנור זה טעים  

 

וגם לעשן אותו זה טעים 

שולח מתכונים פעם בשבוע. של מנה ראשונה מנה עיקרית וקינוח.. משהו כזה

מעולה לקינוחים ולעוגות גבינה...

אבל הכי קל פשוט להכין כמו שמכינים קוסקוס.

אני אוהבת בורגול עם מלפפונים, עגבניות, ירק כלשהו (פטרוזיליה/כוסברה/סלרי וכו) זעתר והרבה לימון ושמן זית. אחלה לצהרים של קיץ שאין כוח לאכול משהו חם אבל רוצים משהו משביע ומרענן.

טעים לטגן בצל, עגבניה ולהוסיף מים ותבלינים- פפריקה ומלח..

זמן הבישול ממש קצר- צריך לשים לב שלא יישרף. 

המתכון ממש מזכיר מתכון של אלפחורס, רק עם קקאו..

כל עוגיות חמאה הן עם אותו הבסיס כמעט

אשמח למתכון..

מעולם לא טעמתי רפאלו..

נראה סוף!!
אשמח ממש למתכון!

אשמח למתכון וסליחה על הבורות מה זה רפאלו? ואיפה משיגים את זה חלב ישראל?

מתכון דחוף

20170514141503.docx

 

רפאלו הכנתי 

200 גר' קוקוס 

100 גר' שוקולד לבן מומס

200 גר' חלב מרוכז (ממתכון שמצאתי פה)

 

פררו רושה- מתכון של עוגיו. נט