פורום בישול ומתכונים (עמוד 253)

והמלצה חמה.
לפני שאת משתמשת בגבינה. תריחי ותטעמי
אם זה לא טוב. עדיף לזרוק

לעיתים חיי המדף ארוכים יותר ממה שכתוב, אם הריח המראה והטעם בסדר אפשר להשתמש.. ואם יש איזה ספק קל אז אפשר להשתמש לאפייה(עוגת גבינה)

שאם הגבינה סגורה היא מחזיקה טרייה הרבה זמן.

בדיוק הכנתי אותה השבוע..

להקציף -
6 חלבונים
כוס סוכר

בנפרד לערבב-
750 גרם גבינה
חצי כוס סוכר
6 חלמונים
שמנת חמוצה אחת
סוכר וניל
5 כפות קורנפלור

לחבר את הבלילות יחד בתנועות עטיפה.
לאפות על 200 מעלות לרבע שעה ולהעביר ך150 מעלות לעוד 45 דקות. חשוב- לא להוציא את העוגה מהתנור עד שהיא מתקררת, אחרת היא תיפול.

מתי מישהו ירים את הכפפה ויכין ציור עם:

שמות

שמות באידיש

מספרים

וגם הסבר מה זה שמונה א' היקר שאני קונה..

 

אבל תודה על הקישור המחכים.

 

וב 8 א כתוב 'שריר קטן'

 

לא יודעת אם עוזר לך.. 

 

* ויש ציורים של פרות עם שמות ומספרים בשפת הקודש. 

 

תודה קראנץ'. מחכים.

 

ירושלמית אני זוכרת שניסינו פעם לענות על זה באיזה שירשור, אבל אולי לא הסבר שמניח את הדעת עד הסוף.

ואז שאלתי את הקצב כשקניתי והוא אמר:

את יודעת איזה חלק יקר זה, יש רק שניים כאלה בכל הבהמה הגדולה!

אכן, משאר החלקים יש שלושה

תנסי לעשות חיפוש..

אבל אם את מתחברת לחמאת שומשום - טחינה גולמית מלאה, היא עשירה יותר בסידן ובמינרלים חשובים נוספים.

 

טוב לאכול שקדים שמשרים אותם במים ולקלף את הקליפה. ללעוס לאט והיטב.

ואפשר גם לאכול את השקדים כשהם קשים, עם הקליפה החומה - זה פשוט יותר כבד לעיכול, לא בגלל הקליפה, אלא בגלל שזה יבש ומרוכז יותר.

 

למעשה, מי שיש לו סבלנות, יכול ללעוס לאט והיטב גרגירי שומשום מלא. אבל יקח המון זמן להגיע לכמות שיש בכף טחינה שהופקה מכבישה וטחינה של השומשום. 

חופן קטן ביום זה מספיק.

בקליפת השקד יש ציאניד ולכן עדיף תמיד לקלף.

אפשר גם לאכול את הקליפה- אבל עדיף לא להגזים בכמות ולא כל יום בקביעות.

 

נוח לשים בבוקר שקדים בקערה ולשפוך עליהם מים רותחים, ובמהלך היום כשמתחשק, להוציא אחד ולקלף בקלות.

נראה לי שנעשה ממנו כבר בולונז מחר..

חבל להשקיע בטיגון אם המוצר מקולקל לגמרי.

אבל אם לא עבר התאריך, והלבנה היתה במקרר כמו שצריך, אין סיבה שהיא תתקלקל.

אולי יש שיכבה קשה בגלל הקור.

חצילים פרוסות בתנור עם שמן ומלח
חצילים ובטטה קוביות בתנור כנל
השנה ניסיתי חצילים וגזר רצועות בתנור כנל..יצא ממש טעים.
גזר וקולרבי עם שמן לימון ומלח
עגבניות מרוסקות
דיסקיות קישוא בתנור עם שמן ומלח

כל שילוב אפשרי של ירקות
חסה עם עגבניה
עגבניה ומלפפון
גזר עם חסה ומלפפון וקולרבי(אסור לי עגבניה אז זה נוצר בלית ברירה וממש טעים לי)

2 כפות שמן
2 כפות סוכר
2 כפות לימון
2 כפות חומץ
מלח
(ולא בפסח: סויה, בנוסף לנ"ל
ושומשום שהוא קטניות)

לא חובה גם שקדים וגם אגוזי מלך, אפשר גם רק אחת מהאופציות. ניתן לקלות במעט שמן על מחבת.

יוצא מעולה.

לא זוכרת כמויות... יכולה לחפש בהמשך את המתכון.
בכל מקרה זה טעים מאד, הרבה יותר מטחינה רגילה (וגם יקר בהתאם):
אגוזים או שקדים או תערובת, מכל הסוגים.
טוחנים במעבד מזון עם מים, (שמן?) שום, מלח, לימון ופפריקה.
מחזיק במקרר כשלושה ימים.
כדאי להכין הרבה כי זה מתחסל..

יאמי

סלט זיתים - לא תמיד מוצאת בפסח..
מטבוחה
חצילים

אף פעם לא יצא לי לאכול בפסח קשיו, לכן אני לא יודעת האם זה קטניות או לא..אך כעקרון אפשר להכין טחינת קשיו..ממש בריא ובהרבה יותר טעים!!!

1. ממרח חצילים בטעם כבד :

טוחנים בצל מטוגן , קוביות חציל קלוי/אפוי/מטוגן , ביצים קשות מלח ופלפל

2. מטבוחה

רבעים של עגבניות, פלפלים ושיני שום.

קצת שמן בתחתית הסיר שמים על אש גבוהה חצי שעה ומדי פעם בוחשים אח"כ מוסיפים מלח, פלפל , פפריקה ומנמיכים את האש לעוד שעתיים או יותר (אתמול בישלתי שש שעות עד שהגעתי למצב הרצוי...) מדי פעם לבחוש.

העגבניות והפלפלים מתרככים ונמעכים במגע מזלג וכך נחסכים כל הקילופים וההתעסקויות לפני...

3. אני מכינה סחוג ומאד אוהבים אבל הידים שרפו לי שעות אפילו שעבדתי עם כפפות...

4. סלט ביצים - מתאים ?

חג שמח

 

1 בצל מטטגן. 1 ביצה קשה. 1 חציל..

 

קצת מבאס לאכול אותו קר, אתם מחממים? 

מטבוחה

רסק עגבניות

מלפפונים עם בצל בתחמיץ

כרוב לבן עם שמיר ושקדים קלויים

פלפלים קלויים

חציל קלוי

פרוסות חצילים מטוגנות עם פלפלים בתחמיץ

פטריות טריות מוקפצות עם בצל, אפשר להוסיף חמוציות

פרוסות גזר עם פלפל חריף בתחמיץ

חציל ברסק עגבניות ושום

סלט חסה עם בצל, בטטה, עגבניות שרי, תפוח/ אגס, אגוזי מלך/ פקאנים/ שקדים, פטריות טריות, כרוב וכו'

 

בפסח התבלינים מאוד טריים והירקות מאוד יפים כך שהסלטים יוצאים פצצה.

לפיקניק באזור ירושלים-בנימין עם מתקנים לילדים ועדיף קצת מים חיים לגדולים יותר וכמובן - צל.

ללחוץ עליה ולכתוב את ההודעה שלך.

 

 

חצילים קלופים, פרוסים די עבה - במקום לטגן, לטבול במעט שמן זית ולהכניס לתנור על חום גבוה.

להזהר שלא יישרף אבל יקבל צבע.

במקביל - על כל 6 חצילים, לטגן 3-4 בצלים גדולים, גם כן עד לקבלת צבע.

 

יחד למעבד מזון וזה חבל על הזמן!!!

 

http://ashira.co.il/24405.html

זה דומה לפנקייקס?
אם לא צריך לזה כלי מיוחד, ואם זה לא מדי מתוק, תוכל לתת מתכון? בא לי לנסות.. אע"פ שבעצם אין עדיין קמח בבית..

זה לא מתוק בפני עצמו (לפחות לא מה שאני מכירה)
מורחים אח"כ חמאה/דבש/שוקולד/אחר מעל ואוכלים חם

זה בגדול קמח
סוכר
שמרים (לא חובה, גם ככה לא נותנים לזה לתפוח)
וקצת מלח
ומים עד שהבצק נעים
(אין לי כמויות)

לשים, נותנים לנוח 5-6 דקות כזה
עושים עיגולים ומשטחים לעיגול דק דק על משטח משומן הייטב (אפשר לרדד בין 2 נייר אפייה משומן מי שלא רוצה להתלכלך משמן)

ולמחבת
רק הראשונה מקבלת טיגון מ2 הצדדים
ואז שמים אחת מעליה והופכים את כל הערמה כל פעם...
אני עושה ערמה של 7-8 כי קשה לי להפוך יותר מזה..
(לניקי ב יש הסבר מעולה...)

לק"י

הכנתי קצת היום (ממתכון אחר- עם א.אפיה במקום שמרים)

יצא נחמד..מזכיר פיתות של טיולים/ טורטיות ביתיות
נראה לי שכדאי שאטעם או לפחות אראה איך נראות מופלטות של מומחים....

זה ממש בצק, פנקייק זה בלילה..
וזה לא מתוק, סה"כ כף סוכר לקילו קמח..

כף סוכר, חצי כף מלח ומים פושרים..

מעבדים עד לבצק חלק ולא רך..

ירד מהרשימה של הדברים שבא לי לנסות..

ולרדד דק דק זה ממש עבודה רצינית. גם בידיים אני מניחה שזה קצת להתקשקש..

ואני אחת שממש לא מתאמצת על אוכל.

גם בגלל שהמופלטה לא צריכה התפחה חוסך בזמן ההכנה..

מופלטות של אשכנזיה (יצא פצצה! )

קילו קמח, קצת מלח, כף סוכר, כף שמרים, בערך שלוש כוסות מים חמימים, בערך רבע כוס שמן, ללוש הכול ביחד לעשות כדורים קטנים ולשים בתבנית עם שמן לנוח חצי שעה.
אחרי חצי שעה לוקחים כדור, על משטח משומן פותחים אותו ומשטחים אותו דק דק, הכי דק שאפשר, אם נקרע קצת לאנורא. מניחים במחבת, כשנראה מוכן מצד אחד מניחים עליו עוד אחד פתוח והופכים, וככה ממשיכים עד שיש ערימה במחבת שכבר אי אפשר להפוך.. מוציאים, מורחים חמאה ודבש ואוכלים

נכין בשישי. ונאכל בשבת בצהרים?

בעיקרון זה משהו שאוכלים חם ישר מהמחבת

אפשר להשתמש לשניצלים כל השנה..
אצלנו אהבו את זה יותר מפירורי לחם..

אצלנו מעדיפים פנקייק של פסח .

 

בקמח מצות לעוגות את יכולה להשתמש כמו בקמח מלא.

אפשר לשלב עם קמח רגיל באפית עוגות.

 

לכופתאות במרק

להוסיף לעיסה של בשר או עוף או דג טחונים לקציצות.

קלילה וטעימה וקלה להכנה

 

ככה עשינו
אנחנו משתדלים לאכול כל הפסח שמורה או 'מיוחדת' והקמח מצוץ מאד יקר אז חבל על הכסף... לכל השנה אפשר קמח מצה רגיל שהוא זול מאד...

כל מתכון של לזניה, פשוט מחליפים את העלים במצות..
אצלינו מרטיבים את המצות בקצת מים, שמים שכבה בתבנית, מעל מורחים קוטג', רסק, גבינה צהובה, תבלינים ועוד פעם מצות וכו.. אם רוצים מוסיפים עגבניות, זיתים....
לבשרי אין לי מתכון

יצא כמעט כמו לזניה אמיתית! ממש טעים

קמח מצות מעולה לקציצות וכאלה, במקום לחם/פרורי לחם אפשר לשים אותו והן יוצאות רכות וטעימות.

מרסקים את המצות בידיים להכי קטן שמצליחים, מוסיפים ביצים, מלח וקצת פלפל שחור ומערבבים היטב.

מחממים מחבת גדולה וגבוהה עם קצת שמן, ומטגנים כמין פשטידה משני הצדדים יוצא מעדן!!!

אפשר להוסיף במקום חלק מהביצים מים/ מיץ תפוזים.

 

עוד שימושים למצות- אפשר לשמור לסעודה שלישית לאכול מצה לפע' קליל יותר מחלה, אפשר להכין טוסט מצה זה טעים מאוד, אפשר להכין אגרולים ממצות...

 

אפשר להשתמש בקמח מצות לחביתיות בלינצ'עס, לקניידלך למרק, ואפילו ילך טוב לדעתי בכדורי פלאפל.

לפני שמטגנים: קוביות גבינה צפתית, בצל ירוק או לבן קצוץ ולערבב. אפשר גם גבינה צהובה מרוסקת.

1. פתות- מאכל תימני של פסח: מרטיבים מצות ומפוררים אותם לתוך סיר מוסיפים חלב (הרבה ) וחמאה (הרבה...נגיד 50 גר לחצי ליטר חלב ) ומלח
מבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם...
יוצא כמו דייסת מצות...יאמי.
אנחנו אוכלים עם קוביות עגבניה ליד.

2 מצה פיצה בסרטון המצורף.
ניסיתי.. יוצר מעדן. יש שם עוד רעיונות שלא ניסיתי

מרכיבים מצות ועוטפים במגבת לקחתי שעה.
מטגנים בצל פטריות ובשר וטיבול

מוציאים את המצות...הן אמורות להיות כמו נייר. אם לא רכות מספיק להרטיב ולחכות עוד קצת.
חותכים לחצי ...שמים מילוי מגלגלים טובלים בביצה ומטגנים.

יצא יאמי.

אפשר במקום להמתין ולגלגל לחתוך מצות שהורטבו במים לרבעים

למלא 2 רבעים במילוי, כמו כריך

לטבול בביצה טרופה ולטגן

 

יוצא טעים מאד ואהוב על מבוגרים ועל ילדים.

 

ברצינות- זה נשמר מעולה, לא סתם זה לחם עוני...

השנה אכלנו מצות מחבילה סגורה שנשארה משנה שעברה ואפיתי עוגות מקמח מצה לעוגות שנשאר בקירור שנה שלימה... יצא טעים וטרי

לשמור שנה שלימה

הקמח היה פתוח במקרר

מרסקים מצה לחתיכות, משרים במים בערך רבע שעה, מגרדים 2 תפוחי אדמה ובצל אחד, מוסיפים למצה.

מוסיפים מלח, פלפל, ביצים, מערבבים טוב ואופים בערך 40 דקות - 50 דקות. יוצא טעים ומשביע.

750 גר גבינה לבנה + 2 כפות חלב + חב' אינסטנט וניל
ולערבב
אפשר גם 500 גר' גבינה + שמנת רגילה (חמוצה) במקום ה750

שמנת רגילה תמצית וניל וסוכר יוצא מעדן.
מעל העוגה שוקולד מומס
ממש טעים

עוגיות ביסקוטי

לא ניסיתי אבל אמור לצאת טוב..אפשר להחליף בקמח כוסמין

2 ביצים לארג'

1 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

כפית ת.וניל

2.5 כוסות קמח בכוס שתיה חמה חד"פ

כפית א. סודה לשתיה

כפית א. אפיה

מעט מלח

200 גר' שוקולד צ'יפס

 

הוראות הכנה: לקרר במקרר לפחות שעה, כדי שלא יצאו ממש שטוחות

 

טורפים ביצים, סוכר בקערה ומוסיפים הכל חוץ מהשוקולד עד שנהיה אחיד.

בסוף, בתנועות קיפול מוסיפים את השוקולד.

180 מעלות

8 דק' בתנור!!

להוציא כשהן עדיין רכות, מכיון שהן מתקשות בחוץ.

 

צ'יפס עלית (הטבעי בהשגחת הבד"ץ), שוקולד עלית, ביסלי (לאוכלי שרויה בלבד) ואפשר להכין בבית כל מיני...

 

בנוסף לשרויה מי שמקפיד על מצה שמורה בלבד 

כדאי לבדוק

בד"כ המוצרים האלה לא עם קמח מצה שמורה

לק"י

בלי קטניות ועם לפתית.

העדה החרדית ללא קטניות

לא שרויה, לא לפתית ויש לזה כשרות מהודרת. (לא זוכרת איזה). אנחנו קנינו אותם ברמי לוי והם ממש טעימים.

גם הופלים של פסח, 'אפיפיות', של עלית ממש טעימים, אבל זה עם לפתית.

אם לא רוצים ליטול ידיים או שהמצה עושה כאב בטן.
זה בד"ץ עדה חרדית.

גלידות- גלידת לימון/ תותים/ תפוזים, גלידת שוקו וכדו'

נקטר קיוי אבוקדו מיץ תפוזים וסוכר וניל

סורבה מקיוי אגסים ונענע- לפני ההגשה חוצים מלון קטן ומגלענים, מגישים את הסורבה על המלון בחור שנוצר

מוס שוקולד

לפתן פירות

עוגיות רעידת אדמה עם כוס תה קמומיל נענע

שקדים מסוכרים

 

 

בעלי מת על זה.
השנה הוא לא מצא תותים יפים.
זאת אצלנו ה-עוגה של פסח.
כמובן יש עוד הרבה עוגות אפשריות..

אפשר להכין איתו חריימה או דג מרוקאי..

ברוטב שבחרת, מונח על נייר אפיה ולעטוף בנייר כסך או תבנית אלומיניום חד"פ.

 

מלפני כניסת החג/שבת ועד שחוזרים מהתפילה זה מוכן והדג לא מתייבש. זה דג מאוד עדין, בישול קצר בחום נמוך, מספיק.

לטגן קלות פרוסות בצל גמבה ועגבניה.
לתבל ולטבול את הדג בתערובת של פפריקה מלח פלפל ושמן. (בנדיבות)
להביא לרתיחה, להנמיך
ולבשל על אש נמוכה עד שרוב הנוזלים מתאדים.
להוסיף לקראת הסוף כוסברה קצוצה.

לתבל במעט מלח (עדיף מלח גס)

לטפטף מעל מעט תרכיז מיץ תפוחים

יין (לבן עדיף)

וקליפת לימון רק החלק הצהוב - מקלפים את הלימון במקלף

 

לתת לזה לשרות ברוטב

לבשל על להבה נמוכה, זמן קצר -10-15 דק'.

 

הדג עצמו מפריש הרבה שמן דגים טבעי.

ממש מעדן.

 

אפשר גם לתבל במלח ועלי זעתר או טימין ולצרוב על מחבת טפלון או עם ציפוי שיש. לצרוב צד אחד ל5-7 דק', להפוך ולצרוב צד שני. גם מאוד טעים.

 

תודה.

(הייתי צריכה לציין את זה מיד).

 

רק לא לשכוח לשים מעט מלח גס על העור שלא ידבק לסיר או מחבת אם לא שמים כמויות רוטב או שמן 

ראיתי שבבישול עם נוזלי המרינדה לא נדבק למרות שלא מוסיפים שמן.

 

אבל כשצורבים על מחבת, זה טיפ חשוב.

פעם עשיתי מושט על מחבת ושמתי ענף של סלרי, העלים, כדי שלא ידבק.. היה עסק קצת מסורבל..

דגים בסוטאז'

 

עוף בסוטאז'

 

ירקות עם העוף או בנפרד.

 

מרק ירקות או מרק עוף.

 

סלט כרוב, סלט ירקות רגיל, קולורבי ושומר.

יש לקנות סלק מבושל בוואקום, ואז רק לחתוך.

 

סלטים מבושלים - את יכולה במחבת פרוסות חצילים. עם מעט שמן, לכסות במכסה או צלחת. על אש נמוכה.

אפשר להכין מטבוחה.

עוף עם בצל או תפו"א או  ירקות אחרים שאתם אוהבים

מרק

פרוסות בשר עם פטריות

 

סלטים בלי פומפיה- ירקות רגיל, כרוב (אפשר לחתוך בסכין), חסה, קולורבי, שומר,

מטבוחה.

 

 

איך מכינים עוף על הגז?
יש לך מתכון שיוצא טעים ולא "מכובס"?

אם את רוצה מתכון תגידי לי..

חזה עוף עם פטריות
קציצות
דגים
מרקים
עוף ותפו"א

בד"כ שמה גזר קישואים ופירורי לחם

אבל אין לי פומפיה... 

בשר, בצל, פטרוזיליה, ביצים, תבלינים.. אם את רואה שזה לא יציב תוסיפי קצת קמח מצות או תפו"א מבושל מעוך..

בשר טחון בצל פטרוזיליה שמן.
יוצא מעולה לא מתפרק אף פעם

הראשון קל יותר:
בסיר שטוח וגדול מטגנים הרבה בצל חתוך לרצועות או קצוץ עד שהוא משחים. זה לוקח הרבה זמן.
מוסיפים בסוף הטיגון כמה שיני שום פרוסות.
אחר כך מוסיפים את העוף והרבה פפריקה חריפה, מתוקה ופלפל שחור. מטגנים אותו מעט משני צדדיו (אני בדר"כ עושה את זה עם כרעיים) ואז מוסיפים מים.
מוסיפים הרבה תפו"א חתוכים לפרוסות או קוביות ומשתדלים שהתפו"א יהיו במים אבל בלי להוסיף הרבה מים - שיהיה רק בדיוק לכיסוי העוף ולא יותר, ואת התפו"א דוחפים איפה שיש רווחים. מוסיפים מלח.
ימבשלים הרבה זמן.
יוצא חום ונפלא, העוף וג ם התפו"א נימוחים ורכים.
 
השני יותר עבודה ומתאים יותר לעוף שלם כלומר כרעיים וגם חזה עוף:
מטגנים מעט בצל עד להשחמה ומוסיפים כמה שיני שום פרוסות.
אפשר להוסיף גבעולי סלרי קצוצים ולטגן גם כן.
אחכ מטגנים את העוף משני צדדיו כנ"ל, עם פפריקה חריפה והמון המון פפריקה מתוקה, שיהיה אדום.
מוציאים את העוף לקערה בצד ומטגנים סלסלת פטריות טריות פרוסות וכמה פלפלים (לעוף שלם לפחות שלושה ארבעה פלפלים) בכמה צבעים חותכים לרצועות.
אחרי שהתרככו והיטגנו קצת מחזירים את העוף לסיר, מוסיפים כמה שפחות מים, רק לכיסוי כמעט מלא, וגם קופסה של רסק עגבניות.
ומלח.
מבשלים פחות משעה, רק עד שבטוחים שהעוף מוכן.
יוצא טעים מאד וסגנון רענן יותר מהעוף עם תפוא. לא נרדמים אחרי שאוכלים אותו..

לא כדאי לטחון.

כדאי לבשל את הנתח שלם. כמו שכתבה ברוקולי.

 

זה מעולה לצלי.
תבשלי את הגוש בסיר עם מים עד שמתרכך מכוסה.
אחכ לפרוס
לטגן בצל פטריות
מים תבלינים עלי דפנה
ועוד בישול שהרוטב יהיה סמיך קצת.
מעדן