פורום בישול ומתכונים (עמוד 257)

חייבת להכין!

תודה לכולן

דייסה
שקשוקה
פסטה עם תוספות
מרקים
מאפינס מלוחים/פשטידה

ירקות חתוכים, אפשר לסדר אותם בצורה מגניבה (פרצוף, רכבת, ציור כלשהו וכו') מכל הצבעים והסוגים
מידי פעם אפשר להוסיף ירק חדש שהיא לא מכירה ולהתמיד בו.. אפשר שהיא תעזור לך לחתוך ולסדר


ביצה קשה
קציצות ירק/עדשים/טונה
פשטידות
פסטה/פתיתים
גרנולה ביתית עם יוגורט - אפשר להכין גרנולה בכמות גדולה שתספיק להרבה זמן.
לחם מטוגן
שקשוקה - אני עושה עם מה שנשאר מהמטבוחה וזה מקצר זמנים (אפשר גם להכין את השקשוקה בתוך גמבה בתוך התנור ואז זה אישי וחמוד)
לחם קלוי בתנור עם שמן זית וזעתר

לפעמים אבל לא כל כך אוכלת את החביתה....

תודה על הרעיונות!!

 

ואפשר להוסיף דברים לחביתה - ירקות, גבנ"צ, תפו"א, פטריות...

אפשר גם פנקייק/ קרפ (לניקי ב יש מתכון מעולה וקל לקרפ... הפסקנו לאכול פנקייק מאז...)

קרפ זה רעיון.... בדיוק קנינו מחבת קרפ....

אבל ברור שמחבת קרפ זה יותר שווה..

תכלס זה לא כזה הבדל... סתם בעלי הפתיע...

בפשטות, תבנית אפיה בשרית עמוקה, שיכבה עבה של פירה תפוחי אדמה ושיכבה עבה של בשר טחון מבושל/מטוגן, אופים בתנור ואוכלים חם-חם.

אפשר לגוון עם פירה מבטטות, שיכבה דקה של ירקות/עדשים מבושלים (אני ממש אוהבת אפונה) בין 2 השכבות הבסיסיות, בצל מטוגן, תבלינים לא-שגרתיים ועוד.

אם יש לך אפשרות, הייתי ממליצה לגגל 'פאי רועים'.

ככה בעלי מכין

בכל אופן הפירה הוא השכבה העליונה, ולא כמו שצוין בתגובה מעליי...

בס"ד 

 

אפשר למלא דפי סיגר בבשר טחון 

 

ירקות  כמו -(פלפלים/כרוב/קישואים/תפ"וא/חצילים/בצל) ממולאים בבשר טחון ואורז / קינואה

 

לחמעג'ון שזה מן מאפה ועליו בשר טחון

 

מאפים ממולאים בבשר טחון ..

 

יש המון המון דברים טובים , השאלה כמה זמן וכוח את מוכנה להשקיע 

דג מושט- אמנון - בישול ומתכונים

 

בעיקרון פילה אמנון (מושט). אפשר עם פילה אדמונית, או פילה קרפיון,

ואפשר גם עם דג שלם או עם נסיכת הנילוס.

אל תקני לה קאזה.

קנו לי במתנה ויש איתו מלא בעיות - המבנה של הכיריים - המרחק מהלהבות בעייתי, ועוד.

בכלל לא מכירה את החברה

אבל כיף שקנו לך במתנה תנור. מי נתן לך מתנה גדולה כזאת?

 

מסכנה, כל כך הצטערה שבחרנו כזה לא מוצלח.

אחלה תנור!
אצלנו 6 שנים בשימוש אינטנסיבי ועובד מעולה!!!

גם כן 6 שנים... חחח

אבל שלי בצבע לבן ומכסה שקוף, אז לא המלצתי.
לך יש דגם אחר?

אבל ראיתי אצל שכנים בצבע כסוף
לא זוכרת מה צבע המכסה

לא אקבל אחוזים תאמיני לי

כי אם הוא עונה על הכל הכל אחשוב על זה

הוא תנור סוס עבודה
יש בצבע שחור
מכסה אטום
טיימר לתא התחתון בלבד (התא הגדול)
אי אפשר להפעיל את 2 התאים ביחד
בתא התחתון יש אפשרות של טורבו.
התא העליון הוא קטן ומתאים לבשרי, יש אופציה של גריל.

שלושתם טובים.
הדלונגי הכי טוב (והכי יקר),
אחריו הקינג והסאוטר שעושים יפה את העבודה.

לי יש סאוטר ואין לו טיימר בכלל (רק טיימר שמצליח אבל לא מכבה את התנור, שכבר מזמן התקלקל...), ולהורים שלי יש דלונגי וממה שאני יודעת יש טיימר רק לאחד התאים (נראה לי שלעליון). לא מכירה את קינג אז לא יודעת איך זה אצלו.

שמים שוק טלה על נייר אפייה ומעסים בתבלינים
אני שמה כמון, סילאן, ראס אל חנות, מלח, פלפל ושום
עוטפים בתוך הנייר אפייה ועל זה מלא נייר כסף שיהיה סגור טוב טוב מכל הכיוונים-
ואופים בתנור על חום גבוה לשעתיים וחצי
יוצא רך רך רך וטעים ברמות!

שמתאימה מאוד לבשר ולקציצות.
כמובן שאפשר לתבל איך שאוהבים ולא חייבים דווקא את זה

שמים את השוק העטוף היטב בתבנית עמוקה עם 2-3 סמ מים בשביל שלא יישרף..
מדי פעם במהלך האפייה מוסיפים עוד מים.

סלטים חיים: קולורבי ושומר בשמן זית ולימון, סלט ירקות רגיל,

 

סלטים מבושלים: סלק, חצילים צרובים בשמן זית על מחבת, וחומוס.

האורחים הביאו איתם סלט פלפלים קלויים, וסלט ארטישוק מבושל.

 

למנה ראשונה פילה מושט, מנה שניה אורז, שניצלים ובשר בקר עם תפו"א ירושלמי - יצא טעיםםם.

לא אני הכנתי כאמור.

 

אבל אם לשחזר - ועכשיו שאת מעלה את האפשרות של תחתיות - כנראה שזה מה שהיה בסלט.

 

כנראה תחתיות מאודות - זה היה די רך, חתוך לקוביות אבל די נמעך.

מן הסתם בושל עם מיץ לימון ומלח, ואולי כורוכום - כי זה היה צהבהב.

 

לענ"ד אפשר לאדות על אותו עיקרון עם מעט חומץ תפוחים (או רגיל), לימון, שיני שום, מלח ופלפל שחור -

כמו שמאדים ארטישוק שלם, ואז כשאוכלים, קוטפים עלה עלה, וטובלים את ראש העלה בתחמיץ שמכינים מהמרכיבים האלה.

 

 

בשר מס' 8 (שריר הזרוע).

אפשר לחתוך לחתיכות כבר לפני הבישול או לבשל כנתח ואז לפרוס.

 

זה נתח שאפשר לבשל גם על אש בינונית-גבוהה. בישלתי בסיר לחץ על להבה נמוכה-בינונית בערך 45 דקות-שעה.

 

בסיר שמתי שני חצאי עגבניה, בשר, עליו מעט מלח גס, פלפל שחור גרוס, אבקת שום. כף שמן זית (ואם מקפידים להסיר את כל השומן, 2-3 כפות שמן) ומים עד בערך 3/4 גובה הבשר.

 

אחרי חצי זמן בישול הכנסתי תפ"א ירושלמי בין חתיכות הבשר (שיהיו מכוסים ברוטב), ותיבלתי אותן במעט מלח.

ועל הכל פיזרתי קצת כורכום. זרקתי פנימה 5 שיני שום שלמות, עם הקליפה (שום טרי).

 

ונתתי עוד חצי זמן בישול.

 

אפשר להוסיף גם חצי כוס יין לבן חצי יבש אם רוצים.

 

מרק עם שעועית, גריסי פנינה ותפוחי אדמה (מתכון של רות סירקיס)

 

וקציצות הודו אדום עם גרגירי חומוס (עם עגבניות ולימון כבוש) - מאוד טעים!!

 

יש כמובן עוד אוכל, אבל זה החלק המסורתי שאני המצאתי לפני כמה שנים...

מנה ראשונה דג סלמון וסלטים טריים ומבושלים - גזר חריף.סלק מרוקאי. קינואה ובורגול ותוספות. חסה ואבוקדו ופטריות.כרוב אדום וסלרי ועוד ועוד...

למנה שניה , צלי בקר, פרגיות, קציצות, חומוס ובשר, כבד עם בצל ותוספות חמות

למנה אחרונה- עיגולי אורז תפוח בחמאת בוטנים מצופים בשוקולד, עוגת קרם 3 קומות, עוגת פרג מסורתית, סלט פירות

 

מזל שהסעודה נמשכה 4 שעות...

תנסי להיכנס דרך האתר כאן ולעשות חיפוש.

המבורגר ביתי

1 ק"ג בשר טחון
1/4 ק"ג שומן כבש או בקר טחון
מלח, פלפל, פטרוזיליה יבשה, אבקת שום.

ללוש היטב

לרדד בין 2 נייר אפיה לעובי אחיד של אצבע בערך
לקרוץ לעיגולים בעזרת כוס רחבה או קערה, (בגריל זה מתכווץ)

בתאבון1

בשלב הזה שמים על הגריל או מקפיאים.

מתכון מהספר של חנה שאולוב או רות סירקיס, לא זוכרת.

אם תרצי אחפש.

בסוף זה מהספר של נירה שויאר עוגות לכל עת :

 

3 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפיה

4 כפות שמן

250 גרם גבינה לבנה

1/4 כוס מים חמים1/2 כפית מלח

 

במיקסר להכניס את כל החומרים, להפעיל 3-5 דק' במהירות איטית.

 

להכנה ביד: ללוש היטב עד שמתקבל בצק רך וחלק. אם הבצק נדבק לידיים, להוסיף עוד מעט קמח.

רציתי לכתוב עוגת גבינה.

את יכולה להכין פשטידות עם גבינה ולהקפיא. יהיה נחמד להוציא לארוחות צהריים/ערב לפני פסח.

בד"כ אם זה מאוחסן טוב במקרר זה עוד יכול להחזיק מעמד די הרבה זמן.

ואפשר גם להקפיא ולהשתמש לאפיה בהמשך

http://xnet.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4908252,00.html

יש שם לחמניות גבינה, ניוקי גבינה ופשטידת גבינה.

תודה רבה!!

http://xnet.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4908252,00.html

אוף לא יודעת למה לא הולך..
תגגלי מתכונים עם גבינה לבנה

אם מאכל מונח על כיתוב דיו, הגיוני שהכיתוב יעבור אליו.
(כמו כשמסמנים משהו על נייר אפיה בטוש או עיפרון ואם לא הופכים את הדף אלא מעבירים את המאכל על אותו צד ואופים אותו - הכיתוב יעבור למאכל במהלך האפייה.)

הצלחתם להבין מה היה כתוב? (להביא בחשבון שהכתב כנראה יהיה כתב-מראה.)

בכל מקרה טוב ששמתם לב וטוב שזרקתם. מומלץ גם להתלונן לחברה.

לא היה כתוב משהו ברור

אכלתי פסטה אחרי הקפאה וזה היה נורא.
מתפורר כזה... מזה חששתי...

בטטה וזיתים

קוביות בטטה וזיתים מגולענים.. מטבלת עם מלפ פפריקה וכורכום קצת... אבל אין לי הוראות הכנה זה אילתור...

אז אולי בצל מטוגן עם פטריות...

 

יכול לנבוע בעיקר מהתפחת יתר / חוסר התפחה

 

לעיתים גם קליעה לא נכונה

 

תשלחי לי תמונה- אשמח לעזור לך! 

ההתפחה בערך שעתיים, משתמשת במים חמימים לבצק.

קולעת על 4, לא מהודק מידי, מחכה עוד 20-30 דקות, מכניסה לתנור מחומם על 175 מעלות צ'.

אופה כרבע שעה ואז מנמיכה ל- 160 מעלות צ'.

 

אין לי תמונה כי חוץ מהצורה, הן היו טעימות

 

אבל תהיה בע"ה ביום שישי.

 

 

 

אולי התפחת יתר. ככה זה נשמע מהתיאור 

 

אולי התפחת יתר? (למרות שהזמן נשמע סביר, אולי כדאי לנסות עם מים רגילים ולא חמימים..?)

כדאי במהלך ההתפחה ללוש עוד פעם או פעמיים.

ואגב, פעם קרה לי עם קמח מסויים של חברה מסוימת, שכל פעם הצורה הייתה 'נשברת ' באפיה. יתכן שזה קשור לסוג קמח.

ואז שעתיים ברצף.

 

אנסה:

1. מים לא חמימים.

2. ללוש באמצע שוב.

 

אעדכן ביום שישי

 

תודה רבה לכולכן!

כדאי לנסות ללוש שוב באמצע ,אחרי שעה בערך.
ועוד משהו-
על כמה מעלות את שמה?

מה שגורם להתפרקות.
שימי על 180 מעלות כל האפיה.
אני עושה על טורבו 2 תבניות במקביל ובחמש דקות האחרונות מחליפה בין התבנית העליונה לתחתונה. יוצא אוורירי ורך יותר מאשר בלי טורבו.

חכו חכו איזה חלות אצלם השבוע

 

אבל זה חום נמוך 

תאפי על 180 מעלות 

 

עדיף לא טורבו 

אז לא להתייאש כל אחת חושבת שבגלל שהיא עושה בצורה מסוימת אז החלות שלה יוצאות הכי טובות מנסיון אני אומרת ואני אופה חלות כל שבוע כבר שנים ,גם אם תתני לכמה נשים את אותם החומרים בדיוק ותאפו אותם באותה הצורה לכל אחד יצא טעם אחר (מניסיון!!) אני לדוגמא אופה על חום גבוה (195) ולא בטורבו 

וב"ה יוצאות לי חלות נדירות! לאט לאט עם הרבה ניסויים את תגיעי לבד למתכון שהכי מתאים לך.

כיום לפי איך שמרגיש לי הבצק ביד אני כבר יודעת איך יצאו החלות במרקם

עלה לי רעיון מה גרם להתפוצצות שתיארת, מכיוון שאפית בחום נמוך, החלות לא קיבלו מכת חום אלא המשיכו לתפוח באטיות, ואז הביצה שמרחת איננה מספיקה לחלה שגדלה, אבל מאידך היא התקרשה בחום, ואז נוצר פיצוץ בקרום הביצההקרוש אך לא אפוי לגמרי.

 

לדעתי חום גבוה יותר ימנע את התופעה. 

 

אני אופה את החלות ב180 מעלות לאורך כל האפיה, אך אני מכירה שיטה שאומרת לאפות בחום גבוה 200 מעלות- במשך 10 דק' ואח"כ להנמיך ל180 עד שמוכנות.

 

 

וגם לא הנמכתי באמצע את החום.

תתפיחי אותן עודקצת בחוץ וזה לא יקרה

יותר חזק

וגם תלושי את הבצק יותר.

יש אופן שבו מורחים

למשל- לא מורחים בין המרווחים  הנוצרים בין קליעה לקליעה

 

המריחה של הביצה מקשיחה את החלק העליון ולפעמים בזמן תפיחה בתנור זה "נקרע"

 

לחמניות סלק וגבינה | עוגיו.נט

 

שימי לב שטעם הסלק מורגש

 

אכן מצאתי את המתכון של עוגיו.נט, ועכשיו עם ההמלצה שלך, זה באמת משהו ששווה לבדוק!

את לא חייבצ לשים גבינה
אפשר להכין פרווה

תשתמשי גם במי סלק וגם במחית יצא לך צבע יפה יותר

לוקחים פירות
עם סירופ סוכר של 1:1
בבלנדר
ומקפיאים

ממש פשוט בצל אחד על חבילה מגורר בפומפיה או חתוך דקדק תהלינים עלים יבשים כמון מלח פלפל.. מצוין בטיגון או בישול.

בזכותך הלך מהר ובלי להתלבט. הוספתי גם חצי ביצה (כי אין שמחה כהתרת הספקות  - "ביצה עושה את הקציצות יותר רכות או יותר קשות? - השאלה הנצחית).

 

והוספתי גם קצת קוואקר.

 

בישלתי ברוטב אדום.

 

40 דק' מתחילת ההכנה ועד שהקציצות היו מבושלות.

 

עזרת המון. יישר כח.

אבל לא להקפיא בחזרה.

ועוד לא חטפנו קלקול קיבה 😜

אתם כבר תדעו אם התקלקל