פורום בישול ומתכונים (עמוד 257)

לא כדאי לטחון.

כדאי לבשל את הנתח שלם. כמו שכתבה ברוקולי.

 

זה מעולה לצלי.
תבשלי את הגוש בסיר עם מים עד שמתרכך מכוסה.
אחכ לפרוס
לטגן בצל פטריות
מים תבלינים עלי דפנה
ועוד בישול שהרוטב יהיה סמיך קצת.
מעדן

וברכות על המטבח המוכשר!! כל הכבוד!

וברור שתשתפי!
גם אנחנו לא משתמשים כמעט במצרכים קנויים אז ממש אשמח לקבל רעיונות!

עוגיות מקמח תפוא מושלמות: 4כוסות קמח תפוא.1וחצי כוס שקדים/אגוזים טחונים.2ביצים 1 ורבע כוס שמן.1כוס סוכר.קורט מלח.ליצור עיגולים ולאפות עד שמזהיב.

הוספתי שוקולד מריר קצוץ. יוצא לא רע

עכשיו רוצה לנסות את המתכון של 11דוד11

 

2 כוסות סוכר

2 ביצים

2\1 כוס שמן

2 חב' סוכר וניל

200 גר' אגוזי מלך טחונים

200 גר' אגוזי לוז טחונים או שקדים טחונים

2 כוסות קמח תפו"א

שוקולד צ'יפס

עוגיות שוקולד צ'יפס לפסח

כוס ורבע סוכר.
מיץ מתפוז אחד.
2/3 כוס קמח תפו"א.
1 כפית אבקת אפיה.
2  ביצים.
כוס וחצי קמח מצה.
2/3  כוס שמן. (כל סוג חוץ משמן זית)
1 כפית תמצית וניל.
1/2  חב' שוקולד צ'יפס.

(מומלץ כבר מראש להכפיל את הכמות).

(אנו לא אוכלים שרויה - קמח מצה)

חולטים שקדים במים רותחים ומקלפים את הקליפה

במחבת רחבה וכבדה שמים את השקדים הקלופים עם סוכר לבן ושמן (על 200 גר' שקדים- 3/4 כוס סוכר ו-2 כפות שמן)

להבה נמוכה ומערבבים כל הזמן, לוקח בערך שעה עד שכל הסוכר נמס והשקדים שחומים.

שמים על נייר אפייה ומפרידים מיד עם מזלג שלא ידבקו, כשמתקרר בוזקים מעט מלח ומכניסים לקופסא לאחסון.

 

אני הכנתי 400 גר' וכבר נגמר הכל!!

תגגלי, יש מלא מתכונים.. אני הוספקתי שקדים וןאגוזים קצוצים 

3 ביצים גדולות

שמנת חמוצה - 3 כפות ואפשר גם יוגורט.

3 כפות סוכר

3 כפות פודינג וניל

חלב בערך חצי כוס חד"פ

קמח מצה - בערך 2/3 כוס חד"פ

אפשר להוסיף מעט קלית לימון מגוררת

 

לבחוש הכל במזלג

לשים חצי כפית שמן (זית)

לשים כמית של מצקת מהבלילה

להריץ על המחבת

להפוך כשמזהיב

 

טעים.

אפשר כמובן להוסיף גריל עוף או מעט פפריקה ושמן.. 

וצולים עד שמשחים..

לא חייבים להשרות במרינדה

ככל שתשרי יותר יותר טעים

אני משרה לשעה- שעתיים

שמים מים במנגל ומחכים שיתחממו

אני חושבת שכעשר דקות כל צד

לדעתי יותר טעים פרגיות

נשמח לכל רעיון חדש ;)

מלא סלטים

דגים מרוקאים.

מרק ירקות ופולים עם בשר

כבש מתוק 

עוד תוספות כמו זיתים מבושלים, אורז כנראה ותפו"א..

קינוח אין היום..

אורז

אפונה ברוטב אדום

שוק הודו מפורק בשומר וארטישוק וכרישה.

עוף ממולא (עוד לא סגורה על הטכניקה)

בשר ביין אדום 

 

למחר:

דג בקלה צעיר מטוגן (בשאיפה )

צ'יפס

אורז עם שעועית ירוקה

 

ככה בערך. מזל שיש חגז!

500 גרם קוואקר
חצי כוס שמן
חצי כוס סילאן או דבש. אפשר קצת יותר..
להוסיף מה שרוצים- תמרים, אגוזים, פקאנים וכו
לערבב
לשים בתבנית גדולה ולאפות על 160 מעלות. לערבב מידי פעם שלא ישרף.

בהצלחה! וסחטיין על האומץ להכין כזה דבר מתפורר שניה לפני פסח😜

בננות מרוסקות, קוואקר,צימוקים/אגוזים לתוספת. המרקם של התערובת צריך להיות נוזלי יחסית.

חשוב: לעשות עוגיות דקות אחרת הפנים יישאר נוזלי.

משהו כמו כוס קוואקר לשלוש בננות, התוספות לפי טעם.

1 כוס קווקר

חצי כוס טחינה גולמית

רבע כוס חמאת בוטנים

חצי כוס דבש

4 כפות שקדים גרוסים

6 כפות צימוקים

 

מכינים מזה כדורים, שמים במנג'טים ומעל שוקולד מריר מומס (טעים גם בלי)

 

לשמור בקירור

לא בריאים..

והיא הכי שימושית, יש עוד סוגים?

ופתאום ראיתי שעל כולם רשום עמידה/עמיד, אבל יש כאלו עם סוכר ויש כאלו בלי.

הריצ' היא מתוקה מעט השמנת החלבית לא..

יש שמנת חלבית עם סוכר..של השף הלבן

מתוקה אלא להבדיל אותה מהשמנת לבישול

סוכר. והשניים לא..

גם ביוגורט או בשמנת רגילה, ככל שאחוזי השומן גבוהים יותר, המוצר פחות חמצמץ.

והלבנה היא 38 אחוז והיא לא מתוקה. פשוט כי לורודה מוסיפים סוכר. תסתכלו ברכיבים

חשבתי שאת מתכוונת לשמנת לבישול שיש בה פחות מ20% שומן אאל"ט?

זה תלוי באחוזי שומן, יש שמנת לקפה (מעט), לבישול (יותר) ולהקצפה (הרבה). המרק יצא יותר עשיר (לאו דווקא בטעם חזק של בטטה) כש תשתמשי בשמנת שמנה יותר. אני חושב שהכוונה לשמנת לבישול.

שמנת מתוקה צריכה אחוזי שומן גבוהים כדי שתוכל להפוך לקצפת טובה .

אולי להכין את העוגה, להרטיב אותה בסירופ אלכוהולי, ולצפות בהמון שמנת מוקצפת ומעל תותים חתוכים (אפשר לפזר עליהם סוכר וניל).

עוגת תותים וקצפת ב 10 דקות - שמח במטבח של רות אופק

תוחנת תותים
מקציפה את השמנת
מערבת
מוזגת לכוסות
מקפיאה.


אני רק תחנתי את התותים והקפאתי.
ובפסח עצמו אכין את הגלידה.


ד"א גם עם מנגו יוצא טעי ממש!!

אני עןשה לפי העין..
וטועמת אם זה מתוק מידי או שאפשר להוסיף פרי.

מצב אפייה לרוב משתמשים בשני גופי החימום. בתנורים הקטנים לרוב אין מאוור ומשהו שדומה למצב טורבו. ולכן גם צריך לבדוק מה קרוה כשאופים שתי תבניות בשני גבהים שונים.

ניסוי וטעייה זו הדרך היחידה לדעת.
 

לאפיה רגילה להשתמש בשניהם.

אם את רוצה גריל לעוף/תפוחי אדמה אז לאפות רגיל ואח"כ לשים עוד איזה רבע שעה כשרק העליון עובד זה עושה גריל.

מתכון מגוגל-
יש לי גלידה הכי טובה, מהתות שעוד בסביבה

כן מריחה לפני הבישול הבא. 

אם זה מקולקל מיד מריחים. לא צריך חוש ריח מפותח מידי!

גם לי החמצי כבד מדי.

לק"י

אבל העלית נושא חשוב.

לק"י

אלא אם כן הוא נרטב.

משרים את גרעיני החיטה במים לפני הטחינה.

בתבלינים כהים שמים שעורה
בתבלינים בהירים שמים חיטה
לכן חייבים הכשר לפסח לתבלינים

בפסח, בלי שימוש, שגם איתם צריך משנה זהירות

ממרח זיתים: כוס זיתים מגולענים ומסוננים ושלוש כפות שקדייה בבלנדר.

פאי רועים- מאפה בשר טחון ופירה מעל.

בפסטו אפשר להחליף את הצנוברים באגוזים או לוותר.

 

אני קניתי שנה שעברה בהשגחת לנדאו
אין מצב שזה קטניות

לא בהכרח חלה רק על מה שקטנית מבחינה בוטנית...

כי יש לזה השגחות אשכנזיות לגמרי

באמת מוזר! איזה רב אשכנזי למשל?

99% שזה היה לנדאו

פשוט לי זכור שזה אסור. ואני מהמבררים על כל דבר כדי שחלילה לא אצום סתם..

אעדכן השבוע

של הרב מלמד
לא מוזכר באיסור קטניות הצנוברים. אז זה מותר

אני חשבתי שזה קטניות, אבל בדקתי ואתה צודק.

ממרחים:

מטבוחה

קישואים מבושלים עם בצל/ בטעם כבד

חצילים (יש המון סוגים)

פלפלים קלויים

סלק - אני הכנתי בהשראת המתכון הזה: Ma Blogeria: ~~ פסטו סלק עם בזיליקום וגרעיני דלעת ~~

שמתי בזיליקום יבש ולא שמתי גרעיני דלעת. יצא מצוין.

סלט אבוקדו.

בכללי, ממליצה להסתכל כאן: Ma Blogeria: ~~ ריכוז סלטי הבית שלי ~~

 

 

 

 

כמה כבר אפשר לעשות מקמח תפו"א......

ממרחים, אולי מטבוחה, אבוקדו, חצילים במיונז או עם פלפלים.
בפסח אוכלים מלא ירקות ובשר או עוף.
הילדים שלי אוהבים, תפו"א שאני מבשלת עם הקליפה במים עד ריכוך. אח"כ מטגנת במחבת עם קצת שמן עד שנהיה קריספי כזה. מוסיפה ביצים אפשר גם נקניקיות.
טעים ומשביע מאד.

(ואם הם בחוץ אז כנראה שהם גם התליעו)

לק"י

ותודה!
נראה לי שאלו שפג תוקפם מזמן, ילכו לפח.

היחיד שניזוק טיפה מהלחות הוא פפריקה. אמא שלי קושרת אותו בשקית ניילון, אני מתעצלת.

אבל כמובן הלקפיד לסגור את המכסה כמו שצריך כשמכניסים למקרר.

ותבליניקים סגורים כמו שקיות מילוי שהם לא לשימוש מיידי אפשר בפריזר, עוד יותר טוב.

הן יפות. אבל לא מגרות

מזכירות לי את כל העוגות קונדטוריה שיפות על המדף ועם טעם של פלסטיק

הילדים שלי אמרו שמאוד יפה, אבל בבקשה שלא נקנה להם כאלה...