פורום בישול ומתכונים (עמוד 259)

אורז מלא עם עדשים, מרקי עדשים/מרק כתום, ירקות בתנור, קינואה עם ירקות..

זה באמת מזכיר אבל יותר טעים, ומה שכיף זה שפשוט אפשר לקטוף לבד בטבע. 

 

איך הכנת? 

נראה מעניין מאוד.

טחנתי צרור עלים והוספתי ביצים, קמח, מל"פ וכורכום.

זהו- 2-3 דקות במחבת. 

 

יפה.

הטעם של העלים דומה לזה של הפרי?

 

 

אלו הפירות.
אפשר לאכול את הצמח על כל חלקיו, 
הוא מאד בריא.

* 2 חבילות שוקולד מריר+2 כפות חמאת בוטנים- ממיסים במיקרוגל ומוסיפים 5 כוסות פצפוצי אורז

מערבבים ומשטיחים בתבנית

 

* פצפוצי אורז וחלווה של קרין גורן מעולים! אני ממירה לפרווה

http://www.carine.co.il/page_278

שני שליש כוס טחינה+ חצי כוס דבש

על האש ל2 דקות (לערבב) עד שמתאחד ואז מוסיפים חצי חבילת שוקולד מריר.

מוסיפים פצפוצים וזהו! 

 

 

3 כפות דבש+1.5 כפות חמאת בוטנים- על האש עד שמתאחד.

להוסיף 2 כוסות פצפוצים ולשטח בתבנית.

להמיס שוקולד מריר עם מעט חמאת בוטנים ולמרוח מעל. 

 

אני תמיד עושה מתכון כפול, משולש או מרובע...

4 כוסות פצפוצי אורז
חצי כוס טחינה גולמית
חצי כוס סילאן או דבש -(אפשר קצת יותר)
חצי כוס שומשום קלוי במעט שמן
לערבב
לשטח בתבנית ולהדק.
להקפיא.
לחתוך ולשמור בהקפאה.
בהצלחה!

אפשר להוסיף קליפת לימון חתוכה לרצועות בתחתית התבנית באפיה אן להוסיף לעיסה מעט לימון כבוש.

אפשר פילפל צ'ילי מתוק או חריף (לא יצבע את כל העיסה באדום כמו פפריקה).

 

אפשר להוסיף חרדל או מיונז.

 

לא ניסיתי אף פעם, נראה לי מסובך להוריד את העור באמנון.

אם את קונה בחנות דגים או בסופר, יכולים לעשות את זה עבורך (אצלנו בסניף השכונתי של שופרסל הדגים הטריים בהשגחת הבד"ץ, ומי שעובד במחלקת דגים מסיר את העור אם מבקשים).

בעוד הדג קפוא

את העור מוציאים כשהדג עדין קפוא.
נראה מעולה.אפשר מתכון

בלי עור ומעולה לקציצות.אני עושה איתו קציצות מבושלות ברוטב.
את טיגנת? אפית?

אני מכינה ממנו פשטידה במחבת: שמה 2-3 כפות שמן זית במחבת ועל זה משטחת את העיסה של הדג.

מכסה בצלחת, מבשלת על אש נמוכה- בינונית.

אחרי כ 10 דק' הופכת על הצלחת שמכסה.

שמה כף נוספת שמן זית על המחבת, מחליקה פנימה את הפשטידה כשהצד הלא מבושל למטה.

מבשלת עוד כחמש דקות ללא מכסה.

לק"י

נגלה ראשונה טיגנתי, ואת השאר אפיתי.

חבל שאנחנו גרות כ״כ רחוק...
הצ׳יפס משקית קנויה? אם כן של איזה חברה?

לשאלתך-
1. אפשר לנסות להוריד את העור כשהדג ברובו קפוא וקצת הפשיר ואז העור אולי יתנתק בקלות יותר.
אני מורידה ככה את העור בסלמון וזה עובד נהדר.

2. פפריקה, בצל מגורר או מטוגן ושום כתוש. אני רואה ששמת כבר פיטרוזיליה...

לק"י

500 גרם פילה דג לבן נקי
2 בצלים קצוצים דק
4 שיני שום כתושות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
(אני הוספתי קצת פפריקה וגריל עוף)

בעזרת סכין רחבה קוצצים את הדג עד שהוא קצוץ דק (אני טחנתי במעבד מזון).
מןסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים למקרר לחצי שעה.
מחממים מחבת (רצוי פסים), יוצקים שמן לכיסוי תחתית המחבת ומטגנים את הקבבים עד שהם מזהיבים מכל צד (כ-5 דקות).

(אני אפיתי את הרוב על חום בינוני, נראה לי 180-200 מעלות)

פותחת את הברז ומוציאה את העור. ציק צק.
אם מחכים שיפשיר אז העור יוצאתץ עם המון דג.
כנ"ל גם עם הסלמון אני עושה.

אפשר לטגן את הדג דקה בערך על הצד של העור ואז פשוט מקלפים (עם מזלג או כלי כל שהוא כי העור נהיה דביק כזה)
זה עובד ממש טוב

1. לשפוך מים רותחים. הדג מתחיל להתבשל קצת מה שמאפשר לקלף את העור.

2. אצלנו יש כלל- כמון מוסיף המון , חוץ מזה גם תבלין של זרעי כוסברה טחונים, קליפת לימון מגוררת, נענע וכוסברה. 

 

מעט סודה לשתיה משביחה את העניינים.

 

כי הביצה לא אפויה

מה כן לשים? עגבניות, פלפל חריף מטוגן/קלוי מראש..
שום.. ותבלינים.. אה ואם את רוצה לשים גמבה בכ"ז אז לקלות אותה מראש ואז לשלב ברוטב..

מטגנת בשמן זית 2עגבניות מגורדות עם שן שום מגורדת דק.

אחרי כמה דקות מוסיפה כף גדושה של רסק עגבניות, מלח, פלפל שחור ומעט מים. מחכה שיסמיך קצת ועושה שני חורים בתוך הבלילה ושופכת לבפנים שני ביצים. מנמיכה את האש ומכסה עד שהביצים נעשות קשות. מי שאוהב את הביצה רכה -צריך להשגיח יותר ולכבות מוקדם.
לפעמים בטיגון ההתחלתי מוסיפה גם כמה חתיכות של פלפל ירוק חריף.

אבל איך ריצ קשור לפשטידה?
יש לך מתכון?

בעיקרון זה אטריות מבושלות עם ריץ  לא מוקץף וצימוקים

ומעל פרורי קורנפלקס.

זה הבסיס.

מתכון מדויק אם תרצי אברר בהמשך הערב.

מגלגלת בקוקוס.. ואחלה כדורי שוקולד יש לך

לא התעמקתי בכתוב

אני יודעת שיש בצקים לעוגיות שמשתמשים רק בחלמונים (לא זוכרת כרגע)

אבל גם הבנתי שהחלמונים מלאים כולסטרול ולא כל כך בריאים אז לא נורא לזרוק אותם לפח

אבל זה בד"כ רק חלמון אחד.

 

לחפש עלי לזניה בזול... יש ממש הפרשים בין החברות...

אפשר להוריד את הביצה והפטרוזיליה ( במקום פטרוזיליה לשים נגיד אורגנו ברוטב...)

אפשר להוריד קוטג ולשים שמנת לבישול במקום, ולערבב את זה עם הרוטב עגבניות...יש מתכונים כאלה...למרות שזה פחות חלבי לטעמי ואני כן מרגישה צורך להוסיף גבינה לבנה

את יכולה לשים שמנת חמוצה שעולה ממש זול זה גם יוצא טעים...

אשתמש בגבינה ושמנת. נראה איך יצא

2/3 גבינה ו 1/3 שמנת.

בלי ביצה.

ועם תבלינים ורסק כמו תתתת כאן מעלי.

ושמן זית.

והיא מעולה! לפעמים לשבת עושים סטייקים ופרגיות "על האש" בלי להדליק מנגל..

צריך לחמם אותה טוב לפני וממש טיפה לשמן...

אבל לשימוש ביתי זה מעולה..

 

ככה הוא נצלה טוב יותר ולא מתבשל.

לסטייקים זה חשוב, לפרגיות וחזה עוף, פחות קריטי - אני צולה במחבת בציפוי שיש.

(עוד יחשבו שאני מפרסמת אותם , אבל לא. פשוט יש ליד הבית)

יש להם מחבת פסים או ממש פלטת פסים בציפוי שיש יחסית בזול. אני קניתי מחבתות רגילים שלהם בציפוי שיש, מאוד מוצלח.

תודה.

 

לדעתך לא שווה להשקיע במותג מוכר יותר?

 

מה ההבדל בין מחבת גריל לפלטת גריל

אבל לכל הפחות כדאי לגשת להתרשם, גם מהמחיר, בכמה מקומות.

 

פלטת גריל זה פשוט פלטה ארוכה ורחבה (אורך שמכסה שתי להבות של הכיריים) עם שוליים מאוד נמוכים, אבל הפסים מוגבהים ועבים יותר מאשר מבמחבת פסים רגילה אם אני זוכרת נכון.

 

 

לק"י

אורז עם עדשים (אפשר בכמה צבעים) וסלט

יוצא טעים!

בצק-

2 כוסות קמח
שלושת רבעי כוס שמן
חצי כוס מים פושרים
מלח

ללוש, לשטח בתבנית (עגולה זה יותר נחמד)

לאפות כעשר דקות

בינתיים לערבב בקערה-
קוטג'
לבן או שמנת
2 ביצים
כוס זיתים חתוכים לקוביות
מלח
פלפל

לשפוך על הבצק ולאפות עד שמוכן.
בדקות האחרונות אפשר להוסיף גבינה צהובה.

יצא מעולה!
ובן רגע.
תודה רבה!!?

3 כפות קקאו, 3 כפות סוכר, 3 כפות שוקולית ושמן עד שנהיה במרקם משחתי.
יוצא מושלם ועסיסי.
מספיק ליותר מרולדה אחת..

כי אני פשוט מפזרת כשזה אבקה. ננסה...

כנראה בגלל זה יוצא לך פחות עסיסי.

לשים לב שיהיה רווח בשוליים

מילוי
3 כפות אבקת קקאו
1/3 כוס סוכר
1/2 כפית קינמון
2-3 כפות שמן
1/3 כוס מים רותחים
100 גרם שוקולד מריר

 

מערבבים בקערה אבקת קקאו, סוכר וקינמון. מוסיפים מים רותחים ומערבבים עד קבלת ממרח סמיך יחסית. מוסיפים את השמן ומערבבים טוב.

ממסים שוקולד מריר, מוסיפים לתערובת הקקאו ומערבבים. אם הממרח סמיך מדי, מוסיפים עוד קצת מים רותחים, כל פעם כף ומערבבים טוב. המרקם צריך להיות נוח למריחה.

 

מקור:

לא רק אופה: עוגת שמרים ושוקולד פרווה

 

בגדול, כדאי שזה יהיה ממש כמו ממרח, ולא פירורים שאת מפזרת על הבצק.

להשאיר חצי ס"מ נקיים מכל כיוון בשוליים.

באיזו צורה את מכינה את העוגה? אני אוהבת לעשות בורג, אבל ככה זה הכי נשפך. מצד שני, אני אוהבת ככה. אם את לא אוהבת אולי תשקלי לעשות בצורת רולדה...

גילוי נאות, הכנתי את המלית הזו כמה פעמים והיא ממש טעימה, משום מה בעלי עדיין מעדיף את ממרח השוקולד של השחר העולה ולכן זה מה שאני עושה לרוב. פחות נשפך אבל עדיין מפוצץ

איך אתן מאחסנות אותה שלא תתייבש?

(העוגה עוד לא יצאה, לכן עוד לא עדכנתי איך יצא המילוי)

מרתיחים מים עם סוכר ועם כפית תפזרי על העוגה.. ככה היא יוצאת רכה ומתוקה.

אבל זהירות לא יותר מדי שלא תהיה רטובה...

לעשות את זה מיד כשיוצא מהתנור

לפיתה, תעשי אותה כמה שיותר גדולה וככה שטח הפנים שלה יהיה עם יותר שוקולד...

מרטיב ומוסיף לטעם וליופי!
להמיס חצי כוס עם כוס וחצי מים עד שנמס וכבר נהיה די סמיך. לשפוך כשהעוגה יוצאת מהתנור.
אצלי נשמר מושלם בהקפאה.

את מקפיאה ישר כשזה יוצא מהתנור או נותנת לזה להתקרר מעט?

1. דופק את העוגה
2. דופק את המנוע שנאלץ לעבוד בפול ג'וב.

מנסיוני לטובת העוגה, להקפיא כמה שיותר מהר.

אבל לסגור קודם בניילון אטום היטב!

צריך שיתקרר מספיק שיהיה אפשר לגעת, והאמת פעם אפילו הכנסתי לכמה דקות ללא כיסוי ואז כשאפשר היה לגעת הכנסתי לשקית וקשרתי.

 

לא להשתמש בשקיות רמי לוי וכאלה אלא רק בשקיות חדשות מהאריזה, גם יותר נקי וגם אין חורים..

ערבבתי את המילוי עם שמן כמו ששקדי מרק כתבה ויצא ממש טוב! תודה!

לגבי היובש של העוגה, כנראה זה תלוי במילוי, כי עשיתי את אותו מתכון של פעם קודמת לא התייבש...

תשמעי סירופ (חצי כוס מין רטובים מערבבים עם חצי כוס סוכר) על העוגה בעודה חמה, מיד כשיוצאת מהתנור.

יש מתכונים שבהם מבשלים מראש את הסוכר עם הקקאו ועם קצת מים ושמן. אני לא יודעת בדיוק מה המתכון אבל ככה מכינים את המילוי של רוב הרוגאלאך הקנויים. זה טעים נורא..

והיה ממש אחלה

או ציפס החטיף גרוס

אהה גם רעיון הציפס.. תןדה

קמח לבד הציפוי יוצא חלק כמו בדג מטוגן, אבל גם זה טוב אם אין משהו אחר.

אין לי קמח מצה אז נלך על החטיפים

עשיתי חלק עם ביסלי גריל
וחלק עם דוריטוס חריף אש.

פעם אבא שלי עשה עם קורנפלקס ויצא נחמד

מבושל אפשר צלי..או לטגם הרבה בצל לטגם מעל עוף להוסיף טיפה יין תבלינים מים ולהגיש עם אורז וכו...תפוחי אדמה עם עוף בתנור עוף בקטשופ בקולה בתבלינים...

הראשון קל יותר:

בסיר שטוח וגדול מטגנים הרבה בצל חתוך לרצועות או קצוץ עד שהוא משחים. זה לוקח הרבה זמן.

מוסיפים בסוף הטיגון כמה שיני שום פרוסות.

אחר כך מוסיפים את העוף והרבה פפריקה חריפה, מתוקה ופלפל שחור. מטגנים אותו מעט משני צדדיו (אני בדר"כ עושה את זה עם כרעיים) ואז מוסיפים מים.

מוסיפים הרבה תפו"א חתוכים לפרוסות או קוביות ומשתדלים שהתפו"א יהיו במים אבל בלי להוסיף הרבה מים - שיהיה רק בדיוק לכיסוי העוף ולא יותר, ואת התפו"א דוחפים איפה שיש רווחים. מוסיפים מלח.

ימבשלים הרבה זמן.

יוצא חום ונפלא, העוף וג ם התפו"א נימוחים ורכים.

 

השני יותר עבודה ומתאים יותר לעוף שלם כלומר כרעיים וגם חזה עוף:

מטגנים מעט בצל עד להשחמה ומוסיפים כמה שיני שום פרוסות.

אפשר להוסיף גבעולי סלרי קצוצים ולטגן גם כן.

אחכ מטגנים את העוף משני צדדיו כנ"ל, עם פפריקה חריפה והמון המון פפריקה מתוקה, שיהיה אדום.

מוציאים את העוף לקערה בצד ומטגנים סלסלת פטריות טריות פרוסות וכמה פלפלים (לעוף שלם לפחות שלושה ארבעה פלפלים) בכמה צבעים חותכים לרצועות.

אחרי שהתרככו והיטגנו קצת מחזירים את העוף לסיר, מוסיפים כמה שפחות מים, רק לכיסוי כמעט מלא, וגם קופסה של רסק עגבניות.

ומלח.

מבשלים פחות משעה, רק עד שבטוחים שהעוף מוכן.

יוצא טעים מאד וסגנון רענן יותר מהעוף עם תפוא. לא נרדמים אחרי שאוכלים אותו..

באתר כלשהו לעוף בתנור

עם ירקות כמו שומר, בצל, גזר, ארטישוק, תפ"א ובטטה.

מסירים את העור, מטגנים קצת משני הצדדים.

מכניסים עם כל הירקות חתוכים גדול.

מתבלים במלח, פלפל, עלי דפנה, טימין, קצת שמן זית (הנוזלים מהטיגון) אפשר לסחוט מעל תפוז,

ואפשר להוסיף חצי כוס יין לבן חצי יבש.

 

אופים מכוסה בחום בינוני כחצי שעה, מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10-15 דק' עד שהירקות צלויים.

פיצה, פוקצה, לחמניות שום+ממרחים: גבינות שמנת ביתיות+ממרח זיתים+פסטו+ממרח עגבניות מיובשות

לזניה, פסטה ברוטב שמנת פטריות/שמנת פסטו/שמנת בטטה/עגבניות שמנת, קנלוני פטריות,

סלט יווני/חלומי/פטריות

פשטידות חלביות- תירס/פטריות

טוסטים עם תוספות

אפשר קעריות פילו מטוגנות במילוי כבדים כמנה ראשונה..
אפשר אגרולים או למלא בבשר או תפו"א..
ואםשר למלא בקרם שקדים ולטבול בסירופ או מלית תפוחי עץ או כל דבר אחר שאוהבים..

לטחון למחית ולהקפיא ולהשתמש לעוגות, להכין מוס תותים או גלידת תותים..

אפשר לייבש בתנור.. אפשר להכין סורבה פרווה..

(כמובן שחשוב לשטוף אותם טוב ולחצות אותם לחצי לפני השימוש..

הדבר הכי טעים שיש

זה יוצא כמו הארטיק פרילי הזה.. לא יודעת איך קוראים לו אבל יוצא ממש טעים!

לחם/חלה רטובה
ביצים
בצל
מלא ירוקים
תבלינים

ומטגנת.
לפעמים היא מוסיפה גם סולת.
יוצא מעדן ואף פעם לא מאמינים לה שזה לא בשרי.

בס"ד

 

ב"נ אנסה ,

היא טוחנת הכול יחד , אילו תבלינים ומה הכמויות לערך?

לפני הטיגון לוקחים פרוסה של תפו"א ועושים באמצע לא עד הסוף (כמו שפותחים פיתה)

ממלאים במלית של הקציצה ואפשר לצפות בביצה וקמח או פירורי לחם.

 

יוצא כאילו עם ציפס וילדים עפים על זה

אני מגרדת ירקות לפי מה שמתחשק ומה שיש במקרר:
בטטה / קישואים / גזר / דלעת / דלורית / קולרבי / תפו"א
סוחטים קצת עם הידיים את הנוזלים.
מוסיפים ביצים, פרורי לחם, מלח, פלפל
אפשר בצל מטוגן,
אפשר שמיר / פטרוזיליה

לטגן או לאפות
(אני מוסיפה שמן לעיסה ואופה)

נחטף תמיד!

ירקות
תירס
סלק
קינואה

נשמע מעניין

סלק מגורר (על הגס)
ביצה
קמח/פירורי לחם
תבלינים
מערבבים. מתבלים.
מטגנים
אפשר להגיש עם מטבל של שמנת חמוצה ויוגורט

איזה תבלינים?
אין לי מושג מה מתאים לסלק...

מבשלים עדשים. מוסיפים ביצים. קמח. מל"פ ומטגנים.
סלק כתבתי למעלה.
קינואה- אני לא אוהבת אז אין לי מתכון. בטח כמו עדשים ואפשר להוסיף ירקות מגוררים

ואני לא אוהבת עדשים. מכתומות יוצא יותר טעים מאשר מירוקות לטעמי. והעדשים צריכות להיות רכות

לק"י

אולי ננסה בהזדמנות עם עדשים כתומות באמת

לק"י

מבשלים ומועכים תפו"א.
בצל מגורד או קצוץ דק
ירקות ירוקים קצוצים- פטרוזיליה/ כוסבר/ שמיר
חלמון של ביצה
פרורי לחם
פפריקה, מלח, תבלין לקציצות/ בשר

יוצרים כדורים
טובלים בקמח ובחלבון של הביצה, ואפשר גם בפרורי לחם ומטגנים.

אפשר לפרוס תפו"א או חצילים, כאשר משאירים כל שתי פרוסות מחוברות בקצה.
למלא בעיסה, לטבול בציפוי ולטגן.

אפשר אחרי הטיגון לבשל קצת בתוך רוטב עגבניות