פורום בישול ומתכונים (עמוד 263)

בהכנה ביתית כמובן, חסה..

שלוקה מעט.... לסנן להוסיף חופן כוסברה ופטרוזליה צנוברים פקאן סיני או אגוזים מעט שומשום קלוי טיפה לימון מלח וכפית סוכר....
הכנתי מס פעמים וכל מי שטעם השתגע....
בתאבון
נב: שאני מכינה אני מכינה רק לאותו ערב למחרת מתבלת קינואה חדשה... לא טעים להשאיר למחרת...

מבשלים את הקינואה כרבע שעה ומסננים היטב.

את הבורגול משרים כרבע שעה במים רותחים ומסננים.

מערבבים בעדינות בעזרת מזלג  כשהתקרר ומוסיפים תיבול:

מיץ לימון טרי, שמן זית, מלח, פלפל חור גרוס

ועכשיו... חופן גדול של עשבי תיבול קצוצים דק : נענע+ פטרוזילה+ בצל ירוק-ללא הלבן...

תפו"ע חתוך לקוביות קטנות, חמוציות, 

קל, בריא וטעים

מבשלים עדשים שחורות בשפע של מים כ25 דק ומסננים.

קולים בתנור קוביות בטטה קטנות (קלופות)

מערבבים ומוסיפים קוביות בצל סגול, פטרוזילה קצוצה וחמוציות.

תיבול :1. שמן זית ומיץ לימון  

 2. באופן שווה דבש, לימן ושמן זית  

3. רוטב צ'ילי מתוק

האם הבטטה לא נמעכת כשמערבבים את הסלט?

 

סלט גזר ותפוזים:
מגרדים גזרים דק, קוביות קטנות של תפוז, מעט סוכר ומיץ לימון.
סלט מושלםםםם ילדים משוגעים עליו. גם מבוגרים.

סלט סלק טרי:
מגרדים קטן סלק טרי גזר ותפוח ירוק.
מתבלים במעט סוכר ומיץ לימון.
חלומייייייי... מושלםםםםם.......
נשמע מוזר אבל ממליצה ממש לנסות.

איך קשור תפוז וגזר? גזר ותפוח? עם סלק?!

הסלטים שהם 'סלטי בנות', כלומר, בדרכ גברים לא מתחברים לזה כמו לכל הסלטים המתוקים..

אצלינו כולם משוגעים על הסלטים האלו...
גם הגברים... (:
זה הכי הולך בקיץ (העונה של הסלטים האלו מתחילה אצלינו בפסח...)
בחורף אנחנו יותר בקטע של סלטים מבושלים...
אבל הסלט הכיייייי טעים שתמידדדד נגמר ולא משנה כמה קערות יהיו על השולחן זה סלט ירקות רגיל עם מלפפונים עגבניות חסה כרוב בצל פלפלים צהובים ואדומים בצל קולורבי ונבטים...
הטעם תלוי גם ב-איך חותכים את הירקות...
אני בעד פסים... כל הסלט פסים פסים...
תיבול- שמן מלח פלפל שחור מיץ מלימון טרי.
לפעמים מתבלים במיונז... גם טעיםםםם... (:

גזרים מגורדים יחד עם קוביות אננס(שימורים. אפשר להוסיף מיץ תפוזים.)
מעין "קומפוט" ...

סלק מגורד עם שקדים קלויים (בתיבול פשוט של שמן מלח וחומץ)

גזר מגורד עם חמוציות (תיבול דומה לא זוכרת בדיוק)

 

סלטי חסה מכל הסוגים, 

סלט כרוב עם מנצס

סלט פסטו (בזיליקום טחון עם שמן זית ואגוזי מלך (במקום הצנוברים היקרים יותר) )

 

שומר עם לימון, שמן ומלח- מושלם!

קולורבי לחתוך דק כמו גפרורים ולהוסיף שפע לימון , פלפל שחור ומלח ושמן זית.

כרוב לבן קצוץ דק עם לימון, שמן זית ומלח. לשידרוג- לפזר מעל גרעיני דלעת וחמניה קלויים.

זה ממש מעולה.
אפשר באותה צורה גם לחתוך רצועות פלפלים קצרות בכל הצבעים. עם שמן זית, לימון ומלח. זה נורא טעים. צריך לעמוד טיפה במקרר לפני האכילה, שיתרככו הפלפלים ויקבלו טעמים.

באק צ'וי אלה עלים ירוקים, מאד פריכים אבל קצת מרירים. בעלי הביא מאושר עד, עד לפני כשנה לא הכרתי כזה דבר.

שמתי אותם קצוצים עם הרבה פטרוזיליה קצוצה, מעט לימון, פלפל שחור גרוס, חמוציות ומיץ תפוזים.

יוצא צבעוני וטעים מאד.

*כרוב סגול ולבן קצוצים חצי חצי.

בצל ירוק קצוץ.מתבלם במיץ לימון, שמן ומלח. מעט פלפל שחור.

מפזרים מלמעלה שומשום/ שקדים פרוסים/ גרעיני חמניה קלופים.

*עגבניות שרי קצוצות עם טבעות זיתים, שום כתוש, כוסברה קצוצה. מלמעלה מעט שמן, מלח וזעתר.

* רצועות קולורבי, גזר ופלפל (אדום וצהוב), מתובלים בשמן, מיץ לימון ומלח. שום כתוש.

* פרוסות גזר חי עם שום כתוש וכוסברה קצוצה, מתובלים במיץ לימון, שמן ומלח.

סלט גרג - עדשים שחורות, בורגול, מלפפון עגבניה, פטרוזיליה, גמבה, בטטה ואגוזי מלך

 

יש את זה באינטרנט בכל מקום, חולה על זה.

 

 

את נותנת התפחה אחרי שאת קולעת לצורות?
את שמה ביצה בבצק? (אצלי זה עוזר לרכות)
באיזה תוכנית את אופה? את שמה כלי עם מים בתנור?
מה לא יוצא טוב בחלות?
איזה קמח את משתמשת?
השמרים טובים?


אני עושה את של ארז קומורבסקי רק עם יותר שמן
(וחומרים רגילים, במתכון שלו כתוב אורגני וכו'.. )
יוצא נהדר.

ונותנת לזה לתפוח ושמה ביצה.

הקטע שהבצק יוצא כבד כזה, ואם אני שמה יותר משתי כפות שמרים זה יוצא עם יותר מדי טעם....

אני שמה שמרים יבשים, ושמה תבנית עם מים...

כי זה מתכון שלפעמים כן יוצא טוב.

אבל באמת גם לי יוצא כבד. לכן מעדיפה 70% לחלות.

בפעמים הבודדות שהכנתי יצא טוב.

אבל הכפלתי את החומרים כמעט בהכל..
1½ ואפילו 2 כפות שמרים (שמבחינתי זה המון לק"ג)
סוכר - 5-6 כפות (אפשר פחות אבל אני גרה באזור קר וזה עוזר לשמרים)
13 כפות שמן במקום 6 כפות
2 ביתים לק"ג

וכמעט פי 2 מים. (לפי מה שהרגיש לי)



ואני שמה כף מלח בסוף- אחרי לישה ראשונית כזו כשהבצק כבר אחיד (לפני הלישה העיקרית)

הקפדתי על התפחה שנייה

וללוש המוןןן בערך 15 דקות. (הבאתי לבעלי ללוש.. לגברים בד"כ יש יותר כוח לזה והוא לש טוב)

לפני כשבוע שבועיים לקמח מלא, במקור הוא לקמח לבן, כך שזה יוצא מעולה...

בקשות מוגזמות

אולי בכל זאת?

מוצלח מאוד

חסום לי....
ומכיוון שאני רוצה להפתיע לא אבקש מאשתי שתפתח לי. ...

http://www.nikib.co.il/soups/17144/

מרק בצל- ניקי ב

מצרכים:
7 בצלים
2 כפות גדושות קמח
כף שטוחה סוכר חום
חצי כוס מים קרים
6 כוסות מים
2 – 3 כפות א. מרק בצל
פלפל לבן
כפית מלח

קרוטונים
גבינת צ'דר
עירית קצוצה

אופן ההכנה:
1. לחצות את הבצל לחצות שוב ולפרוס דק, לטגן את הבצל על אש בינונית עד מתי שהוא שקוף להוסיף את הסוכר ולהמשיך לטגן תוך כדי עירבוב במשך כ 20 דקות הבצל משחים.

2. לערבב מים קרים וקמח לבלילה אחידה ולהוסיף לבצל יחד עם המים להרתיח ולהנמיך את האש לתבל ולבשל עוד כ 30 דקות.

3. לפני ההגשה לפזר קרוטונים, לגרד גבינה ולעטר בעירית (או בלי לפרווה)

תודה רבה!!

(הורדתי את הפלפל הלבן -כי כנראה הוא עושה לי אלרגיה...)

פשוט במקום חמאה שמים שמן.

 

 

בערך 1/2 1 קילו בצל חתוך לעיגולים דקים ,בערך ליטר מים, כוס יין לבן חצי יבש 

1/3 כוס סוכר, קורט מלח ופלפל, 1/3 כוס שיבולת שועל 

 

מטגנת על אש נמוכה את הבצל עם שמן זית (בערך 40 דקות) 
מוסיפה יין, מים ותבלינים 

בסיר נפרד ממיסה את הסוכר לקרמל ומצרפת לסיר (הקרמל נותן את הטעם והצבע במקום האבקת מרק.. )

מוסיפה את השיבולת שועל 

 

מבשלת כחצי שעה 

 

כזה של דורות

משדרג את המרק אשששש

את יכולה לעשות ממש סלסלה- להפוך את הקערה,, לשמן, לעטוף בבצק את הקערה ולאפות
(לא ניסיתי מעולם אבל עושים את זה עם בצק עוגיות ויוצא טוב)
או לחלופין לעשות עיגול גדול - לחצות באמצע או להוריד את החלק השטוח, לרוקן את המילוי ולשים לחמניות/פירות בפנים...

לעשות צורה של אשכול ענבים (זה קל יחסית)

זה האחוזים של כל אחד מהם במרק?
אתה רוצה שנכתוב אייך זה אצלנו?

לא מדדתי את זה מעולם...
וגם יש מים במרק ולפעמים אני מוסיפה גריסים וכו'..

בראוניז, גליליות וופל ממולאות, מוס עם תחתית ביסקוויטים.

בבראוניז לרוב יש קמח וזו בלילה שברכתה מזונות. כנ"ל במה שיש ביסקוויטים.

 

אז גם גליליות וגם מוס עם תחתית זה אותו רעיון לא?

במוס עם תחתית ביסקוויטים, הביסקוויטים הם חלק בפני עצמם, למה לא לברך עליהם?
אם את רוצה אפשר לקרוא לזה "קינוח שתי שכבות" ולא "מוס עם תחתית"...
גם גליליות, ודאי שהן חלק משמעותי מהמנה, לא?

וגם למשל קרמבו לא לברך על הביסקוויט...

בקרמבו אפשר לברך על הביסקויט.  תלוי מה החשיבות שלו אצל מי שאוכל.

אני אוהבת לאכול אותו.  אוכלת אותו קודם ומברכת עליו ואז על השאר.

פאי מכל סוג שהוא

 

זה בעצם חביתיות עם מים במקום חלב?

וממה עשוי המוס?

והמוס מריצ' ושוקולד מריר.. אפשר לשפוך מעל סירופ שוקולד, או למלא בפודינג ריבת חלב (מריצ') ולקשט בסירופ מייפל

אם יש מתכונים- אשמח.

אבל לא בטוח שיצא טעים כמו תמיד.

 

אם זה לא השקעה גדולה מדי מבחינתך, תבשלי ותראי איך יצא.

ולגוון

עוגת גבינה אוראו (יש גם חיקוי בד"צ במקרה שצריך) 

עוגת גבינה עם אוכמניות

עוגת גבינה עם פירורים

עוגת גבינה עם לוטוס

להכין יומיים מראש, אפשר גם במנות אישיות...

ממש קל להכנה

מוס גבינה/שוקולד /ריבת חלב
אפשר עם תחתית ביסקוויטים או עוגיות לוטוס

2 שמנת מתוקה

2/3 כוס סוכר

1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

מקציפים לקצפת יציבה

 

מקפלים פנימה בעדינות:

2 גבינה לבנה 5%

1 גביע שמנת חמוצה 15%

 

זה המלית הבסיסית ואז מגוונים:

גבינה פירורים: לתחתית 150 גרם ביסקוויטים טחונים,100 גרם חמאה ממוסת לשטח, ולמעלה פירורי ביסקוויטים

אוכמניות: אותה תחתית למעלה מלית אוכמניות

אוראו: תחתית: פירורי עוגיות עם חמאה למעלה פירורי עוגיות וגם למלית עמה אפשר להוסיף פירורי עוגיות

לוטוס: למטה פירורי עוגיות לוטוס עם חמאה, למעלה פירורי עוגיות או ממרח לוטוס מומס לציפוי

 

אפשר להכין את זה גם כקינוחי כוסות או מנות קטנות 

להכין יומיים מראש, אם לא אז לפחות לילה..

חוסך המון.
טובלים ביסקויטים בחלב/יין/מים ומסדרים על התחתית

פאי שוקולד ע"פ מתכון של קארין גורן- המרתי את החמאה בשמן

בצק:

2.5 כוסות קמח

3/4 כוס וכר

1 כוס שמן קנולה

1 ביצה או שני חלמונים

מעט א. אפיה

לעבד לבצק (גם אם הו אמעט פירורי זה בסדר.. ככה זה עם שמן)

לשטח בתבנית עגולה ולאפות עד להזהבה.

מלית:

1. להמיס בסיר על אש נמוכה מאד או בין מארי:

250 גר' שוקולד מריר 50% מוצקי קקאו לפחות.

3/4 כוס שמן

אם אוהבים טעם מריר להוסיף 2 כפות קפה נמס.

לצנן מעט-  אבל הקרם יכול להישאר חמים .

2. להקציף יחד:

2 ביצים שלמות

2 חלבונים

חצי כוס סוכר

כשהקצף בהיר ותפוח, להוסיף בבחישה ידנית את הקרם לקצף.

3. לצקת על קלתית הבצק האפויה, ולאפות עד שפני העוגה סדוקים מעט.

למי שאוהב קרם רך להקפיד מאד לא לייבש את העוגה באפיית יתר!

מי שאוהב קרם יבש לאפות את העוגה זמן ארוך יותר.

 

צריך לקחת בחשבון שבגלל השמן, המלית כשהיא חמה היא ממש נוזלית.. אבל במקרר היא מתייצבת ואז היא כייפית לגמרי.

לבצק השוקולד

1/3 1 כוס קמח

-6 כפות קקאו
קורט מלח – טיפונת
180 גרם מרגרינה/חמאה רכה
7 כפות סוכר
1 חלמון
 1 1/2כפית שמנת מתוקה/ריץ'

 

להמיס את המרגרינה במיקרו, להוסיף את כל החומרים לערבב לבצק, לשטח בתבנית עגולה+ מעט בצק על דפנות התבנית, להקפיא עד להתמצקות.

 

לחמם תנור ל180 מעלות.

 

כשהבצק קר וקפוא להכניס לתנור, לאפות כ15-20 דק'.

 

מילוי השוקוהוליק גנאש


 250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות.
45 גרם מרגרינה/חמאה
3 כפות דבש
קורט מלח-טיפונת
שמנת מתוקה /ריץ' אותו מיכל שפתחנו קודם לכן לבצק.
1/2  1כפית ליקר שוקולד או תפוז - לא חייב (אני שמה 2 כפות קפה במקום) .

 

לשים את כל החומרים בקערה שמתאימה למיקרו, לשים במיקרו לדקה, לפתוח לערבב, אם מספיק נמס, לבחוש עד להמסה מלאה של השוקולד והמרגרינה, אם לא מספיק להחזיר לחצי דקה למיקרו, וכן  הלאה...(לא לשים ליותר מדי זמן בבת אחת, זה עלול להישרף!)

 

כשהבצק קר, לשפוך את הקרם על הבצק.

 

לקרר  את העוגה

 

ככשהקרם מתייצב  אני אוהבת לשים פקאנים מסוכרים לקישוט וטעם.

יש לי בסיס פאי מוכן קנוי, הולך עם המתכונים ששלחת?

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/50547/

יוצא מעולה

 

תודה

אם אפשר, מה מידת ההמרה? כמה רסק לכל ביצה?

תודה רבה על המענה

בעלי צמחוני ובעוגות אני מחליפה ביצים ברסק תפוחים (בלי סוכר!!).
אפילו בבצק פריך זה עובד.
כף בינונית על ביצה.
בעוגות בחושות זה עובד יופי

בעקרון קונה. בצנצנת גדולה או בקופסאות קטנות.
היו פעמים שנתקעתי בלי אז ריסקתי.
דרך אגב אפשר גם רסק בננות. רק שהוא יותר דומיננטי בטעם

מה עם פפריקה, שום, פלפל, מלח וכדומה?

מייפל מותר?

- שמן, מלח, פפריקה ואבקת שום.

- רוטב סויה וחרדל לערבב טוב ולצפות את העוף. מעולה גם בבישול וגם בתנור.

- רוטב סויה, טריאקי ואבקת שום/שיני שום פרוסות דק.

- רצועות בצל דקיקות, שמן מלח. לערבב ולהשרות בזה את העוף קצת זמן ולבשל/לאגן בלי תוספות.

- אבקת רוטב פטריות.

- עוף בתנור טעים עם שמן, מלח ועלי תיבול כמו רוזמרין ודומיו.

 

 

לפזר מסביב מלח גס שיהיה מין מעגל מלח מסביב לעוף (או פשוט על כל התבנית ואת העוף מעל או מעגל עבה מסביב)
ובתנור.
יוצא קריספי וטעים.

אני לא בטוחה אם זה הדרך המדויקת אבל זה הרעיון הכללי..

שום, פלפל, פפריקה ולתנור

תבלינים ושמן בתוך שקית קוקי בתנור.

לטגן בצל להזהבה להוסיף עגבניה מרוסקת מלח ופלפל גרוס בלבד!!!!!!!!
מערבבת מוסיפה את העוף על אש נמוכה מכסה נותת להתבשל..... אחרי כמה דקות מוסיםה צה שאת רוצה... כרפס קישואים שעועית אםונה וגזר ארטישוק עם אםונה שומר- מעדן. דלורית.... בקיצור מה שאת רוצה שמה מעט שוב מלח ופלפל ומכסה. מבשלת על אש נמוכה... מדי פעם תרימי את הסיר תזיזי מצד לצד העוף מוציא מים מעצמו....
ככה לשעה בערך תראי שזה התבשל אני נותת לו עוד שיסמיק מעט.... ואז ב1א דקות האחרונות אני מוסיפה כוסברה קצוצה למי שאוהב....
את טועמת טעם של האוכל וזה מעדן.

פפריקה, שום, מלח, שמן.. להשרות בזה... עדיף כמה שיותר זמן ועם שום אמיתי, לא תבלין.

ירקות ותבלינים
מלח
לימון
פירורי לחם

שקית תרד של סנפרוסט
לאדות 2 בצלים גדולים קצוצים ב1/4 כוס שמן במחבת ולהוסיף מעט כורכום.. 
בקערה גדולה לערבב כל החומרים הבאים יחד :
4 ביצים 
4 כפות מיונז
4 כפות גדושות קמח כוסמין +כפית אבקת אפייה, אפשר להמין בקמח תופח או בקמחים אחרים שרוצים..
גביע קוטג'
קופסה קטנה של רסק עגבניות
מלח
פלפל שחור 
מעט אגוז מוסקט
ואז להוסיף את : 
הבצל המטוגן עם השמן 
התרד
 לערבב הכל יחד.

לשמן תבנית 24 
לפזר פירורי לחם על כל התבנית כולל הדפנות.. ולשפוך את הבלילה..
לאפות בחום בינוני 180 מעלות.
 עד שמשחים..
אפשר להוסיף כמובן עוד גבינות ואפשר להמיר את התרד בירקות אחרים כמו ברוקולי, כרובית וכו'..

 

 

לא מוסיםים מעט סוכר מעל או משהו?? שמעתי על אפשרות של טיגון שזה גם יוצא קריספי... ידוע לך??

אבל לענ"ד יש בבננה מספיק מתיקות..

בשמן עמוק.

אלה שהן בייבוש טבעי כזה הן לא קריספיות אלא רצועות דביקות כאלה

או שבתעשייה מערבבים שם עוד דברים ששומרים על המרקם

הסתכלתי ברכיבים וחשכו עיני.. היה שם יותר סוכר מבננה!
)(היה כתוב קודם סוכר ואח"כ בננות ונראה לי עוד כמה דברים היה שם).
לדעתי בבית זה לא יצא טוב.. יצא רך ושחור ומצ'וקמק...

וטעימות מאוד. הסבירו לי להכין בטיגון עמוק.נכי בתנור זה שעות ארוכות... ניסיתי היום אבל מחכה למחר לראות תוצאה סופית...
נעדכן מחר...

אז זה יצא רך. לא קריספי כמו שטעמתי... הילדים אהבו אני לא....
ממש מוזר הרי טעמתי את שלה זה היה ממש שונה.... אבל לגמרי שונה....

אבל זה הכל קצת ג'אנק אז כדאי לשלב דגים וירקות. מותר שחלק מהאוכל יהיה פרווה..

• פשטידת תירס / פשטידת פטריות (אני לא יכולה להביא מתכונים אבל ממש ממליצה על הספר של קובי בר- כל המתכונים שלו מאוד פשוטים וממש מוצלחים).
• רביולי עם רוטב אלפרדו (שמנת מתוקה ופטריות).
• פיצה.
• דייסת קוואקר עם שוקו/שוקולד מומס בפנים.

 

 

 

 

ולכן לא מתנהג מבחינה פיזיקלית כמו שוקולד כהה. הייתי ממליצה לך לעבור לשוקולד צ'יפס לבן

בעיקרון על שוקולד צריך להמיס בפולסים קצרים כי הוא נשרף מהר ואין לו תקנה, חשוב מאד גם שלא יגעו בו בכלל מים,אם ממיסים בבן מארי שהקערה לא תגע במים..

אני ממיסה קבוע במיקרו גם מריר וגם חלב וזה יוצא מצוין

רק השוקולד הלבן מתקשה...

 

 

שטפתי אותו לפני..

 

זה הורס את השוקולד

אם היא רוצה להמיס כדי להכין קישוט אז זה לא אפשרי..

אני שמה שקית עם הקוביות בתוך מים רותחים וזה נמס מעולה!!

לא מתקשה כלל!

שאני שומעת על המסה כזו..

גם חוסך כלים...

 

רק שימי לב שאת ממיסה בשקית שמתאימה לזה...
אם רוצים אח"כ לצייר או לכתוב עם השוקולד בודקים שהכל נמס כמו שצריך ואז גוזרים טיפה את פינת השקית ומזלפים...

פשוט חתכתי את השוקולד לקוביות,שמתי בצלחת ועשרים שניות במיקרו ואז הוצאתי וערבבתי
ושוב ושוב אותו דבר עד שכמעט נמס,כדי שלא ישרף.
שוקולד לבן נמס יחסית מהר
ואסור שיגע בו מים

אני קניתי שוקולד מריר ולא הבנתי למה הוא לא נמס לי נורמלי, עד שהבנתי שעל מחיר זול משלמים יותר...: - (

יש מרגרינה וסוכר. או חומרים דומים.

 

אבל עם חברות איכותיות יותר זה עובד.

230 מעלות. פתוח. טורבו.

40 דקות אפיה.

ככה אני עושה...

קלאסי - הרבה שמן קנולה, מלח, פפריקה מתוקה, קצת פפריקה חריפה.

אפשר יותר בריא - בלי שמן בכלל או עם פחות שמן. ואז לוקח יותר זמן להאפות ויוצא מרקם קצת פחות צ'יפסי. אפשר קצת מים.

לפעמים אני מתבלת בסגנונות אחרים -
בזיליקום / קצח.

250 מעלות ל 15 דקות
טורבו חום תחתון

מורידה ל 200 טורבו רגיל עד שרך

מתבלת במלח, פלפל, כורכום ולפעמים כמון. כמובן שמן וקצת מים בצד, שלא ישרף.

קודם כל אופה סגור על חום גבוה

וכשמתרכך- מסירה את נייר הכסף ואופה עד שמשחים...

 

טעימוש!
 

לפעמים מפזרת פירורי לחם מלמעלה ועדו.

כל פעם מכינה בסגנון שונה...

לכסות בנייר אפיה ומעליו נייר כסף

אבל מהיר במלא ביחס לתפ"א חיים שנכנסים לתנור בלי נייר האפיה.
יכולה להגיד לך כשכשאני עושה תפ"א עם עוף, בגלל שאני מרתיחה קודם את העוף אז זמן הבישול שלו בתנור קצר יותר, ובזכות נייר האפיה אין הבדלים במוכנות של שניהם.

במים, בלי תיבול בלי כלום 

אחרי עשר דקות מוציאים נותנים לזה קצת להתקרר ואז מתבלים ולתנור...

 

מפסידים את הויטמינים והמינרלים שלהם למים.

 

וגם, מה שהתפ"א מפריש למים, באפיה שומר על הרכות שלו אם לא שולקים קודם.

שמתי טורבו עליון ותחתון על 230 מעלות
ואחרי 15-20 דקות היה מוכן
(בלי בישול לתפו"א)

לבשל בסיר כ20 דקות
ואז להכניס לתנור עד שמתרכך.
ככה יוצא נימוח בפנים וקריספי בחוץ.

מהתנור?

משטחים בתבנית עם נייר אפייה ואפיה 20 דק בערך על 200 מעלות..

את זה אני כבר עושה שנים ודווקא לפני חודשיים שמחתי לראות שף רציני שאמר דבר מעין זה שכל עבודה עם תפוחי אדמה תמיד צריכה להתחיל קודם כל עם בישול במים.

אחרי הבישול שלהם (אני מבשל חתוכים, אםשרי גם שלמים. אני מעדיף בלי הקליפות אבל אפשר גם עם...) שם בתנור בין 200 ל250 מעלות, בלי טורבו, סגור עם נייר כסף לשעה וחצי ואז פותח לחצי שעה להשחמה.

התיבול: כמה אפשרויות: מהיר ומתקתק: צילי מתוק. קלאסי: שמן, פפריקה מלח פלפל שחור (אפשר להוסיף כמון ואבקת מרק). ותיבול נוסף שאני המצאתי את השילוב שלו ומבסוט בנתיים: צילי מתוק, דבש,סילאן, תבלינים, אבקת מרק. הסוד הוא ביחסים בין המרכיבים. טעם עשיר וממש ערב לעניות דעתי!

בתיאבון!


נ.ב: בדרך כלל כאשר אני כבר עושה את זה אני עושה גם עם עוף בפנים אז זה גם קשור לזמן וכו'... למרות שבכל מקרה זה לוקח זמן.

חותכת לפלחים(אפשר קוביות מה שרוצים..)
מתבלת במלח ,שמן,ופפריקה, שמה על טמפ' של200°-220°
רבע שעה פתוח ואחכ כשלושת רבעי שעה מכוסה בנייר כסף. יוצא ממש טוב!

ואת לא חייבת את הרבע שעה פתוח אני פשוט מרגישה שזה עושה משהו בצבע..

מידי...

 

קודם כל אני אוהבת להוסיף בטטות.

 

- בלי נייר כסף

 

- אני חותכת אותם די דק עם - כל תפוח אדמה לחצי לאורך, ואז כמו צ'יפסים עבים.

 

- שמתי לב שהרבה שמן מזרז את האפיה. וגם לשטח בתבנית ולא לשים ערמות!

 

אני מתבלת במלח, שיני שום ואורגנו. יוצא מושלם! 

 

180 מעלות, ובסוף כמה דקות גריל.

 

הולך טוב עם טחינה ליד, או עם שמנת חמוצה.

חתיכות תפוח אדמה דקות עיגולים,אני משאירה את התפוח אדמה עם הקליפה.
מוסיפה שמן זית,אורגנו,מלח..
ומעל מפזרת גבינה צהובה מפוררת.. (:
זה יכול לבוא גם עם שמנת... ואז יוצא תפוח אדמה מוקרם.
אבל בדרך כלל אני לא מוסיפה שמנת ..
250 מעלות,טורבו...עד שזה נהייה קריספי/מבושל...
(לא הבנתי מה הכוונה פתוח או סגור..)

כמה זמן בערך עד שנהיה קריספי מבושל?

בערך חצי שעה וזה כבר מבושל.
אבל אני משאירה יותר שיהיה קריספי.
אני שמה את התבנית,ובו זמנית מפעילה את התנור..

מרגישה הכי לא משקיענית,

אבל מה שבטוח שזה יוצא יאמייי אין דברים כאלה

פשוט וקל:

 

חותכת תפו"א לקוביות קטנות, שמה בקערה ואז שופכת שמן בכמות הרצויה, מלח, פפריקה  (לפעמים מוסיפה פ. שחור/גריל עוף/כורכום/מעט צ'ילי) וזהו!!! לא מבשלת לפני, לא מכסה בנייר כסף.

אופה על 180 מעלות עד שמוכן, יוצא קריספי, טעים לא חשבתי אף פעם שצריך "להשקיע" יותר מזה...

 

או כנ"ל רק עם שמן זית ומלח בלבד.

וכשבא חלבי מוסיפה חמאה מומסת וגבינה צהורבה.

אני בכלל בכל הבישולים משתמשת במלח גם, יותר בריא, בלי אלומניום..

כלומר ציאניד. באמת. לא האמנתי בהתחלה אבל זה איכשהו חלק מהחומר המונע התגיישות, וזה פשוט בכמות מזערית ולכן מותר.