פורום בישול ומתכונים (עמוד 264)

רק מקישוא
ולהגיש כסלט קר
אנחנו קונים קישוא כדי להכין את הסלט הזה!
זה ממש לא ברירת מחדל

http://www.nikib.co.il/tosafot/35153/
לא חייב זעתר, אני שמתי דבש במקום.


וגם-
(אני לא אוהבת קישוא ואהבתי אותן)
http://www.nikib.co.il/holidays/hanuka/4553/

לא אהבתי, אבל לא נורא... את הקישואים עם הזעתר

מאדים בצל חתוך לקוביות ועליו קישואים עם מים עד שיתרכך

מרסקים עם מוט בלנדר ומוסיפים שמנת לבישול..

מטגנים בצל, מוסיפים קישוא חתוך

רסק עגבניות, מלח, פלפל, אבקת מרק, ועוד תבלינים אם רוצים לפי הטעם

מים קצת פחות מגובה הקישואים

להרתיח, להנמיך לבשל על אש קטנה עד לריכוך

אבל שמה עגבניות מרוסקות ולא רסק עגבניות.

ולתיבול מעט שום גבישי ומלח, זה הכל.

מטגנים בצל

שום

מוסיפים את הקישואים חתוכים לקוביות או לפרוסות מטגנים קצת

מוסיפים מים ורסק עגבניות

תבלינים:

פפריקה

מלח 

טיפה סוכר

פלפל שחור

מביאים לרתיחה ואח"כ מבשלים על אש נמוכה עד שמתרכך.

קוצצים גס
ראש שום כנ"ל
בצל
בטטה אחת
לטגן הכל בסיר מכוסה
אחרי שהכל מתרכך לפתוח את המכסה ולהמשיך בטיגון כ10 דק'

סוף הדרך !

אחרי הכנת בצק הקיש (כמו שמוסבר במלא מתכונים)

למלית: יש לחתוך הקישואים למקלות דקים לטגנם בחמאה עד שיזהיבו להוסיף להם שמנת מתוקה שלושה ביצים ואת גבינת הכבשים לתבל לפי הטעם כמלח ופלפל שחור, לערבב הכל היטב ועצה שלי להשאיר קצת קישואים וגבנית כבשים בצד כדי שתוכל להשים אותם מעל הקיש על מנת שיפתח את התאבון ולהכניס לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. ובתיאבון

ועוד...

 

טעים מאוד!!

לי שזה מה שכבר כתבו)

 

מטגנים בצל (חתוך קוביות וגם הקישואים) כשהוא מטוגן שמים קישואים וכשזה מבושל שמים ביצים ומוסיפים מלח לפי הטעם..

 

אם מקלפים והקישואים טריים, חבל לזרוק את הקליפות. מטגנים בצל, חותכים לריבועים את הקליפות - אין צורך אחד אחד - צרור שלם. מוסיפים מעט מים ומי שאוהב גם פטריות. מבשלים כ 1/4 שעה תוך כדי ערבוב מטבלים במלח, פלפל, חוויג' מרק וזהו!

וזה מאד מאד אשכנזי.
בגלל הביצה המקושקשת בפנים אנחנו קוראים לזה שקשוקה קישואים.
טיפ לשדרוג:
אחרי שהבצל מטוגן מטגנים גם קופסה של פטריות חתוכות, מקופסת שימורים. כמובן לשטוף ולסנן לפני.
ורק אחרי שהן קצת מטוגנות מוסיפים את הקישואים חתוכים לקוביות קטנות או מגורדים גס, מעט מים ומלח. מבשלים קצת ואז מוסיפים ביצה או שתיים ומערבבים מהר ומבשלים עוד.

טעים נורא, אשכנזי מאד.

המקום היחיד שאפשר להמליץ עליו כיום מבחינת כשרות ומקצועיות זה דן גורמה.. או אם את רוצה סדנאות יש של אפרת ליברפרוינד..

@ברוקולי

פשטידת ברוקולי

מרק ברוקולי וכרובית מוקרם

סלמון אפוי מעל מחית ברוקולי

סלט כרוב אדום עם גזר, בצל ירוק, חמוציות, קשיו, בצל סגול וברוקולי

פאי עם ברוקולי

 

יש לך מתכון לפשטידה מוצלחת?
הפשטידה הקודמת שהגנתי לא היתה משהו והתבאסתי ממש

סתם,
קיש ברוקולי הכי הולך

אשמח לקבל...
משהו ששווה להתאמץ בשבילו, בדר"כ אני ומטבח זה פחות הולך טוב...

 

ובד"כ המתכונים שלה לא מאכזבים 

 

http://www.oogio.net/leek_broccoli_and_mangold_quiche/

ויצא ממש ממש טעים!

זה מאד משדרג כל מרק.

הולך טוב לטעמי עם פטריות.

 

ולקנות קרבוסילן.

ולפעמים אוכלים אותם בשלישי או רביעי
ואף אחד לא מת מזה עדיין ;)

כזה...

אף פעם לא חשבתי שיש עם זה בעיה

לסלט ביצים אני מכינה בחמישי שיתקרר ומקלפת ומגרדת ביום שישי..

ובכללי אני משתדלת לא יותר מ3-4 ימים אבל עד שבוע זה נחשב בסדר...

סלט עשבים וחמוציות שלא הספקתי לצלם..

ועוגיות גרנולה עם קמח קוסמין, טעימות מאד..

תעשה משלוחהההה
מדהים

חח תודה 

http://www.foodpage.co.il/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%A6%D7%91-%D7%A8%D7%95%D7%97-%D7%90%D7%95-%D7%94%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%99%D7%A9%D7%A0%D7%95-%D7%9C%D7%9B%D7%9D-%D7%90%D7%AA/

במקום שמן קוקוס שמתי שמן זית..

ומגרה (יאמי)

מתכון:

5 כוסות קוואקר
1 כוס קוקוס
1/2 כוס שומשום
1/2 כוס חמוציות
1/2 כוס אגוזים קצוצים
3/4 כוס שוקולד צ'יפס (או שוקולד קצוץ גס)
1 כוס סוכר חום
1 כוס שמן
5 ביצים

לערבב היטב, ליצור עוגיות,
לאפות 20 דקות ב180 מעלות.

אפשר לשחק עם הכמויות של השוקולד/חמוציות/קוקוס/אגוזים. להוסיף או להחסיר. זה יצא מעולה בכל מקרה.

הוא ממש טוב. שמתי שמן במקום חמאה.

http://matkonation.com/2013/04/3051/

 

לא בטוחה שהייתי משתמשת 

 

והייתי מכינה גלילות חצילים כמו מוסקה

או לזניה בשרית 

 

אם מעובד (כלומר תוספת חלבון צמחי, מים וכו') אל תשתמשי.

בעזרת מתכונים רגילים.
בכללי, בעוגות בחושות מומלץ מאוד מאוד להוסיף את המוצרים היבשים אחרי שהקצפת את כל השאר,
החומרים יבשים יתווספו עדיף בערבוב ביד- ורק עד נוצרת בלילה אחידה, לא יותר.
אם מערבלים קמח הרבה, זה משנה את המבנה של הגלוטן שלו (לא זוכרת איך) וזה מוריד מהאוריריות.
בדיוק להיפך מבצק שמרים.

קמח מלא- אולי כדאי קצת להוסיף נוזלים/ ביצה..

בגלל הסיבים היחס של הגלוטן נמוך יותר ועירבוב יתר שמשמעותי מאד בקמח לבן, מפריע פחות בקמח מלא )מצד שני זו הסיבה שקשה יותר להצליח עם בצק שמרים בקמח מלא כי שם הגלוטן הוא קריטי)

לשים המון ומוסיפים טיפה יותר נוזלים

ומשהו שראית, מתכונים בהם כמות הקמח כתובה במשקל יוצאים טוב יותר מאשר אלו שכתובים במדידה של כוסות. כי כוס קמת מלא שוקלת יותר מכוס קמח לבן.

ולא אהבו כל כך.

אבל תודה על הטיפ של משקל והכוסות.

אבדוק את זה

אני שנים רק בקמח מלא ואני כל מתכון אותו דבר לפי ההוראות הרגילות... לא קיבלתי אף פעם תלונה על כבדות או משהו...

רוצה מתכון לעוגת שוקולד שהכנתי וקצרה מחמאות?

אולי השידוך של הקמח המלא עם המילוי שוקולד לא היה מוצלח.

ונראה שמה שיש לי זה רובינפלד 100%.

(זה מה שיש כאן)

מהפורום כאן קבוע מקמח חיטה מלאה 100% ויוצאת נהדר!!!

עוגת שוקולד פירורים: (אביה*) ערוץ 7. 
מתאים לתבנית חד"פ עגולה/מרובעת, אפשר גם ל-2 ארוכות או לשחק עם הכמויות.
בסיס בצק:
2 וחצי כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
חצי כוס סוכר
3/4 כוס שמן
ביצה אחת
לערבב הכל- בכף זה מעולה. אפשר גם מיקסר. יוצא בצק פירורים
משטחים את 80% הבצק בתבנית ומשאירים בערך 20% בצד (לפירורים שאח"כ)
בלילת שוקולד:
כוס קקאו
חצי כוס שמן
כוס וחצי סוכר (אפשר גם כוס)
3 ביצים
לערבב ביד בקערה עד לקבלת עיסה אחידה.
לשפוך על הבצק, לפזר מעל פירורים שנשארו (למי שהיה בצק יותר אחיד ולא פירורי אז לגרד עם פומפיה את חתיכת הבצק הנותרת מעל העוגה.)
להכניס לתנור ל 180 מעלות
לבדוק אחרי חצי שעה, צריך להיות לח במרכז.

ויוצא ממש טעים וטוב
http://www.10dakot.co.il/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93/

ואני חולת אפיה, מקבלת מתכונים מחברות ומספרים והכל עושה עם קמח מלא!

לפעמים אם רואים שסמיך או קשה יותר מהרצוי אפשר להוסיף נוזלים (מים, שמן...)

גם שמכינים עוגה מקמח לבן לפעמים לא יוצאת מוצלחת... לא להתייאש מפעם אחת...

ויש מצב שקמח 70% יותר מוצלח לעוגות...

כדאי להתחיל איתו וללמוד איך לשחק איתו,בדכ הוא דורש יותר נוזלים..
אנחנו משתמשים בקמח עץ השדה,סוף הדרך

פשוט לומדים את זה..אחרי שתיים שלוש עוגות תביני מה היחסים..
בהצלחה!!

מתכונים רגילים,
בעוגות בחושות אם הבלילה כבדה מידי אז מדללים עם עוד קצת מים,
ובבצקים מוסיפים מלכתחילה עוד מין ועוד שמן..לפי העין..
בינתים לא נתקלתי במתכון בלתי עביר

מקווה שהחברה יאהבו את זה

תאמיני שזה מתכון טעים וכיפי. זה משפיע...

 

את העלים החיצוניים לא אוכלים 

שוטפים לפי ההוראות על השקית 

כשמטגנים משתמשים בפרח + הגבעול

מצפים בביצה (אני מוסיפה צילי) ופירורי לחם 

אני בד"כ אופה

 

אבל מניחה שאפשר לטגן בחצי עמוק 

בחצר. בתוך קופסת שימורים / תבנית ח"פ,
חותכים את הבצק לחתיכות קטנות, שופכים שמן ומדליקים.

ושמה על הגז. פותחת ת'חלון....

וזה נוראי!
זה נדבק לגז
ועושה בלאגן

אני ממש שורפת עד שניהיה שחור שחור

ככה אנחנו עושים (רק שאני כמעט לא עושה..)

מבקשים בקשה
(שמעתי מרבנית אחת שזה כמו הקטורת בביהמ"ק..)

אני חושבת שחייבים לשרוף..

זאת החמרה לעניות דעתי

אבל יש בזה בעייתיות מסויימת ולכן שאלתי

זה 'קולא' לעטוף פעמיים ולהשליך לפח...

בישול ארוך.
לא צריך לבשל לפני. פשו לשים יחד עם כל הדברים.
(אפשר גם ל'סוגר את הבשר בטיגון קל ממש מכל צדדיו כדי שלא יתכווץ הרבה)

בתל אביב ויש בירושלים של אביגיל מייזליק אפרת ליבפרוינד וכנראה עוד כמה זה משהו כמו 300 שקל לשיעור.

לא הייתי אבל שמעתי מחברה שהייתה ונהנתה מאד.

http://culinarycampus.co.il/%D7%A8%D7%A9%D7%99%D7%9E%D7%AA-%D7%A7%D7%95%D7%A8%D7%A1%D7%99%D7%9D/

🤣 יותר טוב לגיזרה!
(כמובן לא טריפות)

ממליץ על משהו ספציפי?

אם יש אז אפשר לקחת קורס מתקדם אם לא אז בסיסי..

אם כן אשמח לדגם

אבל לא כתוב עליה דגם או משהו. רק השם של החברה...

רק מה, היא קצת קטנה לי.
הייתי קונה היום יותר גדולה.
(לחביתות לדוגמא זה סבבה אבל אני הרבה פעמים מכינה ירקות במחבת או שקשוקה מושקעת ואז זה קטן מידי בשביל משפחה...)

בגלל שנתקלתי בהם שהתארחנו ממש התלהבתי... באמת ראיתי שלא נדבק כלום.

ושניהם מעולים. באמת לא נדבק.

לא מכירה עוד.

זה גם התרווד. תרווד ממתכת הורס את הציפוי. תקני אחד מסיליקון ואז המחבת תאריך ימים הרבה יותר.
והכלים שלהם מעולים, לא יודעת מחירים כי קיבלנו מתנה...

יש לי מחבת בשרית איכותית גם כן, לא שלהם... והידית מסיליקון והאמת שהיא יצאה ממקומה(החלק של הסיליקון...) מבאס.

אפשר גם תרווד מעץ.

גם לא שורט והורס את המחבת.

תודה לכן על הטיפ, וההמלצות !

 

לטגן הרבה שום, פלפלים, חתיכות לימון ועגבניה טיגון קצר להוסיף כפית פפריקה בשמן והרבה פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור  

לשטוף את הדגים מכל הקרח, לסדר בתבנית ולשפוך עליהם את הירקות.

להוסיף חצי כוס - כוס מים עם כפית דבש. (יש לקחת בחשבון שהדגים גם מפרישים מים)

יוצא יאאמי

לא ניסיתי...אני עושה מתכון שבקילו יש רק 2 כפות סוכר...

 

 

או לחלופין אפשר עם סיאלן / דבש

שמרים צריכים לגדול איכשהוא..
על ידי זמן=החמצה
או ע״י סוכרים

לק"י

קילו קמח
חצי כוס שמן
כף מלח
כף שמרים
2-3 כוסות מים

יעל, כמה זמן את מתפיחה?

יצא מצויין!! כולם התלהבו.

ולא חייבים להשוות את הכמות לסוכר.

מלא? כוסמין?

 

תודה!

ולמה כ״כ מתוק
אני שמה כף סילאן

זה דוקא לא יוצא כ"כ מתוק (2 קילו קמח)

חשבתי שזה בשביל התסיסה של השמרים..

אפשר לעשות בצק לחלה גם עם כף אחת סילאן (לקילו?)

מעדיפה עם קמח מלא, או לפחות שילוב עם מלא.

יש לך מתכון שיוצא טוב רק עם כף סילאן אחת?

תודה רבה

לא עובדת לפי מתכון כתוב, אבל יכולה לכתוב פה איך שאני מכינה

2 קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות מלח (מוסיפים לקמח אחרי שהמורים כבר מעורבבים בתוך הקמח)

אחר כך אני מרתיחה 0.5 ליטר מים, וממלאת את הקומקום בעוד מים קרים עד שמגיע לכמעט 2 ליטר (כמה שיותר דביק יוצא יותר רך ואוורירי אחר כך, אבל פחות נוח לעבוד. המינימום שהייתי שמה זה 1.7 ליטר, אבל אני מעדיפה יותר ועובדת עם הרבה קמח או שמן כדי שהבצק לא ידבק לידיים יותר מידי)
מוסיפה עוד 2 כפות סילאן גדושות

לשה במיקסר כ2 דקות
מוסיפה כ1/3-1/2 כוס שמן, ולשה עוד כדקה.

תמיד התמונות שלך מעוררות תאבון...

 

 

 

אבל יותר שווה לטגן אותה בציפוי פירורי לחם

 

ואפשר גם עם ברוקולי לדעתך?
נשאר לי עוד משבת..

וד"א בעלי קנה באושר עד ברוקולי ברכת קטיף ב9 ש"ח. לא לק"ג למארז! נשמע קצת הזוי..
אז הוא התלהב ואמר שיקנה עוד..
אז אם יש לך מתכונים מיום מוזמנת לשתף

 

@נקודה למחשבה

מגניב

 

זו כשרות טובה? לא מכירה.. 

[למרות שלגמרי סומכת עליך..

אם הוא רואה שוב- צפצפי לי 

ספציפית לברוקולי ולכרובית שלהם.

באסה לנו שלא אוכלים גם את זה...

 

המבורגר כרובית 

 

1 ראש כרובית גוש קטיף חתוכה לפרחים - לחלוט כ- 4 דקות

במעבד מזון לחתוך בצל קטן, 2 שיני שום, 1/2 חבילת פטרוזליה 

להעביר לקערה

לחתוך את הכרובית החלוטה

 

להוסיף 1/2 כפית מלח (אם אוהבים מלוח אז יותר) , קצת פלפל גרוס

1/2 כוס שיבולת שועל טחונה 

2 ביצים

100 גרם גבינה קשה 5% (אני שמתי חצי חמד וחצי עיזים)

 

לערב הכל לעיסה 

ליצור קציצות 

לזלף מעט שמן זית 

 

והופ לתנור מחומם על 200 מעלות 

בערך 20 דקות עד שזהוב

 

אני הכנתי את הקציצות עם רינג

 

זה טעיםםםם

בדיוק מחכות לי 2 קופסאות תירס (ללא סוכר!) כדי להכין את השניצלים שלך 

ישש

יעבוד גם עם כרובית קפואה?

 

צריך את כל הפחית 

אבל להקצפה נניח לוקחים רק את החלק המוצק

 

אז ממש תלוי מתכון

 

לבשל את החלב בסיר על האש כשמתחיל לרתוח לשים מלח ו2 כפות לימון או חומץ כשמתחיל להיווצר גושים להוציא מהאש.
לשים חיתול בד או סדין בתוך קערה לשפוך את החלב המורתח לשם, לסנן נוזלים ויוצא גבינה טעימה

ככל שמסננים יותר הגבינה יוצאת יותר מוצקה, אפשר ליצור ממנה כדורים ולגלגל בתבלינים - פפריקה, זעתר וכד'.

הרתחתי כמו שהסברת... שמתי לימון והמשכתי להרתיח... נשאר על האש עוד שעה ולא קורה כלום! ולא ניהיו גושים.! רק התאדה לחצי!
מה אני אמורה לעשות? האם עשיתי משהו לא נכון?

לא הגיוני כמה לימון שמת?

שמתי לימון אחד שלם וקצת חומץ ל2 ליטר

לא אמורים לשים את שניהם

זה חלב ירוק או כחול?
(רק החלב האדום הוא חלב מלא)

אמרו לי להשאיר בתוך הבקבוק מחוץ למקרר... 2-3 ימים ואז יהפוך לגבינה. יכול להיות? כבר מגעיל אותי...

הייתי שוםכת בכיור.
אף פעם לא חשבתי לעשות משהו עם מלאי החלב שנשאר

ליטר חלב

כוס וחצי סוכר

כפית סודה לשתיה

להרתיח בסיר, להנמיך .

 

לבשל על אש נמוכה 3 שעות עד שמסמיך ולערבב כל הזמן.

לקראת סוף הבישול להוסיף מעט תמצית וניל.

חוץ מגלידה...

מרתיחים את החלב, נותנים לו להצטנן ל50 מעלות, מוסיפים יוגורט ביו (צריך לבדוק ברכיבים שמכיל חיידקים). עוטפים טוב טוב בשמיכות כדי שישמור על החום (אם צריך אפשר להוסיף בקבוק גומי עם מים רותחים שיחמם עוד קצת) ומשאירים ככה לפחות 9 שעות, בהנחה שהחום נשמר. אם לא, מחממים עוד קצת - לא מרתיחים!! כדי לא לפגוע בחיידקים, עוטפים ומשאירים עוד.

ולקבל לבנה אליפות!

אם עוד מעט עובר התוקף, הוא לא נשאר כשמתעסקים עם החלב לדברים אחרים?

לכל העונות! אנסה בע"ה לעשות גבינה!

1 ורבע כוסות קמח
1 כוס חלב
3/4 כוס מים
1 ביצה
1 כף שמן
קורט מלח
2 כפות סוכר
1 שקית סוכר וניל

מערבבים הכל לבלילה אחידה.
מכינים במחבת טפלון לא חייבים שמן. אפשר בלי שמן בכלל.

מורחים שוקולד, גבינה, ריבה או מה שבא לכם

ארוחה חלבית מושחתת

להכין גבינה זה אחלה רעיון

תקפיאי את החלב, לא קורה לו כלום...

 

אגב אפשר להרתיח חלב עם שוקו או שוקולד או קקאו וסוכר 

ולשים קורנפלור (מערבבים כפית או שתיים של קורנפלור בקצת חלב קר ואז כשהשוקו רותח בסיר למזוג אליו את החלב עם הקורנפלור ולערבב) זה יוצא שוקו סמיך כזה וטעים..

אם את רוצה שיצא ממש סמיך אז יותר קורנפלור... יכול לצאת אפילו כמו מעדן זה מגניב..

 

מחלקים כמה שאפשר למשפחה חברים אפילו לקופאית
את מה שנשאר אני מקפיאה

אפשר לעשות גם אם כבר עבר התאריך

כשהחברים החרדים שלנו כאן הסבירו לנו איך זה עובד לא האמנו...
בתכלס אנחנו מרוויחים.. מקבלים את השאריות
המלצה שלי, תחלקו למי שלא מקבל...

אני ניסיתי פעם לעשות כאן גבינה מחלב ויוגורט ולא עבד טוב..
אגב, אפשר גם להקפיא.

זה האזור חיוג הכי גדול בארץ

או שזה רק לראות את התמונה ולהזיל ריר?

לשטוף את הקינואה טוב(מוריד ממנה את המרירות)
לבשל עם מים ומלח מספר דקות עד שהיא נהיית שקופה לכבות ולכסות .
לקצוץ מלא ירק בסלייסר(כתבתי למעלה את מה ששמתי) לחתוך בטטה לקוביות ולאפות עד שמתרכחת לערבב טוב לתבל עם שמן זית ולתבל עם מלח ופלפל ולימון..

בא לי 

אלוף!!!

כיף שאתה מעלה תמונות.
עושה חשק להכין את המתכונים