פורום בישול ומתכונים (עמוד 265)

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/25622/


וברגיל - אני פשוט ממירה את החמאה בשמן. (יש טבלת המרה באינטרנט) ש

https://www.google.co.il/url?sa=t&source=web&rct=j&url=/amp/s/stavkalo64.wordpress.com/2014/07/19/%2525D7%2525A8%2525D7%252595%2525D7%252592%2525D7%252590%2525D7%25259C%2525D7%25259A-%2525D7%2525A9%2525D7%25259C-%2525D7%25259B%2525D7%2525A8%2525D7%25259E%2525D7%252599%2525D7%2525AA-%2525D7%25259E%2525D7%252590%2525D7%25259E%2525D7%252594%2525D7%252595%2525D7%2525AA-%2525D7%25259E%2525D7%252591%2525D7%2525A9%2525D7%25259C%2525D7%252595%2525D7%2525AA-%2525D7%252591%2525D7%252599%2525D7%252597%2525D7%252593-%2525D7%25259E%2525D7%2525A2/amp/&ved=0ahUKEwjLgqvj9-fRAhUCXhQKHTEzDfEQFggcMAA&usg=AFQjCNGs7NDyfS6HmSfeJElMoUGrX3KY7Q&sig2=PhxswwubHwl57NR36SdLAA

(אני תמיד משתמשת באותו בצק לרוגלך ולעוגות שמרים)

4 כוסות קמח

3/4 שמן

4 כפות סוכר

2 ביצים

2 כפות שמרים. (מכוס שתיה חמה חדפ)

 

להניח בצד חצי שעה אין צורך שיתפח

 

מכינים צורות, מורחים בשוקולד או בשמן ועל זה מפזרים כוס קקאו+כוס סוכר מעורבבים,

על העוגה מורחים ביצה ושמים בתנור.

 

 

כשיוצא מהתנור שמים כוס סוכר וכוס מים, על הגז עד שמבעבע

ושופכים על העוגה בנדיבות.

 

בתאבון!

מרינדה של - שום קצוץ+דבש+נענע קצוצה+מלח+פלפל לבן.

להשרות לפחות שעה , עדיף ללילה.

להכין על האש או במחבת פסים.

תבלינים

יוצא מעולה..
מוסיפה שום כתוש וקצת חרדל לביצה

קינואה ועדשים כתומות
שעועית ירוקה
שעועית מש עם בצל וגזר
פשטידת בצל

שעועית ירוקה
אפונה
פולים
מוקפץ
ירוקות בתנור

נראה לי שאפשר להשתמש בכמו סוכר..
 

אם הבננות בשלות זה יהיה מתוק מספיק.

 

מן קרקרים:
כוס ורבע קמח
שליש כוס שמן
ביצה
אני אוהבת להוסיף תבלינים (פפריקה, מלח, שום ומה שבאלי)
זה אחלה.

יש עוד שזה לא על הפלאפון ואני פחות זוכרת... אבל באמת יש המון! ממתיקים עם סילאן/ דבש חופשי. עם זה מפריע לך במרקם אפשר למהול עם מים רותחים ולהוסיף ככה

אז יותר עם גבינה וכאלה...

תיבלתי במלח ופפריקה והוספתי גרעיני חמניה.

יצא טעים.

וממש מומלץ ,

שוקולד 85 אחוז ושמנת

לגבי בורגול אפשר גם עם מים רותחים מהקומקום..

 

אפשר כמובן לוותר על כל הירקות שהוספתי ולשים עשבי תיבול קצוצים, חמוציות ובוטנים/אגוזים..

(לברור את הבורגול. אין לי מושג איך, אני קונה בוואקום)
לשים בכלי כוס בורגול וכוס ורבע מים רותחים. לסגור ולהניח בצד לאיזה חצי שעה או יותר.
בינתיים לקצוץ דק (אפשר ביד, אני קוצצת בפוד פרוססור על פולסים קצרים): בצל קטן, בערך 4 מלפפונים, חצי קופסה זיתים. כדאי להוסיף בצל ירוק. אני אוהבת גם פלפל אדום /כתום/ צהוב. אפשר להוסיף עגבניה - אני לא אוהבת כי אז חייבים לאכול טרי, אח"כ נהיית הרגשה של לא טרי כזה..

לערבב את הירקות עם הבורגול אחרי שהתקרר.
לתבל בהרבה לימון, שמן זית ומלח.

לבריאות

ננסה.

http://www.nikib.co.il/salads/38280/

 

העברתי כבר לכמה אנשים וכולם אהבו. 

קלאסי וטעים

ובלי תבנית מים למטה.. אחת בחושה ואחת עם ביצים מופרדות..

 

ואני אופה בטוסטר אובן ויוצא מעולה. רק שימי לב שלפעמים צריך להעלות קצת את הטמפרטורה

נראה לי כוס קמח כוס חמאת בוטנים ואחד או שניים ביצה. לערבב הכל. לעשות עיגולים, לשטח עם מזלג ולאפות.

גגלי אם את מחפשת מתכון מדוייק.

ל3/4 כוס, חצי כוס..)
זה המתכון של קארין

ניסית לקלוע לפי ההסבר שלה? ולא יוצאים לך רווחים בין רצועה לרצועה?

לא מאוד התלהבתי מהעוגה הזו .. ולא יצאו לי רווחים.

הרעיון של העוגה זה היופי שלה והשילוב של השוקולד וקוקוס. שזה ממש טעים!
אני ממש אוהבת להכין אותה.

תודה רבה, אם ייצא לי טוב אעלה תמונה

יכול להיות שהבצק שלי לר היה כ״כ טוב ולגן לא התקפל יפה ולא הסתיר כמו שצריך את השוקולד.

אנסה מחר בעזה!!

אם כן אשמח מאוד למתכון...

זה רק הטכניקה של עיצוב העוגה.

לפרווה ממירים את החמאה בשמן/מרגרינה ואת החלב בחלב סויה.

בסרטון מכינים עם בצק עלים מוכן. גם אופציה.

עשיתי פרווה ויצא מצוין!!

בסוף פשוט חתכתי את הבטטה לחתיכות גסות, תיבלתי אותה בשמן, מלח, פפריקה, מעט סילאן וכוסברה, משהו כזה לא זוכרת ממש אולי הוספתי עוד איזה תבלין, מעט מים ואפיתי אותן בתבנית חד פעמי יצא קריספי כזה יאמממי

וגם את החזה עוף אפיתי בגריל עם תיבול טוב

הגשתי עם אורז לבן

באמת שהיה טוב!!

לשים את החומרים בקערת המיקסר לפי הסדר הבא:

*1 כף שטוחה מלח

*1 קילו קמח

*2 כפות סוכר

*2 כפות שמרים

*3.5 כוסות מים חמימים (חצי כוס מים רותחים מהקומקום חצי מהברז)

*3/4 כוס שמן- בהדרגה תוך כדי לישה

 

לערבב במיקסר את החומרים, שמן בהדרגה בערך 7 דקות לישה במיקסר ואז התפחה

התפחה שניה כמה דקות בתבנית אחרי הקליעה

ביצה ושומשום מעל ולתנור

200 מעלות 20 דקות אני עושה לא טורבו

 

* הכוסות במתכון הם לפי כוס חד פעמית.

* הבצק יוצא יחסית רך אז אם את בונה על צורות מיוחדות לחלות כמו פרחים ושושנים פחות מתאים.

 

אני עושה בד"כ 2 קילו והפרשת חלה עושה מזה מלא לחמניות קלועות ומקפיאה ואז מסודרת לכמה שבתות...

גם אם את עושה היום בערב תקפיאי ומחר בצהריים תפשירי ככה זה הכי אוורירי וטרי 

לשבת בבוקר אני מפשירה בבוקר ולסעודה שלישית אפשר להפשיר במהלך השבת...מרגיש טרי ממש...

 

ממש! רק שחסר לי מלח ועכשיו ראיתי שכתבת כף ואני שמתי כפית  לא נורא לפעם הבאה

אבל הן באמת יצאו ראכותת

תודה ושב"ש

ללוש בפעם הראשונה 7 דק'.
ולהתפיח וללוש שוב דקה, להתפיח וללוש שוב דקה.

ותוציאי מחר שעה לפני שאת עושה צורות.

זה יוצא קצת פחות טוב.

כשאני עושה בצק שמרים אני מתפיחה לילה במקרר וזה יוצא טוב יותר מהתפחה בחוץ של כמה שעות!

יוצא מעולה!

.

לאשכנזים שבינננו..

אם זו הבעיה יש דגים נפלאים בלי רוטב שאפשר לחמם. כמו סולומון עם עשבי תיבול ושמן זית ושום- לעטוף טוב במשחת עשבים.
או דג נסיכה או סלומון עם שמן תבלינים ושום כתוש ומעל פירורי לחם בתנור.
או סלומון עם מלח ופלפל שחור..

ואפשר פשטידות שונות.. (בצל/ברוקולי/תפו"א / בטטה/אחר)

אם זה מריח בסדר ונראה בסדר אין סיבה שזה יתקלקל.

קוביות+שמיר ומה עוד? שמן מל"פ?

מועכת אבוקדו,אפשר גם קוביות, מוסיפה עגבניה ריבועים קטנים, גמבה ריבועים קטנים, בצל ריבועים קטנים

תיבול הרבה לימון, מלח, פלפל ואפשר להוסיף ביצה קשה גם לחתיכות ממש מוסיף

 

או סלט אבוקדו פשוט וטעים אבוקדו, בצל, מלח, פלפל ולימון.

עדיף במעבד מזון - לפרוס הרבה מלפפונים דק מאד, בצל אחד, פלפל אחד.

לקצוץ המון שמיר.

מכינים רוטב ביחס של כוס חומץ לכוס וחצי מים או משהו דומה, יש הרבה גרסאות. וקצת סוכר.

צריך שיהיה הרבה רוטב, שהירקות ממש ישחו ברוטב, אז תכפילי כמויות לפי הצורך.

בערך- על כל 2 מלפפונים מלפפון חמוץ אחד
מיונז, טיפונת חומץ, שמיר, מלח, פלפל-כמויות לפי הטעם

הולך עם שמיר?

אולי עם פטרוזיליה יותר?

 

וא"כ מתי להוסיף?(הסלט מטגן הרבה זמן.. עם פלפל חריף)

תפו"א מבושלים וחתוכים לקוביות

ביצים קשות כנ"ל

מלפפונים חמוציים חתוכים לקוביות

הרבה שמיר קצוץ

מיונז

אני אוהבת להוסיף טיפונת חומץ כדי שהמיונז יהיה נוזלי יותר, יותר נעים לערבב ככה וגם טעים לי ככה.

 

ואפשר להוסיף אפונה וגזר, פרוסות קבנוס ועוד ועוד - יש לזה המון גרסאות.

תירס, קוביות גמבה אדומה, שמיר, ואני לא זוכרת מה התיבול..

זה לא עושה אדים, הרגשה של "מבושל"?

 

 

אתמול השתמשנו בפונקציה הזאת לעוגות גבינה(בחושה ומופרדת) לבצק בריוש, רולדות וטורט..

נחמד לשמוע שזה טוב..

 

תנור מכני דו תאי של סאוטר

@ט'
ט' העלתה פעם קישור ללמה לא להשתמש בטורבו.

אני גם עד אתמול נהגתי כפי שלמדנו והשתמשתי בטורבו רק לדברים מסויימים אבל הבן אדם כבר 30 שנה במקצוע, וגם השתמשנו בפונקציה הזאת כמה פעמים והיא עובדת מעולה..

הציור אצלי הוא מאוורר של טורבו עם קו עליון וקו תחתון. זה אותו דבר. כן?

כל תנור הוא שונה מבחינת החום, יש הבדלים בין התנורים הצרפתיים לגרמנים לכן צריך להכיר את התנור קצת..
בתנור אחד את יכולה לאפות על 220 מעלות ויהיה סבבה בתנור אחר זה יהיה פחם.

אולי כי אני לא יודעת איך זה יוצא עם אופציה אחרת (:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

בסוף אני צודקת 

באיזה שרשור ישן כנראה-
אני טענתי שאופים הכל על טורבו כי זה אופה מהר וטוב.

והאמת שאצלי בתנור אני יכולה לחכות שעות לתפוא או עוגה אם אופה אותם לא בטורבו.
זה כאילו לא נאפה למרות שהתנור חם.

אחרי כמה וכמה ניסיונות אפיה עם/בלי טורבו היום אני אופה רק חלות בלי טורבו, ואם אין זמן אז מפעילה את הטורבו.

אז יש לי חיזוק מדעה מקצועית של קונדיטור

אבל שוב יש כמה סוגים של טורבו כמו שאת רואה..
צריך להשתמש בזה המשולב..
פשוט בבתי הספר לקונדיטוריה ובישול מלמדים שיש לכל מוצר מצב אפייה אחר וכך נהגתי תמיד וכשהוא אמר לי שהוא אופה הכל על אותו מצב הייתי בהלם, לא האמנתי שהוא יצליח להוציא כמה סוגי מאפים עם טקסטורות שונות בהצלחה. אבל בשביל זה לומדים כל הזמן

אצלי יש רק מצב אחד של טורבו.
זה עם המאוורר ושני גופי חימום- עליון ותחתון.

אאל״ט אין דבר כזה רק טורבו, חייב להיות בשילוב עם גוף חימום כלשהו.

למעשה במקום טעם וניל יהיה לך טעם ריבת חלב.

 

אם זה יותר מדי בשבילך (טעם יותר מדי דומיננטי), תשתמשי בזה רק לקרם לציפוי העוגה או רק באמצע עוגת שכבות.

רציתי להכין עגת גבינה וביסקווטים

אבל אם זה מרגיש יותר מדי, או כיוון בכלל לא שייך לפותחת, עדיף לצמצם את השימוש בפודינג לחלק מהעוגה.

אם לא מדבר אליכם, תקני בטעם וניל ותשתמשי בריבת חלב רק לציפוי או לאחת השכבות.

אנסה , מקווה שייצא טעים
דווקא אוהבים ריבת חלב... אבל אף פעם לא ניסיתי...

הקצפתי ריץ עם האינסטנט,זילפתי לכוסות עם שוקולד מומס מעל
יצא טעים מאוד...

מרקים
בחמין אפשר לשים
קציצות...

בסלטים יש את הסלט של גרג, סלט בורגול ועדשים, פעם פינקתי את בעלי בזה... יצא פשוט טעים... הרבה יותר מבמסעדה!

תאמת לא זוכרת מתכון מדויק...

 

בערך ממה שזוכרת לטגן תפוחי אדמה שחתוכים לריבועים שווים בשמן

להעביר לווק או מחבת ולהוסיף עם רוטב צילי, קצת מלח, פלפל, ופפריקה לערבב ביחד ולהגיש.

 

תאמת זה היה די סיוט לטגן אז פעם אחרת עשיתי בתנור חתכתי לריבועים שווים ולתנור כמו אנטיפסטי בערך 200 מעלות 45 דקות עד שעה ואז מערבבים עם רוטב צילי , קצת מלח, פלפל, ופפריקה, יצא גם מוצלח...

מטגנת צ'יפסים רצועות/עיגולים עם שמן שמוסיפה לו פפריקה ושום כתוש. כך התפו"א מקבל טעם מיוחד.

כשמוכן מוסיפה מלח ורוטב צ'ילי יאאמממממי

אם אין כח אפשר לוותר על הפפריקה והשום בשמן, יוצא טעים גם כך.

יש המון מתכונים טובים ברשת..
תחפשי אצל פיית העוגיות

לק"י

לטגן בצל ושום או אחד מהם.
להוסיף עגבניות מגורדות או קצוצות.
כשמתבשלות- להוסיף רסק, פפריקה, מלח, פלפל ומים.

אפשר להוסיף קוביות קטנות של חציל ו/או של גמבה אדומה, מאוד טעים.

 

 

מוסיפה לתיבלון פפריקה אדומה, מעט סוכר, לבטל את החומציות של הרסק, ולפעמים גם בזיליקום יבש.

פעם אכלתי משהו עם מלא עגבניות ונראה לי היה בלי רסק.. ממש היה טעים ומנסה לשחזר מה היה שם.. (לא אני הכנתי).

ותודה גם לט' !

אני לא משתמשת ברסק בדרך כלל. יש בבית רק לעיתות מצוקה

כמה בערך את שמה על חבילת פסטה?
ואת מוסיפה גם מים?
תודה רבה!

מטגנים:

כמה שיני שום

2 בצלים חתוכים לקוביות

פלפל ירוק חתוך לקוביות

לבחירה - מעט גבעולי סלרי קצוצים דק

 

מערבבים כמה דקות ומוסיפים:

כמה שיותר קוביות עגבניות (מומלץ לחלוט ולקלף אבל לא חובה)

חצי קילו רסק עגבניות

חצי קילו עגבניות מרוסקות

מלח

אורגנו

פפריקה חריפה

שום גבישי אם לא שמנו שום

 

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה לפחות שעה.

מרסקים קצת בבלנדר מקל - לבחירה.

 

אישית אני מקפיאה את זה, יוצא כמות די גדולה, בקופסאות קטנות של חצי ליטר.

אפשר לחמם, לשים על פסטה עם גבינה צהובה מעל ולחמם עוד קצת, ויוצא נפלא.

ואני משתמשת בזה גם לבישולים בשריים או פרווה - לממולאים, לכדורי בשר ברוטב, לשעועית ירוקה ברוטב.. זה נהדר שיש כזה בפריזר.

משתמשת העגבניות שרי אבל אפשר גם רגילות-
שמה בתנור עם שיני שום, שמן זית ומלח גס על גריל ל20-30 דקות, עד שהנוזלים ניגרים.
ואז טוחנת הכל (כולל הנוזלים), ומערבבת עם הפסטה על האש לעוד כמה ד'.
יוצא מעולה!!