פורום בישול ומתכונים (עמוד 265)

ולגבי הכנת קיגל- כמה מים לשים על כוס קמח?

מוציאה אותם לפני מהמקרר ושמה בקערת מים

כי אם שמים אותם קרות מהמקרר יש סיכוי שיתפוצצו בסיר.....

 

אמא שלי נגיד מפחדת שיתפצצו אז מבשלת לפני ואז שמה בסיר

ומיד מכניסה לסיר הרותח. נדיר שמתפוצצות.

זאת עקב הבאסה  לעיתים כשהקליפה פשוט נושרת מהביצה ונשארת בסיר, ואז אין מנוס מכך שחתיכות ממנה יכנסו לאוכל... 

לא יכולה לחשוב על זה שכל האוכל יתבשל עם הקליפות של הביצים...

יוצא מעולה, כמו רגיל. כולל הצבע...

או לטחון לממרח חלק עם מלח, פלפל ולימון ולהגיש עם טורטיות, ממרח אבוקדו,חזה עוף וירקות

סלט אבוקדו, לחלק לשכנים

למרוח על לחם...

מתכונים לגלידת אבוקדו ושניצל אבוקדו
ואם חושבים על זה זה לא מופרך בכלל כי זה פרי שומני עם טעם די נייטרלי...

לאפות חתיכות גדולות על פוקצ'ה.

כתבו שם שזה יוצא נימוח וקרמי.

מקציפים עם קקאו ועוד משהו, לא זוכרת מה.. אולי סוכר? מישהו פה יודע,?

בדרום אמריקה זה נחשב לפרי ומכינים ממנו גלידה...

שכנה אמרה לי שזה טעים.

אני אישית לא ניסיתי...

זה מנה אחרונה מיוחדת ולא שיגרתית.
מכניסים לבלנדר-
אבוקדו גדול
כוס מיץ תפוזים סחוט
מיץ מלימון אחד
2 סוכר וניל
עוד סוכר רגיל לפי הטעם (אני לא מוסיפה)

טוחנים עד שמגיע למרקם חלק
מחלקים לצלוחיות ואוכלים עם כפית

סלט יווני, לא כתבת אם חלבי או בשרי. אז כרגע אני בכיוון חלבי... יאמי.....פיצה, לחם שום, 

אחרת זה פצ'קראי רציני, הצק די דביק ולא נוח לרידוד..

 

אני מכינה לפי כוס קמח לביצה... חשוב לתת לבצק לנוח כחצי שעה לפחות לפני הרידוד

 חמוץ מתוק, עגבניות, ולא אוהבים....

רעיונות?

עגבניה מגורדת.... זה טעים...
לטגן את הבצל להוסיך עגבניה או רסק להוסיף תיבול ואז את הפתיתים לערבב היטב ולהגיש.
את הפתיתים אני אישית שולקת לםני במים מסננת ומוסיבה 2 דקות לרוטב..

אני עושה על החורים הגדולים אבל כעיקרון יש צד אחד שהוא בשביל זה. (סיוט לשטוף אותו, לכן אני לא משתמשת בו)

אפשר לגרר גם על החורים הקטנים הרגילים - לא אלה עם הפתח המוצלב.

כאילו בחנות תבלינים הוא שם לי כבר מעורבב.

מקסימום פלפל שחור (ומלח כמובן)
ואוכלים את זה עם: סלט, טונה, עוף, מה שיש..

לפעמים מוסיפה טיפה כורכום בשביל הצבע..

אפשר להוסיף: שום כתוש
או בצל מטוגן

לטגן אותם מעט עד להשחמה,להוסיף פלפל שחור מלח ומעט כורכום ולהוסיף מים רותחים קצת אחרי גובה הפתיתים, להנמיך את האש ולבשל כעשר דקות ..
אם רוצים אפשר גם לטגן בצל..

מלח פלפל פפריקה
לשים לב לאוורר את הפתיתים אחרת זה גוש בצק

חתכתי בצל גדול לרצועות, טיגנתי עם די הרבה שמן שיספיק להכול כולל הפתיתים, (אפשר לטגן עם הבצל גם גמבה אם אוהבים) אחרי שהבצל די מטוגן מוסיפה עגבנייה קצוצה, 500 גרם בשר/ עוף טחון, מטגנת הכול ביחד עד שהבשר נהיה די מוכן... מוסיפה 2 כפות רסק עגבניות, חוויג' למרק, ראס-אל-חנות(אפשר קינמון אם אין),מלח, 2 קוביות בזיליקום קפוא(אפשר גם תבלין אם אין), מערבבת הכול ביחד, מוסיפה חבילת פתיתים ומערבבת. 4 וחצי- חמש כוסות מים רותחים, אחרי המים עוד כף רסק, קצת אבקת מרק לא חובה, אפשר לטעום ולתקן תיבול, מחכים עד שהפתיתים רכים וזהו 😋
(אפשרי גם בלי בשר כמובן- עדיין טעים מאוד)

 

באמת חלום.. 

מה הרוחב שלו? הוא נראה די צר..

 

ותתחדש, איזה כיף לך!!!!!!! 

 

גם אני רוצה..

התוצרים יוצאים מושלמים בדבר הזה..

אפשר להכין סלט עם טונה.

 

אפשר להוסיף לזניה או פסטה מוקרמת.

זהו, התלבטתי על פסטה מוקרמת...אולי באמת זה מה שנעשה בסוף.

בעיקרון חשבתי על שקשוקה- אבל אין לי איך להכין כמות גדולה של שקשוקה....

בעיה להכין כמות.

 

אפשר להכין סלט עם ביצים.

עם תפו"א או בלי.

בסלטים, אפשר לשדרג לסלט קינואה/בורגול. סלט בטטה ועדשים... לא רק סלט כרוב או סלט ירקות רגיל...

אפשר גם מרק.. לא כולם יקחו אבל שיהיה עוד איזה סיר מרק אפשר להיות נחמד... אבל זה ממש בונוס. נראה לי שמה שכתבת זה מספיק

פסטה בשמנת פטריות או שמנת בטטה

אפשר גם בורקסים, עגבניות טחונות עם שום מלח פלפל וביצים קשות..

 

שאנחנו עושים חלבי תמיד אני מכינה מבצק עלים גם בורקסים קטנים עם תפוח אדמה ועם נקניקיות ותמיד זה רץ..

במיוחד אם יש ילדים.

סתם זורקת דברים בלי קשר שאני זוכרת שהיו במפגשים המשפחתיים במשפחה של בעלי. היה אוכל טוב..

אם אפשר שני סוגי מרקים אז תעשו גם מרק בצל או פטריות, זה הולך טוב עם חלבי.

 

שקשוקה זה מעולה, אולי אפשר להכין כמות לא נורא גדולה, אם יש מגוון גדול של אוכל לא כולם אוכלים מהכל.

 

 

בסוף לא הספקתי באמת להכין שקשוקה וגם תוך כדי הבישולים היה נראה לי שיש מספיק אוכל.

הכנתי פסטה מוקרמת בנוסף וזהו... היה מספיק וטעים. ב"ה.

 

פעמים רבות אפיתי פיצות טעימות מאוד. נחטפו כשהיו חמות. אחר כך הקפאתי את הנותר (בכוונה הכנתי כמות גדולה, כדי להקפיא), אך מה שהוקפא לא היה מוצלח בחימום - יבש מדי, גבינה אפויה מדי.
כשהקפאתי לא אפוי, גם כן לא היה מוצלח. (יש לציין שלא אני מפשירה אלא הילדים עם המטפלת. בימי שלישי אני כל היום מחוץ לבית, וזה יום פיצות אצלנו).
אני מניחה שיש לאפות את הבסיס אפיה חלקית, אחר כך למרוח רוטב ולגרד גבינה ולהקפיא כך. כך שהגבינה והרוטב ייאפו לראשונה בעת החימום.
מעניין אם אכן זו השיטה.
אנסה...

להכין את הפיצה כרגיל רק לא להוסיף לה את הגבינה, להקפיא, וכשמפשרים ומחממים במיקרוגל או בטוסטר אובן להוסיף בשתי דקות האחרונות את הגבינה צהובה.

יש למישהו רעיונות?

לכמה דקות אחרי שבוררים (פותחים לכל האורך, מתבוננים גם מבחוץ).

לקלף, ולמעוך.

הייתי משתמשת בהם אבל אז הבנתי שיש עם זה בעיה הלכתית- כי הם הרי לא נבדקים אחד אחד אבל לא נטחנים, כמו בממרח תמרים למשל. גם לא ראיתי מארז ואקום עם הכשר "מהודר" יותר.

נקודה למחשבה...

אבל בעיקרון אפשר לברור את העיסה.

 

צריך לשאול על זה.

אני מסננת ומשרה שעה

צריך לחרוץ אותם לפני עם סכין..
אגוזי לוז אפשר או במחבת או בתנור עד שהם מקבלים צבע ומפיצים ריח אגוזי נעים..

עם אגוזי לוז אפשר להכין מחית נוגט, ממרח נוטלה, לגרוס ולהכין בצק פריך, להכין דקואז לעוגות..
לשלב בטורטים, להכין שכבת קראנץ' לעוגות ועוד...

בקשר לעדשים רצוי להשרות כדי לקצר את זמן הבישול(אם משתמשים ביבשים אז צריך גם להשרות מבחינת כשרות)

סליחה על הבורות אבל מה יש חוץ מעדשים יבשים?

אני מכירה רק יבשים, קונים של כיטוב..

 

ולמה צריך להשרות? כשאני מכינה מרק הם מתבשלים יחסית מהר, בניגוד, למשל, לאפונה שזה שעות וגם אז עדיף לטחון בבלנדר מקל..

 

ולגבי הכשרות חידשת לי לגמרי. אשמח לשמוע למה צריך להשרות, אנחנו רק בוררים.

לוקח להן זמן להתבשל.

 

צריך להשרות כדי לברור: אחרי שמשרים הן מתנפחות ורק אז אפשר לראות בבירור אם אין חרק שמסתתר מתחת לקליפה סמוך לנקודה שממנה צומח הנבט.

 

יש לסנפרוסט עדשים מבושלות קפואות בשקית.

יבשים מתליעים במיוחד שהם שוכבים במדף המון זמן..

כל הקטניות והאורז בואקום אין סיכוי שיתליעו. אבל עדשים ירוקות לא ברור באיזה מצב הן הוכנסו לואקום משום שאי אפשר לברור עד הסוף כשהן עם קליפה ולא הושרו.

לק"י

ואיך אפשר לטחון טוב את האגוזים?

הרי אין להם קליפה הם כבר חצויים

את העדשים הכתומות אין צורך להשרות לפני שבוררים.

 

הן מקולפות ובדרך כלל חצויות לשניים, מה שמקל מאוד על הבדיקה.

מה גם שאם נשרה, כבר עשינו 3/4 בישול, מרוב שהן מהירות הכנה.

עכשיו אני רואה שקראנץ כבר ענה.

2. למה או ל-מה? יש לי מתכון לכדורי קוקוס עם אגוזי לוז אם תרצי

מלח גס הוא תבלין רגיל, בד"כ מבקשים מתכונים על קישואים שעומדים להתקלקל/חלב בכמות גדולה.

 

 

גס ואופים, אומרים שיוצא טעים ביותר..

יש גם דג עטוף במלח.. ובכללי מלח גס טוב להרבה מאכלים בגלל המרקם שלו, הוא טוב לפוקאצ'ות, לאדממה פולים ועוד..

בדיוק. קניתי בשביל להכין עוף כמו שכתבת.
ואשמח לרעיונות למאכלים נוספים כי אף פעם לא השמשתי במלח גס.

לשפוך שמן זית, כמה חתיכות של שום, מלח גס, ואורגנו.

בחמש עשר דקות האחרונות לשים על גריל ולאכול טרי.

בכל אופן הבנתי שהוא יותר בריא, או יותר נכון - פחות רעיל מהמלח הרגיל.

הוא עדיף כי הוא לא מכיל חומר מונע התגיישות.

אז בכל מרק או משהו עם נוזלים שהמלח נמס בו אפשר להשתמש.

שימי לב שצריך לשים קצת פחות.. איכשהו כפית של מלח גס יצאות יותר עמוסה מכפית של מלח שולחן..

אחד ואחת בנפרד ;)

וזה תהליך קצת מעייף.. ז"א ההכנה קצת ארוכה כי זה המון התפחות וזה דורש גם הכנה מקדימה..
בכ"א מאמין ש @ברוקולי תוכל לעזור..

לחם ללא שום חומר התפחה זה קצת....

בלי מחמצת או אבקת אפייה?
אני יודעת שרק פיתות על טאבון יוצאות יחסית טעים בצורה הזו.. (כמו שעושים בטיולי שטח וכשמכינים "מצות" לילדים לקראת פסח)

גם מחמצת רלוונטי לא מצאתי מתכון מעשי....

פשוט אני רגישה לשמרים תעשייתיים

לא חיפשתי מתכונים ללחמים עצמם כי חשבתי להכין מחמצת רק אחרי פסח.. (זה צריך לגדול וכו')
אנסה לחפש מתכוני מחמצת:
https://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2015/04/blog-post_12.html?m=1

יש גם לחם בירה, ויש גם לחם שעושי עם שמרי-בירה

 

צריך להאכיל, לשטוף, לנקות אותה.. אחרת היא מתה..

 

ועד שהיא פעילה לוקח זמן

הכי טוב לחפש באזור מגורייך מישהו שיכול לתת לך גור מחמצת (את תהני- ולצד השני לא יחסר)

 

 

אחרי שיש לך מחמצת פשוט תלכי שלב שלב אחרי מתכון מסודר

 

פעם ראיתי שלארז קומרובסקי יש מתכון ללחם עם אבקת אפיה http://www.sugat.com/recipes/bread-without-yeast/

 

ועוד מתכון

http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/idit-narkis-katz/Recipe-acc40ad712c4241006.htm

ואסור לי גם מוצרי חלב....

ננסה לבדוק לחם בירה

מתכון מעןלה עם אבקת אפיה..תסתכלי בנט

אסור לי כל דבר מהחי

מוקרם .רוזה .פוג'י לא יודעת..........

אבל רוטב שמנת בטטה ערמונים אחד האהובים..

חותכים בטטה לקוביות, ומטגנים במעט חמאה במחבת, מתבלים עם פלפל מלח ומעט אגוז מוסקט, מוסיפים ערמונים ומקפיצים עד שזה מתרכך מעט ושופכים את השמנת המתוקה/לבישול, בשלב הזה אפשר להוסיף מעט יין לבן, כשהבטטות רכות מורידים מהאש(אם רוצים רוטב דליל אפשר להוסיף קצת חלב)

אני בשלב הזה אוהב לטחון הכל למחית אחידה ואז לשפוך על הפסטה/רביולי/ניוקי ואז לפזר מעל פרמזן או גבנ"צ ולהכניס לתנור לכמה דקות להקרמה אבל אפשר גם להשאיר את הרוטב ככה ולהוסיף לפסטה, הפרמזן עוזרת להסמיך את הרוטב..

אני ינסה כמה שיותר מהר

גם זכוכית לגמרי זה לא לכל הדעות, וזכוכית כמו של פיירקס נחשבת אולי גם בעייתית.

תחכי שיענה לך כאן מישהו עם יותר ידע ממני, אבל שתדעי שזה לא לגמרי זכוכית כמו כוסות פשוטות.

תוכן השאלה:
מה הוא דינם של צלחות ושאר כלי קורנינג?
האם דינם כדין זכוכית, וכך ניתן להשתמש בהם גם לבשר וגם לחלב אחרי הדחה?

תודה

תוכן התשובה:
שלום

דינם ככלי זכוכית.
על כן, אשכנזים ימנעו משימוש בהם בפסח, ואם יש צורך גדול מאד ישרו שלושה ימים במים, ומותר.
וספרדים שוטפים וזה מספיק על מנת להכשירם לפסח.

לגבי בשר וחלב- רמ"א כתב שיש להמנע משימוש באותו כלי לבשר וחלב ע"י הכשר בקביעות, וזה הדין גם כאן.
אך אם לא שותים בו כלל חם בשרי אלא רק חם חלבי, ומן הדין אינו צריך אפילו הכשר, אזי לספרדים מותר לשתות בו חם חלבי, ולאחר הדחה מותר לשתות בו קר בארוחה בשרית. ואשכנזים נהגו שיהיו שני סטים של כוסות גם במקרה כזה.

כל טוב

התשובה התקבלה מהרב ברוך אפרתי
בתאריך ו ניסן תש"ע
כשרות צלחות וכלי קורנינג - שאל את הרב - כיפה

להקפיץ

ולקראת הסוף רוטב צ'ילי - אם מסיפים אותו בהתחלה הוא קצת נחרך.

 

עוד: מלח, פלפל, מעט תרכיז תפוחים, מעט חומץ. מתאים כשמקפיצים גם בצל. 

סילאן וקצת יין אדום
מעדן

עם מלח ופלפל וכורכום..
לא טעם סיני אבל בעלי לא אוהב את המתוקים כ"כ וזה יוצא מוצלח.

סילאן
או צ'ילי מתוק/חריף
או מיץ תפוחים
וכו וכו

הוספתי קצת קארי ורוטב צילי לפעמים הצלחתי למצוא גם רוטב ברביקיו או את הרוטב בסיס של אסם שלא מכילים סויה והוספתי קצת...
פעם גם הוספתי חמאת בוטנים ששמעתי שמשדרג אבל לא הרבה אז לא מאוד הורגש...

לק"י

 

לא יודעת איזה טעם אמור להיות למוקפץ מלכתחילה, אבל אוהבת את שלי.

או רוטב טריאקי [שגם מכיל סויה  אבל בכמות יותר קטנה]

מלח,פלפל, פפריקה, דבש, חומץ-קצת, קטשופ

נשמע מוזר מאוד...
אבל יוצא טעים!!

לערבב עם שמנת מתוקה וחלב מרוכז מוקצפים
או בעוגת גבינה קרה..

וגם סתם אפשר להוסיף כפית לתוך יוגורט וזה כמו מעדן טעים כזה.

 

רק שזה חם 

תזהרי עם התלמידים 

 

לק"י

בשלב זה לא נכין, רק נלמד עם תמונות וכאלה.

מתכון (לא זוכרת מאיפה)
מבשלים את החלב בסיר עד שרותח ומוסיפים מלח- בערך כף לליטר. אם אוהבים מלוח אז יותר, מבשלים עוד 2-3 דקות. מכבים את האש ומוסיפים 2 כפות חומץ על כל ליטר חלב. מחכים עד שמתחילים להיות גושים ומסננים בבד.

מרתיחים חלב עם לימון או חומץ ומלח

טוב ננסח את זה אחרת..

המכשירים הכי פעילים במטבח 

הוא חשמלי, והוא עובד הכי הרבה.

אחריו הטוסטר

קומקום, תנור אפיה, מיקסר, פודפרוססור. בסדר הזה.

בעצם אין לי עוד מכשירים חשמליים במטבח.

קומקום, מיקרוגל, בלנדר מוט, מכונת קפה, מיקסר..

נגיד עכשיו יש תינוק מה שמצריך מים רותחים כשאין תינוק קטן בקושי נוגעים בקומקום...
תקופות שאני אופה יותר או פחות...
נראה לי שהמיקרו תמיד בשימוש די תכוף (כמובן גם המקרר והמקפיא מגירות) תנור אח"כ אחרי זה המיקסר וכל הקטנים...

אחד ביום בשביל התינוק

אחר כך- לא יודעת

בשימוש ממש תדיר:
הכיריים החשמליות. מיקרוגל. תנור. טוסטר אובן וטוסטר.
בשימוש לעיתים יותר רחוקות וקריזות:
מיקסר. מעבד מזון. קומקום חשמלי. בלנדר מוט.

נראה לי זהו.

אהה, אמרו מקרר- הוא כמובן עובד, אבל זה לא באופן אקטיבי מצידי

תנור
טוסטר אובן
מערבל בטון = מיקסר (הזה שלש בצק ומקציף... נראה לי שזה השם שלו)
מיקרוגל
קומקום

סתם.

יש הרבה דברים בקונדיטוריה שדורשים עבודה במקום קריר, כמו עבודה עם בצקים פריכים ושוקולד..
בינתיים זה נשאר בגדר חלום 

ברור ש.....






מטען לפלאפון

והניק שלך מזכיר לי את שיעורי הפסיכולוגיה בלימודים

הלך לנו מטען בגלל שנהיה חלודה מהמים שעל השיש...

בעלי חוקק חוק חדש- אין להטעין פלאפונים במטבח ;)

אני שמה את הפלאפון באחד הארונות העליונים ומחברת את המטען לשקע שהכי רחוק מהברז.

אבל את יודעת לפעמים ממהרים או לא שמים לב, אז עדיף מלכתחילה לא להתרגל בכלל..

השקע דווקא קצת מחוץ למטבח, אבל הפלפון עמד לו על השיש ואם נשפך קצת מכוס או מהקומקום הוא נרטב.

קומקום
מיקסר
בלנדר מוט
מיקרוגל
תנור
הפרופסור
טוסטר

אני חושבת שהמקרר אצלנו יכול לזכות בתואר הנכסף "הכי שמיש"

אחריו הקומקום, במיוחד לאחרונה שהגברתי הילוך עם הנס שלי 

אח"כ המיקרוגל

ואז תורו של הטוסטר 

התנור

מקל בלנדר

מקצף

 

מקרר , נועם 1 , מיקסר , תנור , מכונת קפה , קולט אדים