פורום בישול ומתכונים (עמוד 266)

2. מניחים ליד הגז.

תודה!

להפעיל את התנור??
אני מפחדת שהוא יהרס

אם זה מתחיל מ30 את יכולה להדליק ולהכניס בלי בעייה..

ואז להכניס רת הבצק

לכסות במגבת דקה ומעליה קופסת גפרורים.

הבצק תפח וגלש לי לפני שבוע עשיתי ככה והיה יום חורפי קר.

הייתי רוצה ללמוד להכין מקרונים✌

ויש סדנאות, אם יש לך פייסבוק תכנסי לדף של הודיה קליף, היא מעבירה סדנאות..

מה זה העיגולים הלבנים על העוגות?

עלה והצלח. מלא כישרון.

אבל תודה 😌

איך העוגות יוצאות כאלה מושלמות במראה: גובה, אחידות, אין בקעים?

ברגע שעושים את המוס במרקם נוזלי הוא מתיישר טוב בתבנית ויצא מדוייק אבל גם אם יש קצת שניצים מיישרים עם היד או עם קלף..

הוא הכין שושני בריוש במילוי פסטו גבינות טעימים אז אכלנו שתינו ואז עברנו לסדנא..
אץ מה שהכנו לקחנו לבית, חסכנו עוגות לשבת 😌

 

ואפשר סלט טאבולה 

לטגן או לאפות עם ציפוי

קציצות כרובית 

פשטידת כרובית 

בסיס פיצה 

לק"י

עשיתי בינתיים בבצק בירה ויצא מעולה.
מה זה קציצות כרובית ובסיס לפיצה? נשמע מעניין.

ותודה

(נכון לשבוע שעבר)

במכולת מוכרים כרובית חסלט

של ברכת קטיף. דיברנו עם הרב כץ ולמרות שהם לא ברשימה הרגילה של כושרות שבאתר הם ללא חרקים והם בסדר גמור.

וזה יוצא ממש טעים!!

מבשלת עוף הסיר:
מטגנת בצל, מניחה את העוף הפוך מעל.
מטגנת גם אותו מעט ומוסיפה מים ורצועות של פלפלים אדומים. אפשר גם בטטה.
תבלינים- מלח פלפל ושום.
מוסיפה את הכרובית לתוך הרוטב.

מבשלת עד שמוכן, נניח שעה ורבע.
ומגישה

יש עכשיו כרובית של חסלט? איפה מצאת?

לק"י

של חסלט.
קיבלתי. לא קניתי..
אבל אולי יש בחנויות.

אני שולקת לפני את הפרחים

שימי צילי בביצה

ותיבול עדין של אבקת מרק בצל/פטריות, בצל מטוגן בתרסיס שמן,פלפל שחור/לבן לפי הטעם.

ממש מוצלח.

או אנטיפסטי עם תפוח אדמה בצל שום גזר גמבה בטטה חציל קישוא

http://www.nikib.co.il/tosafot/4851/
מתכון של ניקי שנראה מעולה..לא ניסיתי

מתכון של ניקי .ב
ברוקולי אפוי בתנור
מצרכים:
2 ראשי ברוקולי
3 כפות גדושות מיונז
כפית חרדל
1 – 2 כפיות סוכר
שמן זית
פירורי לחם




אופן ההכנה:
1. לחתוך את פרחי הברוקולי (הגזע מיותר) לחלוט במים מומלחים כמה דקות ולסנן.

2. לערבב 2 כפות שמן זית, מיונז, חרדל, סוכר, להזליף שמן זית על הברוקולי ולטבול כל פרח ברוטב המיונז ולצפות בפירורי הלחם.

3. לסדר בתבנית ולהזליף שמן זית. חום בינוני 180 מעלות כ 30 דקות או עד שהברוקולי רך.http://www.nikib.co.il/tosafot/35855/

הכי טעים בעולםםםם

אפשר כרובית מטוגנת עם טחינה ליד מהמם!

אפשר גם פשטידת כרובית (אני אישית אוהבת יותר את החלבית אבל יש גם פרווה)

לשים על בצק הפיצה את הכרובית, אפשר גם עם ברוקולי. לשים מעל רוטב שום לבן והמון גבינה צפתית מגורדת.

לרוטב שום לבן - ממיסים מעט חמאה בסיר, מוסיפים שום כתוש, כחצי כוס קמח ו2 כוסות חלב, מלח ופלפל לבן. מערבבים. צריך לצאת במרקם של רוטב/דייסה, להוסיף קמח/חלב לפי הצורך.

או שאפשר פשוט לאדות את הכרובית רק עם מלח, לימון ושמן זית כי היא הכי טעימה כמו שהיא. תהנו לבריאות

מכינים את הרוטב שום לבן הנ"ל, מגדילים כמויות...כדי למלא סיר, מוסיפים עוד חלב, שמנת מתוקה, מוסקט והכרובית מבושלת וטוחנים הכל למרק כרובית קרמי.

לק"י

נראה לי שמה שנשאר יצופה ויטוגן כמו שניצל או בבצק בירה.

נותנת חצי בישול במים כשהיא שלמה.
מסננת טוב ומקררת.
שמה בתבנית מפזרת מעל פלפל שחור ומלח עוטפת הכל במיונז, מצפה ברור לחם ומכניסה לתנור 180 מעלות עד שזה נהיה קריספי מלמעלה והכרות מבושלת לחלוטין.

יוצא מעדן!

לק"י

נראה מה כתוב על האריזה...
אבל אולי נעשה משהו בסגנון.

במרכז המסחרי.

אפשר לעשות גם הזמנה טלפונית הביתה מעל סכום מסוים.

זה מקום גדול ויש אזור שלם שאת לא נכנסת אליו כשאת באה לקנות אז אני לא יכולה להעיד לגבי נקי אבל אני חושבת שנקי שם. הסחורה שמגיעה נראית טוב.

 

(אני חושבת שיש שם הרבה עובדים ערבים, לא בטוחה).

נקי טרי טוב. ואם בעלי במקרה קונה ממקום אחר ואני לא יטדעת אני מרגישה בבשר... הבשר טרי באיכות גבוהה והעופות נקיים וטובים...
אמנם לא באזור שלך אבל אם יזדמן לך...

וגם יש לו עוד יתרון שהוא עושה משלוחים, שזה כל איטליז כמעט אבל שהוא עושה לך את המשלוח הוא מביא לך את הכי טוב ולא זבל. אבל אם את רוצה להזמין לשבת אז תזמיני כבר בשלישי או ברביעי מקסימום

אפיה ארוכה מידי

אולי לא הברשת בשמן משני צידי הקציצה

אולי עשית טורבו וזה מייבש?

או בעיסה עצמה חסר משהו- כמו תפוח אדמה מגורד\קצת שמן..

לק"י

אפשר עוגת שמרים ממולאת בלוטוס.

עוגות גבינה אני לא אוהבת..

במקום ריבת חלב...

ואז זה גם יכול להיות פרווה 0 בבצק ממירים גם לפרווה)

 

(מה זה אלפחורס? )

הנה קישור למתכון אלפחורס של קרין גורן

http://www.carine.co.il/page_298

הרבה עגבניות שרי חצויות, צפופות בתבנית כשהחלק הפנימי כלפי מעלה.

לפי כמה מתכונים שמצאתי צריך לאפות שלוש שעות על 100 מעלות אבל התחלתי בשישי בבוקר אז שמתי לשעה++ על 200 מעלות.

העגבניות מצטמקות לרבע מהכמות אז צריך להכין הרבה מאוד. מסתבר

 

פיזרתי מעל מלח גס וקצת בזיליקום מיובש, עירבבתי וסגרתי בכלי זכוכית עד לסעודת שבת. לא נשאר כלום.

 

 

תודה רבה!

נשמע מגניב! אולי ננסה

וזה מגניב לגמרי, בעלי התלהב ולא נשאר כלום.
אבל באמת צריך להכין כמות גדולה מאוד כי העגבניות מצטמקות.

בתנור שמתי את העגבניות בלי כלום כשהחצי הפנימי כלפי מעלה.
רק אחרי פיזרתי מלח גס, בזיליקום מיובש ומעט מאוד שמן זית.

ינוסה בהזדמנות מתאימה בעז"ה..

היא לא מפריעה?..

לקלף עגבניות שרי??

אולי בגלל שקליפה של שרי היא הרבה יותר דקה ועדינה מקליפה של עגבניות אז זה לא מורגש.

 

צילי גרוס

להיט

 

 

רק צריך שהרוטב יהיה על אש גבוהה, קצת מבעבע, אחרת הקציצה יכולה להתפרק

זה מונע מהן להתפורר.

לא טיגנתי.. יכול להיות בגלל הטעם.. 

שמתי חצי קילו בשר , 1 ביצה, 2 כפות פירורי לחם, בצל מגורד מלח פלפל ופפריקה.

זה מתכון טוב לקציצות? די התבאסתי עליהם...יצא קצת יבש וחסר טעם...

זה ממש משפיע..

ואפשר לשדרג בכוסברה ופטרוזיליה,

שום

 

וברוטב כמובן!!

איך הכנת את הרוטב?

אבל הקציצה לא כ"כ טעימה...

יכול להיות שבאמת לא לשתי מספיק..

גם לא נתתי כמה דקות לעיסה לעמוד בד"כ אני עושה את זה...

 

תודה

 

להוסיף גם תפוח אדמה קטן מגורד ולסחוט את הנוזלים, וגם הייתי שמה עוד איזה כף שתיים של פירורי לחם ,זה מוסיף לרכות.
וכמובן עלים וללוש טוב.

אני שמה לפעמים טחינה גולמית

אני מבשלת רבע שעה, 20 דקות גג.

אני די בסרטים שזה לא יתבשל...

בשר או עוף טחונים מתבשלים מאוד מהר.

אולי יצא יבש בגלל ריבוי פרורי לחם?

חמתי מטגנת עם בצל וזה נותן טעם מתקתק. אני אוהבת ללא טיגון.

המתכון שלך עלול לצאת יבש אע"פ שטעים.
אולי מה שהטיגון מוסיף זה בעיקר קצת שמן..
היה פה שרשור עם מתכונים לקציצות, לדעתי אותו מתכון לקציצות מטוגנות ולכדורי בשר ברוטב זה מצוין.

המתכון של אמא שלי:
חצי קילו בקר
חצי קילו עוף - העוף מאד משמעותי כדי שלא ייצא קשה
ביצה
פירורי לחם
שמן זית
בצל קצוץ דק מאד
פטרוזיליה קצוצה
כמה גבעולי סלרי עלים קצוצים
תפוח אדמה מבושל ומעוך לפירה, אפשר במיקרוגל

מקווה שלא שכחתי כלום.

ותמיד יוצא טעים ורך.
אני אוהבת לשים אבל יותר ביצים נניח שתיים לחצי קילו. ומוסיפה ממה שיש בבית- גזר מגורד כמעט תמיד, לפעמים לחם/ חלה ישנים שאני מרטיבה סוחטת וקוצצת, לפעמים תפו״א ו/ או בצל מגורד.
פרורי לחם לפי העין עד שאני מרגישה שהעיסה כמו שרציתי, בד״כ העיסה שלי מאוד רכה בגלל הביצים ורק אח״כ אני מוסיפה פירורי לחם עד שטיפה נהיה יותר יציב אבל עדיין רך.
וישר לרוטב שרותח על הגז, אש גבוהה. (לפעמים צריך לשים במקרר כשעה לפני- בעיקר אם זה עוף טחון- אני פחות אוהבת לערבב ויש לי מתכונים שונים לעוף ולבשר)
ואני מבשלת דווקא הרבה זמן, שעה-אפילו שעה וחצי. נהיה יותר רך.

שייאפה מהר

1.  לחתוך לרבעים או פרוסות עבות ולשלוק ואח"כ לשים את הרוטב ולאפות- ככה בד"כ עושים כדי לקצר את זמן האפייה.
2. לפרוס במנדולינה דק דק לשים רוטב ולאפות.

ואם אני זוכרת נכון, המחיר היה סביר.

תבדקו.

היא עם הרבה יותר שמן , עושה צבע יפה למאכלים וגם טעם יותר טוב. אבל הרבה יותר לא בריאה..

יש לה מתכון עם רוטב וגזר בתוכו.

הייתי מכינה את המתכון הזה בעבר (משהו די מומצא אבל יוצר מדהים!)

כשהיינו זוג צעיר וטרי...

אז ההכמויות כאן מיועדות ל-2...

תגדילי בהתאם!

 

עכשיו אני עושה את אותו מתכון עם מושט... כי הילדים אוהבים מושט.

נראה לי שבנסיכה זה יוצא יותר מוצלח!

 

והנה המתכון:

 

דג נסיכה מבושל עם ירקות-

 

חותכים 5-6 תפו"א בינונים לרבעים ו4-5 גזרים לפרוסות.

בקערה קטנה שופכים ½ כוס שמן ומוסיפים כורכום, מלח, פלפל וצ'ילי חריף- מערבבים היטב ושופכים על הקערה עם הירקות. מוסיפים לתערובת הירקות עגבניה חתוכה לפרוסות ומתובלת במלח ופלפל. וכן גמבה אחת קטנה ואדומה, חתוכה לרצועות.

לכל הנ"ל מוסיפים פטרוזיליה ו/או כוסברה טריים (ממה שיש בבית כרגע...), חתוכים לא הכי קטן- ואז שמים הכל בתוך הסיר.

מעל לכל הנ"ל מניחים איזה 5 שיני שום קלופות ושלמות.

בקערה קטנה מערבבים שוב ¼ כוס שמן+ מלח, פלפל, כורכום, גריל עוף, כמון ומעט צ'ילי חריף ומתבלים את חתיכות ה"נילוס" משני הכיוונים ומניחים בסיר מעל ה"שומים" והירקות.

למעלה קוצצים עוד קצת פיטרוזיליה וכוסברה, מוסיפים 1/3 כוס מים בצד ומדליקים

את האש לאש נמוכה עד שהדג מבושל היטב.

הטעם נפלא! והריח משכר!!!!!

ונסיכה זה גם ככה דג שומני..
לא חבל?

אבל בסופו של דבר לא יוצא כזה הרבה שמן בכלל.

 

תנסי ותראי!
 

(ואני אחת שדי מנסה לצמצם בשמן. במה שרק אפשר!)

זה היה לשבת,
אלתרתי משהו ויצא מוצלח ברוך השם

ויתרתי על ההגשה קר (לסעודת היום).
אכלנו רק בליל שבת עם קוסקוס בצד (משקית...) יאמי!

שפלפל עם 3 ראשים זה למאכל ועם 4 ראשים זה לבישול

באמת הרבה יותר עסיסי.

אבל לא ידעתי שיש זכר ונקבה. יפה.

 

 

עד שלא אראה את זה כתוב בהרבה מקומות לא אהיה בטוחה.
וחוץ מזה, הטעם תלוי בכל כך הרבה דברים אז יהיה קשה להשוות.

זו סתם אנקדוטה. אי אפשר לומר שאין הבדל ברור בטעם ובעסיסיות בין שני הסוגים.

יש אתר "לא רלוונטי", לא יודעת אם הוא עדיין פעיל.

ויש כמובן אתר דומה באנגלית.

עבדתי בהייטק, היו מגיעות המון שטויות וזה היה ספורט כזה להראות שהן שטויות..

 

http://www.snopes.com/food/ingredient/bellpepper.asp

בפלפל אין זכר ונקבה.
יש שם הסבר שלם על מבנה הצמח.
וגם שהשיטה שהשמועה הזאת צפה בעבר אבל עכשיו תפסה תאוצה בפייסבוק..

לטגן בצל קצוץ עד ששקוף,
להוסיף בשר טחון ולפורר עם מזלג, מלח, פלפל.

אפשר להוסיף פטריות אחרי הבצל, אני הייתי מוותרת.
אפשר לשדרג ולהוסיף בטיגון צנוברים, פטרוזיליה קצוצה.
אבל זה יוצא אחלה גם בלי.

למלא את הבצק, אחרי שהקרר קצת, להבריש בביצה טרופה ולהוסיף הרבה שומשום.

כדאי גם להכין רוטב פטריות-
לטגן טבעות בצל, פטריות, להוסיף מים, מלח, פלפל ,אפשר טיפה כורכום בשביל הצבע. בחמש דקות האחרונות להוסיף רביכה, שזה לערבב כף קמח עם חצי כוס מים, לערבב היטב שלא יהיו גושים.

אני לא בעד הרבה תיבול, לבשר ולרוטב יש טעם נפלא משל עצמו, ואין סיבה להסתיר את הטעם, אבל כמובן יהיו שיחלקו עלי...

מי שאוהב את הטעם של הטורטיה כמו שהיא, לא צריך לטגן.

4 כוסות קמח

2 ביצים

5 כפות סוכר

1.5 כפות שמרים

1+1/3 כוסות מים פושרים

3/4 כוס שמן

אני מדברת מניסיון על בצק דומה... כדאי לשאול רב

 

זה מאד משנה כמה סוכר שמן וביצים יש בבצק

אחד מהם זה מתיקות בבצק, ובזה באמת יש הבדל בין ספרדים לאשכנזים (לספרדים מספיק שתורגם מתיקות, לאשכנזים זה תלוי ביחסים בין המרכיבים שחוץ מהקמח).
אבל גם בצק שהוא לגמרי של לחם, אם הוא ממולא במשהו מתוק, או אם הוא קריטי ('נכסס' בלשון ההלכה) אז הוא הופך למזונות, כי אלו שני גורמים אחרים שהופכים מאפה למזונות, בלי קשר למתיקות הבצק.
בעוגת שמרים מורחים מילוי מתוק, ולכן זה מספיק כדי להפוך את המאפה למזונות.
(לא מתיימרת להיות פוסקת, כדאי בכל זאת לשאול רב כדי לקבל תשובה מבוססת, אבל כך למדתי מהספר 'וזאת הברכה' בהקשר הזה)

עם בצק שדומה למה שכתבו כאן

 

התשובה היתה שזאת בעיה ולאכול רק בתוך סעודה (של המוציא) מה שהיה מבאס לגמרי... (כי בד"כ זה לקפה ולא לסעודה..)

זהו ספק.
ייתכן שיש הבדלים בפסיקה,
מה שאני מכירה,
שבמקרה שרק המילוי מתוק, נכנסים לספק בברכות, ולכן רצוי לאכול בתוך הסעודה.
מה שאפשר לעשות,
להחליף את המים (או את חלקם, כמה מתוכם - תלוי בפסיקה) במיץ / חלב.

סתם כי אנחנו אוהבים את זה ממש מתוק.
וגם הרבה מילוי, ככה שזה בהחלט עונה על עוגה ולא לחם.
לשיטתנו כמובן, שכל אחד ילך לפי אבותיו בעניין...

יש כאלה שאפילו ממליצים דוקא על התפחה כזאת

בכל מקרה לא פחות מהכפלת הנפח

ואז להוריד את הנפח, ליצור עוגות, ואז להתפיח שוב

עם שינויים קטנטנים..

הפחתתי בסוכר: שמתי 4 כפות

כוס מים אחת בלבד

ו2 כפות שמרים

 

עם קמח מלא+ קמח כוסמין.

יצא מ ע ו ל ה!

 

תודה

 

לק"י

 

לבצק-

1 ק"ג קמח

כוס שמן

כוס סוכר

כפית מלח

2 כפות שמרים

2 כוסות מים פושרים (לפעמים צריך יותר).

 

אופים בחום בינוני של 180-200 מעלות.

 

 

של קלרה פטל- משהו כזה.

יוצא מדהים! מדהים! מדהים!
וכל מי שטעם- התלהב וביקש שאכין עוד ואשלח לו...

 

מי שרוצה- שירשום לי מס' פקס באישי ואפקסס לו מחר בל"נ

רצועות פלפל ועגבניה עם תיבול ולתנור. עם ממרח פסטו.. עם יין לבן ושקדים פעם אפילו בישלתי ברוטב חרימה יצא ממש טוב

פסטו. פסטו ולימון

מניחה במחבת רחבה רצועות גמבות אדומות, עגבניות חתוכות לרבעים/ שמיניות

פול קפוא- מומלץ לא לותר! טעים מאוד!
כוסברה טרייה קצוצה

שיני שום שלמות

מניחה את המושט מעל הנ"ל

 

בקערה- מגרדת בפומפייה כמה עגבניות בשלות. מתבלת במלח, פלפל, פפריקה מתוקה וחריפה וקצת צ'ילי גרוס וכמון!
מוסיפה לעגבניות המתובלות הנ"ל לא מעט שמן... מערבבת...

ומורחת את התערובת הנ"ל מעל גדי המושט במחבת.

אפשר לשים מלמעלה עוד קצת כוסברב קצוצה ושיני שום פרוסות.

 

שופכת 1/2-3/4 כוס מים בצד המחבת.

מכסה במכסה מתאים.

מביאה לרתיחה ומנמיכה. עדיף שיהיה סדק צר ליציאת האדים ולצמצום הרוטב.

חצי שעה על הגז.

יוצא משהו- משהו!

בוזקים מלח, וסוחטים מעט לימון על הדג.

 

(אם קפוא, אז כשמפשיר) מורחים מעט אריסה של פרג על כל חתיכת פילה.

חותכים ומפזרים על הדג גם כמה שיני שום פרוסות, ומלאאא כוסברה - אפשר להשאיר שלמה או קצוצה.

 

נותנים לזה כמה דקות שיש לך זמן.

 

מסדרים במחבת או סיר רחב. מכינים בכוס (או סתם שופכים כל דבר בנפרד) תבלינים עם שמן זית: פפריקה אדומה, פלפל שחור, כורכום (פחות מפפריקה) ואפשר גם אבקת שום.

 

מכסים במכסה ומבשלים על האש הכי קטנה כ 15-20 דק'. רק עד שהנתחים העליונים אפשר לחתוך מהם חתיכה ולנגוס בה בקלות.

קליפת לימון: את חלק הלימון שסוחטים על הדג, מנקים ובוררים, פורסים לפרוסות דקות ומפזרים על תחתית הכלי, מתחת לחתיכות הדג המתבשלות.

נותן ארומה מיוחדת.

או שאפשר להשתמש בחתיכות לימון כבוש.

טוחנים במג'ימיקס כוסברה/פטרוזיליה (עניין של טעם..) עם גמבה אחת

שמים כל דג בתבנית אחרי שמורחים עליו ישירות שמן, שמים מעט מלח ולימון ומעל כל זה שמים את הכוסברה/פטרוזיליה עם גמבה הנ"ל

מכסים (אני מכסה בנייר אפייה מפאת הבריאות)

אופים עד שזה מוכן (אצלי משהו כמו 20 דק' חצי שעה)

יוצא ממש מעולה! אפשר להוסיף שום/ סחוג למיטיבי לסת.. הילדים שלי אשכנזים מדי בשביל זה...

לרוב לא עושים איתם שימוש בקר, למעט עוגיות מרציפן(מרוקאיות)

לכן שאלתי. לפעמים כתוב במפורש "לא לאפייה" של חברת "הנמל" נדמה לי.

בפולניה תמיד הגישו עוגות במנג'טים.

עוף או שניצל אוהל אחד וכו' ואפשר להוסיף קצת ליתר בטחון, ולמה לזרוק? תמיד אפשר להקפיא אן לתרום