פורום בישול ומתכונים (עמוד 269)

https://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2012/12/blog-post_12.html

יש לי מתכון מעולה אבל יש עליו זכויות יוצרים 

בצל ופטריות:

לטגן בצל,

להוסיף פטריות,

להקפיץ יחד ולתבל במלח,פלפל ומעט פפריקה

תפו"א:

לחתוך לקוביות

תפו"א מבושל

גזר מבושל

ביצה קשה

מלפפון חמוץ

להוסיף אפונה מבושלת

(אני מבשלת כל דבר בנפרד)

לתבל במלח, מיונז ופלפל שחור

אישית לא שמה גזר ואפונה.

החומץ מוסיף טעם וגם "מדלל" את המיונז כך שיהיה רטוב יותר ואפשר יהיה לשים פחות מיונז.

אנסה,

תודה רבה

עושים אותה כל שבועיים בערך, אני יכולה לחסל הכל לבד.

כמות לתבנית די קטנה:

מקלפים וחותכים לקוביות קטנטנות 6-7 תפו"ע גרנד. מוסיפים טיפה מיץ לימון וקינמון. מערבבים ומשטחים בתבנית. זה צריך למלא אותה ממש עד למעלה כי יורד באפיה.

בקערה נפרדת מערבבים:

כוס קוואקר  (*לפי כוס ח"פ פשוטה)

שני שליש כוס קמח

חצי כוס סוכר דמררה

מערבבים היטב ואז מטפטפים מעט שמן ומערבבים עד שנוצרים "פירורים רטובים". מוסיפים מעט שמן לפי הצורך עד שמגיעים לפירורים כאלה. אסור להוסיף יותר מדי שלא נקבל גושים גדולים.

מפזרים את הפירורים על התפוחים שבתבנית, אופים ב 180 מעלות שעה בערך, עד שהתפוחים כבר קצת שחומים.

אפשר להגדיל כמויות בקלות. רק לשמור על היחסים בין המרכיבים.

ב"ה

שלום וחנוכה שמח!
הכנתי את המתכון שהבאת פה ויש לי כמה שאלות כי נראה לי שלא יצא כ"כ מוצלח וזה תחום שאני פחות מתמצאת בו....

1. את משתמשת בקוואקר רגיל או מהיר הכנה?

אני השתמשתי בקוואקר רגיל ונראה שלמרות שאפיתי שעה, התפוחים נהיו חומים ואפילו קצת שרופים אך החלק העליון נשאר לא כ"כ אפוי ודי מתפרק.

מה אמור לבשל את הקוואקר אם אין נוזלים בפשטידה הזו?

2. הכל נדבק לתבנית החד פעמית.... את שמה נייר אפיה קודם?

3. יש משהו לעשות כדי שיהיה אפשר לחתוך לריבועים וזאת לא תהיה כמו עיסה דביקה?

תודה רבה ושבת שלום!

1. קוואקר רגיל

כנראה שמת יותר מדי פירורים או מעט מדי שמן ולכן התפרק. צריך טיפה רווחים בין הפירורים.

2. לא נדבק לי בכלל, רק בשוליים למעלה, מוזר

3. אכן אי אפשר להוציא מנות יפות בכלל.. אני בסוף אוכלת ישר מהתבנית..

יש לי מתכון מעולה לעוגיות שוקולד ציפס אם תרצו..

3/4 כוס סוכר לבן 

3/4 כוס סוכר חום 

2 כוסות קמח 

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל

א. אפיה 

כפית סודה לשתיה 

1ו1/2 כוסות שיבולת שועל גרוסה 

1 מרגרינה ( אפשר להחליף בשמן הכל או חלק)

חבילת שוקולד ציפס

בהצלחה!

עם גרנולה עבה אני מכינה גרנולה ביתית - שווה מאד,

עם הדק - דייסה (בלי כלום , פשוט שמה חצי כוס קוואקר, וכוס חלב , מערבבת בזהירות שלא ישרף בסיר 

וכשזה מסמיך - בערך 10 דקות מפסיקה, אחר כך מוסיפה סילאן / דבש / טבעי ככה)

ממש מוצלח של עוגיות קוואקר, אם תרצי אעלה לך.

ןמצטרפת להמלצה של דייסת קוואקר. יש על האריזה של "מיה" מתכון ממש טעים לתוספת עשירה לדייסה.

2 כוסות קוואקר

1 כוס קמח

1 כוס סוכר

1 כוס קוקוס

לערבב.

1/2 כוס שמן

2 ביצים

1 כפית סודה לשתיה

1 כף דבש

לערבב ולאחד עם התערובת הראשונה.

להוסיף: חמוציות, פקאן, אגוזים מכל מיני סוגים, שקדים, שוקולד צ'יפס וכו'..

ליצור כדורים, לפחוס מעט ביד (לא שטוח מידי)

לאפות על 180 כרבע שעה.

עוגיות ממש טעימות וממכרות!!!!

בהצלחה!

שמת אולי בסוף עוד כוס קמח במקום הקוקוס?

ממש מוזר, אלו העוגיות שאני הכי אוהבת, ותמיד יוצא מוצלח!!

תנסי אולי להוסיף עוד רבע כוס שמן.

ממש מצטערת שיוצא לך כך. לא יודעת מה הסיבה.

תעדכני

קוואקר בעיקרון לא צריך לבשל.

מספיק לשפוך עליו מים רותחים ולבחוש.

אנחנו פשוט שמים בכוס חד פעמית לשתייה חמה:

חצי כוס של קוואקר, קצת סילאן או סוכר, מים רותחים עד למעלה ובוחשים.

אפשר לאכול ככה (למי שרוצה את הדייסה פרווה)

או להוסיף חלב לאחר כמה דקות, (כשהקוואקר רך) ולבחוש.

אפשר גם להוסיף אבקת שוקו/ צימוקים/ שוקולד ציפס/ רסק תפוחים וכו'.

גג רבע שעה..
לשים תותים בסיר עם מים וסוכר לבשל לטחון ולצמצם..
ולהקציף במיקסר גבינה מסקרפונה(אפשר לוותר) שמנת מתוקה ואינסנטנט פודינג וניל ומעט סוכר.. זה הכל

אז זרקתי את זה לכוסות בצורה רשלנית מדי 

אבל יצא ממש טעים..

סליחה על הבורות אבל לא התנסתי...

אני עושה בד"כ עם גבינה לבנה...

ומקציפים אותה? או מוסיפים בסוף ומקפלים?

היא יחסית ניטרלית בטעם ולכן היא מתאימה למתוקים ואולי גם למלוח..
היא עשירה מאד בניגוד לגבינה לבנה( גם באחוזי שומן) ולכן משתמשים בה המון לעוגות וקרמים(טרמיסו לדוגמא)
ומקציפים אותה ביחד עם השמנת לקצפת יציבה..

מעניין לנסות...

אני מכינה את החזה עוף כמו שאני מכינה לטיגון במחבת- טובלת בביצה עם חרדל ומלח ואח"כ בפירורי לחם מתובלים עם שומשום, פפריקה וגריל עוף. מניחה בתבנית (לא אחד על השני) ושופכת מעל קצת שמן (אני אוהבת עם שמן זית) ולתנור מחומם מראש 7 דקות, להפוך לצד השני מעט שמן ועוד 7 דקות, יוצא טעים ממש.

לפעמים אני מתעצלת או שאין לי זמן ואז אני מערבבת שמן עם תיבול או גם עם רוטב צ'ילי מתוק ומכניסה כך שוב הופכת באמצע.

מכינה את השניצלים כמו לטיגון.

מניחה נייר אפייה בתבנית. משמנת מעט. מניחה את השניצלים ולתנור.

מה שכן- צריכים לשים לב להוציא את זה בזמן ולא להתמהמה...

אם משאירים את השניצלים בתנור יותר מידי זמן לאחר שהם מוכנים- הם מתיבשים וחבל.

אם מוציאים בזמן- הם יוצאים טעימים כמו בטיגון.

והכי חשוב בריאים ופחות עבודה ולכלוך ופחות שמן.

לבריאות!

לקחת חזה עוף חתוך לשניצלים. לשים בקערה.

לתבל בשמן, מלח, פלפל, גריל עוף  וקצת פפריקה חריפה למי שרוצה קצת יותר פיקנטי...

ולתנור על נייר אפייה לכמה דק' עד שנהיה מוכן.

זה יוצא כמו חזה עוף על האש!
טעימוש!

לפני שמכניסים לתנור

מאז שהתחלתי לעשות את זה יוצא הרבה יותר טוב

שרק אני חשבתי על רעיון המיונז...

שניצל בתנור- מתבלת את החזה עוף ומשרה.

אחכ טובלת בשמן במקום בביצה

פירורי לחם משני הצדדים

מחממת תנור לחום הגבוה ביותר אופה 12 דקות יוצא עסיסי.

מסכימה עם כל קודמותי זה יוצא מעולה בתנור!!! קל פחות לכלוך וחוסך זמן

אני מכינה את השניצל כמו לטיגון רק בהבדל אחד אני מערבבת את הפרורי לחם בכמות נדיבה של שמן וקצת פפריקה

ואז טובלת את החזות זה חוסך לזלף שמן על התבנית שזה די התברברות לא מתפזר אחיד וכו'

אם כי כדאי לברר למה מוכרים בזול.

אולי זה מחיר סיטונאי? אולי נתקעו עם סטוק ומחפשים להתפטר ממנו?

נגיד מסעדות שמוכרות בזול..

יש את התוכנית של אסף גרניט מהפכה במטבח שהראו בה דברים מזעזעים שעושים במסעדות כדי לחסוף כסף, כמו להקפיא לזניות חודש ויותר או להוציא דג קפוא, לחמם במיקרו וללהכין אותו ועוד כאלה דברים.. פשוט זוועה..

אצלנו אחד השיקולים זה אם רואים שהמסעדה פעילה ויש בה הרבה לקוחות אז גם אם זה יהיה בזול

נראה לי בד"כ האוכל טרי כי פשוט יש תחלופה...

מקום שאין בו הרבה אנשים אותנו קצת מרתיע

יש מאכלים שאין שום סיבה שהם יהיו יקרים..

הבעיה במקום שהוא לא אסתטי (ואת זה אפשר לראות בלי בעיה)

ובעיקר בקיץ...

סביר להניח שיש בה מונוסודיום גלוטומט או חומר משמר.

יש כאלה שאין בהם..

עוף, דגים, תפוחי אדמה, מוקפץ, קציצות (מהסוג המעט חריף, לא מתקתק)

(מאכלים עם פפריקה ושמן..)

אפשר כמובן לשנות לפודינג שוקולד, ריבת חלב או תות לפי מה שרוצים..
ואפשר להוסיף לקצפת נס קפה לקבלת קרם קפה או תמציות טעם..

פסטה זה מה שנקרא תבשיל צריכה בסיסי .

חשוב שיהיה מישהו, חוץ מאמא, שהשתלם וטוב בבישול פסטה .

וסלטים..

חשבתי פסטה קטן עליך 

להרוג טורקי ולנוח.

תואר ראשון בפסטה ורטבים.

תואר שני במרקים.

ניצול הזמן מכל הבחינות.

פטריות מוקפצות

תפוח עץ חתוך דק

בצל מטוגן

שום קונפי

חזה עוף מוקפץ

פקאן

חמוציות

עגבניות שרי

רצועות פלפל אפוי/ קלוי/ מאודה

רצועות גזר מאודות

אגס

אגוזי מלך

בוטנים מצופים

קשיו מסוכר

כרוב סגול/ לבן

גבינת חלומי

קוביות תפו"א

מס' סנטימטרים.

בדרך כלל ל"רגילה" (אני מניחה שאת מתכוונת לגודל בינוני - לא קטן מדי ולא התבנית הגדולה במיוחד) מתאים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.

כשזבה כבר מוכן למשל שניצלים...

שמעתי שזה פחות בריא להפשיר ולהקפיא ושוב להפשיר...

מה שגם שיש תפוחי אדמה בעיסה שזה בכלל לא ממליצים להקפיא...

עדיף שתטגנו או תבשלי הכל ואז תקפיאי במנות...

קציצות יוצאות מצויין מהקפאה

אני משתמשת לקציצות בטחון קפוא, אז משתדלת לא להפשיר ממש אלא רק לרמה שאצליח לערבב. וכמובן לה]שיר במקרר. ולהקפיא מייד כשאני מסיימת להכין.

אולי זה לא מומלץ אבל סביר.

לגבי מי שהעירה על תפוחי אדמה - המרקם שלהם נהרס בהקפאה אז אי אפשר להקפיא קוביות תפוא מבושלים, לדוגמא. אבל לגבי מעט רסק בקציצות אין שום בעיה, אין השפעה על הטעם או המרקם. וכמובן שאין בעיה עם הגיינה. רק הבשר בעייתי.

1 כוס חלב

1 אינסטנט פודינג וניל

1 גבינה לבנה 250 גרם

מערבבים חלב ופודינג ובסוף גבינה

קחי בחשבון שלא יוצאת כמות גדולה כי אין שמנת

מסדרים ביסקוויטים טבולים בחלב בתחתית התבנית שכבת גבינה ושוב ביסקוויטים וכן הלאה...

הולכים מעולה עם אורז, אפשר לשלב אותם גם בשר בקר..

וכמובן עם עוגיות, עוגות בחושות, בראוניז, ועוגות שכבות..

מדהים!

נראה מז'ורנל

הטועמים אמרו שהסופגניות טעימות מאוד.

וגם טעים.... 
עוד לא הכנתי סופגניות השבוע... 

פעם אמרו לי שעם עושים עם קמח כוסמין זה יוצא יותר אוורירי מאשר קמח מלא (אני משתמשת ב70%)...

האם זה נכון?

הכנתי סופגניות מקמח מלא, סופגניות מהירות אמנם, אבל יצאו קצת כבדות.

רק שהוא יקר הרבה יותר..

הוא צריך צריבה, אפשר על מחבת פסים. אולי על האש כמו שתפצי מציעה. מעניין יהיה לנסות.

לפעמים אני חוצה אותו לשניים לכל רוחבו (שיהיה דק יותר) וצורבת עם טיפה שמן זית או אפילו עם חמאה, משני הצדדים במחבת טפלון או שיש. .

אפשר לתבל במלח גס, פלפל שחור גרוס (או רגיל) ואבקת שום (שום כתוש נראה לי יהפוך מריר בצריבה), שמן או חמאה.