פורום בישול ומתכונים (עמוד 271)

גם לי זה קורה לפעמים. מעצבן.

ולפעמים זה דווקא יוצא בסדר. נראה לי זה קשור לחום המדוייק של השמן והמחבת.

גם במחבת אחת אצלנו!! כנראה זה הסוג.
מדביק רק ביצות עין

אני מתה על הלקקן מסיליקון, משתמשת בו להכל!

אנחנו זוג צעיר, המחבתות בנות שנה חאת בערך. ניסינו כמה מחבתות..
אין את הבעיה הזאת בכלל עם חביתות רגילות..! יוצאות יפות ושלמות כמו במסעדה..
משתמשים בספתצ'ולה מסיליקון, טובה מאוד

ננסה באמת אחרי חבית. רגילה.. תודה!!!

האש גבוהה מדי??

תנסו לעבוד עם מחבתות טפלון..

פי שניים שמן מחביתה רגילה

בהכנת ביצת עין אני שמה ממש רק כמה טיפות שמן.

אבל לחכות שהמחבת והשמן יתחממו, ואז להטות את המחבת מצד לצד שהמעט שמן יכסה את תחתית המחבת כמה שיותר.

לתת לביצה להתבשל מספיק, ואז החלבון נפרד מעצמו מתחתית המחבת.

 

משתמשת במחבת טפלון או ציפוי שיש. למחבת עם ציפוי קרמי באמת ביצת עין נדבקת.

לק"י

נראה לי שמתוק יותר.

בדכ מתוק, אבל לפעמים מלוח...

תלוי מתי
לא אוהבת כ"כ חטיפים, יותר נוטה למתוקים..ואם כבר אז שאני מכינה. יותר שווה
בתור אוכל - תלוי מה. לרוב מלוח (אבל עדין, לא מלוח מידי)

אם פינוק- כמעט תמיד מתוק

אבל אוכל אמיתי אני דווקא לא אוהבת מתוק אלא מלוח

אבל לא הרוגלך המוגדל הזה שישראלים משום מה מתעקשים לקרוא לו קרואסון, אלא קרואסון אמיתי.

אבל גם פסק זמן.... ;) !!!!!!

 

זה לא מחייב מתוק/מלוח תלוי מה זה.

 

אני חובבת מושבעת של בצק עלים (בורקסים בלע"ז) וגם של שוקולד, בהחלט!!!

 

לא סובלת דוריטוס..

בדיוק הטעם שלי גם כן אבל המון זמן מאז שנגעתי בבצק עלים

ממ.. אבל דוריטוס בעצם אני לא ממש מחבבת, אבל גם לא "לא סובלת".

לא בורקס ולא קוראסון, דוריטוס מעולם לא טענתי וגם פסק זמן.


מתוק או מלוח זה תלוי בתקופה.

לא דוריטוס ולא צ'יטוס- לא מסוגלת להריח אותם אפילו! לא טעמתי בחיים...

 

אלא במבה, צ'יפס וכד'.

 

וגם מיזה אני לא כזה מתלהבת... רק כשאני ממש רעבה וזאת האופציה היחידה שלי לאכול...

 

אבל אוהבת גם שוקולד ועוגות (הפשוטות בעיקר... טורט... שוקולד וכד'. לא קצפות)

 

ואוכל... מבושל... מתובל... טוב

אבל לא ג'אנק-פוד!

סופגניות או לביבות..

אני מתחבר יותר לצד המלוח(כן כן ) ז"א אני אעדיף מאפים מלוחים למינהם כמו קישים, בורקסים בעדיפות לפילו ופילאס, לביבות למינהן בעיקר הפסטל שבמילוי גבינות..
מתוק זה טעים והכל אבל א"א לאכול מזה יותר מאחד שניים, זה כבר עושה בחילה..
 

לא טעמתי סופגניה כבר עשר שנים לפחות.

בשנה שעברה הכנתי לראשונה ויצאה גרסה דיי משונה שלא העזתי לטעום מזה

 

 

עושה יסורי מצפון לאכול את הפצצת קלוריות הזאת

(סופגניות של חנות מגרות מאד, אבל צריך רק להיזכר בהרגשת החנקשהן עושות אחרי 3 ביסים ולהמנע...)

לביבות גבינה מתוקות מאלו שלא עושות בחילה אחרי אחד שניים.

לביבות תפו''א רק במצב שאין משהו אחר לאכול.

 

תפו"א, בצל ולמחבתתת

ומתוק מידי פעם...

מתוק)
בין חטיף מתוק לחטיף מלוח, מתוק (שוקולד וסוכריות גומי)

אבל בכמות ממש קטנה.

אני לא אוהבת כמעט מלוח...
 

אבל לא שוקולד :/ יותר גומי

מלוח זה זקן כזה..חחח

אבל גם לא מלוח 

אוהבת מכל דבר במידה

השתמשת בשמן קוקוס?

וכן.

בצק עם שמן לא יוצא במרקם טוב, כל הפריכות של הבצק מתקבלת כתוצאה מהחמאה(כמובן שגם מעיבוד נכון ללא פיתוח גלוטן)

בגלל שאני משתדלת לא להשתמש במרגרינה רק בשמן והבצק פריך ושמן פחות יוצא מוצלח

למרות שלאמא שלי יוצא טוב ...

 

את יכולה לעשות עוגת קרמבו עם התחתית שיצאה לך..

שימי מעל ריץ, שקית אינסטרנט וניל. וכוס מים תקציפי במיקסר לפרווה

אם חלבי אז שמנת חלבית אינסטנט וניל וכוס חלב

ולמעלה ציפוי שוקולד מריר חבילה, 7 כפות מים וכף נס קפה וכפית שמן תמיסי ותצפי מעל

את השוקולד ממיסים ואז שופכים מעל הקצפת?

זה לא נשפך ומאבד צורה כזה?

מיישרים עם מרית ושולחים למקרר לכמה דקות...שיתייצב קצת ויתקרר

 

אחרי כמה דקות ממיסים שוקולד ואליו מוסיפים מים ,נס קפה ושמן ומערבבים

ואז מצפים ( כמו ציפוי לעוגה רגילה) בעדינות עם כף

 

 

 

אפשר לפרוש (שיהיה כמה שיותר שטוח) בעזרת סכין.

למרוח בשמן זית, פלפל מלח ומעט דבש, ולהניח מעל הירקות במרק ב20 דק' -חצי שעה האחרונה של הבישול.

 

או להתייחס אל החלקים כמו אל בשר ולהכין כמו צלי בשר, רק כמובן בישול הרבה יותר קצר.

 

ואפשר למלא במילוי - ירקות מוקפצים, או עוף טחון עם תבלינים או אפילו אורז, ולבשל מגולגל ברוטב.

יחס של כמה לכמה מכינים בורגול ומים?
אני צריכה עכשיו..
תודה

כלומר: על כוס בורגול - כוס ורבע מים

בסוף שפכתי לפי העין, אבל טוב לדעת להבא..

במה שאת רוצה

תחליף לממתק (יקר מאד, אבל לפעמים יש צורך בממתקים)

 

בקור הזה מרקים ממש יכולים לפנק. יש לי מתכון למרק אפונה טעים ובלי שמן בכלל, אם מעניין אותך

ואני ממש אוהבת דגים, אבל אין לי מושג איך מכינים מתכונים טעימים בלי שמן..

ומוסיפים מעט סילאן טבעי

 

אסור לך שמן לגמרי? גם לא לטיגון בצל וכאלה?

אולי פשטידות?

פשטידות - יש לך כאלה כמעט בלי קמח?

וטעימות?

פשוט ניסיתי לחשוב על דברים שפחות קריטי בהם השמן

ואגוזים למיניהם השונים מאד מזינים, משביעים וטעימים, שווה לך שיהיה לך בבית כל מיני סוגים

 

ראיתי שכתבת שאפשר גבינה, קוטג' גם אפשרי?

במקום קמח שמתי תפו"א אדמה מעוך לפירה

אין לי מתכון מדוייק אבל נגיד אידיתי בצל ופיטריות. עירבבתי עם פירה מתפו"א אחד וביצה. שמתי בתבנית אינגליש קייק.

נראה לי שגם עשיתי משהו דומה עם כרשה. או עלי סלק.

בטטה מבושלת ותפו"א וביצה. גם יצא נחמד.

 

לביבות מירקות שונים אני מכינה בלי קמח ויוצא מצויין.

תפו"א מגורר וביצה ותבלינים. שמים עם כף ערמות במחבת ומטגנים. אפשר גם לשמן תבנית אפיה ולאפות בתנור. (אפשר גם עם בטטה, קישוא, כרשה, עלי סלק)

 

בקשר לבצל- אפשר להשחים בצל (נגיד לחביתה או פשטידה) בלי שמן ויוצא נחמד. רק דורש סבלנות...

את שמה את הבצל במחבת, איך שהוא טיפה מתחיל להשרף את מוסיפה ממש טיפה טיפה מים. רק שירטיב את התחתית. ואז מערבבת קצת ומשאירה עוד במחבת. כשזה מתייבש ומתחיל שוב להשרף שוב מוסיפה טיפה טיפה מים. ככה עד שזה יוצא שחום, כמו מטוגן.

 

פירה בטטה.

כעיקרון זה גם עשוי להחליף ביצה (אז לכן זה לא בדיוק תחליף קמח) אבל עם טיפה ניסוי וטעיה  תצליחי להכין איתו פשטידות מעולות

שזה בלי גבינה , לדעתי

זה אומר שאסור לך קמח בכלל? מה אסור לך בלחם?
חסר לי הפרט הזה של אם מותר לך קמח או לא, ומאיזה סוג (דגנים, תירס, תפו"א, אורז..)

אני לא יודעת מספיק מה עם קמח תירס, נשמע לי שזה כן בסדר, כי זה לא דגן..

תפו"א גם אסור, בטטה מותר.

אורז - מותר במידה.

סלט בורגול חם של ניקי ב - ממש שווה

 

‏(אין לי מתכון. תמרים + אגוזים וכו + גרעינים למיניהם)
גרנולה מותר?
בטטה אפויה זה מעדן. אפשר גם להוסיף לסלט. אני בכלל משוגעת על ירקות בתנור.
יש ממתקים מחמאת בוטנים עם אגוזים / שקדים, קוואקר וכאלו. (ברעיון אלו מתכונים עם קורנפלקס ושוקולד, אבל זה מעדן גם אם תורידי אותם).
קציצות / המבורגר מעדשים.
מותר רסק עגבניות? או לבשל מעגבניות אמיתיות... קציצות דגים בתוך רוטב עגבניות. אפשר להוסיף לדגים ירקות מגורדים.

המבורגר מעדשים זה נשמע מעניין! אחפש מתכון, תודה!

מותר רסק.

איזה ממתקים יש שהם בלי סוכר\סילאן\תמרים? את יודעת?

גרנולה - בעיה. זה דגן אפוי.

דייסות - אני שונאת!!!

השאלה אם לא מפריע שאר המרכיבים...
סוכריות ללא סוכר, מסטיקים, שןקולד ללא סוכר, חלבה ללא סוכר... בקיצור- סוכר הוא לא הבעיה, כי מאוד מודעים אליו היום..
גם תפוצ'יפס

אם כי קשה לקרוא לזה אוכל מפנק, ולא יודעת איך יראה אם אגיש את זה לסעודת שבת לשולחן...

 

שוקולד - מלא בסוכר מצד הקקאו שבו.. גם אם לא מוסיפים לו סוכר.

ותחליפי הסוכר גם לא טובים לי, מלבד סטיוויה.

כנל בחלבה בלי סוכר וכו'.

תפוצ'יפס, ביסלי וכו' - מלאים שמן כידוע, ותפוציפס, עשוי מתפו"א...

 

 

מעבר לזה, לא חשבתי שדיברת על דברים כלליים, אלא לעצמך...
ב"הצלחה!

מהניסיון שלי (רשימה שונה לגמרי)
בהתחלה קשה, אבל אחר כך מתרגליםם לטעמים ולסוג התזונה הזה, ב"ה ההרגל ייעשה את שלו

האמת שאין לי מתכון מוצלח, כשאני ניסיתי לא יצא משהו... אבל אולי תצליחי. אם את אוהבת טעם של טחינה/ חלבה, אפילו טיפה סילאן כבר ימתיק.
אני משתמשת בטחינה כתחליף למיונז ברטבים ובסלטים.

ביצים וטחינה, דבש/סילאן לפי הטעם, סודה לשתיה...
במקור אמרו לי כעוגה, עשיתי כעוגיות ויותר אהבתי, בעיקר בגלל המרקם, שימי לב שמוכן ממש תוך דקות

רק לא יודעת איך משתמשים בדבר הזה ואיך יוצא הטעם...

קינוחים מפירות - שייק פירות, גלידה / ברד מפירות (פירות קפואים טחונים או פירות טחונים עם קרח) או סלט פירות...
אפשר פשטידות / קציצות אפויות - ירקות + ביצים ותבלינים.
אפשר לטגן בצל במים, אפשר חביתה במים.

סלט פירות זה הרבה יותר מידי בשבילי, אלא אם כן י

היה טעימה קטנה ולא מספקת... כנל שייק וכו'...

 

תודה רבה!

 

יש לך רעיון אולי למשהו מעניין עם ערמונים?

להכין חלב שקדים. (אם חסר לך חלב... כי אני הכנתי אבל לא עשיתי איתו כלום...)‏
קוקוס מותר?
הייתי מנסה להכין כדורי תמרים עם קצת תמרים והרבה אגוזים ושקדים, וזרעונים בריאים. אם מותר, גם קוקוס. אני בטוחה שזה יצא טעים מאוד (ויקר) אפשר לנסות עם חמאת בוטנים. אפשר להקפיא.

וחלב שקדים קניתי, והוא די מגעיל...

שםבננה אחת תמר אחד כף זרעי פשתן,חופן גרעיני דלעת חופן גרעינים שחורים מפוצחים(לא קלויים) וחופן אגוזי מלח, יוגורט וטוחן הכל לשייק אם רוצים שיהיה פחות סמיך מוסיפים חלב או מיץ תפוזים..
משביע מאד טעים ובריא..

1. סלט סביח- עגבניה מלפפון בצל חסה וגזר מגורד חתוכים (תכלס אפשר כל ירק, אני מוסיפה גם צנונית אם זו העונה), גרגירי חומוס מבושלים עדיף חמים כי יותר טעים ביצה קשה חתוכה לריבועים (שמים במכשיר חיתוך של הביצה פעמיים שתי וערב) מעל הכל טחינה (אני עושה עם טחינה מלאה). תוספת מפנקת זה חציל, אפשר לאפות אותו כמו אנטיפסטי.
2. סלט טונה- הכי אני אוהבת בערב, ירקות חתוכים טונה ביצה קשה חתוכה וטחינה מעל הכל יאמי יאמי
3. סלמון בתנור ושעועית ירוקה
4. מוקפץ ירקות ירוקים- מכניסה לסיר עם כף שמן זית לפי הסדר הבא: בצל, כרפס, פטריות, קישוא, כרוב (חתיכות גסות), שעועית ירוקה וברוקולי. מוסיפה מלח ופלפל בלבד. אחרי השעועית וברוקולי סוגרת את מכסה הסיר כדי לאפשר להם להתבשל מהאדים ואם הסיר מתחיל להתייבש מנמיכה את האש. אני ובעלי מחסלים תוך שניות (הילדים לא נוגעים חח)
5. סלט עדשים שחורות ובורגול- מבשלת עדשים שחורות בסיר, בנפרד מבשלת בורגול טחון דק (אפשר גם קינואה אם בורגול אסור), קוביות בטטה עם מעט שמן זית מלח ופלפל לתנור 15 דקות. כשהכל מוכן מערבבת לקערה מוסיפה- בוטנים מלוחים, אגוזי מלח קצוצים גס, פולי סויה יבשים (כל זה רד אם יש- מביא האגוזים במקרר משתנה וכך גם הסלט ) עגבניה, מלפפון הרבה פטרוזיליה. רוטב לפי בחירה אני מתבלת את כל הסלטים עם לימון מלח פלפל ושמן זית אבל כל רוטב הולך זה משביע ממש ושיא המפנק
מקווה שעזרתי נפתח לי התיאבון..

בצל, תפו"א (אפשר לוותר...) בטטה, דלעת\דלורית, גזר, (אפשר קצת גמבה) - הכל חתוך לקוביות

מאדה את זה קצת בסיר רחב ושטוח.

מערבבת בכוס מים רסק עגבניות, פפריקה, מלח (קצת כורכום) - שופכת מעל הירקות.

מוסיפה עוד קצת מים , ככה שיהיה נוזלים אבל שלא יכסה את כל הירקות (נגיד חצי מהגובה שלהם בערך)

מרתיחה, מכסה ומבשלת על אש קטנה איזה שלושת רבעי שעה, עד שהכל מתרכך.

לקראת סוף הבישול מערבבת את התבשיל פעם אחת שגם הירקות העליונים יקבלו רוטב.

 

יוצא ממש טעים. אפשר לאכול עם אורז. או בורגול\קינואה וכו'

 

 

אפשר בלי שמן. זה הדבר הכי קרוב לקינוח שאני חושבת עליו שהוא לא מתוק ולא מכיל פירות.

 

עוד משהו "קינוחי"- אולי עוגיות שקדים וחלבון. זה מכיל אמנם סוכר אבל אולי אפשר לסות להכין בלי. נראה לי עדיין שיכול לצאת נחמד. http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/2847/

 

סושי את אוהבת? כי זה סוג של אוכל מפנק, למי שאוהב, ונראה לי לא מכיל משהו שאסור. אפשר להכין לבד. ואפשר בלי דגים. (אני לא אוהבת סושי כ"כ אבל כשהכנו בבית בלי דגים אז דווקא יצא נחמד לטעמי).

עוד מגזרת המיוחדים- דפי אורז. אפשר לעטוף בזה ירקות טריים או מבושלים. זה יוצא חגיגי כזה.

סלמון מעושן מותר?

 

קמח אורז מותר? כי אז אפשר את זה- http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3545512,00.html

זה יוצא נחמד.

 

אם אפשר תירס - אז אפשר "קוסקוס" מקמח תירס - לדוגמא כזה

 

גם סלט חיטה זה טעים. יש מתכונים ברשת...

 

 

קטניות - מרקים מכל הסוגים, 

פירה מעדשים אדומות,

קינואה עם ירקות, 

אורז  עם מג'דרה - מותר?

ירקות - 

אנטיפסטי,

ירקות מאודים,

 

אבל הכל זה לא פינוקים , אלא אוכל בסיסי,

 

 

 

להמיס חמאת בוטנים ולשפוך על פצפוצי אורז, לשים עם כף בתוך מנגטים... 

אפשר להוסיף שקדים טחונים...

תביאו גם רעיונות לפינוקים כשהרשימה היא פחות או יותר אותו דבר רק בלי אורז, חיטה, ירקות שורש, טחינה. מתוך האגוזים אפשר רק קשיו ושקדים. מותר דבש וסוכר וקפה.

ותכתבי מחדש מה מותר ומה אסור. זה מבלבל ככה ולא תקבלי תגובות בצורה כזאת...
בהצלחה!

אם מותר לך טיפה שמן זית

פסטו , אגוזי מלך (או לוז או צנוברים הכי טעים ויקר...)

זה ממש טעים!

יחסית עם הרבה חמאה 200 גרם אבל שווה ביותר

הבצק יוצא מעולה עם ריח משגע ונוח לעבודה...

 

 

http://www.carine.co.il/page_298

יש פפריקה מתוקה, מפלפלים אדומים מתוקים, ויש פפריקה חריפה מפלפלים אדומים חריפים.

אבל לא מפלפל אדום ממש

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A4%D7%A4%D7%A8%D7%99%D7%A7%D7%94

 

משום מה הוא לא פותח לי

יש לך מצב לצרף קובץ?

http://www.hidabroot.org/article/215447

 

תראי אם זה נפתח לך...

ששלחתי שמביא לאתר הידברות הראשי

 

 

http://www.hidabroot.org/article/215447

 

נראה מעולה! 😋

המתכון-
2 כוסות בוטנים קלויים בלי הקליפה, לטחון אותם במעבד מזון.
כשזה טחון להוסיף 2 כפות שמן. להמשיך לטחון עד שנהיה מרקם נוזלי..והנה חמאת בוטנים טבעית!! פשוט וקל..

קלית אותם לבד? הם קולים אותם עם הרבה מלח.

תודה

לתבל - שמנז, מלח, סוכר, חוצץ , לימון

😑

וזה גם הפרי הדר הכי טעים

חסה שקדים מולבנים פרוסים ותפוז עם שמן זית ומלח גס
חסה קלמנטינה ופקאנים/בוטנים עם דבש חרדל ושמן

אולי היו בו גם אגוזי מלך?
חסה לא היתה, אבל נשמע לי שהיא יכולה גם להיות מתאימה.
ולא יודעת לגבי תיבול, אבל נראה לי שהיה די פשוט.

לק"י

אז שמים אותה בשיפוע.

ככה זה כשקונים תנור יד שניה וזורקים את התבניות מסיבות כשרותיות, ולא קונים חדשות....

זה עולה באזור ה70-80ש"ח

וזה יתאים לכם לכל תנור שיהיה לכם בהמשך

בשי עוגן בירושלים

http://www.avikal.co.il/ProductInfo.asp?ProdId=630

 

http://www.aviv-parts.co.il/Catalog.asp?t1=3&t2=8

 

תכתבו בגוגל "רשת מתכווננת לתנור"

סלט תירס גמדי וחומוס.
סלט כרוב ותירס.
קציצות בקר ברוטב עגבניות.
ועוגות טורט תפוזים.

היית צריך לכתוב קציצות בקר דבר ראשון

מזל טוב יעל 

 

איך  מכינים את הסלט חומוס ותירס גמדי?

 

@יעל מהדרום

אפשר לתת המלצה? 

 

אם כבר משתמשים בחד"פ.. 

שימו נייר אפייה..

אלומיניום מוכח כמזיק לגוף 

 

 

שמנת חמוצה
סלט גדול - חסה, שרי וכו

לארבעים דק חום גבוה יחסית מאתיים לפעמים גם מאתיים עשרים

אני מכינה תפוחי אדמה בלי לכסות בנייר כסף

בערך 45 דקות עד שעה וזה מוכן בערך בחום 200, 200 וקצת

אבל גם אם את מכסה זה לא נראה לי אמור לקחת שעתיים ורבע...

 

אצלי התנור עשה בעיות אז קניתי מדחום לתנור(בערך חמישים שקל) ואני אופה איתו ויודעת מה המעלות

ולא אוהבת את כל באידים שמצטברים בפנים.

והאדום גם יותר טעים (לי), מחזיק יותר זמן..
אז עברנו לאדום..

עדיף אחרי חצי שעה להנמיך ל 160 בערך, לוקח יותר זמן אבל יוצא רך בפנים.

התנור שלי חזק יחסית אז 200 אצלי אולי שווה ל 220 אצלך.

מוכן,

 

ולא מכסה.

 

ועוד משהו- שמתי לב שאם יש הרבה שן זה נהיה מוכן מהר יותר.

שעוזר לקצר את זמני האפייה, לחתוף את התפו"א לפרוסות ולשלוק אותם במים רותחים כעשר דקות, להוציא ולסנן ורק אז לתבל ולהכניס לתנור..

לפעמים הסחורה בשוק לא טובה.

 

כבר היו תפוחי אדמה שלא התרככו בכל בישול

ובננות שלא הבשילו אחרי שבועיים..

 

 

תנסו לקנות סחורה של מקום אחר

 

לק"י

בגדול אני גיליתי שטוב לי לטגן על הלהבה הבינונית ולשחק עם האש..
שהשמן יהיה חם, אבל לא ברמה ששמים את הבצק בפנים ותוך דקה הוא כבר חום מידי (מבחוץ.....).

 ולא על העיגול עם האש הקטנה, אלא על הבינוני ובחום גבוה.