פורום בישול ומתכונים (עמוד 277)

לק"י

ושאלה- עוגה אפויה אפשר להקפיא?

לרוב סוג אבוקדו מעצבן שתמיד נשאר במרקם מעצבן קצת. (זה עם הקליפה הדקה).

לקח כמה ימים...

לבננה ואבוקדו להבשיל

- אני משאירה בחוץ ליד הבצל...סבתא של בעלי אומרת שזה עוזר.. לא בדקתי את מידת המהירות שזה עוזר אילו לא היה לידו בצל.

 

שאלה!

מה עושים אם פתחנו אבוקדו כי עשה עלינו רושם רך-אך באמת הוא קצת קשה..

האם יש לו סיכוי להתרכך קצת במקרר?

האם זה טוב להשאיר אותו, סגור עם ניילון נצמד, בחוץ? או שהוא יתקלקל?

אבוקדו זה כמו גבר...

לא בשל
לא בשל
לא בשל
לא בשל

רקוב.

וכן, יש זנים שלא מתרככים לעולם 😏

זה הזן עם הקליפה הקשה והמחוספסת, כרגע לא חושב שי אותו בשוק אבל הוא ממש טוב...
מה שאנחנו קונים היום זה האבוקדו עם הקליפה הרכה שהוא קצת יותר בעייתי..

וכשהוא מקולף לפזר עליו מלח זה גם מרכך.

לק"י

הבראוניז של ניקי ב ממש טעימים.
ומוס פרווה- ממיסים שוקולד מריר עם קצפת צמחית. מקררים טוב.
מקציפים עוד קצפת ומוסיפים את השוקולד והקצפת המומסים.
אפשר להקפיא, ואז לקשט עם גנאש שוקולד (שוקולד עם קצפת צמחית(.
אפשר לקשט עם שוקולד מגורד.

טעים ואוורירי!

שזה חלבון ביצה על אבקת סוכר טרופים. או טיפה מים עם אבקת סוכר.

חפשי מתכונים מדוייקים ברשת.

בד"כ עוטפים עם הבצק סוכר עוגות טורט, פה לא יודע אם זה ילך..

עכשיו נזכרתי שקראתי באחד הבלוגים על דבר כזה.

הנה קישור:

http://cakeiteasy.blogspot.co.il/2013/01/blog-post_7.html?m=1

היא פשוט מרטיבה במעט מים את הבצק סוכר ומדביקה על העוגיה.

יש שם בקישור תמונות ומתכונים לציפוי עוגיות כוכב ועוגה. העוגיות כוכב זה מה שאת מחפשת..

מכינה את זה לפעמים בחלבי במילוי גגבינות מטגנת חציל כשמתקרר מניחה בלילה מתןבלת של כמה סוגי גבינות ורוטב אגבניות מלמעלה. בשרי חציל מטוגן ממולה בבשר טחון ובצל גם עם רוטב אדום

ודי משביע אפשר עם סלט אבוקדו או קופסא גבינה מתובלת וירקות

תודה

על אש נמוכה להרבה זמן. אפשר בכיף להקפיא את מה שנשאר.

 

אמרת שאת לא רוצה מתוק, אבל אפשר להוסיף גם סילאן ובטטות..

 

בהצלחה!

קציצות ברוטב אדום?
בתנור ברוטב אחר? בתנור עם ירקות?
מטוגן לשניצל / שניצלונים? אפשר עם רוטב
קציצות אפויות?

הכנתי השבת דג מושט ברוטב עם פול (+עגבניות, גמבות, שום)

יצא מדהים!

אפילו הילדים אכלו!!
 

ויש לי גם קציצות דגים ברוטב חריף שאני אוהבת....

 

סלמון ברוטב טרייקי
דג מושט ברוטב שום, שמיר, שמן זית, לימון ומלח.
סול בציפוי פירורי לחם-שניצל דג

זה מעין תיבול פיקנטי ממש טעים ששמים על הדג..

ואז מבשלים? או בתנור?

יש גם את המרוקאי...

אז בעצם מגישים פושר או קר.

 

אלג'יראית...געגועים לבית אמא .

 

מענין במה השונה המרוקאי. ננסה לבדוק באינטרנט.

או דג אמנון בתנור עם לימון כבוש וירק

לשים תדג בתבנית (לא חייבים להוריד תעור)
למרוח עליו שמן זית וקצת תבלינים
להוסיף מעל: שום חתוך, פטרוזיליה קצוצה, פרוסות דקות של רבע לימון.
אפשר לקשט סביב עם גמבות.
מכסים בנייר כסף עם כמה חורים (זה הסוד של המתכון)
אופים על חום בינוני עשרים דקות ואז מורידים את הכיסוי ואופים עוד עשר דקות.
מומלץ ביותר!!!

 סלמון- אפשר גם נסיכת הנילוס- עם תערובת חרדל, סוכר חום, שמן וטיפה מיץ לימון. מערבבים  מורחים על הדג ומפזרים למעלה אגוזים טחונים. אופים

 נסיכת הנילוס: אחרי שמשרים ושוטפים את הדג, מערבבים שמן זית או קנולה, מלח הרבה שום ,  והרבה פפריקה . אפשר להוסיף פפריקה חריפה וקצת כרכום. כוסברה ו/או פטרוזילה קצוצה. אני מערבבת הכל - שמן, תבלינים ועשבי תיבול בסלייסר ומקבלת מעין משחה אדומה. מורחים על הדג עם מברשת ואופים.

 קל וטעים. מתאים גם לבוקר.

סלומון בדבש וחרדל:
מערבבים שמן, דבש וחרדל בכמויות שוות, רבע/ שליש כוס מכל אחד וקצת מלח..מערבבים חזק.
משרים את הדג ברוטב לשעתיים- מומלץ מאד
לאחר מכן מקפדים תבנית בטבעות/ רצועות,בצל, שופכים את הדג והרוטב מעל ואופים מכוסה רבע שעה- 20 דקות

אמנון בפסטו:
טוחנים יחד-1\4כוס שמן זית, 2 שיני שום כתושות, מלח, פלפל, 2 קוביות בזיליקום קפוא, צרור פטרוזיליה, צרור כוסברה. מורחים על הדג. לכסות בנייר כסף ולתנור.
יוצא מעולה!!

סלמון\נילוס ברוטב מתוק:
מערבבים יחד, סילאן, סויה בערך רבע\חצי כוס ומעט יין מתוק. לכסות ולתנור. יוצא מעולה. אפשר גם לבשל על הגז עם מכסה.

חפשו בגוגל : "מאיר ממן מבשל דג מרוקאי", לא תתחרטו

עם בצל מטוגן, דבש, צ'ילי, פפריקה, שום, מלח וכוסברה 

 

שרשור עוגיות ללא סוכר (וללא תחליפים מלאכותיים) - בישול ומתכונים

להוסיף קוביות של תחתיות ארטישוק פטריות ואפשר קצת חריף ולבשל עם מעט מים

אולי טוסט בצורת ענן

לערוך את השולחן חורפי. מטריות קטנות, טיפות של גשם, כל ילד מקשט דף שכתוב עליו 'ותן טל ומטר' שמים למינציה וזה פלייסמנט.

ולכן מעדיפה להכין בבית משהו שאוכלים.
אולי אפשר להכין למחר בבוקר לחמניות בצורה של גשם או משהו? אבל אין לי רעיון איך 🤔

לחמניה עגולה (נניח עם שוקולד בפנים) ולתקוע סוכריה למטה

עם סוכריות לקישוט בצבע תכלת/ קרם תכלת. (היום בערב)

סליחה שאני לא תורמת רעיון או מתכון אבל אני מגיבה בשביל להביע התלהבות מהרעיון הזה!

אשרייך! מחביבה מועדי ישראל על ילדייך שכמוך!!

 

בזכותך הכנו היום עוגיות עננים וטיפות
היה ממש נחמד

שמן זית מלח (שדרוג- מלח גס) פלפל (שדרוג- לימון. חומץ)
דבש, שמן,(שדרוג- חרדל)
יש עוד...
תלוי גם איזה סלט חסה

אם יש לך מתכון טוב לאחד מהם אשמח!

מערבבים בצנצנת:

חצי כוס שמן

רבע כוס חומץ

כף דבש

כף סוכר

כפית חרדל 

וכפית מלח

 

נשמר במקרר הרבה זמן, טוב לטיבול של הרבה סלטים

כמו חסה, עגבניות, סלט ירוק (פטרוזליה-כוסברה-שמיר-רימון ותפוחים מנצח!)

אולי גם סוכר.

יצאו טעמים מחרידים

כמויות שוות של שמן זית, סילאן ולימון,

קצת חרדל וסויה,

מלח ופלפל.

 

אני הכנתי חסה עם עגבניות שרי, גמבה, בצל, גזר - חתוכים גדול, ושומשום קלוי מלמעלה.

 

יצא מעולה!

 

להוסיף חמוציות ורימונים לחסה גם מאוד יוסיף!

רבע כוס שמן קנולה

2 כפות מיץ לימון

2 כפות מיץ תפוזים

כפית חרדל

כפית חרדל גרגרים

כף וחצי סוכר

חצי כפית מלח

מעט פלפל שחור

 

הרוטב טעים ממש

 

את יכולה לשים בחסה מיקס של כמה מהפריטים הבאים:

פטריות טריות

נבטים

עגבניות שרי

בצל סגול

צ'יפס בטטה

 

בתאבון

האתרוגים לברכה מרוססים בכמויות עצומות וטבולים בחומרים משמרים שזה סכנה לבריאות.

אז איך חמותי וכו' מכינות?

שהיום זה פחות משנים שעברו..
ובכ"א אפשר להרתיח את הארתוג ואז להכין את הריבה..

בידיי טבלתי אינספור אתרוגים בחומרים האלה לפני (ואחרי, תהליך כפול) שנכנסו לשימור במקרר עד שתתחיל עונת המכירות.

אז אין מצב שאכין ובטח שלא אוכל ריבה שמבחינתי היא רעל מזוקק.

לכן עדיף אם אפשר לברר עם החקלאי עי המשווק
לפעמים הריסוס הוא כמו ששמים לפירות והירקות

ו- לא הייתי חוששת ממצוות

ובריבה יש הרבה סגולות

שגדלו על העץ הפרטי שלנו.

אבל נראה לי שנשארו רק שניים...

אם מישהו מעוניין - בשמחה

גרים בשומרון (אתרוג תימני)

קודם הישרה את האתרוגים השלמים במים קרים שהחליף מדי פעם, במשך שתיים-שלוש יממות.

אחר כך קילף את הקליפה החיצונית, הירוקה במקלף.

את התוך חותכים וזורקים. מבשלים רק את הקליפה הלבנה העבה.

 

את זה הוא הרתיח טיפה (אם אני זוכרת נכון לגבי השלב הזה).

 

אחר כך חתך את הקליפות לקוביות ושם בסיר עם סוכר (לעשרה אתרוגים הוא הוסיף קילו סוכר, אבל לדעתי זה מעט יותר מדי, זה יצא מתקתק במקום חמצמץ הדרים, אבל הוא אמר שאחרת זה יוצא מר).

והוסיף מיץ לימון. ואני יודעת מאמא שלי שהיא מוסיפה פרוסות לימון על קליפתן (לא מקלפת).

 

בהצלחה.

אלו האיטריות למרק.

אבל זה משהו כזה^

פעם אחת ניסיתי כאלו והם נהיו גוש..:/

אבל בגדול- צריך לבשל ממש מעט.
בישול יתר הופך אותם לגוש עיסתי..

ולערבב מידי פעם

זה שומר שהן לא ידבקו אחת לשניה

ולהוסיף טיפה שמן..

טוב לעטוף אותן בשמן (זית) - למזוג כף - שתיים שמן מעל, ואז בתנועת עטיפה (כמו עם הקצף של החלבון) לדאוג שהשמן יגיע לכל מקום.

 

גם טעים, גם שומר על האיטריות שלא ידבקו.

ושוטפת בהרבה מים קרים.

אחרי זמן במסננת, כשהן קצת התייבשו, אפשר לשים בקופסה סגורה במקרר.

ממילא שמים אותן אחכ במרק חם אז לא אכפת לקרר אותן.

 

ומה שאני עושה  מרק ירקות קוביות קטנות של ירקות כמו תפוח אדמה גזר בטטה קישואים דלעת עלים וכו..

ואחרי שהבישול הסתים מכבה את האש ואז זורקת בפנים את האיטריות וזה מתבשל מהחום ומתרכך מהמים.

וב20 דקות הראשונות שהכנסתי את האטריות מערבבת כל 5 דקות..

אחרת עם אש חמ ניהיה מידי מנופח ובצקי כזה...

אבל גם לא אוהבת לשים יותר מידי..

בחימום חוזר זה כבר יהיה mushy

למרות שאם נשאר אני מחממת את זה רק לעצמי ...זה פחות טעים אבל עדין טעים לי..

אני אופה טבעוני ללא סוכר וללא שמן. יש לי כמה מתכונים ממש מוצלחים. אבל לרוב זה פשוט לא יכול לצאת מוצלח כמו מתוקים עם כל השמן והסוכר. אז זה מספק אותי ואת משפחתי וזה מה שחשוב.

המרת במים?

זה חומר טעם ולכן ניתן להמיר אותו באותה כמות לכל נוזל אחר..

http://www.10dakot.co.il/פשטידת-תירס/

חוץ מזה שאם עבר התאריך בכמה ימים רוב הסיכויים עדיין טוב לאכילה.

יכול להחזיק ככה גם עוד שבוע.

מצאנו בערך שלושה גבעי קוטג במקרר שעבר להם התאריך ממש מזמן לפני איזה שבועיים 

אז הכנו מהם קציצות תירס

זה פשוט דבר טעיייים!!

 

חבילת תירס (מהקטנות)

2 חבילות קוטג' (שעבר להם התאריך)

4 ביצים

וכוס פירורי לחם

 

לערבב הכל בקערה ולטגן קציצות באיזה גודל שרוצים

 

 

 

 

תנסי קודם לטעום