פורום בישול ומתכונים (עמוד 278)

זה המתכון הקבוע שלי והכי מוצלח בעיניי.

לבצק עדין עדיף להמיר לחלב סויה או מיץ תפוזים סחוט.

100 גרם חמאה » 3/4 כוס חדפ שמן

ובמלית 5-6 כפות שמן

ואת האבקת סוכר לסוכר?

את הכל כי נכנסת שבת..
מה לעשות?
להתפיח במקרר ובמוצ"ש להשתמש? או שזה הרבה זמן עד מוצ"ש..

ואפילו לא תפח טיפה

יתפח בתנור

לא תפח, לא יצא טוב .אבל בסדר ב"ה...בעז"ה אני עוד אצליח..

אצלי יש חוק - לא אופה עוגות בערב שבת

אז רק בעוגות שמרים אם הבצק מוכן לי מחמישי בלילה (וטוב לו לילה במקרר) אז אני מכינה מוקדם בבוקר של שישי.

בהצלחה בפעם הבאה

לא חושבת שזה האבקת האפיה כמו הסוכר והמעיכה.
העוגיות אמורות להשתטח מעצמו בחום של האפיה וככה נהיים סדקים.

והסוכר לדעתי סופג את השמן איכשהו ומנסיון במתכון דומה שנדפק לי לאחרונה, אני לא אוריד שוב לגמרי.

העיקר שיצאו טעימות 😋

לק"י

אז לשים סוכר חום או שגם עוד לבן יעזור?
ולשים כדורי בצק בתבנית?

(בגלל שהבצק פרורי קצת "לשתי" כשהכנתי את העיגולים...).

יש מצב שאכין עוד נגלה כבר הערב, ומקווה שיצא יותר טוב

אם רק חצי אז זה לא נורא ותנסי כדורים כמו שהיא כותבת שם שזה בצק פירורי ועדיף לא ללוש:

 

"לפניי האפייה מחממים את התנור, ובעזרת כף קפיצית קטנה של גלידה יוצרים כדורי מהבצק. הבצק הזה מתנהג אחרת מבצק פריך מסורתי, והוא הרבה יותר פירורי. ולכן נעזרים בכף הקפיצית כדי לקחת את הכמות הדרושה של הבצק, מגלגלים אותו מעט מאוד בין הידיים רק כדי ליצור כדור אחיד. גם השוקולד צ'יפס נוטה מעט לברוח מהבצק ולכן אפשר להדק אותו לכדורי הבצק בחלקם העליון. זה נשמע אולי מסובך, אבל זה ממש לא, מדובר בדקות ספורות עד שממלאים תבניות של כדורי בצק."

 

לק"י

פשוט לא יוצא כמו שלה.
אבל העיקר שטעים...

לק"י

ועד שאני מגיעה מהעבודה כבר אין לי כח לצאת. ועכשיו עוד נהיה קר....

אבל תודה! אשמח בהזדמנות

מכל קילו יוצא בד"כ 4 חלות כך ש2 ק"ג זה 8 חלות

3 סעודות וסעודה שלישית אוכלים פחות בד"כ...

 

 גם קמח מלא 100% תופח נהדר ..

וברור שיש הבדל יש 20% פחות מהקליפה של החיטה 

ברור שיהיה שונה, אבל זה הרבה יותר קרוב לקמח הלבן!

יש נטייה לחשוב שסוכר חום עדיף אבל זה מיתוס..
אם רוצים תחליפים בריאים לסוכר זה רק סילאן או דבש טהור, כמובן מתי שאפשרי להמיר..

מה שלא נכון..לשניהם יש כמות זהה של פחמימות וקלוריות

אלא שסילאן מקורו בתמר

ודבש מקורו מצוף הפרח

 

שאר ההבדלים ביניהם, מינוריים ולא מאוד משמעותיים

כמובן שבמידה מסויימת
אבל כל הערכים התוזנתיים המצויים בתמרים שנחשבים בריאין מאד (עשירים בברזל אבץ סידן מגנזיום ועוד) נמצאים בסילאן..

 

ומסכימה עם קראנץ

סוכר חום זה שטויות שנחשב לבריא יותר.

 

הכי טוב להשתמש בסילאן או מייפל טהור

 

ולח דבירי כזה לא???

אוכלת מתוק שוקולדים וכדו.. אבל אם יש אםשרות לשנות משהו שזה לא ככ מורגש.... אז חשבתי על שינוי קמח וסוכר.
אני לא בקטע של רק בריא ואין מתוק ....

אף פעם לא ראיתי החנויות.

אבל הטעם שונה. הוא פחות מתוק.

 

וכמובן בחנויות מתמחות..

 

זה לא זול..

אבל לצערנו על בריאות משלמים

בעוגה- ברור שעדיף שהקמח יהיה קמח מלא מאשר לבן. הערכים התזונתיים של מלא יותר גבוהים משל לבן, יש הבדל וזה שווה לדעתי.
סוכר לא משנה איזה, הוא עדיין סוכר..ההבדלים התזונתיים בין הסוגים השונים קטנים.
מהניסיון שלי היה לי יותר קל עם בצק מקמח מלא, אבל אני לא בטוחה שההבדל בנוחות הוא גדול. אבל כוסמין יותר בריא..

גנגלי באתר הידברות

רק הרבה יותר יקר... מבחינת נוח לעבודה שניהם סבבה על עוד מוסיפים נוזלים בכמות מותאמת לקמח.
סוכר אף אחד לא בריא, אבל סוכר קנים הכי פחות מזיק. סוכר דמררה הוא בדכ פשוט צבוע..

הוא הסוכר הכי פחות מעובד שמוכרים, ולכן ערכיו התזונתיים גבוהים יותר. זה עדיין לא הופך אותו לבריא וכמובן שעדיף סילאן טבעי או דבש, אבל למקרה שמשתמשים בסוכר הוא עדיף מאחרים

(לפחות הקופסאות של סוגת) כתוב עליהם שזה סוכר קנים..

גם אני חשבתי ככה בהתחלה.. עד שהסתכלתי בויקיפדיה...

נכון שהעוגה לא בריאה אבל הקמח המלא יותר בריא ופחות גורם עצירות אז עדיף..

מה שכן, מורגש הבדל ברכות של העוגה, לא כולם אוהבים, מרגישים מן חספוס כזה.

לא מכירה כוסמין אבל קמח מלא 70% עדין יותר מה100%.

ולגבי הסוכר, ממה שהבנתי אין כמעט הבדל תזונתי מסוכר לבן לחום/דמררה ובעיני זאת הוצאה בזבוז.

מקוה שהועלתי.

מאשר חום, כי הקליפה של הסוכר זה בעצם פסולת....ועדיף להוציא את הפסולת מאשר לאכול אותו.
היא טענה שהפקת הסוכר זה תעשייה שלא כל כך מספרים לנו מה קורה שם לכן לא באמת יודעים על זה הרבה,

לא יודעת כמה זה נכון, עדין לא שמעי משהו שאומר כמוהה...

וזה נכון..

אנחנו צריכים את הקליפות כי לפעמים דווקא בהן יש ערכים תזונתיים, וגם בשביל סיבים שטובים לעיכול.

כך שההסבר הזה נשמע מוזר לגמרי.

ועובדה שאף אחד לא אומר את זה.. אז יש סיכוי שזה לא נכון.

שבמלא יש את הקליפה ובאופן מצחיק, דוקא הוא הכי פחות טוב, בגלל כמות הארסן שיש בו (חומר רעיל, שמשמש לעיתים גם להדברה..). הארסן מתרכז ברובו בקליפה- המצויה באורז המלא

אחריו האורז הלבן

והטוב ביותר הוא האורז הבסמתי

 

אגב גם שטיפה של האורז, עוזרת להסיר מהארסן..

היא אמרה שזה מעין קליפה שלא אמורים לאכול אותה ועדיף להוריד אותה.

זה לא על הגז!! 

 

 

לבריאות

 

 

 

@יעל מהדרום את בחופשה? 

לק"י

אם התכוונת לחופשה מבישולים, אז חלקית

למרות השנאה שלי לפרווה..

אפשר מילפה עם ריץ'..

סופלה שוקולד עם שוקולד מריר ומחמאה 0עשר דקות הכנה)

קעריות קדאיף במילוי פטיסייר או ריצ' ופירות חתוכים..

קונוסים

לפתן פירות, סלט פירות

 

מה עוד מוסיפים?

אפשר כמובן גם רגיל או עם כפית...

לשייק התותים  (חצי ק"ג בערך) אני מוסיפה 1 כוס סוכר 4 כוסות מים מים רותחים ואינסטנט פודינג וניל (כדי שיסמיך את זה קצת) וכמה כפות מיץ לימון לפי הטעם,  לטחון הכל יחד

 

לשייק השימורים זה 2 קופסאות שימורים גדולות עם המיץ, +3 כוסות מיץ פירות אחר (קנוי או סחוט) +חבילת אינסטנט ג'לי, הכי טעים בטעם ענבים. לטחון הכל יחד

 

אצלי הם הכי אוהבים להקפיא את זה חלקית ואז לטחון בבלנדר מוט כדי שיהיה ברד...

שכבות של פירורי עוגיות לוטוס ,ריץ , ממרח לוטוס ממוס

גילי תות ולמעלה וריץ לקשט בשוקןלד מגורד

גילי אננס עם חתיכות אננס ולמעלה ריץ

 

כל הכבוד על ההכנה בטח אשתך שמחה לחזור מהעבודה ולאכול מרק חם.

(הוא גם מהיר בטירוף, כולל זמן הבישול)

 

לט מי נואו אם בא לכם..

תשלחי מסר...
(עסוקה עכשיו ובטוח אשכח עד הערב)

דבר שני - 'סור מרע ועשה טוב':

מתחילים בטוב:
למלא את הבית בירקות חיים וקפואים, עופות, בשרי ודגים אם אוהבים.
עדיף לעבור לתזונה של בישול ואפיה ביתיים בלבד מחומרי גלם כמה שיותר טהורים, קמחים בריאים, תבלינים וכו'.

סור מרע:
מוציאים מהבית ומפסיקים לקנות (ובעיקר בהחלטה תודעתית חזקה) אבקות מרק, רטבים קנויים, סלטים קנויים, ממתקים, לחם רגיל, שתיה מתוקה, מאפים ובורקסים וכל שאר הזבל המזוקק מהסוג הזה.


השלב הבא הוא לבנות תפריט מגוון לפי מה שאוהבים.
יושבים יחד וכותבים מסודר מה אוהבים לאכול, מחטטים באינטרנט ומוצאים אינסוף מתכונים עד שנבנה תפריט שלפיו אפשר לבשל ולאפות ארוחות קלות או מורכבות ושוות ביותר.


אצלנו זה עבד פלאים וב"ה מצב הפטריות בגוף וכאבי הבטן ירד לאפס.
עם הזמן למדנו לזהות מאכלים ספציפיים שעושים לנו לא טוב ולהוריד אותם.

זה תהליך שנראה מלחיץ אבל הוא לגמרי פשוט כשמחליטים.

את אומרת להתחיל בבום ולא בהדרגה?

מוכנה לעשות ניסוי?

 

תכתבי פה רשימה מפורטת של מה את אוכלת/מבשלת/מכינה במהלך השבוע לפי הסדר מיום ראשון בבוקר ועד מוצ"ש.

כולל ארוחות בוקר/דגנים, צהריים, ערב, ביניים, בחוץ, שבת, נישנושים, ממתקים, הכל.

 

 

תבדקי באייס יש מחירים טובים

אבל הוא טוב גם לפירות? אגס, תפוח?

לדעתי אפילו יותר נוח..
במעבד מזון החתיכות תמיד בורחות לצדדים, עם הבלנדר מוט מרסקת יותר בקלות ומלכלכת פחות כלים..

או הפשוט? מפחדת ששלי לא מספיק חזק

הוא היה הכי זול שמצאתי בחנות..

אני פשוט חותכת את הפירות לחתיכות בינוניות- קטנות וזהו.. מרסק מעולה..

לדעת לטחון פירות וירקות בכיף

יש לח בלנדר מוט שאפשר לחבר אליו מיכל מלמטה ואני מכין איתו בתקים פריכים טוחן בו אגוזים שקדים ועוד, אז פירות בודאי שאפשר..

למשל שאני עושה כמות של מרק אני מעדיפה לעשות לא בידני.
בידני אני עושה כמות קטנה יותר של מרק או מיונז טחינה חומוס בייתי....
והאמת שאני מאוד רוצה לקנות מגימיקס.
ומנצלשת......
למי שיש מומלץ??? שווה את ההשקעה???
לאחותי יש והיא מרוצה ממש לחמתי יש והוא שוכב בארון
וחמתי חותכת הרבה..... אבל מעדיםה ביד... היא טוענת שזה מתאים רק לכמויות גדולות כי הכלים מעצבנים????
בקיצור אשמח להמלצות בעד ונגד.

אז כנראה שלעת עתה לא אקנה ואנסה לטחון פירות בידני... חסכתם לבעלי

ואז זה טוחן יותר טוב

ממליצה מאוד מאוד על בראון.

לי יש את הפשוט יחסית, והוא אחלה לריסוק פירות לתינוקות ולריסוק מרק. את התפוחים חתכתי קטן מאוד. עולה 125. 

*אין לי אחוזים, בחיים לא הייתי בחנות עצמה, וכשביקשתי הנחה לא קיבלתי.* קניתי מהאתר הזה, הגיע תוך הזמן שהבטיחו, הוא ישר ואמין. 

http://www.electrophoto.co.il/Product/%D7%91%D7%9C%D7%A0%D7%93%D7%A8-%D7%9E%D7%95%D7%98-braun-mq100

בדיעבד הייתי קונה את הטוב יותר 

http://www.electrophoto.co.il/Product/%D7%91%D7%9C%D7%A0%D7%93%D7%A8-%D7%9E%D7%95%D7%98-braun-mq500 שעולה 200. סתם כי אני אוהבת איכותי .. 

כל הזולים, הזקש ודומיהם, מתחממים ונגמרים מאד מהר. אז שווה להשקיע בבראון.

לגבי מג'ימיקס:

קיבלנו לחתונה והחלפנו כי הוא תופס המון מקום ומעצבן שצריך לנקות את המיכל ואת הכל. נראה לי חור בראש.

יש לנו מיקסר של קנווד שמתחבר אליו מעבד מזון והוא בלי קערה, כלומר הירקות הקצוצים נופלים מהפתח לתוך קערה שאת מניחה מתחת. נראה לי הרבה יותר נוח.

בצורות הסטטיות???

למעבד מזון יש סט של פומפיות בכל מיני גדלים, סט של סכינים פורסים בכל מיני עוביים.

הוא אמור להיות מסוגל לחתוך גם דברים קשים מאד.

החיסרון במעבד של המיקסר קנווד לעומת מג'ימיקס הוא שאין לו בלנדר, כלומר להב מסתובב בתחתית המיכל (מכיוון שפשוט אין לו מיכל..).

 

בצל בפומפיה דקה הוא בעייתי כי הוא סותם את הפומפיה, לכן צריך לשלב חתיכת בצל ואז כמה תפו"א או מה שזה לא יהיה, כדי שינקו את הפומפיה. הרבה בצל ברצף גורם לתקיעה..

זה אחד הדברים הנפוצים בשימוש בו.
כרוב כנראה אפשר לקצוץ בעזרת הסכין שפורסת, לא מתאים לו פומפיה, אבל מעולם לא ניסיתי.
בלנדר לא מתאים לזה, הוא טוחן..

לק"י

אז אם יש לך ניסיון טוב עם להקפיא בצורות ואז לאפות- לא חושבת שתהיה בעיה.

ומניחה במקרר עד לשישי בבוקר ואז ממלאה ואופה...

יוצא מעולה!!

 

בכל אופן.. הן כבר במקפיא עם מילוי..
נראה בשישי אייך יצא..

כי לי לא יוצא להכין במהלך השבוע כי אני עובדת בבקרים ומאוד חשוב לי ה"מנוחה" של הבצק במקרר ללילה אחד....

ורק בשישי בבוקר אני בבית.

אז מענין לדעת!
אשמח אם תעדכני.

 

ד"א: אז למה לא אפית מייד וזהו?

אני אופה קילו או שתיים ומקפיאה.

וכשרוצים לאכול מוציאים "פס" אחד וזה מפשיר צ'יק צ'אק.

ואם את מחממת קצת על הפלטה- זה כאילו הוצאת את זה עכשיו מהתנור. כולל הריחות...

אני מפונקת בקטע הזה...

כי אני אחת שמאוד מפונקת מבחינת אוכל טרי/ קפוא ו-2 הדברים היחידים שאני מעזה להקפיא זה עוגות שמרים ומטבוחה!
זהו!
כל השאר- אין סיכוי!
 

אז מה את עושה עם הרולדות שמרים שנשארות?

איך את שומרת אותן?

אני מכינה חצי קילו
וכשיש אורחים קילו
ועוד לא יצא שנשאר משהו אחרי ראשון...

אז אני מכינה מינימום קילו, אם לא שתיים- אם אני רוצה לעשות גם הפרשת חלה...

זה נראה הרבה זמן הכנה אבל ממש לא מלפפון עגבניה ומלפפון חמוץ לחתוך זריז

עם הרבה גבינה או טחינה די משביע...אפשר גם עם קרקרים או פרכיות אורז...

 

את יכולה לקחת- אורז, קוסקוס, פסטה 

וליד זה גם סוג של תוספת (באותה קופסא כדי לא להסתבך מידי) - סלט, שניצל, נקנקיות, אפונה, צ'יפס.

 

פסטה את יכולה לגוון בסוגים. גם מוקרם.

ואפשר גם סלט פסטה קר שזה מאד טעים:

את מבשלת פסטה, שוטפת ומסננת ומוסיפה לה מכל הבא ליד- ירקות חתוכים לקוביות קטנות- עגבניה, מלפפון, פלפל חתוך דק דק,  גרגירי חומוס, זיתים. ועם יותר השקעה אז גם בצל מטוגן, בטטות אפויות, חצילים קלויים... מה שבא לפי הטעם. מטבלת בשמן זית, מלח, פלפל ולימון אפשר זעתר.

ולסיום להוסיף קוביות גבינה בולגרית או לחילופין טונה מקופסת שימורים.

זה ממש טעים, מזין ומגוון וגם טעים קר.

 

רק שימי לב שזה לא מרסס כמו 'התרסיס הקנוי' שמוסיפים לו כל מיני חומרים..

 

עדיף זכוכית. ככה השמן פחות נהרס.

מה שכן יש כל מני סוגים. פעם קניתי אחד והריסוס שלו לא היה מוצלח, זה היה זרם דק מדי ולא מספיק ריסס לצדדים.

יש מיכלים בשקלים בודדים.

תודה

 

לק"י

אם אני זוכרת נכון, כאשר מכינים קרוטונים מלחם שייעודו היה לחם ברכתם "המוציא".

ידיים...

לניקי יש כמה מתכונים מעולים.

התנור מוצא חן בעיני.. חוסך את זמן הטיגון ויותר בריא. תודה

4 תפו"א גדולים

1 בצל

לגרד הכל בפומפיה דקה (במעבד מזון)

לסנן

להוסיף 4 ביצים לפחות

להוסיף מלח ופלפל שחור, אפשר גם מעט קמח תפו"א להסמיך.

 

שמים במחבת בעזרת כף.

מכניסים כשהשמן לא מדי חם כדי שלא תתפרקנה.

להפוך בזמן.. להוציא בזמן..

לשים על נייר סופג.

 

זה אומר על אש נמוכה? איך הלביבות ייטגנו אם השמן לא חם? אשמח להסבר.

 

היום ניסתי לביבות מפירה תפו"א וטיגנתי על אש גבוהה ממש ובאמת התפרק..חשבתי שחסר ביצה אבל אולי מה שאמרת זה העניין.

תודה!

ואחרי שמוציאים קבוצה, לפני שמכניסים את הקבוצה הבאה, להקטין בחזרה.

אבל בעניין הפירה, אלה לא לאטקעס אלא כרעמזלאך (למדקדקים באידיש), הן באמת מתפרקות. אולי תוסיפי ביצים. זה בוודאי לא רק גובה האש.

 

פעם הבאה אבדוק את שתי השיטות ונראה מה יוצא יותר טוב.

לגבי האידיש חידשת לי. עשיתי ברור ואת צודקת..

תודה!

ששמים כשהשמן חם ואז זה מקבל מהר ציפוי קשיח כזה. אין סיבה שיתפרק.

אם שמים כשהשמן לא חם אז הלביבה שותה ונספגת בהמון שמן

טיפ שקראתי אצל ניקי ואני מרבה להשתמש בו בעיקר כי אני צריכה מאכלים בלי ביצים-
כשמכינים לביבות במקום לשים ביצה בעיסה שימי תפוח אדמה אחד מבושך מעוך כמו פירה. זה מדביק את העיסה הרבה יותר טוב וככה הם גם פחות מתפרקות..

שקד צנובר במרכז העוגה. עוגה בחושה לחתוך לריבועים ומעל למזוג ריצ' מעורבב עם אגוזים ודוקולד מומס

מערבבים עם ליקר, אגוזים ורום ומצפים בשוקולד. פירות / קליפות הדרים עם ציפוי שוקולד. פירות מזוגגים.

תצר ממולא בשקד

*פצפוצי אורז ושוקולד- ממיסים במיקרו 200 גרם שוקולד מריר עם 2 כפות חמאת בוטנים מערבבים

מחכים שקצת יתקרר ומוסיפים 5 כוסות חד פעמיות של פצפוצי אורז ומערבבים משטחים על תבנית ולמקפיא

לקישוט שמים כפית חמאת בוטנים בשקית סנדוויץ בתוך כוס מים רותחים עד שהחמאת בוטנים נמסה, עושים חור ממש קטן ומקשטים בשתי וערב על התבנית חותכים לריבועים קטנים.

(החמאת בוטנים צריכה להיות בסגנון סקיפי ולא החמאות הטבעיות או משהו כזה..)

 

*פרלין שוקולד ולוטוס-300 גרם שוקולד מריר, 200 גרם ממרח לוטוס, 5-6 ביסקוויטים

ממיסים שוקולד ושמים בתבנית סילקון של פרלינים קטנים בתחתית ובצדדים .

ממלאים בממרח לוטוס ושברי ביסקוויטים(לא לגמרי פירורים וכמה דקות שהעיסה הזו תהיה במקרר לפני שממלאים את הפרלינים) ולשים למעלה שוקולד ולמקפיא לחלץ ולשים במנגט קטן.

 

*פצפוצי אורז וחלבה -לא יודעת לעשות קישור זה נקרא ממתק פצפוצים של קרין גורן המתכון באתר שלה אני שיניתי את הגרסה לפרווה במקום חמאה לשים מחמאה או שמן ובמקום ציפוי שוקולד לבן עשיתי מריר

 

http://www.carine.co.il/page_278

 

 

 

 

 

 

 

 

http://baraks.co.il/at-home/%D7%94%D7%9E%D7%93%D7%A8%D7%99%D7%9A-%D7%94%D7%9E%D7%9C%D7%90-%D7%95%D7%94%D7%9C%D7%90-%D7%A8%D7%A9%D7%9E%D7%99-%D7%9C%D7%94%D7%9B%D7%A0%D7%AA-%D7%A7%D7%99%D7%99%D7%A7-%D7%A4%D7%95%D7%A4%D7%A1/

 

במקום חמאה- שמן ובמקום חלב- מים.. יוצא מעולהה

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-hospitality/Recipe-d2fd8ba1c314d31006.htm

 

אני כן מוסיפה סוכר
http://www.carine.co.il/page_15174

ביצה

1/2 כוס סוכר

1/3 כוס שמן

כפית תמצית וניל

בננה

כוס קמח (מלא / רגיל)

1/2 כפית סודה לשתיה

כפית אבקת אפיה

אני אוהבת להוסיף שוקולד מריר קצוץ או שוקולד-צי'פס

 

לאפות ב170 מעלות כחצי שעה-40 דקות.

 

בתאבון

אני מכינה בלי קינמון

http://lichtenstadt.com/2014/06/chocolate-banana-cake/