פורום בישול ומתכונים (עמוד 282)

קראמבל תפוחים למשל.

חוץ מזה יש לי עוגיות טחינה שהכנתי פעם עם דבש או סילאן במקום הסוכר.

אוכל לחפש את המתכון בערב.

אם ככה בטח גם תמרים ופירות מתוקים לא מתאים

ז"א שכבה של ביסקוויטים שכבה של קצפת ושוב ואז מלמעלה אפשר שוקולד מומס.

אפשר מוס שוקולד - לקפל שוקולד מומס (שהתקרר) לקצפת. או מוסים בטעמים אחרים- ריבת חלב, קפה וכו'.. 

אפשר להכין פנקייקים\קרפים ולמרוח בתוך

עם שברי לוטוס/ פירורי חלבה וכו

אני מבינה שכבר פתחת אותה 

המרקמים המתקבלים טיפה שונים אחד מהשני.

רוב האנשים לא ישימו לב להבדל.

בעיני, אם אין זמן אפשרות 1 (אבל כאן צריך הכי הרבה מיומנות כדי לא להרוס)

אם צריך מוס יציב אז 3

2 יתן מוס רך יותר

ומערבבים בו ג'לטין.. זה טוב במידה והמוס הולך לשהות ללא קירור למשל בברים מתוקים..

למיטב הבנתי פחמימות מתפרקות מהר מאד, ולכן זה לא כל כך יסייע לצום

חלבונים מחזיקים מעמד יותר, (שקדים מאד כדאי)

לסעודה מפסקת- מרק עוף וירקות עם מלח ופלפל בלבד (להוריד תיבול לפני צום!)

ואורז לבן/ קוסקוס...

ובצהרים- אחרי מנחה- חזה עוף ותפו"א בתנור עם ירקות טריים חתוכים.

בבוקר יש ענין לאכול דג- אז פותחים טונה וכל אחד טועם מעט עם לחם וירקות.

(לא כדאי יותר מידי כי זה מצמיא)

ובין לבין- פירות, פחמימות וכו'.

וכמובן להתחיל לשתות מהיום המון מים!
תניחו לכם בקבוק מים + כוסות שיהיו לכם זמינים ובכל הזדמנות תמזגו כוס מים, ברכו ושתו..

המליצו גם להתחיל מהיום בערב לשתות מיץ ענבים מידי פעם עד מחר לפני הצום...

בהצלחה לכולנו בעז"ה

אשמח להחכים.

אשאל את בעלי כשיתאפשר לי ואענה לך ע"ז. הוא ידע יותר טוב ממני.

אולי לפי הקבלה/ הבן איש חי- לא בטוחה. אני אשאל בל"נ ואענה יותר מדויק! 

בד"כ בעלי היחיד שמקפיד ע"ז  (על דג)

לפעמים אני מצטרפת...

ואם לא אז אני מכינה לי ולילדים טוסטים לארוחת בוקר...

לפי הקבלה טוב לאכול דגים בט' בתשרי. ועדיף בבוקר. כך מביא הבן איש חי.

לכן אנחנו עושים "טעימה" מקופסת טונה וכד'...

בנוסף יש שאוכלים סרדינים שזה רמז ל: סר- דינים!

ג. טוב לאכול דגים בסעודה הראשונה בבוקר, וימנע מלאוכלם בסעודה מפסקת (כה"ח ס"ק כט).

מכינים בע"ה מרק בלי הרבה תיבול

חומוס, סלרי, דלעת, גזר, גריסים

ואחר כך עוף עם אורז, לחם, המון שתיה.

לפני הארוחה ובמשך היום משתדלים לאכול ענבים ולשתות מים

או אפילו חלבי עם שמנת/יוגורט.

ולסעודה מפסקת חזה עוף ותפ"א כלשהם. סלט חי. 

הכל כמה שפחות מתובל.

בסעודה מפסקת גם צריכים ליטול ידיים ולהדר בה כי זו סעודת חג, בעצם.

ובכלל זה טוב לאכול לפני הצום הרבה דגנים מלאים,

פירות וירקות.

אני מכינה בורגול מלכתחילה. (עדיף ע"פ אורז או קוסקוס לבן)

אני אכלתי כזה עוגיות וקפה וזהה ואז הכנתי טוסט שיא השווה!!!!!!!!!!!
 

אפשר להשיג גם בעדן טבע מרקת או לגעת באוכל..
ואפשר להכין פסטה גם מקמח רגיל..

מה הולך איתו?

אני אשמח למתכון

ומעל זה לשים את המוס.. אפשר גנאש מוקצף על המוס.

בסיר בינוני מבשלים חצי כוס שמנת (או קצפת צמחית לא מוקצפת) עם שליש כוס סוכר ושליש כוס סוכר חום (ואם רוצים קצת מלח). לערבב עד שהסוכר נמס.

לבשל ברתיחה שלוש דקות.

מורידים מהאש.

מוסיפים לסיר כוס וחצי קורנפלקס, או פצפוצי אורז. מערבבים עד שהכל מצופה.

משטחים את התערובת בתבנית של תנור.

מייבשים בתנור- אפיה של בערך רבע שעה על 120 מעלות, עדיף בטורבו.

מקררים, מפרידים בידיים את החתיכות.

מפזרים מעל/ מתחת המוס.

אז תיקון-רוטב.. או מטבל 

אשמח לכמויות מדוייקות

חשוב להחליף מים.

ואז זה כמו לישה עם ביציים כי למעשה יש לי כבר מתכון לעוגת טחינה בלי קמח ועם ביצים אך בגלל יום כיפור בעלי אמר שהמנהג לא לאכול ביצים (רק לגברים)

וזה הבעיה נראה אולי אצליח!!

את התפיחה(מכאן שמו) אלה הביצים או ליתר דיוק החלבונים.. בכל מתכון אחר תצא עוגת שוקולד..
בכ"א מתכונים ללא ביצים יש בשפע, אפשר להכין מגוון מוסים על בסיס שמנת מתוקה או ריצ' פרווה.
ופטיפורים למינהם..

קצת נמאס ממוסים.. זה בערך מה שאנחנו אוכלים כל הזמן.

אולי בעצם מוס עם גנאש מוקצף יצא יותר טוב ממוס רגיל?

אפשר מתכון למוס פרווה כזה?

או- פטיפורים למיניהם איזה בדיוק? תן מתכון..

קינוח על בסיס טפיוקה ופירות- טעים מאד.

קינוחים עם קדאיף, את יכולה לעשות שכבות קדאיף ובתוך מוס גבינה(יש מתכון מוצלח למיקי שמו)

אפשר קונוסים/קורנה במילוי קרם.
אפשר טארטים במילוי מגוון רחב של קרמים(פטיסייר לימון, שוקולד, וניל וכו) במילוי אנגלז, פיצוחים, גנאש וכיד הדמיון..
אפשר גלידוניות בתבניות שקעים עם תחתית פצפוצי אורז ושוקולד, לצפות עם גנאש..

שיפקה, המליצו לך כבר על מרנג טבעוני ממי חומוס ואני מצטרפת להמלצה.

הרי למה משתמשים בחלבוני ביצה? אף אחד לא מעוניין בדנ"א של תרנגולת דווקא, העניין פה הוא מים עם ריכוז חלבון גבוה, ויש דרכים נוספות להשיג מים עם ריכוז חלבון גבוה.

מבשלים חומוס במים (בלי מלח, שלא יהיה טעם), מסננים ושומרים את המים - אם רוצים אפשר לצמצם אותם על אש נמוכה שייצאו סמיכים וצמיגיים עוד יותר.

והופ, קיבלנו מים עם ריכוז חלבון גבוה, ובהקצפה יוצא קצף כמו שאנחנו רגילים לראות מחלבוני ביצה.
אני מכינה ככה נשיקות ועוגות, אין שום טעם לוואי (כמו שלסופלה עם ביצים אין טעם של חביתה...).

סופלה דווקא לא ניסיתי להכין אף פעם עם חלבונים מוקצפים, אני מאד אוהבת את המתכון שמוצאים אם מחפשים בגוגל "סופלה שוקולד טבעוני מפיל".

הכנתי כמה פעמים גם ממים של קופסת שימורים של חומוס, יוצא אותו דבר, נהדר. כאן כדאי לקרוא קצת בגוגל כי יש חברות מומלצות יותר או פחות (יש חברה שלמי החומוס שלה יש טעם לוואי גם בהקצפה עם סוכר, לא זוכרת איזו).

מקובל להמיר חלבון ביצה אחד בשלוש כפות מי-בישול של חומוס.

אפשר מתכון בבקשה?

או כל טעם אחר שאוהבים(ריבת חלב, מחית פירות וכו) מקציפים ריצ' לקצפת רכה לאחר שהשוקולד מתקרר מעט שמים כף קצפת ומערבבים מעט, מחזירים לקערה ומקציפים למוס יציב..
או שאפשר בדרך נוספת לקפל פנימה את השוקולד אחרי שהוספנו לו מעט קצפת..

מרנג מחומוס או מרנג טבעוני

למשל זה- http://vegansontop.co.il/vegan-aquafava-meringue/

אולי אפשר גם להשתמש בזה בקטע של עוגה או סופלה. לא ניסיתי...

https://imtaam.com/2016/04/10/%D7%A1%D7%95%D7%A4%D7%9C%D7%94-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%98%D7%91%D7%A2%D7%95%D7%A0%D7%99/

עוגת תפוחים  APPLE CRUMBLE

חותכים פרוסות דקות של תפוחים בלי קליפה לתוך כלי פיירקס אפשר להוסיף שזיף או אפרסק גם. למלא לגמרי.  לערבב קינומן וקצת ציפורן. ומוסיפים 2 כפות מים רותחים.

בכלי נפרד מכינים את הציפוי.  חצי כוס קמח, כוס שיבולת שועל אפשר להוסיף קצת גרנולה. חצי כוס סוכר חום + שמן לפי הצורך עד שמתקבל תערובת לפיזור.  מכינים את כמות העליון לפי גודל הסיר.   מפזרים מעל התפוחים ואופים לשעה.  מצויין עם קצפת או גלידה.  הפאי מצויין שהוא חם!

שטרודל תפוחים

סורבה

פאי לימון\שוקולד\דובדבנים (בלי המרנג למעלה)

עוגה עם בסיס של כדורי שוקולד וקצפת\גלידה בשיכבה הבאה

העוגה הזאת (שכחתי את שמה...) שזה רצועות בצק עלים שביניהם יש קצפת לבנה

בקיצור יש עוד קינוחים חוץ מסופלה

ויש מלפאי (או מלפי) שזה דומה, אך כבד יותר

זה לא באמת סופלה אבל זו עוגת שוקולד חמה שוקולדית וטעימהההה

250 גר' שוקולד מריר-להמיס

1/2 כוס סוכר, 1/2 כוס שמן-לערבב עם השוקולד

5 ביצים- להוסיף אחת אחת תוך ערבוב תמידי. או לטרוף בקערה נפרדת ולהוסיף מעט כל פעם.

10 דק' בתבנית מלבנית (מהקטנות יותר) 15 דק' בתבניות מאפינס. חום בינוני.

כדור גלידת וניל.

לטרוף.

מעלה בשמה. - בישול ומתכונים

יש לו מרקם של מוס רק חם.. בטוחה שזה אותו הטעם והמרקם?

העוגיות שוקולד הסדוקות הם פרווה או חלבי?

אם תרצי מתכון. בשמחה.(אחרי הנקיונות )

עוגיות שוקולד מושחתות.

ברצינות, זה נראה ממש טעים 

אשתדל להעלות מתכונים במהרה.

מטורף נראה מושלם!!! יאלה מתכונים!

עייני מה שכתבתי בהודעה שלי - הביצה לא תמיד עושה את העבודה. היא בוודאי משחימה יותר, אבל לא מספיק בשביל מי שאני אופה לה :/

א. זה ממש תלוי בתנור

ב. למרוח ביצה פעמיים 

ג. להוסיף מעט דבש/סילאן 

זה משפיע על הטעם מן הסתם, לא?

ולי תמיד יוצא שחום עם חלמון. גם צהוב. לוידעת..

כשלוחצים עליו זה מגיע לפוסט על חלקי הבשר. 

אשמח שתתקנו.

תודה

בסוף באמת ריסקתי והקפאתי.

מקווה שיצא טוב בהפשרה...

שנה טובה!

לטגן בצל

להוסיף 2 כפות רסק

פפריקה אדומה ומעט חריפה ומלח

להוסיף מעט מים

להוריד מהאש ולהוסיף חיטה, לערבב היטב.

להוסיף עופות, בשר, תפוחי אדמה ולערבב

להוסיף מים מעל גובה התבשיל ולתת לזה להתבשל

את האורז תשימי בשקית קוקי, כפי שהוא, עם מים ותיבול כפי שאת אוהבת

לפזר שיני שום

את צריכה גם מתכון לבצק או רק איך מכינים מהבצק?

2 קילו קמח

1 א. אפיה

8 כפות סוכר

3 כפות מלח עבה

2 כפות שמרים יבשים

מים לפי העין

וכשהבצק מוכן [צריך להיות רך (לא כמו של לחמניות)] שופכת טיפה שמן על כף היד ומרדדת.

אחרי שתופח:

לוקחת סיר (יש מיוחד לקובנה) משומן (עם שמן)

אפשר לשים טבעות בצל בתחתית

קורצת עיגול של בצק, פותחת על השיש, מורחת שמן, מגלגלת ועושה שושנה ומניחה בסיר.

אמורים לצאת 6 שושנים.

שמה טיפונת שמן מעל כל שושנה כדי שלא ייצא יבש

מכסה את הסיר.

כשתופח לתנור, 180מעלות לשעתיים

מקווה שמובן

בהצלחה!

כף מלח

קילו קמח

1/4 כוס סוכר (אפשר גם פחות אם רוצים)

2 כפות שמרים

כוס שמן

2.5 כוסות מים חמימים

צריך לצאת בצק גמיש מאוד (אם טיפה דביק זה לא נורא)

מתפיחים כשעה- שיכפיל את הנפח

משמנים סיר קובנה בשמן

לוקחים כדורי בצק ומשמנים אותם מהשמן שבסיר מכל כיוון ומפזרים אותם בתוך הסיר

(צריך למלא כשליש סיר, אח"כ תופח עד מלוא הסיר, אם יש לך סיר של קילו)

סוגרים את הסיר ואופים ב180 מעלות

בהצלחה!

ושכחתי לכתוב שהכי טעים לאכול אותו בבוקר שבת אחרי לילה על הפלטה

מטגנים בצל וכל מני ירקות קטנים (נגיד תירס, אפונה, גזר מגורר) (אפשר פיטריות חתוכות קטן או קישוא חתוך קטן, אפשר גם קוביות גמבה קטנות, שעועית חתוכה לקטן, בקיצור מה שיש העיקר חתוך קטן יחסית)

מוסיפים את האורז, מטגנים קצת

מוסיפים רוטב סויה. אפשר גם להוסיף קצת דבש וחומץ. אפשר קצת ג'ינג'ר טחון. מערבבים.

בסוף (לא חובה) עושים גומה באמצע ושופכים ביצה מקושקשת. כשהיא מתחילה להתקרש מערבבים אותה בזהירות עם כל האורז ככה שיהיו חתיכות חביתה קטנטנות.

זהו נראה לי.

או צימוקים,שקדים.או פשוט להכין גם משהו עם רוטב,חזה עוף או עוף ולהגיש מעל...