פורום בישול ומתכונים (עמוד 281)

הולך מעולה עם טורטיה, אפשר לשלב גם עם חביתה..

זה תמיד מרגיש לי כאילו בקושי אפוי. נא כזה...

אגב אפשר למלא גם בגבינות, נגיד גבינת שמנת וסלמון מעושן עם ירקות..

רסק עגבניות.

שמן זית.

במקפיא: אפונה ירוקה, שעועית ירוקה, פול ירוק, חזה עוף, עוף שלם, איזשהו חלק של בשר, איזשהו דג,

ושם אני שומרת גם קמח מלא מנופה, סולת, וקמח מצה שמורה. אה וגם קופסת קוואקר בוואקום.

קטניות: עדשים אדומות, גריסי פנינה, אורז לבן/מלא, שעועית לבנה (לחמין) חומוס (חמין, קוסקוס, ממרח חומוס).

ולפעמים מגוונת עם קטניות נוספות.

בקבוק קטשופ

שימורים: טונה. לפעמים גם חומוס מבושל.

תפ"א שומרת כמה ימים מתחת לשולחן ארוזים ברשת שלהם, מונחים בתוך שקית של סופר שהשוליים שלה מופשלים כלפי מטה.

אם אחרי 5-6 ימים לא השתמשתי (נדיר) מכניסה למקרר.

דלורית שלמה בקערה על השולחן.

במקרר : מוצרי חלב: חלב, קוטג', גבינה לבנה 5%, יוגורט או אשל, שמנת, גבינה צהובה, לפעמים בולגרית או צפתית, או גבינת שמנת.

ביצים.

ירקות: בצל, שום, כרוב, גזר, בטטות, חתיכת דלעת לשבת, קולורבי, (שומר בעונה) גמבות, מלפפונים קונה לפחות פעמיים בשבוע, עגבניות. קישואים, לעיתים נדירות חצילים. בקיץ לפעמים תירס.

חסה גוש קטיף, פטרוזיליה, כוסברה גוש קטיף, סלרי (כשהמשפחה קטנה, אפשר להשתמש בחלק לכבוד שבת, ואת השאר לשטוף, לסנן ממים ולהקפיא).

וגם פירות במקרר.

חוץ מבננות ופירות הדר וגם כמה פירות בודדים שרוצים שיבשילו מהר.

וגם תבלינים.

בארון: אגוזים - מלך, ברזיל. תמרים.

טחינה מלאה.

תה מכל מיני סוגים, קפה מכל מיני סוגים. 

זה בערך.

לפי מה שאתם אוהבים.

ואל תשכחי שבעז"ה המשפחה עוד תגדל והמקרר ילך ויתמלא

חשבתי שיעזור לי לראות מתכונים חדשים. מנויה לאתר 10 דקות ומקבלת ממנה כל שבוע 3 מתכונים. מכירים עוד אתרים ששולחים לך למייל מתכונים?

תכיני ארוחות ערב משפחתיות מבושלות, אפילו רק שניים-שלושה ערבים בשבוע, תרגישי שאת מתמלאת והבית מתמלא. אולי תבשלו יחד אם מתאים.

זה יכול להיות רק מרק או תבשיל קל אחר, אם בעלך והקטן כבר מלאים ממה שאכלו בעבודה או במעון.

ככה הם גם יקבלו מנה של אוכל ביתי מזין, בנוסף לאוכל שהם מקבלים במשך היום.

שאין צורך זה ככה..וכשיהיה צורך בעז"ה כבר יתמלא לא?

אפשר להכניס סירים עם אוכל מבושל שצריך רק לחמם.

נגיד סיר עם אורז, סיר עם תוספת ירק, סיר עם עוף, וכו', בנוסף לירקות ופירות ומוצרי החלב.

וארונות - אפשר למלא בכלים, כלים חד"פ, ספרי בישול, גלילי נייר, סטוקים של נרות שבת, בקבוקי יין, סלסילה עם מפות לבנות לשבת, וכו' וכו', כל מה שעולה על הדעת ומתאים לשמור במטבח.

ואם מתגעגעים למלאות והאווירה בבית אבא - אמא, כדאי פשוט לנסוע לבקר, גם בימי חול.

עושה טוב על הלב

לי זה תמיד נתן כוחות להמשיך בשיגרת המשפחה הצעירה שהיינו.

הזה וזה בסדר גמור מבחינתי הכל בסדר 

לפעמים שיש הרבה ירקות נגיד זה נזרק...

קראמבל תפוחים למשל.

חוץ מזה יש לי עוגיות טחינה שהכנתי פעם עם דבש או סילאן במקום הסוכר.

אוכל לחפש את המתכון בערב.

אם ככה בטח גם תמרים ופירות מתוקים לא מתאים

ז"א שכבה של ביסקוויטים שכבה של קצפת ושוב ואז מלמעלה אפשר שוקולד מומס.

אפשר מוס שוקולד - לקפל שוקולד מומס (שהתקרר) לקצפת. או מוסים בטעמים אחרים- ריבת חלב, קפה וכו'.. 

אפשר להכין פנקייקים\קרפים ולמרוח בתוך

עם שברי לוטוס/ פירורי חלבה וכו

אני מבינה שכבר פתחת אותה 

המרקמים המתקבלים טיפה שונים אחד מהשני.

רוב האנשים לא ישימו לב להבדל.

בעיני, אם אין זמן אפשרות 1 (אבל כאן צריך הכי הרבה מיומנות כדי לא להרוס)

אם צריך מוס יציב אז 3

2 יתן מוס רך יותר

ומערבבים בו ג'לטין.. זה טוב במידה והמוס הולך לשהות ללא קירור למשל בברים מתוקים..

למיטב הבנתי פחמימות מתפרקות מהר מאד, ולכן זה לא כל כך יסייע לצום

חלבונים מחזיקים מעמד יותר, (שקדים מאד כדאי)

לסעודה מפסקת- מרק עוף וירקות עם מלח ופלפל בלבד (להוריד תיבול לפני צום!)

ואורז לבן/ קוסקוס...

ובצהרים- אחרי מנחה- חזה עוף ותפו"א בתנור עם ירקות טריים חתוכים.

בבוקר יש ענין לאכול דג- אז פותחים טונה וכל אחד טועם מעט עם לחם וירקות.

(לא כדאי יותר מידי כי זה מצמיא)

ובין לבין- פירות, פחמימות וכו'.

וכמובן להתחיל לשתות מהיום המון מים!
תניחו לכם בקבוק מים + כוסות שיהיו לכם זמינים ובכל הזדמנות תמזגו כוס מים, ברכו ושתו..

המליצו גם להתחיל מהיום בערב לשתות מיץ ענבים מידי פעם עד מחר לפני הצום...

בהצלחה לכולנו בעז"ה

אשמח להחכים.

אשאל את בעלי כשיתאפשר לי ואענה לך ע"ז. הוא ידע יותר טוב ממני.

אולי לפי הקבלה/ הבן איש חי- לא בטוחה. אני אשאל בל"נ ואענה יותר מדויק! 

בד"כ בעלי היחיד שמקפיד ע"ז  (על דג)

לפעמים אני מצטרפת...

ואם לא אז אני מכינה לי ולילדים טוסטים לארוחת בוקר...

לפי הקבלה טוב לאכול דגים בט' בתשרי. ועדיף בבוקר. כך מביא הבן איש חי.

לכן אנחנו עושים "טעימה" מקופסת טונה וכד'...

בנוסף יש שאוכלים סרדינים שזה רמז ל: סר- דינים!

ג. טוב לאכול דגים בסעודה הראשונה בבוקר, וימנע מלאוכלם בסעודה מפסקת (כה"ח ס"ק כט).

מכינים בע"ה מרק בלי הרבה תיבול

חומוס, סלרי, דלעת, גזר, גריסים

ואחר כך עוף עם אורז, לחם, המון שתיה.

לפני הארוחה ובמשך היום משתדלים לאכול ענבים ולשתות מים

או אפילו חלבי עם שמנת/יוגורט.

ולסעודה מפסקת חזה עוף ותפ"א כלשהם. סלט חי. 

הכל כמה שפחות מתובל.

בסעודה מפסקת גם צריכים ליטול ידיים ולהדר בה כי זו סעודת חג, בעצם.

ובכלל זה טוב לאכול לפני הצום הרבה דגנים מלאים,

פירות וירקות.

אני מכינה בורגול מלכתחילה. (עדיף ע"פ אורז או קוסקוס לבן)

אני אכלתי כזה עוגיות וקפה וזהה ואז הכנתי טוסט שיא השווה!!!!!!!!!!!
 

אפשר להשיג גם בעדן טבע מרקת או לגעת באוכל..
ואפשר להכין פסטה גם מקמח רגיל..

מה הולך איתו?

אני אשמח למתכון

ומעל זה לשים את המוס.. אפשר גנאש מוקצף על המוס.

בסיר בינוני מבשלים חצי כוס שמנת (או קצפת צמחית לא מוקצפת) עם שליש כוס סוכר ושליש כוס סוכר חום (ואם רוצים קצת מלח). לערבב עד שהסוכר נמס.

לבשל ברתיחה שלוש דקות.

מורידים מהאש.

מוסיפים לסיר כוס וחצי קורנפלקס, או פצפוצי אורז. מערבבים עד שהכל מצופה.

משטחים את התערובת בתבנית של תנור.

מייבשים בתנור- אפיה של בערך רבע שעה על 120 מעלות, עדיף בטורבו.

מקררים, מפרידים בידיים את החתיכות.

מפזרים מעל/ מתחת המוס.

אז תיקון-רוטב.. או מטבל 

אשמח לכמויות מדוייקות

חשוב להחליף מים.

ואז זה כמו לישה עם ביציים כי למעשה יש לי כבר מתכון לעוגת טחינה בלי קמח ועם ביצים אך בגלל יום כיפור בעלי אמר שהמנהג לא לאכול ביצים (רק לגברים)

וזה הבעיה נראה אולי אצליח!!

את התפיחה(מכאן שמו) אלה הביצים או ליתר דיוק החלבונים.. בכל מתכון אחר תצא עוגת שוקולד..
בכ"א מתכונים ללא ביצים יש בשפע, אפשר להכין מגוון מוסים על בסיס שמנת מתוקה או ריצ' פרווה.
ופטיפורים למינהם..

קצת נמאס ממוסים.. זה בערך מה שאנחנו אוכלים כל הזמן.

אולי בעצם מוס עם גנאש מוקצף יצא יותר טוב ממוס רגיל?

אפשר מתכון למוס פרווה כזה?

או- פטיפורים למיניהם איזה בדיוק? תן מתכון..

קינוח על בסיס טפיוקה ופירות- טעים מאד.

קינוחים עם קדאיף, את יכולה לעשות שכבות קדאיף ובתוך מוס גבינה(יש מתכון מוצלח למיקי שמו)

אפשר קונוסים/קורנה במילוי קרם.
אפשר טארטים במילוי מגוון רחב של קרמים(פטיסייר לימון, שוקולד, וניל וכו) במילוי אנגלז, פיצוחים, גנאש וכיד הדמיון..
אפשר גלידוניות בתבניות שקעים עם תחתית פצפוצי אורז ושוקולד, לצפות עם גנאש..

שיפקה, המליצו לך כבר על מרנג טבעוני ממי חומוס ואני מצטרפת להמלצה.

הרי למה משתמשים בחלבוני ביצה? אף אחד לא מעוניין בדנ"א של תרנגולת דווקא, העניין פה הוא מים עם ריכוז חלבון גבוה, ויש דרכים נוספות להשיג מים עם ריכוז חלבון גבוה.

מבשלים חומוס במים (בלי מלח, שלא יהיה טעם), מסננים ושומרים את המים - אם רוצים אפשר לצמצם אותם על אש נמוכה שייצאו סמיכים וצמיגיים עוד יותר.

והופ, קיבלנו מים עם ריכוז חלבון גבוה, ובהקצפה יוצא קצף כמו שאנחנו רגילים לראות מחלבוני ביצה.
אני מכינה ככה נשיקות ועוגות, אין שום טעם לוואי (כמו שלסופלה עם ביצים אין טעם של חביתה...).

סופלה דווקא לא ניסיתי להכין אף פעם עם חלבונים מוקצפים, אני מאד אוהבת את המתכון שמוצאים אם מחפשים בגוגל "סופלה שוקולד טבעוני מפיל".

הכנתי כמה פעמים גם ממים של קופסת שימורים של חומוס, יוצא אותו דבר, נהדר. כאן כדאי לקרוא קצת בגוגל כי יש חברות מומלצות יותר או פחות (יש חברה שלמי החומוס שלה יש טעם לוואי גם בהקצפה עם סוכר, לא זוכרת איזו).

מקובל להמיר חלבון ביצה אחד בשלוש כפות מי-בישול של חומוס.

אפשר מתכון בבקשה?

או כל טעם אחר שאוהבים(ריבת חלב, מחית פירות וכו) מקציפים ריצ' לקצפת רכה לאחר שהשוקולד מתקרר מעט שמים כף קצפת ומערבבים מעט, מחזירים לקערה ומקציפים למוס יציב..
או שאפשר בדרך נוספת לקפל פנימה את השוקולד אחרי שהוספנו לו מעט קצפת..

מרנג מחומוס או מרנג טבעוני

למשל זה- http://vegansontop.co.il/vegan-aquafava-meringue/

אולי אפשר גם להשתמש בזה בקטע של עוגה או סופלה. לא ניסיתי...

https://imtaam.com/2016/04/10/%D7%A1%D7%95%D7%A4%D7%9C%D7%94-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%98%D7%91%D7%A2%D7%95%D7%A0%D7%99/

עוגת תפוחים  APPLE CRUMBLE

חותכים פרוסות דקות של תפוחים בלי קליפה לתוך כלי פיירקס אפשר להוסיף שזיף או אפרסק גם. למלא לגמרי.  לערבב קינומן וקצת ציפורן. ומוסיפים 2 כפות מים רותחים.

בכלי נפרד מכינים את הציפוי.  חצי כוס קמח, כוס שיבולת שועל אפשר להוסיף קצת גרנולה. חצי כוס סוכר חום + שמן לפי הצורך עד שמתקבל תערובת לפיזור.  מכינים את כמות העליון לפי גודל הסיר.   מפזרים מעל התפוחים ואופים לשעה.  מצויין עם קצפת או גלידה.  הפאי מצויין שהוא חם!

שטרודל תפוחים

סורבה

פאי לימון\שוקולד\דובדבנים (בלי המרנג למעלה)

עוגה עם בסיס של כדורי שוקולד וקצפת\גלידה בשיכבה הבאה

העוגה הזאת (שכחתי את שמה...) שזה רצועות בצק עלים שביניהם יש קצפת לבנה

בקיצור יש עוד קינוחים חוץ מסופלה

ויש מלפאי (או מלפי) שזה דומה, אך כבד יותר

זה לא באמת סופלה אבל זו עוגת שוקולד חמה שוקולדית וטעימהההה

250 גר' שוקולד מריר-להמיס

1/2 כוס סוכר, 1/2 כוס שמן-לערבב עם השוקולד

5 ביצים- להוסיף אחת אחת תוך ערבוב תמידי. או לטרוף בקערה נפרדת ולהוסיף מעט כל פעם.

10 דק' בתבנית מלבנית (מהקטנות יותר) 15 דק' בתבניות מאפינס. חום בינוני.

כדור גלידת וניל.

לטרוף.

מעלה בשמה. - בישול ומתכונים

יש לו מרקם של מוס רק חם.. בטוחה שזה אותו הטעם והמרקם?