פורום בישול ומתכונים (עמוד 284)

ואמלא אותן, ואז אשמור במקרר עד לסעודה,
ורק לפני הסעודה אחמם על הפלטה- זה יהיה בסדר או שיש דרך טובה יותר?

בעיקרון- לחמם אחרי המילוי זה לא כ"כ טוב, אבל אני לא יודעת על אופציה חילופית.

אולי אפשר למלא בחג?

ואם את יכולה לחמם בתנור זה יותר טוב.

אם זה לקינוח ממש לא לחמם, הוא יהרס.

אם זה כמנה( במילוי כבד או מוס טונה) אפשרי, למרות שגם פה אוכלים בטמפ' חדר..

אנחנו פשוט ממלאים במילוי שחם בעצמו ..ואז הפחזניה לא לגמרי פושרת וקרירה..

במילוי פירה ובצל מטוגן עם רוטב פטריות מעל.
אם לא אחמם בכלל ורק אפשיר, יהיה לזה טעם של מקפיא, לא? למרות שיש מעל רוטב חם..

אולי היה עדיף שהייתי מחממת את זה בלי המילוי, ואת המילוי בנפרד, וממלאת רק לפני ההגשה. אבל לא בטוחה שיהיה לי זמן להתעסק בזמן הסעודה...

ואם אפשר גם רעיונות למילוי לא בשריים?

מרתיחים בסיר כוס מים וחצי כוס שמן.
כשרותח, מסירים מהאש ומוסיפים כוס קמח וקצת מלח.
מערבבים במהירות (נוצר גוש בצק).
מחזירים לאש וממשיכים לערבב עם הכף את הגוש, בערך שתי דקות.

מסירים מהאש,
מוסיפים 4 ביצים אחת אחרי השניה. מערבבים אחרי כל פעם.
יוצרים כדורים עם הכף או עם שקית זילוף מתאימה, מניחים בתבנית על נייר אפיה.

אופים בערך 20 דקות על חום בינוני גבוה. עד שמזהיב.
חותכים(כשחם עדיין) וממלאים.

אם את רוצה יש לי גם מתכון עם מרגרינה, פחות בריא...

מילוי: חביתה עם הרבה בצל,
פירה עם בצל מטוגן
אפשר גם להכין למנה אחרונה, עם מילוי קצפת ומעל זיגוג שוקולד.

אפילו מעל סיר לא ישירות..

עדיף להקפיא את העוגה, להפשיר, לצפות בגאנש טוב (לא קרם קצפת!! הציפוי יחליק) ואז לעטוף בבצק סוכר.

אפשר גם יום לפני האירוע ולשמור בקופסא סגורה, הבצק סוכר לא יתקלקל וישמור על העוגה טריה.

 

*להרחיק את הבצק סוכר ממים ונוזלים

*לעבוד בידיים יבשות לחלוטין

*אפשר לנפות אבקת סוכר (שתהיה דקה דקה וללא גושים) ו"לקמח" איתה את משטח העבודה.

*לעבד רק עד שהבצק בדיוק רך וגמיש ולא יותר מידי, שלא יהיה כבר חם.

*עדיף ללוש עם ה"כרית" של כף היד (מתחת לאגודל) ששם היד לא חמה כמו באצבעות ובכף.

*להדביק עיטורים לבצק סוכר עם טיפת מים ועדיף לעבוד עם מכחול ולהקפיד על שזה יהיה ממש טיפה ולא יותר.

 

 

חמותי מכינה הרבה פעמים פרחים ואלמנטים של הקישוט מבצק סוכר מראש ושומרת בקופסא אטומה בחוץ.

ואז ביום האירוע או יום לפני היא מצפה את את העוגה בבצק סוכר ורק מדביקה עם מים/אייסינג את הקישוטים שהכינה מראש.

שאר הטיפים כבר ט׳ המומחית נתנה לך...

אז אפשר באמת להכין את האלמנטים ולשמור בקופא אטומה, ורק לצפות עם הבסיס ביום עצמו?

זה מן הסתם קצת יתייבש, אבל זה ליופי, לא לאכילה כל כך...

מה שכן, תנסי לעשות את זה לא כל כך רחוק מהאירוע. נגיד שלושה ארבעה ימים מקסימום לפני.

פרחים ועיטורים תלת מימד, בכייף אפשר להכין מראש ולסגור כמו שפנסאי כתבה.
רק לקחת בחשבון שהם יתקשו ולא תוכלי לעבד אותם מעבר להדבקה על העוגה.

אם את מתכננת עיטורים דקים-שטוחים כמו סרט-מתנה, לדוגמא, מסביב לעוגה, אז עדיף מיד אחרי ציפוי העוגה שהבצק רך.

טיפנ יותר בריא מהדבר הזה, אפשר להכין ציפויים יותר ריאליסטיים, והרבה יותר טעים..
זה טיפה יותר יקר אבל לדעתי שווה וגם יותר נוח לעבודה, בצק סוכר מתייבש מהר וצריך לעבוד איתו ילסית מהר..

https://a7.org/?file=20130529174804.jpg

 

אבל זה פירותי.. אני רוצה ממש עוגה כמו רגילה אבל בריאותית יותר. שלא ירגישו את הקטע הדיאטתי שלה.
אם בכלל יש כזה דבר

את יכולה להמיר קמח רגיל בקמח כוסמין, סוכר חום ושמן במקום מרגרינה.

 

באתרים ובלוגים של טבעונים תמצאי רעיונות מעניינים לדברים כאלה.

 

אם יש לכם מתכון שניסתם..

ולשים מילוי פירות (אפשר מילוי בננות) או משהו אחר בריאותי יחסית.

או אולי טורט אגוזים

או שטרודל תפוחים אולי מעלי בצק פילו

והטורט אגוזים לדוג', אני יכולה לקחת מתכון רגיל של טורט אגוזים, ולהחליף לפי אותן מידות קמח רגיל בכוסמין וכו..?

בד"כ בכוסמין שמים קצת פחות קמח מקמח רגיל

 

ועוד רעיון שקשור-

... - בישול ומתכונים

 

נראה כבר מה אעשה.
כנראה את המתכון של רולדת אגוזים בתבנית רגילה ואז לעשות עליו איזה ציפוי. בננה לבד אני יודעת שלא יהיה אכיל אצלינו. אז צריך לחשוב מה כן. המון תודה!

בלי הרבה קלוריות?
בד"כ כדאי להשתמש בבסיס של פירות, מתיקות טבעית.
הקמח המלא לפחות בעל ערכים תזונתיים.
ויש לא מעט עוגות בחושות שניתן להשתמש ברסק תפוחים כתחליף חלקי לשמן - שהוא לא בריא וגם בעל ערך קלורי גבוה.

במקום סוכר להכניס פרי לתערובת העוגה?איזה פרי כדאי?
והרסק תפוחים במקום השמן, אכין בעצמי?
ויש לך רעיון לקרם מפרי?

http://mobile.mako.co.il/food-bakery/baking-recipes/Recipe-93149d76e437551006.htm?Partner=searchResults

את השמנת אפשר להמיר ברסק תפוחים או ריצ'.

עשית אותה?

פירורי לחם לא נראה לי ילך.

 

למרוח עליהן רסק עם תבלינים או קטשופ, לפזר גבינה צהובה, ותוספות שאוהבים.

לפעמים אני קונה לאפות במיוחד בשביל פיצות לילדים.

אולי ננסה באמת..

 

אולי לא כפירורי לחם לשניצל

אבל לדברים אחרים בהחלט הייתי משתמשת 

 

או לטגן כמובן....

אבל אצלינו אני גם עושה מזה פיצה בד"כ...

חמותי עושה לפעמים לביבות של תפו"א מבושל- קוביות של תפו"א מבושל, הרבה ירק קצןץ, ביצים, קצת קמח- יוצא נחמד.

בחביתות, פשטידות

בטחינה
או פשוט לקצוץ ולהקפיא. ואז תוכלי להשתמש כשתרצי בלי לחץ...

פלאפל בהכנה ביתית
אם בכ''ז לא מצאת לה פתרון אפשר לשטוף לקצוץ ולהקפיא, ואז להוסיף למרקים ושאר בישולים בזמנך הפנוי

אהבתי את ה"להתמכן" .

 

גם נשמע מחזק במיוחד עם כמויות העשבי תיבול. יופי.

 

 

אפשר גם סלט ירוק עם חמוציות ובוטנים ועוד עלים ירוקים..

אני תמיד מוסיפה סתם לסלט ירקות רגיל לארוחת ערב, זה מוסיף טעם מרענן.
לכל סוג קציצה זה מוסיף ומשדרג. אני אוהבת להוסיף בעיקר לקציצות טונה.
וכמובן לדגים בתנור/בסיר ו למרקים..

תוכלו להפנות אותי למתכונים ספציפיים?

בחביתה או דג (למעט דג סלמון..) אני פחות אוהבת את השילוב של פטרוזיליה בד"כ

אלא אם כן יש מתכון מיוחד ושונה (אבל מחומרים שיש בבית, לא מיוחדים)

והכי טוב מתכון שבו זה לא רק תוספת אלא משהו בסיסי בו

 

 

פלפל אדום

המתכון הרגיל שאת עושה - תפזרי פטרוזיליה קצוצה מעליו.

פעם היה לנו מלא עלים ירוקים בבית, קצצתי הכל, מרחתי את הדג בתבלינים ושמן עם קצת חרדל.
פיזרתי את העלים על התבנית, הפכתי את הדגים עליהם (פילה מושט, העור כלפי מעלה) ושמתי מיץ לימון.
יצא טעים ממש! אבל לא הצלחנו לשחזר אף פעם.
כנראה התקמצנו על העלים

אני תמיד מניחה את הדג על העור כי לטעמי הצד עם העור פחות יפה.

 

אני אופה את הדגים עם העור כלפי מעלה

לאחר אפיה הופכת חזרה בשביל ההגשה

 

תודה!

 

[במיוחד לחימום על הפלטה בשבת בבוקר..  ]

(אנחנו לא אוכלים דגים בשבת בבוקר)

1/2 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מים
3 כפות מיץ לימון
שן שום כתושה
צרור פטרוזיליה קצוצה
מלח פלפל
לטחון הכל יחד בבלנדר מוט/ או לערבב היטב עם כף.
לטעום תיבול ולשפר.
בתאבון!

צרור עלי כוסברה.
צרור פטרוזיליה.
פלפל אדום.
עגבניה.
שום.
בצל.

לתיבול: שמן זית, לימון, מלח ופלפל שחור.

חותכים הכל קצוץ דק ומתבלים.

זה משמש לתוספת ליד בשר או המבורגר.
אבל גם סתם כסלט

בס"ד

 

תפו"א, בצל, פטרוזליה,

זרקי כמה ביצים

מלח ופלפל

 

למחבת

 

הילדים שלי ממש אוהבים את זה

 

קוראים לזה אצלנו בסלו =(בצל) מעדנוס =(פטרוזליה)

פחות טעים מטרי אבל לרטבים ובתור קצוץ ולמרק זה סבבה לגמרי.

ב"ה הצלחתי סוף סוף לנצל את כל הפטרוזיליה בלי שהיא תרקיב..

ושוב תודה שזה בראשי!

אולי תשימי בראשי את השרשור שלי מפורום סופרים וספרים? יעזור לי לקבל עוד תגובות

 

וסתם ככה,

להפקיד על מוצרים מהחי באחוזי שומן נמוכים ורזים

 

להרבות בירקות

 

וספורט

 

גם לי יש כולסטרול גבוהה(נטיה גנטית מאוזן תרופתית) אם את בעודף משקל לטפל בזה.ירידה במשקל ופעילות גופנית סדירה(הליכה 3-5 פעמים בשבוע) להוריד מהתפריט בורקסים וופלים וכל מיני בצקים עתירי שומן.לאכול ירקות קטניות :עדשים ירוקות חומות שעועית.לצרוך בשר רזה בשומן בעוף החזה הוא הכי רזה.
להסיר שומן מיותר מעוף ובשר לפני בישול.
לא לטגן לאפות בגריל יוצא מצויין.גם שניצלים אני עושה ככה.
קבלתי המלצה ללכת לנטורופט ,אבל בגלל חוסר פניות שלי לא עשיתי את זה.קטניות אפשר מרקים אפשר קציצות.בריאות שלמה.

תשימי הרבה בסלט ובכל דבר שצריך בו שמן.

אבא שלי אפילו שותה קצת בכף.

זה ממש מוריד.

שמן זית, אגוזים למיניהם, אבוקדו, טחינה וכד'

 

קטניות, לחם מלא, פירות וירקות עם קליפה וכו'

כשאנחנו נוסעים לטיולים צידנית מספיקה ליומיים. איפלו שלושה.

במקום קרחונים אנחנו ממלאים אותה בבקבוקי ליטר וחצי קפואים טוב טוב. (יותר יעיל מקרחונים)

ושמים את הדברים שצריך ליום האחרון קפואים בד"כ.

ומאחסנים אותה במקום מוצל.

אז אין בעיה והיא נשארת מספיק קרירה.

העניין הוא שאי אפשר לשים שם המון אוכל פשוט כי המקום מאד מוגבל... אז תלוי גם מה הגודל של הצידנית.

מנסיון שלנו - מחזיק יום אחד.

 

1. טורבו עם אדים

 

2. מכת חום בטורבו ואז להוריד ללא טורבו 

החלות יעברו את השלב הראשון בתנור 

ולא יצנחו 

 

 

3. לקנות תנור חדש 

הוא פחות משנה

בלי טורבו גם שלכן אופה לא אחיד?

 

1. מתכון לקוי

 

2. התפחה לא מספקת 

 

3. קשירה צמודה 

 

 

 

 

 

החומרים הרי תמיד יהיו נכונים 

חלות מכינים מקמח ,מים, ביצים לפעמים ,מלח,  סוכרים ושמרים 

 

הגיוני מאוד שיצא טעים ועדין 

הכמויות לא מאוזנות 

הלישה לא מספקת 

טמפרטורת הבצק ההתחלתית לא נכונה 

 

וכו '

 

 

אני משתמשת רק ב 100% - ולא מורגש הבדל משמעותי ל 70%

 

לא יודעת על הערך הקלורי- 

אבל מבחינה בריאות ה 100% בריא יותר (הכל נטחן..) 

כנראה עניין של הרגל..

אולי תמשיכי לנסות עוד קצת..

 

וכן, הוא בעל ערך תזונתי גבוה יותר, קל יותר לעיכול ובעל ערך גליקמי נמוך. (מה שטוב גם לדיאטה..) 

 

תודה רבה לשתיכן

על בסיס שמנת פרווה או רוטב כזה של מים וקצת קמח וכו'

אפשר טונה וירקות

אפשר זיתים ובצל

כזה או כזה

אני רואה שיש בזה עגבניות אבל לא נראה לי שזה רכיב קריטי במתכון

ואפשר לאלתר גם עם ירקות אחרים בסגנון הזה

אפשר להכין רוטב פסטו או ממרח זיתים כזה (שטוחנים זיתים ושום וקצת אגוזי מלך, ושמן זית ולימון)

ולערבב את זה עם הפסטה. לא בכמות גדולה של רוטב אבל שיתן לזה טעם. זה יכול לצאת נחמד.

http://www.nikib.co.il/category/tosafot/pasta-2/

 

(למשל זה: http://www.nikib.co.il/food-for-kids/3546/)

לא טעמתי אז לא יכול להמליץ..

אני תמיד מכינה פרווה ותציד יוצא מצויין.

מוסיפה קוביות קטנות של גזר, פלפלים בכל הצבעים ואפונה קפואה, מתבלת בכמון ומלח ומערבבת.
מוסיפה מעט מים ונותנת בישול עד שזה מתרכך.

זה מאוד טעים לערבב עם פסטה מוכנה.

השתמשתי בסוף במתכון שהעלתה @ניל"ס, יצא מצויין!

תודה לשאר הרעיונות, אני אשמור בעז"ה להזדמנות אחרת

ט' וחילזון- איך מכינים רוטב פטריות פרווה בלי שמנת פרווה או אבקת מרק? יש לכן מתכון?

 

מוסיפה שקית רוטב פטריות אינסטנט וכוס מים ויוצא מצוין. 

במקום הרוטב אפשר מלח ופלפל שחור/לבן, מעט מים וקמח להסמכה.

 

 

בעקרון הייתי מטגנת בצל ופטריות פרוסות

מוסיפה קצת קמח, מים ותבלינים ומבשלת ומערבבת טוב טוב עד שיצא אחיד ובלי גושים.

לטגן במחבת בצל קצוץ ולהוסיף קופסת טונה, לתבל במלח ופלפל ולהוסיף לפסטה מבושלת.

 

ממש טעים! לא צריך רוטב כי השומניות של הטיגון מחליפה את הרוטב.

פשוט אחרי שמבשלים את הפסטה ומסננים, בעודה חמה שמים עליה שמן זית, זעתר וקצת מלח.. מערבבים טוב טוב וזה יוצא מעדן. טעים במיוחד כשזה חם..

בתאבון!

את "מקפיצה" מעט פרורי לחם בקצת שמן (שהפרורי לחם יהיו בכמות שתכסה את כל הפסטה)

ומוסיפה למחבת את הפסטה ומקפיצה עוד כמה דקות

כי משום מה הפרורים שנדבקו לפסטה הזכיר להם....

האמת שגם בטעם ובטיבול של הפרורי לחם... אפשר להתפרע.

וזה טעים ממש!!!

יש תחליף שמנת מסויה.. יוצא ממש כמו שמנת ואפשר לעשות איתו את כל מתכוני השמנת..

אפשר לעשות על בסיס שמן זית עם פטריות/ חצילים/ ארטישוק(מומלץ ממש) /זיתים בקיצור רק לבחור ירקות מעניינים לטגן עם קצת בצל לתבל ובתאבון..

אפשר גם פטריות ובטטה.. לטגן בצל. פטריות. רצועות בטטה(עם קולפן עד ריכוך) על בסיס שמן זית..

אחד - מטגנים בצל, מוסיפים פירורי לחם ופלפל שחור ומלח ואז מערבבים עם הפסטה.

שני - מכינים סתם ירקות מוקפצים (בצל, גמבה, קישוא, גזר ועוד....) ואוכלים עם פסטה.

ומעט שמן, עד שהפסטה אדומה וטעימה מאד. חבל שאני רגישה לחיטה ורואה אחרים אוכלים ואני לא... 

לא קראתי את כל התגובות אז סליחה אם זה חוזר על עצמו..

אפשר לערבב טונה ומיונז עם הפסטה החמה (אחרי הסינון כמובן),לתבל במלח, פלפל ואורגנו. אפשר להוסיף תירס ואפונה.

ותודה על זה שזה בראשי

על הראשי.

 

 

ולמה שלא יהיו הרבה רעיונות? מה יאכלו הטבעונים? הצמחונים? האלרגיים?

הופכים ליצירתיים ולא פחות טעימים.

 

לא חלבי, לא בשרי, בלי עגבניות ובלי ירקות עלים

וזה כבר מצמצם יותר את הרעיונות

יוצא ממש טעים אבל כדאי לעשות את זה ממש קרוב לזמן שאוכלים.

לטגן:

בצל 

גזר מגורד (פומפיה גסה)

כוסברה/ פטרוזיליה יבשה

מלח 

פלפל

א. מרק עוף (ממש קצת)

להוסיף את הפסטה יוצא ממש טעים!!!

 

אחרת הן מאבדות את הייחוד שלהן והטעם הוא טעם רגיל של עוף.

 

אמא שלי מתב לת בקצת סויה, קצת סילאן, מלח-פילפל, ומקפיצה על מחבת יחד עם בשר טחון - ביחס של שני שליש פרגית לשליש בשר טחון. יוצא מאוד טעים ואולי יותר מרשים ממתכון רגיל.

 

את הפרגיות אמא שלך חותכת קטן או טוחנת?

מקווה שמובן .

 

לא קוצצת. אפשר לראות על הנתח את המקומות שאפשר לחלק אותו לחתיכות גדולות.

לא זוכרת איפה ואף פעם לא הכנתי אבל נראה חגיגי ומעניין.

יש אצל ניקי ב ובמאקו אוכל מתכונים מעניינים.

כדי לא לייבש את הפרגית.

מאדים בצל ופיטריות מוסיפים קמח\פרורי לחם, מים, תבלינים, אפשר גם יין לבן

ומניחים את הפרגיות ברוטב כשהן מגולגלות כאלה

מבשלים טיפה עד שהבשר מוכן. זה לא בישול ארוך כ"כ.

 

אפשר גם להוסיף קצת ערמונים זה גם מתאים.

מומלץ מחבת פסים אבל אפשר גם על רגילה.
יום קודם משרים את הפרגיות בתיול בקופסה סגורה במקרר.
אישית אני שמה: הרבה זמן שמן זית, דבש, טיפה רוטב סויה וחרדל, מעט פלפל שחור, שום גבישי, צ'ילי כתוש.

אחרי יום משמנים את המחבת עם שכבה דקה מאד, אבל שהכל יהיה מרוח בשמן. מחבת פסים לשמן טוב גם בחריצים.
שמים על אש גבוהה, וכשהמחבת חמה מהילים את הפרגיות. זה עושה כזה "טססססססס" ומתיז על כל המטבח.
מטגנים כמה דקות מכל צד.
מנגבים את הלכלוך מיד אחרת קשה לנקות.

אפשר להקפיא ויוצא מצוין, הבעיה היא שזה מתייבש על הפלטה. אז צריך להיזהר לא לשים על הפלטה להרבה זמן.

במקום עוף רגיל שימי פרגיות, ויש לך גם תוספת של אורז באותו סיר.

http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/7112?utm_source=weekly-newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=22.09.2016

רק שאני לא אוהבת חצי מהירקות שם...

אולי אחליף אותם באחרים.

עוד דבר. תמיד!!! אבל תמיד! כשאני משרה את האורז לפני הבישול יוצא לי דייסה במקום אורז אחד אחד. גם אם שמתי פחות מים. זה קורה לעוד מישהו?

תוסיפי אורז ברור ויבש למעט שמן ותערבבי היטב, שימי לב לזמן הבישול (אסור לרחף ) ויצאו לך אחד אחד.

 

השטיפה מורידה את העמילן שיש עם האורז, לכן המים בשטיפה הראשונה לבנים ואחריה הם יותר ויותר שקופים. העמילן הוא זה שמדביק את האורז אחד לשני.

וזה גם תלוי בסוג של האורז.

 

אגב - יש משמעות הלכתית לזה שהאורז דבוק או לא לעניין הברכה, לכן כדאי שיצא לך אותו דבר כל פעם כדי לא להסתבך.

ורק ככה יוצא אחד אחד.
השטיפה לא מאפשרת לעמילן להישרף ולכן יוצא דייסתי...
ככה מלמדים את הטבחים בצבא...

לא שמעתי על זה. אנסה. בכל אופן אני שוטף כמה פעמים ומסנן והם יוצאים אחד אחד (משתמש בבסמטי בד"כ).

מערבב טוב שכל האורז יקבל את השמן ורק אחר כך מוסיף מים ותבלינים יוצא מעולה.

ולפי ה"כללים" אמורים לערבב טוב בזמן הטיגון כדי שכל העמילן יישרף, אבל רק הוא ולא האורז.

 

והאמת, בסמטי תמיד יוצא יותר מוצלח אז א"א כ"כ להשוות....

ראיתי שגם אורז שבררנו היטב, ברגע שהכנסנו לסיר עם מים עלו ממנו חרקים שחורים.

מאז אני ממלאה מים בזרם חזק על האורז שבסיר ושופכת כמה פעמים.

 

אפשר אח"כ אם רוצים, לייבש במסננת לפני הבישול.

תבדקו פעם בזכוכית מגדלת אם אלה באמת חרקים.

אני פשוט לא מצליחה לדמיין אורז שעבר ברירה ועדיין יכולים להיות בו חרקים שחורים.

ובאמת אף פעם לא ראיתי חרק ממש, רק אורז שחרק התחיל לחפור בו בית.

כמו שכתבת, מתחפרים כנראה בתוך הגרגר ורק זרם מים חזק היה מציף אותם.

כשזה קרה, הייתי זורקת את כל האורז ולא מתעסקת איתו.

 

אבל הכל אני שוטפת - קטניות, אורז, חיטה וכו'.

 

 

זה קרה בעבר כשגרנו במקום שכוח אל שכנראה לא היתה תחלופה לסחורה. וזה היה אורז של סוגת.

 

האורז שאנחנו קונים היום  נקי מאוד (אכן של סוגת) ובכל זאת אני מעדיפה לשטוף.

אני באמת לא שוטפת ולא משרה, רק מטגנת בשמן (בלי בצל) את האורז ואז יוצא לי מעולה אחד אחד.

כל פעם שאני מתפתה לעשות אחרת מתפקשש לי.

ואני משתמשת באורז יסמין...

ולא מטגנים ישר.. לאחר מכם זה עובר בישול ארוך..

מתכון 1: מטגנים הרבה בצל ומוסיפים קצת שום כתוש לפני ההשחמה, מוסיפים כורכום, מלח וקצת כמון, מערבבים ומוסיפים את הפרגיות.

מתכון 2: מטגנים הרבה בצל ומוסיפים קצת שום כתוש לפני ההשחמה, מוסיפים קצת מים, סילאן (אפשר גם דבש), רוטב סויה (אפשר להוסיף קצת קינמון), יין לבן (לא חובה אבל מוסיף המון, אפשר גם אדום אם אין לבן) ומוסיפים את הפרגיות.
הרוטב הזה מעולה גם לכבד, אפשר לשלב וגם להוסיף תפוחי אדמה.

לרצועות?

את הבצל כדאי לחתוך בצורה של רבעי טבעות עבים ולא לריבועים קטנים. כלומר לחתוך אותו לחצי וכל חצי לחצי ואז לרצועות עבות.

תקחי את הפרגית, תנקי אותה טוב טוב.
תקצצי פיסוטקים וקשיו לחתיכות קטנות.
תמלאי את הפרגית בפיסוטוקים והקשיו.
תסגרי באמצעות שני קיסמי עץ.
תעשי את הכל ברוטב מתוק - אני ממליץ על סילאן ויין.

זה מעדן מלכים - כדאי מאוד!!

החכמתי, תודה.

יש משך זמן מסוים? או עד שהבצק תופח?
ורק מעלה נקודה נוספת שקשורה לפונקציות בתנור..
הטיימר!! כשלא מפעילים אותו, זה אומר שגם התנור לא עובד.. (אולי זה מצחיק אבל גיליתי את זה לא מזמן)

אני אף פעם לא משתמש בטיימר.. ככה שהוא מכובה בעיקרון.

אבדוק שוב

יש כאלה שכן ויש שלא
אצלנו פועל בלי טיימר
אצל ההורים שלנו אני חושב שלא

ועכשיו בדקתי ונראה שרק התא העליון צריך את הטיימר.

מחממים כמה דקות בודדות על החום הנמוך ביותר ומכבים.
זה לא מספיק להגיע לחום גבוה אבל מספיק חמים כדי להתפיח

בתוך הקערה? הקערה יכולה לימס..

בכ"א אפשר להכניס גם עם קערה נרוסטה(הקערה של המיקסר)

פה כתבתי על תנורים שבאים עם טמפ' נמוכה

מעמידה את הקערה עם הבצק מכוסה במגבת ליד הקומקום ומפעילה מדי פעם.

לי זה עובד מצוין.

העצה הבדוקה ביותר להתפחה!!
עוטפים את הקערה בשקית ומעליה מניחים את השופ והוא עושה את כל התהליך

אין לי מושג איך, אבל זה עובד!
אניממכסה את הבצק במגבת מטבח דקה ומעל מניחה קופסת גפרורים.

נדמה לי שזה @הקולה טובה כתבה את זה פה פעם.

יכול להיות שאני כתבתי, אבל בשביל להביא גאולה אני קיבלתי את הטיפ הזה מ@בעיתה אחישנה התותחית שמעולה בחלות!

 

 

שמתי לב שבתנור שלי (אלקטרולוקס די חדש ולכן כנראה יחסית חזק) אני צריכה חום נמוך ממה שרשום.

אם אני אופה עוגות ב 180 הן יוצאות יבשות, יותר טוב להן ב 170 או אפילו 160.

לא עוזר להוציא אותן מהר יותר, השכבה החיצונית כבר מקבלת טעם יבש יותר.

עוגות שמרים אין מה לדבר, לא עוברת את ה 170.

 

מעניין אם אצל עוד אנשים ככה.

גם אצלי ככה. בדלונגי.
אני מתפיחה בתוך שקית ניילון, לא קערה מכוסה בניילון , ומניחה במיקרוגל כשהוא סגור כמובן. משמש כארון התפחה מושלם

חשבתי לקנות תנור אפייה אבל אחרי שקראתי הרבה ביקורות בארץ ובחול ראיתי שיש המון שמתלוננים שבתנורים החדשים (מכל החברות) יש בעיה חמורה שהדלתות מתנפצות . זה ממש סכנת נפשות. בסוף בגלל זה העדפנו להשאר עם התנור הישן. שמעתם על מקרה כזה?

זה היה הזוי.  ברוך ה' אף אחד לא היה במטבח בדיוק. אבל פתאום שמענו נפץ שבגלל האזור זה היה נשמע כמו קטיושה שנפלה ואנחנו רואים את כל המטבח והוא מאוד גדול מלא ברסיסים.

זה מתועד כבר הרבה שנים בעולם ויש הרבה תביעות בבתי משפט ועדיין ממשיכים למכור תנורים עם זכוכית שלא מספיק עמידה לחום ומתפוצצת, זה סכנת נפשות ממש! וזה קורה בתנורים מכל החברות. איך זה יתכן?

אכתוב מה שאני זוכרת.
פיצה-רק גוף חימום תחתון, ועל המסילה הכי נמוכה בתנור.
פיתות-על הכי גבוה/כמעט הכי גבוה.
בצק שמרים-אחד לפני הכי נמוך.
עוגות בחושות-באמצע

אם אתם יודעים עוד דברים תוסיפו ונחכים

תמיד הייתי אופה באמצע..
האם זה נכון גם לחלות?

מחפשת חד תאי. לא תוצרת גרמניה

חמותי עושה את זה קבוע בעונה...

היא שמה חסה, מנגו וקשיו. מתבלת את זה במיץ לימון.

ראיתי מתכונים שמוסיפים גם גרגרי רימון לעסק.

לבריאות!

אפשר להוסיף פקאנים מסוכרים שבורים קטן.

אני עושה רוטב של טיפה שמן רגיל- לא זית!!, דבש, ולימון.

 

טעים טעים.

אני מתבלת עם שמן קנולה, מלח, פלפל, סוכר וחומץ.

מערבבת את כל החומרים בכוס ואז שופכת על החסה.

שמים פחות או יותר אותה כמות של חומץ וסוכר, ושמן בערך כפול.

אני גם מוסיפה פקאנים מסוכרים ודווקא שלמים.

בתאבון ושבת שלום

 מיונז, מיץ לימון וסוכר . בכמות שווה. (נניח שליש כוס מכל דבר)

ומעט פלפל ומלח.

 

והרוטב שלי

 

1/3 שמן זית

1/3 חומץ 

1/3 לימון 

קצת מלח 

קצת סילאן / סוכר 

מעט סוכר/סילאן, מיץ לימון . יאמי.

כל הכבוד לך על הנכונות להשקיע.

היא אומרת ככה:

זה ממש דקות אפיה על חום נמוך, אז צריך שהבשר יהיה מבושל לגמרי קודם.

פותחים ומפזרים בעדינות את האיטריות ועוטפים אותן במעט שמן, טיפה מלח.

 

שיכבה איטריות, מעל שיכבה של בשר, ומעל שיכבה של איטריות שוב.

שזה היה בהקפאה. כל צורה אחרת של הקפאה הרגשתי הבדל, למרות שזה לא נורא כל כך.

חציל קלוי
מטבוחה
פלפל חריף
גמבות קלויות
חציל פרוסות בתנור
סלט עלי סלק מבושלים
חילבה

ואיך חצילים מטוגנים/בתנור יוצאים אחרי הקפאה? לא יודעת למה אבל נשמע לי אמממ.. לא משו

לא מסוגלת לחשוב על זה....
סלט פלפל חריף- יש כאלה שלא אוכלים בראש השנה ....שזץלא יהיה חריף..
אבל מטגנים או קולים פלפל חריף אדום וירוק מקלפים חותכים לקוביות או רצועות עד פה מקפיאים את השאר עושים שמןםשר.... רצועות שום
כוסברה לימון שמן זית ומעט מלח.... זה טעים ממש. מי שאוהב אפשר לעשות אותו הדבר עם פלפלים חיים זה טעים ממש. ולשים שמן זית בנדיבות..

אני מקפיאה תמיד ואז כשהיא חצי מופשרת אני מקציפה ויוצא קצף ממש גבוה וטעים

שטופה ומבוררת.

הם יצאו קצת חלקלקים מההקפאה, אבל במרק לא שמים לב לזה בכלל.

מכיוון שהם התעסקות רצינית זה משמעותי.

מבשלת במים כמעט לכיסוי וסוכר, עד שהפרי מתרכך. אין לי כמוית של סוכר ואני לא רוצה לטעום כי הפרי משתמש כשהחיינו, אז אני טועמת את הסירופ שנוצר בבישול. הפרי בעצמו לא מתוק. "שיח/כבשו רחמיך את כעסך." 

(אני לא מצליחה למצוא את המחזור כדי לדייק בנוסח היהי רצון).

 

זה יוצא מהקפאה בטעם ובמרקם הרגילים? כי אם כן, זה עוזר לי מאוד.

לפחות בפרספקטיבה של שנה שלמה בין טעימה לטעימה! כתיבה וחתימה טובה לכל עם ישראל, אמן.

וכמובן, לא סלטים חיים.

אפשר גם לגרד ולהקפיא בקופסא וכל פעם שצריך לטוסט או פיצה מוצאים קצת

עדיין רוצה להשתמש לפחות בחלק, יש לי ממש הרבה

זה מן לחמניות גבינה כאלה.
אין לי מתכון אבל יד הרבה ברשת..