פורום בישול ומתכונים (עמוד 284)

יכול להיות שהבטטה היתה סיבית? אולי לא כל כך טריה?

 

סיבה נוספת זה היחס בין כמה דק היא חתוכה, וכמה בטטה יש לעומת גודל התבנית.

אם יש מעט בטטה, חתוכה דק, והיא מפוזרת על פני תבנית גדולה עם רווחים גדולים בין החתיכות, בדרך כלל זה מתייבש.

 

ובכמה טמפרטורה חום אפית?

האמת שלא חושבת שהיא לא היתה טריה..היא היתה בסדר גמור
באמת חתכתי דק כדי שיתאפה טוב, וחלק מהפעמים באמת פיזרתי כמו שרשמת וחלק פיזרתי על תבנית קטנה בלי רווחים גדולים .וניראלי שבסביבות 180 מעלות אולי קצת פחות..

דווקא לא טמפ' גבוהה מדי.

לק"י

וכשמתרכך מעביקה לטורבו לעשר דקות או יותר, כדי לקבל את המעטפת הקריספית.

לא זוכרת אם זה עבד עם הבטטה.

מה זה טורבו?
יש לי טוסטר אובן (שנחשב מעולה)..יש בזה טורבו?

תודה!

מבחינה בריאותית..אבל ננסה בעזרת ה' בלי נדר..

ומי יכול להגיד לי אם יש למצוא בכלל גבינת מסקרפונה בהכשר מהדרין ואיפה?
הדבר היחיד שראיתי זה של מחלבות גד לא מהדרין.

כל העניין בטרמיסו זה הגבינה, אחרת זה סתם עוד עוגת קצפת..

 

ומה עם הגבינות של משק צוריאל? 

) toffuti cream cheese)

רולדה קרה/קפואה במילוי מענין, אצבעות וופל, עוגת שוקולד חמה.
יש הרבה.

לק"י

עשית לי חשק לעשות שוב

אחד הדברים!!!

הכנתי לחג וכולם היו בטוחים שזה חלבי 

פשוט טעייים!!!!

והנה תמונה של איך זה יצא

בעיקרון במתכון המקורי לא צריך לשמור בהקפאה אבל זה ממש טעים כשזה קפוא המוס נהיה כאילו מין

גלידה-מוס

ממש טעים!!

ממליצה בחום!

וגם מזכיר לי משהו שסבתא שלי ע"ה הייתה עושה..
אולי יהיה לי כח לנסות מתישהו

ותכפילי כמויות

ששמים מעל ציפוי של שוקולד ושמנת
(ואין לי שמנת חמוצה גם)

אבל תודה

יש לי מתכון ל קאפקייקס ואם תכפילי כמויות זה יתאים לתבנית בינונית. רוצה?

2 ביצים
1 כוס סוכר
1 כוס חלב (סויה/מים/מיץ)
חצי כוס שמן
כפית תמצית וניל
- לערבב
1 כוס קמח
1 שקית א.אפיה
3 כפות קקאו
- לערבב
לאפות 20 דקות בחום בינוני

לק"י

חיפשתי בזכות השרשור ובא לי להכין...

הולך מעולה עם טורטיה, אפשר לשלב גם עם חביתה..

זה תמיד מרגיש לי כאילו בקושי אפוי. נא כזה...

אגב אפשר למלא גם בגבינות, נגיד גבינת שמנת וסלמון מעושן עם ירקות..

אבל אולי ממרח כבד קצוץ? עם ירק? חייב משהו שירטיב...

אני שמה את המילוי הזה בשניצל ממולא בתנור זה יוצא םצצה...

אבל טעים.
לטגן בצל קצוץ ושום כתוש
להוסיף בשר טחון
לקצוץ עגבניה בלי קליפה ולהוסיף לבשר
לתבל: מלח פלפל, טיפה כמון, מעט קטשופ ומעט סוכר
לבשל על אש קטנה עד שיהיה אחיד.
להוסיף ביצה
(אפשר גם בלי ביצה )

אפשר להוסיף לזה אורז ולהכין ממולאים. ברוטב אדום.
אפשר להכין את זה כמילוי למוסקה, לזניה בשרית או פאי רועים.

להוסיף תפוח אדמה / בטטה מעוכים (אחרי בישול, כמו פירה).
כמות של 1 גדול / 2 קטנים לכל 500 גרם.
עם בטטה יוצא טעיםםם

ומקדישים יום אחד לפחות לבישול ואפיה מתוכננים ומסודרים.
מכינים כמויות קצת מעבר לרגיל ומקפיאים בחכמה.

בתור התחלה, שבו יחד ותכינו רשימות מפורטות לפי קטגוריות:
סלטים - קרים, חמים, מבושלים, חיים.
מנות עיקריות - בשר, עוף, דגים
תוספות - אורז, ירקות, פשטידות, מאפים.
מרקים - חלביים, בשריים, ירקות.
עוגות ועוגיות, קינוחים.

תכינו תפריט לחג וממנו תסגרו רשימת קניות מסודרת.


אם את רוצה מתכונים ספציפיים תכתבי ותקבלי פה המון.

רסק עגבניות.

שמן זית.

במקפיא: אפונה ירוקה, שעועית ירוקה, פול ירוק, חזה עוף, עוף שלם, איזשהו חלק של בשר, איזשהו דג,

ושם אני שומרת גם קמח מלא מנופה, סולת, וקמח מצה שמורה. אה וגם קופסת קוואקר בוואקום.

 

קטניות: עדשים אדומות, גריסי פנינה, אורז לבן/מלא, שעועית לבנה (לחמין) חומוס (חמין, קוסקוס, ממרח חומוס).

ולפעמים מגוונת עם קטניות נוספות.

 

בקבוק קטשופ

 

שימורים: טונה. לפעמים גם חומוס מבושל.

 

תפ"א שומרת כמה ימים מתחת לשולחן ארוזים ברשת שלהם, מונחים בתוך שקית של סופר שהשוליים שלה מופשלים כלפי מטה.

אם אחרי 5-6 ימים לא השתמשתי (נדיר) מכניסה למקרר.

דלורית שלמה בקערה על השולחן.

 

במקרר : מוצרי חלב: חלב, קוטג', גבינה לבנה 5%, יוגורט או אשל, שמנת, גבינה צהובה, לפעמים בולגרית או צפתית, או גבינת שמנת.

ביצים.

ירקות: בצל, שום, כרוב, גזר, בטטות, חתיכת דלעת לשבת, קולורבי, (שומר בעונה) גמבות, מלפפונים קונה לפחות פעמיים בשבוע, עגבניות. קישואים, לעיתים נדירות חצילים. בקיץ לפעמים תירס.

חסה גוש קטיף, פטרוזיליה, כוסברה גוש קטיף, סלרי (כשהמשפחה קטנה, אפשר להשתמש בחלק לכבוד שבת, ואת השאר לשטוף, לסנן ממים ולהקפיא).

 

וגם פירות במקרר.

חוץ מבננות ופירות הדר וגם כמה פירות בודדים שרוצים שיבשילו מהר.

וגם תבלינים.

 

בארון: אגוזים - מלך, ברזיל. תמרים.

טחינה מלאה.

תה מכל מיני סוגים, קפה מכל מיני סוגים. 

 

זה בערך.

 

לפי מה שאתם אוהבים.

ואל תשכחי שבעז"ה המשפחה עוד תגדל והמקרר ילך ויתמלא

 

 

חשבתי שיעזור לי לראות מתכונים חדשים. מנויה לאתר 10 דקות ומקבלת ממנה כל שבוע 3 מתכונים. מכירים עוד אתרים ששולחים לך למייל מתכונים?

ובכללי יש לה דברים מעולים ופשוטים.

תכיני ארוחות ערב משפחתיות מבושלות, אפילו רק שניים-שלושה ערבים בשבוע, תרגישי שאת מתמלאת והבית מתמלא. אולי תבשלו יחד אם מתאים.

זה יכול להיות רק מרק או תבשיל קל אחר, אם בעלך והקטן כבר מלאים ממה שאכלו בעבודה או במעון.

 

ככה הם גם יקבלו מנה של אוכל ביתי מזין, בנוסף לאוכל שהם מקבלים במשך היום.

שאין צורך זה ככה..וכשיהיה צורך בעז"ה כבר יתמלא לא?

לדאוג למוצרי בסיס שקל להכין מהם ארוחה קלילה- קטניות קפואות, שימורים,

ולמאגר עוגיות/עוגות במקפיא שקל לשלוף ולחמם

אל דאגה - הילדים יגדלו וגם המקרר שלכם יתמלא ;)

אנחנו מילאנו את המקרר בתחילת הנישואים ואחרי שיצא לנו לזרוק מלא פעמים העדפנו לקנות כל פעם מה שצריך.

אבל למדנו שצריך שיהיה אצלנו: בייגלה, קרקרים, וכו' כי אני אוהבת לנשנש מלוחים, או סתם לאורחים שבאים לביקור קצר.

ככה יש משהו חם לאכול, ומרק זה משהו שלא צריך לחפש מה שאכול איתו, הוא מנה בפני עצמו.
אפשר לגוון עם סוגים שונים של קטניות וירקות: מרק אפונה/מרק כתום/מרק ירקות עם עדשים כתומות/ירוקות וכו׳ וכו׳.

אבל איך עומדים בזה שהמקרר והארונות יהיו מלאים ומצד שני שהאוכל לא יתקלקל?!

אפשר להכניס סירים עם אוכל מבושל שצריך רק לחמם.

נגיד סיר עם אורז, סיר עם תוספת ירק, סיר עם עוף, וכו', בנוסף לירקות ופירות ומוצרי החלב.

 

וארונות - אפשר למלא בכלים, כלים חד"פ, ספרי בישול, גלילי נייר, סטוקים של נרות שבת, בקבוקי יין, סלסילה עם מפות לבנות לשבת, וכו' וכו', כל מה שעולה על הדעת ומתאים לשמור במטבח.

 

ואם מתגעגעים למלאות והאווירה בבית אבא - אמא, כדאי פשוט לנסוע לבקר, גם בימי חול.

עושה טוב על הלב

לי זה תמיד נתן כוחות להמשיך בשיגרת המשפחה הצעירה שהיינו.

ברור לי שכיף שיש מבחר ושפע אבל אם אוכל הולך לפח אז מה הטעם? גם אנחנו בסטטוס די דומה ומבשלים בתחילת השבוע לימים א-ד. ביום חמישי אוכלים אוכל ששמנו בהקפאה ובשישי שבת לרוב אצל ההורים או מבשלים.
אם מכינים אורז/עוגה/פשטידה/קציצות ועוד מאכלים שנשמרים בהקפאה-אני תמיד עושה יותר ושמה במקפיא. אבל גם שם האוכל מתקלקל בסופו של דבר. ירקות ופירות אני קונה מעט מכל סוג משום שחבל לי שייזרק.

הזה וזה בסדר גמור מבחינתי הכל בסדר 

לפעמים שיש הרבה ירקות נגיד זה נזרק...

להכין ארוחות ערב. מרקים זה העונה עכשיו..
קרקרים תוצרת בית לנשנש. פסטה עם טונה
סתם ירקות בתנור זה טעים לנשנש. בטטה אפויה עם שמן זית. את יכולה להכין פיצה ולהקפיא לפני האפיה ואם באים אורחים מוציאים ואופים ואז הריח ממלא את כל הבית...
אני ממש מבינה את התחושה שלך גם אנחנו היינו ככה עד שב"ה הבית התמלא בילדים ואורחים וקצב הבישול הוכפל ושלוש...

יש לך מתכון?

זה מה שהתכוונתי.
תודה

אחד המתכונים הקלים ויוצא טעיייםםם ומתוק

http://lichtenstadt.com/2015/03/peanut-butter-granola-bars/

את הקוואקר משאירים כמו שהוא? בלי לקלות אותו?

היא כותבת במתכון להשתמש בשיבולת שועל גסה והיה לי רק קוואקר.
יצא מעולה גם ככה.

מאוד מאוד טעים.

בחמאת בוטנים עם התמרים... שווה לנסות קודם כמות קטנה, שלא ילך לפח.

קראמבל תפוחים למשל.

 

חוץ מזה יש לי עוגיות טחינה שהכנתי פעם עם דבש או סילאן במקום הסוכר.

אוכל לחפש את המתכון בערב.

עוגיות סילאן
2/3 כוס שמן
1/4 כוס סילאן
3/4 כוס סוכר אפשר חום
ביצה
2 כוסות קמח/מלא/כוסמין
קורט מלח
2 כפיות סודה לשתיה
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית זנגביל טחון
1 כפית קינמון

לערבב יחד שמן, ביצה, סילאן וסוכר.
להוסיף את שאר החומרים ולערבב לקבלת בצק אחיד
בעזרת 2 כפיות לקרוץ עוגיות ברווחים
לאפות בחום בינוני 10-12 דק'
העוגיות יכולות להראות קצת לא מוכנות, הן מתקשות.

בתאבון!

אני צריכה גם בלי סוכר...

אסור סילאן, אסור בוטנים, אסור סוכר... 😮

עוגת פרי הפוכה? אם יש בה פרי מתוק ואם אפשר משומר אז לא צריך סוכר.

אם ככה בטח גם תמרים ופירות מתוקים לא מתאים

ז"א שכבה של ביסקוויטים שכבה של קצפת ושוב ואז מלמעלה אפשר שוקולד מומס.

אפשר מוס שוקולד - לקפל שוקולד מומס (שהתקרר) לקצפת. או מוסים בטעמים אחרים- ריבת חלב, קפה וכו'.. 

אפשר להכין פנקייקים\קרפים ולמרוח בתוך

 

 

עם שברי לוטוס/ פירורי חלבה וכו

או שזה רק בפסח? לא זוכרת
אבל בכולופן, זו עבודה מסובכת, לא?

לק"י

מה עם עוגת שוקולד טעימה?

נראה פשוט קל וטעים!

שומרת לי לחג אי"ה

הם יכולות להראות מאוד מרשים אם יש לך את הכלים המתאימים (טבעת/רינג בשביל עיגול, ושקף/נייר אפיה בשביל שוליים חלקים)
והם יחסית פשוטים להכנה
אפשר לעשות תחתית מביסקווטים או בראוניז
והמוס אפשר - להקציף שמנת + שוקולד
או לערבב גבינות + קצפת (אם את רוצה מתכון מדיוק תגידי)

http://www.nikib.co.il/holidays/4219/

עוגת גבינה של ניקי ב- יש לה עוד המון מתכונים דומים. זה מה שמצאתי שהוא בלי ג'לטין.
אם את רוצה עם ג'לטין (ניתן לקנות בקלות בכל סופר) אז את יכולה, זה לא מסובך לשימוש.



ועוגת מוס שוקולד - גם של ניקי ב
אני אוהבת את המתכונים שלה כי הם פשוטים, קלים והיא עונה על שאלות ממש מהר..

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/2915/


כדי לקבל מראה חלק- שימי שקף בתוך הטבעת/רינג לפני שאת שמה את המוס ואחרי ההקפאה את מוציאה את הרינג ואת השקף..
יש שקף שמיוחד לזה אבל בגלל שאת לא אופה אפשר שקף רגיל.

או בלי כלום ואחרי שמוציאים את הרינג ליישר טיפה עם סכין..
אישית, אני לא מיישרת ולא כלום וזה נראה אחלה.

בעזרת ה אכין סופלה ואולי עוד אחד מאלה

אני מבינה שכבר פתחת אותה 

גם אני עשיתי שבוע שעבר..

המרקמים המתקבלים טיפה שונים אחד מהשני.

רוב האנשים לא ישימו לב להבדל.

 

בעיני, אם אין זמן אפשרות 1 (אבל כאן צריך הכי הרבה מיומנות כדי לא להרוס)

אם צריך מוס יציב אז 3

2 יתן מוס רך יותר

ומערבבים בו ג'לטין.. זה טוב במידה והמוס הולך לשהות ללא קירור למשל בברים מתוקים..

פירות וירקות.. פחות מאכלים עתירי מלח.. ולשתות מים כל היום הכי חשוב

למיטב הבנתי פחמימות מתפרקות מהר מאד, ולכן זה לא כל כך יסייע לצום

חלבונים מחזיקים מעמד יותר, (שקדים מאד כדאי)

 

דרוש פחמימות למילוי המאגרים בכבד ובשרירים של גליקוגן.
תגגלי קצת

לסעודה מפסקת- מרק עוף וירקות עם מלח ופלפל בלבד (להוריד תיבול לפני צום!)

ואורז לבן/ קוסקוס...

 

ובצהרים- אחרי מנחה- חזה עוף ותפו"א בתנור עם ירקות טריים חתוכים.

 

בבוקר יש ענין לאכול דג- אז פותחים טונה וכל אחד טועם מעט עם לחם וירקות.

(לא כדאי יותר מידי כי זה מצמיא)

 

ובין לבין- פירות, פחמימות וכו'.

 

וכמובן להתחיל לשתות מהיום המון מים!
תניחו לכם בקבוק מים + כוסות שיהיו לכם זמינים ובכל הזדמנות תמזגו כוס מים, ברכו ושתו..

 

המליצו גם להתחיל מהיום בערב לשתות מיץ ענבים מידי פעם עד מחר לפני הצום...

 

בהצלחה לכולנו בעז"ה

 

אשמח להחכים.

אשאל את בעלי כשיתאפשר לי ואענה לך ע"ז. הוא ידע יותר טוב ממני.

אולי לפי הקבלה/ הבן איש חי- לא בטוחה. אני אשאל בל"נ ואענה יותר מדויק! 

 

בד"כ בעלי היחיד שמקפיד ע"ז  (על דג)

לפעמים אני מצטרפת...

ואם לא אז אני מכינה לי ולילדים טוסטים לארוחת בוקר...

 

 

בנוסף על הדג.

לפי הקבלה טוב לאכול דגים בט' בתשרי. ועדיף בבוקר. כך מביא הבן איש חי.

לכן אנחנו עושים "טעימה" מקופסת טונה וכד'...

 

בנוסף יש שאוכלים סרדינים שזה רמז ל: סר- דינים!

 

ג. טוב לאכול דגים בסעודה הראשונה בבוקר, וימנע מלאוכלם בסעודה מפסקת (כה"ח ס"ק כט).

כמה שפחות טיבול במרק.
והרבה הרבה ירקות חיים בעל הוורסיות

מכינים בע"ה מרק בלי הרבה תיבול

חומוס, סלרי, דלעת, גזר, גריסים

 

ואחר כך עוף עם אורז, לחם, המון שתיה.

 

לפני הארוחה ובמשך היום משתדלים לאכול ענבים ולשתות מים

לק"י

אין לי חשק ללכלך מלא כלים.

ועוד לא קנינו עופות אפילו.....

או אפילו חלבי עם שמנת/יוגורט.

 

ולסעודה מפסקת חזה עוף ותפ"א כלשהם. סלט חי. 

הכל כמה שפחות מתובל.

לק"י

תגידו, שקשוקה עם לחם וירקות חיים זה טוב לצהריים?

בסעודה מפסקת גם צריכים ליטול ידיים ולהדר בה כי זו סעודת חג, בעצם.

 

ובכלל זה טוב לאכול לפני הצום הרבה דגנים מלאים,

פירות וירקות.

אני מכינה בורגול מלכתחילה. (עדיף ע"פ אורז או קוסקוס לבן)

 

ותמרים עם אגוזים.... מפוצצים!!!! 😶😶😶😶😶
תכף נוכל כופתא זה מאכל כורדי טעים. קציצות בשר טחון עם אורז שבור ומרק עם תפוחי אדמה כרפס ועוף...

לכוס אורז. משרים את האורז 20 דקות במים מסננים ושוברים אותו בידיים מערבבים עם הבשר מעט מלח פלפל ומעט כורכום ועושים קציצות. אני מוסיפה מעט שמיר לקציצות זה נותן טעם טוב ומעט סולת שיצא רך... מבשלים את זה במרק עם עוף תפוחי אדמה וכרפס...
מעדן

לק"י

ואכלנו מרק ירקות עם קניידאלך ושקדי מרק.
(חיממתי גם עוף ואורז, אבל נכון לכרגע הם נותרו במקומם).

אני אכלתי כזה עוגיות וקפה וזהה ואז הכנתי טוסט שיא השווה!!!!!!!!!!!
 

אפשר להשיג גם בעדן טבע מרקת או לגעת באוכל..
ואפשר להכין פסטה גם מקמח רגיל..

אפשר לשלב רטבי פירות למינהם הולך מעולה
לקפל פנימה שבבי ופל.
להכין קראמבל ולפזר מעל ובין לבין
להכין עוד טעמים של מוס ככה יש גיוון גם בצבע וגם בטעם.. נגיד ריבת חלב עם שוקולד לבן או פרלינה וחלבה וכו

מה הולך איתו?

אני אשמח למתכון

ומעל זה לשים את המוס.. אפשר גנאש מוקצף על המוס.

בסיר בינוני מבשלים חצי כוס שמנת (או קצפת צמחית לא מוקצפת) עם שליש כוס סוכר ושליש כוס סוכר חום (ואם רוצים קצת מלח). לערבב עד שהסוכר נמס.

לבשל ברתיחה שלוש דקות.

מורידים מהאש.

מוסיפים לסיר כוס וחצי קורנפלקס, או פצפוצי אורז. מערבבים עד שהכל מצופה.

משטחים את התערובת בתבנית של תנור.

מייבשים בתנור- אפיה של בערך רבע שעה על 120 מעלות, עדיף בטורבו.

מקררים, מפרידים בידיים את החתיכות.

מפזרים מעל/ מתחת המוס.

 

 

למעלה שוקולד ותפזרי מעט גרגרי רימון

לפני ההקצפה.
אפשר גם להחליף את המים במהלך ההשריה.

ומה הלאה? מה שמים בו שיצא טעים/אכיל?

ויוצא ממש לא חזק ( הטעם של החילבה )

מתבלים עם הרבה לימון, קצת מלח וכמובן אפשר להוסיף עלים ו/או עגבניות מגורדות.
איך אתה עושה עם הגרגרים? טוחן אותם אחרי ההשריה?

אתה מחפש מתכון לחילבה שתשאר גרגרים?

נראה לי שככה יוצא פחות מר

אנחנו שמים את זה בתוך מרק
זה יחסית נוזלי.
לזה אתה מתכוון?

אז תיקון-רוטב.. או מטבל 

ולפעמים גם קצת סחוג.
יוצא לה פצצה.

אשמח לכמויות מדוייקות

משהו כמו צרור כוסברה, ראש שום, 2 עגבניות, לימון סחוט שלם, מלח לפי הטעם...

היא משרה גרגרים שלמים ליומיים ואם זה לא דחוף אני יכולה לבקש ממנה מחר עוד טיפים כי לא יוצא לה מר בכלל בכלל. אפילו לא טיפה.

חשוב להחליף מים.

 

לק"י

יש קמחים בלי גלוטן, לא?
אפשר לנסות להחליף...


4 כוסות קמח
כוס מים
כוס טחינה
כוס סוכר
(אני מוסיפה גם שוקולד קצוץ).

אופים בחום של 180 מעלות עד שהן מצהיבות (10-20 דקות).

ואז זה כמו לישה עם ביציים כי למעשה יש לי כבר מתכון לעוגת טחינה בלי קמח ועם ביצים אך בגלל יום כיפור בעלי אמר שהמנהג לא לאכול ביצים (רק לגברים)

וזה הבעיה נראה אולי אצליח!!

את התפיחה(מכאן שמו) אלה הביצים או ליתר דיוק החלבונים.. בכל מתכון אחר תצא עוגת שוקולד..
בכ"א מתכונים ללא ביצים יש בשפע, אפשר להכין מגוון מוסים על בסיס שמנת מתוקה או ריצ' פרווה.
ופטיפורים למינהם..

קצת נמאס ממוסים.. זה בערך מה שאנחנו אוכלים כל הזמן.

אולי בעצם מוס עם גנאש מוקצף יצא יותר טוב ממוס רגיל?

אפשר מתכון למוס פרווה כזה?

או- פטיפורים למיניהם איזה בדיוק? תן מתכון..

קינוח על בסיס טפיוקה ופירות- טעים מאד.

קינוחים עם קדאיף, את יכולה לעשות שכבות קדאיף ובתוך מוס גבינה(יש מתכון מוצלח למיקי שמו)

אפשר קונוסים/קורנה במילוי קרם.
אפשר טארטים במילוי מגוון רחב של קרמים(פטיסייר לימון, שוקולד, וניל וכו) במילוי אנגלז, פיצוחים, גנאש וכיד הדמיון..
אפשר גלידוניות בתבניות שקעים עם תחתית פצפוצי אורז ושוקולד, לצפות עם גנאש..

שיפקה, המליצו לך כבר על מרנג טבעוני ממי חומוס ואני מצטרפת להמלצה.

הרי למה משתמשים בחלבוני ביצה? אף אחד לא מעוניין בדנ"א של תרנגולת דווקא, העניין פה הוא מים עם ריכוז חלבון גבוה, ויש דרכים נוספות להשיג מים עם ריכוז חלבון גבוה.

מבשלים חומוס במים (בלי מלח, שלא יהיה טעם), מסננים ושומרים את המים - אם רוצים אפשר לצמצם אותם על אש נמוכה שייצאו סמיכים וצמיגיים עוד יותר.

והופ, קיבלנו מים עם ריכוז חלבון גבוה, ובהקצפה יוצא קצף כמו שאנחנו רגילים לראות מחלבוני ביצה.
אני מכינה ככה נשיקות ועוגות, אין שום טעם לוואי (כמו שלסופלה עם ביצים אין טעם של חביתה...).

סופלה דווקא לא ניסיתי להכין אף פעם עם חלבונים מוקצפים, אני מאד אוהבת את המתכון שמוצאים אם מחפשים בגוגל "סופלה שוקולד טבעוני מפיל".

הכנתי כמה פעמים גם ממים של קופסת שימורים של חומוס, יוצא אותו דבר, נהדר. כאן כדאי לקרוא קצת בגוגל כי יש חברות מומלצות יותר או פחות (יש חברה שלמי החומוס שלה יש טעם לוואי גם בהקצפה עם סוכר, לא זוכרת איזו).

מקובל להמיר חלבון ביצה אחד בשלוש כפות מי-בישול של חומוס.

ואגב ראיתי כמה פעמים שהעלו את ה'נשיקות' ממי החומוס ואין להם את אותה יציבות שיש לחלבון ביצה..
אז להכין נשיקות זה דבר אחד אבל לקחת אץ הקצף הזה ולקפל לעוגות מבלי שיישבר זה דבר אחר לגמרי.

נדמה לי שכתבתי שאני מכינה כך גם עוגות.
אני לא יודעת מה ראית, הנשיקות שאני מכינה יוצאות רגיל. באמת נדרש זמן הקצפה ארוך יותר, אולי למי שהעלה את התמונות שראית לא הייתה מספיק סבלנות... ;)

ויוצא מעולה ויציב.
וטעים - מה שאני טעמתי...

אפשר מתכון בבקשה?

או כל טעם אחר שאוהבים(ריבת חלב, מחית פירות וכו) מקציפים ריצ' לקצפת רכה לאחר שהשוקולד מתקרר מעט שמים כף קצפת ומערבבים מעט, מחזירים לקערה ומקציפים למוס יציב..
או שאפשר בדרך נוספת לקפל פנימה את השוקולד אחרי שהוספנו לו מעט קצפת..

מוס כלשהו ללא ביצים יכול להתאים או עוגה חמה עם רסק תפוחים במקום ביצה.

לפתן פירות מעניין או כל קינוח אחר עם פירות.

http://www.onlife.co.il/איכות-חיים/תזונה-וכושר/84305/טבעוני-וללא-גלוטן-פאי-שוקולד-ומקדמיה


את יכולה לעשות בצק פריך רגיל (היא עשתה בלי גלוטן, ולא חייב.) שהוא בלי ביצים ורק מילוי טבעוני..

https://mommyvegan.com/2016/09/30/%d7%a2%d7%a7%d7%99%d7%a6%d7%aa-%d7%94%d7%93%d7%91%d7%95%d7%a8%d7%94/


יוצא מאוד מתוק, אפשר להוריד בחצי את הסוכר
ובבסיס של העוגה אפשר לשים ריצ' במקום חלב סויה
(ודבש רגיל ולא טבעוני אם הוא אוכל דבש.. )

מרנג מחומוס או מרנג טבעוני

למשל זה- http://vegansontop.co.il/vegan-aquafava-meringue/

אולי אפשר גם להשתמש בזה בקטע של עוגה או סופלה. לא ניסיתי...

לעשות עוגת שוקולד רגילה בתבניות של סופלה, ולפני שמכניסים לתנור, מכניסים לתוך העוגות כדור שוקולד קפוא שמכינים מראש מממרח שוקולד.

ליתר פירוט :
מקפיאים על תבנית עם נייר אפייה תלוליות של ממרח שוקולד (שעושים באמצעות שתי כפות)
מכינים בלילה של עוגת שוקולד ומוזגים לתבניות של סופלה או מאפינס ולפני שאופים, מכניסים את הממרח הקפוא לתוך כל עוגה
ואופים כרגיל..

לא ניסיתי...

https://imtaam.com/2016/04/10/%D7%A1%D7%95%D7%A4%D7%9C%D7%94-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%98%D7%91%D7%A2%D7%95%D7%A0%D7%99/

עוגת תפוחים  APPLE CRUMBLE

חותכים פרוסות דקות של תפוחים בלי קליפה לתוך כלי פיירקס אפשר להוסיף שזיף או אפרסק גם. למלא לגמרי.  לערבב קינומן וקצת ציפורן. ומוסיפים 2 כפות מים רותחים.

בכלי נפרד מכינים את הציפוי.  חצי כוס קמח, כוס שיבולת שועל אפשר להוסיף קצת גרנולה. חצי כוס סוכר חום + שמן לפי הצורך עד שמתקבל תערובת לפיזור.  מכינים את כמות העליון לפי גודל הסיר.   מפזרים מעל התפוחים ואופים לשעה.  מצויין עם קצפת או גלידה.  הפאי מצויין שהוא חם!

שטרודל תפוחים

סורבה

פאי לימון\שוקולד\דובדבנים (בלי המרנג למעלה)

עוגה עם בסיס של כדורי שוקולד וקצפת\גלידה בשיכבה הבאה

העוגה הזאת (שכחתי את שמה...) שזה רצועות בצק עלים שביניהם יש קצפת לבנה

 

בקיצור יש עוד קינוחים חוץ מסופלה

 

ויש מלפאי (או מלפי) שזה דומה, אך כבד יותר