פורום בישול ומתכונים (עמוד 285)

שזה היה בהקפאה. כל צורה אחרת של הקפאה הרגשתי הבדל, למרות שזה לא נורא כל כך.

חציל קלוי
מטבוחה
פלפל חריף
גמבות קלויות
חציל פרוסות בתנור
סלט עלי סלק מבושלים
חילבה

ואיך חצילים מטוגנים/בתנור יוצאים אחרי הקפאה? לא יודעת למה אבל נשמע לי אמממ.. לא משו

לא מסוגלת לחשוב על זה....
סלט פלפל חריף- יש כאלה שלא אוכלים בראש השנה ....שזץלא יהיה חריף..
אבל מטגנים או קולים פלפל חריף אדום וירוק מקלפים חותכים לקוביות או רצועות עד פה מקפיאים את השאר עושים שמןםשר.... רצועות שום
כוסברה לימון שמן זית ומעט מלח.... זה טעים ממש. מי שאוהב אפשר לעשות אותו הדבר עם פלפלים חיים זה טעים ממש. ולשים שמן זית בנדיבות..

אני מקפיאה תמיד ואז כשהיא חצי מופשרת אני מקציפה ויוצא קצף ממש גבוה וטעים

שטופה ומבוררת.

הם יצאו קצת חלקלקים מההקפאה, אבל במרק לא שמים לב לזה בכלל.

מכיוון שהם התעסקות רצינית זה משמעותי.

מבשלת במים כמעט לכיסוי וסוכר, עד שהפרי מתרכך. אין לי כמוית של סוכר ואני לא רוצה לטעום כי הפרי משתמש כשהחיינו, אז אני טועמת את הסירופ שנוצר בבישול. הפרי בעצמו לא מתוק. "שיח/כבשו רחמיך את כעסך." 

(אני לא מצליחה למצוא את המחזור כדי לדייק בנוסח היהי רצון).

 

זה יוצא מהקפאה בטעם ובמרקם הרגילים? כי אם כן, זה עוזר לי מאוד.

לפחות בפרספקטיבה של שנה שלמה בין טעימה לטעימה! כתיבה וחתימה טובה לכל עם ישראל, אמן.

וכמובן, לא סלטים חיים.

אפשר גם לגרד ולהקפיא בקופסא וכל פעם שצריך לטוסט או פיצה מוצאים קצת

עדיין רוצה להשתמש לפחות בחלק, יש לי ממש הרבה

זה מן לחמניות גבינה כאלה.
אין לי מתכון אבל יד הרבה ברשת..

לא עד הסוף...

את יכולה לנסות...

חומץ ומים- כפית לכוס, בשביל חבילת חסה צריך כוס רוטב.

לערבב טוב טוב..

חסה חתוכה יחסית דק, בצל ל'קשתות' דקות ועגבניות חתוכות לחתיכות בינוניות.. (לרבע ואז לפרוסות)
ורוטב אלף האיים
(הלייט דוחה:-/)

חומץ, שמ"ז, שום כתוש, דבש, חרדל, חרדל דיזון, מלח, פלפל. אפשר קצת מיונז גם..

אני שמה לימון ומלח

לפעמים אני אוהבת לא מתובל..

אצלנו זה חצי כוס שמן, 2 כפות סילאן וחצי לימון

קצת לימון, מלח ושמן זית.

הרבה מיץ לימון, סליאן, קצת שמן זית, קמת מים, מלח ופלפל, אפשר קצת שום כתוש

בא לך לפרט מה הטעמים?

עוגה אחת-הימנית ביותר, טארט קפה-בצק פריך, בפנים קרמו קפה, מעל דף שוקולד לבן מטומפרר, מעל יש מוס קפה שמצופה בגלאסז' קפה.

שנייה-מוס מנגו,(צבע כתום) תחתית דקואז קוקוס-גלאסז' צהוב כתוב, מעטפת שוקולד לבן מטומפרר עם מרנג איטלקי.

שלישית. מוס פרלינה מצופה בציפוי רושה אגוזים, מעל קרם שנטילי חלב עם דסקים שוקולד חלב, לדעתי הכי טעים.

רביעית-העוגה השמאלית ביותר, תחתי  בראוניז שוקולד מריר עם גלאסז שחור, קישוט שוקולד צהוב מטומפרר ושוקולד לבן מטומפרר.

חמישית זה פירות יער בציפוי גלאסז' ורוד, עם תחתית דקואז פיסטוק.

צריך כישרון ודיוק בידיים כל כך...

מדהים!

זה הוא הכין ואתם צפיתם או שכל אחד הכין בעצמו?

דורשים הכנה מראש חלק כמה שעות וחלק לילה לפחות בגלל ההקפאה הטובה שהם עוברים.
אז להכין את זה בסדנא של כמה שעות אין סיכוי, מה שכן הוא עשה הדגמות והכין מראש אנחנו עשינו את הציפויים בעיקר.. אבל העיקר שהיה ממש טעים 😋

כדי שיוקצף טוב

אולי היה צריך לשמן קצת לפני האפיה.

אם מוציאים אותם כשהם חמים הם מתפוררים

רק לקצר את זמן האפיה...

אני מתארת לעצמי שהוא יתנהג כמו כל בצק פריך...

לשמור על הוראות המתכון.
היה לי מתכון שההוראה היתה לפתוח את התנור אחרי רבע שעה משו כזה.. לא זוכרת בדיוק ולא עשיתי ולכן הן צנחו

שמסביר איך לא לפשל...

וגם יש לה את מבחן הבצק כי לפעמים זה מה שמפיל את הפחזניה.

מהמם! בטח מלא עבודה....

נראה טעים בטירוףףף
מהמםם

ולא עשיתי כלום

היית צריכה לשרשר את התגובה לחמדמדה כדי שהיא תקבל את המחמאה. אז את פותחת את התגובה של מי שאת רוצה לגיב אליו ואז מחמיאה ..

אופסס
טעות שלי

זה נראה טעים בטירווף!!!

בא לי להכין...

 

אפשר לשאול באיזה עוגיות מדובר? ביסקויטים?

וכמה חמאה לבסיס?

תודה!

בקשר לחמאה- נראה לי התחלתי מ50 ג' ולא זוכרת בדיוק כמה יצא אבל העיקרון הוא שהחמאה תדביק את העוגיות לבסיס אז נראה לי בין 50ל-100 ג'

קצת אורז או קוסקוס לא מבושלים.
זה ממש מאוורר את הקציצה וכמעט לא מורגש (ולטעמי יוצא הרבה יותר טעים מלחם, וגם הכי פחות עבודה...).

מוסיפים פירורי לחם ושמן זית.

מתכון של אמא שלי, מאז שאני מקפידה עליו תמיד יוצא לי רך וטעים.

ו... מערבבים בשר טחון עם חזה עוף טחון

אהבתי את המסקנה😁

התעניינות: מה גודל החלות?

ותודה

כל פעם התמונות האלה גורמות לי יאוש!!

אז בשביל שגם אני אגיע למסקנה שלך - אנא.....

המתכון שלי: ק"ג קמח לבן, חצי ליטר מים, 2 כפות שמרים, 2 כפיות מלח, שמן (אני הוספתי גם כוס וקצת סוכר.. )

אז קודם כל צריך להפריד בין השמרים למים

סליחה, למלח

וצריך ללוש את הבצק היטב

עד שאפשר לקחת חתיכה ולמתוח אותה שתהיה שקופה

יהודיה מא"י (20:33):ואז משמנים את הבצק, ומכניסים את הקערה לשקית

ומתפחים

שהבצק יכפיל את נפחו

יהודיה מא"י (20:34):אבל לא יותר מידי שלא יהיה בועות, אם מתפיחים יותר מידי, הוא לא יתפח אח"כ

יהודיה מא"י (20:35):ואז מורידים את הבצק, וקולעים חלות

ומשתדלים לא לשחק בבצק

וקולעים את החלות לא צפוף מידי

ומתפיחים שוב

לא יותר מידי, לא פחות מידי

ומורחים ביצה, בעדינות

יהודיה מא"י (20:36):ומכניסים לתנור חם-חם 10 דקות

ואז מורידים חום להמשך אפייה

אה, ואם עושים חלות קטנות (3 חלות ויותר מכך מקילו קמח) עושים אותן עגולות!

 

והקליעה מ4  לפי הסרטון שמיסטר דים העלה.

ולקלוע רופף, לפזר ביצה ממש בנדיבות, ומה שהכי עושה את הצבע- להכניס לתנור שחומם מראש לחום ממש גבוה לעשר דק' הראשונות, ואז להוריד. (שימו טיימר שלא תשכחו ויישרף) 

 

 

יצא לי 3 חלות גדולות, ו4-5 לחמניות קשר.

לא מתוק מידי?



תודה על המתכון
עושה חשק לנסות

לא יצא מתוק.
אפילו הייתי מוסיפה אם הייתי רוצה מתוקות

והן יוצאות אוריריות?
כי כל פעם שניסיתי לא אהבתי

וגם כמה שמן לקיחו קמח?
וחצי ליטר מים זה לקילו או ל3?

כי זה לא אמור להישפך כשמורחים שוקולד..
במגולגות רצוי להכניב כמה דקות למקפיא ואז ישר לתנור(וזה נכון לכל בצק פריך)

לק"י

וזה היה בצק שמרים קר (בלי התפחה).

וכנראה שזו הסיבה לבריחה, מילוי נוזלי..
תמלאי פעם הבאה עם ממרח.

גם שעושים מילוי על בסיס אבקה צריך שיהיה משחתי, אחרת אין סיבה שיזלוג החוצה

אם רוצים שיצא משהו טוב..

אם יוצא לי מידי נוזלי אני מוסיפה קוקוס עד שהמרקם נוח למריחה (וזה גם טעים). ואני אוהבת למרוח עם מרית, זה מאוד נוח לעבודה.

ורעיון נוסף למילוי: שמן, קקאו, אבקת סוכר וסילאן טבעי. קקאו וסוכר באותו יחס.

איך יוצאות העוגיות? מה מכינים איתו?

לק"י

יוצאות עוגיות טעימות
ואפשר להכין קוראסונים/ רולדה שפורסים לפרוסות/ שכבות.

או שיש לך מתכון מוצלח במיוחד ללא התפחה?

נשמע מעניין לנסות

לק"י

4 כוסות קמח
כוס שמן
1/2 כוס סוכר
25 גרם שמרים (אני שמה כחצי כף)
1 כוס מם/ מיץ

ומעל מפזרים תערובת של קקאו וסוכר.

לק"י

לא זוכרת אם בדרך שציינת תמיד הכל מתערבב בסוף, או שלפעמים לא...

אבל אני לא רואה איך אפשר ליישם את זה ברוגאלאך.
זה גם בעיקר עוזר שהבצק לא יימעך בחיתוך, שיראה כמו גליל ולא כמו גלגל עם פנצ'ר.

מילוי דליל כן

לק"י

לא מספיק כנראה.

שמן מספיק ואם תוסיפי ותמיסי קוביות שוקולד זה יסמיך את המילוי ולא ינזל.

לק"י

ננסה פעם הבאה רק עם שמן.
(נראה לי שראיתי פעם מתכון שבמילוי היה גם מים )

לק"י

עכשיו לי סיבה טובה להכין עוד נגלה של עוגיות

אם מוסיפים למילוי אבקת פודינג, כדאי בטעם וניל, המילוי לא "בורח".

לפעמים כף שתיים עושים את העבודה תלוי בכמות

נפ"מ לעניין ברכה..

אם את מבשלת או מטגנת, צריך להפריש ללא ברכה. (אם את רוצה לברך, מספיק שתאפי קצת ותוכלי לברך.)

לק"י

אני קוראת לדבר כזה עוגה או עוגיות
מאפה נשמע משהו אחר...

שתצטרכי הפרשת חלה

 

http://bishulbezol.blogspot.co.il/2010/08/blog-post_24.html

 

אחלה מתכון,

זול וטעים

 

 

* ברור שעם שוקולד אמיתי זה טעים יותר

אבל זה תחליף בהחלט ראוי

 

לק"י

עם קקאו ושמן..יצאו טעימות.

יש למישהו מתכון עם שוקולד מומס ושמן?

ניסיתי מתכון כלשהו והשתטח ..

שהכנתי ולא השתטחו ויצאו ממש טעימות

(אולי זה קשור אבל החלפתי קורנפלור בקמח כי נגמר לי)

2 כוסות קמח, 2 כפות גדושות של מיונז, כפית אבקת אפייה, כוס סוכר. לבצק ניתן להוסיף כל תוספת שהיא: שבבי שוקולד, אבקת קקאו, בננה מעוכה, תמצית בטעם רום/וניל/שקדים וכן הלאה. בידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים, מניחים ע"ג נייר אפייה, משטחים בעזרת מזלג. אופים 15 דק' בטמפרטורת 200 מעלות. מצננים.

יש מתכון מעולה לדובשניות. מכינה כל ראש השנה

קצת שמן זית,

טיפונת לימון או מיץ לימון, 

פסטו (משדרג ממש אבל לא חייב) 

שן שום כתושה,

מלח

יין לבן יבש (לא חייב).

לשפוך על הדגים.

25 דקות בתנור.

סלט קינואה, איטריות עם פרורי לחם, בטטה אפויה, 

מבשלים אטריות מסולסלות בצורה רגילה, מסננים מהמים. בסיר אחר רחב מחממים רבע כוס שמן ומטגנים בצל קצוץ. כשהבצל שקוף מוסיפים כוס פרורי לחם, עד שכל השמן נספג. מערבבים יחד עם האיטריות. 

לא הכי בריא אבל פעם ב... זה בסדר.