פורום בישול ומתכונים (עמוד 286)

http://mobile.mako.co.il/food-cooking_magazine/all-week-recipes-pastry-recipes/Recipe-d136c32d3080241006.htm


נוסתה כמה פעמים וממש מוצלחת...

http://www.metukimsheli.com/2013/12/6873

רק להמיר את החמאה בשמן ויוצא משהו מיוחד.

בא לי לנסות עכשיו.

מקווה שלא יתפשל

יוצא מעולה.

אני ממירה בחלב סויה כי בעיניי זה יותר טעים ועדין ממים.
אפשר גם להמיר בריצ' שמעשיר מאוד.

בבצק - כמעט כוס שמן (כוס חד'''פ שקופה רגילה).
במלית - בקושי רבע כוס (כנ''ל) שלא יצא נוזלי מידי.

אגוזי לוז זה מעולה אבל בדרך כלל אני לא מוסיפה.

מחכה לשמוע איך יצא

רשום במתכון לבצק 100 גרם חמאה, כשממירים את זה בשמן זה לא צריך להיות חצי כוס שמן?
זכור לי ש200 גרם חמאה זה כמעט כוס שמן

וו לישה זה מעוקל כזה

הבלון נועד לקרמים וקצפות..

את יכולה גם למלא עם זה רולדות או בין שכבות של עוגה.

כי סביר שהפאי יתפרק בהגשה

המלית מיועדת למאכלים כמו עוגת היער השחור או רולדה עלים צריך יותר למרוח מאשר להניח.

נראה לי של מירי ארזי..

בכ"א זה אפשרי כמו כל פרי אחר.. אין סיבה שלא, רק קחי בחשבון שאם זה דובדבנים חמוצים אז צריך לטפל בהתאם.

אם היא טעימה לך והיית רוצה לאכול כמות מזה כמילוי של פאי אז קדימה..

באמת אולי זה ינזול קצת אבל לא נורא.

אישית השתמשתי במלית כזאת (קופסה שעולה עשרה שקלים) לעוגת היער השחור פעם אבל היא היתה מספיק טעימה לדעתי גם לפאי.

תפשירי בתנור על חום נמוך והעוגה תהיה טריה.

בסרגל כאן למעלה » פנאי » אוכל » קטגוריה שרוצים.

גם חיפוש בגוגל יעיל מאוד.

ועלולה להישפך החוצה מהתבנית אז תאטמי אותה ממש טוב למטה..

עוגות גבינה הן ללא חמאה בהנחה שאת עושה בלי בסיס..

תעשי חיפוש, העליתי פה פעם מתכון שנוסה בהצלחה ללא הפרדת ביצים..

http://www.carine.co.il/page_15162

לטעמי היא טעימה גם כשהיא קרה.

יעל- קילו וחצי גבינה נשמע המון..היא יוצאת ענקית? ניסית אולי לעשות חצי עוגה?

לק"י

יש לי רק טוסטר אובן חלבי.

לא כתוב במתכון לאיזה גודל תבנית זה?

לק"י

יש עוגות שהן רק משמנות (חמוצה ומתוקה)

אם זה עוזר לך אעלה מתכון..

יעזור מאוד

http://www.pascalpr.co.il/23627/
ממש קל וטעים

http://lichtenstadt.com/2014/09/apple-cake/

אפשר בצל פרוס+ שני חצאי עגבניה+ מלח, פלפל+ אבקת שום לפזר על הנתח או הבשר הפרוס או כמה שיני שום יחד עם הבצל, אפילו עם הקליפה.

את כל זה לאדות/להזהיב.

להוסיף את הבשר עם חלק מהנוזלים שלו.

להוסיף חצי כוס יין אדום יבש.

 

אפשר בצל מאודה/מוזהב עם פטריות, ואם יש לך בבית,אז להוסיף גם אבקת מרק פטריות.

 

את יכולה עם זיתים או זיתים ופטריות.

אחרי שהגוש רך
להוציא. לחתוך לפרוסות, ולהניח בצד.
בסיר נקי לטגן בצל ופטריות. להוסיף את הפרוסות בשר
מים עד גובה הבשר, תבלינים, פפריקה, פלפל שחור, כורכום, מלא, אפשר גם בהרט, 2 עלי דפנה לבשל על אש נמוכה.

רסק עגבניות.
בצל
מלח. פפריקה .פלפל שחור. כורכום.
שום
להשחים את הבצל, להוסיף אליו את הרסק והתבלינים.
למלא מים בקופסא של הרסק ולהוסיף.
לחכות 2 דקות~ ולהוסיף את הבשר חתוך לפרוסות / לקוביות גדולות.
להעמיד על האש.
להוסיף גזעי סלרי קצוצים.

להשלמת ארוחה מכינים קוביות תפו"א "צהוב" חתוך קטן בסיר על הגז.

ואפם-משהו שדומה ממש לבילנצ'ס.

כוס קמח.
2כוס מים.
מלח.
קצת שמן..
במחבת טפלון גדולה (שמשמנים עם נייר סופג)
שופכים את הבלילה(היא דיי נוזלית-לא להיבהל)
ומטגנים אותה מצד אחד (לא הופכים. רק עד שהלמעלה לא רטוב)
מוציאים מהמחבת .
ומצננים.

ממלאים בתפו"א הצהובים וזה מעדן של ארוחה

שהוא יוצא פחות טוב, על כל כוס חלבון שתי כוסות סוכר..

לדעתי מרנג איטלקי יוצא יותר טעים ומבריק..
בכ"א אם את עושה מרנג צרפתי את מקציפה חלבון עם קורט מלח עד שמתחיל להלבין מעט ואת מוסיפה את הסוכר בהדרגה וממשיכה להקציף עד לקבלת קצב קשה(הבדיקה היא שאם את הופכת את הקערה הקצף לא נופל)

את יכולה להוסיף למסה בסוף שקדים טחונים, אבקת שוקו, נס קפה, וכמובן צבעי מאכל...

מזלפת ומייבשת על 90-100 מעלות

ואיך יודעים שהן מוכנות?

הן מוכנות לפי מגע כשנוגעים הן והן יבשות מספיק ומתנתקות מהנייר אפייה בקלות..

יצא ממש טוב. אבל הן היו המון המון זמן בתנור. לפי המתכון כתוב שצריכות להיות שלוש שעות (אך שלא מפריע אם יותר). הכנתי אותם כהפתעה בתנור של ההורים שלי ואחותי דיווחה לי שהם הוציאו אותן רק יום לאחר מכן בערב (עם הפסקה ללילה). לא הייתי שם בשביל לראות מה היה מצבן לפני שלטענתה הצריך המשך אפייה.

הנה הקישור לעוגיו נט
http://www.oogio.net/vanilla-meringues

רציתי לשים נס קפה ובטעות שמתי קפה שחור, אבל זה כבקר היה בתערובת, התברר בסוף שזה לא פחות טעים..

לק"י

נראה אם נכין בסוף..

בפעם האחרונה שהכנתי (ואולי היחידה) גרדתי שוקטלד לתערובת. יצא טעים.
ואפיתי בטוסטר אובן. לא חושבת שאפיתי כמה שעות, פחות מזה.

רוביא/לוביא - מבשלים במים עם מלח עד לריכוך.
סלקא - לשטוף ולנקות טוב את העלים, לקצוץ ולטגן עם מעט שמן במחבת, לערבב עם ביצים (כמה שנכנס, לא זוכרת בדיוק), ולטגן לביבות, יוצאת כמות יחסית קטנה בערך 8-10 יח'.
כרתי - לשטוף ולנקות טוב, לקצות בנפרד את החלק הירוק ואת החלק הלבן, לטגן בנפרד ירוק ולבן עם מעט שמן במחבת, לערבב עם ביצים ולטגן לביבות.(כמו הסלקא גם כאן יוצאת כמות יחסית קטנה)
קרע- לחתוך דלעת לפרוסות דקות, לייבש טוב ולטגן בשמן לא עמוק עד שמשחים
 

או להכין אותו יחד עם סימנים נוספים כמו כרישה ודלעת במרק מצומצם - לא הרבה נוזלים, אפשר בנוזל הבישול של בשר שאת מבשלת ולהוסיף מתוק - קצת סוכר חום. ככה השכנה שלי עושה.

זה לא צריך הרבה בישול. כמו קישוא/דלעת.

לגרד את הקישוא הקלוף (אני עשיתי עם הלבן והוצאתי את הגרעינים.. אח"כ אמרו לי שלא משתמשים בלבן אז אפשר להוציא.. אבל יצא לי טוב)

לבשל בסיר קטן עם הרבה סוכר . מדי פעם לערבב ..

אם רוצים אפשר לשטח על תבנית בתנור וליצור סוכריות- יוצא אחל'ה אבל צריך להיזהר שלא ישרף..

ממיסים שוקולד לבן ומערבבים לתוכו מחית פיסטוק וחמאה(אםשר לוותר על החמאה)

מקציפים שמנת מתוקה למרקם יוגורט ומקפלים פנימה..

האורז לבן או קיבל צבע צהוב?

איזה אורז זה? לבוסמתי יש טעם קצת אחר.

 

אולי שמישהו פחות רגיש לטעם יטעם ויגיד אם מוזר?

 

בזכותך עלה לי רעיון לדבר עם סוגת... והם ישלחו לי זיכוי.

(שאלת אותי על התוקף, וזה הדהד לי על "אחריות" החברה)

את האורז הזה לצערי אזרוק.

הטעם מודגש. אצל הילדים זה יחסית עבר, אבל אני לא יודעת ממה זה, אז אני מעדיפה לא להכין להם. 

הקפאתי שבוע שעבר נשאר מצוין.

@ברוקולי

אולי את תוכלי לעזור..

והפרדתי את הבשר מהעצם כך שייווצר כיס בעזרת סכין ו/או אצבעות. 

 

אם זה במיקסר אז עשר דקות על מהירות איטית..
המבחן הכי טוב הוא לקחת מדי פעם חתיכת בצק ולהתיח אותה על השיש ולראות אם היא נקרעת בקלות, אם היא נקרעת מהר להמשיך ללוש אם היא גמישה מספיק זה אומר שהתפתחה רשת גלוטן ואפשר לסיים את הלישה

לא הבנתי את המבחן.

להטיח חתיכה על השיש. ולמה שתיקרע, לא תישאר על השיש פשוט איך שהיא?

כמו שזורקים קפיץ.. את לא משחררת את הבצק מהיד.
אם הבצק נקרע ישר משמע שצריך עוד לישה או הוא אלסטי ונמתח ממש בזריקה אז הוא סבבה

אחרי שהבצק מתגבש- ללוש 100 פעמים (לספור עד 100)

ואז עוד קצת כמה שיש לך כח...

לישה ידנית כעשר דקות.
לעצלנים מומלץ לעשות לבצק שלוש לישות חוזרות.

לגבי הבצק: קרין אומרת למתוח בעדינות ולראות אם הוא נקרע או לא. אם הוא נקרע הוא לא מספיק אלסטי וצריך להמשיך.

יתכן שאחרי ההקפאה יהיה צורך לתקן טעמים.. מלח, לימון וכד..

מהרגיל, אז חשבתי להקפיא, מקווה שיצא טוב

יוצא מעולה וטעים!!

שיחזור להיות במרקם הנכון.

וכמובן כמו שאמרו לתקן טעמים

לפעמים צריך עוד טיפה להקציף/לתקן טעם אירי ההפשרה...

שהיא עושה????? אני אוהבת חילבה אבל לפעמים אני לא אוכלת כי אני יודעת שהריח ה ירחם... ברור שמתקלחים ומנקים אבל עדין....
אולי יש למשהו פתרון???