פורום בישול ומתכונים (עמוד 303)

מקפיצה

לק"י

יתאים.

הוא תותח ופרסם מתכונים מעולים..

גביניות מבצק שמרים
1 קילו קמח לבן...
50 גרם שימרית
200 גרם חמאה / מחמאה / מרגרינה מזולה
300 מ"ל חלב / מיץ תפוזים
2 ביצים
כפית של גרדת לימון
200 גרם סוכר
1 כפית תמצית או משחת וניל
1/2 כפית מלח
למלית:
500 גרם גבינת בטוב טעם ( בטוב טעם זה שם הגבינה)
2 כפות קורנפלור
1/4 כוס אבקת סוכר
2 חלמונים
2 שקיות סוכר וניל
10 גרם חמאה ממסת.
50 גרם חמוציות או צימוקים
*למריחה על הגביניות: ביצה טרופה עם מעט מים, ואפשר במקום ביצה , לפזר על הגביניות אבקת סוכר.
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר מערבבים את כל חומרי הבצק עד שנוצר בצק חלק כ - 12 דקות לישה.
2. מכסים את קערת הבצק ונותנים לבצק התפחה של שעה עד שהוא מכפיל את עצמו.
3. לאחר שהבצק תפח, מחלקים ל 5 כדורים שווים וכל כדור מרדדים דק לריבוע.
4. כל ריבוע מחלקים ל4 ריבועים שווים בגודל בן 8 - 10 ס"מ
5. במרכז כל ריבוע שמים כף מהמלית, מרטיבים את השוליים של הריבוע במים ומקפלים את הפינות אל מרכז המלית כשקצבות הפינות אחת על השנייה ומהדקים חזק.
6. את הגביניות מניחים על תבנית עם נייר אפייה, וכסים את התבנית ומתפיחים כ35 דקות.
7. מחממים תנור ל 190 מעלות , מורחים את הגביניות בביצה שמעורבבת עם מעט מים, ומכנסים לתנור .
8. אופים את הגביניות כ - 12-15 דקות עד שמזהיבים יפה , מצננים אותם ובוזקים מעל אבקת סוכר

פה רוטב שמנת בטטה - בישול ומתכונים

בפנים קצת קוקוס טחון.

אני הרבה פעמים עושה את זה
וזה יוצא מצויין

ואז או חימום קצר (טיגון/אפיה קצרה) או שאוכלים כבלינצס גלידה

לא יודעת מה עם מקפיא..

ובחג את המלית ולטגן..

להקפיץ קוביות בטטה בחמאה ולתבל בפלפל שחור מלח ומעט אגוז מוסקט, לאחר שזה מתרכך להוסיף שמנת לבישול (אפשר גם מתוקה) ולבשל כעשרים דקות.. אפשר להוסיף מעט יין לבן..
להסמכת הרוטב ניתן להוסיף מעט קורנפלור.. ניתן להוסיף פקאן מסוכר גרוס זה משדרג מאד וגם בצל ירוק..

 

על אותו עיקרון עושים רוטב שמנת פטריות..

 

ככה שלא חושב שתהיה בעייה

זה יוצא דחוס מידי...

8 כוסות.

קמח מלא שונה ביחס בין הנפח למשקל מקמח לבן...

זה עם הטורבו וששני גופי החימום (עליון ותחתון) יפעלו.

עוגות גבינה למשל ובחושות לא אופים על טורבו

מה שמוקף בעיגול שזה גוף חימום עליון ותחתון דולקים וזה שמתחתיו שזה גופי חימום+ טורבו- שזה מתאים יותר לייבוש או פיזור אחיד של חום התנור לרוב משתמשים במצב של שתי תבניות ומעלה.. 

התנורים הם שונים ורצוי שקצת תכירי את המצבים לפני כי מאכל שבתנור אחד יקח חצי שעה בתנור אחר יכול לקחת ארבעים דקות או פחות מחצי שעה אז רצוי לא להסתמך על זמני אפייה במתכונים אלא לבדוק כל כמה זמן..

אבל זה הגיוני שעוגה שהכנתי עם שתי שכבות שונות, הייתה לפחות עוד רבע שעה בתנור, וגם כשהוצאתי (כשבכלל לא הייתי בטוחה שזה לגמרי מוכן) השכבה התחתונה לא הייתה מוכנה ב100%? זה הגיוני להוסיף עוד כ"כ הרבה זמן כשהחום הוא כמו שצריך?
וזאת עוגה שזאת לא פעם ראשונה שאני מכינה, ככה שאני מכירה טוב את המתכון..

וכמו שכתבתי לכל תנור יש את ה'שגעונות' שלו..
יש תנורים שפשוט צריך זמן אפייה יותר ארוך..


טורבו הוא לא פיתרון לזה, תפקיד הטורבו זה פיזור חום אחיד וייבוש וזה לא מתאים לכל עוגה.

זה האפיה הרגילה.

אם את אופה כמה תבניות בו זמנית אז תשתמשי בזה שמתחתיו (עם המאוורר) שזה טורבו

בצד שמאל למטה זה בטח גריל(או רק אפיה עליונה) ומשמאל שמעליו גריל עם טורבו

ולא כל תנור מפזר את החום בצורה אחידה,

כך שיכולים להיות הבדלים בין זמני אפיה בין תנור אחד לשני

אם התנור טורבו הוא מתחמם יותר מהר בהתחלה וממילא יקח פחות זמן לאפות.

למעשה אנחנו מכינים בעיקר משמנת חמוצה 15% (כארבעה גביעים) ושמנת מתוקה מוקצפת עם פודינג וניל.

מוסיפים רק שתיים-שלוש כפות גבינה כדי לשבור מעט את הטעם של השמנת.

 

אפשר להשתמש בבסקוויטים לוטוס.

להזליף מעל ריבת חלב.

מרתיחים עם מעט סוכר ומים טוחנים ואחרי שמתקרר שופכים מעל העוגה כשהיא קרה..
זה טוב כי זה גם שובר את המתיקות..

כי ראיתי מתכון שנראה טוב בשרשורים הנעוצים למעלה- יש שם שרשור של שבועות, לקראת הסוף יש מתכון של "רצון הרצונות" לעוגת גבינה שבבסיס היא מוסיפה פקאן סיני מסוכר

מלא קליקים ושוקולים שווים

אפשר לשים כמה נקודות עם שמנת לקצפת, רצוי בצורות כי זה יותר יפה. למשל, לשים באמצע הר קצפת לדעתי ממש ישדרג הן בנראות והן בטעם.
כמו כן, ניתן להוסיף ציפוי שוקולד, אבל כאן יש פער מבחינת צורות:
1. טכני- יותר קשה.
2. הלכתי- יש מחלוקת אחרונים אם מותר לחתוך בשבת.

אפשר בשרי- עוף, אורז, שלטים

אפשר קליל יותר- פיתות, סלטים, כמה פשטידות ומרק

 

זה תלוי גם במידת ההשקעה..
יש כאלה שעושים אפריטיפ ויש כאלה שעושין ארוחה עם מנה ראשונה שנייה וכו..
מה הכיוון?

אבל לא כבד מדי.

מנות ראשונות
דג מטוגן/מבושל
פירה עם כבד
כבד בקעריות פילו
בורקס ברוטב

מנה עיקרית
עוף/צלי בקר/קציצות או כל בשרי אחר..
תוספות: תפו"א בתנור, זיתים מבושלים, פוטריות, קוסקוס עם ירקות, אורז..
מנה אחרונה: קינוחי כוסות, מגשים של פירות ופיצוחים..

לק"י

מנה ראשונה- סלטים ופשטידות/ קציצות (אפשר ברוטב)

אורז
קוסקוס
ירקות מוקפצים עם חזה עוף
תפו"א
עוף בתנור
שניצלים

אפשר לעשות מרק גדול. אפילו שני סוגים. זה לא כ"כ מסובך וגם לא יקר ויכול להיות פתיחה נחמדה לארוחה.

אולי ספגטי בולונז? בתור אחת התוספות?

 

קוסקוס משקית ומרק

 (אפשר להפוך את הקוסקוס לירוק: לוקחים את גבעולי הכוסברה, יחד עם מעט שמן זית ומלח במעבד מזון, [יוצא כמין מטבל], מערבבים יחד עם הקוסקוס לפני ששופכים מים רותחים)

ובמרק שמים תפוחי אדמה, דלעת, עופות.. הכל בסיר אחד 

 

ולהקפיא בלי ביצים בכלל.

תעשי חיפוש כאן בפורום.

רק חלבונים או חלמונים.. לבד
וכמו שכתבתי להכין מרנג איטלקי/שוויצרי זה הפיתרון הכי טוב.

וגם אז.. אנשים בקבוצת סיכון.. כדאי להמנע

אם תרצי מתכון- בשמחה.
@א@אביביתח

חלבוני החיידקים עוברים דנטורציה בבישול ולכן נהרסים אאל''ט, ובהקפאה הם לא.

לא חושבת שאפשר להציל כקרם.
אבל אני לא מומחית בשוקולד
אפשר להכין מזה טראפלס

ורק אח''כ להוסיף את השוקולד

גביע גבינה לבנה
שקית סוכר וניל
כמה טיפות של יין אדום לא יבש
צימוקים שטופים ומושרים כמה דקות במים
מערבבים את הכל וממלאים את החביתיות.

עוף עם תפו"א ובצל ובטטות

הם באים בשביל להיות אתכם- עם המשפחה שלכם. לא לארוחת גורמה... אם האוכל טעים ומשביע- לא יקרה  כלום אם הוא לא מקורי. הם מן הסתם מעריכים ואוהבים אותך בלי קשר למה שאת מכינה....

לפנק כשבאים אורחים, ולהכין דברין מיוחדים.. ככה זה אצלנו לפחות ומאמין שאצל עוד הרבה

 

ו.. שרשרת לותן טל במקום לפותחת השרשור

של השף מיכה

 

1 כוס רוטב צ'ילי מתוק 
1/3 כוס סויה כהה
3 כפות קטשופ
2 כפות שומשום למי שאוהב
גרדה מלימון אחד
בצל ירוק קצוץ לקישוט
שקדים פרוסים או שיברי בוטנים קלוים לקישוט
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

1.בקערה מערבבים את כל החומרים לרוטב ומלח ופלפל לפי הטעם. 
2. מניחים בקערה את חלקי העוף, מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה של שעה עד שעתיים.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות.
4. את חלקי העוף מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור למשך 30-40 דקות, עד שהעוף התבשל לחלוטין.
5. נותנים לעוף להתקרר מעט לפני שאוכלים.
6. מומלץ להגיש עם אורז ותפו"א צלוי

זה נשמע לא טוב, אבל זה הכי טעים בעולם. הבעיה היחידה היא שלא כדאי לומר לאף אחד מה יש בפנים, לפני שהם טועמים, כי הם לא יעיזו לטעום:
רכיבים:
שליש כוס סוכר חום
שליש כוס קטשופ
1 כף קפה נמס
3/4 כוס מים חמים
3 כפות רוטב סויה
2 כפות חומץ
2 כפות מיץ לימון
מערבבים טוב את כל המצרכים.
שופכים מעל העוף ואופים ללא כיסוי ב 200° עד שמוכן.בערך שעה וחצי.

או במקום דבש כף תרכיז תפוחים.

(שום אפשר שיניים שלמות על קליפתן או לפזר על העוף אבקת שום.

טעים, מעודן ואפילו הבררנים אצלי מלקקים את האצבעות.

אפשר להוסיף מתחת תפ"א שמתבלים במלח, פלפל ומעט שמן זית.

אין לי משהו מדוייק אבל בגדול משתמשים בנוזלים של השימורים האלה ואופים בתנור.

נראה לי גם אפשר להוסיף את השזיפים עצמם.

מטגנים קצת את העוף שיקבל צבע ומוציאים.
מטגנים הרבה בצל, כשהוא רך מוסיפים את הפטריות ו6 שיני שום קצוצות, אחרי כמה דקות מוסיפים כוס מים, תבלינים (מלח, פלפל, דבש) ויין.
אם רוצים יותר נוזלים אפשר להוסיף עוד קצת מים. ועוד קצת תבלינים ביחס מתאים כדי שלא יצא תפל.
מוסיפים את העוף, נותנים ערבוב מכסים ומבשלים על אש נמוכה למדי עד שמוכן.

עונה לך לבינתיים .

אני משתמשת ביין אדום יבש, אבל זה הולך גם עם חצי יבש וגם לבן

שמה בערך רבע- שליש כוס

מדובר בכרעיים של עוף.

חומרים:

כ- 10 כרעיים

3/4 כוס יין לבן יבש (הכי זול אבל רק כזה)

בצל אחד גדול או 2 בינוניים

כבצל עגבניות

3 פלפלים ירוקים כהים (גם רק כאלה)

מלח, פלפל שחור גרוס ופפריקה לפי טעם.

 

אופן הכנה:

כרעיים מנוקים מכניסים לסיר ושופכים את היין. אחרי הרתיחה כחמש דקות

תוך כדי חותכים את הירקות ומכניסים בצל, עגבניה, פלפלים ואז תבלינים ומים לכסות עד 3/4.

אש קטנה, תוך כשעה הכל מוכן. אפשר גם להכניס למעלה תפו"א, הם מקבלים טעם מאדים של תיבול.

בהצלחה!

 

 

 

מכיוון שהיום אפשר להשיג כל מתכון באינטרנט..
יש לי את של מיקי שמו- הכנתי איזה מתכון או שניים, נחמד סה"כ.

יש של דודו אוטמזגין כנ"ל גם שניים או שלושה מתכונים..

של דיוויד לוי 

ועוד ספר על שוקולד עם קרין גורן ועוד כמה קונדיטורים

אלה ספרי אפייה כמובן..

שוקולד מומסס
טחינה גולמית.
לשפוך לתבנית. להדק. לקרר. לחתוך לריבועים ולהקפיא

להמיס שוקולד לבן וחמאת בוטנים ולשים מלמעלה ולקחת קצת שוקולד חום ולעשות פסים לקישוט מלמעלה..

6.5 כוסות פצפוצי אורז ,200 גרם מרגרינה ,4 כפות דבש גדושות ,200 גרם חלבה ,2 כפות קקאו גדושות ,כף שטוחה שוקולית ,כפית שטוחה קפה נמס.

את כל המצרכים חוץ מהציצפוצי אורז כמובן .. מבשלים על אש נמוכה ממיסים ומערבבים ואז שופכים על פיצפוצי האורז מערבבים ומשטיחים בתבנית. אחכ אפשר או הקפאה או קירור וחותכים לקוביות כאלו.. ואפשר לשים במנגטים יפים.. יוצא טעים.

ותודה לפלספנית שכבר זמן רק אני משתמשת במתכון שלה ללא ידיעתה

בעזהי"ת

 

ממיסים 200 גרם חמאת בוטנים, 50 גרם שוקולד מריר וכוס סילאן/דבש. 

מערבבים פנימה 5 וחצי כוסות פצפוצי אורז

משטחים ומקררים.

 

ממיסים 300 גרם שוקולד לבן [שמה שוקולד ציפס שיהיה פרווה..] עם 150 ג' חמאת בוטנים. מוזגים מעל

מקשטים עם 50 ג' שוקולד מריר מומס, בשקית סנדביץ'..

אין לי כמויות מדוייקות, שמתי לפי העין.

להמיס שוקולד(צמקאו) עם מעט שמן וחמאת בוטנים

להוסיף קורנפלקס/פצפוצי אורז כמה שנכנס ולערבב היטב

לשטח בתבנית

להמיס שוקולד לבן עם מעט שמן וחמאת בוטנים

לשטח מעל התערובת של הפצפוצים/קורנפלקס

לקשט בסירופ שוקולד (ניתן לעשות צורות עם קיסם)

להקפיא/לקרר כמה שעות.

יוצא מעולה...

לא להקפיא.. זה נשמר במקרר..
מוסים אפשר.
 

אוכל- בצקי שמרים אפשר להקפיא(פיצות וכדו')

פילו- שבועות שעבר הכנתי סיגרים במילוי גבינות, אפשר להקפיא ולטגן בחג.
עלים רצוי לא להכין.
פסטות  -אפשר להכין רטבים מראש ואת הפסטה בחג.

כל מה שקשור לתפו"א לא להקפיא כמו מוקרמים.

פנקייק ובלינצ'ס אפשר להכין מראש( כולל מלית מתוקה לבלינצ'ס ואת הטיגון עצמו בחג..

 

 

על האש-לא חייב עם מנגל, אפשר גם במחבת פסים.
בלינצ'ס עם בשר ורוטב (פטריות)
כמובן שכל מנה בשרית שמכינים לשבת רגילה..

גם דג יוצא מצויין מהקפאה.

גם בשר.

לארגן חזה עוף  לשניצלים ולהקפיא.

תשימי את התבנית על רשת או בתוך קערה ובמקרר.

אודה לעזרתכן,

האם אפשר להכין מראש פשטידות וקישים ולהקפיא? או לחלופין אפשר להכין מיום רביעי למוצב?

עוד שאלה, אפשר להקפיא עוגות עם קרם פטיסייר?

תדה

אפשר להכין בשישי למוצ״ש

אפשר להקפיא הכל, חוץ מתפוחי אדמה:
פשטידות, בשר ועוף, אורז וכו' .
צריך להקפיד לחמם טוב על הפלטה!

לאפות כמעט עד הסוף, 3/4 אפוי.

להקפיא.

להפשיר בערב שבת, לסיים את האפיה ויוצא טרי.

שבת שלום וחג שמח!

 

-לא ניסיתי עם פשטידות תפ"א למיניהן, אולי בהן זה לא ילך...

משהו קליל - אולי דג עם פשטידת ירקות.

מרק בצל
דג סלמון
נודלס
סלט עם חסה עגבניות שרי גבינה בולגרית וכו'
לזניה

אחרי ההפשרה להרתיח מחדש.

אם המרק היה סמיך- יצא טוב מהמקפיא

אפשר להקפיא חזה, בקר  ועוף. חשוב לסגור היטב בעטיפה כפולה. אפשר גם שניצל- זה לא יוצא כמו מיד אחרי הטיגון אבל יוצא  בדיוק כמו שניצל בשבת בבוקר.

 אפשר לתבל חזה או שניצל ולטגן בחג.

 

ארוז היטב.

וכמובן- אפשר להקפיא מנות אחרונות,

סלטים מבושלים- כמו חציל ברוטב אדום, מטבוחה,

אם קולים חצילים אפשר להקפיא לפני שמוסיפים את המיונז/טחינה וכד'

 עוף עם תפוחי אדמה- אבל לאאאאאא אפוי.

זה חוסך את ההכנה, ביום שישי רק מכניסים לתנור!!

 

מסדרים תפ"א, בטטות, גזר בתבנית (הכל חי, לא מבושל)

מעל זה העוף עם התבלינים/המשרה שאוהבים

מכסים בנייר כסף וכד'.

ומקפיאים!!!!

ביום שישי- מפשירים ומכניסים לתנור לאפיה- יוצא מעולה!

לא מרגישים שום קמחיות או הבדל בירקות בגלל המקפיא.

אצלי לא אוכלים אוכל מופשר שעבר הקפאה . אבל הרעיון שלך נשמע פטנט יעיל.

תודה.

יוצא מעדןןןןןןן

אצלינו אוכלים בערב בשרי..

 

אם אני משתמשת בקנוי

אז רק של חברת 'קומידה' - יש להם כשרות של הרב לנדא

 

אין לי כוח להכין בבית
וגם לא מובטח לי שייצא לי טוב על הפעם הראשונה...

ממש לא "עומד" כזה כמו הקנוי.

לא זוכרת את שם החברה, זה בא בצנצנת זכוכית עם ציור של פרות. יש לזה כשרות בדצ.
וגם פעם אחת עשיתי אלפחורס להקפאה ( עשיתי כמות ענקית, ומיד אחרי המילוי הכנסתי להקפאה) ויצא טוב עם מיה.

אני רוצה שהריבת חלב תיספג בעוגיה
לכן מעדיפה לא להקפיא מיד...

אחפש את ריבות החלב מהחברות שכתבתם
ואשמח לרעיונות נוספים.

אותה אולי עם שוקולד לבן מומס או קורנפלור או אבקת שקדים..