פורום בישול ומתכונים (עמוד 305)

לא יודע איך יצא כי המרקם שלו קצת חולי כזה אבל אפשר לנסות

מכניסים את השניצל כשהוא חתוך לגודל הרצוי לתוך קמח תפוא. מוודאים שהוא מצופה מכל הכיוונים.
מכינים בקערה נפרדת ביצה עם התבלינים שאוהבים (אנחנו שמים שום גבישי, פפריקה ומלח) מכניסים את השניצל לביצה ומטגנים..
יוצא טעים מאוד!
בתאבון...
חג שמח!

יום אחרי
וגם אחרי הקפאה

וזה בעייה בשבילם..

לק"י

ולצפות בזה את השניצל.
אולי לצפות בביצה ואז בצ'יפס.
משהו כזה...

1. ציפוי עם אגוזים ושקדים טחונים (טעים ויקר)
2. השנה יש לקנות ציפוי (צ׳יפס טחון אאל"ט)

שהוא ללא שרויה, מוסיפים לו שקדים ואגוזים מרוסקים. יוצא טעים יותר מהחמץ!!!!!

זה בטעם של שניצל רגיל..

לא ראיתי על זה כשרות בדץ אז לא קניתי

זה כשר מהדרין בטוח, אבל אולי בדץ לא נתנו לזה הכשר לפסח...

 

אני עדין לא מצאתי ציפוי לשניצל עם מצה שמורה

 

זה בטוח מצה שמורה
ואם זה לא קמח מצה אז אין לי מושג ממה זה כן. מחר אוכל לבדוק הכל

 

 

(אני בטוחה בזה כי ההורים שלי אוכלים רק מצה שמורה ולא אוכלים שרויה... ורק מהדרין.. והם קנו את זה..)

שמים פפריקה, מלח, פלפל (או כל תבלין אחר שאתם אוכלים בפסח ונראה לכם טעים) בקערה עם שמן ומערבבים עד שזה מתאחד. טובלים בזה את החזה ומטגנים..

יוצא ממש טעים

 

אם כי מרינדה לוקחת זמן..

וזה מהיר

 

מצוה בביצה ובציפוי נוסף כלשהו - לרוב פירורי לחם (או מצה בפסח) אבל כמו שאמרו יש עוד אפשרויות מגוונות כתחליף...

שניצל זה כל נתח בשר שעובר טיגון 
לדוגמא באוסטריה מכינים שניצל מנתח של עגל (שניצל וינאי)

נכנס כל כך להגדרה כי הוא לא בטיגון בשמן עמוק וכו'... - ונתח העגל שממנו מכינים שניצל באוסטריה - גם אותו מצפים בביצה ובפירורים כלשהם, כן? 

קים ציפוי של חברת מיה בהכשר בדץ עשוי משבבים של תפוחי אדמה יוצא מוצלח

לק"י

ולהחליף את הקמח בקמח מצה/ חצי קמח מצה וחצי קמח תפו"א.
לפעמים צריך להוסיף נוזלים.

מתכון טוב לסופלה (הסופלה של חרישית)

/Special/Content/Recipe.aspx/r880

ובראוניז- נראה לי שאפשר רק עם קמח תפו"א.

עוגת שכבות על בסיס דקואז' - בישול ומתכונים

יוצא טורט טעים בטירוף וקראנצ'י בזכות השקדים

המתכון השני בקישור http://xnet.ynet.co.il/vod/articles/0,14716,L-3094138,00.html

 

 

מפרידים חמש ביצים
מקציפים את החלבונים לקצף יציב ושמים במקפיא
בסיר ממיסים שלוש חבילות שוקולד מריר, שלוש כפות קקאו, כוס סוכר, כפית תמצית וניל, חצי כפית קפה. כשהכל נמס מוסיפים שני שליש כוס שמן וממשיכים לבשל עד הטמעות.
מורידים מהאש ומערבבים פנימה את החלבונים במהירות שלא יספיקו להיקרש.
מאחדים בתנועות עטיפה עם הקצף. גם אם לא מתאחד עד הסוף, אחרי הקירור זה לא מורגש בכלל.
טובלים מצות ביין ומורחים את המוס על כל מצה. מסיימים בשכבת מוס. הוא קצת נוזל ל דדין וזה בסדר.
יוצא גבוה, בערך שמונה מצות. אפשר גם להכין שתי עוגות נמוכות.
טעים אחרי כמה שעות במקרר.

תערבבי עם פצפוצי אורז ותשטחי בתבנית

מעל אפשר לשים מוס פירות/שוקולד/ריבת חלב או כל מה שתבחרי.

ופפושדו גם אנחנו לא בגלל פסקים של הרב אליהו והרב עובדיה ובנו הרב יעקב

שכבת מוס אפוי ועליו שכבות מוס שוקולד מריר, חלב ולבן.
עוגת קרמבו
עוגת פבלובה

דקואז' זה טורט המורכב מחלבונים אגוזים(לא משנה איזה) וסוכר עם מעט קורנפלור(אפשר להמיר בקמח תפו"א או אחר. ממש טעים ופשוט להכנה

של עוגת קפה..
לא היו לי שקדים בסופרים באזור

4 כוסות קמח תפוחי אדמה
כוס וחצי שקדים טחונים
2 ביצים
כוס וחצי שמן
1כוס סוכר
ללוש את כל החומרים. ליצור כדורים קטנים ולהניח במרחק מה אחד מהשני. הועגיות מתפשטות באפיה.
לאפות כ-20-25 דקות.

עשיתי כמות כפולה, ולחלק הוספתי שוקולד צ'יפס. יצא מעולה! תודה!

כוס וחצי קוקוס

כוס וחצי אגוזים או שקדים טחונים

שלושה חלבונים

כוס סוכר

לערבב את כל החומרים (בלי הקצפה) להשהות עשר דקות במקרר. לכדרר כדורים. חום 180 מעלות כ12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בשוליים.

יש עוד גירסאות שאיני מכירה??

לא יודעת להגיד כמויות...
אבל הרכיבים הרבה יותר מעניינים ממה שציינתן
זה ה-מאכל של פסח!
מפוררים מצות באופן גס ומוסיפים: ביצים, חלב, מלח, פלפל, גבינה לבנה, קוטג', גבינה בולגרית וגבינה צהובה (כמובן שאם אין את הכל, אפשר רק חלק מסוגי הגבינות.. פשוט כל המרבה הרי זה משובח ).
מחממים מעט חמאה במחבת ומטגנים מן קציצות קטנות משני הצדדים.
יוצא מעדן! מומלץ בחום!

וכשמתרכך קצת מוסיפים ביצה ומטגנים.
הנוזלים של ההתחלה נספגים כמעט לגמרי במצה, לא שמים המון.

וטעיייםם

וכמובן שוברים את המצה ומערבבים עם ביצה

4 מצות

2 ביצים

קצת שמן

מלח ותבלינים לפי מה שרוצים

 

להרטיב את המצות ולפורר לחתיכות קטנות להוסיף את הביצים השמן והתבלינים ולטגן במחבת..

 

ביחס בין המצות לביצים הוא: 2:1

 

כל מתכון מביא לך מוצר אחר לדעתי

אצל הורי לוקחים ביצה, טורפים אותה.
מוסיפים כשליש כוס חלב
ומתחילים לשבור מצה פנימה. כמה שבאלך.

אחרי טיבול עדין של מלח, מטגנים.

מיד כשמוציאים מהמחבת מוסיפים סוכר שיימס...


אצל הורי בעלי מכינים כך:
2 וחצי מצות שבורות
ביצה 1
חצי כוס חדפ של חלב
טיבול מל"פ

וזה יוצא משהו אחר לגמרי!

יוצאות אווריריות כאלה

חותכים את התפוחים המקולפים לרבעים, מנקים מהגרעינים.
שמים בסיר עם מים, מרתיחים, מבשלים בערך רבע שעה על אש נמוכה אחרי הרתיחה.
אפשר להוסיף סוכר בבישול, תלוי כמה מתוק אתם אוהבים.
כמות המים - משתנה לפי הטעם, אפשר בכמות שתכסה את התפוחים, ואז יוצא עם הרבה מים, ואפשר אפילו ממש מעט, ואז התפוחים "נמסים".

ציפורן שלם ו/או קינמון.

וצימוקים.

ואם יש לה אז גם אגסים.

ומים, וסוכר אם רוצים. אפשר סוכר וניל.

אשרייייך! איזה כייף!

בשביל זה... :/

אבל תודה!! ושיהיה פסח כשר ושמח

פסח כשר ושמח בעז"ה

עוגיות שקדים מהממות של קרין גורן:

http://www.carine.co.il/page_322

רולים של תמרים ואגוזים-
חב' תמרים בוואקום+ שקדים/אגוזים/פקאנים/קשיו קלויים בסיר או בתנור+ 3 כפות דבש
לערבב, ליצור גלילים ולגלגל בקוקוס.
להקפיא ולפרוס לעיגולים יפים.

מוס שוקולד:

http://www.regamatok-elite.co.il/מתכונים/מוס-שוקולד-ב-2-מצרכים/

אני הוספתי מרנג מעל כל אחד וזה ממש שדרג

בראוניז:

http://www.nikib.co.il/holidays/pesah/18387/

את השאר אני צריכה להעתיק מהספר מתכונים שלי אז אנסה אחכ...

נא לעדכן איך יצא!

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-cakes/Recipe-50e68d303f07721004.htm?Partner=interlink

שמתי בערך חצי כוס קקאו וכוס ורבע סוכר.

 

וממליצה על מתכון נוסף שיצא מעולה- 

http://zetaim.com/archives/2010/coconut-cookies

שמה שקניתימזה קקאו ולא שוקולית....ולא הוספתי סוכר וכל ה2תבניות יצאו מרות.....

באסה לי...

אבל בעלי המאוהב בשוקולד אהב בכל זאת בזכות הציפוי...

התעצלתי לגלגל בנייר אפייה..

לקלות כל מיני סוגי אגוזים ושקדים , לערבב עם- שוקולד מומס עם מעט שמן/מים..
יאמיי...

להמיס שוקולד מריר? בבן מרי כזה?
אני מערבבת דבש עם תמרים במקום שוקולד
זה אכן טופי אגוזים כזה



*פצצת סוכר*

איך התמרים הופכים לעיסה?

אוקיי, אבל לא שמעת את זה ממני!

מרתיחים את הדבש (), אליו מוסיפים את התמרים בוואקום ומערבבים.. הם נמסים מהחום.

 

 

לא ידעתי שקיים דבר כזה. תודה

אולי להשרות קודם במים חמים לכמה דקות?

אגב תחפשו בגוגל רולדת תמרים ואגוזים יש מיליון דרכים להכין את זה

(דרכים בריאות יותר בלי לחמם דבש..)

לא רוצה לבאס...
אבל בקורס כושרות שהייתי הראו לנו בכל חבילה כמה וכמה חרקים מעוכים.
אף אחד לא בודק את זה מחרקים והרי ידוע שבתמרים לא נדיר למצוא בכלל נגיעות.

הכשרות היא רק מצד התרומות ומעשרות.

אני אבדוק את העניין

תודה

למרות שזה נשמע לא סימפטי...

וגם זה -רק בדיעבד אחרי שטחנו כבר. לדוג' ממרח תמרים ולכן יש לו כשרות מהדרי.

לכן משתמשת רק בתמרים שלמים, בודקת, משרה במים רותחים ושמה בבלנדר, יוצא מעולה והרבה יותר כשר....

באיזה סוג את משתמשת?

וגם לא צריך. מוציאים רק את הגרעין.
זה מתרכך ממש. במעבד מזון עם מעט מים נהיה ממש ממרח

מג'הול אפשר לקלף. לכן שאלתי.

מתכון של מיקי שמו באתר "המתוקים שלי".

חפשו "ממתק תמרים ואגוזים".

עושה אותם אווריריים.

 

שמן זית משדרג את הטעם. פלפל שחור ארומתי - כמו שיש רק בפסח .

ומי שמשתמש באבקת מרק - בטוח מחזק טעם.

אפשר גם שום מטוגן או מעט שום כתוש אם אוהבים.

שורש סלרי (הפקעת) מגורר בפומפיה. מוסיף ארומה.

אני מוסיפה את זה לפשטידת תפ"א על המחבת - אותו עיקרון כמו חרמזלך - או איך שקוראים לזה  -  רק בפעם אחת על המחבת והופכים לטיגון קצר לצד השני.

זה כבר נהיה מסורת, הילדים מחכים לזה כל שנה....

 

מזהיבים בצל קצוץ ומוסיפים למחבת פטריות טריות קצוצות. מלח פלפל.

 

נותנים להתקרר...

 

בנפרד מכינים את עיסת הקניידלך.

 

לוקחים כדור קניידלך , משטחים על כף היד בידיים רטובות.

 

כפית מלית פטריות -סוגרים את הכדור. וזורקים למים.

 

מעדן אמיתי!

פשוט מאוד,חצי חבילה של קמח מצה,מלח,קצת שמן,שתי ביצים ו להניח בצד.לטגן בצל קצוץ להוסיף לתערובת מצה,לה ערב ב היטב. להוסיף מים עד שהעיסה נהפכת לדמוי שמנת חמוצה.לא קשה ולא רך מדי.להמליח מים ולהרתיח.לכדרר לכדורים.לבשל עד שיצוף.במקביל אפשר להכין מרק עוף ולשלב את המנה בצלחת.בתאבון וחג שמח

כוס קמח מצה, ביצה, כוס נוזלים מהמרק עוף.

מערבבים. משאירים קצת לעמוד. עושים כדורים ומבשלים.

(עדיף לבשל בסיר קטן נפרד מהמרק המרכזי אחרת כל המרק נהיה עם מלא קוצ'קוצ'ים כאלה).

כמובן שלקניידלעך של פסח יש טעם מיוחד, אבל אצלנו זה מאכל פופולרי כל השנה בהחלט!! והנה המתכון (של אבא שלי, שהוא בעל קייטרינג, ומשדרג מתכונים מטורף..)
מבשלים תפוחי אדמה חתוכים בסיר עם מים ומלח, מועכים אותם לפירה טוב. מוסיפים קמח מצה בנדיבות, מלח פלפל וביצה. אפשר גם אבקת אפיה זה עושה את זה אוורירי. מערבבים טוב (אבא שלי לש עם היד, אבל אבין מי שזה יגעיל אותו) עד שיוצאת עיסה טובה- לא דביקה ולא קשה. להןסיף קמח מצה אם זה דביק, או ביצה אם קשה. מבשלים בתוך מרק עוף רותח או במים עם אבקת מרק.
אחחח איזה קניידעלך

לא כולנו שפים ומומחים בתורת היחסיות בבישולים....

קניידלעך
1 כוס קמח מצה
שליש עד רבע כוס שמן
1 כוס מים רותחים
לקרר ולהוסיף:
2 ביצים
מלח פלפל
להשהות במקרר שעה
לבשל 20 דקות במרק או במים רותחים עם מלח

המתכון:

500גרם גבינה לבנה 5%

250גרם שמנת חמוצה מספיק 15%.עדיף בלי הנוזלים עד כמה שאפשר.

 

אפשר לשחק עם גבינות שונות (מסקרפונה,טוב טעם, במקום שמנת גבינת שמנת 30% . אמא שלי למשל משתמשת ביוגורט 4.5% שהיא שמה במסננת עד שכל הנוזלים ניגרים ונשארת גבינה מוצקה) אבל זה היחס בין הכחושות לשמנות.

 

4-5 ביצים תלוי בגודל

(כוס סוכר)

כף מיץ לימון + גרידת לימון מלימון בינוני שלם (מי שלא אוהב יכול לוותר אבל זה נותן ארומה נפלאה לעוגה)

שתי כפות פודינג וכף קמח או שתי כפות פודינג ושתי כפות קמח תפוחי אדמה.

(שקיק סוכר וניל)

מערבלים את הביצים, מוסיפים להם את הפודינג/קמח את הלימון ומקפלים פנימה את הגבינות.

 

אני ממלאה תבנית מתכת כמעט עד למעלה בבלילה (ככה זה לא צונח) ואופה תחילה בחום של 200 מעלות ל10 דק' ואח"כ על 170-180 מעלות לעוד כ-40 דק. (שמה קערית מים בתחתית התנור.

 

אבל שמעתי על פטנט חדש כדי להצליח עם עוגות גבינה (אולי של מיקי שאמו) לאפות לזמן ממושך בטמפרטורה נמוכה -150 מעלות. אבל לא ניסיתי.

 

ושכחתי לכתוב - בתום האפיה, כשהעוגה עדיין חמה מאוד מורחים עליה ציפוי של 3-4 כפות שמנת חמוצה שמערבבים עם כפית פודינג וניל.

 

במה זה תורם?

להקציף קודם את החלבונים עם הסוכר?
ואם יש עוד רעיונות אני אשמח

ולא צריך אבקת אפיה.

שזו היתה תגובה למישהי שביקשה מתכון בלי להפריד ביצים.

אבל בעיקרון, עדיף להפריד ולהקציף.

המתכונים של פסח עדינים מידי לאפיה מהסוג הזה. לדעתי.

 

 

העוגות של פסח באמת עדינות ואין בהן מרגרינה וכו', אבל אולי אפשר לאפות במולטי קייק כמו שאופים בטוסטר? מישהי ניסתה פעם?

אבל גם פסח, גם פרווה .

 

את יכולה לנסות ככה: ביצים, סוכר, מים במקום חלב.

ובמקום שמנת חמוצה (שאני תמיד שמה בפנקייק) את יכולה להקציף קצפת צמחית ולהוסיף כמה כפות ממנה כשהיא כבר מיוצבת לבלילה.

אם את רוצה מרקם חלק, תשתמשי בקמח תפ"א - שימי פחות מהכמות המומלצת לקמח רגיל כי הוא מייבש - סופח הרבה נוזלים.

ובפודינג וניל.

 

חשוב לבחוש את הבלילה במזלג דווקא ולא להקציף - שומר על מרקם טוב (טיפ של השף חיים כהן).

 

כמויות למרשם הרגיל:

3 ביצים M

3כפות סוכר

קורט מלח

4 כפות שמנת חמוצה

חלב - להוסיף בהדרגה עד לקבלת מרקם לא סמיך מדי לא דליל מדי (לפחות 100 מ "ל)

3 כפות אינסטנט פודינג וניל

וקמח רגיל - בערך שני שליש כוס חד פעמית לשתיה קרה (יתכן שצריך יותר, להוסיף בהדרגה).

 

אין לי מתכון ספציפי, אבל אם יש לך מתכוני פשטידות מתאימים אפשר להמיר לקמח מצה ויוצא טוב

עדה חרדית לא תמצאי כי הם לא נותנים הכשר למוצרים מהסוג הזה בפסח.

הכי טעים 

וחוג חתם סופר זה הכשר אשכנזי אאל״ט.

הסיבה שאין הכשר של בדץ העדה החרדית היא שהם לא נותנים הכשר למוצרים מתועשים.

לק"י

ומה ההגדרה של "מוצרים מתועשים"?
יש כשרות של בד"ץ העידה החרדית גם עצ עוגיות ושוקולד.

לא יודעת מה ההגדרה של מוצרים מתועשים.
נגיד על פודינג, ג׳לי, ריצ׳ אין בדץ העדה החרדית בפסח.

לא קשה להכנה.

פשוט דורש בישול ראשוני(שליקה) להסרת הקליפה ולאחר מכן עוד בישול קצר עם הרוטב.

מתכון אוכל לכתוב יותר מאוחר בלנ"ד

ככה - בישול ומתכונים

(התעצלתי לכתוב שוב...)

אצלנו אמא שלי פעם החליטה להשקיע, קנתה לשון, טרחה ועבדה, ובסוף אבא שלי עשה מאמצים לגמור (היא לא אוהבת, הכינה בשבילנו)
מאז היא לא ניסתה שוב.

הבעיה לא במתכון אלא בבשר עצמו. מאוד לא אהבנו.

לשון ונראה כמו לשון ובמרקם של לשון

אצלינו אשתי נותנת לי להוריד את השכבה הקשה (שצריך להוריד)

וכמה זה עולה פחות או  יותר?

 

בעלי ממש אוהב למיטב ידיעתי, המתכונים פה נשמעו סבירים-מבחינת השקעה, אז אני תוהה אם שווה להתעסק עם זה פעם בשבילו...

וזה אחד החלקים השווים והטעימים..
רך בטירוף

זה קצת יותר יקר מבקר רגיל.

בלי שום קמח אלא עם תוספת של תפו"א מעוך.

לא בדיוק עניתי לשאלתך... אבל בכל זאת...

קמח תפ"א מתאים לעוגות רכות - גבינה, שמנת וכד'. פנקייק של פסח.

או לעוגות בחושות יחד עם קמח מצה.

ואפשר יותר ביצים.

אני משתמשת בקמח מצה שמורה טחון דק לאפיה. הוא מתנהג דומה לקמח מלא.

ק. תפו"א עושה את זה "מושי" (לא יודעת מה המילה בעברית...)

וק. מצה עושה את זה כבד...

קמח תפ"א רק מסמיך, ברטבים הוא מקריש כמו ג'לי, וראיתי שבמאפים כמו פשטידות (או פנקייק למשל) הוא קצת מייבש את המאפה.

לנתק מהחשמל
לנקות מבפנים טוב טוב
להוציא את הצלחת שיש שם לנקות טוב ולשפוך עליה מים רותחים מהקומקום
לנקות מבחוץ
לשים בפנים כוס זכוכית חזקה (עבה) עם מים וסבון כלים ולחמם על חום גבוה.
אני לא יודעת אם זה הופך את המיקרו לפרווה!!!!

אם כן, אז אין בעיה להמשיך להשתמש.

אם בחוץ, אז מן הסתם כל הארומה (הריח+טעם מיוחד שלהם) כבר התנדפה. וגם עלול להתליע.

 

גם תסתכלי מה כתוב בתוויות: אם זה 100% תבלין טהור, פחות בעיה מאשר אם התבלין מכיל חומר מונע התגבשות או חומר משמר וכו'. אלו מתקלקלים יותר מהר מאשר 100% תבלין.

גם בהקפאה, פחות מוצלח מטרי. את יכולה ללכת לחנויות שמוכרות בתפזורת ולקנות כמות קטנה שאת מסוגלת לסיים בכמה חודשים. אפשר גם לקנות ביחד עם עוד אנשים וכך יהיו לכם תבלינים טריים. תבלינים טריים הרבה יותר חזקים ומוצלחים, לאחר זמן הם משנים את הצבע והטעם וכמעט בוודאות גם את הערך התזונתי.

ופפריקה עלולים להתליע אחרי זמן לא  רב