פורום בישול ומתכונים (עמוד 306)

יש לך זכוכית מגדלת. תלחצי עליה ותעשי את החיפוש.

2. יש לך אופציה של "פתח תגובות" זה כתוב בתכלת ליד הכפתור האדום של תגובה.

תכתבי בפורום משוב.

אבל פעם שאלו כאן שאלה דומה ומישהי ענתה שאפשר להיכנס לאתר של בית הקפה באינטרנט ולנסות למצוא את המתכון המקורי.

אולי הירוק קשור לממרח הירוק ששמים ליד הסושי? זה חריף שדומה בטעם לחזרת.

לבתי קפה בד"כ יש את התפריט באתר, והרבה פעמים כתוב שם גם חלק גדול ממרכיביו.

לימון. שמן זית וחרדל

טיגנתי בצל בסיר רחב. שמתי את ההרולדה. טיגנצי מכל הכיוונים
אפשרות א':
לנוסחפ תבלינים וקצת מים, לבשל ומידי רבע שעה להפוך רצ הרולדה לצד השני

אפשרות ב':
לבשל עם פלפל אנגלי שלם ועלי דפנה. לפרוס אחרי שמתקרר. להכין רוטב פירות יבשים. להניח א. הפרוסות בתבנית, מעל את הרוטב, ולתנור לבערך חצי שעה
בהצלחה!!

פורסים הרבה בצל, מניחים מעל את הרולדה ומבשלים המון זמן עד שמוכן. הופכים מידי פעם, ואם אין נוזלים מוסיפים קצת מים.
מקררים ופורסים.
מכינים את הרוטב בסיר עם הבצל (ואת הרולדה מכניסים בסוף):
פלפל קצוץ, פטריות, אפשר לתבל עם קצת יין, פפריקה, מלח.

אפשר מתכון??

לא מקובללל

זה נראה כמעט אותו הדבר 

מתכון מדוייק וטוב

ואתה מעלה דברים ממש מגרים...

אפשר לדעת איך מספיקים לאפות בתדירות כזו גבוהה ?

מותר לשאול כל כמה זמן אתה אופה?

כמו דוגמא הפחזניות זה לא לוקח זמן?

 

אשמח לטיפים ממך ומאחרים איך מכניסים את האפיה לחיים.

כמעט ולא מצליחה להגיע לאפיה ...

בישולים אני כןמדואגת כל יום לצהרים מבושל...אבל גם לא מצליחה להגיע לבישולים מאד מיוחדים מחוסר זמן..

לא צריך לפנות בשביל זה יותר מדי זמן

ואני אופה מתי שיוצא כי אני אוהב את זה ואם אוהבים משהו עושים אותו ומצליחים למצוא לו זמן וכח

ותודה

ובכללי לדחוף בכל דבר שיוסיף טעם...

קצוצים לסלט שומר וקולורבי, לסלט ארטישוק, סלט עגבניות בשום וכו'.

 

בפסח אמא שלי הכינה קינואה ממש מעדן: בצל ועגבניה מאודים, מוסיפים את הקינואה עם גזר חתוך לקוביות, שתי תחתיות ארטישוק טריות (על סיר גדול) והמון סלרי. טעיםםם.

ולשים בו קיצוצים של גבעולי סלרי.

סלט חסה- גם הולך פצצה סלרי (כולו, לא רק הגבעולים)

סלרי ותפוח חתוך לקוביות קטנות
אגוזי מלך טחונים או שבורים לחתיכות קטנות
להוסיף מיונז סוכר ( אני חושבת שיש עוד דברים לטיבול אבל לא זוכרת לצערי..)
טעים מאוד!

ולרוטב לדלל את המיונז במעט מיץ מהאננס.

אבל אני חושבת שיותר מתאים לגרר את ראש הסלרי (הפקעת) לסלט, מאשר את הגבעולים.

אפשר להוסיף מעט מיץ לימון.

אם שמים מעט ממיץ האננס לא צריך סוכר, הוא מתוק נורא.

קציצות בשר מבושלות עם סלרי

להניח על העוגה גדרות, וחיילים וכד'?

תכיני עוגה מלבנית רגילה עם קרם חום. ועם קרם לבן תסמני שבילים (או להפך ציפוי לבן ושבילים חומים)

ותעמידי גדרות, חיילים, כלי רכב וכו'.

לעטוף בקצת שמן זית ולערבב עם קוטג'/קטשופ/טונה (הטונה לא בשבילך ).

אורז לבן או מלא עם שמן זית, מלח, וגרגירי אפונה קפואה.

תפ"א ו/או בטטות בתנור - חותכים לגיעולים, מעסים עם שמן זית ומלח, מכסים בנייר אפיה, אופים בתנור על 200-250 מעלות.

 

 

מבחינת חלבונים -

את מסוגלת להקפיץ חזה עוף חתוך לקוביות? אפשר להכניס חם לפיתה עם ירקות חתוכים (שמישהו אחר יחתוך).

ביצים - מזין ולא יקרה כלום אם יסתפקו בזה לתקופה - קשות, חביתות, מקושקשות.

אפשר לקנות פסטרמה ולבקש שיפרסו לך בדוכן.

 

ננסה לחשוב עוד.

 

היא עצמה ממילא לא בעניין...

1.קוסקוס עם סיר קישואים? (קישואים- להזהיב קצת בצל, להוסיף רצועות או פרוסות קישואים, קצת רסק עגבניות מלח פלפל וקצת מים. הכנה מהירה ובישול מהיר)

 

2.  שעועית בתנור: פשוט לפזר את השעועית הירוקה או הצהובה בתבנית, להזליף קצת שמן ןמלח, לערבב ולאפות עד שמוכן. טעים מאוד. ואם את רוצה- אפשר להוסיף מקלות גזר ובטטה

 

3. עדשים אדומים מתבשלים מאוד מהר. תבשילף מזהיבים בצל, מוסיפים שום כתוש, כורכום כמון קצת מלח. מוסיפים כוס וחצי עדשים וכ4 כוסת מים. עשר דקות בישול וזה מוכן.

 

לק"י

שמה מים, מלח, פפריקה, קצת כמון.
אפשר גם שום וקצת רסק עגבניות.

מתבשל מהר, טעים ומכיל מה שצריך לארוחה מאוזנת (בלי ירקות רק)

אתחיל להכין אותם ונראה מה הילדים (והבעל )יאהבו. אשמח לעוד...

אורז עם תירס וקוביות חזה עוף
אורז עם גזר
גולש של תפוחי אדמה ונקניק
פתיתים עם חז עוף או בשר טחון
מושט בתנור- לרסס בשמן לפזר עשבי טיבול ולאפות

לק"י

אולי הטעם כבר פחות טוב..

חצי עגבניה שמניחים עם החלק הפתוח כלפי מטה בסיר.

כרעיים

טיפונת שמן זית מעל

פלפל שחור לזרות על הכרעיים 

שיני שום שלמות - אפשר עם הקליפה.

ואפשר במקום שיני שום, לפזר אבקת שום על העוף.

 

לתת בישול עדין על אש קטנה, לבדוק אם יש צורך להוסיף מעט מים שלא יחרך, לבשל ככה  עד שניצלה מצד אחד (העוף בשלב הזה כמעט לגמרי מבושל).

להפוך, לטפטף כפית דבש (כמות לשלושה כרעיים בערך) על החלקים ולסיים את הבישול גם של הצד השני.

אפשר במקום דבש, תרכיז מיץ תפוחים.

 

מרגע שמוסיפים את הדבש צריך להשגיח שלא ישרף כי הוא הופך לקרמל. כדאי להוסיף טיפונת מים.

לטגן בצל קצת
לשים את הכרעים על אש נמוכה, שיטגן קצת משתי הכיוונים
להוסיף מים בגובה העוף
אש נמוכה מכסה סגור.
כשהעוף מתרכך לשים מעל תפו"א חתוכים
תבלינים
פפריקה מלח סילאן רוטב סויה
להוסיף עוד קצת מים לגובה התפוא
ולבשל על אש נמוכה.

ולהוסיף מים פחות מהגובה של הכרעיים. באמצע הבישול כדאי להפוך את הכרעיים שיקבלי צבע משני הצדדים.

אם המים נגמרים באמצע הבישול אז להוסיף עוד קצת כל פעםץ

לקראת הסוף כשזה מוכן לבשל עם מכסה פתוח שהנוזלים המיותרים יתאדו.

 

עןד רעיון-

מאדים בצל פרוס בשמן

מוסיפים עגבניה קצוצה דק , בלי הגרעינים (ואם יש כח גם בלי הקליפה...)

רצועות דקות וקצרות של גמבה, קצת שום

פפריקה, קצת כורכום, מלח, פלפל

את העוף מעל זה. מבשלים קצת

ומוסיפים קוביות של תפו"א

מבשלים סגור

פלאפל - בישול ומתכונים

אם שמתי היום בבוקר (במים חמימים) מתי אפשר להכין? אפשר היום?

אנחנו עושים את זה בד"כ מאבקה קנויה ועל החבילה תמיד כתוב הוראות

 

 

במקרה הכנתי אתמול פלאפל.. - בישול ומתכונים

4 כוסות חומוס מושרה
חצי חבילת כוסברה
חצי חבילת פטרוזיליה
בצל גדול
4 שיני שום גדולות
כמון
מלח
פלפל שחור
קצת קמח לדבק
קצת (כחצי כפית) סודה לשתיה

לטחון הכל דק במטחנת בשר
להוסיף את התבלינים והקמח
להניח לספיגת טעמים
ואז לטגן


הכנתי כמות גדולה יותר כי עכשיו צהריים וצריך שישאר עד הערב
זה ממש ממש טעים!

עשתי חצי אפוי בתנור וחצי מטוגן יצא ממש נחמד.

לגיוון: סלט פסטה (מקמח מלא)
סלט עדשים שחורות
סלט עדשים כתומות (אלו מתכונים שונים, לא רק עדשים אחרות)
סלט ניסואז (ירקות ביצה קשה חתיכת תפו"א וסלטונה)
אולי תקחי רעיונות מהתפריט של ארומה

ראיתי כאן באחד השירשורים.

את יכולה להביא לארוחת בוקר סנדוויץ׳ כלשהו שיהיו בו גם ירקות כדי שישביע יותר, ולצהריים אוכל מבושל בקופסה
זה מה שאני מבינה לבית ספר כשאני מסיימת מאוחר...

קציצות/לביבות ירק
פסטה- בתור סלט, עם רוטב, עם עשבי תיבול.
שניצלים קטנים (למי שלא מפריע לא לאוכל חם)
חביתה + סלט לבוקר. או ביצה קשה (בקיץ - כדאי להיזהר כי זה מתקלקל בקלות)
מאפינס ירקות- אפשר להכין כמות ולהקפיא וכל יום לקחת קפוא ויפשיר עד הצהריים.
אורז- אפשר לאוכל עם סלט או להכין מראש עם ירקות בפנים (אפונה וגזר/ בצל/ עדשים/)
קציצות טונה

אלו לא דברים של ארוחה ממש (אא"כ את מביאה כמה ביחד) אבל הם משביעים מספיק כדי שתגיעי הבייתה ותכיני.
ואולי להכין ערב לפני א. צהריים ליום שאחרי ורק לחמם כשאת מגיעה?

יש לניקי ב- אפליקציה ואתר מעולים עם מלא מתכונים קלילים.. (אין לי אחוזים ממנה, אני פשוט אוהבת מתכונים קלים)

באמת מתכונים קלים וטובים, במיוחד המאפינסים שהם ארוחה כיפית ובריאה.

תודה לך פותחת השירשור על העלאת הנושא...

שמה את הכמות הרצויה של הבוגרול בקערה (משהו כמו חצי כוס), מחממת מים בקומקום ושמה על הבורגול, מכסה את הקערה, מחכים ככה רבע שעב בערך.

חותכת סלט- מלפפונים, עגבניות, אגוזים, צימוקים\חמוציות, נענע מאוד מוסף, אפשר גם פטרוזיליה. בתאבון!

יאללה עכשיו תביאי מתכון.

זה לא בדיוק שצריך מתכון

פשוט צריך אצות אורז לסושי וירקות

אצות לא קשה למצוא, אורז לסושי יש בכל סופר(מאחורה כתוב המתכון)

וירקות יש בכל בית הירקות שבד"כ מכניסים זה אבוקדו מלפפון בצל ירוק גזר וקישוא

אני שמתי רק מלפפון גזר וקישוא (את הגזר והקישוא צריך לשים 2 דקות במיקרוגל)

וזהו פשוט שמים הכל על האצה מגלגלים מדביקים בסוף עם מים(בלבד!!)

ופורסים.        בתאבון!!!!!!!!

 

חחח שחכתי לכתוב את החלק העיקרי שזה הדג אני שמתי סלמון בעישון חם

אפשר גם סלמון מעושן רגיל וגם טונה מעושנת

הערה קטנה (מקווה שאני לא טועה, וראיתי נכון בתמונות)

נראה לי שלא מעכת את האורז. בעקרון שמים את האורז ואז עם כף רטובה מועכים אותו ומיישרים עד שזה חלק יחסית  ודחוס. ואז שמים את הירקות. ככה הסושי יוצא יותר מוצק כזה.

ויותר כדאי אורז עגול. זה יותר דביק אז זה יוצא יותר טוב.

חוץ מזה כדאי לא לשים קרוב כ"כ לקצה של האצה כדי שיהיה יותר אצה כדי להדביק את הקצה בסוף הגילגול.

ודווקא בצדדים כן לשים אורז עד הקצה שהקצה גם יצא טוב.

ואת הירקות דווקא לשים יותר קרוב ודחוס לקצה של ההתחלה שיתגלגל אחיד.

 

אנחנו עושים עם גזר טרי ולא מאודה דווקא שיהיה קשיח.

בחיים לא למדתי איך להכין סושי עשיתי פשוט מה שנראה לי ויצא דוקא נורא טעים

חוץ מזה שעל האורז לא היה כתוב שום דבר על למעוך אותו, עשיתי לפי ההוראות שהיו כתובות שם

בכל מקרה נשמע מעניין. פעם הבאה אני אנסה...

את הנגלה הראשונה פשוט טבלתי ברוטב סויה אבל בנגלה השנייה ערבבתי את הרוטב סויה בתוך האורז ואז זה היה ממש טעים

בכל מקרה ברור שיהיה טעים. גם אם זה לא 100% לפי הכללים.

גם אני משנה אותם לפי מה שנראה לי לפעמים.

שאפשר לקחת אותו לאן שרוצים ולאיזה טעמים שבה ולא להתקבע על משהו מסויים

ומן הסתם גם בלי גבינה?

 

טחינה לא נראה לי תעבוד כאן.

 

אם את מאדה הרבה בצל, את יכולה להוסיף קמח תפוחי אדמה או קורנפלור - לא ממש מגבש אבל מייצב.

יש גם קמח חומוס - בערך על אותו עיקרון כמו קמח תפ"א.

זה פשוט למישהו שלא אוכל ביצים

אפשר עם גבינה לבנה (וקצת שמנת מתוקה מעורבבות) ובגבינה אפשר להוסיף קצת קמח תפ"א כנ"ל.

לא עולה כלום אחר כרגע .

אחד הדברים האהובים עליי! !!
אם אפשר אשמח למתכון

אשמח למתכון..

300 גר' קמח

100 גר' חמאה (או מחמאה לפרווה)

20 גר' סוכר

8 מלח

400 מל מים (אפשר לשלב חלב בחלק מהכמות.

6 ביצים (כמות הביצים יכולה להשתנות בהתאם לטמפ' לכן לעשות בדיקת קשר 

הכנה- לשים בסיר מים סוכר מלח וחמאה ולהרתיח, ברגע שהחמאה נמסה להוסיף את הקמח ולערבב עם כף עץ עד שהבצק נפרד מהדפנות ומעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה..
מערבלים את הבצק כדי שיתקרר ואחרי כשתי דקות מתחילים להוסיף את הביצים אחת אחת, מוסיפים ביצה מחכים שהיא נטמעת בתערובת ואז מוסיפים עוד אחת וכן הלאה..

לסיום מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על נייר אפייה או על משטח סיליקון ואופים על 200 מעלות כעשרים דקות עד חצי שעה( שרואים שהפחזניות מקבלות צבע זהוב)

 

הכנתי מאיזה שהוא מתכון שמצאתי באינטרנט-
המרתי חמאה לשמן קוקוס והשתמשתי בקמח מלא-
יצא מעולה!!
(אבל אנסה שוב בשבוע הבא עם המתכון שלך )

אשמח לדעת איך יצא 

המתכון נראה טוב,
רק לוודא- 8 מלח הכוונה לגרם?
והקישור עם הביצים- הכוונה לראות איך המרקם ולפי זה להוסיף? ...

בודקים את האלסטיות של הבצק 

לוקחים מעט בצק עם האצבע מורה וביחד עם האגודל מחברים ומנסים למתוח אם הוא ישר נקרע סימן שצריך עוד ביצה או נמתח טוב סימן שהמסה מוכנה לזילוף

ובמה ממלאים?

זה יוצא בערך שתי כוסות.

ממלאים במה שבא לך.

קרם רגיל של שמנת חלב וריצ'

פטיסייר

קרם תות

קרם שוקולד 

פיסטוק

או כל דבר שבא

אפשרויות מדידה אפשריות

אם לא תסתדרי אשתדל לעזור 

אני מבקשת לא להעלות תמונות של מאכלים טעימים בלי לעשות אלי משלוח!!!!

זה נראה ממש טעים ובא לי
אז בבקשה לעשות משלוח עכשיו

חותכים את הפלפל לשניים אחרי שמורידים לו את הראש.

מניחים על ניר אפיה בתבנית כשהחלק הפתוח למטה.

מדליקים תנור לחום גבוה או לגריל (שהתבנית לא תהיה קרובה מדי)

בודקים אחרי 10 דקות בערך. הפלפלים מוכנים כשהקליפה שלהם קצת שרופה או לפחות חלק מהקליפה. הפלפל עצמו צריך להיות רך. אחרי שתעשי כמה פעמים כבר תדעי לזהות, כי כל תנור הוא קצת שונה.

מוציאים ומכסים בשקית מיד, כדי שיהיה קל יותר לקלף.

כשהפלפלים מצטננים- מקלפים בעדינות את הקליפה והרי לך פלפלים קלויים בתנור.

בתאבון, ובהצלחה, זה מה- זה טעים...

מתחילים בתוכנית אפיה וכשרואים שהם אפויים עוברים לתוכנית גריל. הופכים לצד השני כשצד אחד מוכן.

(תשחקי עם זה ותראי איך זה בתנור שלך - לי יש תא גריל קטן מאוד (הבשרי), ומספיק להפעיל על גריל בלבד וזה נאפה וניצלה).

ואפשר לחצות לחצי ולקלות רק צד אחד, אבל אז מפסידים קצת מנוזל הבישול שהפלפל מפריש.

אפשר למרוח בשמן זית לפני הקליה.

 

איך יודעים שמוכן - כשהפלפל מאבד את הצבע האדום המבריק, ומצטמק, ונראה מבושל. ואחרי כמה דק' בגריל הקליפה הדקיקה השקופה קצת נשרפת.

 

על נייר אפייה.
עד שהם מתחילים להיות חומים מבחוץ

אני חותכת רצועות גמבות בעיקר אדום וקצת צהוב בשביל הגוון בצבע מטגנת על אש בינונית ,

על אש גבוהה זה יכול להשרף מאד מהר באיזה שהוא שלב מוסיפה מים רותחים וא זה מתבשל יותר מהר אבל השמן המטוגן כבר ספוג זה נותן טעם.

בסיר אחר שוברת קבוצות ספגטי במים רותחים מחלקת ל3 לא משאירה באורך הזה...כרגיל אחרי כמה דקות מסננת מהמים ושופת אותם.

ואז שהגמבות רכות מוסיפה טיבול מרתיחה דואגת שנשאר מעט נוזלים שיספג בספגטי אם זה יותר מידי נוזל לא טוב ואם קצת הספגטי יבש.

ומוסיפה תספגטי ומערבבת.

טיבול לגמבות ם אני אוהבת לשים מרק עוף הרבה פלפל שחור מעט פפריקה.

או מעט פפריקה והרבה סילאן זה מתכון למתוק.

אם לא ברור....

בהצלחה!

( ולגבי מתוק זה מצויין, [ רק להבהיר כנראה לא הייתי ברורה, התכוונתי גם קינוחים ] וסילאן אכן מתקבל אצלנו בשמחה...)

וגם התיבול נשמע מצויין. חוץ מזה שאני לא משתמשת באבקות מרק. כנראה זה באמת מוסיף המון וחוסך כאב ראש.

אם פסטה, אפשר לבשל כרגיל במים רותחים ומלח, לסנן, לעטוף בשמן זית, לערבב עם קוטג', קינמון, ואם רוצים, אז גם סוכר או ממתיק אחר.

תודה...

חכי נתייג לך את @קראנץ שוקולד.

תוכלי להעלות תמונה של זה?
כי יש כל מיני סוגים
הקדאיף קצת שונות במרקם ובמראה הם דקות ממש וצפופות מאד

זה מקופל כזה

ממה שאני יודע משתמשים בהם למרקים ומוקפצים

ואני שוברת ומוסיפה למרק עגבניות.

 

אבל למי שלא מתחבר לזה זה לא כל כך טעים.

הפטריות זה רעיון נחמד, עוד לא ניסיתי
כל השאר מסתבר שניסיתי...

אם יהיה לכם עוד רעיונות אשמח!

בינתיים שתהיה שבת שלום !

בעקרה עם מים חמים מהקומקום אני משרה את זה עד שניה רך (בערך 5 דקות)
מטגנת בצל שמה מים רסק תבלינים ומערבבת כמו פסטה.

אפשרי גם להוסיף גזר מגורד.

רוטב פסטה מירקות
או רוטב סויה ושומשןם.

יןצא אדיר

אני לא אוהבת מתוק, אז אין לי מתכון, אבל חפשי בגוגל, יש שפע רעיונות

אפשר להוסיף את זה למרקים (ממש בסוף הבישול)

וזה מתאים עם ירקות מוקפצים

 

עיריתי על זה מים רתחים עד שנהיה רך
הוספתי קצת שמן זית שלא יהיה יבשושי
גבינה מלוחה
תירס/פטריות

אחותי הקטנה טרפה את זה

וכתוספת לירקות מוקפצים

הייתי עושה ברוטב חומץ-סויה-טיפה מיץ לימון-סוכר חום.. ישלי כמויות מדוייקות במחברת.. אוכל להעלות לך מחר אם תרצי

1/3 כוס סוכר או דיאטיפ

1/3 כוס שמן

1/3 כוס חומץ

כפית סויה

 

שומשום ושקדים פרוסים קלויים

אפשר לוותר על החומץ? לימון לא עושה את זה מספיק חמוץ?

לכרוב שלם-
4 כפות חומץ (אפשר פחות..)
3 כפות שמן (אפשר זית, אפשר קנולה.. מה שאוהבים ומעדיפים )
2 כפות מיץ לימון
6 כפות סוכר (חום או לבן.. החום גם עושה צבע ממש חזק לרוטב... יותר מהסויה)
פחות מכפית רוטב סויה (כי זה משתלט ממש על הטעמים)

מניחה לעצמי שאפשר בלי החומץ ועם יותר לימון או משהו כזה... ואפשר לשחק מלא עם כל הכמויות.. עם החומץ לא הייתי משחקת חוץ מלהוריד אבל כל השאר אפשר חופשי..

חוץ מכרוב, עם מה את שמה את הרוטב?

כאילו מה את עוד שמה בסלט חוץ מכרוב ורוטב?

חמוציות
שומשום קלוי
שקדים קלויים
בוטנים
מה שאוהבים...

(בעיקרון ליופי- מערבבת שומשום קלוי בסלט ומקשטת בשקדים קלויים.. לטעם אני אוהבת שומשום וחמוציות)

ואני אוהבת הרבה בצל, לא קצת...

מתלבטת אם יאהבו את השילוב של החמוץ מתוק.

אני אישית אוהבת אבל זה לא רק בשבילי...

 

ולא הבנתי, החמוציות ילכו עם השומשום או שעדיף לוותר וללכת על שקדים?

וזה גם נראה יפה.

הולך ממש טוב עם שומשום וגרעיני חמניה קלויים..