פורום בישול ומתכונים (עמוד 31)

הכנתי בצק בלילה ואכין לחמניות שום וחלות (גם לשמחת תורה כבר)

ארוחת צהריים

דג

פסטה או אורז

וירקות קצת (לא יודעת מה אולי פשוט סלט)

סעודה מפסקת

מרק עוף

שוק מפורק (מפרקת והעצמות למרק ואז זה כמו פרגיות קטנות)

אולי אורז

לק"י

לצהריים כנראה שאריות משבת- קוסקוס, מרק, חזה עוף.

אולי נכין פסטה.

לסעודה מפסקת- עוף, אורז, אולי תפו"א, חלות.

נשאר קצת מרק בצל וקוסקוס משבת

נכין גם קראפלך במילוי פטריות שיהיה קצת משביע

סעודה מפסקת קינואה וקציצות ברוטב צהוב שנשארו משבת , הוצאתי עוד כמה מהמקפיא לתגבר

על תפו"א ובצל, במרינדה על בסיס מיץ עגבניות מייפל וסויה

המרק כבר מתבשל בסיר לחץ

יש גפילטע פיש

ושטרודל תפוחים משבת

למפסקת צלי פרגיות על פסטה, מאפינס זוקיני 

ומרק עוף עם אטריות

ענבים ועוגיות לסיום

למפסקת עוף מתוק עם המון שום ובצל ופתיתים, חלה עם דבש ואולי סלט ירקות

לסוף הצום מרק שנשאר, עוגת קינמון שהכנתי כפולה לשבת, ואם מישהו עדיין יהיה רעב-נראה כבר מה

ולילד לחג עצמו פיתה עם נקניקיות סויה, חלה עם ממרחים, פירות וירקות, ביצה קשה ותפוא מבושל, ושאר נשנשת....

לצהרים- מרק עוף עם הרבה ירקות וקרפלך קנויים

למפסקת- עוף מבושל ברוטב אדום וחומוסים, אורז, סלט ירקות

לק"י

חצילים וגמבה בתנור

קונפי עגבניות שרי ושום

טחינה/ ממרח חומוס ביתי

סלטים חיים

עוגות ועוגיות שקיבלנו בירושה מראש השנה😅

ליל שבת:

קוסקוס

מרק ירקות ושעועית

עוף עם בצל וסילאן

יום שבת:

חזה עוף במחבת פסים

ירקות בתנור

תפו"א בתנור

קוסקוס

ערב

סלמון בטריאקי

מושט ברוטב אדום

סלטים

בוקר

בשר כתף וכבש בתנור

שניצלים

אורז

סדש

סלטים

טונה

דגים שנשארו

עוגת שוקולד

עוגת גבינה

עוגת קינמון

שבת שלום ומבורך

בניסיון שלי יש עוגות שעוברות יפה- בעיקר אלו העשויות מגבינת שמנת בסגנון עוגה ניו יורקית והשאר יגירו נוזלים לאחר שיפשירו, לא יהיו בלתי אכילות, אבל פחות חינניות

בסוף לא אקפיא

אשלח מחר לבנים לישיבות שיהיה להם לשבת ולצאת יום כיפור בעה

שניצלים וציפס טריים

עם הלזניה אפשר מרק בצל וקרוטונים או תפוא מוקרמים

כזה, עם סלט ליד?

אישיים

עם מגוון סלטים

ארוחה טעימה בסיר אחד

גם יפים וגם טעימים

מאכלים מפנקים נחשבים לאוכל חגיגי

מן הסתם בכל משפחה זה אחרת ובטח מה שאני מחשיבה לחגיגי נחשב אצל אחרים רגיל ולהפך, אבל ביקשת רעיונות...

אז אצלנו זה פסטות מוקרמות ולזניה שבדרך כלל לא אוכלים, פיצה ביתית, קישים, סלטים עם מרכיבים שאנחנו פחות קונים, כמו עגבניות שרי, בצל סגול, גבינה בולגרית, אגוזים וחמוציות (אנחנו בדרך כלל מסתפקים במלפפון עגבניה וגמבה, מקסימום מוסיפים גזר...)

בבשרי מתפנקים בעל האש או לזניה בשרית עם חצילים, פרגיות בתנור, צ'יפס ביתי "אמיתי" (לא קפוא...), לפעמים אני מכינה פיתות ביתיות ושווארמה ביתית, יש מתכון מצוין וקל של עז תלם.

עוד משהו שהילדים אוהבים ואצלנו לא שגרתי, זה פלאפל! מכינים כדורי פלאפל ואז שמים את כל המרכיבים על השולחן וממלאים לכל ילד פיתה במה שהוא אוהב.

או "חומוסייה ביתית" עם חומוס קנוי, מקפיצים קצת בשר טחון עם תבלינים טובים, מכינים שקשוקה, מקפיצים פטריות ובצל, מכינים או קונים חצילים, פיתות טובות, ומארגנים לכל אחד צלחת חומוס עם תוספות לטעמו.

ואז הארוחה הופכת למוקד עניין.

*אין לי ילדים קטנים אז יש סבלנות לחכות וכולם נהנים. אני מניחה שאם יש הרבה רעבים כולל קטנים בבת אחת זה פחות יעבוד.

סלטים + סימנים - האורחים מביאים

✔️עוגת מייפל

✔️עוגת שוקולד שהאורחים אוהבים

✔️בראוניז

✔️רוגעלך

✔️עוגת תפוחים

✔️כדורי חמאת בוטנים ושוקולד

✔️חלות (3 קילו)

ערב חג -

סימנים

עוף בתפוחים ודבש (מוכן במקרר רק צריך להכניס לתנור)

אורז

✔️אפונה עם ארטישוק

חג בבוקר -

✔️טורטיות ממולאות +✔️ רוטב

✔️בשר בקר ברוטב פטריות

✔️שניצלים

אורז

✔️שעועית בתנור

ערב חג שני -

סימנים

✔️קציצות ותפו''א

קוסקוס (בחג)

חזה עוף במחבת פסים

סלט חסה

בוקר 2 (מתארחים)

מביאה מנה ראשונה - ✔️בורקס בשר + ✔️רוטב פטריות

רוטב שום

ויש לי חגז.

מאפשר גם להניח בקומה שלישית נגיד, ואז זה יוצא חמים אבל לא מתקלקל.

בישלנו המון. נעשה לפי מנות ולא לפי סעודות

עיקריות

רבע כבש (ל2 סעודות)

תבשיל בשר ראש עם חומוס ותפו''א

בצל ממולא

עוף עם פירות יבשים.

קרפיון על מצע ירקות

תוספות

אורז עם שקדים וצימוקים

תבשיל חיטה

מרק כתום

תבשיל מנגולד וכרישה לימוני

רוביא - הירוק טרי

סלטים

סלק ברכז רימונים

חילבא

ממרח זיתים

'פסטו' שקדים עם פטרוזיליה

כבד. קצוץ

מטבל עגבניות

טחינה

חומוס

אפיה

2 עוגות דבש מושלמות

2 שמרים אוכמניות

2 שמרים חלווה שוקולד

3 קילו חלות.

קינוחים

לפתן

צריך להכין מחר שיהיה טרי קינוחי כוסות. יש ריצ' לוטוס שוקולד וקרם קוקוס. נעשה איזה 3 סוגים

למעשה למחר נשאר לי להכין חלות ועוד ירקות מוקפצים כלשהם

מה שכבר מוכן:

לצהריים יש לזניה וסלט חסה 

קציצות קטנות ברוטב בצלים ושקדים

קוסקוס 

תבשיל ירקות מתקתק שילווה את הקוסקוס

טארט תפוחים שושנים אישי

לערב השני יש  ערכת סימנים 

פילה לברק מטוגן

תפוחי אדמה אפויים

גראטן ברוקולי

קנלוני במילוי בטטה וגבינות

ולקינוח טרייפל תפוחים מקורמלים

לצהרים השני

טורטיות במילוי בשר מצופות בפירורי לחם ומטוגנות

בריסקט בתפוחים וצימוקים

אורז נחשים 

ירקות עם שום ושקדים מטוגנים

קוגל תפו"א

ולקינוח עוגת מוס שוקולד קפואה

חוץ מזה יש חיתוכיות עוגת גבינה

עוגת דבש

עוגת שמרים במילוי שוקולד

ועוגיות שושנים 

סימנים:

בורקס ממולא סילקא (מנגולד)

סלק אדום רגיל

דלעת מבושלת עם סילאן

קרעא ירוקה ברוטב סוכר ולימון

צימס - גזר מתוק

סלט סלק וגזר חי

לביבות כרתי

רוביא ירוקה מבושלת עם גזר

תמרים מג'הול וצהובים

רימון

תפוחים בשלושה צבעים עם דבש

ליל החג:

חלות עגולות

ממרחים מתוקים ל"כזית" שלפני הסימנים: דבש, ממרח תמרים, ממרח חרובים, ממרח שוקולד-טחינה

סימנים

מרק עוף ובשר עשיר + קרפעלך + אטריות ושקדים מרק

לפתן תפוחים לקינוח

הרימון שהחיינו

בוקר ראשון:

סלטים "רגילים": מטבוחה, 4 סוגי חצילים, סלטים חיים...

סלט אבוקדו לשהחיינו

בשר מספר 3 (חזה) ברוטב פטריות ויין

חזה עוף ממולא בשר צימוקים ושקדים (מטוגן כמו שניצלים ממולאים)

אורז

כרוב אדום מתוק עם תפוחים ויין

סד"ש:

דג סלמון ברוטב מיונז ועשבי תיבול

לביבות דגים (שאמא שלי שלחה..)

תפוחי אדמה בתנור

לילה שני:

חלות, ממרחים, מטבלים, סימנים - כמו הלילה הראשון

דגי דניס שלמים בתנור עם עשבי תיבול ושקדים

עוף עם תפוחים ודבש

אורז/תפוחי אדמה

תמרים צהובים לשהחיינו בקידוש

קרמבולה לשהחיינו בקינוח

בוקר שני:

סלטים כמו הבוקר הראשון

קציצות ברוטב תמרים וחבושים

אורז/אטריות/תפוחי אדמה (לפי מה שישאר)

כרוב סגול, צימס

אם יתחשק - נחמם מהבשרים של הסעודות הקודמות...

קלמנטינות לשהחיינו

קינוחים:

עוגת שמרים במילוי תפוחים ותמרים

קראמבל תפוחים

לפתן תפוחים

לפתן חבושים

מגולגלות תמרים

דובשניות (קנויות)

אולי אספיק גם חיתוכיות קוואקר עם בוטנים דבש ושוקולד.. (כנראה יחכו לסוכות)

וגלידת וניל!!

המגולגלות תמרים והדובשניות הולכות איתי לבית הכנסת בשביל להחזיק את הקטנים במשך התפילה.

המאכל האהוב עלי בראש השנה הוא לחזור מהתפילה ומהשופר ולעשות לעצמי קידוש עם קראמבל תפוחים+לפתן חבושים+גלידת וניל - מחכה לשילוב הזה כל השנה!

(ולפי הריח החבושים יצאו מעולה.. לא טעמתי כי שומרת לשהחיינו)

נשאר למחר:

חלות ועוגת שמרים

קראמבל תפוחים (ואולי חיתוכיות)

תפוחי אדמה

2 סוגי הדגים (סלמון ודניס)

אטריות

לבשל את הקרפעלך (הכנו אותם היום בלי לבשל)

אולי עם יהיה לי חשק אכין גם עוגת דבש (שתישאר גם למוצאי יום כיפור..)

אבל נשאר לי מלא אוכל..

נראה לי שדי הגזמתי..

אבל באמת בלי לקנטר.

איך את עושה את כל זה?

ספרתי איזה 30 מאכלים לבישול/אפייה, אצלנו אני ובעלי מבשלים, הילדים גם עוזרים קצת בישולים וניקיונות, ובסוף היום כולם נופלים מהרגליים - ב15-17 דברים להכין...

סלטים מבושלים הכנתי מראש בשבתות הקודמות והקפאתי.

מגולגלות תמרים הכנתי באמצע שבוע עם הקטנים.

יום רביעי הכנתי את 2 הלפתנים - הילדים קילפו את הםירות.

יום חמישי הייתי כל היום במטבח.

בבוקר/צהריים הכנתי את כל הבשרים. בצהריים הבן שלי (בן כמעט 13) הצטרף ועזר לי (הוא מילא את הקרפעלך וטיגן את השניצלים הממולאים וזה חסך המון זמן).

הילדים אחרי הצהריים ובערב הצטרפו לחיתוך ירקות וקילוף- ביחד איתם העמדתי את המרק ואת כל הירקות המבושלים והסימנים. כש 3 ילדים

במטבח חותכים ומקלפים זה הלך מהר.

אורז הכנתי לארוחת ערב ומה שנשאר הלך לחג.

יום שישי נשארו האפיה, התפוחי אדמה (ילדים קילפו וחתכו), אטריות וכמה דברים קטנים...

אבל בישלתי כמה דברים:

-קציצות בשר ברוטב צהוב מתקתק עם ירוקים(סלרי, פטרוזיליה, כרוב, שום בצל)

-אנטיפסטי מהמםםם(אין מה לעשות, אנטיפסטי זה אחד המאכלים הכי פוטוגניים שיש)

-עוגת רסק תפוחים

-עוגת שוקולד פירורים

-חלות כולל חלת רימונים

בא לי להכין עוד קינוח או עוגה אבל כנראה כבר לא אספיק..

אורז, שעועית

חביתות לחם

תה ועוגה

פוקאצות 

ו/או תה צמחים

לאט לאט להחזיר נוזלים.

אחכ בהמשך לאכול ארוחב קלילה ונעימה כמו סלט עם קינואה וכו'... 

אחרי שבירה עם מים ומשהו קטן

בורגול שנשאר מחמישי ושעועית לבנה ברוטב עגבניות

אפשר לשים בפלטה בתבנית נגיד, ולכסות במגבת גם, לא קריטי.
וכן, פרוס מהר יותר, לדעתי לפחות חצי שעה פחות.

לק"י

ומעל מגבת.

אני חושבת ששניצלים לקחו לי בערך שעתיים. אז עדיף לקחת זמן עודף ומקסימום להוריד מהפלטה כשמתבשל.

כי זמן הבישול תלוי גם בחום של הפלטה.

למרות התיבול שבטח את שמה

אני מקפיאה הב

רבה פעמים חצילים מטוגנים.

פטריות וגמבה תנסי - הגיוני שיצליח..

אפשר לתבל תוך כדי הבישול

אבל להוסיף את המלח רק בסוף

כי המלח סופח נוזלים= גורם למאכל שייתקשה

בקטניות זה יותר בולט , כיוון שהן דורשות זמן בישול ממושך יותר כדי להתרכך.

אני מאוד אוהבת. זה בשרני וטעים.

מלח פלפל וזהו

בתבשיל פטריות, בצל , שום, עגבניות קצוצות, ופטרוזיליה קצוצה

למלא ולאפות

יופי של תוספת 

שעשויה משמנת מתוקה וחלב מרוכז

ואז יוצא לזה מרקם אורירי כמו של גלידה אמיתית

מה שיש לי זה-

להקציף 3 שמנת מתוקה

להוסיף בתנועות קיפול פחית חלב מרוכז (כ 400 מל)

להוסיף איזה תוספות שרוצים

ולהקפיא...

מכינים סירופ סוכר ביחס 1:1

מקררים

מערבבים מיץ /מחית פירות

ומקפיאים במכונה או בקופסא, אבל אז יש להקציף מידי פעם כדי לקבל מרקם מתאים

אין לי מכונה, יש לי מיקסר שיודע גם להקציף

ככה מכינים:

חלב" מרוכז וממותק פרווה

הרכיבים:

1/2 ליטר ריצ' קפה

250 גר' סוכר

25 גר' מחמאה

2 כפות קורנפלור

1/4 כוס מים

אופן ההכנה:

להביא לרתיחה את הריצ' והסוכר ולבשל חצי שעה מבלי לערבב

להוסיף את המחמאה 

לבלול את הקורנפלור במים ולהוסיף לסיר, לבחוש

להניח להתבשל כרבע שעה

כאן אפשר לאפסן במקרר לשימוש מאוחר יותר

פירות קפואים

אבקת סוכר ( בין 200-400 גרם על קילו

ככל שיותר סוכר זה יהיה יותר אוורירי ופחות בריא )

לרסק במגימיקס עם קצת לימון סחוט

ככל שיש יותר נוזלים זה יותר קרח.

צריך לעבוד בזהירות עם הפירוט שקצת יפשירו אבל לא יותר מדי

ולא לשים יותר מדי בקערה בבת אחת

מכינים את זה המון יוצא מעולה 

נותנת סורבה מרוכז מידיי לטעמי

בלי שום תוספות אלא אם הפרי חמוץ אז מוסיפים סוכר.

עם שמנת מתוקה+חלב מרוכז

ותוספות:

תותים

נסקפה

פצפוצי שוקולד

יש מתכון לחלב מרוכז ללא מרגרינה/ריץ...

חלב מרוכז ביתי | חן במטבח

ואז אפשר גלידת אוראו וכו'

וסורבה -

בעיקרון קולפים וחותכים לקוביות ומקפיאים את הפירות שאת רוצה

ואז אחרי הקפאה מלאה מוציאים ל10/15 דק החוצה ומכניסים למעבד מזון, עם טיפה מיץ תפוזים/משקה צמחי (משקה שיבולת שועל/שקדים וכו') וזהו. אם רוצים להמתיק עוד אפשר להוסיף כפית/כף מייפל טבעי/סילאן/דבש...

השילובים שאני אוהבת-

*בננה וקקאו (הקקאו משתלט על הבננה כמעט לגמרי)

*מנגו

*תות בננה

ואז מוסיפה דבש, מלח, פלפל.

אפשר גם חפני הבישול "לסגור" את הבשר ולטגן איתו בצל.

אני אוהבת להוסיף בסוף ערמונים או פרוסות גזר.

אם לא מתוק- זה הולך נפלא עם גרגירי חומוס.

עושה אותו עם חומוס

ושולקת אותו לפני עוד שעה וחצי

לטעמי התיבול של הסלק נחלש בהקפאה, לכן עדיף לתבל אותו אחרי או להוסיף תיבול.

מסייגת שאני מדברת על סלק חתוך קטן או מגורד. יכול להיות שבסלק גדול כן ירגישו מרקם קצת מושי אחרי ההקפאה.

בכל אופן, לא שמתי לב אף פעם כל כמה זמן נגמר אצלנו בקבוק

עושים קידושים והבדלה רק במיץ ענבים.

(היום אם נשאר הילדים מחסלים בראשון/שני)

אנחנו שניים

השבת עשינו שני קידושים בבוקר + אורחים לסעודה והכל נגמר 

3 כוסות בשבת. (2 קידושים והבדלה)

לרוב לא מוסיפים. 

כשמוסיפים מן הסתם הולך יותר אבל לרוב מסתפקים במה שיש בגביע. 

2 קג חזה בקר

התיבול:

3 בצלים חתוכים 

ראש שום חצוי

1/3 כוס סוכר  חום

6 עלי דפנה

2 כפות חומץ

טימין

תירוש ענבים בהיר או יין אדום  חצי יבש

למרוח את נתח הבשר בפלפל שחור גרוס, מלח ושמן זית

להניח על הבצלים

לצקת את היין כדי חצי כיסוי

לכסות היטב את התבנית ולתנור ל-3-4  שעות בחום נמוך 

150-160 מעלות תלוי בגודל הנתח

אני מכירה שעושים זרוע בתבנית עם מכסה, מלח פלפל ירקות שרוצים (עגבניות, שום, בצל) ובתנור לארבע שעות בחום נמוך.

לדעתי, תשאל את הקצב מה ממולץ לנתח.

ו @נחשון מהרחברון מכין הרבה, כדאי לשמוע את דעתו.

לא רק במנגל

אנחנו מבשלים עם פירות יבשים.. מעדן!

צליה.

הרכב קלאסי של מרינדה הוא משהו שומני (מיונז/שמן זית/שומן קוקוס) משהו מתוק (סילאן/דבש/סוכר) משהו ממליח (רוטב סויה/מלח) וטעם (שום/פפריקה/ירוקים מיובשים/פלפל/או כל תיבול אחר) מערבבים למשחה כזו, מוסיפים קצת נוזלים אם צריך ומורחים ומעשים את הבשר. ואז שמים בתבנית (אני מרפד את התבנית בנייר כסף ונייר אפיה) מניח את הנתח המתובל, שופך קצת יין/בירה/מים) עוטף בניייר אפיה ונייר כסף ומנסה שיהיה כמה שיותר אטום ואז בתנור בטמפרטורה נמוכה יחסית כמה שעות.

זה נתח עם עצם גדולה באמצע.

שמים בתבנית עם יין אדום, תבלינים (וירקות שורש אם רוצים) מכסים ואופים אפיה ארוכה.

מה נחשב סטטיסטיקה טובה? למה אני צריכה לשאוף? שבערך כמה פעמים מתוך כמה יצא בצורה המושלמת וכמה פעמים לא? תודהה

וברצינות - גם אנחנו תוהים על זה לפעמים. (אצלנו קורה לפעמים שהחמין, במיוחד, ממש מתקלקל...)

אפשר לתת לזה סיבות גשמיות, כמו למשל שלא הרתחנו מספיק זמן את החמין לפני שבת, אבל למעשה הסיבה לכך החא שמיימית... הקב"ה רצה שהשבת יהיה לנו ניסיון, ונצטרך להסתדר בלי חמין... ולנו נותר להתפלל שלא יגיענו לידי ניסיון...

חוץ מאשר למזגנים.

ה"בעיה" אצלנו שלפי המנהג שלנו צריך להניח אוכל גם מערב שבת על קומה שנייה, וגם אסור לכסות את הפלטה. אז צריך להצליח "לכוון" היטב את החמין על הפלטה כדי שלא יתקלקל...

מנסה לעזור.. 

לפי הפסקים של הרב אליהו.

הוא נתן כמה רעיונות כמו לשים מטבעות על הפלטה, מכסים של צנצנות...רשת אבל לא צריך מוגבהת. ולנו כרגע יש דבר כזה שנקרא עלפלטה -מן משטח סיליקון שמיועד לפלטה וחוצץ בינה לבין הסירים. 

אבל כבר אין להשיג אותה יותר לצערנו.

ואני בטוחה בפסק... בעלי מקורב לכמה מקורבים של הרב אליהו...

כשתפתרי את הסוגיה ההלכתית לא תצטרכי לחפש תירוצים והחמין יצא מושלם -

טוב, נשקול אם שווה לנו לקנות רק בשביל הפעמים הבודדות שחמין לא יוצא טוב

(את הבישול הראשוני עושים גם בסיר הזה?)

אולי סיר אחר?

תבלינים או עשבי תיבול פחות טריים?

פחות זמן השרייה או תהליכים אחרים...