פורום בישול ומתכונים (עמוד 313)

אפשר מתכון?

אשלח יותר מאוחר

כל הסוכר והשמנים שמוסיפים כבר לא אמיתיים...

מה שמוכרים בחנויות זה רחוק מלהיות אמיתי

והוא גם מהווה תחליף..
אני מתכוון ל"שוקולד" לבן פרווה. טעם זוועה

זה ידוע.... סתם גימיק (שמאוד הצליח, חייבת להודות) שיווקי.

ועדיין הפרווה לעומת החלבי מגעיל פחד

או על עניין התחליף?

כי מבחינתי, החלבי גם תחליף. ולא אמיתי...
פשוט החלב שמוסיפים משפר את הטעם, לא כי זה אמיתי.

וקינוחים קלאסיים בנויים על חלבי=שמנת מתוקה ושוקולד חלב איכותי וחמאה.

מרגרינה, שוקולד פרווה וקצפות צמחיות זה תחליפים מגעילים שהמציאו בגלל שומרי הכשרות או לאלרגיים.. במסעדות בחו"ל או מקומות לא כשרים  וקונדיטוריות איכותיות למינהם לא תמצאי דבר כזה ריצ' או מרגרינה

אבל כן לכל הדעות פחות טעים מהחלבי.

לק"י

אני לא בטוחה שאני מבדילה בכלל

לק"י

אז אני צריכה לטעום גם וגם ולבדוק אם אני מבדילה..

אני באופן אישי לא סובלת חמאה, כל דבר שמבוסס על חמאה מגעיל בעיני הרבה יותר ממרגרינה לדוגמא...

זה נקרא עתיר בשומן. שומן זה טעים בד"כ.

גם סטייק נחשב חלק שומני ועדיין הוא אחד האיכותיים

איכות נמדדת הרבה לפי הטעם בעיקר באוכל פחות בבריאות

איכות נמדדת לפי האופציה להרגיש את מגוון הטעמים ולא טעם אחד שמשתלט (כמו אורז תעשייתי שמרגישים שבלעת ליטר שמן).

וכמובן שאיכות נמדדת לפי רמת כבדות האוכל.

אני לא מתיימרת להיות שופטת של מאסטר שף, ממש לא. אבל כן הטעם הוא לא הכל.

אני מסכימה שמרגרינה לא טעים. אבל זה לא אומר שחמאה איכותית....

אבל אנשי מקצוע חולקים עלייך 

חמאה בכל פרמטר יותר איכותית ממרגרינה

כמו ששמן זית יותר איכותי משמנים אחרים 

וכמו שעגל וטלה יותר איכותיים מפרה וכבשה בוגרות
כל השפים הבכירים ובקונדיטוריות משתמשים רק בחמאה בדגש על חומר גלם איכותי.. כנ"ל לגבי שמנות..

אבל בסדר אם זו דעתך סבבה

למשל הישראלית תוצרת תנובה נחשבת להרבה פחות איכותית וטעימה מחמאות תוצרת צרפת והולנד

לפי מה שאני הגדרתי, חמאה באמת איכותית יותר ממרגרינה. אבל לא איכותית ביחס לעצמה. כלומר, היא הרע במיעוטו.

ככה לפחות מודדים במטבחים

אם את מודדת איכות לפי מה בריא או לא, אז זה לא פרמטר במטבחים וקונדיטוריות.

 

 

 

אחד השפים הבכירים בעולם קיבל מישלן על מנת פירה שאחד הסודות שלה זה החמאה שהייתה בו והרבה..

ובמסעדות הלא כשרות כמעט בכל מנה שמים חמאה בין אם זה בשר או פסטות ורטבים למינהם, כמעט הכל..

זה אולי טעים... לא שוכנעתי מה איכותי.

איך זה נמדד? אם לא בטעם ובאופן ההשבחה?
אגב גם בריאותית חמאה עדיפה בהרבה על מחמאה/מרגרינה

לא... - בישול ומתכונים
ואוסיף שכמובן שלטעם יש חשיבות. אבל איכות זה לא רק טעם.

ואין לי בעיה שחולקים עליי שפים מכל העולם... ז"א, אין לי בעיה שאצלם ההשפעה של האוכל על הגוף לא פרמטר... אצלי זה כן.

אבל לקרוא לדבר לא בריא איכותי... קצת הרס את המושג "איכותי".

שההבדל בין חמאה למרגרינה מינורי.... זה טריפה וזה נבלה... (כמובן לא מבחינה כשרותית!)

נסכים שלא להסכים

יום למחרת לבשל את החומוס במים עד שנתיים רכים על אש נמוכה סודה לשתייה או אבקת אפיה מכרזים את התהליך.

בבלנדר ידני או במג'ימיקס או בלנדר חזק וטוב לרסק את החומוס עם
4 שיני שום
חצי כוס טחינה גולמית
מלח
וקצת כמון
אפשר גם קצת לימון
עד שנהיה מרקם סמיך
אם צריך להוסיף קצת מים אפשר ממי הבישול או מים חמים
טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך

 

יש כאלה שמוסיפים כף מיונז- גם עוזר..

 

כמובן שזה לא יצא כמו החומוס הקנוי
אם אני לא טועה שם מוסיפים מרגרינה

בעזהי"ת

 

סך השומנים בחומוס של אחלה, למשל (כי זה משתנה קצת לפי חברה), הם 15.8 גרם מתוך 100 גרם. 

ברכיבים מצויין טחינה 15%, כלומר 15 גרם מתוך 100 גרם. 

הטחינה עצמה היא 60 אחוז שומן, כלומר ב15 גרם טחינה יש 9 גרם שומן. 

כלומר חברת אחלה מוסיפה 6.8 גרם שמן קנולה (שהוא הרכיב הבא ברשימה, אחרי הטחינה..) בכל 100 גרם סלט חומוס מוכן. 

 

לא בטוחה ש6.8 זה נחשב הרבה הרבה..

מוסיפים גואר גם. אולי הפסיקו עם זה. בזמנו הוסיפו.

ככל שיש לך אפשרות לטחון דק יותר המרקם חלק יותר 

או לערבב עם דברים נוספים ואז הגרגרים פחות מורגשים

מפעל - יש להם אפשרות לטחון דק

ומרגרינה - אם לא כתוב על החומוס הקנוי שיש שם -אז אין.

השומן והשומן הרווי יכול להיות גם מהחומוס עצמו (או מהטחינה שמוסיפים)

 

בהצלחה! 

על חומוס אחלה כתוב שמן קנולה

ראיתע שהוא נטחן יותר בקלות ויוצא מרקם יותר אחיד וחלק..

אח"כ אנחנו כבר לא אוכלים

חומוס ביתי אני מעדיפה לא לשמור יותר מיומיים מרגע ההכנה/ הפשרה.

לא קורה לזה כלום

הוא מקבל מרקם מבאס כזה

צריך לשים לב שבניגוד לסוכר הם נוזליים,
ו להשתמש בהתאם.
תרכיז תפוחים מתוק נורא. להזהר בשימוש בו שלא יצא מגעיל.
הוא מצויין לעבודה עם שמרים.

יש גם הרבה מסקנות ומתכונים.

הם סוכר בפני עצמו... כל הסוכר שיש בתפוחים ובתמרים... אני מתכוונת לתחליף באמת.. כמו לחולי סוכרת..
אני דיי סולדת מתחליפי סוכר אבל בעלי לא יכול יותר לאכול סוכר.. מבחינה בריאותית, וזה הוציא לי את כל החשק לאפות מטעמים :/

שהוא מצמח וטבעי לחלוטין? בטח צריך להתרגל לטעם אבל שווה לנסות.

פעם טעמתי קצת קולה ממותקת בסטיוויה וזה מצא חן בעיני יותר מ(מעט) הקולה הרגילה שטעמתי.

 

או לעבור למאפים מלוחים.

בעזהי"ת

 

יש גם צמחים רעילים...

הסטיוויה, למשל, הוא צמח הורמונלי מאוד. בשבטים האפריקאים השתמשו בו כגלולות למניעת הריון.. רק תחשבו מה זה עושה לגוף שלנו

שווה בירור יסודי.

אני דווקא שמעתי שאין בעולם הצמחים צמח שמשתמשים בו למניעת הריון.

יש לך מקור לזה? אם כן אשמח

ממליצה בחום!
הוא נכון גם לחולים, ועוזר להבריא. (תלוי ממה, ובהתייעצות עם הרופא, אבל בכללי)
בהצלחה.

בעיקרון לכולם אסור סוכר. זה רעל לגוף. אבל הממתיקים המלכותיים כסוכרזית הם גם כן מאוד לא בריאים.
הכי טוב זה להגמל ממתוק. לעבור לטעמים של אוכל,
כמו בשר וירקות.

אם את צריכה רעיונות לדברים בלי סוכר בכלל שיוצאים מוצלח אז תגידי.
בתחליפים כאלה לא השתמשתי.

רפואה שלמה

הבעיה היא שאסור לו גם מרגרינה וכאלה...
וגבינות שמנות למיניהן...
אז לא נשאר הרבה....

ברןר שסוכר לא בריא.. אבל במידה לאדם בריא זה לא נורא.. השאלה איך משהו לא מתוק יכול להיחשב כקינוח

אשלח לך בפרטי.. מתכונים למה את רוצה? רק קינוחים?

אני אשמח מאוד לרעיונות!

אני מדברת על קינוחים...

תפוח או אגס אפוי. או מבושל ביין.

לאפוי אפשר להוציא את האמצע ולמלא באגוזים.

 

קראמבל תפוחים. שמים למעלה קווקר+קינמון+קצת קמח(+קצת סילאן או רכז תפוחים אם רוצים)

 

ליפתן פירות.

 

רסק תפוחים ביתי (מבשלים תפוחים מקולפים בלא הרבה מים ולקראת סוף הבישול מועכים לא עד הסוף עם מועך תפו"א). אפשר לאכול קר או חם. ולהוסיף אגוזים\שקדים.

 

עוגת טורט עם רכז תפוחים בתור ממתיק.

 

פיצפוצי אורז עם טחינה\חמאת בוטנים וסילאן\רכז תפוחים. משטחים דק בתבנית. מקפיאים. חותכים ואוכלים כשזה קפוא. שלא יתפרק...

 

קינוח יכול להיות גם אגוזים\בוטנים קלויים שזה קינוח מלוח...

 

גלידה מפירות. מקפיאים בננות חתוכות ומקולפות. שמים במעבד מזון עד שנהיה כמו פרוזן מוסיפים אגוזים קצוצים.

הולך גם עם פירות אחרים כמו תות אפרסק מנגו וכד'. אבל בננה תמיד כדאי לשים קצת כי זה נותן את המרקם הגלידתי.

 

שתרכיז תפוחים או סילאן לא בא בחשבון.

אז רוב ההודעה לא רלוונטית...

אבל בכל זאת אולי חלק ממנה יעזור.

 

אני יודעת שיש תחליף סוכר נוזלי שהוא מיוחד לאפיה.

אולי לא הכי בריא אבל אולי תנסי לפעמים. בטוח יש מתכונים ברשת.

זה דתרי דסתרי....
ברגע שהוא צורך סוכר הוא כבר לא בריא. כלומר- הוא מחליש את עצמו עוד ועוד עד שזה מתבטא יום אחד... זה נכון עבור כולם!

זה לא רעל במובן של סם מוות- ברגע שלוקחים טיפה כבר מתים. זה רעל במובן של היחלשות הגוף ואז מתייסרים בכאבים / מחלות ואז...

שוב- אין גוף שלא סובל מזה. יש אופציה שהגוף יצליח להסתפק במאכלים אחרים כדי למזער את הנזק.


לכן, תראי את ההימנעות מסוכר כמתנה שאת וילדייך מקבלים מהמתכונים החדשים שתרכשי...

בהצלחה!

גוף בריא יודע להתמודד עם מעט חומרים לא בריאים.

דווקא כאשר הגוף בריא הוא מסתדר.

גוף חולה/חלש (במובן של חולשה תזונתית) נעשה מזה יותר חלש.

 

 

בכל מקרה שיהיה רק בבריאות!

לא כולם מתאימים לאפייה ובישול, יש חומרים מסויימים כמו אלה שנמצאים במשקאות (זירו ודיאט) שבחום הופכים לרעל.

יש איזה קרם קוקוס בפנים.... אני לא בדיוק יודעת.
ניסיתי לחפש באיטרנט אבל אין משהו מעניין שראיתי...
יש אותו הרבה בחנויות של סלסלאות פירות וכאלה.....

אני מבינה שזה עטוף בדפי אורז.

 

קרם קוקוס קונים לדעתי בפחית שימורים כזאת.

אבל אולי זה מתאים.

בתבנית טבעות בצל עגבנייה חתוכה לריבועים קטנים
אפונה
מעל את העוף
תבלינים מה דאוהבים
להוסיף מים שהאפונה לא תתיבש ולעטוף בנייר כסף

אבל השאלה היא אם זה מתאים לך

יש לי מתכון ישן מספר של רות סירקיס

של עוף עם אורז בתנור, ובחצי שעה אחרונה מוסיפים אפונה.

אני עושה אותו הרבה בשבתות, האורז מתבשל במיצים של העוף ויש לו טעם מצויין

את האפונה מוסיפים בסוף, אז היא רק מתבשלת ולא כל כך "תופסת" את הטעמים של התבשיל.

אפילו לא לשניה.
לא להוציא את העוגה ישר כשהיא אפויה
לכבות את התנור להשאיר את העוגה עם דלת פתוחה עד שתתקרר

לאפות 10 דקות על חום גבוה להפריד מהדפנות והשאר על חום בינוני

 

אף פעם לא הצליח לי לא להיסדק...

בהמלצת אמא שלי אני נותנת מכת חום של 10 דק' על 200 מעלות, ואח"כ מנמיכה אפילו ל120-150 מעלות, תלוי בתנור. ואופה לזמן ארוך יותר - שעה ויותר. זה עוזר שלא יהיו סדקים.

להפריד את העוגה מהדפנות עם סכין, זה מונע ממנה לצנוח..

ונראה מגרה

אני מערבבת שמנת (חמוצה) עם 2 סוכר וניל ומורחת מעל העוגה (אחרי האפייה כמובן)

הסוד לעוגת גבינה זה חום נמוך 150-160 מעלות לא בטורבו!!! עם תבנית מים חמים למטה לאפות שעה
לי יוצא כך 10

שאני מחפשת כזה בנרות כי נמאס להכשיר עלי בזיליקום בבית...

היה קצת קשה לטחון ולערבב, אבל בסה"כ יצא טעים.
וחסכתי את הבדיקה והכשרות וכו׳.

אצלי תבלין פסטו ובזליקום יבש זה מצרך בסיסי במטבח, אני מוסיפה כמעט לכל דבר
חביתות, רוטב לפסטה, תפוחי אדמה בתנור, דג בתנור, טוסטים, ממרח פסטו.....

מעלה ברזל מהר וגם שומר על רמה גבוהה שלו לאורך זמן

אם צריך אז שתיים מדי יומיים שלושה.

 

מיץ פטרוזיליה ממסחטת מיצים. אפשר להוסיף גם גזר.

עלי סלק. אפשר מאודים עם בצל ולהוסיף גם חומוס מבושל או שעועית. ולאכול עם אורז. מלא.

בשר כמובן.

כבד.

 

רימונים.

אפילו תפוח.

אכלתי כל יום כפית וזה העלה לי המוגלובין 9 ל12! (בהריון)

סלניום- מינרל חשוב אבל לא טוב לצרוך יותר מדי ממנו.

זכרתי שנטורפטית אמרה...

אני אוכלת 2 כל יום.

לפעמים גם שליש אגוז ליום עושה את העבודה.

 

בדרך כלל כשרוצים להשלים חסרים, בהתחלה יש צורך בשניים שלושה ליום, ולפי הצורך, אפשר לרדת ל1 ליום ואפילו פחות.

אם לא לוקחים ברציפות יום יום, סביר שכשנזכרים לקחת, תהיה תשוקה ליותר מאגוז אחד.

אם לוקחים ברציפות יום יום כדאי למתן את הצריכה.

 

באופן כללי עם מזון, לגוף יש יכולת טובה לאותת על צורך ועל כמות, וגם להיפטר מכמויות מיותרות של מינרלים וויטמינים, כמובן אם לא צורכים מזון מסוג אחד באופן קיצוני על חשבון מזונות אחרים.

(מה שאין כן עם וויטמינין ומינרלים מתוספי מזון/מולטיוויטמינים וכו'.

תשיגי מטחנת קפה

ותטחני כל סוג של זרעונים אלו ואחרים שעשיר בברזל ובר טחינה...

שומשום מלא

גרעיני דלעת

אגוזי ברזיל

אגוזי מלך (קצת יותר קשה לטחון אבל אפשרי)

שקדים

קוואקר

 

תמעכי תמרי מג'הול יחד עם כל הנ"ל טחונים ומהעיסה תיצרי לך כדורי תמרים.

אצלנו קוראים לזה "כדורי כוח".

 

עוד אפשרות- כדורי קוואקר- קוואקר דק, טחינה מלאה, דבש, אגוזים ושקדים קצוצים. יוצרים כדורים מהעיסה.

 

תודה!

מורכב בערך מהדברים שבת 30 אמרה.

ומה שאחרים אמרו, פטרוזיליה, טחינה וכו'

אז סלט חסה וכו' זה מעולה,

רק צריך לשים לב לא לאכול בארוחה מוצרי חלב.

 

זה מה שידוע לי

הרבה עלים. סלט חסה, כרוב, עלי ביבי, עלי סלק, אייסברג... קיצר כל הירוק הזה............ נראה לי שגם ברוקולי וכרובית...

בהצלחה...

שמיר, כוסברה, בזיליקום...
נגיד בסנדוויץ חביתה עם ממרח פסטו וטחינה - יש המון ברזל!

להרחיק מקפאין וחלב..

אם תבקשי ביום חמישי או מוצש אני אשתדל להביא לך..

שמים את הבלילה בשתי קערות-קערה אחת חום ואחת לבן.
ואז מוזגים כל פעם קצת מהבלילה למרכז התבנית-פעם חום ופעם לבן(מוזגים לאמצע של העיגול הפנימי כל פעם) ונוצרות טבעות כאלו של חום-לבן. ואז לוקחים קיסם ועושים פסים באלכסון-שמונה מבפנים החוצה ובין כל שתיים שמבפנים החוצה עושים פס של מבחוץ פנימה.(כמו צורה של כוכבית)

זה מה שרציתי לדעת... תודה! אנסה להכין עוגת שיש טעימה, וכשאצליח אנסה להכין גם יפה

למה כולם מכינים מתכונים של ניקי ב'?

יש לה מתכונים קלים וטעימים

נראה טוב 

בעזהי"ת

 

http://www.tariel.co.il/?CategoryID=2446&ArticleID=8531

 

ואם כבר בפורים עסקינן- 

פה יש שפע של רעיונות לאוזני המן מקוריים..

http://www.tariel.co.il/?CategoryID=2446&ArticleID=4055

 

זה לא שמאחסנים לשנתים. גם ככה תוך שבוע שבועיים נגמר...

 

אז המים שלהם כן מכסים אותם. )בקופסא מתאימה וקטנה כמובן).

מערבבים מערבבים... שנינו..
פעם הייתי נגעלת מזה אבל היום כבר לא

מרקם של גבינת שמנת. כמובן לא מה שכבר התקשה ואין לו תקנה.

אני לא מערבבת, אני אוכלת רק את מה שעל הדפנות. ובעלי את הגבינה הרכה שבמרכז הגביע.

 

רגע - פתוחה זה אומר בלי מכסה בכלל? אז לא בכלל .

 

בעלי אוהב לערבב..
אני לא מערבבת בחיים. פשוט לוקחת..

חחח...

שאני לא מוכנה להכניס גבינות הביתה... 

ואיי מלא זמן לא פתחתי גבינה בכלל.. ולא הבנתי את השירשור

נשים, לא אכפת לכן שהגבינה שהתייבשה תתערבב עם הגבינה הטריה?? 

כמו במעדנים, שזה טיפה למעלה משאר המעדן...

בטח שאכפת.

אותי זה ממש מגעיל, ואותו לא, אבל לא היה אכפת לו להפסיק לערבב בשבילי..

אם הוא ממש רוצה- הוא יכול לשים את הגבינה שבדפנות אצלו בצלחת

אם היא עדין קצת רכה הייתי מערבבת ביחד עם הגבינה

אפילו אם נשאר קצת, ככה לכריך אחד. אבל אני מבין מאיפה השאלה באה. בתי הבכורה בלי עין הרע, אוכלת רק מקופסא חדשה. אבל חס ושלום לערבב עם שאר הגבינה.
חילול קודש! גוואלד! שריפה בעירה!
זה מין בשאינו מינו.

לבת 30 לא תמיד.

אני בדר"כ לא אוהבת את זה.

האינטראקציה עם הסודה לשתיה עם קמח טעם קוואקר שונה.

בפעם הראשונה הם גם צנחו
בפעם השנייה הוספתי מים לתערובת והם יצאו רכות ויפות, אני תמיד שמה שמן במקום מרגרינה.
אבקת אפיה שמת?

לפי דעתי זה בגלל הקוואקר
היחס של הסודה שתיה לכמות קטנה של קמח
יכול להיות שזה מה שגרם לצניחה.
תנסי גם להוסיף מים כמו שכתבתי לך

יצא לי כבר לראות שבהמרה של קמח לקוואקר צריך יותר קוואקר (כלומר לא כוס לכוס). הייתי שמה 2 כוסות קוואקר לפחות 

וגם פחות שמן - נניח שלושת רבעי כוס.

המרגרינה - מייצבת את המרקם, ועוגיות עם שמן בד"כ ישטחו יותר.

 

מקווה שיצא טעים למרות הצורה...

רק שזה לא קשור לתבנית...
אולי תבנית עוזרת.

תבנית צרה 'מאלצת' את הבצק לתפוח למעלה.. כמובן שזה תלוי גם בטיב השמרים והבצק. אבל התבנית בהחלט גם משמעותית בסיפור. לפחות לפי הניסיון שלי.
אשמח לשמוע מהניסיון שלך, למה קשורה ההתרחבות לצדדים.

רטוב.. כנראה גם זה גרם לבצק להתרחב לצדדים ופחות כלפי מעלה..

 

אבל ענית לעצמך- זה תלוי בטיב השמרים, במרכיבי המתכון , באיכות ההתפחה 

עבודה עם קמח מלא היא שונה במעט.

 

 

בשר? את יכולה לבשל במעט מים, שמן (זית) ותבלינים, על אש קטנה 45 דק', תהפכי באמצע.

תקררי, תפרסי את הגוש לפרוסות, תוסיפי מה שאת רוצה לרוטב (בצל מאודה,פטריות, ירקות, מה שאת אוהבת) תוסיפי עוד קצת מים ותניחי להתבשל על הפלטה עד שבת בבוקר. תשאירי על הפלטה עד סעודה שלישית. הולך ומשתבח.