פורום בישול ומתכונים (עמוד 317)

רק שזה לא קשור לתבנית...
אולי תבנית עוזרת.

תבנית צרה 'מאלצת' את הבצק לתפוח למעלה.. כמובן שזה תלוי גם בטיב השמרים והבצק. אבל התבנית בהחלט גם משמעותית בסיפור. לפחות לפי הניסיון שלי.
אשמח לשמוע מהניסיון שלך, למה קשורה ההתרחבות לצדדים.

רטוב.. כנראה גם זה גרם לבצק להתרחב לצדדים ופחות כלפי מעלה..

 

אבל ענית לעצמך- זה תלוי בטיב השמרים, במרכיבי המתכון , באיכות ההתפחה 

עבודה עם קמח מלא היא שונה במעט.

 

 

בשר? את יכולה לבשל במעט מים, שמן (זית) ותבלינים, על אש קטנה 45 דק', תהפכי באמצע.

תקררי, תפרסי את הגוש לפרוסות, תוסיפי מה שאת רוצה לרוטב (בצל מאודה,פטריות, ירקות, מה שאת אוהבת) תוסיפי עוד קצת מים ותניחי להתבשל על הפלטה עד שבת בבוקר. תשאירי על הפלטה עד סעודה שלישית. הולך ומשתבח.

 

 

יש עוד דרך הכנה?

ותודה

כאילו לא קורה שחלק נאפה מדי וחלק לא?

כי בתנור זה פיזור חום אחיד 

ולא..
בשביל זה יש את הסיר המיוחד אני חושבת..

אז אם יש לך ואת יכולה לראות זה המתכון

https://www.facebook.com/groups/228335767282419/permalink/937488653033790/

נראה ממש טעים!

נראה לי שבמוס 'רגיל' שאר המרכיבים מוסיפים לטעם.. איך הטעם של מוס שבעיקרו הוא שוקולד בלבד?

אני מנילה שאם את משתמשת השוקולד איכותי זה יותר שווה עם המתכון הזה, ואם לא אז עדיף מתכון אחר.

הנה קישור יותר לחיץ-

 

אף פעם לא יוצא לי מוצלח...

תכניסי אותם מתחת לחלקי העוף שכבר התבשלו בסיר או נאפו בתנור לזמן מה.

זה יכול להיות כל תיבול שאת אוהבת לעוף.

 

אני מכינה עם שמן זית, פלפל שחור, עגבניה, ובסוף הבישול קצת דבש.

רוב הפעמים אני מכינה בסיר. הילדים אוהבים רך, דומה לפירה, מאשר צ'יפסי.

אם אין מספיק רוטב מהעוף בסיר, אני מוסיפה קצת מים.

שמה שכבה של פרוסות תפו"א עם קצת שמן ומלח, בתבנית שטוחה.
הפרוסות בערך בעובי של כמעט ס"מ.
אופה משו כמו רבע שעה, כדי שיתרככו קצת,
מוסיפה שכבה של פרוסות בטטה באותו עובי.
גם עם ממש טיפה שמן.
שמה על זה את העוף, (בד"כ כרעיים) לא נורא אם קצת נוזל..
על כל חתיכה שמה סילאן, ורוטב סויה, משתדלת שיכסה הכל.
אופה מכוסה בנייר אפייה בתנור על 180 בערך חצי שעה, עד שהעוף רך. אפשר לבדוק לפני, זה תלוי בתנור.
ועוד 5 דקות בלי הנייר כדי שישחים.
יוצא טעים מאד

בתבנית טבעות בצל מעל פרוסות בטטות ותפוא
מעל את העוף.
פפריקה קצת כמון פלפל שחור
והרבה סילון.
להוסיף קצת מים, לכסות בנייר אלומיניום ולאפות

אם כן - תראי מה כתבתי למעלה איך אני מתבלת את העוף. שכחתי לכתוב שם גם כמה שיני שום שלמות או אבקת שום לפזר על העוף. ואת העגבניה אני חוצה לשניים ושמה עם החלק הפתוח על תחתית הסיר ליד העוף.

 

בהתחלה אני מבשלת על אש קטנה, עדיין בלי להוסיף את הדבש, בלי נוזלים,  (אם זה עוף שלם, הוא מוציא מעצמו, ואם לא, צריך להוסיף ממש מעט - 1/3 כוס מים, ולדאוג שלא יחרך) בסיר רגיל עם מכסה או אפילו במחבת קרמית/מחבת בציפוי שיש.

 

עד שהעוף תופס צבע מצד אחד, הופכת לצד שני. מחכה שיתפוס צבע גם כאן.

 

ברגע שתפס צבע, אני חותכת תפ"א לחתיכות די גדולות - רבעים או שמיניות אם התפ"א גדולים. מניחה בתחתית סיר לחץ, מתבלת במעט מלח, פלפל שחור, שמן זית - כף, על התפ"א, ומעל שופכת את העוף עם חתיכות העגבניה, והנוזלים. מלמעלה מזלפת כפית או שתיים דבש שיגיע לכל החתיכות.

 

אם צריך מוסיפה עוד קצת מים, סוגרת את הסיר לחץ ומבשלת על אש נמוכה עוד כ 1/2 שעה.

העוף יוצא שחום ורך והתפ"א גם מקבלים צבע מהדבש.

 

אפשר אותו דבר להמשיך בסיר רגיל, זה יוצא קצת פחות רך.

מטגנת בצל
שמה את העוף, מבשלת על אש נמוכה ומכסה סגור עד שיוצאים נוזלים. הופכת את העוף מדי פעם.
שמה סילאון
תפו"א ובטטות
תבלינים פפריקה מלח כורכום בהרט
מוסיפה מים לגובה של התפוא
ומבשלת על אש נמוכה

בטוח יצא טעים

נרקמה לי בראש תמונה של בצל עם רוטב סויה ודבש.. ושאר המרכיבים בעזרה ועצות של אמא שלי...

[מעניינת אותי החתימה שלך....]

 

דגים בתנור או מבושלים

בשר 

מרקים בלי תפו"א... 

והרבה ירקות כדי שלא תשארו רעבים

בשרי, מרקים למיניהם

וכשזה נמס שופכים פנימה קורנפלקס שהכל יהיה מכוסה שוקולד אבל שלא ישאר מלא שוקולד מיותר מעבירים למנגטים ולקירור...

עד שבת?

יש באתר של ניקי דברים מעולים..
אני הכנתי משם מצופה בפרורי לחם..

פשטידה מאולתרת שבעצם שמים בה כל מה שבא לך.
מלמטה שמים בצק של קיש, שיתפוס את המילוי.
ובפנים אפשר בטטות, קישואים, תפו"א בצל.
תכל׳ס מה שבא לך.
הכל חתוך קטן, מתובל בטעם שנראלך מתאים, ועם פירורי לחם וביצה שיאחדו וידביקו אותם.
פעם שמנו קוטג׳, יצא מגניב.

מעדיפה להדחיק .

בליל פורים הכנתי סלט ענקי משומר, קולורבי, סלרי, גמבה, גזר, אפשר גם צנון,גם שורש סלרי, ועוד

פורים בבוקר מלאתי למי שבא בקערה חד"פ מכוסה בנילון נצמד והוספתי בקבוק יין.

 

שנה אחת קיבלתי משכנה טובה קערת חרס יפה, בתוכה היתה חבילת תותים וקופסה של שמנת חלבית להקצפה.

(השכנה אישתו של ראש ישיבה גבוהה מפורסם ביראת השמים שלו - לשאלה על כשרות התותים. כמובן יעשה כל אחד כפי שמורים אותו רבותיו).

בעזהי"ת

 

http://www.tariel.co.il/?CategoryID=2446&ArticleID=8531

 

ואם כבר בפורים עסקינן- 

פה יש שפע של רעיונות לאוזני המן מקוריים..

http://www.tariel.co.il/?CategoryID=2446&ArticleID=4055

 

ולשאלה עצמה- 

אני כנראה אסתפק השנה בעוגות שמרים (שאכין בשבוע-שבועיים הקרובים ואקפיא..) עם בקבוק שוקו/מיץ.. אמורה ללדת שבוע לפני פורים אי"ה  

שבאלי להכין לחמניות ממולאות בבשר טחון.
ואז עפתי עם עצמי ונראלי אני אלך על חזה עוף מוקפץ עם בצל ופטריות/ עם פירות יבשים..

יוצא טעים טעים.

בלונז
קציצות ברוטב
קציצות ותפוא מבושל
קציצות בתנור על מצע בטטות
ממולאים
צלי בשר עם פטריות בצל וגמבה
עוף עם סילון ורוטב סויה

מעל כרעים
קצת כורכום, לוקחים קופסת שימורים של אננס ושופכים את המיץ על העוף, לעטוף את העוף עם המיץ.
אפשר גם במקום הבצל לשים את החתיכות של האונס, מוסיף הרבה טעם. אפשר להוסיף קצת מים
מכסים ואופים בתנור

תודה רבה!!

חצי קילו בשר טחון בקערה, לקצוץ בצל ופטרוזיליה
תבלינים-מלח פפריקה כורכום אפשר בהרט או אגוז מוסקט. חצי כוס שמן
לערבב.
בתבנית לשים עיגולי בטטות
מעל את הקציצות
להוסיף מים עד הגובה של הקציצות, להוסיף עוד קצת פפריקה
לכסות ולאפות

הכנתי בצק מקמח עדין- שזה קמח מלא שנראה ומתנהג כמו לבן כך שממש כיף לעבוד איתו.

הבצק- פשוט, קמח, מים, שמרים, סוכר, מלח, שמן. (חצי קילו ל15 סמסבוסקים בערך)

למילוי- אפשר כיד הדמיון.

פעם אחת הכנתי רוטב פיצה (הרבה בצל מטוגן, עגבניות מרוסקות, אורגנו או תבלין אחר).

מרדדים את הבצק לצורת מלבן, בצד אחד של המלבן מורחים רוטב פיצה, מניחים עליו פרוסת גבינה צהובה, מקפלים את החצי השני של המלבן וסוגרים מסביב ע"י לחיצות קלות עם האצבעות.

אפשרות אחרת- רוטב עדשים- בצל ושום מטוגנים, עדשים חומים, בורגול, כמון וכורכום, מלח, קצת לימון בסוף. מוסיפים קצת קמח וביצה, ומכינים באותה צורה.

אפשר גם עם מילוי תפו"א ובצל, מילוי גבינות, מילוי בשר.

מה שמתחשק לך...

 

מתפיחים בתבנית לכמה דקות ואופים בחום בינוי עד שקצת משחים.

יוצא טעים מאוד.

רק לשים לב שיש כמה עוצמות של מנוע...
הוא בעיקרון מסוגל לפי ללוש 2 קילו (אם לדייק בנתונים הרשמיים 2.4 קילו בצק)
אנחנו נרשמנו עכשיו לקבוצת רכישה מוזלת שלו וחסרים כמה אנשים...

כמה צריך בשביל ללוש 2 קילו בצק?

הוא עם מנוע של 1200 (יש פחות ויש יותר)

איך את יודעת כמה בצק הוא יכול ללוש?

בעלי בירר פרטים מדויקים...

1500 וואט, עלה 2800 שח

 

וקשה לו עם כמויות קטנות.. הקצפה של שני חלבונים בלבד זה בעייתי.

‏800w‏. לש בכיף בצק מ2 קילו קמח.
נראה לי שהקערה זה 7 ליטר (מפלסטיק, יש דגמים דומים עם קערת מתכת גדולה יותר)‏‎.
אבל האמת,
אני לא אוהבת אותו, למרות שהוא פגז.
קשה לו להקציף כמויות קטנות, והזרוע שלו מלמטה, וזה יותר קשה לנקות.

אני לשה איתו 2 קילו קמח כל פעם. לא יצא לי להשתמש בכמויות קטנות. כרגע הוא בשימוש רק כמה חודשים, אבל בינתיים הוא עושה את העבודה מצוין.

אמר שכיום חוץ מהדאבו, אף אחד מהמיקסרים (כולל כל אלה שהוצעו בשירשור הזה)

 

לא מיועד ללישה של בצק מ2 ק"ג קמח.

 

אמר שבוש כותבים שזה אפשרי מכיוון שהאחריות שלהם היא ל3 שנים, וזה הזמן שהמכשיר חי פחות או יותר, אם הוא לש כאלה כמויות...

הקנווד מייג'ור גם כבר לא מה שהיה פעם,  לי יש של 1200 וואט, מלפני 7 שנים והוא לא מסוגל לזה! ובטח שלא החדשים... שכולם מיוצרים בסין. (בשלי המנוע יוצר באירופה)

 

ככלל, חברות של מוצרי חשמל החליטו שאין טעם להשקיע במוצרים שיחזיקו הרבה שנים, ולטובתן הכלכלית עדיף ליצר מוצרים שילכו תוך שנים ספורות, ומכאן שגם את ההמלצה של החברה לגבי הפעלת המיקסר במלוא ההספק, כדאי לקחת בערבון מוגבל.

 

בקיצור, לפי המלצתו מי שרוצה מיקסר באמת חזק כמו שאת אורמת שיקנה את הדאבו שיש עליו אחריות ל10 שנים, והוא 'סוס עבודה' כלשונו.. עולה בערך 3,700

בצק מ2 ק"ג קמח?

 

זה יוצא הרבה יותר מ2.4. ק"ג, בצק

 

2.4. זה בערך 1.6 ק"ג קמח...

 

 

לבעלי אמרו בחנויות (2 שונות) שאפשר 2 קילו וה2.4 הוא ראה איפשהו באינטרנט נראה לי...
ולדעתי זה לא חדש האחריות לאמא שלי יש כבר כמה שנים טובות ונראה לי גם אצלה האחרויות ככה (נראה לי היא לא ניסתה אפעם אבל לעשות בצק בכמות כזו)

לי אין אחריות על המנוע, קנינו לפני 7 שנים

 

ולאחותי קנינו מתנה לפני 3.5 שנים וגם אין לה אחריות על המנוע... (אני יודעת בודאות כי המנוע  כבר הלך לה... )

בגלל שלשתי 2.5 ק"ג בצק, לא היה במנוע... הלך לי איזה חלק אחר והתיקון עלה 250 ש"ח.., אבל לאחותי הלך המנוע בתוך שנתיים, והיא בקושי השתמשה במיקסר)

http://www.wallashops.co.il/%D7%9E%D7%99%D7%A7%D7%A1%D7%A8-%D7%A0%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%A1%D7%98%D7%94-1000-%D7%95%D7%95%D7%90%D7%98-KENWOOD-%D7%93%D7%92%D7%9D-KMC-570/pi1RDMC570

 

פשוט מעולה!!! בקרוב אצלי

בתוספת של בערך 20 שח מהעלות כולל משלוח (שם המשלוח חינם)
לא מצרפת פה כי אולי זה פירסום מי שרוצה מוזמן באישי בנתיים חסרים בערך 5 קונים להוצאת הקבוצה לפועל...

ממה שאני הבנתי, הוא מוצלח ממש.

 

שהקנווד הזה לא משהו בכלל, אם רוצים אותו ללישה. הוא המליץ בכל מקרה לא ללוש יותר מ1.5 ק"ג קמח, להפעיל רק עד מהירות 2 בלישה, ובכלל כפי שכתבתי אמר שבשביל לישה של כמות בצק כדאי לקנות רק את הדאבו.

 

אגב, הוא גם מוכר יקסרים חדשים, כך שאינטרס כלכלי לא היה לו לכאן או לכאן..

הוא לא יודע לעבוד עם כמויות קטנות (וניסיתי ללמד אותו.. לא עזר לי)
ובלישה הוא לא משהו.. הקערה גדולה עליו או מה אני לא יודעת,
אבל הוא צריך הרבה עזרה
(לעצור, להוריד את הבצק לקערה, למעוך ולהפעיל שוב וחוזר חלילה)
לא יודעת כמה המנוע, אבדוק.
להקציף כמויות גדולות הוא מצויין.
לבצקים פגשתי מיקסרים טובים ומוכשרים ממנו,
אבל כבר לא מוכרים אותם בארץ..

יש שם הברגה כזאת..
ותנסי ללוש רצוף בלי לעזור לו הוא בסוף מסתדר לבד

מתכון של השף הלבן, במקום בצק עלים השתמשתי בבצק פילאס

נראה מעולה!!

ושומני פחות.

זה מגררררההההה

ובצק פילאס זה בצק פילו?או משו אחר?

מטגנים בצל,
אחרי שמשחים מוסיפים פטריות טריות או מקופסא,
וממשיכים לטגן עד שגם הן מטגנות.
מוסיפים שמנת מתוקה לבישול,
מעט קורנפלור,
ותבלינים (מלח, פלפל שחור ואבקת מרק פטריות).
אם הרוטב מידי סמיך-מוסיפים חלב.
אם הוא מידי דליל-מוסיפים עוד קצת קורנפלור.

בצק פילאס דומה לבצק עלים, אבל יותר דק ופחות שומני.

ההורים שלי קונים את זה..

מכינים את זה קצת אחרת - מורחים מרגרינה, מקפלים, נותנים לבצק לנוח ואז מרדדים, חוזרים על זה כמה וכמה פעמים. זה בצק יותר מושקע מבצק עלים רגיל.

הגישה חופשית לתנור ולמוצרי אפיה.

מלח, מעט פלפל שחור
די הרבה לימון ודי הרבה שמן זית...
לפעמים עושה קצת חמוץ מתוק עם רוטב סויה וכפית או שתיים סילאן... תלוי בכמות...

לא יודעת אם זה נחשב מעניין מבחינתך-
שתי כפות חרדל דיז'ון, 2 כפות דבש, 3 כפות מיץ לימון.
ומתבלים את הסלט רגיל-מלח שום גבישי מיץ לימון ושמן זית.. ואת הרוטב מזליפים מלמעלה כזה..
זה ממש טעים!

אני מכירה ששמים חמוציות בסלט..

הרוטב שאני שמתי הוא די מתוק.. ומתאים בעיקרון לסלט חסה עם חמוציות, פקאנים, פטריות, צ'יפס בטטה וכו'.. (יענו הבסיס הוא סלט חסה ומוסיפים לו איזה תוספות שרוצים.. אצלנו לפעמים משתמשים בעלי בייבי במקום חסה)

זה מה שהתכוונת?

ויש עוד רוטב מתוק וטעים-מתאים גם לסלט כרוב: יחס של כף סויה-כף סוכר חום כהה-כף מיץ לימון-כף שמן זית.

צריך קצת יותר שמן במתכון.

לא הכנתי איתו עוגיות, אבל עוגה כן, ופשוט הוספתי עוד שליש או פחות כוס שמן ויצא מצוין.

גם חמאה מומסת או מרגרינה. אולי אפשר להחליף בשמן..

אני מכינה מילוי של ממרח תמרים תוצרת בית עם הרבה אגוזים קצוצים ויוצא מעולה.

לחצי קילו קמח- משרים 10-13 תמרי מג'הול במים רותחים לרבע שעה בערך, שופכים את רוב המים וטוחנים בבלנדר ידני. יוצא ממרח תמרים טעים במיוחד.

הכנתי את זה לעוגיות בצק פריך של יעל מהדרום...

היא סבבה לגמרי

נשארו לי מלא תמרים מגבול. אני יעשה כדורי תמרים

400 גרם אגוזי מלך טחונים

ארבע ביצים 

300 גרם סוכר

ומקל וניל 

בגלל זמן האפייה הקצר מאד של הסופלה
חלב קצת
מה שכן אפשר לעשות זה להכין מטבעות או צורה אחרת משמנת ושוקולד ואז לשים בסופלה וזה נמס

אבל כשמתקרר מתקשה.
לכן כדאי לחמם לפני האכילה כדי שימס.

כל תנור הוא שונה ולכן זמן האפיה משתנה. תאפי כמה שאת אוהבת יש כאלה שאוהבים יותר מוכן או יותר נוזלי

רגילה

כן בעוגת שוקולד רגילה היחס בין הקמח לשמן שונה מבסופלה...

וזה לא משנה מה היחס של הקמח
ולא חייב שיהיה קמח בעוגה..
סופלה יוצא מההגדרה שלו ברגע שהוא מתקשה.
ואגב הרבה קוראים לפונדנט (עוגה חמה) בטעות סופלה

בעוגת שוקולד רגילה יש יחס די קבוע של השמן (או נוזלים אחרים), קמח, ביצים...

שהם אלה שנותנים לו את הנפח ופחות על קמח..
וכל העניין בסולה זה אפייה קצרה נותת לו את המרקם הנמס(המוסי) ואם הוא מתקשה הוא מאבד את האפקט של סופלה

כי אם אשים מעט ביצים ביחס, זה יצא יותר עוגתי ולא יהיה לו את המרקם המוסי...

שבשביל שיהיה סופלה כנראה צריך את מה שאמרת- גם אפיה קצרה וגם כמות מסויימת של ביצים.
אבל גם אם זה יצא מגדר סופלה, זה לא נהפך אוטומטית לעוגה... גם לעוגה יש כללים...

בקיצור כל דבר שעושים עם שמנת לבישול