פורום בישול ומתכונים (עמוד 316)

חתכתי את החזה לחתיכות בינוניות.

עירבבתי חומרים למרינאדה-
2 כפות דבש מלאות
3 וחצי כפיות רוטב סויה
צ'ילי גרוס
מלח
פלפל
טיפה פטרוזליה
אורגנו.
2 כפות שמן זית
*לערבב את הכל עד שהדבש פחות מוצק*

הוספתי 1/2 כוס מיים חמים

השרתי במקרר לאיזה 4-5 שעות. (לוודא שכל החזה מכוסה

ואז טיגנתי במחבת עם ממש טיפונת שמן (כי יש שמן בבלילה) נתתי לזה קצת להיחרך על המחבת..

הגשתי את זה עם פירה, אבל מניחה שאפשר גם עם אורז..

יצא ממש ממש טעים!!!

אפשר להוסיף גם מעט שום.
את המחבת מנגבים מהשמן ואז מחממים מאד.
כדאי מחבת פסים אם יש.
עושים ממש מעט זמן מכל צד.

אני עושה ככה גם פרגיות, חזה הודו וגם פילה דג (עם תיבול מעט שונה) ויוצא מדהים!
רק מלכלך את כל המטבח..

שכחתי את זה...

אפשר לפרוס נתח חזה עוף על נייר כסף
למלא בסשר טחון או ירקות ולסגור טוב טוב כמו סוכריה ולהניח במקרר לשעה ואז לשלוק מעט במים משו כמו 3 דקות מוציאים שולפים את הנייר כסף לוקחים כל רול וטובלים בביצה ופנקו או טמפורה מטגנים ופורסים כמו סושי.

הם מוצלחים מאוד מאוד!!!

מקציפים 6 חלבונים עם כוס סוכר

בקערה נפרדת מערבלים- 

6 חלבונים 

אינסטנט פודינג שוקולד 

 

ומאחדים את שתי הקערות 

 

 

זה הבסיס לעוגה - אופים ב180 מעלות.

 

מעל שמים קצפת עם אינסטנט פודניג וניל.

ומעל שוקולד מומס. 

 

זה כשר לפסח 

 

 

הכנתי היום אם מעניין אותך אכתוב את המתכון

את רוצה שאכתוב?

2 גזרים מגורדים

קליפת תפוז מגורדת מ2 תפוזים

כף קליפת לימון מגורדת

3/4 כוס מיץ תפוזים

3/4 כוס סוכר

כף ליקר שוקולד (אני שמתי יין במקום)

 

לבשל הכל יחד עד שנהיה כמו ריבה בערך

 

להמיס שוקולד עם קצת שמן בסיר, לשפוך קצת על תבניות סיליקון, להקפיא עד שכבר נהיה קשה ואז לשים קצת מהמילוי תפוז ומעל שוקולד ולהקפיא שוב עד שמתקשה

אלא אם כן הם קשים ממש כמו עצם זר..

אתה רוצה את האמת?

קבב מורכב משומן, ובעיקר שאריות של רגליים, עצמות, זנב, ראש, וכולי.

ראיתי סרטון שבו הרב מוצפי אמר שברוב הקבבים וההמבורגרים הקנויים אפשר לאכול אותם עם חלב מרוב שהם לא עשויים מבשר.

המלצה שלי? שמור על הבריאות שלך ותאכל קציצות עדשים וטופו במקום קבבים מפוקפקים..

תודה!

אני משתמשת לאפיה בכוסות זכוכית הפשוטות עם הידית - של דורלקס כאלה.

וכוס אני מחשבת כוס כזאת פחות סנטימטר אחד מהסוף..

 

באופן כללי, כדאי תמיד להשתמש לאפיה בכוס אחידה..

 כשכתוב לך במתכון כוס סוכר, באיזו כוס את משתמשת? את יכולה להשתמש בזו..

שמתי בכוס חדפ רגיל

6 כוסות קמח מלא טחון דק

ו-3 כוסות קמח לבן.

אני מצרפת את כל זה לעוד קילו קמח.

אפשר בוודאות לעשות הפרשת חלה, נכון?

כאילו בטוח הגענו ל1.666 ק"ג קמח?

תודה לכולם

אני יודעת שזה אבקה מיוחדת

אבקת בוטנים ואולי שוקולד נוגט

מטגנים בצל חתוך קטן במעט שמן בסיר, מוסיפים 2 שיני שום קצוצות.

מוסיפים את חתיכות חזה העוף שחתוכות קטן,

עד שנהיה לבן מבחוץ,

מוסיפים גזר מגורד

ואת הפתיתים

מתבלים: מלח, פלפל שחור, כורכום.

מים רותחים מעט מגובה הסיר ובהתאם לכמות הפתיתים

כי ממשיכים לבשל אותו אחרי שהוא כבר מוכן..

למשל..רוטב מוכן לפסטה של 'מחלבות רמת הגולן' - רק לחמם ולשים את הפסטה במים על הגז
אם אזכר בעוד רעיונות -אעדכן

באותו יום את הארוחה המבושלת והחמה להביא בערב ובצהרים אפשר כריך, ירקות חתוכים, קורנפלקס עם חלב וכד'..

שניצל תירס/סויה/ירקות

ביסבול

שניצל דג 

נקניקיות פרווה או בשרי

 

קוסקוס מהיר הכנה

פתיתים זה ממש קל להכין, שימי לה פתק עם הוראות 

 

 

אמא יקרה ומסורה,
הכי טוב להכין כמות גדולה מראש של אוכל מזין וביתי,לא חייבים כל יום לבשל טרי, הרבה דברים אפשר אפילו להקפיא. למרות שבהקפאה הולכים לאיבוד ערכים תזונתיים זה עדיף עשרת מונים על אוכל מתועש שמזיק מאד לבריאות ועדיף לא להשתמש בו כלל או רק בשעת הדחק. למרות שהילדים אוהבים זאת בדר"כ וזה נח מאד להורים...
את מכינה במקרר וגיסתך צריכה רק להוציא ולחמם.
בהצלחה בע"ה!

ולחם ליד. או כל תוספת שהיא שתכיני מראש וגיסתך תוסיף ביצה בכל מצב צבירה שהוא וקצת ירקות.

אפשר גם ''ארוחה בתפזורת'': ביצה קשה חתוכה לפלחים עם קצת לימון ומלח, צלחת עם פרות שונים חתוכים יפה ומגרים, בננה, קצת קרקרים או צנים עם טחינה לניגוב (אפילו גולמית אם היא אוהבת כדי לחסוך עבודה עוד יותר). כזה מן מישמש של מאכלים.

ממש מומלץ! (מחליפים את החמאה במרגרינה) אבל לא לשים יותר מדי זמן בתנור! ברגע שהפאי מתחיל להיסדק להוציא... המתכון באינטרנט (פאי שוקולד הסודי שלי- קרין גורן) וטיפ בכללי לפאיים- לאפות איזה 10- 5 רק את הבצק עם נייר אפייה שבתוכו קטניות (אורז, שעועית) יבשות (לא מוכנות!). זה עושה שהשולייים לא 'יפלו'. שמים את הקטנית בנייר אפייה , ושמים בתבנית על כל הבסיס של הבצק...

הכנתי והקפאתי לאמצע השבוע

אם כן, זה יוצא טוב אחרי הקפאה?

 

ראיתי שהלזניה טרם נאפתה. זה נראה טוב גם ככה, והדג סוף.

איזה עשבי תיבול יש במחית שמעל הדג?

אגב בהרבה מסעדות מכינים מראש את הדברים האלה..
בדג שמתי במעבד מזון חופן פיטרוזליה חופן כוסברה. שתי שיני שום וכף ממרח פסטו. לטחון טוב למחית ולמרוח על הסלמון ולםזר מיל אגוזים טחונים

וכמובן פלפל ומלח.

מה זו הנגיעה בצבע לבן מעל הדג? 

יפה. המראה מדוייק .

 

 

או לבשל אותו עם בציצות בשר יוצא פגז

אגב יש אותו בכלל בתקופה הזאת?

במרק הוא יתן טעם דומיננטי דומה לשל ארטישוק. אם אתם אוהבים.

מתאים למרק של קוסקוס, עם חומוס וכו'.

 

כמו שקראנץ שוקולד אמר - מתאים מאוד לתבשילי בשר, וגם לדגים.

הוא הרבה יותר קשה מתפ"א רגיל ולוקח לו הרבה זמן להתבשל. בערך פי שניים, שניים וחצי זמן מהתפ"א הרגיל.

 

הולך טוב עם כורכום.

אני מוצאת אותם בשופרסל.

אצלנו מכינים בדרך כלל באיזור ראש השנה שזה העונה שיש את זה בשוק,
לא ידעתי שזה גם העונה שלו עכשיו...


זה טעם שדומה לארטישוק, מתאים לקציצות או רק ככה בפני עצמו. לא כולם יאהבו את הטעם..צריך לשטוף היטב כי זה עם קליפות ואדמה.
בתאבון

ואחרי שמקלפים לשים מיד בתוך קערה עם מים, שלא ישחירו.

לחתוך לחתיכות גדולות.

להזהיב בצל בסיר להוסיף את הקסאביה.

קצת כורכום וטיפה טיפה מים ולבשל מכוסה עד שמתרכך. לערבב מדי פעם.

מרקים:
מרק כתום
מרק ירקות
כדאי שלא יהיו תפו"א במרק, אם כי הדעות חלוקות בנושא.

בשרי:
עוף ברוטב
קציצות ברוטב עגבניות
שניצל. אפשר להפיק לפנח הטיגון (עם ביצה ופרורי לחם) ואז רק שולפים ומטגנים

תוספות:
לא הייתי מקפיאה. אפשר להכין בצ׳ק- פסטה, פתיתים, קוסקוס וכו׳
שאלות?
בהצלחה!

קישואים, תירס, קולרבי, ברוקולי..

קציצות ומקפיאה.

אני גם מבשלת אורז, עדשים ומקפיאה במנות קטנות

גם בצל קצוץ ומטוגן.

ואז כשמגיע הזמן מוציאה, אורז, בצל ועדשים ויש מג'דרה

או מוסיפה בצל קצוץ לפירה

או מוסיפה תירס לאורז וכן על זו הדרך....

אני מכינה גם שניצלים בלי לטגן. טובלת בביצה, מצפה בפרורי לחם ושולחת למקפיא כשכל נתח מופרד בנילון ואז מוציאה ואופה/מטגנת.

גם חזה עוף מוקפץ אני מקפיאה, מרקים טחונים (אפונה, כתום), קניידלך, רוטב בולונז, מילוי לקנלוני, בקר (ובנפרד את הרוטב שלו)

זה מה שאני זוכרת כרגע, אבל בטח יש עוד. אני בערך חיה על המקפיא שלי....

 

לגבי הסנפרוסט- לא ניסיתי, אבל למה לא בעצם?

 

שיהיה בהצלחה עם האוכל והשמירה.

בעיתו ובזמנו ובידיים מלאות.

 

עוף פשוט בלי רוטב, לזניה בשרית, קציצות מכל מיני סוגים, שניצלים, פשטידה בשרית

פשוט מוציאים ומפשירים במיקרוגל.

 

מרקים- אפשר מרק אפונה, מרק ירקות, מרק קישואים.

כדאי להקפיא בכלים קטנים ואז את מפשירה מהבוקר ומוכן לך לארוחת ערב (לוקח זמן למרק להפשיר)

 

רק תוספות תצטרכי להכין במקום, כי לרוב מסובך יותר להקפיא (ופחות טעים)

אפשר את המתכון בבקשה?
מצאתי כמה באינטרנט שלא מצאו חן בעיני..
זה לא יצא קווץ' כזה?
אהה ומסתבר שנשארו לי רק 4 עלים, אפשר לוותר על התחתית? לשים במקום עלי טורטיה?

לזניה בשרית(גם חלבית אפשר), פשטידת בשר, קציצות (אני מעדיפה להקפיא בלי רוטב או רוטב בנפרד אבל מקפיא גם עם לפעמים) עוף בתנור, שניצלים- אם מקפיאים אטום ישר אחרי הטיגון זה יוצא סבבה לגמרי, תבשיל אורז וחזה עוף, מוקפץ (תלוי איזה ירקות שמים),
בקיצור ממש כמעט הכל אפשר להקפיא כתנאים הם להקפיא אטום, כמה שיותר טרי ולא תפו"א ולהפשיר הדרגתי כמה שיותר (הכי טוב יום לפני להוציא למקרר)

זה נראה דומה למתכון של חלות לשבת שלנו.

 

כך ראיתי באתר של הרב מרדכי אליהו.

למה מזונות

ובפרט אם קובעים על זה סעודה..

מה שקורה במרבית המקרים.

כדי שלא יהיה מזונות לספרדים אפשא לשים עד רבע כוס סוכר. יותר זה כבר להיכנס לספק!!

לפי מיטב ידיעתי וזכרוני.. תבדקו לפני שאתם מברכים...

ל2 קילו עד כוס סוכר זה לא מתוק וזה "המוציא".
ברגע שאני עולה על כמות הסוכר זה כבר נהיה מתוק- מרגישים את המתיקות ומברכים "מזונות".

כשאני רוצה להכין לחמניות מתוקות אני שמה כוס סוכר לקילו. לא יודעת כמה זה 3 כפות פחות, אבל אם תורידי מעט מכוס לפי דעתי ירגישו מתיקות.

פשוט משתמשים יותר בעשבי תיבול, עוף או בשר וזה נותן טעמים לא פחות טובים.

אפשר להוסיף קצת ג'ינג'ר טחון לטעם או גבעולי טימין, וקצת קמח תפ"א או קורנפלור לקבלת מרקם יותר סמיך.

או להכין רביכה מקמח ושמן ונוזלים מהמרק.

 

תסתכלי באחד מעלוני "אתנחתא", המוסף של העיתון ב"שבע" - במהדורה הדיגיטלית, כאן בערוץ, יש לאיה קרמרמן טור בישול, ויש לה מתכון טוב לרוטב פטריות - את יכולה בקלות "למתוח" את הרוטב ולהפוך למרק.

אני משתמשת רק במלח.

 

טיגנתי הרבה טבעות בצל, כ-20 דקות חצי שעה, עד שהיו ממש רכות (4 בצלים גדולים) הוספתי קופסת פטריות, אפשר 2. קצת קמח, מלח ומים (אפשר גם פלפל שחור). זמן הכנה כללי כ-40 דקות נראה לי.

הילדים טרפו (הוספתי להם גבנ"צ מגורד, אז בכלל. אבל גם בלי הם אהבו).

אפשר גם לבשל את המים בזמן שמטגנים את הבצל, עם גזר+כוסברה/פטרוזליה/סלרי, אם רוצים טעם יותר עמוק ולהשקיע, ולהוציא לפני שמערבבים את המים עם הבצל והפטריות.

לטגן רצועות בצל במעט שמן- לטגן לטגן לטגן בערך 20 דקות מידי פעם לערבב. להוסיף מים מעט סוכר חום מלח פלפל.

כשרותח להוסיף כוס מים+ שמערבבים לתוכה 3 כפות קורנפלור. לערבב טוב שלא יהיו גושים- להוסיף מעט מים חמים מהמרק לכוס לערבב בכוס ואז להוסיף למרק.
לתקן תיבול ולבשל עוד 3 דקות..

בתאבון

ואת האהקת סוכר רצוי לםזר לפני מריחת הריבה

כאילו זה אפשרי לשים גם אחרי רק שזה יכסה את הריבה ויראה פחות יפה

סלט תפו״א עם אריסה, שמן זית, לימון ומלח

לקישוא בטעם כבד

וגזר מרוקאי

 

תודה!

את מבשלת קישוא (אפשר גם לטגן לפני) ומכניסה לבלנדר עם בצל מטוגן, ביצה קשה ומוסיפה מלח ופלפל..

גזר את מבשלת, חותכת לפרוסות לא ממש דקות, מתבלת עם אריסה קצת לימון ומלח

זכותכם שולחן השבת יהיה יותר מכובד.

שבת  שלום!

או שאפשר גם סלט מלפפונים עם בצל(עיגולים)
תבשיל-קישואים עם בצל,תפוח אדמה וכורכום(אוכלים אתזה מעל אורז ממש טעים ומומלץ![:

סלט גן- תופא ביצה ומלפפון חמוץ מעט מיונז מלח ופלפל שחור גרוס

מלפפונים ובצל- חותכים את המלפפון לעיגולים בצל קטן טיפה מיונז או לימון מלח ומעט פלפל שחור

קישוא בתנור- חותכים רצועות מעט שמן ומלח ולתנור

גזר מגורד חי עם יש גמבה ושורש סלרי זה מאד מוסיף

גזר מבושל חותכים לעיגולים מוסיפים חומץ פפריקה כמון כורכום מלח ופטרוזיליה

בהצלחה.

יש מתכון לעוגת שוקולד טבעונית: http://www.10dakot.co.il/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%98%D7%91%D7%A2%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%AA/

 

אני ממירה שם דברים וככה מכינה כל מיני סוגי עוגות.

למשל:

אפשר במקום המים לשים מיץ תפוזים

במקום הקקאו לשים קוקוס (או כלום)

 

ויוצאת עוגת תפוזים

 

(רק שימי לב שבשביל תבנית מלבנית רגילה צריך לשלש את הכמות)

וכשיצא לי, מניחה שאעשה את זה גם.

את כל הקטניות אפשר

הריצ' מחזיקה יותר ויציבה יותר ולא נשברת כמו השמנת מתוקה

ברי'צ גם לא חייב להוסיף יותר מדי דברים 

אפשר להוסיף מעט אינסטנט פודינג וכמובן צבע מאכל במידת הצורך.

זה ששונה לא מצליח לך לא אומר שהקצבת לא יציבה, אלא פוט הכנת שושנים צריכה קצת מיומנות וניסיונות..
אני מקציפנ ריץ עם חצי פודינג בערך..

מה הכוונה?

היציבות תלוייה בעיקרון במשך ההקצפה, גם בכמה פודינג מוסיפים

בכלל מרואייל אייסינג או מבצק סוכר. פחות מקצפת וכאלו

עדיף על מסמר ייעודי ולהוסיף כמה כפות נדיבות של פודינג והקצפה ארוכה.

והיא משתמשת רק בקצפת

מחמאר
מחמאר. הפשטידה המרוקאית שלי
והפעם לא על הגז רק לתנור
ואפשר גם בכוסות אלומיניום אישיות
*** וכן חייב את כל הביצים במתכון!!!!!

מצרכים:
8 יחידות של תפו"א בינוני
2 ביצים קשות ללא קליפה קצוצות
כוס וחצי של תערובת קפואה של אפונה וגזר 
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
חצי צרור כוסברה קצוצה
7 ביצים טריות גדולות
כף וחצי של אבקת מרק עוף
מלח ופלפל לפי הטעם האישי שלכם
חצי כף כורכום שטוחה
4 כפות קמח רגיל
4 כפות שמן זית

אופן הכנת המתכון
* לחמם תנור ל 170 מעלות 
1. לבשל ביחד את תפוחי האדמה עד למצב רך ולמעוך אותם כמו פירה ולקרר לטמפרטורת החדר.
2. לערבב היטב את כל החומרים לתערובות ולהוסיף לה 7 ביצים - אחרי כל ביצה לערבב את התערובת. לתבל באבקת מרק, מלח פלפל שחור וכורכום.
3. להעביר את התערובת לתבנית ( אם זה תבנית אלומיניום אז נייר אפייה בתחתית ) ולהכניס לתנור , לא צריך נייר כסף!!!!! ל- בערך 35 עד 40 דקות יכול להיות שצריך יותר כי כל תנור שונה. 
4. לבדוק עם סכין שהפשטידה יציבה. לפני שמוצאים מהתנור. אם יציבה , מוצאים ומקררים ואז הופכים את הפשטידה לקערת הגשה מי שרוצה.
5. בהצלחה ובתיאבון

כן כן!!! טעם גנעדן...

גם מרוקאים מכינים פריקסה ומפרום וכל מיני מאכלים אחרים, כל עוד זה טעים... הכל מתקבל