פורום בישול ומתכונים (עמוד 318)

בננות משתנה - כנראה תלוי בגשמים.

עגבניות שרי - בדרך כלל המחיר די קבוע, אלא אם כן, יש איזה הצפה פתאומית של השוק.

 

צריך ללכת כל שבוע (אפילו פעמיים בשבוע) לירקן או לשוק או לסופר ולהשוות מחירים משבוע לשבוע.

ואח"כ החלב הסתדר למרקם אחיד? אם כן, אפשר להמשיך לנסות.

תודה מראש

לחפש מתכונים של סלטים מיוחדים יותר, כמו סלט בורגול ועוד..

כיף לאכול מלפפון שלם או עגבניה כמו תפוח. גם גזר כיף לכרסם.

יש שייק ירוק בריא מאוד עם ירקות עלים ירוקים.
ושייק על בסיס עגבניות.
יכולה לטחון רק ירקות או על בסעס יוגורט/חלב

דבר ראשון - סלייסר. חותך סלט מעולה ופרקטי שתוך דקה יש לך סלט גדול ומפנק! זה אחד השווים (מאז שיש לי אני לוקחת כמעט כל בוקר סלט לעבודה).

 

מה עם לחמים מיוחדים כמו כוסמין?

אפשר סלטים מבושלים שאת מכינה פעם אחת ואז שמה במקרר ויכולה לקחת כשבא. כמו סלק.

 

עגבניות שרי אפילו לא צריך לחתוך!!! אפשר גם להנביט מש, שזה נחמד.

 

בהצלחה רבה!

אני מכניסה אותם לאוכל המבושל....
תראי...בחורף קר כדי לקצוץ אותם בידיים וקר בפה לאכול אותם...אז אני מבשלת אותם...
שבוע שעבר לדוגמא הכנתי תבשיל שומר קישוא וגמבה והכנסתי לתבשיל קציצות הודו טחון עם בצל וכוסברה...
בצד הכנתי אורז עם כוסברה ושני גזרים מגורדים בפומפיה (על מצב דק) שמתבשלים עם האורז
אז גם ממש נהנתי מהתבשיל וכן משפחתי וגם יוצא שאני מכניסה ירק וממש כיף לאכול אותו...בתיאבון ולבריאות!

אצלנו אוהבים להטביל מקלות של ירקות ברוטב על בסיס מיונז.

רוטב אלף האיים מיונז+חצי כמות קטשופ (אפשר גם להוסיף מלפפון חמוץ גמבה וביצה קצוצים)

או רוטב שום מיונז+שמן זית+אבקת שום+טיפה מים.

מרק מצויין

או ירקות מאודים שזה בישול עם מעט מים עד שמתרככים מעט ועדיין צריך קצת לנגוס.

בהצלחה ולבריאות

שירקות ופירות חתוכים שנחים להם בקערה בחדר/מקרר- בורחים מהם כל האנטי-אוקסידנטים, היצורים שעוזרים לגוף שלנו נגד מחלות והזדקנות.
לכן כדאי לאכול כמה שיותר קרוב לזמן החיתוך.

ומכאן לנקודה שרציתי לענות לך-
זה פשוט להתרגל לחתוך מהר, מיומנות כזאת...
לפעמים משקיעים וחותכים קצוץ ממש עם המון ירקות- מגוון וכיפי. אני בד"כ מוסיפה גרעינים למינהם. ולפעמים חותכים גדול עם 2-3 סוגי ירקות בלבד.

הרעיון זה לקנות כל פעם ירקות חדשים, לראות מה עושה לך את זה, ומה קליל לחיתוך והתעסקות.
ישר כוח עצום ורפואה שלמה!

רכות הבשר תלויה בסוג הנתח ובאחוזי השומן שלו תבקשי מהקצב בשר לטחינה

 

זה לא פוגע בכלל במתכון. לא צריך לשים הרבה כמו בקציצות למשל, אבל בהחלט אפשר. הכי חשוב שיהיה שם מלח ופלפל גרוס, ולא להוסיף הרבה מעבר. זה המפתח מבחינתי להצלחה.

לא שמים

מי שרוצה לדוגמא המבורגר כמו במסעדה הוא בנוי על בשר עם שומן ותיבול

אתה יכול להוסיף גם שוקולד מריר אם אתה רוצה או כל תוספת אף אחד לא אמר שלא

פירורי לחם\לחם רטוב מפורר וביצה נועדו לגבש ולהדביק את הבשר טוב יותר, אין יותר מדי הבדל בטעם וברכות

אם את רוצה אני יכולה לצרף מתכון שיצא לי מעולה (בתקווה שהוא מדוייק, הכנתי משילוב של כמה מתכונים לשבת ורק במוצ"ש התפניתי לכתוב את המתכון, אז יכול להיות ששיניתי משהו בטעות)

 

לקבבים והמבורגרים לפחות מי שרוצה כמו במסעדות זה נטו בשר וקצת עשבי תיבול

רק רך וטעים יותר.. (ממש הופתעתי עד כמה היה לקציצות שהכנתי טעם קבבי אמיתי!)

 

המתכון (מקווה שמדוייק..)-

מרכיבים:

חצי ק"ג עוף טחון

חצי בצל מגורר דק

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

3 שיני שום קצוצות

1 כפית פפריקה

1 כפית אבקת סודה לשתיה

2 פרוסות\קצה של לחם לבן מגורר דק (אפשר לחם ישן)

1 ביצה

2 כפות שמן זית

מלח

מעט תבלין גריל עוף

 

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים היטב, 

בידים לחות יוצרים קציצות מוארכות

משמנים את הקציצה מכל הכיוונים

ואופים בתנור 30 דקות בצד אחד ו30 דקות הפוך על חום בינוני

(מניחה שאפשר גם לטגן, זה מה שאנחנו עשינו)

 

ואני טיגנתי במחבת ולא אפיתי כמוך.

שבקבב יש מלא בצל קצוץ

ואם יש ביסקויט-שניים ליום זה טוב מאוד.

קישור לעוגה שפעם הכנתי-

עוגה די בריאה שהכנתי (מוקדש לשירשור...) - בישול ומתכונים

השתמשתי בדבש אבל לא נראה לי בעיה לשים סילאן במקום

 

דרך אגב את יודעת שבסילאן הרגיל הסטנדרטי בד"כ יש סוכר. יש סוג מיוחד בלי סוכר.

 

עוד רעיון למתכון (לא ממש מדוייק...)

פעם הכנתי עוגה בהשראת המתכון הזה-

http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/sweets/Article-d57bf242a4f2d31006.htm

במקום קרמל לבננות שמתי פשוט בתבנית קצת סילאן או דבש.

וגם בבלילה במקום סוכר שמתי רכז תפוחים או סילאן לא זוכרת בדיוק.

יצא נחמד.

 

[כשאת שמה סילאן במקום סוכר בד"כ צריך פחות מהנוזלים האחרים (שמן\מים וכו) כי הבלילה יוצאת נוזלית יותר.]

 

עוד משהו - זה לחמם קלות במיקרו סילאן וטחינה גולמית מלאה

לשפוך פנימה פצפוצי אורז, לשטח בתבנית ולהקפיא.

לחתוך כשזה קפוא ולאכול מיד (כשמפשיר זה די מתפרק.

 

עוד רעיון לקינוח זה תפוחים או אגסים אפויים.

או ליפתן\רסק תפוחים חם. עם שקדים וצימוקים.

גם לי היתה תקופה שהיה אסור סוכר. לא חשבתי על כיוון של עוגות (גם סילאן לא אכלתי וגם לא פירות בכלל)

כדי לא להישבר (זה היה חשוב רפואית) מצאתי פינוקים אחרים

בדקתי את כל החטיפים, ומצאתי חטיף צ'יפס תפוחים שהוא די טעים, ותמיד היה לי זמין בבית

וגם צ'יפס רגיל הוא ללא סוכר

החזקתי בבית שקדים- פקאנים - בוטנים , שזה כיף לנשנש. קניתי טרי ולפעמים מלוח

וגם עוגיות מזרחיות של עבאדי הם ללא סוכר, ומצאתי מתכון של עוגיות מזרחיות שהיה לי טעים יותר מהקנוי (וגם הכנתי אותו מקמח מלא) אז הכנתי ושמתי בפרייזר שיהיה למצבי שבירה...

ורציתי להוסיף  כל הכבוד לבעלך שהוא משתתף, אצלי לא היה שייך בכלל

ודבר שני שאחרי שחזרתי לאכול רגיל, אני אוכלת הרבה פחות סוכר, שזה לדעתי ממש בונוס.

בהצלחה רבה, מקווה שעזרתי קצת!

הקטע הוא שזו לא תקופה, זה משהו שאני צריכה להכניס לאורח חיים, ובהחלט כל הכבוד לבעלי...יש לך אולי את המתכון של העוגיות המזרחיות? 

עוגיות מזרחיות (ממש טעימות):

3/4 2 כוסות קמח

3 כפות שומשום

1/2 כוס שמן

2 כפות מיץ לימון

כפית גדושה מלח (אפשר גס)

 

לערבב את הכול

לשפוך מעל כוס מים רותחים

 

לערבב בקערה עם כף, ואח"כ ללוש קצת על השיש (זהירות- זה חם!)

לקחת כל פעם כמות קטנה ולעשות נקניקים קטנים, לחבר את 2 הקצוות לכעך.

 

לאפות בחום בינוני 20 דקות.

 

אני השתמשתי בקמח מלא או 70% מה שהיה לי.

לא יודעת כמה זמן זה נשמר, שמתי ישר בפרייזר, אבל נראה לי כמו עוגיות רגילות.

 

יוצא כ- 40 כעכים קטנים.

 

 

 

אם כן, יש ריבות של פירות ללא סוכר. הם עשויים מפירות בלבד

הם קיימם במגוון טעמים קוראים לזה "מעדן פירות" יש של יד מרדכי ויש של חברות אחרות

אם יהיה לך מתכון של בצק פריך, הייתי מנסה להכין מהם "חיתוכיות ריבה" בצק למטה ועל זה מורחים ריבה ומעל אפשר לשים פירורי בצק. חותכים את זה לריבועים מיד אחרי האפיה.

אני גם בכיוון לאזן סוכר וזה מעניין אותי...

אמרו לי להימנע מפירות בכללי אבל במיוחד מהמתוקים- פירות קיץ, הדר, כמובן יבשים- צימוקים, תמרים וכו'

אז התפשרתי על הצ'פס תפוחים...

 

1. דייסות - ממתיקה בסילאן ויוצא מצוין

2. הנה http://tultulim.blogspot.co.il/2011/02/blog-post_14.html גרנולה מעולה רק עם סילאן

3. השבוע הכנתי עוגיות שיצאו ממש נחמד - אין לי כמויות מדויקות - בעיקרון טחינה, קוקוס, אגוזים, שיבולת שועל, חלבונים וסילאן. סתם כי נשארו לי חלבונים, ויצא טוב. אפשר ממש לשחק עם זה.

1/2 כוס שומשום, 1/2 כוס גרעיני חמניה, 1/4 כוס גרעיני פשתן/צ'יה לא חובה, 2/3 1 כוסות קווקר, 1/4 1 כוסות קמח כוסמין אפשר סתם קמח מלא, כפית מלח, 2 כפות שמן (זית לא חובה),

לערבב הכל עם 3/4 2 כוסות מים יוצאת מין דייסה לשטח בשתי תבניות של תנור (נייר אפיה עוזר),

לפזר מעל פרג/קצח או מה שמתחשק, 

לאפות בחום 170  1/4 שעה, להוציא לחתוך (בגלגלת של פיצה זה קל), להחזיר לתנור עד שמזהיב.

 

דייסות לא ממש רלוונטי כי אני צריכה להימנע גם משיבולת שועל...אנסה להשתמש במה שאמרתם כדי לעשות משהו..תודה רבה!

מה עם אטריות אורז וטופו? אני גולשת מהנושא אבל הם ממש ממש עוזרים לי להיות שבעה.

יצא לך לברר? ויש גם סטיביה.

כדורי תמרים.

במטחנת קפה טוחנים שלל גרגרים- זרעי פשתן, שומשום, חמניה, דלעת, קוואקר, שקדים וכו' מה שאוהבים.

מועכים כמה תמרים לתוך הקערה עם כל בטחונים עד שמתקלבת עיסה ויוצרים ממנה כדורים.

טעים, בריא, בלי סוכר.

ממש מוזר מה שאת מתארת.. זכור לי שההכנה שלו היתה ממש מהירה-צרבנו אותו על מחבת ממש קצת מכל צד. אולי דקה-שתיים.וזה היה טעים ממש!

בעיקרון מבשלים מעט זמן כמו סלמון
כי אחרת הוא מתייבש.. אולי פשט התייבש לך?

כשכינים דג מרוקאי שמים אותו בסוף הבישול איזה עשר דקות.

רק חשוב להשרות לפני בלימון

בדגים יש איזו נקודה שלפניה הדג עדיין קשה, ואחריה הדג כבר קשה מדי. טונה זה דג שמבשלים מעט ועדיין הבשר שלו סיבי.

אני חותכת את הסטייק טונה לחצי מהעובי, חותכת לרוחב.

 

באופן כללי דגים זה בישול עדין שלא יתייבשו.

ומה שאני חותכת את הסטייק, זה לא לבישול ברוטב, זה לצליה במחבת.

השרתי בתחילה עם מים חמימים ומיץ לימון למשך שעה בערך ואז שופטי ושום השרתי יצא רך וטעים ממש

תודה

כוס: סוכר, קמח, שוקולית, שמן.
אבקת אפיה, ארבע ביצים וחצי שמנת מתוקה (פרווה)

לק"י

מקציפים:
6 חלבונים
1 כוס סוכר

מערבבים בקערה נפרדת, ואח"כ מוסיפים לקצף:
כוס מים
כוס שוקולית
כוס שמן
6 חלבונים

מוסיפים:
1.5 כוסות קמח
1 סוכר וניל
1 אבקת אפיה

אופים בחום של 180 מעלות

היא מוצלחת וטעימה

היא מעולה!!!
במקום קמח תופח אפשר לשים קמח רגיל וא. אפיה..

1. לחתוך מלא בצל לרצועות. לחמם שמן בסיר.
שהשמן חם להוסיף את הבצל, ולערבב בערך 7 דקות.

להוסיף 2-3 כפות קמח כי זה מסמיך את המרק אחר כך. להוסיף מים בהדרגה.
אפשר תבלינים: מלח, פלפל, מרק בצל. אני לפעמים מוסיפה 2 כפות סויה וזה יוצא ממש טעים.

אני מוסיפה גם אגוז מוסקט (התבלין) וחצי כוס יין לבן- משדרג ממש!

בסיסו זה כמו המתכון למרק בצל..
⏫ ואחר כך להוסיף פיטריות ולבחוש....

עד להזהבה. אח"כ 

מוסיפה מים מוסיפה גם מעט יין, מלח, פלפל , מלח וקמח. 

מבשלת כשעה. 

יוצא ממש טעים!

להוסיף לקראת סוף טיגון הבצל קצת סוכר חום, נותן את הצבע

יש מרק פיטריות שזה כמו מרק בצל רק עם תוספת של הרבה פיטריות

 

ואצל אמא שלי מכינים משהו דומה למתכון הזה-

http://xnet.ynet.co.il/food/articles/0,14567,L-3110808,00.html

רק בלי ארטישוק (לפעמים תפו"א במקום) ועם גזר גמדי.

לטגן בצל, להוסיף 2 גזרים חתוכים לעיגולים ופטריות חתוכות (עדיף טריות, אפשרי גם משימורים. אם משימורים אני מוסיפה פטריות שלמות וחותכת חלק מהן לחצי). לטגן מספר דקות.

להסמיך עם קווקר, להוסיף מים, אבקת מרק פטריות, מלח ופלפל.

כשרותח להנמיך את האש ולבשל כ 20-30 דקות. לערבב מדי פעם שלא ידבק הקווקר לתחתית.

בסוף להוסיף שמנת לבישול (מספיק חצי קופסא). לבשל עוד כמה דקות וזהו.

 

לק"י

פוקאצ'ות- בצק רגיל של חלות, ששמים מעל ירקות/ שמן זית/ זעתר וכדומה.
פיצה רק עם רוטב ותוספות.
לחם שום

פשטידות

יותר מאפה? יותר ירקות?

אני מכירה רק את המתכון של סלט קינואה עם עלים ירוקים, אגוזים קצוצים וחמוציות.

אם תרצי את המתכון המקורי, אכתוב בלי נדר.
יוצא ממש טעים ומשדרג את הארוחה מלבד החלה והממרחים...

עגבניות שרי
עלי בייבי
חסה
בצל סגול
ציפס בטטה/ רצועות בטטה בתנור
ציפס קישוא/ רצועות קישוא בתנור
אפשר גם רצועות גמבה מטוגנות/קלויות
פטריות טריות

קשיו, חמוציות, אגוזים

וכמובן הרבה קינואה

הרוטב:
סילאן
חומץ
שום כתוש
מל"פ
שמן זית
טיפה מיץ לימון

יוצא מעדן!

תודה

אני מסכימה לך להעלות תמונות רק אם יש משלוח אלי לטעימות

ואני מורה מקצועית.

(להוציא מראש שתתרכך)

ולגבי הוו - אני לא יודעת אבל נשמע לי הגיוני שאפשר במקום בידני

לפני...והיא מתרככת

המרק כבר מוכן, ולא אוכלים אצלנו נודלס....

תודה בכל אופן

עם כל מיני רצועות/גפרורי גזר, גמבה, קישואים, נבטים, מה שיש בבית,

בקצת שמן ורוטב סויה/רוטב צ'ילי' מתוק.

 

אפשר עם חזה עוף.

זרקתי לפני שראיתי עוד רעיונות.

נשמור לפעם הבאה...

הלוואי היו נולדים לי כל הילדים ששיבולת השועל צפתה לי כשהייתי ילדה .

(כן, חברה שלי אספה מכמה שיבולים וזרקה עלי יותר מ50 )

וישנם עוד הבדלים, שרואים שמתיחסים הלכתית לשיבולת שועל כדגן.

אני פעם שאלתי לגבי שימוש בקוואקר בפסח. והתשובה הייתה שלא להשתמש- בגלל שיש חשש שזה אולי בכל זאת שבולת שועל.

לא יודעת. יכול להיות שזו פשוט עובדה שלא מספיק ידועה לפוסקים?

יכול להיות שאני עושה מיקס. אבדוק את זה שוב ונראה אם אנחנו מדברות על אותו דבר...

לקמח או משו אחר זה נשאר בברכה שלו
כמו חיטה בחמין שמברכים עליה מזונות

או בשפה צפונית: מאיפה לך?

אבל לא מחמשת מיני דגן שנקבעו בהלכה שעליהם מברכים מזונות וכו'.

וזה גם לא הדגן שבולת שועל. (אם כבר- תחפשי שיבולת שועל בויקיפדיה ותראי שזה לא אותו דבר)

אני בעצמי קצת התבלבלתי ממנו, ובכל זאת...http://daf-yomi.com/DYItemDetails.aspx?itemId=12371

אז אני מדייקת מה שכתבתי. מה שכתבתי הוא מה ששמעתי או למדתי מדמות שהיא בשבילי סמכות בענינים אלו. אבל מסתבר שזה לא לדעת כולם, ולא מדויק.

הקוואקר, או בשמו העממי "oats" נקרא בלטינית Avena sativa 

שיבולת השועל המצויה, זו שאיתה אנחנו מנחשים כמה ילדים יהיו לנו (פעם יצא לי 50) נקראת בלטינית Avena sterilis

הווה אומר- שני הצמחים שייכים לאותו סוג, אך לא לאותו מין. (כמו שאורן ירושלים ואורן הגלעין הם שייכים לאותו סוג- אורן, אך  הם נחשבים לשני מינים שונים. כנ"ל אלון תולע ואלון תבור, אלה א"י ואלה אטלנטית וכו' וכו')

אגב, ברחבי העולם יש עוד כ30 מינים של שבולת שועל, מתוכם כ9 גדלים גם בארצנו הקטנטונת.

 

כלומר- כן נכון לקרוא לקוואקר "שיבולת שועל", מכיוון שהוא אכן מין של שבולת שועל.

אלא ש.. היה חוקר ידוע בשם יהודה פליקס שחקר לעומק לרוחב ולאורך את החי והצומח של המקרא, המשנה והתלמוד. בין השאר הוא עסק בזיהוים של צמחים רבים שנזכרים במשנה- כלומר הצביע על הצמח שאנחנו מכירים אותו לפעמים בשם אחד בתור צמח שנזכר במשנה בשם אחר.

פליקס טען שלא יתכן ששבולת השועל שנזכרת במשנה היא שבולת השועל שאנחנו מכירים היום, מכל מיני סיבות. הוא זיהה מין מסוים של שעורה בתור שבולת השועל המשנאית.

חוקרים אחרים (נזכרים במאמר שקירתי אליו בהודעה קודמת) כן סבורים שזו אותה שיבולת שועל.

 

בקיצור- הרוב כן חושבים שקוואקר זה שיבולת שועל, פליקס שחקר לעומק טען שלא...

עד כאן.

ועכשיו אני מצרפת קישור מענין על סגולותיו הרפואיות של הקוואקר, אה..שיבולת שועל.

http://www.ranherbs.com/monograph.asp?pid=939&t=b

שיבולת שועל-כאשר מבשלים במים ונהפכת להיות דביקה ברכתו מזונות

קוואקר-כגרנולה ברכתו אדמה

 

מתוך ספר וזאת הברכה- עמ' 106

כדאי לעיין כי יש שם דיוקים על מאכלים שונים משבולת שועל

 

@ט'

 

כוס עדשים שחורות 

כוס וחצי עדשים ירוקות 

חצי כוס עדשים כתומות 

להשרות לכמה שעות ואז לבשל כ - 20 דק

לשטוף היטב ולסנן מהמים.

 

במחבת- לטגן במעט שמן זית 

2 בצל, 5 שיני שום, 1/2 פלפל חריף, צרור כוסברה, גבעול סלרי,  2 קופסאות של פטריות שמפניון קצוצות 

(זה היחסים שאני אוהבת.. תזרמו) 

 

לקחתי חצי מכמות העדשים וחצי מהתערובת במחבת וטחנתי במעבד מזון

הוספתי את שאר העדשים והתערובת מהמחבת 

2 ביצים, 2-3 כפות שיבול שועל (אפשר גם קמח ואבקת אפיה), מלח, פלפל שחור, זרעי כוסברה

 

על תבנית מעט משומנת יצרתי קציצות

אפיתי על 190 (בתנור טוב) 15 דק לכל צד

 

יצא טעים מאוד!!  מומלץ לאכול כמו המבורגר.. בלחמניה, עגבניה, חסה , חמוצים ורטבים (הולך מצוין עם טחינה)

 

>> אפשר להכין רק מעדשים ירוקות | אפשר לתבל איך שאוהבים

 

זה עם טעם חזק "קמחי" כזה של עדשים, או שילדים יואילו לטעום מזה?

אכין בעז״ה.
תודה

@ברוקולי

 

כמה קציצות יוצאות מהכמות הזו?

תודה, זה ממש נשמע טוב!

הן מעולות... כדאי לך

ויצא ממש ממש מוצלח!!

(שמתי הרבה יותר משתיים שלוש כפות של שיבולת שועל כדי להסמיך, זה השינוי היחידי)

תודה רבה ברוקולי

כיף לשמוע!
אצלנו הן מנצחות ! ;)

כולל הביצים.

אחרי שהוספתי שיבולת שועל זה הסתדר ויצא יציב יותר.

ולא צריך להוסיף סוכר

והשוקולית גם כן...

 

אגב, הקפאת את זה? איך הקצפת עמידה?

בד"כ אני מוסיף אינסטנט ומעט סוכר או/ג'לטין וזה יציב גם בקירור אבל בגלל שפה זה רק שוקולית ושמנת זה דורש הקפאה.

מפסידים את המרקם שלו..

ובכלל- הבראוניז יוצא לך רך באופן כזה שמתמזג טוב עם קצפת למעלה?

הבראוניז התייצב ומעליו שמתי את הקרם וזה יצא נהדר.

אגב גם לקפה קפה יש קינוח עם בראוניז וקרם מעל בכוס

אולי אפילו אנסה מתישהו..

כמה קופסאות של שמנת הקצפת?

והבראוניז, ובכן כל מתכון בראוניז. לקחתי בשלוף מגוגל והכנתי.. בהצלחה