פורום בישול ומתכונים (עמוד 318)

הייתי שמחה לאחד כזה עכשיו.

לכן אפיתי את זה עוד קצת בתנור.
זה קל להכנה ומהיר וטעים . חפשי ביוטיוב סמבוסק גבינות קארין גורן. מסדרת 'מתוקתקים'. מתכונים מהירים שלה.

לא מזמן היה שירשור על זה, והיה מתכון בלי אבקת מרק.

מזהיבים קלות עיגולים של בצל עם שמן או חמאה

מוסיפים פרורי לחם ומזהיבים עוד טיפה

מוסיפים קצת יין לבן (לא ממש חובה)

תבלינים (פלפל, מלח, אפשר אגוז מוסקט, אפשר קצת שום כתוש)

מוסיפים מים ומבשלים

בלי יכולת לממש את הרצון לבלוע את זה ;)

שאם לא אוכלים חלבון מהחי, אז צריך להשלים היטב בחלבון מהצומח.

קינואה וסויה הם היחידים שיש להם חלבון "מלא"- כלומר שכל חומצות האמינו שנדרשות לגוף נמצאות בהם.

כל שאר הקטניות- צריך לשלב אותם עם דגנים, רצוי מלאים, ע"מ לקבל חלבון מלא.

למה אני כותבת לך את זה? כי זה שיקול בתפריט.

נניח חומוס- אוכלים עם חיטה ולכן מתאים להכין קוסקוס או בורגול עם תבשיל ירקות וחומוס או פלאפל.

עדשים- אוכלים עם אורז ולכן מתאים לאכול מג'דרה או כל תבשיל עדשים אחר עם אורז.

שעועית- עם תירס ונראה לי גם עם אורז.

ואפונה- גם עם אורז.

אני הכנתי מג'דרה משם בורגול עם עדשים ויצא מש טעים

ענין של חומצות האמינו השונות שמשלימות לחלבון.

שאין לו את כל חומצות האמינו...
לאחד חסר חומצה א ולשני חסר חומצה ב... מבינה?
לכן משנה עם איזה דגן תשלימי.

הערה: לא חייב לאכול ביחד ממש!
נגיד אפשר לאכול מרק עדשים וירקות בצהרים ובערב לאכול תבשיל עם אורז...

חלבון חסר- קטניות ודגנים.

רוטב של עדשים אדומות ברסק עגבניות:
מטגנים בצל, אפשר להוסיף: שום, גמבה, גזר מגורד ועוד. מוסיפים עדשים אדומות, מים רותחים (יותר מגובה העדשים) ורסק עגבניות.
תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, שום, אפשר אורגנו, צילי.
מבשלים בערך רבע שעה עד שהעדשים רכות. אפשר להוסיף מים לפי הסמיכות הרצויה.
מגישים מעל בורגול, אפשר גם אורז מלא.

לגבי האתר של ניקי, חפשתי לפני ולא ככ מצאתי... אבדוק שוב.
אשמח לעוד מתכונים טעימים

מאכל קליל ובריא. ניתן לאכול אותו חם או קר. לטגן בצל, כשמוכן לשמור בצד. לבשל עדשים שחורות עד לריכוך, לבשל בורגול (אני עושה כמו קוסקוס להכנה מהירה- כוס מים רותחים על כוס בורגול לכסות ולחכות שיתרכך , בערך שעה). כשכל מוכן לאחד את הבורגול , עם העדשים המסוכנות מהמים, להוסיף בצל מטוגן, לטבל בצילי+רוטב סויה, קצת מלח פלפל.

מגרדים ירקות: גזר ומה שיש ואוהבים מהירקות הבאים: בצל, בטטה, גמבה,קישוא.
מטגנים במעט שמן 5-10 דקות.
מוסיפים קינואה ומים רותחים (על כוס קינואה כוס ורבע -כוס וחצי מים). מעט מלח.
מבשלים על אש נמוכה בערך 20 דקות עד שהקינואה מוכנה (הגרגירים כאילו נפתחים ונעשים שקופים ורכים).

אני מכינה לפעמים פשוט קוסקוס מהיר הכנה (עדיף מלא) עם מרק שמכיל ירקות, תפוחי אדמה וחומוס.

פירות אחרים... עוזר לי תמיד...
שמעתי פעם שלשים עליהם תפו"א אולי? לא זוכרת ולא מתחייבת...

על בננות...לשים בארון במטבח-חשוך וסגור , תוך 4 ימים מיום הקניה זה בשל ;)

קערה עם תפוחים במקום סגור?

נתקלתי בבננות שכנראה קטפו אותן כשהן בוסר ועברו שבועיים והן נשארו קשות ומרות.

קרה לנו פעמיים.

יש מתכונים נהדרים של ניקי

לאחסן את הגבינה בעומק המקרר, לבדוק שהטמפרטורה במקרר מספיק נמוכה.

וגם - לא להכניס פנימה כפית שכבר הכנסנו לפה או ללקק עם האצבעות. מוצרי חלב, ובעיקר גבינה, הם קרקע נוחה מאוד לגידול חיידקים (טובים דווקא). גבינה היא כמו צלחת פטרי.

ולמרק אפונה -אני דואגת להיות בסביבה ולערבב מדי פעם

יש סלט מבושל מיוחד שמכינים רק מהבסיסים של העלים. אני לא יודעת את המתכון.

אבל אם את רוצה להשתמש בחלק הירוק של העלה, צריך להסיר את הבסיס, השידרה וגם עורקים גדולים ובולטים.

 

מרק אפונה: כשאת ממלאה מים בסיר, תמלאי בזרם חזק מעל האפונה, וגם לערבב מדי פעם, וגם לבשל על אש גבוהה - הרתיחה והבועות מעלות את הגרגירים למעלה.

אם את משתמשת בסיר לחץ (שאי אפשר לפתוח כל רגע ולערבב) תנערי את הסיר מצד לצד בהתחלה. עד שהסיר מתחיל לשרוק - ויש לחץ ורתיחה וכו'.

 

 

 

 

 

אם זה פאי אפשר למלא בגנאש מריר או קרם לימון, קרם שקדים ומעל זה פירות.

אפשר ליצור רולדה ולחתוך

לחצות לשניים ולאכול את התוך בכפית.

 

אמא שלי מספרת שבילדות שלה, אבא שלה היה מעמיד על מדף אפרסמונים כדי שיתרככו, והילדים היו לוקחים כל פעם אחד בהחבא ומניחים במקומו תפוח...

 

אני לא יודעת אם יש שימוש אחר לאפרסמונים. אם זה נשמע לך, אולי אפשר להכין שייק או מוס עם קצפת.

אבל אני לא יודעת אם מישהו ניסה.

 

אם רוצים למצוא בכל זאת משהו, נראה לי שצריך לחפש באתרים של שפים או אתרים לבשלנים מתקדמים.

אם מתחשק לך לנסות...

בחיים לא הכנתי או טעמתי. אבל אני הייתי מנסה.

לעשות פרי-שייק ביתי ולהכניס בפנים..

ממליצה, טעים מאוד..

אמור להיות ממש טעים. שימי עם כל פרי העולה על רוחך שיש בבית בבלנדר קצת יוגורט קצת חלב, להמתיק אפשר תמרים מגולענים...אחחח טעיםםם!!!

זה מה שעשה מי שבחר את התמונה לשרשור הזה...

שמתי קצת בלילה, מעליה שוקולד צ'יפס, מעל זה עוד קצת בלילה ומעל זה שוקולד צ'יפס. לא ערבבתי את השוקולד צ'יפס עם הבלילה, אולי בגלל זה הם לא שקעו.

כל תבשיל ירקות אפשר לבשל יותר קרוב לטבעי.

מה זה אומר? בישול עדין - אידוי קל וקצר רק עד שהירקות מתרככים ואפשר לנעוץ בהם מזלג.

בלי תיבול, כדי שאפשר יהיה להנות מהטעם של הירקות עצמם,, וגם בלי להוסיף נוזלים כמעט. רק מה שהירקות מפרישים מעצמם.

כמובן שבלי אבקות מרק, רטבים קנויים וכו'.

 

להשתמש בשמן זית באיכות טובה (או אם אוהבים ומוצאים שמן כתית אחר בכבישה קרה).

 

אני משתמשת במחבת גדולה בציפוי שיש ומכסה בצלחת או במכסה. מעולה לאידוי ובישול קצר.

 

את יכולה להוסיף בצל מאודה (מוזהב קלות, אפילו בלי שמן), חתיכות עגבניה, עשבי תיבול טריים, שום, חתיכות גמבה, קוביות גזר מאודה. כל אלו נותנים טעם ומוסיפים לאוכל.

 

אני בכל זאת משתמשת במעט מלח ופלפל שחור לתיבול אורז, או קוסקוס כי לילדים זה תפל. אבל בעבר לא תיבלתי גם אותם.

זהו.

אין לי מתכונים

 

[אלפחורס?]

אלפחורס זה לא קל להכנה, לא פרווה וגם זה עם ריבת חלב ולא עם לוטוס

הגבוה שבבצק בפסטה טובה ומוצלחת שמים כמות גבוהה מאד של חלמונים שנותנים את האלסטיות והצבע שלה

לא חושב שבפתיתים זה ככה

מה שכן יש גם זה וגם זה מקמח מלא זה ודאי עדיף.

ראיתי רק פסטה אז יכול להיות שאני טועה

 אבל ממה שראיתי פסטה בכלל לא בריאה

אף פעם לא חשבתי שיש שם יותר מקמח ומים. טעיתי?

חלמונים על קילו קמח

כמו מטורפת

מה הקשר לשאלה שלה?

זו פסטה במסעדת יוקרה.

היא לא שאלה על זה.

על הפסטה אוסם שאני קונה (לא קונה טעמן והמותג מאז שהתחילו הצרות עם טורקיה) 

ברשימת רכיבים כתוב, קמח סמולינה מחיטת דורום. וזהו. תבדקו בסופר על אריזה של פסטה אוסם.

לא שמן, לא ביצים ולא מלח ומים אפילו.

אני מבשלת את הפסטה עם כפית שמן זית מדודה, שלא ידבק. 

לדעתי זה עדיף על פתיתים מבחינת הקמח. 

מה גם , שאני אישית פחות מכינה פתיתים כי כדי פתיתים כדי שיצאו טעימים צריך לטגן אותם לפני עם בצל ושמן,

אחרת לטעמי זה יוצא גוש בצק בטעם של ארוחה בגריאטרית בבית חולים.

לגרינפילד יש פסטה מקמח מלא ממש טעימה, לא מרגישים את הטעם של האוכל

לפרות, שבדרך כלל יש לפסטות ופתיתים מקמח מלא. אבל יקר ... (8-9 ש"ח לחבילה בחצי חינם,

יש מצב שכבר עלה ל10. )אם זה בתקציב, אני ממליצה. 

אז אני קונה אוסם מקמח לבן וזהו, כי הזולות מקמח מלא

לא טעימות לבני הבית ולא לי , לצערי.

אם לא הייתי מחרימה כל דבר שכתוב עליו טורקיה מאחורה, הייתי קונה טעמן,

זה טעים, וגם מקמח דורום. 

המרכיבים של הבצק זה הבעייה

כמובן שיש בצקי פסטה שונים ולמי שיש אפשרות להכין בבית הכי טוב

אפשר להפחית משמעותית בכמות השומן

כשיש לי כח אני מעדיפה להכין אורז/מרקים/קינואה וכו' כשיש פחות כח אני מכינה פסטה או פתיתים ואם יש הבדל מבחינת הבריאות אכין את הבריא יותר..

פתיתים הם אאלט עם רמת קלוריות גבוהה יותר קצת, וגם מכינים אותם עם שמן..

אבל פתיתים זה טעים יותר

בעזהי"ת

 

http://www.foodsdictionary.co.il/Products/4/%D7%A4%D7%A1%D7%98%D7%94%20-%20%D7%9E%D7%A1%D7%95%D7%9C%D7%A1%D7%9C%D7%99%D7%9D

 

לעומת

http://www.foodsdictionary.co.il/Products/4/%D7%A4%D7%AA%D7%99%D7%AA%D7%99%D7%9D%20%D7%90%D7%A4%D7%95%D7%99%D7%99%D7%9D%20-%20%D7%90%D7%95%D7%A8%D7%96

 

..

ההפרשים ברוב הפרמטרים ממש זעירים.. 

לדעתי הפסטה פשוט עם קצת יותר מים, לכן קצת פחות מרוכזת: קצת פחות פחמימות, קצת פחות חלבונים, קצת פחות שומנים.. 

 

אם את מוצאת אחד מהם מקמח מלא, זה עדיף...

אבל שמעתי מאנשים רבים שחיטת דורום (שממנה מכינים פסטה) בריאה יותר מחיטה רגילה.
פתיתים עשויים מחיטה רגילה.

דורום זה זן אחר של קמח חיטה והוא בריא יותר

שמים בתבנית בתנור על חום בינוני-גבוה לכמה דקות (אולי 10 דק' תלוי בתנור).

אם מדובר בכמות, צריך לשטח על התבנית שיכבה אחת.

 

ואפשר אותו דבר במיקרוגל (לנו אין מיקרוגל, אבל אני משערת שלדקה - שתיים).

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/health-cookies/8985/

אותם ספציפית לא יצא לי להכין אבל בגדול המתכונים שלה מעולים!

(עונה בשם עצמי).

ולא, צריכת הבשר לא השתנתה. אנחנו בקושי אוכלים. רק בשבת.

רק כדי להתחזק, לעמוד חזרה על הרגליים ולבשל.

מעובד אצלנו זה פעם בשנה בערך - פסטרמה בלבד.

http://www.nikib.co.il/category/main-course/poultry/page/6/

ואם לא רוצים מרק אז תבשיל ירקות יותר מצומצם - מה שנקרא "קדירה".

 

אני פורשת (מלשון לפתוח ולפרוש) את ההודו (שוק מפורק), מתבלת במלח,פלפל שחור גרוס. 

מורחת במעט שמן זית ודבש. 

ומוסיפה ל20-30 דקות אחרונות של בישול המרק.

או מעל חתיכות תפ"א.

 

אפשר לוותר על הדבש אם רוצים להוסיף לתבשיל ירקות עם עגבניות למשל.

 

אם אתה משתמש בנתח שווארמה - (ירך נקבה), אפשר להתייחס אל הנתח הזה בדיוק כמו אל נתח של בשר בקר,  ולהכין ממנו תבשיל צלי, או לחתוך לקוביות כמו גולאש. הולך עם כל רוטב או בשילוב ירקות או זיתים.

אם תורידי את כל כמות הביצים מן הסתם זה ישנה את המרקם.

אבל יש כאן מומחים ממני.

וגם אז- המרקם ,הטריות והאווריריות יפגעו.

וגם- זה לא שזה יוצא רע.. אפילו טוב וטעים
פשוט לא מושלם

יש מתכונים מעולים בלי.

בעיני זה מיותר

סבתא שלי זצ"ל היתה מוסיפה כוס סולת על כל קילו קמח.

ניסיתי את זה עם קמח מלא וגם עם קמח 70% ויצא מוצלח ואוורירי.

(כוס חד"פ 180 מ"ל).

 

חלות ללא ביצים טובות 

אבל חלות עם ביצים טובות יותר - במרקם , בטריות ובאווריריות.

 

 

מכיר המון מתכונים ומכין לא מעט לחם ולא נתקלתי במתכון עם ביצים

גם במתכונים של קונדיטורים כמו שמו וקומרובסקי הם לא שמים ביצים בלחמים למעט לחמים מתוקים שזה קצת שונה.

בלחם רגיל אין סיבה לשים ביצה.

 

חלה היא בצק עשיר 

 

 

אם חלה זה לא לחם אז מה זה לחם לשיטתך?

לחם נפרס להמון וריאציות ועבדתי במאפייה ואני קצת חובב אפייה ומכין לא מעט דברים ולא נתקפלתי בחלות עם ביצים מלבד חלות מתוקות שזה משהו שונה.

את יכולה לומר שאת שמה כי לטעמך זה מוסיף אבל להגיד שחלות שמים עם ביצים כעובדה זו טעות והטעייה של אנשים.

ונסכים שלא להסכים.
אין לי עניין להתווכח על זה
כל אחד יכין איך שהוא רוצה.

ועל הזלזול בתגובה שלי.

כמו שאומרים על טעם וריח...
כל אחד יכין איך שטעים ואיך שהוא רגיל

בלי ביצים זה יוצא טוב, אבל פחות אוורירי.
עם ביצים הרבה יותר אוורירי וטעם עשיר.
בקמח לבן היה הבדל בטעם אבל היה אוורירי כך וגם כך.
אני מכינה בדרך כלל עם 70% ועם 2 ביצים לקילו.

ארוחץ צהריים זה מספיק וגם אז עדיף חיטה מלאה.
חשוב להקפיד לאכול כל שעתיים משהו קטן. זה יכול להיות ירק פרי או פיצוחים לא קלויים (אגוזים שקדים וכו) וגם אז ממש קצת
המטרה בארוחוץ הקטנות זה כדי לא להגיע לארוחה הגדולה רעבים מדי ואז נוצר מצב של התנפלות על האוכל.. הארוחוץ הקטנות האלה מקטינות את הרעב ועוזרות לאכול פחות.
ד"נ להקפיד לא לשתות במהלך האוכל. לשתות או רבע שעה לפני או חצי שעה אחרי האוכל.
אפשר לאכול לחם מחיטה מלאה ורצוי לאכול אותו קלוי(צנים) לא לשלול פחמימות לגמרי מהגוף.
חשוב לא להפריז בפירות (פרי אחד ליום)
אם כבר בא למשהו מתוק אז רצוי לאכול שוקולד מריר 75%מוצקי קקאו.. הוא בריא וטוב ללב וגם אז כמה קוביות.
רעיונות לדברים בריאים
אפשר להכין ממולאים במקום אורז רגיל אורז מלא או בורגול או גריסים.
אפשר שקשוקה עם שתי פרוסות מקמח מלא או לחמית.
סלט עם טחינה גולמית מסומסום מלא
אם כבר בשרי אז הודו-גרונות הודו במרק, ההודו דל בשומן ועשיר יותר בברזל מהעוף הרגיל.

בשבילי זה ממש תפריט הרעבה

דגנים וקטניות

מאד מסודר, תפריט מגוון ומתכונים

כנראה אני אכין לעצמי אורז מלא ואני אוכל אותו יחד עם העוף והירק בעבודה..
קראנץ שוקולד- הודו זה יקר יחסית לעוף ואין לי את הכסף..
שוב תודה רבה!

יש חלקים די זולים - כנפיים, חזה, גרונות הודו לא יקרים.

אני מציעה לך לא לאכול בלילה- מאוד חשוב, אם את רעבה אז לאכול פרי- זה אנרגיה זמינה וגם מתעכל בקלות.

ודרך אגב אם את רוצה לאכול נכון אני מציעה לך ללכת לנטרופטית- דיאטנית טבעית.

 

אם מתבלים טוב, הוא טעים מאוד ומשביע ולא חייבים רוטב של מרק, אפשר גם אפונה, או סלט ירקות.

 

ביצה קשה (אם את אוהבת) יכול מאד להשביע. תמר או  2 קוביות שוקולד, פעם ביום זה נראלי נשנוש לא משמין ותה בריא עם מעט סוכר, יכול לסגור פינות כמה פעמים ביום, במיוחד בחורף. 

 

אפשר לעשות סוג של פשטידות לא משמינות מאיזשהו ירק (פטריות מאודות/ בצל מטוגן במעט שמן/ קישואים/ ברוקולי חלוט וכו') + חבילת קוט'ג 1% שומן + ביצה+ 2 חלבונים  (אם יש לך תכסף, אפשר להוסיף כמה פרוסות גבנ"צ 9% או חצי חב' גבינה בולגרית) ולחמם כ 40 דקות בחום בינוני, שישחים. עם סלט ירקות טוב זה יכול להשלים כמה ארוחות ערב בשבוע אחד.

 

גם מרקים לא.ערב, נראלי, בהבנתי הקטנה, עדיף מעוד ארוחה בשרית ומרק כמו- מרק כתום או בצל, הם לא הרבה עבודה ויכולים להיות לא משמינים בכלל.

 

בהצלחה ובבריאות.   

כשהתחתנתי - משיקולים כספיים בעיקר, (וגם הטעם של בעלי)

שיניתי את התפרטי שלי, וירדתי (בטעות) ב7 קילו

 

התחלתי לאכול הרבה, שעועית, עדשים, אפונה יבשה...

אם קונים, בשקית ומבשלים לבד יוצא גרושים לכל ארוחה, משביע מאוד. ומאוד מאוד בריא.

 

יש בזה גם הרבה חלבון - כך שאכלתי את זה לפעמים במקום בשרי- שזה הרבה יותר יקר.

אפשר לאכול את זה כתוספת לארוחות הרגילות שלך, או כארוחה בפני עצמו.

אני משתדלת לא לאכול תוספת שעשויה מקמח יותר מפעמיים בשבוע -(למעט שבת), בורגול עשוי מחיטה אבל הרבה יותר בריא מכל האטריות וקוסקוס...

וגם אני לא אוכלת שום דבר קנוי, (שניצלים, קציצות) אני מכינה הכל לבד.

וכמובן התעמלות - ואם אין זמן לפחות לא להיות עצלנים, לעלות מדרגות במקום מעלית, ללכת ברגל במקום אוטובוס או אוטו...

 

לדוגמא:

ביצים ושעועית בבוקר - במקום קרקרים

שקשוקה עם שעועית בפנים - כך שזה משביע לבד ולא צריך לחם בצד

עדשים עם בטטה אפויה

מרק אפונה, שעועית..

פירה עדשים

בורגול - תכיני כמו שהיית מכינה פסטה

קיש

 

צריך להיות קצת יותר יצירתיים בבישול, יש הרבה מתכונים בעיקר באתרים של טבעוניים, למרות שאני לא טבעונית.

 

שעועית עם ביצים
עדשים עם בטטה


תודה