פורום בישול ומתכונים (עמוד 319)

אולי תשאלי למי אי פעם התקלקל ואחרי כמה זמן...

אנחנו מכינים ואוכלים הרבה...
אולי למישהו זה היה שבועיים והתקלקל, מבין?
נדיר שהגיע אצלי לשבועיים...

אפשר לנסות לאחר את תאריך התפוגה אם משתמשים במים רתוחים שהתקררו (שאז הם מעוקרים-סטריליים)-כדאי, ואם משתמשים במיץ לימון משומר (שמכיל חומר משמר), אבל זה לא אותו טעם.

 

וצריך גם לכסות היטב, בנילון נמצד ממש לשטח הפנים של הטחינה, כדי שלא תיקרש ויווצר קרום.

(כמובן גם בעוד עניינים).

אם היא אומרת 3-5 ימים, היא כנראה יודעת מה היא אומרת.

ורעיונות לכל מיני סלטים טעימים עם הרבה לימון.

 

 

רק כוונות טובות כמובן .

אם תשים גם שום כתוש ישמר לעוד כמה ימים.

 

בגלל זה חומוס ממרח מתקלקל מהר...

 

כשזה מתקלקל זה בד"כ מר יותר. נתקלתי כמה פעמים,,,,

טחינה אמורה להיות עמידה יחסית לא?

בגלל זה למשל מרק עם חומוס מחמיץ יותר בקלות..

בס"ד
פשוט בלי רוטב וטעם, אלא פשוט מבושל

שלוק-במים בלבד
אפשר לבשל את זה במגוון טעמים וצבעים השאלה למה את/ה מתחבר/ת
אפשר ברוטב אדום ופלפלים
אפשר כמו בישול של צלי או לשון עם פטריות גזר בצל ערמונים.

לא זוכרת אם יש עוד תבלינים שצריך לשים.. נראה לי זה הכל.

יוצא מצוין!

 

מעט מים וכל פעם להוסיף טיפונת,

על אש קטנה

 

אפשר גם להסמיך את הרוטב עם כף קמח

או לעשות ריבת בצל- מצוין ומשתלב טוב

כמה גרגרי פלפל אנגלי, עלי דפנה וטיפ טיפה טיפונת אגוז מוסקט

בקר מוכן,
מלא עדשים,
רסק עגבניות,
זיתים,
תבלינים.

אפשר גם גזר תפו''א ובטטה..

בתאבון!

עזרתם לי מאוד!!!!

ארוחת צהרים? ערב?
כשחוזרת מבית החולים?

לכאורה ארוחת ערב מפנקת ותמיד רצוי להכין ליולדת גם מזין, לפחות במידת מה...
אז אולי סלט שווה כמו זה?

https://www.google.co.il/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://mobile.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-healthy/Recipe-25e7ed3c7b75931006.htm&ved=0ahUKEwjVyffH9fPJAhXH1BoKHTGgBRgQFggkMAE&usg=AFQjCNHvybxSMIu9DQTshmB9rK0mF_yA3A&sig2=lMIMnuYfSZ5VNOYmdOtyGA

סלט\ירקות חתוכים זה "חובה".

חלבי יש נשים שזה עושה להן בעיה בתחילת ההנקה אז הייתי פחות ממליצה.. (אם בכ" את רוצה חלבי אז סלט +לזניה+לחמניות או סלט שווה + שקשוקה+ קצת מטבלים)

אם בכיון של בשרי אז קציצות\חזה עוף\עוף עם תפ"א\ אורז\ בורגול.

 

חשוב לזכור שאם יש כבר ילדים בבית וזה לא זוג +1 אז צריך להכין כמות מספיקה.

כמובן שאם יש אפשרות להביא דברים שאפשר להקפיא הכי טוב

 

ישר כוח!!

 

כדאי לשאול את האמא מה הם אוהבים לאכול.

העזרה היותר גדולה מבחינתי היא שגם הילדים יתחברו לאוכל, יאכלו וישבעו.

שנוכל לסגור את הפינה של ארוחת הצהריים או הערב להיום .

 

באמת היו ילדים אז עשינו שניצלונים עם סירות תפו"א סלט ומרק

זה תפו"א מבושלים חלקית חתוכים לרבעים לאורך... שאחרי בישול חלקי(כשהם כבר חתוכים) מכניסים אותם לתנור להמשך האפיה עד שהם נהיים קריספיים.

אפשר לתבל בשמן זית, מלח, פפריקה מתוקה, פלפל שחור ומים (כדי שימשיך להתבשל ורק אז יעשה קריספי.)

עוד אפשרות שליש כוס שמן זית, שליש כוס מים ושליש כוס אבקת מרק בצל

בתאבון

 

ראיתי עכשיו באחד האתרים שלשעועית יש נטיה לנבוט פנימה. צריך לשבור את הגרעין ולראות אם נבט.

 

ההנבטה כאילו מחזירה את הקטניה למצב שבו היתה טריה בתוך התרמיל.

היא מפרקת חומצות שנוצרות בו אחרי שהגרגר נקטף, שנועדו להגן על הגרגר עד לעונת הגשמים הבאה.

עדשים (כתומות, שחורות, ירוקות), חומוס, אפונה יבשה, שעועית, פול, תורמוס, ואפשר להנביט גם חיטה.

אולי אפילו אורז מלא? אף פעם לא ניסיתי.

 

יש עוד קטניות מענינות בחנויות הטבע - מש, לוביה ועוד.

וממש טעים בסלט, ואפילו כנשנוש...ממש ממליצה

אני חושבת שזה טוב ההנבטה כי זה מונע גזים

ראיתי היום מחקר שמוכיח שזה עוצר סרטן בתחילת התפתחותו.

ואז ערכה התזונתי הרבה יותר גבוה,

בייחוד שאת רוב הירקות שלנו אנחנו אוכלים לאחר קירור,

ולאכול מונבט זה ממש כמו מהשדה- ברגע שצמח.

 

אני מנביטה בעיקר מש

איך מנביטים?
ואיך אוכלים את זה אחכ?

מניחים בחוץ (רצוי לכסות) ואחרי ה24 שעות אם זה בלי מסננת אז להוציא את המים ולחכות עד שתראי את מה שהנבטת נבקע ויוצא ממנו מן שפיץ לבן, לשובע

@אן_שרלי

תסביר לך על זה מעולה..

השאלה אם היא בתפקיד מחוץ לפורום...;)

יתרונות ההנבטה:

1. זה בריא! ברגע שזרעי הקטניות הופכים לנבטים, לצמחים צעירים - כמות הויטמינים, המינרלים, חומצות האמינו (לבניית חלבונים לגוף) והאנזימים (לבניית רקמות שריר, להגברת קצב שריפת השומנים) מוכפלת והם זמינים יותר לגוף ונספגים ביתר קלות בגוף. בנבטים יש סיבים תזונתיים הגורמים לתחושת שובע.

2. זה טעים! זה מתפצפץ בפה וזה נישנוש כייפי ממש. וכל כף של נבטים זו כף של בריאות!

3. זה חוויה! כל תהליך ההנבטה הוא פשוט מדהים, רק לראות את הפלא איך ביומיים שלושה הקטניה היבשה צומחת ועולה זה חיזוק לאמונה.
" מה רבו מעשיך ה' "

* למי שסובל ממערכת עיכול חלשה - מומלץ לבשל קצת את הנבטים. (להוסיף לתבשיל, למוקפץ וכד')
*השריה, הנבטה ובישול עוזרים במניעת גזים.
* ניתן לשמור בקירור עד 4 ימים, אז אל תכינו כמות גדולה.
* רצוי להתחיל להנביט שעועית מאש, זה הכי קל.
* בקיץ הקטניות נובטות תוך כמה שעות, בחורף זה יקח יותר זמן, אז סבלנות!
* אם הנבטה ראשונה לא הצליחה - לנסות שוב!!
* לקטניות מונבטות קוראים - "נבטוטים" 

להלן מדריך מצולם להנבטה (איכות צילום של פיל מגובס)

שעועית מש יבשה: 



משרים במים ללילה - 12 שעות:



בבוקר שוטפים את המש, מסננים את המים ומרטיבים קצת:



ועכשיו כל כמה שעות לדאוג שהמש קצת רטוב עד שהוא נובט:





בתאבון ובהצלחה!



(נלקח מתוך פורום "חכם הרזים")

שחשוב מאוד שההנבטה תתבצע בחושך ולא באור,

כלומר להניח את הקערה/ צנצנת בתוך ארון במטבח.

 

לא זוכרת מה הסיבה אבל זוכרת שזה חשוב.

אצלנו לקטניות מונבטות קוראים "עדשים עם זנב"...

 

ולטחון קצת בכל פעם לםי כמות האכילה כי הערכים להם בורחים מהר

ובאמת עדיף לטחון כל פעם קצת. ואם נשאר- לשמור במקפיא.

למה מטחנת קפה יכולה להיות שימושית? (קפה אנחנו לא נטחן בה...)
וראיתי באינטרנט שיש כאלו פשוטים בפחות ממאה שקלים וכאלו יקרים בכמה אלפי שקלים. מה נחשב סביר למטחנה? בפחות ממאה שקלים יהיה מספיק טוב?
ומה עם מטחנת פלפל ומלח? גם יכול להיות טוב?

גרעיני פשתן הם גרגירים קטנים וחלקלקים.

 

את יכולה גם להשתמש במכתש ועלי כבד...כמו פעם.

לכמות קטנה זה סביר ביותר. ובטח אפשר למצוא כלי כזה בשוק ב20-30 שקלים.

איכשהו נשמע לי שזה גם יותר שומר על הערך התזונתי מאשר מטחנת קפה.

 

אבל מטחנת קפה יכולה לשמש אותך בטחינת תבלינים ואולי אפילו סוכר לאבקת סוכר.

זה משמש לטחינה של אגוזים, שקדים, סוכר (אבקת סוכר), זרעי פשתן, שומשום ועוד

בעזהי"ת

 

קטנה, קומפקטית, 

מתאימה לכמות קטנה כל פעם

(נראית כמו כוס-תרמוס כזה, כשבתוך הכוס המנוע והכל, ורק בחלק העליון יש מין קערה קטנה. מכיל בערך חצי כוס חד"פ בכל פעם)
טוחן מעולה, זרעי פשתן, סוכר, מלח גס

אגוזים ושקדים קצת יותר מסובך כי צריך להזהר שלא יהפוך לחמאה,

שומשום לא ניסיתי.. 

בשימוש כבר שנה וחצי בערך.

החיסרון היחיד זה שאין חלק נשלף שאפשר לשטוף נורמלי, אבל אני פשוט מעבירה נייר סופג קצת לח אחרי כל שימוש.

והיא מצוינת לטחינת כל הגרגרים והזרעונים שאת רוצה. גם זרעי פשתן.

מיועד לאנשים הסובלים ממערכת עיכול לא סדירה-
אפשר להשרות כף גרעיני פשתן בכוס מים ללילה
ואז נוצר חומר צמיגי מגעיל ביותר (עמכם הסליחה)
שותים את הנוזל בבוקר על קיבה ריקה.
לא כל יום.. זה משהו חד"פ שעוזר.

לאומגה 3 באמת כמו שאמרו הכי טוב לטחון ולאכול מיד טרי.

והשימוש בו פחות נוח

לגבי המכשיר תבדוק בטרקלין חשמל או מקומות אחרים המחירים נעים בין 100-300 תלוי בגודל ובחברה

אבל יש. מלא ברשת

זה מאד נח לניקוי, ומסתבר שהמגש של וופל בלגי מאד נח

הכל ביחד עלה 150 שח, של מורפי ריצ'רד, אבל אולי היה מבצע

כל הרעיון זה הטעם הטוב של החמאה.

 

ובדרך כלל רואים מיד אם זה מקולקל

 

רוצה טיפ? 

להבא- כדי שהלחם לא יתבקע לך בצדדים

תחרצי אותו 

ככה את תשלטי איפה האדים ישתחררו מהבצק

והלחם יראה שלם 

 

 

לא מרגישה שזה כבד כמו מקמח מלא.
חצי קילו קמח כוסמין
כף וחצי שמרים יבשים
כף סוכר
לערבב
חצי כף מלח
שוב לערבב
בערך 2 כוסות מים פושרים
לערבב עם כף
ואז לשמן את הילדים וללוש טוב
ולהתפיח

עד שאת רואה שהבצק הכפיל את עצמו

חפשו כאן, זה הכי פשוט:

http://www.rest.co.il/rests?kw=%D7%A7%D7%99%D7%99%D7%98%D7%A8%D7%99%D7%A0%D7%92

 

פילוח לפי אזור ומה שתרצו. זה מה שאני עושה בעצמי וממליץ לכל מי ששואל.

פצפוצי אורז
שוקולד לבן

שלוש שוקולד מריר עם קשיו או שקדים ושמנת מתוקה

אץ השוקולד הלבן ממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים או בבן מארי ןמערבבים עם הפצפוצי אורז ומשטחים על תבנית ומהדקים טוב.
את השוקולד המריר גם ממיסים באותה דרך עם מעט שמנת מתוקה. בינתיים מקציפים שמנת מתוקה לקצף יציב ומקפלים לתוך השוקולד עד לאחידות ושופכים לתבנית ומקררים.

סופלה עםקמח שקדים,
דברים מלוחין עם קמח חןמוס,
ומשחק של שוקולד חום ולבן עם פצפוצי אורז. אפשר גם מתכון עם חמאת בוטנים כמו שהביאו בשרשור אחר כאן..

וישבלוגים באינטרנט, צריך לנבור

מוס שוקולד

נשיקות (אפשר עם קרם או גלידה או בלי כלום)

קורנפלקס או פיצפוצי אורז מעורבבים עם שוקולד מומס במנג'טים

http://www.10dakot.co.il/tag/%D7%A7%D7%99%D7%A0%D7%95%D7%97%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%9C%D7%90-%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%98%D7%9F

הכנתי לשבת.

טוחנים מה שיש לך ובא לך: אגוזים, שקדים, זרעי פשתן (אומגה 3..), גרעיני דלעת (ברזל, טוב נגד תולעים), שומשום (ברזל, סידן), גרעיני חמניות וכו'. אפשר להוסיף גם קוקוס.

מועכים תמרים יחד עם הגרעינים הטחונים עד שמתקבלת עיסה ויוצרים מנמה כדורים. אפשר להוסיף דבש.

יוצא טעים, מיוחד וגם סופר- בריא.

זה הרעיון הבסיסי.

 

אפשר גם לשדרג עם סירופים, אגוזים טחונים או קצוצים, "נשיקות" מרנג מפוררות ועוד.

 

http://www.oogio.net/wp-content/uploads/2014/03/vegan_chocolate_berries_and_coconut_trifle-s-682x1024.jpg 682w, http://www.oogio.net/wp-content/uploads/2014/03/vegan_chocolate_berries_and_coconut_trifle-s.jpg 1000w" style="width: 100px; height: 150px;" />

 

(משהו כזה, לדוגמה)

 

בהצלחה! 

תעדכני אם יצא משהו טעים! 

מקציפים 4 ביצים, כוס סוכר, ושלושת ר עי כוס שמן. מוסיפים כוס קורנפלור, א. אפיה, שלוש כפות קקאו, 4 כפות שוקולית, וחצי מיכל שמנת מתוקה. מערבבים היטב. אופים כחצי שעה ב 180°, אפשר להמיס חבילת שוקולד עם החי השני של השמנת המתוקה ולשפוך על העוגה.

2 יש רטבים מוכנים לדעתי פחות שווה גם מבחינת מחיר וגם הטעם אלא אם יש לחץ בזמן
בבית אפשק להכין כמות הרבה יותר גדולה בהרבה יותר זול ויותר טעים.

להוסיף על בזיליקום קצוצים ועגבניות קלופות בערך חמש, להוסיף תיבול כף אורגנו כף סוכר או סילאן ורסק אחד קטן ולבשל כעשרים דקות, עם בלנדר מוט מועכים למחית חלקה.

מוס חלבה ועוד

סלט חסה משודרג 

הירקות:

• עלי חסה שטופים היטב
• עגבניות שרי
• פטריות
• פקאנים מסוכרים (לא חובה)
• בטטה

חותכים את הירקות מלבד הבטטה.

מקלפים את כל הבטטה, עד שהיא נגמרת.

מטגנים את חתיכת הבטטה בשמן זית עמוק.

הרוטב:

• 2 כפות סילאן
• שן שום
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון

 

לערבב ולשפוך על הסלט, חוץ מהבטטה.

את הבטטה ש מים מעל כל  הסלט,

לא מעורבבת עם הכל.

שמן זית לא טוב ואפילו מסוכן לטיגון עמוק
רצוי להשתמש בסויה או קנולה

תכיני את הבצק הערב, אבל תכניסי למקרר עד השימוש..

בצק רגיל שתכניסי למקרר ללילה יווצר תפיחת יתר.
הנה כמה דוגמאות - יש שוני בכמות השמרים, בטמפ המים, בטמפ הבצק לפני תפיחה.. בצקים קרים מכילים יותר שומן בד״כ שעוזר לתפיחה איטית יותר
תחפשי בגוגל מתכונים..
ולוקח 10 דקות להכין בצק. שווה להשאיר לבוקר

בעלי לא אוהב לטעום דברים חדשים אז חבל לי על ההשקעה. אני בדר"כ מכינה לפי המתכון שיש על האריזה של קמח שמרים לחלות של אסם וזה מה שטעים לשנינו.

 

מעדיפה שלא יהרסו לך חומרי גלם יקרים 

לק"י

יוצא טוב.
(אולי עם מתכון מיוחד למקרר- יוצא יותר טוב?! לא יודעת)

אז מה עשית בסוף?

 

|מסוקרנת|

חזרתי ב-20:30 אחרי יום עבודה+לימודים ורק רציתי לישון.

אפשר להכין תפו"א עם כל מיני ירקות כמו בטטה ותפוחים
פתיתים עם תוספות למיניהן
אפשר להכין מרק עוף ענקי. לא נשארים רעבים ממש אחרי זה...

אפונה ירוקה עם פטריות שטוגנו קודם על בצל ותפו"א ירושלמי

טעים מאד

 

בס"ד

 

בעצם, כל דבר יכול להיות חגיגי, תלוי מה מוסיפים לו

 

הפחממה היא הבסיס ועם התיבול והירקות לוקחים אותו לאיזה כיוון שרוצים

 

לדוג': 

 

קוסקוס (אמיתי.. מאד שווה את המאמץ)

חיטה

בורגול 

גריסים 
קינואה

בטטות 

 

 

ותמונה שלוש זה האפייה במחבת.

מורחים בעזרת מברשת שכבה דקה של הבצק על המחבת ואופים במשך מספר שניות.

מילויים אפשריים:

תפו"א, בשר, גבינות, ירקות(אגרול) ומילויים מתוקים.

רק המראה של המסה קצת מזכיר אבל המסה עצמה מאד ענייה בחומרים
סה"כ קמח מים חומץ מלח
והעלה הרבה יותר דק כמעט שקוף

.

יצאה כמות דיי גדולה

אז חשבתי לעשות חלק במילוי גבינות.

והאם ניתן להחליף קמח רגיל בקונדיטור? (או כל תערובת קמח אחרת נטולה גלוטן)

מניח שכן

ותבלינים מלח פלפל וכורכום

כשמכינים את העלה
טיגון עמוק או קצת כמו שמכינים חביתה?

ופשוט תענוג לעבוד עם הבצק

זה מגרה

1 קג' קמח (רצוי קמח פיצה)

2 כפות שמן

כף שמרים+חצי כף משפר אפיה

שתי כפות סוכר

כפית מלח

וכשלוש כוסות מים לפי הצורך.

 

נשמע מעט...

בגמר הלישה סוגרים את הבצק עם עוד מעט שמן ביד וזהו לא צריך יותר
סמכי עליי שיוצא אחלה בצק

תוספת שלי
כף אורגנו יבש לבצק
מוסיף בטעם אבל לא חובה

בהתחלה חשבתי להמליץ לך על "בישולה"

ועל "הבישול הקל לכלה".

בפועל, גיליתי מזמן שספר המתכונים הכי טוב הוא האינטרנט....והחברות/ קרובות משפחה...

ספר המתכונים שלי גדוש מתכונים שהדפסתי ורק את הטובים מביניהם אני משכתבת ומכניסה לשימוש קבוע...

ולא נהניתי ממנו בכלל.

אפילו מתכון אחד לא הכנתי משם.

 

השאלה מה אן שרלי מחפשת?

 

תחומים ספציפים כמו מרקים, בשרים, פשטידות וכו' או קצת מכל דבר על קצה המזלג?

 

אני עוקבת אחרי הטור של איה קמרמן באתנחתא של העיתון בשבע (יש כאן בערוץ מהדורה מקוונת). יש לה רעיונות טובים. וקצת מכל דבר - פעם תבשיל פטריות, פעם קינוח, פעם אפילו מתכון שווה של המבוגר ביתי. ממש נחמד. תסתכלי שם.

 

 

יש הרבה מתכונים שמובאים רק בספרים וגם המתכונים באינטרנט לא ץמיד אמינים וטובים

ניחוחות שבת וחג של ציפורה קרייזמן - כל המתכונים הקלאסיים והפשוטים

מהמטבח בהנאה של רות סירקיס

 

בשניהם מתכונים מגוונים לבישול ואפיה מכל הסוגים (ואין חומרי גלם מהונלולו) ואצלנו משתמשים בהם הרבה.

למתכוני הבית היהודי. יש שם דברים הכי בסיסיים שיש, וגם דברים קצת פחות בסיסיים

וגם להמלצה על מהמטבח בהנאה.

אני יודעת שיש גם את "מהמטבח באהבה", לי אישית אין אותו (עדיין) אבל נראה לי שהוא ספר חובה- ביחד עם בהנאה.

 

אני קיבלתי לחתונה את הספר "המון תפו"א" של בני סיידא, ואני אוהבת אותו, יש בו כל מיני תבלינים שאין לנו בבית, אבל אני מצליחה להוריד אותם. (ויכול להיות שלכל הבשלניות הנורמליות יש אותם)  איכשהו המתכונים אצלו נראים לי הרבה יותר חגיגיים מאותו מתכון +- ב"מטעמי הבית היהודי" 

הורדתי תאפליקציה, אמנם היא קצת כבדה אבל אני ממש לא מתחרטת!! אתר/ אפליקציה עם מתכונים להכל. מסודר מאוד, הוראות מפורטות, דברים משוטים ומגוונים..

אני התאהבתי ולא מפסיקה להתפעל

פעם בשיעור תורה רב אמר שספרי בישול הם מתסכלים כי זה לא יוצא כמו בתמונה.

בספר הזה אין תמונות, רק מעט איורים.

המון מתכונים. ספר זול - עולה 30-40 ש"ח.

ניתן למצוא בחנויות יודאיקה, מישהי דתיה הוציאה באופן פרטי.

הוא הספר הכי שימושי אצלי,

דברים פשוטים וטעימים, לרוב בלי מוצרים שקשה למצוא או יקרים מדי.

בתאבון!

לפעמים צריך לנחש מה לעשות..

 

גם אני משתמשת בו לפעמים..

מעולים ומדוייקים

אני שמה בשקית כשזה מתקרר 

אבל הכי כיף כשהקשה קשה וטרי!

 

משאירים לכמה שעות.
 

ולא למרוח ביצה

וזה המקום לומר, שזו הבעיה בלחמניות "מקמח מלא"... הן ככל הנראה צבועות הכוונה לאלו שבמאפיות הטריות...