פורום בישול ומתכונים (עמוד 320)

וזה המקום לומר, שזו הבעיה בלחמניות "מקמח מלא"... הן ככל הנראה צבועות הכוונה לאלו שבמאפיות הטריות...

הכנתי מרק עוף רגיל, ואז הוצאתי את כמעט את כל חלקי העוף מהמרק שמתי בסיר סוטאז' (סיר נמוך ורחב)

יחד עם כוס פתיתים, רסק עגבניות, תבלינים, פלפל חריף, אפונה משימורים, קצת מהמרק עוף בתור ציר - להביא לרתיחה ,

להנמיך אש ולבשל במשך הזמן הבישול של הפתיתים (כי העוף כבר מוכן) והופ, יש לך תבשיל עוף ופתיתים יחד.

http://www.sugat.com/?CategoryID=395&ArticleID=3713

הם הוסיפו עוד קצת דברים שאני הורדתי ועדיין ברוך ה' יצא טעים...

תבחרי מה שמתאים\נוח\טעים\קל לך (ואפשר גם לנסות דברים חדשים):

 

-פסטה ברוטב עגבניות, סלט ופרגיות.

-אורז, עוף בתנור, קישוא\פילפל ממולאים בירקות\בשר תחון 

-נודלס ברוטב סויה סיני, ירקות מוקפצים ועוף הודו

-פיצה עשירה בתוספות, מקרוני מוקרם בקטנה כזה, סלט יווני

-תפוח אדמה (חתוכים לקוביות) ברוטב צילי מתוק, בתנור, ושניצלים.

-פתיתים עם נקניקיות פרוסות (במעורבב), פשטידה מהירה (פטריות, בצל, ברוקולי... לא כזה משנה) 

-כוסמת, קציצות ברוטב אדום וסלט חסה, קרוב, פטריות ברוטב קיסר

-רביולי בשמנת, גביניות ומרק מוקרם

-בורגול, קציצות בטטה מטוגנות (עם בצל, גזר, קישואים וכו'), אפשר להוסיף טבעות בצל (שבאים קפואים ועושים בתנור) 

-פירה, קציצות עם ירקות בתנור (טעים לערבב עם הפירה)

-צ'יפס, סלט (חסה, עגבניות, קרוטונים ורוטב אלף איים) , נקניקיות

 

אם יש לך סיבה טובה, כח, זמן ומצב רוח- אפשר להשקיעה:

בשר על האש (קבב\נקניקיות\הודו\סטק\בורגר\פרגיות\כנפיים\שווארמה), צ'יפס, סלט חי, סלט קרוב וגזר, תחינה- חומוס, פיתות\בגטים. 

אם אין לך כח\זמן לבשל- מותר מידי מעם לפרגן לעצמנו ולהזמין.

 

שיהיה לך בהצלחה ובטאבון. 

 

נ.ב- אם את או מי שקרא את זה, רוצים שאפרט או אתן מתכון של משהו מכאן, אשמח לתת.

ביי כולם, שיהיה לכם צום קל! 

השתמשתי בו פעמים ספורות (לא לחמין, אבל כן בשרי) ולא מוצאת לו עוד שימוש.
אשמח למסור אותו.
הבעיה שאני גרה רחוק... איפה את גרה / מאיפה את יכולה לקחת ?
אני מהפלאפון עכשיו, ולכן לא מצליחה מסר אישי.

וגם מרגרינה עוזרת למרקם (למרות שאני לא שמה)

ואז לא צריך לכסות את כל הגובה במים.

ככה התפ"א גם יוצאים רכים ולחים, וגם לא צריך לזרוק את רוב הנוזלים - זו נקודה חשובה - כי אם נשאר נוזל בישול מצומצם שאפשר להשתמש בכולו כשמועכים את התפ"א, זה אומר שמחזירים מקסימום טעם שהתפ"א הפרישו אל המים.

 

ולא רק טעם. תפוחי האדמה מפרישים גם עמילן שמסמיך ומעשיר את הפירה (ואז לא צריך מרגרינה).

אני משתמשת בשמן זית.

 

וראיתי בעיתון ישראל היום, נדמה לי מדור של הילה אלפרט, שהיא מוסיפה חמאה ושמנת לבישול כשהיא מועכת את התפ"א.

שזה מתרכך אני זורקת את השיני שום, שמה בסיר 2 כפות שמן ומטגנת בצל קצוץ ומערבבת עם הפירה.
זה משדרג פלאים.

(אפשרי גם להוסיף לתפו"א בטטה שזה גם משדרג)

מבשלת קוביות גדולות של תפוא שיהיו רכים מאוד.
מטגנת בצל שיהיה קצוץ קטן וטיגון עם יותר שמן מהרגיל עד שהבצל נהיה רך.
מועכת הכל ביחד טוב טוב.
חשוב שהחימום יהיה טוב כי כשהפירה קר הוא מתקשה.
ותמיד אפשר להוסיף מרגרינה או חמאה לריכוך.

וגם לשים מרגרינה או שמן

האדומים מתאימים מאד

מעיכה נכונה בממחה

וחמאה

החומים פחות מיימים ולכן מתאימים יותר.
גם לפשטידות

http://agro.mashovgroup.net/he/%D7%93%D7%A3/%D7%AA%D7%A4%D7%95%22%D7%90%20%D7%A0%D7%A9%D7%99%D7%A7%D7%95%D7%AA/

הכנתי עם הסוג הזה פירה ויצא רך ומצויין.

ומשתמשים בחלק מהנוזלים שנשארו מהעוף המבושל כדי למעוך את התפו"א.

יוצא פצצה אבל מגבלה אחת - בשרי .

 

בהצלחה

את יכולה אחרי המעיכה להקציף אותו במיקסר, זה עושה אותו קרמי ונימוח

על כל 4-5 תפוחי אדמה גדולים מוסיפה 1/2 בטטה גדולה (או בטטה אחת קטנה) ובצל אחד בינוני- הכל חתוך לחתיכות בינוניות.

מוסיפה מיים כך שהם מכסים את הירקות ועוד כ-3-4 סנטימר יותר.

מפעילה את הגז ומתבלת (אצלי זה מלח, פלפל ואבקת מרק אם מתחשק לי להיות לא בריאה)

מביאה לרתיחה ואז מנמיכה את האש ומבשלת עוד עד שהירקות רכים בנעיצת מזלג.

כששופכת את המיים משאירה קצת בסיר (בערך 1/4 כוס לכמות שנתתי קודם . הכמות גדלה בהתאמה לכמות הירקות)

מוסיפה שמינית מחמאה/ רבע כוס שמן רגיל (שמן זית לסעתי עושה טעם לוואי)

מועכת.
מתקנת טעמים במידה וצריך.

לאכול את זה יחסית חם כי פירה קר/מחומם מחדש הוא לא "זה"

בהצלחה

מבשלים את תפוחי האדמה והבטטה כשהם עוד בקליפה (השטופה!)
ואחרי שהירקות רכים- שופכים את המיים ומקלפים אותם..
משם ממשיכים בדיוק כמו מה שכתבתי בנודעה הקודמת..

(לקחת בחשבון שזה בערך פי 2 זמן בישול)

שמנת המישלן שלו הייתה פירה

איך הוא הכין אותו? שם משהו כמו קילו חמאה בפנים לטעם ולמרקם

מבשלים הרבה זמן עד שזה ממש רך

ומועכים עם הרבה ממי הבישול והרבה שמן

ורק אל תשתמשו במרגרינה / מחמאה / כל מיני שמנים מזוככים. אפשר להשתמש בחמאה - לחלבי, או בשמן זית כתית טהור לא מזוכך, לפרווה....

אנחנו מוסיפים למים עצמם, בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, כמה כפות של מזולה בטעם חמאה.

 

תלוי בכמות של המים, אבל זה נותן טעם מעולה ולא צריך להוסיף על זה עוד שמן.

 

ובסוף, לאחר שהתפוחי אדמה רתחו והתרככו, אני מסננת ושומרת בצד לפחות כוס של מים, למקרה

שהפירה יתייבש, ואז במקרה הצורך מוסיפה עוד מהמים הרתוחים שבושלו בהם.

 

יוצא ממש טעים

ולתבל בכורכום. אבל זה לא יהיה בדיוק רוטב - זה יהיה תוספת עם מעט מאוד נוזלים.

מומלץ ממש!

ממיסים בסיר חצי כוס דבש עם חצי חבילת חמאת בוטנים קטנה עם טיפה מים חמים (רק שלא ישרף), מוסיפים ארבע כוסות אורז תפוח משטחים בתבנית ומקפיאים לחצי שעה
מעל משטחים שוקולד מריר מומס (2/3 חבילות)

http://www.metukimsheli.com/tag/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%97%D7%9E%D7%90%D7%AA-%D7%91%D7%95%D7%98%D7%A0%D7%99%D7%9D

 

עוגיות ממש מושקעות וטעימות. ניסיתי אותן. אבל דורשות קצת יותר עבודה מהרגיל

 

אפשר להפחית מכמות הסוכר...

או חיטה תפוחה או, אם מוצא חן בעיניך הכיוון הטבעי, אפשר לנסות קוואקר.

זה בסגנון של המעדן הקנוי, אני לא זוכרת את השם שלו, אבל זה מחו"ל וטעים ממש!

גם המתכון הזה טעים מאוד למי שאוהב את השילוב שוקולד בוטנים

אזהרה- ניסיתי להמיר את המרגרינה או חלקה בשמן, ובמתכון הזה פשוט אי אפשר. חייבים מרגרינה (או אולי אפשר חמאה? לא ניסיתי)

אז הנה:

2 כוסות בסקוויטים שבורים (כ- 200 גר')

3/4 כוס מרגרינה מומסת

360 גר ' חמאת בוטנים (כוס גדושה מאוד)

2 כוסות אבקת סוכר- או פחות, אם החמאת בוטנים מתוקה

לערבב - אפשר במעבד מזון

לשטוח בתבנית

 

להמיס 100 גר' שוקולד עם 1/4 מרגרינה

למרוח מעל השאר. להקפיא חצי שעה ואז לחתוך לריבועים בגודל רצוי

לשמור בפרייזר

 

יוצא כמות יחסית גדולה, של תבנית מלבנית חד פעמית הגדולה יותר 

 

בהצלחה

להמיס בסיר:
כוס חמאת בוטנים
3 כפות דבש
1/3 כוס שמן
1/3 כוס סוכר.

להוסיף שרוול כמעט שלם של ביסקוויטים מעוכים(כ27 ביסקוויטים).
להשטיח בתבנית ולהכניס לפריזר כשעה.

להמיס 2 חבילות שוקולד(אני מוסיפה 2 וקצת),מעט מים חמים,3 כפות שמן וחצי ריצ' פרווה ולשפוך מעל.

לשמור בפריזר, ולהוציא כמה דק' לפני האכילה..

בלי בסקוויטים וכ'ו בפנים..
שיהיה מרקם חלק.
השאלה אם יש למישהי מתכון כזה....
חייבת דחוף!

 ומה יהווה את גוף העוגה? לא יודעת אם יש דבר כזה.

אלא אם כן את מכינה עוגה בחושה עם ממרח בוטנים - או משהו בסגנון בראוניז בוטנים.

זה חמאת בוטנים עם שוקולד אבל מעורבב

בערך 20 ביסקוויטים מרוסקים(פירורים קטנים, אפשר גם בצק פירורים)
50 גר' שמן או מרגרינה
משטחים בתבנית חדפ רגילה.

ממיסים בסיר/במיקרוגל
2 שמנת צמחית
2 שוקולד מריר
2-3 כפות חמאת בוטנים.

מוזגים מעל הבסקוויטים, ושמים בקירור כמה שעות.

טעים רצח.

250 ג' שוקולד מריר משובח
150 ג' חמאה, חתוכה לקוביות
כפית ת.וניל
4 ביצים
חצי כוס סוכר

* מקציפים את החלבון תוך הוספה הדרגתית של הסוכר
* במקביל ממיסים שוקולד וחמאה עם ת.וניל ואז
* מוסיפים לתערובת הזו את החלמונים אחד אחד במהירות
* מאחדים בין השוקולד לקצף החלבונים בתנועות עטיפה

אפשר לקשט בקליפות תפוז מסוכרות, או קצפת

הגיוני לעשות עם שמן?

אני מבינה את הצורך אבל לדעתי מוס בהגדרתו הוא משהו יותר כבד ומעובה נראה לי שחמאה/ מחמאה הכרחיים

אבל באסה כי חמאה זה מגביל לחלבי ומרגרינה אני לא משתמשת... תודה בכל מקרה

את ממיסה שוקולד במיקרו (שתי חפיסות) ומעט שמנת.

במיקסר את מקציפה שתי שמנת מתוקות לקצף יציב ומקפלת בשוש פעמים לתוך השוקולד עד לתערובת אחידה.

ואיך מאכסנים את זה?

יש בחנויות תערובות מוכנות מכל מיני סוגים לתיבול אורז, אם זה מענין אותך.

 

אני מכינה עם פרוסות בצל, כמה שיני שום, כמה גבעולי סלרי - עם העלים, ואפשר גם פרוסות מראש סלרי. מוסיפה רק מלח, פלפל שחור גרוס ושמן זית. זה יוצא נייטרלי כזה.

 

אפשר גם לאדות/להזהיב מעט קוביות גזר,גמבה אדומה ובצל, ועל זה להוסיף את האורז עם מלח, פלפל, שמן. בסוף להוסיף עלי כוסברה.

 

אפשר סתם לזרוק פנימה - בערך בחצי הבישול - גרגירי אפונה ירוקה קפואה - זה לוקח את האורז לכיוון אחר ומעשיר את הטעם.

 

אצלנו הילדים מאוד בררנים ואלו הכיוונים היחידים שהם מסכימים לאכול.

 

תבשיל ירקות: עם בצל, פלפלים וחתיכות קישוא וכדאי גם חתיכות עגבניה - קודם מאדים/מזהיבים בשמן  קצת את הבצל והפלפל (רצועות, קוביות או חתיכות - איך שאוהבים), אח"כ מוסיפים את הקישוא.

מתבלים במלח,פלפל, פפריקה (מתוקה ו/או חריפה) וכורכום. מוסיפים מים עד כדי כיסוי ומבליעים פנימה כף רסק עגבניות (אם אוהבים). מבשלים עד שמתרכך ומוכן. 

יוצא מן תבשיל שאפשר לאכול עם לחם או להוסיף לאורז.

 

 

אורז מלא
לטגן בצל קצוץ דק
להוסיף את האורז ולערבב
להוסיף 2 גזרים מגורדים
ולתבל מלח ומעט פלפל שחור


אם לא פשטידה אולי קיש? כלומר פשטידה אבל על בסיס בצק, אפשר להעשיר את הבצק בגבינות

אחרי הרבה נסיונות שלא מצאו חן בעיני האוכלים...גיליתי שאם אני מכינה את המלא בדיוק באותה צורה כמו שאני מכינה את הלבן רק עם תוספת מים- כולם פה מרוצים עד הגג ואפילו רוצים עוד מנה.

סתם לכיסוי זה ממש קליל, ואם זה ליצירת דמויות יש לך מלאא הדרכו

וזה לא מתקפל מסביב...

מכיוון שהוא מתייבש מהר

 

כמו שמכינים עוף בתנור.

מתבלים או מורחים ברוטב, אופים מכוסה, ובסוף אופים ללא כיסוי עד לצליה - השחמה.

 

יש כל מיני רטבים מוכנים לקנות. ואפשר להכין לבד - למשל מרוטב סויה ורוטב צ'ילי. 

כנראה שאכין היום.

אני חושבת שזה עלול ליצור פיצוצים בבצק ממהירות האפיה.

תדווחי אח"כ

כן. אנחנו מערבבים שמנת מתוקה להקצפה (כמו שהיא, לא מוקצפת) וגבינה לבנה, ביחס של 1 שמנת ל2 גבינה, ועם זה מכסים את העלים של הלזניה. יוצא יופי.

(כמובן גם שיכבה של רוטב עגבניות ולמעלה גבינ"צ).

 

לפסטה גם.

מה לגבי פסטה?

מוקרמת בפטריות - מוסיפים את השמנת לבצל והפטריות המוזהבים (כלומר מטוגנים במעט שמן זית) ומוסיפים תבלינים אצלנו מלח פלפל שחור גרוס (אפשר זנגוויל טחון, או להחליף בפלפל לבן, ותבלינים נוספים - מה שאוהבים).

כי השמנת היא מתוקה
אז מה ההבדל בעצם בין זה לשמנת לבישול?

מתוקה 38%, לבישול בדר"כ 15%.  ואני לא יודעת אם יש הבדל נוסף.

 

בכל אופן, אנחנו לא מרגישים מתיקות מיוחדת.

יותר טעים
לבישול היא יותר סמיכה...

אבל זה די קרוב.

http://morcake.blogspot.co.il/2013/04/crispy-thin-pecan-topped-banana-cookies.html

 

אני לא הכנתי את המתכון הזה. אבל המתכונים שלה ממש מוצלחים.. אם הייתי אוהבת בננות הייתי מנסה

 

 

אגב, איך גורמים לקישור להופיע לפי השם שנתתי לו ולא בשם הארוך והמסובך שלו?

על הכפתור בסרגל שמוסיפים איתו קישור.

יש על הקרטון של הקילו של הביסקוויטים של אסם אולי מתכון עם ריבת חלב. תסתכלי בו.

לוקחים עוגיות פשוטות וריבת חלב ויוצרים עיגולים.. עשיתי מזמן ולא זוכרת את המתכון אבל נראה לי שהיה ככה

מרסקים בסקוויטים במעבד מזון. אם המעבד מזון שלך חלבית תוסיפי לשם את הרחבת חלב עם קצת חלב. אפשר להוסיף קוקוס לתערובת ולכדרר לכדורים קטנים. אפשר גם לטבול בציפוי קוקוס/אגוזים גרוסים/שוקולד וכו כיד הדמיון הטובה.

אצלינו זה נחטף!

מושקעת אבל שווה כל ביס! (היא יקרה, אבל לא הרבה עבודה)

 

http://www.carine.co.il/page_2194

עוד רעיונות?

 

ביסקוויטים עם חמאה כבסיס, שמנת מתוקה ופודינג וכאלה.. לחמם את הריבת חלב ולשפוך מלמעלה..

לק"י

קינוח- סופלה שוקולד או כל דבר שוקולדי/ עוגת גבינה לסוגיה

אה.. וגם פירה 

וקינוח -גלידה חלבית

סופלה עם שוקולד בפנים,
מוס שוקולד,
ומשו עם קרמל ושילוב של חמאת בוטנים ושוקולד.

בשרי: בשר סינטה טוב, כבד, דברים ללא שומן, חזה עוף שבעלי מכין בתנור עם תפו"א שצלוי טוב בתנור.

קינוחים אני לא כ"כ אוהבת.. מעדיפה אם מוציאים: פומלה, תפוחים, בננות, אגוזים.
האוכל כ"כ טעים שאני מרגישה שהקינוח "הורס" את הטעם הטוב בפה.

קינוח: סלט פירות עם קצפת 

 

שניצל(עדיף מפרגית) + פירה (או כל צורה אחרת של תפו"א)
קינוח- פונדו שוקולד עם קצפת ותותים

שניצל ואורז.

סופלה זה קינוח גאוני וקראמבל תפוחים.

שמתי בקופסא אטומה עם נייר סופג בתחתית..

לטגן אותן שוב בשמן שייך? או שהן כבר שחומות?

 

אם לא אז תנסי בתנור - שהילדים לא יתאכזבו.

קרה לנו נס חנוכה, חצי מהסופגניות הכנו בצורת "דונטס" - וכל הדונטס יצאו טובים בטיגון. כך שב"ה החבר'ה אכלו סופגניות מאפה ידיהם. 

את העגולות אפיתי בתנור אחרי הטיגון. נראה אם יאהבו. 

תודה! חנוכה שמח

הסופגניות העגולות, מקבלות חום רק מבחוץ.
לסופגניות בצורת דונאטס יש יותר שטח פנים שמקבל חום-ולכן הן מוכנות יותר..

אם השמן חם מדי אז הסופגניות נשרפות מבחוץ ולא אפויות מבפנים... צריך שזה יהיה חם אבל לא ממש... אפשר לבדוק עם כף עץ: שמים בשמן, ואם מתחיל לצאת בועות- הוא חם מספיק...

ועדינו מיני סופגנית אבל הפנים היה בצק לא מוכן...):

לא חשבתי אפילו על אפיה. זרקנו הכלללל