פורום בישול ומתכונים (עמוד 320)

מחמאר
מחמאר. הפשטידה המרוקאית שלי
והפעם לא על הגז רק לתנור
ואפשר גם בכוסות אלומיניום אישיות
*** וכן חייב את כל הביצים במתכון!!!!!

מצרכים:
8 יחידות של תפו"א בינוני
2 ביצים קשות ללא קליפה קצוצות
כוס וחצי של תערובת קפואה של אפונה וגזר 
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
חצי צרור כוסברה קצוצה
7 ביצים טריות גדולות
כף וחצי של אבקת מרק עוף
מלח ופלפל לפי הטעם האישי שלכם
חצי כף כורכום שטוחה
4 כפות קמח רגיל
4 כפות שמן זית

אופן הכנת המתכון
* לחמם תנור ל 170 מעלות 
1. לבשל ביחד את תפוחי האדמה עד למצב רך ולמעוך אותם כמו פירה ולקרר לטמפרטורת החדר.
2. לערבב היטב את כל החומרים לתערובות ולהוסיף לה 7 ביצים - אחרי כל ביצה לערבב את התערובת. לתבל באבקת מרק, מלח פלפל שחור וכורכום.
3. להעביר את התערובת לתבנית ( אם זה תבנית אלומיניום אז נייר אפייה בתחתית ) ולהכניס לתנור , לא צריך נייר כסף!!!!! ל- בערך 35 עד 40 דקות יכול להיות שצריך יותר כי כל תנור שונה. 
4. לבדוק עם סכין שהפשטידה יציבה. לפני שמוצאים מהתנור. אם יציבה , מוצאים ומקררים ואז הופכים את הפשטידה לקערת הגשה מי שרוצה.
5. בהצלחה ובתיאבון

כן כן!!! טעם גנעדן...

גם מרוקאים מכינים פריקסה ומפרום וכל מיני מאכלים אחרים, כל עוד זה טעים... הכל מתקבל

מרגע שהיא אפויה היא פחות נוטה להתקלקת כמו חומרי הגלם שמרכיבים אותה.

 

ליתר ביטחון תטעמו כמות קטנה,תראו אם תקין.

 

שבת שלום.

אמא שלי בכלל לא מכניסה את העוגת גבינה האפויה למקרר... משישי בצהריים עד ראשון בבוקר (פשוט עד אז היא תמיד נגמרת ) היא בתוך התנור הסגור או על השיש...

לפי כל הכללים של כבולעו כן פולטו וכו-צריך אחכ לנקות רק עם סמרטוט לח(ולנקות את הדלת) וזה כשר לפסח.(החום של הפירוליטי מגיע ל500 מעלות..)
אבל זה תהליך לא של כמה דקות אלא שעה בערך ולוקח כמות גדולה מאוד של חשמל, ואני גם לא בטוחה שזה לא בעייתי לבלאי של התנור לעשות את זה כל יומיים(או כמה פעמים ביום)

אני יודעת שלפי הרב שלנו אם אין טפטופי מזון אפשר להפעיל את התנור לחצי שעה על העוצמה הכי גבוהה שאת משתמשת בה ברגיל וזה מכשיר אותו.. אנחנו בכולופן לא עושים ממש בשרי בתנור החלבי ולהיפך, אבל בשביל דברים שצריכים להיות פרווה אנחנו נוהגים ככה.

יכול להיות שיש בזה מנהגים שונים ופסיקות שונות-אני לא פוסקת הלכה, רק סיפרתי מה עושים אצלנו בבית מציעה לך לשאול את הרב שלך..

סבתא שלי בדיוק קנתה פירוליטי והייתה מאושרת ואז גילתה שזה לא עוזר לדלת! והיא אמרה שלהכשיר את הדלת של התנור זה הכי קשה.. 

עוגיות שוקולד צ'יפס, עוגיות אלפחורס, מקרונים, עוגיות שחמט, עוגיות שוקולד עם חמאת בוטנים, עוגיות שושנים, דובשניות, עוגיות ריבה..

ומעל שכבת שוקולד..אבל לאו דווקא..
יש את המתכון של פלספנית- פצפוצי אורז בשוקולד וחמאת בוטנים - בישול ומתכונים
ומתכון שהעלו פה פעם - http://mobile.mako.co.il/food-cooking_magazine/sweets/Article-5f5dc16c0dc2431006.htm
הבנתי ששניהם מתכונים מעולים, עדיין לא יצא לי לנסות

חצי קילו קוואקר עבה

כוס שמן

כוס טחינה

כוס סוכר.

משהים שעתיים במקרר ומוסיפים 4 ביצים, ומה שרוצים- שוקולד צ'יפס, חמוציות, תמרים קצוצים, אגוזים וכו' וכו'.

יוצרים עיגולים בעזרת שתי כפיות בתבנית ואופים כ10 דקות.

פעולת הקיפול היא עדינה

ואם תקציפי הכל ביחד את תשברי את הקצף של החלבונים 

וגם לא תצא לך קצפת טובה עם השמנת המתוקה

וחבללל

 

תצטרכי לעבוד קשה ולשטוף כלים אין ברירה 

 

נוזל אחר

בעוגת טורט פשוטה -

כשקצף החלבונים יציב, אני מנמיכה מהירות במיקסר ומוסיפה את הצהובים, הקמח והנוזלים.

יש לא מעט עוגות שמקציפים ביצים שלימות אז זה לא הכוונה

חלבון נשבר מהר מאד במגע עם דברים נוזלים אחרים

קונים מיכלים לאיחסון  מזון חד"פ העגולים הגבוהים.

שופכים לתוך מיכל את השמנת עם הפודינג, ומקציפים רק עם מקצף אחד של הבלנדר בתוך המיכל.

 

אם נשארת כמות, אפשר לאחסן במקרר בלי להעביר לכלי אחר, ואם לא נשארת קצפת, אפשר לזרוק את המיכל לפח.

להוסיף לתערובת מים זה ממש מרכך את העוגיות ולא לאפות יותר מדי

4 ביצים
2 סוכר וניל
2 א. אפיה
כוס סוכר
3/4 כוס שמן
קמח בהדרגה עד שנעשה אחיד.
אפשר למרוח עם חלבה, תפוחים, תמרים ואגוזים, תמרים וקינמון
180 מעלות
עד שנעשה מעט זהוב
מתקשה אחרי האפיה

עוגיות טחינה
כוס טחינה
כוס סוכר
חצי כוס שמן
קמח כמה שנכנס. .. הבצק צריך לצאת רך. . טיפה טיפה דביק. ..
ליצור כדורים קטנים ולמעוך אפשר לקשט בבוטן להכניס לתנור 180 מעלות למשך כ10 ד'.
הן יוצאות רכות מאד ולאחר שהן מתקררות הן מתקשות מעט.
נמס בפה תענוג. .. בתאבון!
בשביל השיווק כדי לקרוא להן עוגיות חלבה. ..

ממש כמו במתכון עם חמאה.

תודה!

תכתבי בגוגל

אז מה את עושה כל היום. עוגיות גזר

(לוקח לבלוג חמוד בשם 'אז מה את עושה כל היום?', עם רעיונות ממש טובים. המתכונים שניסינו -כמו עוגיות הגזר שלה- יצאו מעולה).

ממש חמודות וטעימות

תודה

 

2 ביצים (מדיום)-להקציף

3/4 כוס סוכר-להוסיף לאחר מעט מוקצף

 להוסיף כוס חמאת בוטנים

לערבב עד שנהיה עיסה.

 

(אופציה א'-להכין עוגיות עכשיו..)

 

אופציה ב':

להוסיף- 1 כוס קמח

ו-1 כפית א.אפיה

 

להכין עיגולים ולשטח מעט, לאפות כרבע שעה 180

בס"ד

 

לגבי העוגיות טחינה נשמח שתגדירי פחות או יותר כמה קמח. קצת יקית;)

 

לגבי העוגיות חמאת בוטנים- מה הכוונה- 'להוסיף לאחר מעט מוקצף'?

 

ל- @צ'וקלייט. אשמח למתכון אם הן יוצאות רכות. תודה!

 

 

מספיק אפילו, וגם יותר קל, לשפשף בקליפת לימון שחצו לחצי וסחטו ממנו את המיץ.

הקליפה הכמעט ריקה מתלבשת על האצבעות וכף היד ואפשר להעביר אותה בקלות ובזריזות על כל כף היד.

תשטפי ידיים ותשימי איזה כף מלח ותשפשפי היטב. אם נשאר ריח אפשר לחזור על זה עוד פעם.. וזה עןבר.

לשפשף טוב עם לימון ואחרכך אפשר לשטוף ידיים עם סבון והריח נעלם...
שימי לב שאם יש לך ציפורניים ארוכות לדאוג שהלימון נכנס גם קצת מתחת לציפורן...

אל תקני LA CASA. קנו לנו במתנה (משולב, לא בילט אין), היינו צריכים להחליט בלחץ של זמן, וזה פשוט קטסטרופה.

לא אמיתי. תנור צעצוע.

של בוש. בילד-אין.

לנו יש 2 תנורים אחד פירוליטי- מנקה את עצמו כשמפעילים על פירוליטי ואז צריך רק להעביר סמרטוט לאסוף את האפר. (עם כשרות שאפשר להכשיר כך לפסח- פשוט ליגה! מתקבל תנור נקי) עם טיימר, אפשרות להפעיל בהמשך שיהיה מוכן כשחוזרים הביתה טרי. או שיכבה לבד. פשוט תנור טוב! עם אפשרות להמון מצבים.

הוא מעולה ממש.

הם מתקלקלים מאוד מהר והורסים את הטעם של כל המאפה.
אמור להיות ריח לוואי לשמרים המקולקלים.
אני לא הייתי לוקחת סיכון‎‏.‏
אין לי מושג לגבי משפר אפיה‎‏.‏‎ ‎

תבדקי אותם קודם
תנסי להתסיס אותם עם מים ומעט סוכר ותראי אם הם מגיבים
שמרים שנשמרו בצורה טובה יכולים להיות טובים גם כמה זמן אחרי התוקף.

בעזהי"ת

 

אבל תתסיסי רק עם מים ועם המשפר אפייה.

המשפר אפייה הזה הוא סוכר ברובו.. 

וגם, איך אדע שהשמרים לא מקולקלין?

שושנים וכאלו..

והאמת שעוד לא תפסתי מה התועלת בקמח שמרים.

 

חוץ מהקמח שמרים.
גם אני לא מבינה מה העניין שלו.. :/

להוסיף שמרים זה לא מה שישבור אותי מלהכין בצק..

אפשר להכין מראש בצק לפיצה. להתפיח ולחלק לכדורים ולעטוף היטב היטב בנילון נצמד ולהקפיא. בבוקר להוציא מהמקפיא ולהעביר,ללא הנילון לקערה. בערב נשאר רק לרדד, להוסיף רסק , גבינה ותוספות ולתנור. בהחלט אפשר בחצי שעה.
הטעם לא יוצא כמו פיצה טריה ממש. אבל מספיק טוב לא. ערב פשוטה.

ואפשר להוסיף סלט

 

לחתוך פיתות לשמיניות ואפשר לשים עליהם רסק וגבינה צהובה, בצל ועגבניות, זיתים, שמן זית ופסטו, וכל העולה על רוחך ואז לאפות איזה 5-10 דקות עד שנהיה במרקם של טוסט

להכין קוסקוס או אורז לתוספת למרק או אטריות ואז זה משביע

אני ממליצה על מרקים עם פחמימה בפנים

אפשר לקחת 2 קערות מלאות וזה ממש משביע

למשל עגבניות עם אורז

מיניסטרונה- ירקות עם פסטה

מרק תפוחי אדמה עם תירס

 

אני מכינה בחורף לפחות פעם בשבוע, בד"כ יותר, וזה פיתרון מצויין!

 

נניח של חצי ליטר, ותחשב הלאה משם.

 

ולענ"ד כדאי להשתמש בנס קפה מגורען - הטעם יהיה הרבה יותר דומיננטי, במיוחד שמדובר בהרבה קרח ופחות חלב.

 

בהצלחה.

http://bishulbezol.blogspot.co.il/2014/08/blog-post.html

האמת שאני חשבתי שיצא מדי מדולל עם כ"כ הרבה מים, אז עשיתי חצי מתכון, ולא שמתי מים נוספים על המים הרותחים. (רק 2 כוסות חלב), וגם הורדתי קצת סוכר.

 

את יודעת איך עושים שהבצק יהיה במרקם המתאים? יוצא לי מידי סמיך ואז הפיתות קטנות ושמנות במקום גדולות ודקות....?

מתכון מניקי ב עם שינויים קטנים שעשיתי

מתכון של חברה של אחותי..

אפשר אולי את המתכון בבקשה?

בבקשה תזכירי לי בהמשך השבוע לגבי המתכון.

מצרכים לקציצות: 1 בצל מגורד, שליש כוס פירורי לחם,3 ביצים,1 שן שום כתוש,קצת מלח,קצת פלפל שחור, 2 קופסאות טונה,פטרוזיליה קצוצה (אפשר לוותר עליה אם לא אוהבים).
את כל המצרכים האלה מערבבים ומטגנים לקציצות.
מצרכים לרוטב: 1 בצל מטוגן לרצועות, 2 שיני שום, רצועות פלפל אדום, קופסה קטנה של אננס בשימורים-בלי המים, קופסא בינונית של רסק עגבניות, 2 כפות רוטב סויה,2 כפות חומץ,2 כפות סוכר, מים לפי הצורך.
מטגנים את הבצל,מוסיפים את השום ומטגנים. אחרי שהבצל והשום הזהיבו-מוסיפים את רצועות הפלפל האדום (גמבה), אחרי שהגמבה מתרככת-מוסיפים את האננס ומטגנים מעט.
מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים, מוסיפים את החומץ,הסויה,הסוכר-והמים, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. מתבלים איך שרוצים (אני שמתי רק מלח ופלפל שחור).
כשרותח-מוסיפים את הקציצות. כדאי 'להטביע' אותן ברוטב. מכסים ומבשלים בחום נמוך. עד שהכל מתאחד לתבשיל אחד.
להיזהר שלא יתייבש או ישרף.
בתאבון

בעזה אנסה את זה

מתכון מהשקית של שוקולד ציפס של אופנהיימר

לבצק עם שמן אבל זה לא יוצא בטעם של בצק עלים.

אם תרצי מתכון בכיף

2 כוסות קמח
1/2 כוס שמן
1/2 כוס מים רותחים
כפית מלח

ממש מהיר ונוח לעבוד. הבורקס יוצא יותר כבד מבצק עלים לכן כדאי לרדד דק ולמלא בנדיבות.

למרוח ביצה ושומשום.
לאפות בחום בינוני גבוה עד להזהבה קלה.

אנחנו הכנו גם רוטב פטריות.

מילאנו חלק בפירה וחלק בטונה

מתכון בבקשה

המלצה-להכין כמות גדולה ולהקפיא בתבנית של קוביות קרח.. ואז כל פעם משתמשים בקוביה אחת. זה מעולה.

נשמע מזה חוסך עבודה.

עושים את זה עם תבלינים?

זה מתאים בעיקר לתבשילים כמו אורז וירקות מאודים וכאלה.. שזה שניה הכנה והטיגון בצל לוקח פי שבע זמן..

מטגנים רגיל, בלי תבלינים

חצי קילו קוואקר עבה

כוס שמן

כוס טחינה

כוס סוכר

 

משהים כשעתיים במקרר (אפשר פחות ואפשר יותר)

מוסיפים 4 ביצים

מוסיפים מה שבא לך- חמוציות, תפןח קצוץ, שוקולד צ'יפס, תמרים קצוצים, אגוזים, שקדים. בקיצור- ממש מה שבא לך.

יוצרים עיגולים בעזרת שתי כפיות

אופים בחום בינוני כעשר דקות

 

יוצאת כמות גדולה- כ60-70 עוגיות. טעימות מאד.

עוגיות קינמון פשוטות וטעימות
עוגיות שוקולד ואגוזים
עוגיות לימון
עוגיות קוואקר טעימות של ניקי

מה בא לך?

מניחה על בצל, עם פפריקה והרבה זמן על אש נמוכה. טעים ממש!!

 

בדיוק השבת חמותי הכניסה לחמין, גם יצא טעים..

ירקות בתנור עם גבינות, לביבות גבינה.. לא חסר

מרק כתום בתוספת מיכל שמנת מתוקה

סלט יוונים עם גבינה מלוחה

בייגל עם גבינת שמנה, ירקות, בצל סגול..