פורום בישול ומתכונים (עמוד 321)

אני מכינה את הפסטו בבית. ומוסיפה לרוטב עוד שמן זית. פשוט מעדן!!!

לרוטב פסטו?
תגגלי רוטב פסטו כיכר השבת. יצא מוצלח מאוד!
אני הכנתי עם אגוזי מלך ולא צנוברים, נראה לי בריא יותר...

רוטב שמורכב מסילאן, קוביות גזר וקוביות בטטה.

מרככים את הגזר והבטטה במיקרו וחותכים אותם לקוביות.

מטגנים אותם מעט ואז מוסיפים את האטריות + 2 כפות סילאן, אבקת מרק, מלח ופלפל.

יוצא מאוד מאוד טעים! לא מרגישים טעם מודגש מדי של סילאן

שכבת ביסקויטים (טבולים ביין / חלב).
שכבת גלידה- ריצ' / שמנת מתוקה מוקצף עם חצי חבילה אינסטנט פודינג וניל.
מעל שוקולד מגורד או לזלף שוקולד.
אפשר להוסיף עוד שכבת ביסקויטים וקצפת.
אפשר לגוון עם הטעמים של הפודינג.
אפשר לפזר אגוזים, ואפשר לעטר בעוד צורות.

ואני מתכוונת לחתוך לרצועות כמו של מוקפץ

תקני מספריים גדולות וחדות ואז כל צורת חיתוך אפשר לעשות די בקלות.

קפוא, עוד יותר זול, והבישול מהיר יחסית - לנתח שלם כ 3/4 שעה בסיר לחץ, וחתיכות לוקח עוד פחות.

 

צלעות (מס' 2) גם לא מאוד יקר ויחסית זמן בישול קצר: לא בסיר לחץ. אבל בסיר רגיל, כשעה, אולי שעה ו 1/4. על אש נמוכה.

ואפשר לסיים את הבישול בסיר לחץ על אש נמוכה, מקצר את משך הבישול.

 

גם מס' 7, גם מס' 3.

תודה רבה על המענה,

 

אם לוקחים בחשבון סיר לחץ שום דבר לא אמור להיות איטי. 

אני מבין שנתח 8 הוא מהנתחים שדורשים יותר בישול. זה שריר, ומה שעובד הרבה קשה וצריך הרבה בישול. זה מה שראיתי. זמני בישול של 3-4 שעות (לצלי)

 

 

שריר הזרוע זה חלק רך יחסית, שמכיל גם פיסות ג'לטין שוודאי מתבשלות מהר. הוא הרבה יותר רך מהכתף (4) צלי כתף (5) ופילה מדומה (6).

היתרון שלו זה שהוא לא מתייבש בבישול אגרסיבי  ומהיר - סיר לחץ או בישול ממושך - מרק, חמין.

 

הייתי אומרת שבסיר רגיל זמן הבישול יהיה הכי הרבה כשעתיים לנתח הזה.

 

את החלקים האחרים לא כדאי בסיר לחץ, ואם כן, אז על אש נמוכה מאוד.

ואז מגיעים לבשר נימוח, שזה הכי טעים...

 

מעולם לא בישלתי אותו בסיר לחץ.

 

אחרי שעתיים עדיין הרגיש קשה ולא מבושל דיו.

עשיתי מקמח 70% מלא
וחצי מהכמות

מה המילוי של הרולדה הראשונה - ריבת חלב?

להכנת עוגת גבינה.

ואני יבדוק אם אפשר להעביר את המתכון

אם כן בכיף

לא הבנתי את המעבר מהתמונה השלישית לרביעית...

מגלגלים לרולדה, ואז חוצים אותה באמצע לשניים. ואת שני החלקים מלפפים אחד עם השני, כשהחתכים של הבצק כלפי מעלה.

נכון. שכחתי שקראתי פעם...

יפה!!

או בריבת משמש מדוללת במים. זה כדי לשמור על המאפה שיישאר טרי וורך לאורך זמן וגם נותן ברק.

יש דרך לעשות את זה אחרי שאוציא מהקפאה?

עשיתי את המתכון הפרווה של מאקו, ב100% קמח מלא.

יצא פשוט סוף הדרך!!!!!!!

שאלה- כמה דק צריך לרדד את את המלבן?

איך יצא?

ויצא מדהים ולא מאמינים שזה פרווה...

תוכלי לצרף קישור?

חיפשתי בגוגל קראנץ שוקולד באתר של מאקו ולא מצאתי מתכון ללא מרגרינה/חמאה.

עוגות שמרים שיוצאות טוב ללא מרגרינה קשה להכין.

מקווה לנסות בקרוב...

מתכון באמת באמת קליל והתוצאה כיפית בטירוף!

אני ממלאת בצק עלים בגבינת שמנת יוצא ממש טעים

*פיציות הולך?
מורחת רסק עגבניות (אפשר רגיל ואפשר מיוחד לפיצה) מפזרת תבלינים לפי הטעם ולפי מה שיש: אורגנו, תבלין פיצה, פפריקה מתוקה, אבקת שום. מפזרת גבינה צהובה מגורדת, זיתים קצוצים אם רוצים.
חותכת את המלאווח לשמיניות ומגלגלת כמו רוגלך - מהחוץ פנימה. אופה עד שמשחים.
‏* חטיף נחמד בכלום הכנה- חותכים את המלאווח ל16 משולשים (לשמיניות ואז כל שמינית ל2). שמים בקצה הצר של כל משולש זית בלי גרעין. מגלגלים כמו רוגלך. אפשר לצפות בביצה ושומשום.

למעשה שתי גרסאות - מאוד פשוט וטעים:

 

קודם מאדים/מזהיבים רצועות בצל יחד עם חתיכות דלורית - אני פורסת את הדלורית לפרוסות דקות יחסית, ואז זה מתרכך מאוד מהר. אני משתמשת במחבת עם ציפוי שיש או קרמית לשלב הזה ומכסה עם מיכסה.

 

כשדלורית התרככה והבצל הזהיב, או לפחות נעשה שקוף, אני מעבירה לסיר (אם זו כמות קטנה, אני ממשיכה במחבת)

ומוסיפה  (1)לגירסה המתקתקה: מעט שמן זית, מלח, ומים עד כדי כיסוי - ובסוף הבישול קינמון.

(2) לגירסה המלוחה: שמן זית, כורכום, כמון, מלח,פלפל שחור, אפשר גם אבקת שום אם אוהבים, מים כדי כיסוי.

 

מבשלים עוד קצת עד שהבצל והדלורית מבושלים לגמרי, מרסקים בבלנדר מוט. מוסיפים עוד מעט מים אם המרק סמיך מדי.

 

לגירסה המתקתקה מוסיפים עכשיו את הקינמון ואם רוצים, מחשבים את כמות הנוזלים, גורעים מכמות המים, ובמקומם מוסיפים חלב סויה או אפילו שמנת מתוקה.

 

לדלורית עצמה יש טעם עשיר, מתקתק וקרמי.

המרק משביע. לארבעה - חמישה סועדים מספיקה דלורית אחת בינונית.

חותכת ירקות לקוביות-

בצל גדול
2גזרים
2בטטה
דלורית
קשוא
תפוח אדמה
פטרוזיליה

מבשלת בשמן בסיר למשך כמה וכמה דקות.

מתבלת ב-מלח,פלפל שחור,כוסברה יבשה,שמיר יבש.

מוסיפה מים רק עד גובה הירקות או סנטימטר יותר.
מרתיחה.ואז מבשלת על אש נמוכה.

אם יצא יותר מדי מיים-להוסיף קוואקר.

חותכת ירקות לקוביות-

בצל גדול
2גזרים
2בטטה
דלורית
קשוא
תפוח אדמה-רשות
פטרוזיליה-רשות

מבשלת בשמן בסיר למשך כמה וכמה דקות.

מתבלת ב-מלח,פלפל שחור,כוסברה יבשה,שמיר יבש.

מוסיפה מים רק עד גובה הירקות או סנטימטר יותר.
מרתיחה.ואז מבשלת על אש נמוכה.

אם יצא יותר מדי מיים-להוסיף קוואקר.

וכמובן-לטחון בסוף עם בלנדר מוט.

 

א. את יכולה להכין בצק שמרים שמיועד להתפחה במקרר.

רק שימי לב לא כל מתכון מתאים - ועלול להווצר לך תפיחת יתר

 

ב. לחילופין את יכולה להקפיא לאחר התפחה ראשונה ועיצוב הצורה לפני תפיחה שניה

 

ג. והכי טוב- להכין היום ולהקפיא

ומחר להפשיר ולחמם בתנור לפני הגשה 

 

מסייגת את אופציה ג' אם המטרה להכין סופגניות.

 

 

זה מה שהייתי עושה

וב18:30-45 זה צריך להיות מוכן...

עכשיו מחכה שבעלי יחזור להוריד לי את המיקסר ממרום מקומו.... (שוקל אלף טון)

 

אני מניחה קערת נירוסטה על סיר קטן..
(או סיר ע"ג סיר)

מרתיחים סיר גדול עם מים (לא רותחים ממש... בינוני) ושמים מעליו משהו שעמיד בחום ונכנס אבל לא נוגע במים (אפשר סיר קטן יותר...) 

הכוונה לסיר קטן שנתון בתוך סיר גדול יותר ובו מים רותחים.

לא חושבת שיש סיר מיוחד כמו סיר לקוסקוס או סיר לפסטה,   

המטרה היא בישול בחום נמוך (כמו המסת שוקולד) ולכן השימוש הוא בעזרת סיר תחתון ובו מים רותחים שנמצא על מקור החום ובסיר העליון (קטן יותר) מתבשל התבשיל.

בהצלחה.

יש לי סיר כזה קטין מיוחד רק לשוקולד

ראיתי סרטונים ביוטיוב ולא נתקלתי במדחום

הסופגניות יצאו יפות ואחידות, בלי להקריב את הסופגניות הראשונות והאחרונות בכל נגלה לבדיקת טמפרטורה.

 

מן הסתם זאת הכוונה.

שלקחת כף עץ ולשים בשמן ואם נוצר בועות מסביב לכף אז השמן מספיק חם..

 

אם יש בועות מסביב השמן רותח

http://www.foodisgood.co.il/general/how-to-make-chanukah-donuts/

או עם פרוסות בצל, שני גבעולי סלרי, כמה שיני שום, מל"פ וכמון.

 

למעשה אפשר לשלב עם כל ירק ועם כל תוספת - חלבון (דג הולך יפה עם זה) או פחמימה - תפ"א, פירה, אורז לבן, כוסמת, קינואה.

 

ואפשר מראש לבשל כמו מג'דרה של עדשים ואורז מלא - השחורות זה אותו זמן בישול של אורז מלא, כשעה. אפשר בתבשיל כזה להשתמש במקום במים, במיץ גזר או מיץ סלק, או גם וגם.

 

הכל הולך .

מבשלים את העדשים השחורות.

 

חותכים-

עגבניות לדי קטן (אפשר גם שרי-לרבעים), בצל סגול, פטרוזיליה/כוסברה, אם אוהבים בזיליקום טרי- קצת ממש ממש משדרג. מוסיפים את העדשים ומתבלים בשמן ומל"פ. 

אני מאוהבת בסלט הזה. הוא מושלם.

מבשלים או מאדים בטטה
מבשלים את העדשים איזה רבע שעה (עד שמוכנים)
חותכים סלט עם חסה ועגבניה ומוסיפים את הבטטות (חתוכות לקוביות) ואת העדשים המצוננים.
טיבול - קצת מל"פ לימון...

זה הטעם של סופגניה

קילו קמח
2 ביצים
2 כוסות מים קרים
2 כפות שמרים
חצי כוס סוכר
חצי כוס שמן
כף מלח
לשים הכל לבצק.אם חסר מים להוסיף
מתפיחים.עושים כדורים קטנים
שוב מתפיחים
מטבילים כל כדור בשמן ואופים

אם יש לך מקום במקרר, וכלי מתאים מבחינת הגובה, כדי לאחסן את העוגה, אין סיבה שלא יום קודם.

על הגובה לא חשבתי
אני חושבת שיהיה מקום...
אבל השוקולד לא יימס? או יתרכך..?

או שכדאי לשים צמוד להגשה?

הקרם יכול להתקשות ואז התוספות לא ידבקו, והגליליות יהיו רכותת..

להמיס שוקולד ולתקוע עליו את כל הקישוטים.
כמה דקות בסה"כ.

אם יש מילוי לעוגה כן כדאי להכין אותו שישאר רק הציפוי.

משקיענית! נראית עוגה מהממת!

טורט.. שוקולד.. מה שתרצי,
חותכת לרוחב, שיהיו 2-3 שכבות.
מורחת קרם בין לבין, מצפה את העוגה מבחוץ,
ממיסה שוקולד ושופכת מעל.
ושמה את כל הקישוטים האלה מעל...

אולי יש עוגה אחרת.. אין לי מושג, אבל כל עוד זה מצופה ולא רואים מה יש בפנים (בתמונה) אפשר להתפרע...

צריך לבדוק אם במרכיבים של הקרם יש סוכר... אם לא אז גם בעוגה אפשר לחפש מתכון בלי... וכן הלאה.

תהיתי לעצמי כמה פעמים אם שאלת ברצינות.... אמרתי בכל זאת אני אכתוב

וכן

לק"י

וקערה גדולה (לי יש קערת מתכת ענקית שמיועדת להכנת קוסקוס).

אני אכתוב את השלבים. מקווה שיצא ברור:
קודם כל ממלאים את הסיר התחתון במים ומרתיחים.
1. בוררים את הסולת בקערה.
2. לוקחים כוס מים, ושופכים קצת מים על חלק מהסולת ו"מערבבים" עם היד, שיצאו פירורים (אני שמה כחצי כוס מים על קילו סולת).
3. מנפים את הקוסקוס בנפה לתוך הקערה או מפוררים עם הידיים לפירורים קטנים.
4. מוסיפים מלח ושמן (נגיד כף-שתיים מלח, ושליש כוס שמן. אני לא מודדת) ומערבבים.
5. שמים בסיר העליון ומבשלים בישול ראשון.
6. אחרי 20-30 דקות, כשהקוסקוס נהיה לבן מסביב, שופכים לקערה- מוסיפים 2-3 כוסות מים ומערבבים.
מחזירים לבישול נוסף (נגיד 40 דקות. עד שהקוסקוס רך ומבושל).
7. שופכים לקערה ומפוררים עם כף מחוררת/ ידיים/ נפה.

בהצלחה!!

לק"י

עוף.
עגבניה גם מוסיפה.

לתיבול- פפריקה/ כורכום/ שניהם
מלח
תבלין לקציצות/ בשרי כלשהו

מטגנת תבלינים- פפריקה, אבקת שום ןכו'
מוסיפה חתיכות תפוחי אדמה, בטטה,
שעועית, חומוס, חיטה וכו' ( אחרי השרייה וברירה.. ) אפשר גם חתיכות בצל.. מוסיפה מים ומבשלת...הרבה זמן..
לפני שבת לדאוג שיש מספיק מים שלא ישרף..

יש לה מתכון שיוצא לי ממש טוב..

להוסיף בצל חתוך לרבע, לחכות שיקבל טיפה צבע

להוסיף חומוס בצד אחד, שעועית בצד שני

מעל זה תפוחי אדמה

בשקית קוקי, להוסיף חיטה

או אורז, או גם וגם..

תבלינים: פפריקה אדומה חריפה ומתוקה, פלפל שחור, מלח, כמון, כורכום 

לקחתי קצת מכל אחת פה
לא הייתה שקית קוקי אז עשיתי בלי אורז.
תודה רבה!!

ותקפיאי יצא לך כמו החטיפי שוגי

 

במנחת הארץ אפשר להזמין 40 ק"ג במחיר מוזל 

אולי שווה לך להתארגן עם חברות /שכנות 

 

ואם את קרובה אלי- אז את מוזמנת איתי  

 

 

בכמות יש מצב להזמנה עד הבית..

אם את רוצה פרטים תפני באישי בשמחה

איפה ניתן להשיג במחיר כזה?

ניתן לקנות גם ברמי לוי מהדרין בגבעת שאול
במקפיא של הבצקים וכו