פורום בישול ומתכונים (עמוד 321)

לאירועים כמו יום הולדת, יום נישואין...

לא יותר מזה..בערך פעמיים-שלוש בשנה..

הולכים לקפה קפה כי זה הכי קרוב, לפעמים למקומות אחרים, ואז זה משתנה.

אף אחד לא השאיר רושם מיוחד..הכל על אותו עיקרון..

מחוסר זמן (וכסף) בקושי יוצא שהולכים.. ולמעשה הולכים 3-4 פעמים בשנה.

כזוג\משפחה בד"כ יוצאים לבשרי, ואם זה עם חברים\חברות אז חלבי.

 

אנחנו מאוד ממליצים על מסעדת ויצמן באשדוד- בשרי, אוכל ושירות טוב (קצת יקר אבל שווה)

 

ואנחנו הולכים בערך פעמיים בחודש למסעדה\קפה.

שיש לי יום חופשי בערך פעם בשבועיים אנחנו יוצאים בבוקר לבית קפה לזמן איכותי, ומזמינים בדר"כ קפה ושקשוקה..
ופעם נוספת שיוצאים זה מסעדה בשרית. בירושלים ניסינו מלא (גייקובס בשוק מחנה יהודה, רוזה בעמק רפאים, לחם בשר- במתחם התחנה, ציון הגדול בתלפיות, רודריגוז בהר חוצבים, בסינמה ישבנו בכמה מקומות, פאפיה גאיו בתלפיות,
מקום נוסף מדהים- אבל היה אירוע חגיגי זה "ספייס" במושב אמונים. זה היה הכי הכי טוב)...

אני נהנית בבשרי. אני שבעה ונהינת במיוחד מהאווירה בדייט עם בעלי

מה שהכי השאיר עלינו רושם זה לחם בשר במתחם התחנה. ובשוק-גייקובס.

חלבי, וופל בר בכנפ"ש טעים מאוד, שירות טוב.

לא נהננו במיוחד, חסרה לנו הפרטיות..

אנחנו(חברים, משפחה) דיי אוהבים מסעדות ואוכל משובח.

בעיקרון אנחנו יוצאים דיי הרבה יחסית משו כמו פעמיים בחודש.

בד"כ לחלבי אבל גם בשרי סבבה

מסעדה בשרית ראויה לשבח זה אווז הזהב בב"ש האוכל שם טעים ומרגישים שהכל טרי.

יש גם את פפאגיו עזריאל אם כי המחיר קצת יקר.

זכורה לטוב הייתה מסעדת שף בכפר המכביה עם אוכל נהדר.

בגזרת החלביות בד"כ יושבים בגרג/קפה קפה.. אבל אחת מושקעת וטעימה שהיינו בה זאת מסעדת רוזליטה באשדוד- מומלץ, בעל הבית אדם חמים ופינק אותנו בקינוח על חשבון, בנוסף המנות החלביות היו טעימות ממש ועשירות

הילדים שיהיו בריאים עדין קטנים
כך שלא יוצא הרבה…
בצפת יש חוסר רציני בבייבי סיטר…
אבל כשמגיעים לחמות המדהימה ששומרת עושים השלמות ויוצאים כל יום כשאנחנו אצלה…
ועוד שהיא גרה בירושלים כך שלא חסר…
בעיקר חלבי כי זה יותר מעניין… וגם יותר פשוט למצוא מהדרין.

פעם בחודשיים עד חצי שנה, למסעדה קטנה בדר"כ.

והמסעדה שהשאירה הכי הרבה רושם זה קפה רימון בממילה

ודרך אגב אני תמיד מעדיפה מסעדה חלבית בשרי אני לא כ"כ אוהבת

מסעדה שהשאירה רושם טוב-
משהו אסייתי בירושלים רחוב שטראוס- בשרי.
בורוכוב 88 רעננה- חלבי.
קפה בעלמא- חלבי.
הולכים לרוב לחלבי

הייתי שמחה לאחד כזה עכשיו.

לכן אפיתי את זה עוד קצת בתנור.
זה קל להכנה ומהיר וטעים . חפשי ביוטיוב סמבוסק גבינות קארין גורן. מסדרת 'מתוקתקים'. מתכונים מהירים שלה.

לא מזמן היה שירשור על זה, והיה מתכון בלי אבקת מרק.

מזהיבים קלות עיגולים של בצל עם שמן או חמאה

מוסיפים פרורי לחם ומזהיבים עוד טיפה

מוסיפים קצת יין לבן (לא ממש חובה)

תבלינים (פלפל, מלח, אפשר אגוז מוסקט, אפשר קצת שום כתוש)

מוסיפים מים ומבשלים

בלי יכולת לממש את הרצון לבלוע את זה ;)

שאם לא אוכלים חלבון מהחי, אז צריך להשלים היטב בחלבון מהצומח.

קינואה וסויה הם היחידים שיש להם חלבון "מלא"- כלומר שכל חומצות האמינו שנדרשות לגוף נמצאות בהם.

כל שאר הקטניות- צריך לשלב אותם עם דגנים, רצוי מלאים, ע"מ לקבל חלבון מלא.

למה אני כותבת לך את זה? כי זה שיקול בתפריט.

נניח חומוס- אוכלים עם חיטה ולכן מתאים להכין קוסקוס או בורגול עם תבשיל ירקות וחומוס או פלאפל.

עדשים- אוכלים עם אורז ולכן מתאים לאכול מג'דרה או כל תבשיל עדשים אחר עם אורז.

שעועית- עם תירס ונראה לי גם עם אורז.

ואפונה- גם עם אורז.

אני הכנתי מג'דרה משם בורגול עם עדשים ויצא מש טעים

ענין של חומצות האמינו השונות שמשלימות לחלבון.

שאין לו את כל חומצות האמינו...
לאחד חסר חומצה א ולשני חסר חומצה ב... מבינה?
לכן משנה עם איזה דגן תשלימי.

הערה: לא חייב לאכול ביחד ממש!
נגיד אפשר לאכול מרק עדשים וירקות בצהרים ובערב לאכול תבשיל עם אורז...

חלבון חסר- קטניות ודגנים.

רוטב של עדשים אדומות ברסק עגבניות:
מטגנים בצל, אפשר להוסיף: שום, גמבה, גזר מגורד ועוד. מוסיפים עדשים אדומות, מים רותחים (יותר מגובה העדשים) ורסק עגבניות.
תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, שום, אפשר אורגנו, צילי.
מבשלים בערך רבע שעה עד שהעדשים רכות. אפשר להוסיף מים לפי הסמיכות הרצויה.
מגישים מעל בורגול, אפשר גם אורז מלא.

לגבי האתר של ניקי, חפשתי לפני ולא ככ מצאתי... אבדוק שוב.
אשמח לעוד מתכונים טעימים

מאכל קליל ובריא. ניתן לאכול אותו חם או קר. לטגן בצל, כשמוכן לשמור בצד. לבשל עדשים שחורות עד לריכוך, לבשל בורגול (אני עושה כמו קוסקוס להכנה מהירה- כוס מים רותחים על כוס בורגול לכסות ולחכות שיתרכך , בערך שעה). כשכל מוכן לאחד את הבורגול , עם העדשים המסוכנות מהמים, להוסיף בצל מטוגן, לטבל בצילי+רוטב סויה, קצת מלח פלפל.

מגרדים ירקות: גזר ומה שיש ואוהבים מהירקות הבאים: בצל, בטטה, גמבה,קישוא.
מטגנים במעט שמן 5-10 דקות.
מוסיפים קינואה ומים רותחים (על כוס קינואה כוס ורבע -כוס וחצי מים). מעט מלח.
מבשלים על אש נמוכה בערך 20 דקות עד שהקינואה מוכנה (הגרגירים כאילו נפתחים ונעשים שקופים ורכים).

אני מכינה לפעמים פשוט קוסקוס מהיר הכנה (עדיף מלא) עם מרק שמכיל ירקות, תפוחי אדמה וחומוס.

פירות אחרים... עוזר לי תמיד...
שמעתי פעם שלשים עליהם תפו"א אולי? לא זוכרת ולא מתחייבת...

על בננות...לשים בארון במטבח-חשוך וסגור , תוך 4 ימים מיום הקניה זה בשל ;)

קערה עם תפוחים במקום סגור?

נתקלתי בבננות שכנראה קטפו אותן כשהן בוסר ועברו שבועיים והן נשארו קשות ומרות.

קרה לנו פעמיים.

יש מתכונים נהדרים של ניקי

לאחסן את הגבינה בעומק המקרר, לבדוק שהטמפרטורה במקרר מספיק נמוכה.

וגם - לא להכניס פנימה כפית שכבר הכנסנו לפה או ללקק עם האצבעות. מוצרי חלב, ובעיקר גבינה, הם קרקע נוחה מאוד לגידול חיידקים (טובים דווקא). גבינה היא כמו צלחת פטרי.

ולמרק אפונה -אני דואגת להיות בסביבה ולערבב מדי פעם

יש סלט מבושל מיוחד שמכינים רק מהבסיסים של העלים. אני לא יודעת את המתכון.

אבל אם את רוצה להשתמש בחלק הירוק של העלה, צריך להסיר את הבסיס, השידרה וגם עורקים גדולים ובולטים.

 

מרק אפונה: כשאת ממלאה מים בסיר, תמלאי בזרם חזק מעל האפונה, וגם לערבב מדי פעם, וגם לבשל על אש גבוהה - הרתיחה והבועות מעלות את הגרגירים למעלה.

אם את משתמשת בסיר לחץ (שאי אפשר לפתוח כל רגע ולערבב) תנערי את הסיר מצד לצד בהתחלה. עד שהסיר מתחיל לשרוק - ויש לחץ ורתיחה וכו'.

 

 

 

 

 

אם זה פאי אפשר למלא בגנאש מריר או קרם לימון, קרם שקדים ומעל זה פירות.

אפשר ליצור רולדה ולחתוך

לחצות לשניים ולאכול את התוך בכפית.

 

אמא שלי מספרת שבילדות שלה, אבא שלה היה מעמיד על מדף אפרסמונים כדי שיתרככו, והילדים היו לוקחים כל פעם אחד בהחבא ומניחים במקומו תפוח...

 

אני לא יודעת אם יש שימוש אחר לאפרסמונים. אם זה נשמע לך, אולי אפשר להכין שייק או מוס עם קצפת.

אבל אני לא יודעת אם מישהו ניסה.

 

אם רוצים למצוא בכל זאת משהו, נראה לי שצריך לחפש באתרים של שפים או אתרים לבשלנים מתקדמים.

אם מתחשק לך לנסות...

בחיים לא הכנתי או טעמתי. אבל אני הייתי מנסה.

לעשות פרי-שייק ביתי ולהכניס בפנים..

ממליצה, טעים מאוד..

אמור להיות ממש טעים. שימי עם כל פרי העולה על רוחך שיש בבית בבלנדר קצת יוגורט קצת חלב, להמתיק אפשר תמרים מגולענים...אחחח טעיםםם!!!

זה מה שעשה מי שבחר את התמונה לשרשור הזה...

שמתי קצת בלילה, מעליה שוקולד צ'יפס, מעל זה עוד קצת בלילה ומעל זה שוקולד צ'יפס. לא ערבבתי את השוקולד צ'יפס עם הבלילה, אולי בגלל זה הם לא שקעו.

כל תבשיל ירקות אפשר לבשל יותר קרוב לטבעי.

מה זה אומר? בישול עדין - אידוי קל וקצר רק עד שהירקות מתרככים ואפשר לנעוץ בהם מזלג.

בלי תיבול, כדי שאפשר יהיה להנות מהטעם של הירקות עצמם,, וגם בלי להוסיף נוזלים כמעט. רק מה שהירקות מפרישים מעצמם.

כמובן שבלי אבקות מרק, רטבים קנויים וכו'.

 

להשתמש בשמן זית באיכות טובה (או אם אוהבים ומוצאים שמן כתית אחר בכבישה קרה).

 

אני משתמשת במחבת גדולה בציפוי שיש ומכסה בצלחת או במכסה. מעולה לאידוי ובישול קצר.

 

את יכולה להוסיף בצל מאודה (מוזהב קלות, אפילו בלי שמן), חתיכות עגבניה, עשבי תיבול טריים, שום, חתיכות גמבה, קוביות גזר מאודה. כל אלו נותנים טעם ומוסיפים לאוכל.

 

אני בכל זאת משתמשת במעט מלח ופלפל שחור לתיבול אורז, או קוסקוס כי לילדים זה תפל. אבל בעבר לא תיבלתי גם אותם.

זהו.

אין לי מתכונים

 

[אלפחורס?]

אלפחורס זה לא קל להכנה, לא פרווה וגם זה עם ריבת חלב ולא עם לוטוס

הגבוה שבבצק בפסטה טובה ומוצלחת שמים כמות גבוהה מאד של חלמונים שנותנים את האלסטיות והצבע שלה

לא חושב שבפתיתים זה ככה

מה שכן יש גם זה וגם זה מקמח מלא זה ודאי עדיף.

ראיתי רק פסטה אז יכול להיות שאני טועה

 אבל ממה שראיתי פסטה בכלל לא בריאה

אף פעם לא חשבתי שיש שם יותר מקמח ומים. טעיתי?

חלמונים על קילו קמח

כמו מטורפת

מה הקשר לשאלה שלה?

זו פסטה במסעדת יוקרה.

היא לא שאלה על זה.

על הפסטה אוסם שאני קונה (לא קונה טעמן והמותג מאז שהתחילו הצרות עם טורקיה) 

ברשימת רכיבים כתוב, קמח סמולינה מחיטת דורום. וזהו. תבדקו בסופר על אריזה של פסטה אוסם.

לא שמן, לא ביצים ולא מלח ומים אפילו.

אני מבשלת את הפסטה עם כפית שמן זית מדודה, שלא ידבק. 

לדעתי זה עדיף על פתיתים מבחינת הקמח. 

מה גם , שאני אישית פחות מכינה פתיתים כי כדי פתיתים כדי שיצאו טעימים צריך לטגן אותם לפני עם בצל ושמן,

אחרת לטעמי זה יוצא גוש בצק בטעם של ארוחה בגריאטרית בבית חולים.

לגרינפילד יש פסטה מקמח מלא ממש טעימה, לא מרגישים את הטעם של האוכל

לפרות, שבדרך כלל יש לפסטות ופתיתים מקמח מלא. אבל יקר ... (8-9 ש"ח לחבילה בחצי חינם,

יש מצב שכבר עלה ל10. )אם זה בתקציב, אני ממליצה. 

אז אני קונה אוסם מקמח לבן וזהו, כי הזולות מקמח מלא

לא טעימות לבני הבית ולא לי , לצערי.

אם לא הייתי מחרימה כל דבר שכתוב עליו טורקיה מאחורה, הייתי קונה טעמן,

זה טעים, וגם מקמח דורום. 

המרכיבים של הבצק זה הבעייה

כמובן שיש בצקי פסטה שונים ולמי שיש אפשרות להכין בבית הכי טוב

אפשר להפחית משמעותית בכמות השומן

כשיש לי כח אני מעדיפה להכין אורז/מרקים/קינואה וכו' כשיש פחות כח אני מכינה פסטה או פתיתים ואם יש הבדל מבחינת הבריאות אכין את הבריא יותר..

פתיתים הם אאלט עם רמת קלוריות גבוהה יותר קצת, וגם מכינים אותם עם שמן..

אבל פתיתים זה טעים יותר

בעזהי"ת

 

http://www.foodsdictionary.co.il/Products/4/%D7%A4%D7%A1%D7%98%D7%94%20-%20%D7%9E%D7%A1%D7%95%D7%9C%D7%A1%D7%9C%D7%99%D7%9D

 

לעומת

http://www.foodsdictionary.co.il/Products/4/%D7%A4%D7%AA%D7%99%D7%AA%D7%99%D7%9D%20%D7%90%D7%A4%D7%95%D7%99%D7%99%D7%9D%20-%20%D7%90%D7%95%D7%A8%D7%96

 

..

ההפרשים ברוב הפרמטרים ממש זעירים.. 

לדעתי הפסטה פשוט עם קצת יותר מים, לכן קצת פחות מרוכזת: קצת פחות פחמימות, קצת פחות חלבונים, קצת פחות שומנים.. 

 

אם את מוצאת אחד מהם מקמח מלא, זה עדיף...

אבל שמעתי מאנשים רבים שחיטת דורום (שממנה מכינים פסטה) בריאה יותר מחיטה רגילה.
פתיתים עשויים מחיטה רגילה.

דורום זה זן אחר של קמח חיטה והוא בריא יותר

שמים בתבנית בתנור על חום בינוני-גבוה לכמה דקות (אולי 10 דק' תלוי בתנור).

אם מדובר בכמות, צריך לשטח על התבנית שיכבה אחת.

 

ואפשר אותו דבר במיקרוגל (לנו אין מיקרוגל, אבל אני משערת שלדקה - שתיים).

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/health-cookies/8985/

אותם ספציפית לא יצא לי להכין אבל בגדול המתכונים שלה מעולים!

(עונה בשם עצמי).

ולא, צריכת הבשר לא השתנתה. אנחנו בקושי אוכלים. רק בשבת.

רק כדי להתחזק, לעמוד חזרה על הרגליים ולבשל.

מעובד אצלנו זה פעם בשנה בערך - פסטרמה בלבד.

http://www.nikib.co.il/category/main-course/poultry/page/6/

ואם לא רוצים מרק אז תבשיל ירקות יותר מצומצם - מה שנקרא "קדירה".

 

אני פורשת (מלשון לפתוח ולפרוש) את ההודו (שוק מפורק), מתבלת במלח,פלפל שחור גרוס. 

מורחת במעט שמן זית ודבש. 

ומוסיפה ל20-30 דקות אחרונות של בישול המרק.

או מעל חתיכות תפ"א.

 

אפשר לוותר על הדבש אם רוצים להוסיף לתבשיל ירקות עם עגבניות למשל.

 

אם אתה משתמש בנתח שווארמה - (ירך נקבה), אפשר להתייחס אל הנתח הזה בדיוק כמו אל נתח של בשר בקר,  ולהכין ממנו תבשיל צלי, או לחתוך לקוביות כמו גולאש. הולך עם כל רוטב או בשילוב ירקות או זיתים.

אם תורידי את כל כמות הביצים מן הסתם זה ישנה את המרקם.

אבל יש כאן מומחים ממני.

וגם אז- המרקם ,הטריות והאווריריות יפגעו.

וגם- זה לא שזה יוצא רע.. אפילו טוב וטעים
פשוט לא מושלם

יש מתכונים מעולים בלי.

בעיני זה מיותר

סבתא שלי זצ"ל היתה מוסיפה כוס סולת על כל קילו קמח.

ניסיתי את זה עם קמח מלא וגם עם קמח 70% ויצא מוצלח ואוורירי.

(כוס חד"פ 180 מ"ל).

 

חלות ללא ביצים טובות 

אבל חלות עם ביצים טובות יותר - במרקם , בטריות ובאווריריות.

 

 

מכיר המון מתכונים ומכין לא מעט לחם ולא נתקלתי במתכון עם ביצים

גם במתכונים של קונדיטורים כמו שמו וקומרובסקי הם לא שמים ביצים בלחמים למעט לחמים מתוקים שזה קצת שונה.

בלחם רגיל אין סיבה לשים ביצה.

 

חלה היא בצק עשיר 

 

 

אם חלה זה לא לחם אז מה זה לחם לשיטתך?

לחם נפרס להמון וריאציות ועבדתי במאפייה ואני קצת חובב אפייה ומכין לא מעט דברים ולא נתקפלתי בחלות עם ביצים מלבד חלות מתוקות שזה משהו שונה.

את יכולה לומר שאת שמה כי לטעמך זה מוסיף אבל להגיד שחלות שמים עם ביצים כעובדה זו טעות והטעייה של אנשים.

ונסכים שלא להסכים.
אין לי עניין להתווכח על זה
כל אחד יכין איך שהוא רוצה.

ועל הזלזול בתגובה שלי.

כמו שאומרים על טעם וריח...
כל אחד יכין איך שטעים ואיך שהוא רגיל

בלי ביצים זה יוצא טוב, אבל פחות אוורירי.
עם ביצים הרבה יותר אוורירי וטעם עשיר.
בקמח לבן היה הבדל בטעם אבל היה אוורירי כך וגם כך.
אני מכינה בדרך כלל עם 70% ועם 2 ביצים לקילו.