פורום בישול ומתכונים (עמוד 322)

מן הסתם ביין לבן ההמלצה היא על סמיון - חצי יבש, שיש לו טעם מעט מתקתק.

כי אם כבר, אפשר להשתמש ביין אדום חצי יבש או מתוק.

זה לא רק המתיקות. אלו זנים אחרים של ענבים עם טעם אופייני.

כמו שברוקולי כתבה.

את יודעת שלא חייבים לאחסן במקרר? אפשר בארון, או אפילו על השיש, רחוק ממקור חום (כיריים, תנור אפיה,המנוע של המקרר) ולהקפיד שהבקבוק יהיה אטום בעזרת פקק השעם.

אני התכוונתי לכל יין לבן חצי יבש.

הסתכלתי באתר שלהם - נראה בסדר גמור. לאו דוקא פשוט.

ובכל מקרה, לבישול, לא חייבים יין מי יודע מה יוקרתי.

בהצלחה. ספרי מה הכנת. 

הסתכלתי במתכון שהביאו כאן למרק בצל - לא זוכרת מאיזה אתר, וחשבתי שהוא ממליץ על יותר מדי יין.

זה המתכון הזה?

ההיתי שמה 1/2-2/3 כוס יין, לא יותר, לכמות הנוזלים שהוא המליץ - נדמה לי 8 כוסות ציר מרק ירקות. 

אני בדרך כלל מסתפקת בלעבור על מתכונים כאלה ולהנות מהתמונות...

מקווה שתצליחי להגיע לטעם שישביע את רצונך.

לא ידעתי - מזל טוב!

בזה אני משתמשת לבישול.

להוסיף להם חמאה/מחמאה מומסת כדי לאחד את החומרים

ליצור מזה תחתית הדוקה בתוך תבנית

מעל זה להוסיף שוקולד מעורבב עם בוטנים, לשטח היטב

להקפיא ולהוציא.

יוצא כמו חיתוכיות של חטיף

והמלית זה גבינה מוקצפת עם פודינג ושמנת מתוקה.

שתהיי בריאה - בשבילי אפיה זה אחד הדברים המלחיצים - הילדים מתעקשים להצטרף ונהיה שמח...

ואח"כ המטבח נראה כמו אחרי הפגזה.

ראיתי את הסרטון הזה וזה עשה לי ממש חשק להכין

מישהו מכיר מתכון על אותו עקרון אבל עם קמח מלא?

וגם-הם השתמשו שם בסיר מיוחד?

זה לכבוד היום הולדת אתמול? 

(בטח כבר נמאס לך לשמוע על זה ).

ליד הדואר.

מהקפאה
[לא עומקה, אבל חזקה- את יכולה עדיין לאות את השוקולד הקפוא לגמרי]!
@מאושרת+
בהצלחה.

כדי לצייר-
אפשר להשתמש בשק זילופ
או בשקית שגוזרים את השפיץ שלה.

ותודה על ההסבר!

את יכולה לשחק איתו כנ"ל- 
למזוג לשקית זילוף

או שקית קטומה [חזקה שלא תימס או לא תתייצב]
ולצייר קווי רשת צפוצים... להקפיא לבערך שלוש שעות 
עד כמה שזכור לי
@מאושרת+
וכשמתקשה אפשר להשתמש.

בלי אמצעי שומן
כי בשוקולד עצמו יש קצת.

ומתבלים לפי הטעם.

בדר"כ מלח ופלפל אנגלי מסתדרים יפה עם מרק בצל.

אפשר לטגן את הבצל לפני הבישול ואפשר גם להוסיף חתיכות גזר.

ככל שתטגני את הבצל יותר זמן יהיה למרק טעם יותר טעים וצבע יותר עשיר.

יש מתכונים של מרקי בצל שמשך זמן טיגון הבצל שם נמשך שעה! 

כדי לקבל צבע וטעם חזקים הייתי מטגנת לפחות לפחות 20 דקות. ככל שתטגני יותר, מה טוב... אם תטגני רק 2-3 דק' יהיה לך מרק עם הרבה בצל אבל הטעם שלו יהיה חלש מאוד והצבע יהיה חיוור ומבאס.

http://www.ptitim.com/french_onion_soup/ 

הייתי מנסה את המתכון הזה. או לפחות מתבססת עליו.

עכשיו סיימתי להכין את המרק

בלי ציר

שמה שיבולת שועל ולא קמח 

מכינה בסיר נוסף קרמל ומוסיפה לבישול אחרי טיגול הבצל  

וממש בלי אבקת מרק..

מקרמלת מעט סוכר

רק להחליף את המרגרינה בשמן, ואם רוצים- להחליף קמח לבן למלא וסוכר לבן לחום.

אם עושים כמות כפולה אפשר לשטח בתבנית התנור ולחתוך אחרי האפיה.

החומרים:

-קופסאת שימורי תירס

-2 ביצים

-2 כפות קמח

-שליש כפית מלח

מערבבים היטב את כל החומרים, יוצקים לביבות למחבת משומנת ומטגנים עד שמשחים מעט משני הצדדים (מוכן ממש מהר, תוך דקות, במיוחד מהנגלה השניה והלאה)

אזהרה- תירס מאד קופץ בשמן, מומלץ להרחיק ילדים לפני

הכמות הזאת יוצאת מאד מכובדת, כשאני מכינה לבעלי ולי אני מכינה חצי כמות ועדין יוצא הרבה

אבל אם יש ילדים או אורחים כדאי מקופסא שלמה

ממש מוצלח כשאין אפשרות להשקיע ורוצים שיראה מושקע!

בעזהי"ת

תפוחי אדמה מגורדים וביצים, מלח פלפל שחור, לערבב יחד ולטגן. אפשר להוסיף בצל מגורד. 

מגרדים תפו"א, בצל, גזר באיזו כמות שרוצים. מוסיפים תיבול. מערבבים עם תפ"א מבושל ומעוך (זה במקום הביצים), שמים בתנור על תבנית משומנת חום בינוני. הופכים כשמזהיב. זהו.

אני מאד אוהבת. עשיתי מלא מתכונים- כולם מוצלחים:

http://www.nikib.co.il/category/pasty/pancake/

לגבי עוגה בחושה, לחשב את כמות הנוזלים.

יש מתכונים שמיץ פירות/תפוזים הוא חלק מהמתכון.

בהצלחה.

בעוגה

תחפשי מתכון לעוגה עם חתיכות פרי.

פעם אכלתי עוגת תפוזים כזו, מאוד טעימה.

לקנות מסחטה טובה יותר, כזאת שלא משאירה שום דבר בפרי.

את השאריות של הפרי שנשארות במסננת, כדאי להכניס למיץ (אחר הוצאת הגרעינים) ולטחון בבלנדר. משדרג מאוד את המיץ.

אם זו האבקה, אז כל מה שמבשלים עם שום טרי, אפשר עם התבלין.

שלום רב ובוקר טוב...

שום גבישי משמש בעיקר למרינדות ותחמיצים..

מתפרק גם בבישול ארוך ( לא מומלץ לתנור בצלייה )...

ניתן תמיד לכתוש קצת עם מכתש ועלי ( למי שאין להניח על ניילון נצמד משני הצדדים ופשוט לעבור עם מערוך..

בצורתו הגבישית הוא לא משחרר טעמים חזקים לאחר הכתישה כן.. אז להיזהר עם הכמויות..

תעשי ניסיון לחמוצים זה תמיד נחמד 

מה הכיוון?

בשרי , חלבי וכו'?

סלטים:

כרובית במיונז ובצל ירוק:

מפרקים את פרחי הכרובית לפרחים הקטנים ביותר שאפשר משרים בקערה עם מים ולפחות 2 כפות מלח לחצי שעה..

שוטפים טוב ומסננים, לזה מוסיפים מיונז , בצל ירוק קצוץ , מלח ופלפל..

סלט טונה:

מסננים טונה מקופסא כמה שניתן.. ( לארוחה משפחתית 2 קופסאות )

ושמים בקערה , בעזרת מזלג מפרידים את נתחי הטונה..

חותכים גמבה ומלפפון חמוץ לקוביות קטנות ומערבבים הכל בתוספת מיונז..

מוסיפים מלח, פלפל , בצל ירוק קצוץ ( או לבן למי שאוהב ) מעט צ'ילי חריף קצוץ או שאטה גרוסה ומיץ מחצי לימון גדול..

מעולה עם טוסטונים בניחוח שום ( קולים לחם עד לקריספיות ומשפשפים שן שום חתוכה על גבי הפרוסה..

קוביות חציל:

חותכים חציל לקוביות של 2 ס"מ בערך ( הגודל יקטן ) , שמים בתבנית ( חד פעמית ) בוזקים מלח , פלפל גרוס, פפריקה מתוקה, מעט כמון, 3 שיני שום כתושות ושמן זית..

מערבבים טוב ומכניסים לתנור 170-180 מעלות עד שהחציל מתרכך לגמרי..

מוציאים להתקרר, בשלב זה חותכים גמבה אדומה ומלפפון חמוץ לקוביות קטנות מוסיפים מערבבים ומשפרים טעמים אם צריך, ניתן להוסיף בצל חי או מטוגן קצת.

( אם מוותרים על הירק זה תוספת מעולה על גבי חומוס ) בפרט אם החצילים עוד חמימים..

בצק פשוט לפיצה מרודד דק 2\1 ס"מ מריחה בשמן זית פרוסות באותו עובי של כבד אווז לפזר מסביב קצת עלי רוזמרין  10 דקות 180 מעלות וללקק את האצבעות.

מאפה בשרי שאני מכור אליו...

הרבה בצל פרוס לחצאי עיגול מתובל בפפריקה מלח פלפל לטגן עד שקיפות תחילת הזהבה.

לטגן קלות בשר טחון ( רק עד לצבע ולא יותר ) לחתוך שומן כבש ( ליה ) לקוביות קטנות בערך חצי ס"מ ופחות מזה.

לערבב בכל טוב.

בצק לפיצה מרודד בעובי 1 ס"מ בגודל תבנית ( צריך 2 חתיכות כאלה ).. לשמן את הבצק קלות בשמן זית.

לשפוך את המלית אל הבצק ולפזר בצורה אחידה.

לכסות הכל עם החלק השני של הבצק ולאטום ארמטי את חלקי הבצק ..

לקצוץ מעט רוזמרין ולערבב אותו בשמן זית וקצת מלח גס ולהבריש קלות את החלק העליון של הבצק..

נכנס לתנור 180 מעלות 25-30 דקות או עד שתחתית הבצק זהובה..

בהתחלה הבצק יהיה קצת קשה לא לדאוג תוך 5 דקות מרגע שיצא מהתנור  הוא יהיה רך וטעים..

כדאי להכין תבנית גדולה מנסיון..

1 ק"ג קמח

20 גרם מלח ( כף )

10 גרם סוכר ( כפית )

65 גרם שמן זית טוב ( מאוד ממליץ על שמן זית עם התמונה של אהרוני ).4\3 כוס חד פעמי

2 כפות שמרים יבשים.

2 שיני שום קצוצות דק

2 כפות של תערובת תבלינים יבשים : אורגנו, בזיליקום,טימין ניתן למצוא בכל סופר ( נמכר בנפרד אני מערבב הכל בבית לתוך קופסא אחת מצויין להרבה תבשילים  )

מים לפי הצורך , להתחלה לפחות 3 כוסות ..

מערבבים הכל  ביחד והופכים לבצק גמיש שלא נדבק ליד..

מניחים להתפחה של לפחות שעה..

ככל שנלוש יותר כך הגלוטן בבצק יעבוד ויפתח.. תוצאה -בצק טוב יותר

בוקר טוב..

כל אחד וניסינו שלו וזה בסדר...

זה גם מה שאני אוהב בבישול הכל אפשרי וזה מה שיפה..

הארת אגב אם יורשה לי..

שום גבישי נמכר בכמה גדלים שונים , מתפרק מהר מאוד במגע עם חומציות ובבישול בנוזלים יחסית ארוך..

יכול להיות שגודל הגרגירים הקטן  ביותר ( מודה שלא יצא לי להשתמש בו) בהחלט יעשה את העבודה כמו שציינת..

שיהיה יום מקסים בטוח וטעים..

נ.ב

אני קיבלתי את ההערה\הארה  באהבה

"מכל מלמדי השכלתי"   ויש לי עוד המון מה ללמוד

אז תודה

בעזהי"ת

כלומר שום כתוש

בעוד שום גבישי הוא שום מיובש.. 

לא יקירתי אני גם מדבר על שום גבישי ולא על טרי..

צריך לקחת בחשבון את הטעם שלו לאחר התמוססות , כלומר אם אני שם שן אחת של שום טרי אני יודע את הכמות..

בשום גבישי בלתי אפשרי לאמוד את כמות השום שאני שם כי לאחר הייבוש מגבשים אותו..

וכמו כל רוטב שמצטצמם אני ארגיש את הטעמים חזק יותר מאשר לפני הצמצום..

בעזהי"ת

אני משתמשת בכמויות של שום גבישי

ומעולם לא היה טעם חזק מידי של שום.. 

מרק, צ'ולנט, קישואים, מוקפצים..... ועוד כיד הדימיון הטובה

מרק, מוקפץ, רטבים.

למשל אתמול הכנתי חטיפי גבינה וזיתים והוספתי קצת שום גבישי וזעתר-

והמאפה השתדרג ממש.

אפשר כמות ולשפוך עליו שמן זית ולהקפיא. 

לא כ"כ ממליצה לשים אותם במעורב, גם בגלל המרקם שלהם וגם הטעם חוצמזה שלוקח להם ממש שעות להתרכך... בגלל זה בד"כ הם מוצלחים במרק .

בהצלחה

מטגנת הרבה בצל, מוסיפה פטריות מסוננות משימורים, קוצצת את הכבד לחתיכות , כך גם את הקורקבנים וחזה העוף, מטגנת הכל יחד כמה דקות, מוסיפה כמה כפות אבקת מרק פטריות וכוסות מים בהתאמה. מעט פלפל שחור וגבישי שום. לפעמים קצת יין יבש.

הבצק מענין.

 .

לכמות הזאת של מגש אחד שרואים בתמונה?

טוב, זה בטח מאוד טעים.

בערך בישול של כשעה.

אם מנקזים אח"כ את הנוזלים, מבחוץ זה קריספי ובפנים רך.

עדיף לבשל במים בלבד, וכשזה מבושל, לנקז את רוב הנוזלים, להוסיף שמן זית ותבלינים ולתת עוד בישול קצר של כמה דקות.

(לא היה לי זמן להסתכל במתכון שצירפת, אז אני לא יודעת אם אני חוזרת על דברים שאת כבר מכירה).