פורום בישול ומתכונים (עמוד 330)

ממש מפתה...

בס"ד

 

אפשר קישור למתכון?

 

אותו בצק אם קצת יותר מלח והכנתי שושנים מלוחות....

 

למילוי טחנתי חופן עלי פטרוזליה, בצל מטוגן, גזר חי, חופן גרעיני חמניה, שום, שמן זית, קצת עלי בזיליקום ומל"פ... (בהשראת המתכון 'פסטו גזר' של מאיה מבצק אלים)

 

יצא טעים ומאוד מיוחד  

 

המתכון המקורי של הפסטו גזר-

http://www.bazekalim.com/2015/07/02/carrot-pesto/

אבל הטעם טעים מאוד.

עוגות ודברים מתוקים או בכללי מתכונים של דברים?
ויש אמצעים לאפיה כמו תנור, ולבישול כיריים(גז)
ומה שאפשר בכל מצב.. זה כדורי שוקולד-
מצרכים פשוטים והכנה בקלות.
בסקווטים למעוך בקערה, להמיס חפיסת שוקולד, מרגרינה/חמאה.

יש כל מיני רעיונות כמו סלטים מיוחדים, אורז, קציצות ועוד המון מתכונים קלים ומהירים להכנה עד חצי שעה בקישור
​

http://www.foodisgood.co.il/quick-recipes/

אני עובדת עם ילדים א-ד 

וזמן השיעור 50 ד'.

כל דבר מתכון שהוא קל ופחות מוצרים שיש לכן להציע לי...יבוא בברכה 

שבת שלום!

 

ומבינה אותך..

 

החג.. שבת... חג .. שבת .. חג... שבת..

 

באמת, אולי להכין שבת קלילה.. לא להשתגע יותר מידי. עוף עם תפו'א בתנור, דג קל (לימון, מלח ופטרוזיליה והופ לתנור), מרק ירקות פשוט...

לנסוע לשבת? להתארח?

כדאי לשים מוזיקה שאוהבים... זה כיף!

בערב מרק בקר/תימני/ירקות וקוסקוס וסלט.
ובבוקר עוף בתנור הכי פשוט, אורז או פתיתים ואיזשהו ירק מבושל פשוט(שעועית ירוקה במיקרוגל, גזר גמדי..משו שדורש בערך לזרוק לסיר וזהו)
חומוס, מטבוחה וכו' קנוי, חלות ועוגות גם.

בהצלחה!

הרעיון הוא להכין את הדברים שהכי קלים לנו וזהו. בלי להתפרע או להשקיע.

לא רוצה יותר לראות עופות, דגים ובשר עוברים תחת הידיים שלי (אם להתפייט) כבני מרון.

 

אני שוקלת ברצינות לקנות מנות קנויות.

אופציה?
זה לפעמים יותר כיף להכין..

ואולי לא כזה נורא לקנות קנוי פעם ב..

אצלנו חלקם כבר גדולים - בחורים, ונוער, הם לא שובעים מחלבי.

למרות שאישית אני מעדיפה חלבי.

אבל הם מסתדריםזה גם תלוי מה מכינים..
(אני לא נשואה..אני פשוט אחות בכורה של מלא ילדים)

אני בעד סנדוויצ'ים. אין לי כוח לארוחות שבת יותר

וכל הכבוד לך על הנשיאה בעול. אשרייך.

וברגע שתעשי קצת הפסקה הכול יחזור. איך אפשר לעשות הפסקה? כנסי לרסט או לכל אתר כזה, ותחפשי מסעדות שעושות קייטרינג לשבת (יש חברות קייטרינג שזו מומחיות שלהן). תזמיני, תראי איך זה ותאמיני לי שאחרי שתראי שזה לא שלך - מהר מאוד תרצי לחזור לאוכל שאת מכירה.

בתיאבון ובהצלחה.

מיקסר חשמלי שלש בצק בצורה טובה חייב להיות עם מנוע חזק מאוד.

יש בירושלים חנות שבעיקר מתקנת מכשירי חשמל.

נמצאת  ממש קרוב למרכז העיר, קוראים להם שרות כל

רחוב טרומפלדור 1 0723226104

עד היום, כל ההמלצות שקיבלנו מהם - היו מדוייקות.

 

אכן יש לו מנוע חזק 1000W.

אבל קראנו עליו תגובות לא טובות בZAP

אומנם הבנתי שיכול להיות שחברות מתחרות רשמו עליו ביקורות שליליות אבל בכל זאת מלחיץ מאד לקנות משהו יקר ולא איכותי בוודאות...

מעולה ללישה של קילו קמח.
לעומת זאת אם תרצי להקציף רק ביצה 1 יהיה לו קשה כי הוא ענקק

לגבי סין, לא יודעת, הוא באמת עושה את העבודה.

ולמה היא מוכרת את הקיטשנייד?

לי יש מייג'ור והוא מעולה. (אמנם פחות משנה, אבל אמא שלי עם קנווד כבר מלא שנים ולא מוכנה להחליף ) 

 

לביצה אחת מקס' משתמשים בידני.. אני כמעט תמיד מקציפה כמות של ביצים (לפחות 6) וזה מעולה..

והוא עובד טוב עם בצק.. אפשר בכיף גם קילו וחצי בצק.. 

זה שיש לו גומי שמרכיבים עליו...
לא הבנתי מה התפקיד שלו

עד שנגלה את השימוש בו כשלבעלי יהיה זמן הוא יחקור את הנושא

אפשר להכין את זה כמו נקניק, אני עשיתי את זה כמו כדורי שוקולד

אבל אין לי כמויות, פשוט המצאתי... תמרים, שקדים טחונים, בסקוויטים גרוסים, לערבב הכל ואם יש צורך להוסיף מיץ ענבים או מיץ אחר ואפשר גם קוקוס וכיד הדמיון הטובה

ויצא אותו אפקט.

יש לי מתכון ללחם בננה, שיוצא בצורה מאורכת

ממש נחמד. נראה כמו עוגה, אבל לא בטעם של עוגה ( הרבה פחות מתיקות, אם תרצי מתיקות שדומה לעוגה תוסיפי מהדבש).

מתאים בעיקר למריחה עם דברים מתוקים כמו ריבות או דבש

אני המרתי הכל: קמח לבן- לקמח מלא

ושמן רגיל לשמן זית.. יצא מצוין!

 

לחם בננה

לטחון יחד במטחנת בשר ולעצב לכדורים או לנקניק, אפשר לעשות אותו הדבר גם עם אגוזי מלך

מכינים חטיפי קוקוס, כדורי שוקולד, נשיקות, או סתם שומרים להזדמנות שתבוא - זה לא מתקלקל.

עוגיות קוקס
כדורי קוקוס
ציפוי לכדורי שוקולד

עוגיות קוקוס קוואקר ושוקולד.
עוגת קוקוס עם קרם שוקולד וריצ' מלמעלה.

אכלתי פעם עם שוקולד מריר - טעיםםםם.

הכנתי אותה עם שוקולד לבן וזה גם היה מעולה.

http://www.carine.co.il/page_3019

 

עוגת שוקולד וקוקוס לפסח

ומפשירה לאפיה. אין שום הבדל בטעם

בס"ד

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/2282/

בהצלחה

אבל זה עם מחמאה-זה נחשב מרגרינה?

200 גרם ביסקוויטים או עוגיות

רבע כוס קקאו

חצי כוס א. סוכר (אני שמה סוכר..)

חצי כוס שמן

חצי כוס מים רותחים

כפית קפה נמס

כף ליקר/יין מתוק

 

ציפויים: קוקוס, קקאו, סוכריות, עדשים שבורים, פירורי עוגיות וכד'

 

מה מחזיק את הכל ביחד בעצם?

יוצא לי בין 30 ל40

ולהשאיר גם לשבת

פירורי עוגה

חלב מים ..יוצא מעולה מניסיון ..אפשר לשים מעל הכדורים שוקולד מומס ..ממש טעים (;

וכן על גריל

לק"י

תחפשי מתכונים בפורומים של טבעונים.

חותכים בצל, דלעת\דלורית, בטטה, תפו"א לקוביות בינוניות.

מטגנים קצת עם שמן. מוסיפים פפריקה, קצת רסק עגבניות עם קצת מים, מלח

מוסיפים קוביות טופו

מבשלים סגור על אש קטנה חצי שעה בערך. בודקים שלא חסר מים.

 

-המתכון בערך ע"פ הספר "בישול מלא חיים".

אפשר להכפיל כמויות
זריז ומהיר

בס"ד

 

האמת שבסוף זה נאכל איכשהו ככה... כנראה החבר'ה רעבים במיוחד

אפשר לדעתי לא לאפות בכלל את התחתית

ליתר בטחון תריחי וגם תשפכי לכלי ריק ותראי אם המרקם והצבע רגילים.

1. בצל פרוס או רבעים, שניים-ארבעה חצאי עגבניה, שמן זית, (מלח על הבשר עצמו, גם פלפל שחור - כדאי גרוס), כמה שיני שום אם רוצים וכוס יין אדום יבש. זה מתכון סולידי ומרשים.

 

2. מאדים גזר - קוביות או רצועות או פרוסות, בצל בשמן זית, חצי כוס יין לבן סמיון (חצי יבש), מל"פ, פפריקה (אפשר מתוקה גרוסה), קצת כורכום, ונחמד - מעט כוסברה יבשה טחונה, או שמיר טרי.

 

3. אפשר עם קוביות בטטה, שום, דבש.

 

 

איך מבשלים\אופים את זה

כמה זמן וכו'.

סוגרים עם מעט שמן - כלומר מטגנים קלות מכל הצדדים, כמה דקות מכל צד.

 

מכסים (עד החצי או עד גובה שני שליש בערך) במים, ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר נהיה רך (יכול לקחת גם שלוש שעות או יותר אם זה בשר קפוא). להוסיף למי הבישול בצל חתוך לרבעים, אפשר גם גזר-שניים, מלח ופלפל שחור ואם הולכים על יין - אז להוסיף לנוזלים בשעה האחרונה של הבישול.

 

בנפרד מכינים את הרוטב ומוסיפים פנימה עם מעט מנוזלי הבישול את הבשר הרך. לבישול קצר, עד שמתמזגים הטעמים.

 

וכל הכבוד על הלשון! נשמע פרוייקט פי כמה יותר יומרני ממס' 6.

דווקא לשון לא קשה.

אחרי שהכנתי פעם אחת ראיתי שזה קלי קלות. רק הרבה זמן.

והעיקר זה תמיד יוצא טעים. לעומת בשרים אחרים שיצאו לי לפעמים יבשים קצת וכד'.

יצא נחמד וטעים אבל לא רך מספיק.

בישלתי מלא מלא זמן! יש דבר כזה לבשל יותר מדי?...

 

מאיזה חלק של בקר אמור לצאת צלי רך?

שריר הזרוע רך אבל יש בו פיסות ג'לטין - לא כולם אוהבים.

האמת שאנחנו מעדיפים שריר הזרוע.

 

קרה לי פעם שבישלתי מס' 6 יותר מדי ויצא קשה.

 

כשמבשלים במים צריך להיזהר שלא יגיעו לרתיחה. להבה ממש נמוכה.

 

אולי מישהו אחר כאן יוכל להועיל יותר.

מטגנים בסיר לחץ (ללא מכסה), את הבשר מכל הצדדים לסגירה.

מוציאים לצלחת ומתבלים: מורחים שום כתוש, מעט שאטה (לא חובה- זה עושה חריף), מלח גס ופלפל שחור.

שמים בסיר תפו"א חתוכים, גזר, בצל וכדו', מתבלים בקצת מלח. 

מניחים מעל את הבשר. מוסיפים מים לסיר עד גובה הירקות.

אם לא שמים ירקות אז עד אמצע הבשר. 

סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים לפי הוראות במשך כ-40 דקות.

אם זה לא מספיק רך, מבשלים עוד 10 דקות.

חבל על הזמן. ארוחה גורמה בשעה. יוצא מעדן.

 

אגב, אני מוציאה את הבשר מהסיר. מכניסה למקרר על צלחת. בנתיים מוסיפה לרוטב קצת יין טוב ומבשלת על אש גבוהה עד שחצי מתאדה ונשאר רוטב מרוכז. זהירות: לא לגמור אותו מרוב טעימות

כשהבשר ממש קר אפשר לפרוס אותו דק ממש בקלות רבה. מסדרים פרוסות על צלחת הגשה, שופכים רוטב מעל.

יוצא אלגנטי מאוד.

ככה אני עושה עם מס' 8 וזה יוצא מעולה אבל נתחים עדינים יותר כמו 2 ו 6 יוצאים  טוב בסיר לחץ?

בישלתי במים הרבה מאד זמן. מדי פעם הפכתי כי מפלס המים ירד קצת.

קררתי במקרר. (אבל נראה לי אפשר לקרר מתחת לברז מים קרים).

למחרת קילפתי את הקליפה המגעילה והמחוספסת.

עושים חתך עדין רק בקליפה וזה יורד חוץ ממקום החיבור שצריך להעזר קצת בסכין.

פרסתי לפרוסות.

 

בסיר הזהבתי בצל ופיטריות. הוספתי די הרבה ממי הבישול ושמתי את הבשר ובישלתי עוד כמה זמן. (הרוטב לא יצא סמיך כ"כ. אפשר להסמיך עם קצת קורפלור אבל לדעתי זה די מיותר).

אפשר גם אם רוצים שיהיה חגיגי להוסיף ערמונים קלופים או תפו"א ירושלמי.

כמה שעות בישלת בהתחלה?

אולי 3-4

אבל יכול להיות שגם פחות זה בסדר. אין לי מושג

מטגנים בצל.

מוסיפים את הלשון עם תבלינים-כורכום כמון מלח ופלפל.

מבשלים המון זמן כ-4 שעות וכל המוסיף הרי זה משובח.

מוסיפים-פירות יבשים: משמשים, שזיפים ותמרים .

וממשיכים לבשל.

יוצא חבל על הזמן

זאת בעצם השיטה הידועה...

פנקייקים, גביניות, פשטידה קלה, רביולי, אורז ברוטב סיני וכו'. 

ממליצה מאד- נודלס עם ירקות (ברוקולי, כרובית, גזר גמדי, פטריות, בצל, פלפל...)

לבשל בסיר, אפשר להוסיף רוטב סויה או חריף. ( מתה על זה כשאמא שלי מכינה )

וחשבתי לעצמי שזה מגניב





אה ואין לי עצות, הפורום הזה במועדפים שלי רק בשביל לעורר תתאבון

לחתוך הרבה בצל לפרוסות דקות ולשים בתבנית עם הפרגיות.
הבצל טוב כי מוציא הרבה נוזלים, אבל אם בא לך תוסיפי גם תפו''א וכו.
לערבב בקערית-
כ6 שיני שום טרי כתושות
שמן
פפריקה בנדיבות,
תבלין גריל בנדיבות,
רוטב ברביקיו- ממש משדרג.

למרוח או לערבב עם הפרגיות והבצל ולתנור.


לגבי הפסטה-
זה היה כאילו סלט פסטה? את מחפשת מתכון לתיבול? או סתם לצירוף חומרים נכונים לסלט פסטה?
כי בדר''כ התיבול הוא לא גרנדיוזי, מבוסס על טעמי המרכיבים, כמו זיתים, בזיליקום, שום, גבינה בולגרית..שנותנים הרבה טעם משל עצמם.

טעימה בטירוף!
מחפשת מתכון לפסטה שהיא לא רוטב עגבניות ולא מוקרם.. משו יותר מיוחד

 

קוואקר גרוס דק - להשרות בחלב.

 

אפשר גם במיץ פירות. תוך 15-20 דקות זה נמס לגמרי.

את יכולה להוסיף קצת דבש או סוכר.

 

טעים, קר ומשביע.

 

ועוד

קראתי בפינה של נירה רוסו ב"ישראל היום"רעיונות לשידרוג הדיסה הפשוטה:

 

היא מציעה לקלות קודם את הסולת במעט חמאה.

להוסיף מים וחלב רותחים וסוכר חום

 

היא מציעה לבשל בסיר לחץ (אבל למי יש סיר לחץ חלבי?)

 

ובסוף היא מציעה להוסיף בישום לדיסה: קינמון או מי ורדים/מי זהר/הל/ וכד'.

 

לא חייבים להתפרע, אבל נראה לי שקליה של הסולת בחמאה תוסיף הרבה.

 

ולגבי המתכון הבסיסי - אני מכינה ככה: על כל כוס חלב (חד"פ) כף סולת..

 

שמה בסיר מס' כוסות חלב  על אש קטנה

בינתיים מערבבת את כפות הסולת עם חצי כוס חלב (שנכללת גם היא בחשבון).

כשהחלב מתחמם מעט, אני שופכת את תערובת הסולת אל הסיר ומתחילה לבחוש (לא סתם קוראים לזה דיסה ).

צריך לבחוש כמעט כל הזמן כדי שהגרגרים לא ישקעו אל תחתית הסיר ויחרכו וגם כדי שהחלב לא ירתח עד הסוף (עושה קרום מגעיל).

הדיסה מוכנה כשהגרגירים התנפחו והתבשיל סמיך.

 

אני לא מוסיפה סוכר לסיר אלא לכל מנה בנפרד לפי מה שאוהבים. אני אישית לא מסוגלת לשתות חלב עם סוכר.

וגם אצלנו מי שאוהב מוסיף קינמון  למנה שלו .

בראש העמוד יש לך אופציה כזאת. זה מה שאני עשיתי. כתבתי "דיסה"

 

ב. אורז טחון מתנהג בערך כמו סולת - אני משערת שצריך פחות נוזלים ויותר זמן.

 

בהצלחה.

בעזהי"ת

 

מבשלים אורז בהרבה הרבה הרבה מים [יחס של כוס אורז על 8 כוסות מים.. אני אפעם לא עושה כמות כזאת גדולה- אבל נגיד רבע כוס עם שתי כוסות מים], על אש קטנטנה במשך שעתיים בערך. האורז מתפרק מעצמו.. 

מוסיפים תוספות שאוהבים [ג'וגי ברי, מייפל, כפית ריבת חלב..]

אתן יודעות האם צריך לנפות/לברור אצ הסולת?
ואם כן אז איך?

קודם כל, אני קונה במקום שיש בו אספקה ותחלופה גבוהה של הסחורה.

דבר שני , סולת אני שומרת במקפיא.

 

כדי לברור : אפשר לפרוס בכל פעם כמות קטנה על נייר אפיה - לבדוק שאין חוטים - זה סימן להטלה של ביצים.

לבדוק שאין חרקים שחורים, לבדוק שהגרגירים נקיים ואין בינהם גלמים. מחילה על התיאורים.

 

כשמדובר בכמות של מס' כפות לדיסה, אני מפזרת את הגרגירים על פני הכוס של החלב הקר (כמות של כפית בכל פעם) - אפשר לראות בבירור אם נקי. את מה שנקי אני מבליעה בתוך החלב בכוס, וממשיכה עם הכפית הבאה.

כל סוגי הגבינות בערך...