פורום בישול ומתכונים (עמוד 331)

והם יופשרו הפשרה חלקית עד מוצ״ש.
כמובן שתלוי בעצמת המקרר שלך.

אני עושה ככה כל פעם שאני מכינה משהו...

בטח בחמסין.

שאני צריכה לזרוק כרוב של אותה חברה כי כולו חום בפנים.
מבחוץ הוא היה נראה יפה,
בדיעבד ראיתי מדבקה קטנה על השקית שבגלל החום יכול להיות שבפנים הוא יהיה חום.
די מעצבן שהם יודעים שהסחורה פגומה ובכל זאת משווקים אותה...

אני תיכף אראה את המתכון ואחליט

סביר להניח שהיא עדיין טובה.

 

תריחי - אם יש לה ריח רגיל, את יכולה להחזיר למקרר ולהשתמש.

אפשר להשתמש בה לטוסטים?

לטוסטים מצויין .

2 חצאי עגבניה, 6-7 שיני שום דקות (או עבות לחצות לחצי) אפשר עם הקליפה, פלפל שחור, כפית שתיים שמן זית וכפית דבש.

אפשר בסיר על הגז או בתנור. לא יוצא מתוק. 

אם מבשלים בסיר, לטפטף את הדבש על החלקים בסוף הבישול - לדבש יש נטיה להישרף מהר.

 

פשוט וטעים. אפשר להוסיף חתיכות תפ""א מתובלים במל"פ ומעט שמן זית לקראת סוף הבישול - להניח מתחת לחלקי העוף.

 

יש לך כאן בערוץ בעמוד הראשי אפשרות להיכנס למתכונים (לא לפורום). תחפשי שם.

או עוף עם בטטות ,בצל ותםוחי אדמה בשקית קוקי

שכל החושים מתעוררים לתחיה

לק"י

זה לא בורח.

ומעל מפזרת שוקולית. הבנתי שזה עושה טעם וואו.

 

אני מניחה שבשביל לקבל תוצאה טובה עם חלב ישראל צריך להשתמש בשוקולד ממש.

 

 

לק"י

ואני מניחה שיצא טעים גם עם ממרח פרווה

ב. תוסיפי פיצוצי שוקולד ממרח שוקולד ותערוכות קקאו סוכר אם תשימי במינון הנכון זה חלומי

ככה השוקולד יהיה יותר משמעותי

אפשר עם קצת מים,חרדל,שום,שמן זית,כוסברה/פטרוזילה, מלח, פלפל שחור ופרוסות פלפל ועגבניה מעל. להכניס כם לתוך הדג עצמו וגם לשפוך רוטב מבחוץ..

להכניס לתוך הדג ירוקים ושום

לעשות בצדדים חתכים ולתחוב בפנים חצאי פרוסות לימון.

לעטוף כל דג הנייר כסף.

אפשר לשלב כמובן כל מיני טעמים בריצ' כמו תות מנגו שוקולד וכו..

אבל אולי אחרים כן אוהבים.

2 כוסות חלב (או מים, אפשר גם חלב קוקוס)
6 חלמונים

3/4 כוס סוכר +כף

חצי כוס קורנפלור

מיכל שמנת מתוקה/ריצ'

 

הכנה-שמים את הוניל במים סיר ומביאים לרתיחה, מקציפים חלמונים וסוכר לתערובת אוורירית, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים, לוקחים מצקת מהמים/החלב ומוסיפים לתערובת החלמונים וטורפים ואז את כל התערובת בחזרה לסיר ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב רצוף עד שהתערובת מסמיכה.

כשהתערובת סמיכה מעבירים למיקסר עם ומקררים תוך כדי ערבול איטי, מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים פנימה (נקרה קרם דיפלומט)

רק את העוף והרוטב.

 

רעיון: אפשר לבשל את העוף בישול חלקי ולהקפיא.

אפשר בחג(חגז) או בערב החג (בתנור) להוסיף את הבטטות והדלעת הטריות לעוף להמשך בישול.

ולשמור במקרר.

ברור שטריים טובים יותר..
אבל יעיל וחסכוני יותר - יבשים

שמנו יבשים במקפיא ואחרי כמה זמן הדברים התחילו ליפול

והכל תקין..

בארון לא נשמע לי..

אבל אולי זה היה רק לגבי שמרים טריים.

לק"י

אולי אם זה חתוך- צריך לבשל?!
לא יודעת..

ואפשר לעשות פסטיה מרוקאית, שזה בעצם פרגית עם פירות יבשים וכל מיני הפתעות...

מטגנים בצל קצוץ בשמן זית, יחד עם קוביות גזר קטנות. (אפשר גם בטטה או כל ירק אחר).

מתבלים לפי הטעם (אני אוהבת בהרט) וממלאים את הפילו.

יוצא טעים.

של חצי שעה
איך קולעים נכון??

לעבד טוב טוב את הבצק. לפעמים עד שמסיימים חלה, שתיים, שאר הבצק תופח שוב ואנחנו לא דואגים לעבד אותו חזרה..
וכמו שברוקולי אמרה, לקלוע בעדינות.

אגב גם העוגות ברוב הפעמים יוצאות מבוקעות
ייתכן שזה בגלל התנור?

היחס בין החומרים חשוב להצלחת המתכון

וכששמים ממרכיב אחד יותר ממה שצריך זה יכול לפגום במתכון כולו, ככה זה באפייה..

 

לדעתי הבעיה היא לא בתנור 

ממליצה לך לעבוד לפי כמויות מדויקות.

 

 

 

עושה גומה שמה בפנים ביצה
2 כפות שמרים מים
מסביב לגומה- סוכר כ3 כפות
מבליעה את המים בקמח ולשה

בבצק שמרים לעוגה כן
ואת לא שמה שמן?

כן שכחתי, מבליעה את המים, 3/4 כוס שמן ואז לשה

כשאני עושה עם קמח מלא הם תמיד מתבקעות וניסיתי כבר מלא שיטות ומתכונים...

די זה בגלל זה???

איזה מצב אפייה?

ואני עושה מקילו קמח מלא,

אם אני עושה חצי חצי עם לבן אז זה יוצא סבבה

 

זה מתכון שקיבלתי מחברה:

(ניסיתי לעשות בו שינויים, עם ביצים בלי ביצים... לא יודעת.. אולי יש לי בעיה בתנור או שאני לא מכינה את החלות בזמן הנכון לפני ההתפחה)

 

כמות: 3 חלות

מרכיבים:

- 50 גר' שמרית (קובייה/שקית)

- 1 ק"ג קמח מלא

- 1 שקית אבקת אפיה

- קורט מלח

- חצי כוס סוכר

- 2 ביצים

- 3 כוסות מי ברז

- חצי כוס שמן

- קצת קמח למשטח ההכנה

- 1 ביצה לציפוי החלות

- שומשום/פרג

 

הוראות הכנה:

w שמרית קובייה - מפוררים את השמרית לתוך קערה, מוסיפים חצי כוס מים              

                         פושרים וכף סוכר ומערבבים. נותנים לזה לתסוס.

   שמרית בשקית - שמים את השמרית בקערה עם חצי כוס מים פושרים וכף    

                          סוכר ומערבבים. נותנים לזה לתסוס.

w מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים עם כף.

w מוסיפים את השמרית, 2 הביצים, ו-2 כוסות המים לקערה ומערבבים עם כף.

w לשׁים את העיסה ביד ובמהלך הלישׁה מוסיפים כוס מים שיצא דביק.

wכשהעיסה מוכנה מוסיפים את השמן ולשׁים. הבצק נהיה שמנוני.

w משאירים בקערה מכוסה במגבת במקום 'סבבה' (לא חם ולא קר)

    למשך 40 דקות שיתפח.

w דופקים בעדינות על הבצק כדי להוציא את האוויר ולשׁים.

w מניחים את הבצק על משטח מכוסה קמח ויוצרים את החלות.

w מורחים את החלות בביצה ומפזרים שומשום/פרג.

w מכסים את הבצק למשך עוד שעה שיתפח.

 

משך האפייה:

20-25 דקות על חום בינוני (רמה 4)

w כשהחלה מוכנה לתת לה להתקרר מכוסה מגבת ולא בשקית.

 

בהצלחה !

א. תעברי לשמרים יבשים יותר נוחים לעבודה
ב. תשימי את המים והשמן בקערה ואת היבשים כולל השמרים והמלח בקערה נפרדת, תערבבי את היבשים טוב ואז תוסיפים הכל ביחד למים והשמן ותלושי כעשר דקות טוב עד שמתפתח גלוטן (תעשי בדיקה ע"י מתיחה של הבצק, אם הוא לא נקרע סימן שהוא טוב ומוכן לעבודה ותניחי להתפחה עם ניילון נצמד כשעה ורבע)
לאחר מכן תוציאי מהקערה תלושי עוד קצת כדי להוציא אוויר ואז צורות ביצה ושוב התפחה של חצי שעה ולחמם מראש תנור ל-180 מעלות טורבו ולאפות כארבעים דקות
ג. כשרת עובדת עם קמח מלא תעבדי עם 70/30 70% מלא ושלושים קמח לבן רצוי שטיבל 1 ככה הבצק יוצא יותר אוורירי ופחות דחוס..

עם קמח לבן אני מסתדרת

אני פשוט רוצה רק קמח מלא....

 

חוצמזה ממש תודה! אני אנסה

וכבר עברתי למיקסר, אז במקום ללוש לבד זה במיקסר 7 דק'

עם קרם ודובדבנים או פרי אחר..
אפשר עם קרם מסקרפונה
קרם קפה/שוקו/קפוצינו..

הרגיל ;)
ריצ' וחצי חבילת פודינג וניל/שוקולד... אפשר להוסיף שבבי שוקולד או קפה ולקשט מעל בזילוף שוקולד...

אבל בשביל זה צריך ארוחה חלבית... כבר עדיף ארוחה בשרית עם ריצ' בסוף מארוחה חלבית עם שמנת בסוף