פורום בישול ומתכונים (עמוד 338)

להוסיף גמבה קצוצה ארוך ודק,

כמה שיני שום

לתבל פפריקה אדומה מתוקה

מעט פפריקה חריפה- למעוניינים. אפשר גם בלי..

מעט כמון

מלח

פלפל שחור

ומעט סוכר- לנטרל במעט את החמיצות של העגבניות..

לבשל על אש קטנה עם מכסה פתוח, ולערבב מידי פעם.

 

 

מגורדות חוסך לך את זה

בסוף הבישול כשראיתי שהעגבניות והפלפלים לא מתאחדים טחנתי הכל ויצא ממש נחמד

הכי פשוט ויוצא טעים.מניחים בסיר עגבניות חתוכות (יוצא בסדר גמור), וראש שום חתוך. (אם רוצים חריף- מוסיפים פלפל חריף) מבשלים, מדי פעם בוחשים.

כשהעגבניות כבר מבושלות אפשר לבשל בלי המכסה, גם ככה המון נוזלים צריכים להתאדות.

לקראת סוף הבישול מוסיפים מלח ופפריקה מתוקה.

יוצא מעולה. ובלי שמן.

מתכון פשוט ומתכון יותר קשה
במה אתה מעוניין?

אני מטגנת עגבניות, גמבה, פלפל ירוק, פלפל חריף ושום (לשלוש שבתות שאנחנו רק שנינו אני עושה 7 עגבניות ואחד מכל השאר...)
מוסיפה תבלינים ומאדה על אש קטנה.. כמה שעות בישול מערבבת לפי הצורך.

ויצא ממש טוב.
ומאז מלא פעמים נסיתי לשחזר ולא הלך

בשניצלים - את יכולה לרסק ולהוסיף לפירורי לחם..

ומה לגבי תיבול - צריך? כדאי? איזה?

תודה רבה!!

שהמרק הוא רק תירוץ.

2. הציור זה ע"פ מגזרת או סתם לפי העין?

3. בתוך מה את מכניסה את הזיגוג? שקית ח"פ/מזרק/שקית רב פעמית/בקבוק לחיצה?

1. כן, צבע מאכל. זה גוון שלא נראה כמו שוקולד.

2. אני מחפשת ציור מתאים באינטרנט, מדפיסה אותו או רק מגדילה אותו לגודל המתאים במחשב. הפעם הגדלתי אותו במחשב, שמתי דף על המסך והעתקתי דרכו את קווי המתאר, ואז ציירתי בעזרת הזיגוג על העוגה, לפי העין. זה יותר מאתגר כי ההעתקה היא לפי העין וצריך לשמור על פרופורציות. בעיקרון עוד שיטות הן לצייר על נייר אפייה ולקלף את הציור (לא הצליח לי) או לצייר על הנייר ולשים על העוגה ככה. הפעם הלך לי די טוב, זה פשוט דורש סבלנות.

3. אני משתמשת בשקית סנדוויץ' פשוטה. מדובר בכמויות זיגוג קטנות, כך שהכי קל לשלוט בזה ככה.. כל אחד והעדפות הנוחות שלו כמובן

לצייר על הנייר לחכות שיתקשה ואז להעביר לעוגה? מה פירוש לצייר על הנייר ולשים על העוגה ככה?

ומה עשית הפעם, בלי נייר בכלל?

מניתי 3 אפשרויות:

1. לצייר על הנייר, לחכות שיתקשה,לקלף ולהעביר לעוגה בלי הנייר. אופציה זו לא עבדה לי עם הזיגוג הזה טוב כ"כ.

2. לצייר על הנייר ולשים על העוגה ככה, כלומר ממש לשים נייר ועליו זיגוג על העוגה... זה די מגוחך, כי כמובן שצריך להוציא את הנייר לפני שאוכלים, אבל במקרה שלא מצליחים להעביר את הציור מהנייר לעוגה לפי שיטה 1, לפחות לא רואים שהיתה פאשלה לפני החיתוך.

3. להדפיס על נייר ולהעתיק לפי העין לעוגה, כלומר בלי ציור על נייר בכלל. זה מה שעשיתי עכשיו.

 

אז 3 הכי יעילה, אבל גם דורשת יותר ריכוז...

אבל לא בא לי חלבון חי...

כדאי לקפוץ למים, אחרי כמה עוגות קולטים איך נוח לך לעבוד וזו חוויה כיפית.

לגבי החלבון, חשבתי על כמה אופציות:

1. להכין עם מים או נוזל אחר. מהניסיון שלי נראה שככה הוא עלול לימס וטיפה פחות יציב, אבל אני ממש לא בטוחה. בעיקרון הזיגוג אחלה ככה כבר הכנתי ע"ב מים הרבה פעמים והיה מעולה.

2. לחמם את החלבון (על בן מארי נגיד) וככה לפסטר אותו מחיידקים.

3. שמעתי על איזה מוצר על העיקרון של "אבקת חלבון" שנראה לי שבא לפתור את הבעיה הזו, אולי אפשר למצוא בחנויות מתמחות.

 

בהצלחה

הבצק לא יוצא טעים כ״כ. אני משערת שאחרי כ״כ הרבה זמן החלות יצאו אפילו חמוצות

לק"י

והמתכון הזה נראה נחמד.

http://www.carine.co.il/page_548

עוגה ממש טעימה!! את יכולה לעצב את העוגה בצורה שונה, לעשות שכבות , מה שבא לך..

עשיתי בסוף את המתכון הזה, נראה איך יצא

3/4 כוס שמן + 1/4 כוס מים

מנוסה על מתכונים רבים ושונים ותמיד יוצא מוצלח! גם בבצק ועוגיות פריכות!

תמיד כשאני מחליפה בשמן העוגיות מתפוררות..

ואנחנו רוצים אותן פרווה

חצילים מטוגנים.
שתי כפות רסק עגבניות
רבע כפית סוכר חום/לבן
כמון כמה שאתם אוהבים
קצת שמן
מערבבים ונותנים לזה לשבת קצת

כמובן שמלפפון, עגבניה, זיתים..

קוביות, קמח, ביצה, פירורי לחם, טיגון + סלט ירוק בויניגרט

איך אפשר להשתזף במקרר?

בכללי כל סלט שווה, פשוט תתבלי איך שאת אוהבת ובלי חמוציות וכו' .
חסה עם פקאנים
סלט שרי עם בצל, שום ושמיר
סלט מלפפונים עם רוטב שום/בצל ושמיר
סלט ירוקים
סלט גמבות צבעוניות עם כוסברה (חי)
חציל בלאדי עם טחינה
ירקות מוחמצים (גזר, גמבה, קולורבי, שומר, סלרי, כרוב בתיבול של חומץ, לימון וכו..(

את הכרוב לשדרג עם רימון, לסלט ירקות הרגיל להוסעף שידרוגים לגיוון מידי פעם (עדשים,סלק,בורגול,קינואה,תירס,טונה,מלפפון חמוץ,תירס גמדי,בטטה מטוגנת/אפויה וכו') חסה עם חמוציות וערמונים, זיתים ועגבניות שרי...
זה מה שעולה לי כרגע...

בתיבול כף דבש, לימון, מעט חומץ, מעט חרדל ותבלינים. אפשר להוסיף גבינה קשה.

או סלט ניסואז, חפשי בהודעות הישנות שלי באתר ומצאי לך אחלה מתכון.

סלט חסה, סלט עגבניות עם צנוברים, סלט כרוב, סלט פסטה ..

ואיך את עושה סלט פסטה?

תודה!!

בצל סגול, חסה ואבוקדו. עם מיונז ולימון

סלק חי וגזר לחתוך לרצועות דקות
לסחוט לימון. שמן קנולה. מלח. קצת כמון. שום כתוש לפי הטעם. כוסברה.

סלט מאוד טעים ובריא.

עגבניות שרי
מגבה אדומה
מגבה צהובה
בצל ירוק
פטריות
זיתים ירוקים מגולענים
פסטה
לטיבול: שמן זית, מלח, לימון, בזיליקום טרי קצוץ דק..
אפשר לשדרג ומי שאוכל חלבי להוסיף גבינה בולגרית מגורדת..
בתאבון

תודה!

עדיף דקה פחות כדי שלא תהיה מאוד רכה..

תיבול של לימון, טיפה שום, שמן, מלח, פלפל וכפית סוכר.
טעים לאללה.

תפתחי בגוגל תפריטים של ארומה או מסעדות ותבדקי מה מכילים הסלטים שלהם.
ותכיני לעצמך עם קצת יצירתיות לפי מה שאת אוהבת

אני לקחתי הרבה רעיונות מסלטים של ארומה.
והרכבתי שילובים שונים.

סלט בורגול הכי קל וטעים רק להשרות את הבורגול חצי שעה במים חמים, לסנן, להוסיף לימון, מלח, עגבניות ובצל ירוק.

סלט חציל רומני לקלות, לקלף ולערבב עם שמן זית, בצל ירוק ועגבניוות.

סלט חסה וצנוניות קטנות.

סלט רצועות גזר וסלק.

 

http://pnima.co/News/News.aspx/301508

 

 

מעדיפה בלי.
אם למישהו יש מתכון...

עוד אופציה
להקציף 3 ריצ קטנים עם תרכיז מרוכז של פריגצ
יוצא ממש טוב
ניסיתי עם תרכיז תפוחים רגיל יצא גם נחמד

וכמובן שאפשר מוס..

לא הבנתי מה עשית עם ריצ?
יש לך עוד מתכון חוץ מזה שעם פריגת?
ויש לך מתכון למוס מוצלח בלי ביצים?

ויצא ממש נחמד ואוורירי

לגבי גלידה מריצ לבד
עם הצרכיז מנגו זה הכי מוצלח ולא כבד
פעם ערבבנו גם עם פירות מרוסקים (תותים, מנגו ) יצא טעים אבל כבד

ומוס שוקולד-
להביא לרתיחה 250 מ"ל ריצ
לשים בתוך 2 חבילות שוקולד ולערבב עד שימסו
לקרר את זה טוב במקרר
לשים את זה פלוס עוד ריצ 250 מ"ל פלוס קצת ליקר שוקולד
ולהקציף טוב
זהו

יצא נחמד. מתוק.
בעלי אהב מאוד.
אני קצת התבאסתי שזה לא ממש קופא. אין ממש מרקם של גלידה...
אבל תודה על הרעיון!

http://www.tultulim.com/2012/06/blog-post.html

יש המרות לכמות לפי כוסות? אין לי כוס מדידה לפי מ"ל...

לקורנפלור יש תכונה של הסמכה, וכדי שזה יהפוך להיות פודינג שמים אותו..

אני עשיתי ריץ ופודינג וטחנתי מלון והוספתי שקדים יצא מושלם.
אפשר עם שברי עוגיות שוקולד מגורד קורנפלקס כל מה שעולה במוחך.

ששמנת +  1/2 כוס נוטלה + הקפאה = מטריף!

ליקר - חותכים את השזיפים מניחים בקופסא אטומה עם סוכר (חמישים אחוז ממשקל הפרי) למשך איזה חדשיים. ואז מסננים יוצא נוזל צמיגי מתוק ומוסיפים אלכוהול. אפשרות שניה משאירים אותם שלמים, משרים באלכוהול לא זוכר כמה זמן ואז מדללים עם מי סוכר.

 

פאי - מיליון מתכונים באינטרנט.

 

ליפתן לבשל עם תפוחים וצימוקים, קליפת לימון מגוררת סוכר וקינמון, יוצא סוף הדרך. להגיש קרררררר

הכי קל להכין עוגת תפוזים בחושה ולסדר למעלה חצאי שזיפם יוצא טעים ויפה

שהוא 100% והוא ממש מרגיש כמו 70%!

ביתי- בוודאי שיש...וטעים לגמרי.

לא הבנתי אותך טוב...
אפשר כאילו לבאס?
הזוגיות מקמח מלא- שזה לכשעצמו נהדר וחשוב! הן לא כ"כ בריאות... יש בהן הרבה סוכר לבן (או ממתיק לא יודעת מה עדיף) המון המון שמן במקרה בטוב ומרגרינה במקרה הפחות טוב...
ולא תמיד 100% מסך הקמחים זה מלא. לפעמים זה- בתוספת קמח לבן...
אבל בעיקרון ברור שעדיף אותן ע"פ עוגיות רגילות.

יש מתכונים לעוגיות טעימות עם סילאן טבעי ובלי הרבה שמן... כמובן מקמח מלא...
וכמו שאמרת- הרבה יותר טעימות!!!
זו עצתי את לא חייבת לקבל... בתאבון!!

המייגו'ר עולה בסביבות 2000,
וגם הkmix70-79 עולה בסביבות 1800.
ולפי מה שהבנתי המייגו'ר נחשב יותר טוב כך שההבדל במחירים האלה קטן מידי..

מישהו ראה פרסום של אחד המיקסרים האלו במחיר יותר זול?
או שיש לו המלצה למיקסר טוב עם 1000 וואט ומעלה שיכול ללוש קילו - קילו וחצי קמח ויוצא זול?

תודה..

הוא 1000 וואט, לש קילו בקלות רבה ופשוט חזק וכיפי. גם מקציף תוך שניה. מגיע גם עם בלנדר ואפשר לקנות בנפרד מעבד מזון ומטחנת בשר שמתחברים לאותו מנוע (אין לי, לא יודעת מה טיבם...)
אני קניתי ב1400.

שני חסרונות קטנים:
1. המנוע הוא מלמטה ולכן יש מן עמוד באמצע הקערה ואי אפשר למשל לקפל בתנועות עטיפה, צריך להעביר לקערה אחרת.
2. קערה די כבדה.

מיקסר מצוין! מחזיק כבר המון שנים! מעולה לבצק!
(חסרון- את שלנו הבאנו מחול אז צריך מתאם מיוחד) אני חושבת שאפשר לקנות גם בארץ..

http://www.nikib.co.il/category/cakes-dessert/mousse-cakes/

מרתיחים במים בסיר התחתון (בערך חצי סיר)
בקערה גדולה מערבבים
1/2 קג סולת עם 1/2כפית מלח
שופכים לקערה תוכדי ערבוב ידני רבע כוס שמן ואחכ גם כן תוכדי ערבוב ידני שליש כוס מים.
שהמים בסיר התחתון רותחים מעבירים את הסולת לסיר העליון ומבשלים עשר דק-רבע שעה.
מוסיפים לסולת 3/4 כוס מים שוב תוכדי ערבוב/פירוק עם מזלג אפשר בסיר עצמו ואפשר להפוך לקערה ולהחזיר לסיר מבשלים עוד רבע שעה עד 20 דקות.
מעבירים לקעאה שופכים כוס ורבע מים בלי לערבב ומכסים במגבת ל20 דקות מינימום אפשר גם יותר.
זהירות רותח
מעבירים למסננת/נפה של קוסקוס ומעבירים את הקוסקוס דרכה.

נשמע ארוך ומסורבל אבל ממש פשוט.

עדכני איך יצא (עדיף באישי כי אני לא נכנסת לכאן בקביעות)

להכין את הקוסקוס בקערה הגדולה ההיא.... להעביר דרך המסננת עם מים וסולת...

אולי כתבת את זה ולא שמתי לב.. אני הבנתי ממך שאת עושה את זה ישר על הגז

בלי הרבה בלאגן!

מתכון לקוסקוס שאין אישה שלא תצליח להכין! פשוט,טעים,ואמיתי!

הדבר היחיד שצריך זה נפה לקוסקוס שהיום ניתן לקנות בכל חנות אפילו במכולת.

מתכון:

שימי בסיר 3 כוסות מים,חצי כוס שמן,כפית סוכר,כפית מלח והרטיחי.

בנתיים בדקי 4 כוסות סולת רק שאין בהם חיות שחורות שלפעמים יש בסולת.

לאחר הרטיחה שפכי במכה את כל ארבעת כוסות הסולת,ערבבי היטב,הנמיכי את הלהבה,סגרי את המכסה וחכי 20 דק.

ולאחר 20 דק נפי את הסולת בנפה ויש לך קוסקוס מרוקאי אמיתי וטעים דק דק...

והכל תוך 20 דק.

 

בהצלחה רבה!

אחרי שאת שופכת את הסולת את מכבה את האש? לא כיביתי וכל התחתית של הסיר נשרפה עם כמות של סולת. מה עושים? או שככה זה אמור להיות

תודה רבה יצא ממש טעים

ושמעתי שאפשר להקציף עם מקציף ביצים ידני וזה מפריד את הקוקוס טוב

לקוסקוס דק חייבים להעביר במסננת.

אחרי שזה קצת מתקרר אפשר לפורר במזלג או אם רוצים אחד אחד אז כמה פולסים במעבד מזון (לא משתמשת בנפה בכלל).

ואני שמה כוס מים על כוס סולת-יוצא מעולה.

 

אם הוא כייפי ומצלח

אבל מה לעשות עם מה שנשאר? זה ככה בחוץ...

אם כן דורש אפיה- תזליפי לתבנית שקעים (מסיליקון) מרופדת בבצק פילו או בצק עלים מרודד דק מאד ותאפי או תקפיאי ככה כדי לאפות לקינוח מהיר וקל

יצא מגניב

אוכל לכתוב מחר אם תרצי

לגוון

עשיתי אחרי פסח עם המצות שנשארו והיה ממש טעים, בכלל לא שמו לב עד שגיליתי להם..
אז אם נשארו לך עדיין מצות רק תרטיבי אותן לפני ותכסי במגבת כמה דק' שיתרככו

אם אני משתמשת בעלי לזניה, אני לא מבשלת אותם

אבל את האטריות או הפסטה כן...

 

והכי כיף זה להמציא כל פעם מתכון אחר 

 

הבסיס זה:

- פסטה/אטריות

- קוטג' / שמנת / גבינות למיניהן / תבלינים / פטרוזיליה / כוסברה

- רוטב עגבניות (סתם רסק / שאריות של מטבוחה / מבושל עם פלפלים, עגבניות ובצל)

- תוספות למיניהם- זיתים, תירס, קישואים, חצילים ועוד....

- גבינה צהובה

 

בתאבון!

ופשוט לשים ישר בתבנית?

יש כאלה שמרטיבים ואז מניחים ויש כאלה שמספיק להם רוטב בשמל מתחת

רק משמנים את התבנית קודם (רוטב בשמל נחשב שימון לצורך העניין כי הוא עם מרגרינה)

אני אי'ית מטריבה טיפה במים אם יש הרבה רוטב, ומשמנת קצת את התבנית..

עם עגבניות או בלי?

ויקר:

מכינה שני רטבים. אחד: עגבניות- מטגנת שום עם חמאה. רסק עגבניות. קצת אבקת מרק. פלפל. מלח. סוכר וקטשופ. ובזיליקום טרי משדרג ממש. וגם אורגנו.
השני: מוקרם - שום כתוש עם חמאה. מטגנת פטריות טריות של פורטובלו /שמפיניון. מוסיפה שמנת לבישול. מלח. קצת אבקת מרק ואגוז מוסקט.
ומתחילה ליצור:
מניחה עלי לזניה במים חמים קודם. מניחה בתבנית ששימנתי בחמאה.
שופכת את הרוטב המוקרם מעל.
גבינת פרמז'ן.
וגבינה צהובה.
שכבת עלי לזניה שנייה. שוב. מניחה לפני במים רותחים.
שופכת את הרוטב עגבניות.
בצל סגול טרי.. חתוך לטבעות.
גבינה בולגרית מגורדת.
גבינה צהובה.
שכבה נוספת של עלי לזניה:
רוטב עגבניות וגבינה צהובה.
לתנור
זה טעים ומושחת

אמרו לי שלא צריך לבשל את העלי לזניה...ואת כתבת שאת משרה קודם במים....אם לא השרתי במים אז זה לא יתרכך לי?
כבר עשיתי אבל לא טעמתי ..

אולי רק העליון יצא קצת קראנצ'י

לטגן בצל גדול. להוסיף פטריות (עדיף טריות, אפשר גם שימורים) ולטגן עוד..
להוסיף 500 גר' עגבניות מרוסקות (לא רסק עגבניות! עגבניות מרוסקות!).
להוסיף תבלינים שאוהבים, בזיליקום יבש וקצת רסק עגבניות.
להרתיח.
כשרותח- להוסיף חבילת שמנת מתוקה אחת. להרתיי שוב.
ואז לסדר בשכבות-
עלי לזניה-שליש רוטב-עלים-שליש רוטב-עלים-שליש רוטב- גבינה צהובה. אפשר לקשט בעלי בזיליקום טריים
לאפות בחום בינוני עד שהגבינ"צ נמסה ממש...

(זה לתבנית חד"פ קטנה.. יותר קטנה מהבינונית הרגילה... מספיק בהחלט לסעוד"ש כזה... וטעים בטירווףף)

אולי אפשר לפזר שוקולד מריר מגורד גם על הקצפת שבין השכבות...

סתם זה מה שעלה לי...

את לא חייבת לפזר עוד שוקולד- לשיקול טעמך האישי

ועוד רעיון: אפשר ליצור דוגמת עיגולים במרכז העוגה עם קצפת לבנה וחומה ואז זה יצא יפה בפריסה

שהנשיקות נהייות רכות כשהן סופחות נוזלים, אז אותן כדאי לשים כמה שקרוב למועד ההגשה.

יאללה, תמונה

מספיק וזה לא יקרה... וגם אם כן יהיה טעים

והתמונה - סבבה, כמובן

שהתרכך קצת..