פורום בישול ומתכונים (עמוד 34)

ואז מקפיאה כשזה כבר קצפת, בתוך שקית זילוף או שקית הקפאה.

בתוך 2 שקיות כדי שלא ישאר טעם של מקפיא.

זה מפשיר מצוין וחוסך עבודה...

חוץ מגנאש?

לק"י

כן יוצא לי להקציף, אבל לרוב את הכל.

קצפת- אני לא קונה הרבה. נשאר לי הפעם מהכנת מעדנים פרווה (כי לא מצאנו בסופר).

אבל יש עוגות ששמים קצפת בעיסה.

שמנת- בעיקר לרוטב שמנת.

עוגות גבינה אפויות עם שמנת לא מוקצפת בעיסה.

או באמת שמנת מוקצפת בעוגת גבינה קרה.

עכשיו יש לי גם וגם מלפני שבוע וחצי-שבועיים.

לכן באה לי השאלה מה לעשות איתם....

לק"י

עוגות בחושות

עוגיות שוקולד צ'יפס (אלה שבחתימה שלי)

עוגת מיץ

עוגת שיש

מגולגלות במילויים שונים(הבצק עם מיץ תפוזים)

רטבים לסלטים שונים

עוגת שוקולד, למשל

פחות הולך האמת עוגות ועוגיות כי יש לנו מלא וזה בקושי נאכל פה

רעיון להקפיא, למרות שגם אז לא יודעת למה נשתמש😅

וגם לרוטב רעיון מעולה,  רק שצריך חרדל ואין לי😅

עם מיץ קנוי...

וזה סגור, אז אני יכולה להכין לאט לאט

פתחתי היום אחד בשביל המאפינס, אז אם עד שבוע הבא אני לא אסיים אני אביא לעבודה

וגם אמא שלי הייתה מכינה עוף בתנור עם כמות שווה של מיץ רוטב סויה ואולי גם דבש.

מאמינה שיש מתכונים מדוייקים בגוגל

לא חושבת שמישהו חישב את כל החישובים האלה

ובישול הוא לא מתמטיקה

גם פיזור חום של תנורים הוא שונה

גם התפוא לא תמיד זהים

וכו

מוזמנת לעשות מחקר אם משעמם לך

אני מנסה להבין את העקרון כדי להבין איך שינויי הטמפ' משפיעים על התוצאה.

בחום נמוך יותר זה לא יקרה גם אחרי זמן ממושך.

לחילופין, תפו"א שלמים בחום גבוה - יישרפו מבחוץ כשבפנים עדיין לא מבושל.

עבר עריכה על ידי נטע321 בתאריך י"ב בחשון תשפ"ד 06:29

אז לכאורה עדיף להכין על 250 (אם זה חתיכות לא גדולות)? גם הכנה יותר קצרה וגם אפקט הקראנצ'יות? מה אני מפספסת אם אני מפספסת, 

כלומר - ראיתי כל מיני מתכונים לתפוחי אדמה בתנור שכתבו לשים על 180 או 190, יש כאלו שלא אוהבים את הקראנצ'יות?

תכלס הכי טוב יוצא לי אם אני מבשלת את התפוא במים בערך רבע שעה, מסננת, מעבירה לתבנית מתבלת ואופה בחום גבוה- אבל לא 250, סביבות 200-210 כזה.

אם אני לא מבשלת לפני אז כן 180 וליותר זמן. זה מקבל קראנציות פשוט לא נשרף לפני שהבפנים אפוי..

בעיקרון זה לא אותו דבר תוספת זמן והרדת המעלות.

כי זה תלותי במרכיבים של התבשיל, אם הוא עם הרבה נוזלים, אז הם עלולים להתחתם מהר יותר ולהשאר, ואילו עם פחות נוזלים אז אע"פ שעם הזמן מתחמם זה גם מתקרר מעט ברבות הזמן.

לכן לפעמים זה עדיף ולפעמים זה.

ספציפי לגבי תפו"א, עדיף יותר איטי ופחות מעלה.

שלמישו יש תחשיב לשאלות ?

דבר אחד יכולה לומר 40 דקות 180 מעלות תפו"א לא מתרככים!

ב- 250 מעלות הם פשוט ישרפו מבחוץ

מציעה אם את כל כך ממהרת לבשל אותם 10 דקות , לסנן ואז 40 דקות ב- 180 מעלות זה בול

אני כן אופה תפו״א בשכבה אחת בחום גבוה, למעט זמן.

וזה בעקבות הפוסט הזה:

בישול בזול: רצונותיהם הכמוסים של תפוחי האדמה

חוץ ממידי פעם שיש משהו מיוחד..

ואגב אפשר למצוא במבצעים גם רביעיה ב16-17

אין לי משקל בבית. אבל 3 גזרים לא הכי גדולים זה בוודאות לא 1.065 קילו, 2 מלפפונים בינוניים זה בוודאות לא 0.655 גרם וכן הלאה לכל הירקות שקניתי, כולם זה נראה לי בערך כפול 3 ממה שאמור להיות.

כמו כן שמים גם סוכר חום.

והשילוב הזה נותן מתיקות מורגשת

אני לא מודד אלא לפי העין

חשבתי פשוט להוסיף עוד דבש ומייפל, או סוכר חום. וגם נשרף לי טיפה אז אצטרך לאפות על חום יותר נמוך.

לפני שנים ניסיתי לעשות מתכון שכלל סוכר חום והיה ממש טעים. הפעם הזו היה במתכון רק דבש ומייפל ובאמת לא יצא מתוק.

לצערי אני לא זוכרת מאיפה לקחתי את המתכון הקודם 🫢

אופים בחום נמוך(150°)

וכל 10 דקות מערבבים את תערובת הגרנולה)

שמה חצי קילו שיבולת שועל עבה,

מוסיפה את היבשים - אגוזים, שומשום, שקדים, גרעיני חמניה ומה שרוצים

שמה בערך כפית קינמון (פעם שכחתי וזה יצא קצת תפל) ותמצית וניל.

בנפרד אני מחממת רבע כוס שמן, רבע כוס סוכר חום ורבע כוס דבש בסיר, דקות בודדות עד שיש מן קצף כזה (תכלס אולי מספיק שהכל מתערבב ונהיה מספיק נוזלי)

מערבבת ולתנור לכמה דקות. נגיד סה"כ בערך 10 דקות ומערבבת אחרי 5 דקות.

יוצא ממש טעים!

את אופה את זה רק 10 דקות? 

התנור שלי ממש חם. אם אני מחממת מראש ל180 מעלות, אז לוקח בערך 10 דקות.
זה ממש מבאס אם נשרף, זה אמור רק להתחיל להשחים. למרות שזה מאוד רך, זה מתקשה כמו גרנולה אמיתית כשמתקרר לגמרי

לגבי כוסמת לא יודע.

מאפינס בצל  ,למשל

אפשר ברוקולי או כרובית

אבל ברגיל אני מאלתרת.

תבשיל טעים מטונה משומרת 

טונה מוכנה מראש במקרר עם בצל/ מלפפון חמוץ קצוצים

אפשר גם לקנות או להכין

לחם מעניין כמו לחוח או פרנות

או פתיתים - טונה

פשטידת ירקות כלשהי... קישואים גזר בטטה

סלט ביצים

ארוחת סלט בהרכבה - חותכים ירקות, מבשלים קינואה ו/או עדשים שחורות, ביצים קשות, טונה אבוקדו...

כל אחד מוסיף מה שרוצה

למבוגרים גם אגוזים/גרעינים טבעיים

בורקס מבצק ספידי

בלינצ'ס 

הכנתי בסוף מאפינס בצל פטריות.

מוסיפה כמה רעיונות שעלו לנו-

דג/ שניצל דג, בורקסים, קוגל, סלט טונה, 

קטניות בכלל נדיר שאוכלים אצלנו.  

לא רגילה לזה מבית ההורים. 

גזר גמדי לרוב קונה מוכן בחניות אוכל מוכן לשבתות וחגים.  

כשאין במקרר ירקות מתאימים לתוספת,

אן ארוחות שהולכות דווקא עם שעועית ירוקה

ברוקולי אוכלים יותר. פעם בשבוע אפילו

משלושת החלקים, הם ממליצים על מס. 5, צלי כתף.

זה באמת החלק עם הכי פחות שומן.  

יש בו רק פס ג׳לי באמצע - פס קולוגן שהופך לג׳לי בבישול.

https://www.gorme.co.il/blog/%D7%90%D7%99%D7%96%D7%94-%D7%91%D7%A9%D7%A8-%D7%9E%D7%AA%D7%90%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%99%D7%9F-%D7%94%D7%9E%D7%93%D7%A8%D7%99%D7%9A-%D7%94%D7%9E%D7%9C%D7%90-%D7%9C%D7%AA%D7%91%D7%A9%D7%99/

מבין האופציות שהבאת אני לא מוצאת אחת טובה כי הבשר יצא יבשושי

לא קורה כלום לירקות ולשום שמקולפים וחתוכים שיושבים ככה 10 שעות במקרר?

והבשר שיושב בלי עטיפת פלסטיק 10 שעות?

וקצת מים בכל מקום מהקטניות שהיו במקפיא ועכשיו מפשירות.

על פניו נראה לי שזה בעיה בגלל הבשר ושאר הקטניות/ירקות  שלא מגיעות לכדי שליש בישול לפני השבת  וממילא מתבשלות כל צרכן בתוך שבת.

והבשר עוד יותר מוכיח את הבעיה של בידול

כי  אין שום סיכוי שהוא יוכל להתבשל בחצי שעה.

לא אמורה להיות בעיה.

לפחות די בטוחה שיש דעה כזו.

שאם לא מתכוונים לאכול מזה בליל שבת אלא רק בבוקר

ולא נוגעים בזה

וזה בכלל לא מבושל

אז מותר.

בורקסים וכאלה, אוכל של ערב נשים כזה, מה שיש בכיבוד

אז יש ערבים כאלה עם מרק ופסטה מוקרמת ויש כאלה עם עוגיות, קרקרים וירקות חתוכים.

אם בא לך להשקיע אז אפשר כל דבר שהוא אישי ולא צריך צלחת- מאפינס, קישים אישיים וכאלה. 

לחם מטוגן מחלה שנשארה משבת.

היה טעים מאוד!

הכל חוסל!!

אפשר לאכול עם גבינה לבנה/טחינה/ריבה/

סירופ שוקולד/ממרחים שונים(מתוקים/מלוחים)

לק"י

לעוגה אני מאלתרת- מקציפה את הקצפת.

מוסיפה גבינה, כמה כפות אינסטנט פודינג, קצת סוכר.

וטועמת לראות אם צריך עוד סוכר.

ואז שמים שכבת ביסקוויטים, גבינה, ומעל ביסקוויטים, גבינה ומעל פירורי שוקולד/ ריבת חלב/ פירורי ביסקוויטים וכדומה.

טורבו לא מייבש, טורבו אופה מהר יותר, אז יש להוציא את התבנית מוקדם יותר מהתנור, כך שלא יתייבש.

כל מתכון לגופו, אבל כן בזמן האפיה נוצרים אדים (מהנוזלים) הם מרימים את העוגה וכשהיא מתקרר היא צונחת מעט.

טורבו הרי מפזר את החום באופן אחיד, ככה שיש דברים שרוצים שיצאו יותר רכים מבפנים אז זה לא טוב להם...

 תשתלב יופי בהום פרייז, למשל

סלט עם צ'ילי מתוק , שום ומעט כוסברה

קיש

לערב שאריות מכח החגים שהיו:

חלות וסלטים מהקפאה

עוגה מהקפאה

שניצל ממולא מהקפאה

בשר ברוטב פטריות מהקפאה

כרוב סגול ביין מהקפאה.

אכין כנראה אורז...

לבוקר:

יאכלו בין לבין ההקפות והריקודים אז..

2 חבילות לחמניות המבורגר

המבורגרים

חמוצים קטשופ, ירקות, אלף האיים...

סד"ג

לביבות דגים מהקפאה

סלטים שיישארו

וזהו.

סוף חגים

חלות וסלטים

קוסקוס עם מרק (פלוס קפרעלך)

פרוסות הודו

אורז

אנטיפסטי

סלט ירקות

ליל ש"ת: (בדומה לליל שבת)

חלות וסלטים

דג מרוקאי

קציצות אדומות או קציצות עם אפונה

אורז

קינואה עם עדשים

סלט חסה

ש"ת ביום:

חלות וסלטים

פרגית עם בצל

אורז מלא עם בצל

אנטיפסטי

סלט כרוב

סדש:

קציצות טונה? 

יש לי גמבות קטנות.

התכוונתי להכין גם כרוב ממולא אבל הבת שלי חתכה ממנו היום סלט..

אולי נספיק לקנות מחר חדש.. 

נראה לי מרק ירקות עם כנפיים ואטריות

קוסקוס

קראפלך אבל אין לי כוח למלא האמת. אולי אני אעשה משהו דומה בלי מילוי

לערב מתארחים ומביאים מג'דרה ועוגת שוקולד

בבוקר מתארחים ולא מביאים כלום

זהו

ערב

חלות וסלטים

קציצות(מהמקפיא)

קוסקוס

מחפשת משהו קליל למנה ראשונה אבל אין לי רעיון.

צהריים(עם אורחים)

חלות וסלטים

מוקפץ עם בצל ופטריות

אורז

תפוא קטנים

סלט ירקות

גליליות ממולאות לקינוח

סדש

בורקסים וירקות

אורז

בשר בפריות

עוף התנור

עוגות ועוגיות

סלטים מוכנים וממהקפאה (מטבוחה, חומוס, טחינה, בטטה בצ'ילי, סלט ירוק- בשבת, כבד קצוץ, בצל ופטריות)

ושה' יעזור לי.

מה אפשר להכין לארוחת צהרים עם נקניקיות?

לחמניות/פיתות

לעשות נקנקיות ברוטב עם אורז או פסטה או קוסקוס..

להיום בערב יש לי:

גמבות במילוי בשר ואורז

שניצלים במילוי בשר

בשר מבושל עם פטריות

כרוב סגול ביין

(הכל ממוחזר מארוחות קודמות..)

חובה להוסיף תוספת פחמימה?

לוקחים חזה עוף של שניצלים ומשטחים דק.

שמים באמצע מילוי בשרי (בשר טחון מצוין, אפשר עם בצל מטוגן, צימוקים/חמוציות, עשבי תיבול, שקדום/צנוברים ומה שבא..).

מגלגלים את החזה ל "נקניקים" עוטפים בניילון נצמד כדי שלא ייפתח ומקפיאים לרבע שעה כדי שהצורה תתיצב.

טובלים בביצה ופירורים כמו שניצלים ומטגנים מכל הצדדים עד שמקבל צבע של טיגון.

מסדרים יפה בתבנית ומעבירים לעוד כחצי שעה לתנור בחול בינוני-נצוך כדי לוודא שהבשר מבפנים מבושל.

יוצא מעולה ממש!!!

נשמע טוב וטעים, אולי עכשיו אנסה

נכון שגם לערבב גבינה, סוכר, חלב ואינסטנט פודינג זה טעים?

2 גבינה לבנה

3 כפות גדושות פודינג

1 יוגורט וניל

קצת חלב.

הקצפתי הכל יחד

יצא מעולה!

לק"י

חומוס ביתי עם פטריות ובצל

חצילים עם קונפי שום ועגבניות

סלק מבושל ומגורד

סלטים חיים

עוגת שוקולד

עוגת תפוזים

עוגיות קנויות למיניהן

ליל חג-שבת:

בנטזים עם בצל ופטריות

קוסקוס

מרק

עוף עם שום וערמונים

יום:

תפו"א בתנור

ירקות בתנור

דג סלומון בתנור

קוסקוס

ונשארו קינואה ואורז, אולי נגיש גם מהם

סד"ש:

פסטה שנותרה

אחד בתנור-

*פרגיות בתנור*
צ׳ילי בנדיבות, קטשופ,סילאן,קצת שמן זית,שום כתוש, אבקת מרק עוף.
לכסות את התבנית ולתנור לשעה.

להסיר את נייר האלומיניום ולתת עוד 10 דקות.

השני בסיר-

פרגיות ביין
*מטגנת בצל חתוך לקוביות בסיר רחב ונמוך
*מוסיפה חמש שיני שום חתוכות דק דק. 
*מוסיפה גמבה אדומה חתוכה לקוביות
*מערבבת ואחרי כמה דקות מוסיפה כף סוכר חום
*מוסיפה 2 כפות צילי מתוק
*2כפות דבש
*חצי כוס יין אדום יבש
* מלח, פלפל, אבקת מרק עוף, ופפריקה
מוסיפה את הפרגיות ועל אש נמוכה נותנת להן עד שהן ממש מתפרקות.
לערבב מדי פעם...

מתבלת את הפרגיות בקצת שמן, פפריקה, מל"פ, מעט סוכר, ורוטב סויה.

צורבת על מחבת פסים.

פפריקה, שמן, שום, פטרוזיליה וקצת מיץ לימון.

יוצא מעולה!

אני מכינה בטוסטר בשרי אבל אפשר גם בתנור או במחבת

לק"י

סלטים מכל מיני סוגים- גזר מגורד עם כוסברה/ פטרוזיליה/ סלרי.

סלט חסה עם ירקות שונים.

סלט כרוב עם בצל ומלפפון.

משייר (פרוסות/רצועות גמבה, גזר, סלרי, קולורבי עם מלח ומיץ לימון)

סלק או קולורבי מגורדים (אם זה לא נחשב פחמימה).

עגבניות שרי עם ירקות ירוקים

ירקות בתנור, אולי אפשר במקום שמן- לשים קצת מים.

ירקות מאודים.

את הנ"ל אפשר עם קישוא, בצל, שום, פטריות, עגבניה, גמבה, כרוב, כרובית, ברוקולי, גזר

כמו פה 

ככה

פה

סלטים 

אחרי שמקבל צבע מוסיפים כרוב חתוך , גמבה, עגבניות, פטריות כל מה שאוהבים

אפשר גם קישוא אבל אז צריך שיהיה מבושל לגמרי

(מה שאני לא מחכה עם שאר הירקות)

מוסיפים כמה ביצים ויוצא כמו חביתת ירקות/פשטידה 

אין לי ניסיון עם קפוא.  תמיד קונים טרי בקצבייה בסופרמרקטים.  

מתכונים טובים

בשר מספר 1 או האנטריקוט: מה חשוב לדעת? - האחים אהרון: קצביה ואטליז משלוחים

קפוא תמיד זול מטרי.

אולי מתקרב לסוף התפוגה שלו?

ולכן ציינתי שאין לי ניסיון עם קניית בשר קפוא.  

זה בגדול אנטריקוט

אבל קפוא

מהנסיון שלנו אפשרי לסטייקים, הרבה פחות עסיסיים וטעימים מסטייקים טריים במאה פלוס

הכי מקובל לחתוך אותו, לטגן קצת, ולתת בישול ארווך

בעיני יוצא טעים, קצת סיבי

מתאים לחמין למשל ותבשילים דומים

ואז להכין קציצה/קוקלה/קובבה או משהו בסגנון.

בלי טחינה אפשר להכין גולש למשל

מפה ישר בוזקים

האם זה יכול להישמר ככה כמה חודשים?

במקרר או בארון סגור?

תודה גם @מאוהבת בילדי @אמרלד