פורום בישול ומתכונים (עמוד 35)

כשאני מקפיאה בלינצ'ס הם יוצאים מעולים. ודווקא במקרר - אם עוברים כמה ימים מהטיגון, שקורה בד"כ בשישי ונשאר קצת-נוצרות הנקודות השחורות שאת מדברת עליהן, ואני לא לוקחת סיכוןו מעיפה הכל לפח. גם ככה זה בלינצ'ס שנשאר משבת. 

אני אפילו לא שמה נייר אפייה בין אחד לשני כשמקפיאה.

מקפיאה ערימה עטופה היטב היטב בניילון נצמד, מפשירה בחוץ ואז חימום על הפלטה, וזהו. כל אחד לוקח ומורח מילוי האהוב עליו וסגרנו סיפור. 

את רוצה את הבלינצ'ס למחר בערב או שישי בוקר? - 

בין אם תטגני הלילה ובין אם מחר בבוקר, עד שבת, גם אם תשימי במקרר ולא תקיפיאי הם אמורים להשמר היטב. רק תעטפי היטב היטב בניילון נצמד.. 

מכירה רק גבינה מתוקה ופירה. 

סירופ מייפל, סירופ שוקולד, קצפת ופירות, קצפת ושוקולד (קליק וכאלה) גבינת סקי מוקצפת בטעם וניל, 

(המעדן הזה) גלידה, רוטב תותים/דובדבנים (טוחנים תותים או דובדבנים ללא הגלעין בנינג'ה עם סוכר לפי הטעם למחית חלקה. מבשלים בסיר על להבה נמוכה עד שמסמיך מעט- לא כמו ריבה)

כדאי כבר למלא וכך לשמור

או קסטה

עוגת בחסקיוויטים

אני גם קיבלתי וחילקתי בגנים של הילדים

עוגת ביסקיוויטים פחות... אבל אפשר (קצת משנה מרקם)

אני עושה בערך - פרורי ביסקוויטים, הרבה גבינה לבנה, חמאה, אינסטנט פודינג וניל. אפשר לגלגל בקוקוס או לצפות בשוקולד.

עוגת גבינה וביסקויטים

כדורי שוקולד נהדרים בהקפאה, לאכול כשקפוא חלקית.

יצא מושלם!!

מעולה בהקפאה.

מאמצת את המתכון 

וכמובן מממליצה עעל כמות ככפולה

@רויטל. 

עם בסקוטים ואגוזים

ולערבב עם חמאה ולהכין תחתית לעוגת גבינה.

ואת השאר לפורר מעל העוגה.

אפשר לערבב את הפירורים עם קקאו ולהכין קינוחים אישיים.

כל הקינוח עצמו-לא

לק"י

מתכון של קרין גורן.

בפועל אפשר לאלתר:

גבינה לבנה

אינסטנט פודינג.

אפשר גם שמנת

אם זה לא מספיק מתוק- להוסיף סוכר.

לק"י

באלתור התכוונתי לשמנת חמוצה.

הרבה גבינה לבנה, סוכר, אינסטנט פודינג, אפשר קצת חלב.

שכבת ביסקויטים, שכבת גבינה וכו'.

אני אוהבת הרבה גבינה ומעט ביסקויטים...

שוקולד מריר מגורד מעל.

לדעתי יוצא טעים...

גבינה, חלב, אינסטנט וניל, סוכר, סוכר וניל.

וזהו.

אבל לא יודעת כמויות, תעשי לפי בטעם 

על משהו כמו 500-750 גר' גבינה.

תוסיפי קצת חלב, בין חצי כוס לכוס.

סוכר לפי הטעם.

יצא מרק טוב וטעים שמתי שכבת בסקויטים, גבינה, בסקויטים, גבינה ושוקולד מומס מעל. יצא ממש טוב, נטעם בחג! תודהרבה

את חייבת להקציף אותה,אחרת תצא לך עוגה נוזלית מאוד שלא תצליח להתקשות במקרר.

עוגת עם גבינה ושמנת חמוצה בלבד,גם אם תוסיפי לה אינסטנט פודינג היא לא תתייצב במקרר.

חשבתי על גבינה לבנה

שמנת חמוצה

פודינג

וחצי כוס סוכר

ולהקפיא. לא ילך לדעתך? 🥴אז מה כן יתאים?

אני התכוונתי לקירור במקרר.

חשבתי להוסיף בתחתית ביסקויטים טבולים בנס קפה 

כי הביסקיוויטים קצת סופגים את הרטיבות מהגבינות, ואז העוגה יותר מתייצבת...

תעדכני איך יצא.

אני מכירה שעושים עם מסקרפונה

וג'לטין

מקווה שיצא לך טוב ❤️

הפודינג מייצב אותו יופי, פשוט יחס נכון בין המרכיבים וזהו. שמנת להקצפה אכן נוזלית, אבל גבינה ושמנת חמוצה מראש הן יותר מוצקות. 

הקפאתי לילה והבוקר טעמנו, יצא ממש טוב!!

לא הייתי מוותרת על תחתית הביסקויטים

ומעל כדאי לגרד שוקולד מריר.. 

טעים אבל לא מאוד מתוק, אפשר להוסיף עוד סוכר למי שמעדיפה..

ולא הייתי מקפיאה, זה יוצא כמו גוש קרח במרקם

במקרר זה לגמרי מספיק בעיניי

זה כן צריך כמה שעות במקרר.

אגב אתמול ניסיתי 2 שמנת חמוצה ("של פעם") במקום אחת ויצא לטעמי יותר יציב

לק"י

יש מתכון לעוגת גבינה של קרין גורן "עוגת גבינה של בית מלון".

לניקי ב. יש מתכון לפשטידת בצל, אני מוסיפה פטריות. היא פרווה, אבל אפשר להוסיף חלבי שבא לך.

מעולה

נכין בעזרת ה'

תודה!

שילוב של בצל ופטריות

נעשה את הפשטידה של ניקי

הייתי מבשלת מראש ומרעננת עם מים רותחים מהמיחם

מניחה שאפשר יהיה לצקת עליהם מים רותחים ולהניח לרתחה על הפלטה- בישול קצר וזהו

אם את שמה אותו על הרוטב בתבנית סגורה ומחכה לרתיחה.

כלומר, נשמע לי הגיוני שכן..

הכי פשוטה ללא הקצפת וללא נפילות

מאפה על בצק עלים

מצד שני זה חומרים שאפשר להקפיא, אז מה שנוח לך, איפה שיש יותר מקום

קודם כל זה תלוי אם זה מתכון של תבשיל או מאפה.

בעוגה או בבצק אפשר פחות או יותר לדעת לפי היחסים בין החומרים.

בתבשיל זה תלוי בעיקר בטעמים שאת אוהבת.

ולאט לאט גם לומדים על איזה אתרים אפשר לסמוך שרוב הסיכויים שיצא טוב.

אני נגיד כבר סומכת בעניים עצומות על חן במטבח, אז כשאני רוצה להכין משהו אני מחפשת באתר שלה אם יש לה מתכון לזה ובדרך כלל יש(:

חוץ מזה, גם המתכונים מהאתר 'עשר דקות' בדרך כלל יוצא לי מוצלח(:

עם הזמן והניסיון במטבח לומדים להסתכל על מתכון בעיניים ביקורתיות יותר. עם הזמן את תדעי כבר על מתכונים של מי ברשת אפשר לסמוך

שיצא לטעמך

סלטים, לזניה- אפשר בפרווה , תפו"א אפויים, פלפלים ממולאים צמחיים 

מג'דרה

שעועית לבנה ברוטב עגבניות עם אורז

מרק ירקות עם חומוס וקוסקוס 

גם סלטים משביעים כמו סלט עדשים ובטטה או סלט קינואה או סלט סביח

ואז יש שם גם חלבונים... 

ליל שבת - מכינה דג על הפלטה שעה לפני כניסת שבת, ותפוחי אדמה שמבשלת מראש ומחממת עם שמן ותבלינים ים כדי שקצת ישראל על הפלטה לפני שבת.

בבוקר - חלבי שנשאר מליל החג..

סלטים , צלי בקר או עוף , מיני פשטידות, מאפים בבצק ספידי או עלים, מרק 

רוטב סויה לכשעצמו לא משפיע על ההקפאה.

מוקפץ וכדו'

חושבת שזה ייצא מושי כזה..

אפשר להקפיא פיסות חזה עוף שעברו טיגון ראשוני

את הירקות והנודלס מוסיפים לפני האכילה  לא הייתי מקפיאה את הכל גם יחד

צריך להכין באותו בוקר.

חזה אפשר להקפיא גם מוכן לחלוטין- מנסיון

ולהקפיא פיסות עוף ואח"כ להוסיף ירקות ונודלס, כל זה יחזיק במקרר 3-4 ימים בלי בעיה

לאפות/לטגן  ולהקפיא 

רכיבים:

6 נתחי סטייק פרגית מחולקים 

למרינדה: 

חצי קופסת אננס חתוך לקוביות גסות 

8 שיני שום כתושות 

6 כפות סויה 

3 כפות דבש / סילאן 

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מסדרים את נתחי הפרגית במרינדה בתבנית אפיה, ולאחר כ- 5-6 שעות אופים בחום 200 מעלות 

באפיה חום עליון תחתון, ללא כיסוי למשך כשעה, עד שהעוף משחים יפה, 

שווה לפתוח את התנור במשך האפיה

 ולהרטיב את העוף במרינדה. 

כרעי עוף בדבש וסויה

מרינדה:

1/3 כוס סויה משובחת

1/3 כוס דבש 

כף שום כתוש

כף אבקת מרק בצל

חצי כף מלח 

כף פפריקה

פלפל שחור

מיץ מתפוז אחד

2 כפות קטשופ

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מערבבים את המרינדה

מורחים על נתחי העוף ומאפסנים במקרר

לפחות 12 שעות.

מכירה? אפשר לגגל.

אני מכינה מהבצק של החלות (רבע כוס סוכר לקילו).

שמה פי 3 מילוי ממה שכרמית שמה ברוגעלך שלה.

ועושה באותו טכניקה: מתפיחה עיגולי בצק עם מילוי בפנים.

מרדדת דק ככל האפשר, מורחת מעל עוד פעם שוקולד ומגלגלת לעוגת שמרים (קראנצ).

יוצא מדהים באמת (לא רק אני אומרת).

תענוג צרוף: לחמניות ממולאות בשר של יונית צוקרמן

לקח לי קצת זמן....

לחמניות בשר של יונית צוקרמן

ושניה לפני שבת..

יש לנו אורחים 2 גיסים רווקים שלי

והתפריט להיום-

חלות (קנויות)

סלטים-

פטריות ושרי בתנור ברוטב שום וסילאן

זיתים חריפים מבושלים

טחינה

חסה עם אפרסקים

ויש עוד 4 סלטים קנויים

דגים-סלמון בתנור בציפוי רוטב פסטו ושקדים

מרק עוף עם אטריות ואולי קניידלך

קדירת עוף עם ירקות ואורז

תפוחי אדמה אפויים בתנור

לקינוח-סופלה שוקולד חם עם גלידה

בוקר-

יש עוגת בראוניז חלבית לקידוש

לסעודה-

מושט בתנור ברוטב שרי ופטריות

חמין גריסים

ופאי רועים ב3 צבעים

קינוח-כנל

סדש-שאריות למי שיהיה מקום בבטן

(אנחנו אוכלים את סעודת הבוקר מאוחר..)

זה סתם שם מפוצץ 

לפאי רועים

שיש בו 3 שכבות- למטה הבשר (עם עשבי תיבול קצוצים אני אוהבת)

ומעל פירה מתפו"א

ולמעלה פירה בטטה כתום

זה יוצא מאוד יפה בתבנית פיירקס

ומאוד טעים גם

כבר כמה זמן שאני קוראת סמויה 

ונהנית לקרוא פה..אז יאללה למה לא לשתף קצת גם

פשטידות

קישים

מוקרמים

עוגות

תגידי כיוון שאת מתכוונת ורוצה להכין

אני מבחינתי לאכול כזית מזונות בקידוש ואז לאכול אוכל נורמלי... עם צלחת סכום... אז תכיני דברים שאת אוהבת... אצלי זה סלט קינואה, סלט טונה עם ביצים, אפשר לקנח בקפה וחתיכת עוגה שאת אוהבת.... 

עוגת גבינה וקפה.

יש אנשים שלא למדו כל הלילה והם יהיו רעבים בבוקר..

לביינתים חשבתי על פיציות מזונות, אולי באמת גם ירקות חתוכים.

דגים לא מתאים כי יש לי אורחים ספרדיים..

ושלא יאכלו ביחד עם הגבינה... כך אחותי שהתחתנה עם ספרדי מעדיפה... כי זה משביע וטעים... וגם לא כולפ מחפשים רק מזונות.. 

אפשר לשבוע מסלטים איכותיים (אני למשל סובלת מגלוטן מנפח לי את הבטן ואילו סלטים קלילים עם חלבון איכותי ואגוזים סוגר לי לכמה שעות את הרעב...) 

דגני בוקר שווים לילדים/דלי פקאן למבוגרים. בלינצ'ס גבינה, סיגרים למיניהם (אפשר מתוק או מלוח לפי מה שאוהבים אצלכם),פשטידות קטנות במאפינס

כן חשוב לדעת לכמה אנשים אבל בגדול: מגש גבינות מושקע, מגש דגים מעושנים ומלוחים

מיני קרקרים  (בייגלים אם תרצי כולל נטילת ידיים)

מיני ממרחים גבינות ואחרים

מגש ירקות חתוכים, סלט בולגרי, סלט ירוק אפשר לשלב בו פירות

מנות חמות - 2 קישים, אולי קיגל ירושלמי לטובת מי שלא אוכל מוצרי חלב

עוגת גבינה עוגת לא גבינה, פירות

אצלנו בשבועות בבוקר עושים קידוש על מזונות

כי חלק נשארים ערים כל הלילה ומתפללים ותיקון

חלק לומדים עד מאוחר וקמים לתפילה המאוחרת 

וחלק (הקטנים) לא לומדים וקמים סתם מוקדם..

אז אני מכינה 3-4 עוגות חלביות וכל אחד עושה קידוש ואוכל בקצב שלו..

אני מניחה שזה לא מה שאת רוצה..

את בונה על קידוש משותף אחרי התפילה?

אנשים יישבו עם צלחות?

בפה?

משהו קליל או ממש ארוחה רק בלי נטילה?

תגדירי...

בין שניים לחמישה.

זה לא יהיה קידוש משותף..

כי באמת כל אחד מגיע בשעה אחרת

העוגה היא בשבילי , אבל יש אנשים שלא אוכלים עוגות.

ויש גם אחד רגיש לחלבי, מזל שהוא קטנטן אז אני אסתדר איתו.

עוגה חלבית

עוגה פרווה

מאפה פרווה לא מתוק (בורקס או משהו דומה)

סלטים שכבר יש מאחת הארוחות האחרות אאו חמוצים

זהו בערך...

טורטיות או חביתות דקות (או אפשר כל לחם) ומלא מילואים:

גבינות שונות

פטריות

תפו''א

תירס

זיתים

סלמון מעושן

טונה

קישואים בקוביות קטנות מוקרמים

וכל מיני....

אפשר לשים גם רטבים שונים

עוד לא יודעת איפה נהיה..

אבל ודאי שחלק מסעודות החג\שבת נהיה בבית

ובטח נעשה גם סעודה אחת לפחות חלבית וקידוש חלבי

אז צריכה רעיונות

בהמשך אוסיף רעיונות בעז"ה

מקלות גבינה של אפרת ליכטנשדט

פיצוניות

ירקות חתוכים

אולי בורקסים..

גרנולה ביתית עם יוגורט או חלב

מקלות פרמזן

דג סלמון בתנור ברוטב עם שום, גמבה וכוסברה

צלי בקר עם המון בצל מטוגן

אורז לבן

חמין עם תוספות

סלטים: חומוס ביתי, כרוס וגזר במיונז, סלק אדום, חסה עם תוספות, חצילים בתנור ואולי גם מטוגנים

עוגיות שוקולד ציפס

עוגת גבינה קרה

עוגת טורט שוקולד

שבת זרוקה רצח..

ערב

מרק ירקות עם עוף ואטריות

קניידלך מהמקפיא 

קוסקוס

בוקר

אנטיפסטי

פאי רועים

חצילים בתנור

טחינה

חלות מהמקפיא

עוגת קלמנטינות מהמקפיא

מלון

אולי אולי נכין מחר עוגה

סעודה שלישית עושים משהו קהילתי..

בארבע וחצי המרק עוף הריח לנו נורא..

מפה לשם הכנו בסוף רגע לפני שבת מרק בצל כי זה הירק היחיד שנשאר..

חלות- בעלי יכין

סלטים- מטבוחה, פסטו, זיתים, פטריות, חציל מהמקפיא, אולי עוד מהיום-לא החלטתי.

ליל שבת

תבשיל הודו וירקות

אורז/קוסקוס

יום שבת

סלט חסה עם חזה עוף 

לביבות ירק כלשהן

סדש

רביולי ביתי😋 (הכנתי אתמול כמות עצומה🙈🙈 את הרוב הקפאתי במנות)

עוגה כנראה שמרים מהבצק חלות, אם לא אז מהמקפיא(יש וניל-אוכמניות ויש רסק תפוחים)

חלות מהמקפיא

חציל עם גמבה, חציל ברוטב אדום, סחוג, חומוס וחילבה מהמקפיא

טחינה

ערב: 

דג ברוטב אדום בתנור

מרק עדשים

בוקר: 

חמין

אורז

שניצלים 

סלמון בתנור עם שמן ומלפ

סדש:

פשטידת טונה

סעודה רביעית:

פשטידת בטטה 

שונאת שהכל נשאר לי ליום שישי.. מתיש אותי ברמות.

ערש 

מרק (שבעלי תיבל אותו בצורה שאני לא אוהבת..)

עוף

קישואים ברוטב

אורז

בוקר

דג ברוטב

שניצל

פשטידת תפוא 

אורז מהלילה

סדש

פיצה מהמקפיא

חומוס ביתי, טחינה, מטבוחה קנויה, כרוב סגול, חציל בטחינה, סחוג ושום קונפי

אז ב"ה

גפילטע פיש

פסטו טחינה מטבל עגבניות 

סלט חדש שטעמנו השבוע- קוביות סלק אפוי עם סלרי וצימוקים 

חציל מטוגן עם טחינה גולמית 

חציל פרוס טחינה וסילאן 

בבגנוש

חומוס "ביתי" משימורים- ממש נחמד

שעועית ירוקה

ירקות בגריל מסודרים יפה בפיירקס עגול

( 5 תבניות שמצטמצמות לזה.. חח)

קבב כבש

עוף בתנור 

בשר

לבוקר-

דגים מעושנים

קוגל ירושלמי

אספרגוס 

כבד קצוץ וסלט ביצים 

צ'ונט 

לסדש תכננתי ספגטי עם שומשום ברוטב סויה ושכחתי.

נראה כבר מה

יש ענבים, עוגת בננה, פאי בראוניס ועוגיות שוקולד עם בייגלה/ חמאת בוטנים  

שבת שלום⚘

כמעט כל מתכון שיש בו שמנת או קצפת צמחית אפשר להחליף בקרם קוקוס.

לנטלי לוין מעוגיו.נט יש מתכון מצוין לטראפלס קוקוס שהכנתי כמה פעמים.

הבנתי שאפשר להכין קצפת אז הקצפתי קרם קוקוס עם פודינג וניל ולא קרה כלום.. איך בכז אפשר להכין מזה קצפת? 

צריך לקרר מאוד את הקרם קוקוס, לפחות לילה במקרר, ואז בזהירות בלי לנער להוציא רק את החלק שהתקשה ואותו להקציף.

בדיוק, צריך להשתמש ר בחלק השומני.

את הנוזל שנשאר אפשר לשים במרק או בעוגה במקום מים.

יש לו 1200 ואט.

והוא מעולה!!!

הוא לא זול במיוחד,אבל עושה את העבודה!

אוסף מצויין את הבצק מדפנות הקערה.

בשביל מיקסר טוב שאוסף טוב את הבצק מדפנות הקערה צריך מנוע חזק של לא פחות מ-1000 ואט.

כך גם תוכלי ללוש בבת אחת בצק עם ק''ג קמח ומעלה.

כזה  

בטטה חותכת יותר קטן מהשאר

ואז שמה אותה בסיר עם שמן ( זית) ואפשר גם בצל

אחרי שזה מתרכך קצת מוסיפה כרוב/ גזר/ פלפלים קישואים..

וסילאן או דבש. מבשלים הכל עוד קצת ביחד. 

ככה עדיין טועמים את הירקות עם תוספת טעם מהסילאן..

יוצא מאד טעים