פורום בישול ומתכונים (עמוד 349)

טיפ שגיליתי לאחרונה:

כשמבשלים תפו''א במים - כדאי להוסיף מלח - זה מזרז את הבשול.

(אני שמה מלח גס)

 

עבודת שרירים.

 

הכלל הוא כזה:

 

בלילה של עוגה רגילה ובצק פריך- כמה שפחות לערבב.

בצק פריך- עד שהוא יכול להתגבש, כי אחרת זה יאבד מהפריכות.

בלילה של עוגה- ככל שהגלוטן יותר יעובד, כך העוגה תהיה פחות אורירית,

עדיף לערבב קצת לבלילה אחידה ואז אם רוצים, אז לקפל.

 

בצק שמרים- בדיוק הפוך, הלישה הנוספת עושה לו רק טוב.

לגמרי צודקת

אבל בכלל לא דיברתי על זה... התכוונתי לבצק של לחם!

מוזמנת לנסות one pot pasta

כלומר, פסטה שמבשלים עם הרוטב,

את בעצם מבשלת בסיר את הרוטב ואחרי שכל החומרים בפנים- את מוסיפה את הפסטה או הספגטי ומבשלת

בלי מכסה תוך ערבוב מדי פעם,

לקראת סוף הבישול פשוט להוסיף את הגבינה הצהובה ואיזה רבע או חצי חבילת חמאה.

 

אפשר להחסיר את החמאה, אבל זה מוסיף לטעם.

בס''ד

 

אני מטגנת בצל וכשנהיה שקוף מוסיפה כמה שיני שום (לפי הטעם אפשר גם לוותר)

מוסיפה פלפל אדום חתוך לקוביות וממשיכה לטגן מעט

מוסיפה 2 עגבניות

רסק (1-2 חבילות קטנות)

תיבול: מלח פלפל פפריקה אדומה

כשהכל מתרכך מוסיפה שמנת מתוקה וחלב (לפי העין הרוטב צריך להיות סמיך אבל לא יותר מידי....)

 

אם אוכלים מיד אז אני מוסיפה את הפסטה המוכנה לסיר מערבבת ומגישה (מעל הגבנ"צ/פרמזן)

אפשר גם למזוג את הרוטב מעל הפסטה ואז את הגבנ"צ/פרמזן

בתאבון!!!

פודינג שוקולד

 

גלידה

 

מניסיון... =)

בצק פאי מוכן

עליו שופכים:

מיץ מלימונים סחוטים, מים מעורבבים עם קורנפלור, סוכר, טיפה שמן, 

מבשלים עד שרותח ומתקשה קצת תוך כדי ערבוב כמעט מתמיד.

בסוף מוסיפים במהירות וזריזות חלמונים.

 

מעל הכל מכסים בחלבונים מוקצפים עם איזה רבע כוס סוכר ואופים לכמה דקות עד שישחים ויתקשה קצת המקצפת.

 

אפשר לחפש מתכונים עם כמויות מדוייקות באינטרנט...

את מתכוונת לרויאל אייסינג?
אפשר להכין אותו גם עם חלב..

מצאתי:

http://www.carine.co.il/page_1570

 

אם כן נותרה רק הבקשה הראשונה

עדיף להקפיא ריצ' לא מוקצף

אם אני מבינה נכון זה מגיע כנראה מוקפא ומופשר ואז משווק ולכן לא להקפיא שוב.

ובכל זאת מישהו/י?!?? )

 

100 נשיקות זה לא המון, בד"כ יוצאת כמות גדולה מ3 חלבונים.

 

אני הייתי הולכת על מתכון בטוח ולא ממציאה לבד,

למשל http://www.oogio.net/vanilla-meringues

או שתשאלי את גיסתך

 

שימי לב לאפות בחום נמוך (כדי שלא ישחימו) הרבה זמן (כדי שהנשיקות יתייבשו),

ככל שהנשיקות יותר קטנות האפייה תהיה פחות ארוכה. 

בקישור יש עוד הסברים על הכנת נשיקות, מומלץ

 

בהצלחה, ואל תשכחי תמונות..

 

מסוכרים קצוצים.. יצא סבבה.. אפשר מעל חלק לשים פקאנים, מעל חלק סוכריות צבעוניות/ חומות ועוד רעיונות כאלו.. זה יראה מגוון ובלי לקחת סיכון..

קניתי במחסני חשמל ב100 שח

הוא מעולה!!
אולי יש עוד צבעים..לנו יש שניים כחולים פשוט.

ב80 ₪ כולל חלקים מתחלפים: מטחנה, מקצף ובלנדר מוט של חברת המילטון. בינתים עובד מעולה! (קנינו כחודש לפני פסח)

בינתיים קנינו של אמקור, מקווה ששווה את ההשקעה.

האיכות של המיקסרים עדיין אותו דבר?

כי אפילו מיקסר מלפני 6 שנים, כבר שונה מהמיקסר שמוכרים היום, כך אמר לי טכנאי כשתיקן לי את המיקסר (מלפני 6 שנים) ואמר שהיום המיקסרים עוד יותר חלשים משלי... 

 

לי יש מיקסר מייג'ור של קנווד, והוא כבר לא אותו דבר כמו הדגם מלפני 10 שנים ובודאי שלא מלפני 20 שנה..

 

כנ"ל הקיצ', החברות הופכות את המוצרים שלהן למתכלים יותר ויותר...

אגב- לאחי וגיסתי יש קיצ'ן אייד מלפני 4 שנים והם מאוד מרוצים.

קינמון- עוגיות, תה, עוגת דבש, לחמניות קינמון...

סלרי- מרקים שונים.

 

 

אפשר לשים גם במרקים, קציצות, פשטידות

קינמון אפשר לשים גם בעוף, קציצות, בשר, בעלי שם בחמין, גרנולה, דייסה (קוואקר, סולת, אורז), הולך גם עם גזר מבושל.

עם סוכר בלחם מטוגן.

סלרי - סלטים (טעים בסלט ירוק עם הרבה לימון, או בסלט עם חמוציות), מרקים גם סתם לנשנש עם מלח.

וקינמון-הגזמת!! מלא דברים, עוגות עוגיות לחמניות דייסת קוואקר תה...

פירה

לחם-טוסט

קינואה

פסטה, ספגטי

להכין עם זה טוסט סנדוויץ'

סלט ירקות (תתפלאי)

1. כן, לא נראה לי שצריכה להיותב עיה. הוא גם יחסית מתוק אז זה ישתלב טוב

2. לא נראה לי כי הוא נוטה להתגבש מאוד מהר ואז אחרי התפשירי אותו הוא יישאר גושי יחסית

 

שוב, זה רק מה שנראה לי. לא בטוח.

אבל דייסת קוואקר טעימה גם עם מים פשוט.

על משקאות סויה כתוב בד"כ "לצרוך עד חמישה ימים מהפתיחה", בהתחלה קצת משכתי את זה כי התבאסתי לזרוק, והופתעתי לגלות שגם שבועיים אחרי הפתיחה משקה הסויה ממש כמו חדש.
יותר מאוחר גיליתי שעל כל המשקאות הקלים (של "ספרינג" וכדומה) גם כתוב "לצרוך עד חמישה ימים מהפתיחה", ואז הבנתי שזו הוראה סטנדרטית ולא באמת משהו מחייב. כל עוד הצבע, הריח והטעם בסדר - אני משתמשת.

2. לא יודעת לגבי הקפאה והפשרה, מתארת לעצמי שאין בעיה, במיוחד עם אלה התעשייתיים יותר כמו תנובה.

ה-20 גר' חמאה בשמן?

באסה שזה יהיה חלבי רק בגלל כ"כ קצת חמאה..

זה רק 20 גרם ולא בטוח ששמן ידביק הכל יחד.

 

 

ובשביל אלה שלא אוהבים מלוח עם מתוק, בסקוויט במקום בייגלה ילך, נכון?

כל הרעיון זה המלוח עם המתוק.

 

אם את רוצה אז יש את המתכון המעולה הזה:

 

http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/sweets/Recipe-189fc4750426341006.htm?Partner=searchResults

שהם לא יותר מידי וואו.

אז אמרתי אולי אני אעשה אותו דבר עם בסקוויטים והשאלה שלי האם זה יתפוס..

את יכולה לעשות את אותו רעיון של כדורים אבל עם המתכון של הפאי. נראה לי.

 

אבל אפעם לא ניסיתי עם חמאה כדי לדעת איך המקור..

אז לא הספקתי בסוף להגיע לזה לפני שבת..
הולכת להכין עכשיו


מעפר אני באה - עשיתי עם מעט שמן, יצא מעולה.
(ויכולהיות אפילו שאפשר לוותר גם עליו, אם אני זוכרת נכון.. זה היה מזמן..)

פשטידות, בורקס פיצה פרווה, בורקסים, דג, סלטים , פיציות

אטריות מיום רביעי, הסוף של החלב שעבר לו התאריך, קצת שמנת וגבינה צהובה שהתחילה להתייבש...

יצא טעים

הם פשוט מעולים!!

https://stavkalo64.wordpress.com/2014/07/19/%D7%A8%D7%95%D7%92%D7%90%D7%9C%D7%9A-%D7%A9%D7%9C-%D7%9B%D7%A8%D7%9E%D7%99%D7%AA-%D7%9E%D7%90%D7%9E%D7%94%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%91%D7%A9%D7%9C%D7%95%D7%AA-%D7%91%D7%99%D7%97%D7%93-%D7%9E%D7%A2/

 

ויש סרטונים בהתאם ביוטיוב. 

סלט חסה הולך עם הכל , כל פעם תעשי תרכובת שונה.

חסה עם כרוב וגזר,

חסה, בצל,  עם תותים/מנגו/תפוז/פקאן/נבטים, ותיבול עם חרדל ודבש.

סלט גמבות בצל וגזר ברוטב מיונז+חומץ+סוכר.

סלט כרוב סגול  וסלרי ברוטב שמן+ חומץ +סוכר.

סלט גזר וחמוציות ברוטב מיונז+חומץ+סוכר.

 

או סלט ירקות שמורכב מכל הירקות העולים על דעתך (כולל תירס) בתיבול שמן זית, לימון ומלח.

 

הרשימה עוד ארוכה...

 

רק  בריאות

סלט כרוב עם טריאקי ואגוזי מלך. סלט עם בולגרית וזיתים שחורים.

עם כרוב- בוטנים עם רוטב סויה.טעים!

יש רוטב טעים ומיוחד שמתאים לכרוב וגם לגזר חי מגורד או חתוך דק-סלט מנצח תמיד!-

חצי כוס שמן
שליש כוס חומץ
כפית מלח
פלפל שחור
2 כפות סוכר
שן שום כתושה
1/3 כפית חרדל
בצל ירוק
פקאנים מסוכרים

מתאים גם לחסה.

חסה עם רימונים
חסה עם טונה וגבינה צפתית
חסה עם תפוזים או מנגו


טעים להוסיף גם גרעינים לחסה. ושומשום לכרוב יחד עם רוטב סויה

כרוב וגזר מגורד מתובלים טוב בלימון שמן מלח פלפל...מיונז אם מוותרים על הבריאות

עגבניות שרי גם מוסיפות
זיתים שחורים גם.

עם כרוב- בוטנים עם רוטב סויה.טעים!

יש רוטב טעים ומיוחד שמתאים לכרוב וגם לגזר חי מגורד או חתוך דק-סלט מנצח תמיד!-

חצי כוס שמן
שליש כוס חומץ
כפית מלח
פלפל שחור
2 כפות סוכר
שן שום כתושה
1/3 כפית חרדל
בצל ירוק
פקאנים מסוכרים

מתאים גם לחסה.

חסה עם רימונים
חסה עם טונה וגבינה צפתית
חסה עם תפוזים או מנגו


טעים להוסיף גם גרעינים לחסה. ושומשום לכרוב יחד עם רוטב סויה

כרוב וגזר מגורד מתובלים טוב בלימון שמן מלח פלפל...מיונז אם מוותרים על הבריאות

עגבניות שרי גם מוסיפות
זיתים שחורים גם.

אבוקדו חתוך לקוביות יחד עם עגבניות ביצה קשה מלפפון חמוץ בצל ירוק...מתובל בשמן מלח פלפל ואפשר לימון. טעיםםםםםם!

הכרוב הכי טעים-
כרוב חתוך
חמוציות
גרעיני חמניה
תיבול-כף שמן זית,כף רוטב סויה,כף סוכר חום.

אפשר גם כרוב עם מיונז..זה פחות בריא אבל הרבה יותר בריא(וטעים)מהקנוי..
כרוב(עדיף סגול),בערך שתי כפות מיונז,כפית סוכר והרבה מיץ לימון..
כדאי לתת לזה איזה חצי שעה לפני שאוכלים..

עגבניות-
רבעי פרוסות עגבנייה
רבעי פרוסות בצל
זיתים שחורים פרוסים
*צנוברים-לא חובה בכלל אבל אם יש זה משדרג.
היחס שאני עושה הוא בצל בינוני לקערה די גדולה(נגיד שש עגבניות..משו כזה)
תיבול-שמן זית,מיץ לימון,מלח,פלפל.

עגבניות שרי-
עגבניות שרי חנויות
נבטי חמניה(יש להם עלים בשרניים כאלה שאני ממש אוהבת)
גרעיני חמניה
*קוביות בולגרית משדרג אבל לא חובה בכלל.
תיבול-שמן זית,שום גבישי,מיץ לימון,קצת מלח.

עוד עגבניות שרי ממש קל וטעים-רק חצאי או רבעי עגבניות שרי עם אותו תיבול מלמעלה.

סלט ירוק-
כרוב
חסה
מלפפון
נבטים
בצל/בצל ירוק
אפונת גינה.(קונים קפוא.אנחנו רק מוציאים מהמקפיא לכמה דקות שיפשיר וזהו.)
*אפשר להוסיף קרוטונים.
תיבול-אפשר כמו סלט ירקות רגיל,או עם מיונז,מיץ לימון,שום.

חסה עם פטריות-
חסה,פטריות פרוסות,כרוב,אפשר גם נבטים..
תיבול-רוטב סויה,מיץ לימון,שמן זית,סוכר חום.

חסה עם עגבניות-
חסה,עגבניות,אפשר-בצל/בצל ירוק/מלפפון..
תיבול-מיונז,מיץ לימון,שום גבישי,מלח.

גזר-
גזר מגורד
צימוקים בהירים
מיץ תפוזים
נותנים לשבת לילה במקרר לפני שאוכלים

מלפפונים-
מלפפון פרוס דקדק
רבעי פרוסות בצל דקדק
שמיר,מיץ לימון,חומץ.

חסה-  עם פקאנים, צימוקים ולקישוט כמה עגבניות שרי..

חסה עם רימונים ופקאנים

 

סלט של חצאי או רבעי עגבניות שרי (או קוביות של עגבניות רגילות.) עם פרוסות זיתים  מעורבב ואפשר להוסיף לזה גם גרעינים שחורים.

- שומר, צנונית, גזר במשרה של הרבה לימון ומלח

- עגבניות עם בצל ירוק וזיתים שחורים

- חסה עם עגבניות שרי, בצל ירוק

- כרוב עם גזר מפומפם יחד עם מיונז- לא חובה

- חסה עם חתיכות אגס ופקאנים

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9E%D7%92%D7%A8%D7%A8%D7%AA

גזר שלם וחצי סלק (לא מבושל)- מגוררים, עם שום, מלח, שמן זית ולימון. טעים טעים.

סלט עם חסה מלפפון עגבניה גמבה בצל זיתים גזר מגורר פטריות- הכי כיף, הכי בריא.

 

סלט כרוב עם פיצוחים- פקאנים, בוטנים, פיסטוקים, צנוברים, חמניות וחמוציות. לתיבול- לערבב מייפל חומץ שמן זית וחרדל גרגירים. 

 

גזר מתוק- לגרר גזר ולערבב עם חמצויות, פקאן סיני, רימון ומיץ תפוזים.

 

גזר חריף- לבשל 2-3 גזרים, לקלף ולחתוך לפרוסות. לתבל בהמון שום, כמון ופפריקה חריפה (לפי כמה שאתם אוהבים חריף..)

 

ויניגרד- לבשל בסיר סלק, גזר ותפו"א עד שרכים אבל לא מדי. לחתוך לקוביות. לחתוך מלפפון חמוץ לקוביות ולהוסיף, לתבל במיץ לימון.

 

מוחמצים- לחתוך לפרוסות\רצועות:

גזר, קולורבי, גמבה, מלפפון, סלק, שום, בצל.

על כל כוס מים לשים בערך רבע כוס חומץ ורבע כוס מיץ לימון- ולהרתיח בסיר.

לתבל עם מלח גס ובהרט חמוצים (אפשר למצוא בחנות תבלינים) 

או עם עירית ושמיר טריים.

 

לשים בקופסא אטומה לשבוע לפחות במקרר.

סלק חי חתוך לגפרורים דקים
גזר חתוך לגפרורים דקים
סלרי חתוך לגפרורים דקים
ותפוח עץ גרנד (הזן החמוץ) חתוך גם לגפרורים
מפזרים על הכל אגוזי מלך גרוסים

הרוטב:
מיץ מתפוז אחד
כף דבש
שמן זית רבע כוס
מלח
פלפל. שחור
2 שיניי שום כתושות

יוצא מעולה!

סלט כרוב עם רוטב חמאת בוטנים(!):

לקצוץ כרוב, וגם כמה גבעולי בצל ירוק,
לערבב מיץ לימון,
שמן,
מלח פלפל,
קצת מינז,
קצת רוטב סויה,
כף גדושה חמאת בוטנים.
לערבב ולשפוך על הכרוב,
להקפיץ קצת ביחד ולפזר שומשום בנדיבות.
טעים רצח.

 

טיפ לבישול- לבשל על להבה קטנה יותר

בישול איטי-טעים יותר

 

טיפ לניקיון - להרתיח מעט אבקת כביסה עם מים על הגז

אחרי שמתקרר, תענוג לנקות את הסיר 

 

וזה מעולה גם לסירים שומניים 

 

ואז מקסימום התפןא נשרף ולא הממולאים

ולדעתי גם בריאותית, כי ברור שמשהו נספג בסיר..

 

http://www.yeshiva.org.il/midrash/13453

 

מתוך דבריו של הרב מלמד- 

אין צורך בהכשר לסבון לשטיפת כלים. ואף שהוא בא במגע עם כלי האוכל, כיוון שטעמו פגום לגמרי

שאלה: מדוע יש גופי כשרות שמעניקים הכשר לסבון לשטיפת כלים?
תשובה: זהו 'גימיק' שיווקי של יצרני הסבון לשטיפת כלים, שעל ידי כך הם חושבים להשיג יתרון על מתחריהם. ותמיהה גדולה על גופי הכשרות שמסכימים להשתתף בזה."

 

וגם בריאותית- אקונומיקה טוב יותר? סנט מוריץ וחבריו?

כי זה לא ראוי למאכל כלב

 

ואם סבון זה גם בעיה

להשתמש בחד פעמי גם לא בריא..

 

אבל זכותך לחשוב אחרת ממני

 

שאלה נוספת: הכנתי את הארז לפני. האם גם אתם מכינים ככה?
אשמח לרעיונות ומתכונים.

ולגבי הסיר.. הוא יצא מבריק עם אבקת כביסה. פשוט תענוג

 

אני מבשלת את האורז חצי בישול 

 

ואכן אבקת כביסה יעילה לסירים שרופים...
אבל לא הבנתי למה נשרף לך.לא היו נוזלים בסיר?

לפעמים משרה קצת במים קודם.

ויש הרבה רוטב בסיר. אז לא אמור להשרף.

אבל רוטב צהוב (כמו בקציצות..) מתכון אינלי.

מלח, פלפל, כמון, כורכום (שנותן את הצבע) בצל ושמן זית.
תשחקי עם זה, זה לא מדע מדויק.. שום נותן גם טעם טוב, וגם אורגנו יכול ללכת

עוד רעיונות?

ממיסים חמאה/מרגרינה (לפרווה אני עושה עם שמן אבל יוצא קצת פחות מוצלח) מערבבים פנימה מעט קמח במהירות שלא יישרף ולא יווצרו גושים ואז טורפים פנימה חלב/מים ומבשלים על אש נמוכה תו"כ ערבוב עד להסמכה. מתבלים עם מלח ופלפל

המון המון המון בצל מטוגן עם כמון ושום ואז זה עסיסי..

ממיסים חבילת שוקולד עם חבילת ריצ'
שופכים על 250 גרם ביסקוויטים מרוסקים ועושים עיגולים...
יוצא ממש טעים!