פורום בישול ומתכונים (עמוד 358)

ולפעמים הקצפה גם מוסיפה לאווריריות..

קמח מנופה כמובן- גם מוסיף.

פעם שמעתי שגם לחמם את הביצים עוזר.. לא נוסה על ידי

שאולי האבקת אפיה צריכה את הסוכר כדי לעבוד טוב יותר או משהו כזה

אבל אחרי שקראתי כאן לא נראה שזה אמור להשפיע.

אבל זה היה סתם מעניין לקרוא...

 

א. אפייה צריך לשים בסוף.

אין לי מושג למה

אבל שמתי לב שכשאני שמה בסוף העוגה יוצאת יותר גבוהה

כי ברגע שאבקת האפיה\סודה לשתיה נכנס לבלילה היא מתחילה לתסוס, לכן חשוב להכניס כמה שיותר מהר לתנור ולא לתת לה לשבת

אני לא משקיעה יותר מדי - פשוט מכניסה את כל החומרים (קמח, אבקת אפייה, רסק מפירות שונים, קצת מיץ טבעי וביצים) ומערבבת.

לא ידעתי את העניין לגבי אבקת האפייה! (ואולי זו הסיבה שגם עוגות רגילות מתפקששות לי לפעמים...)

אני משתמשת בקמח מנופה - זאת אומרת נקי מחרקים, ולכן לא טורחת לנפות לפני הערבוב...

אז לנסות להקציף את הביצים? או לחמם אותן? (או שמקציפים משהו אחר בכלל - אין לי בכלל מקצף...)

ומנסיון תפרידי ביצים כשמקציפים את החלבון יחד עם הסוכר אבל בהדרגה לשים את הסוכר זה נותן נפח לעוגה

לק"י

והיא באמת יוצאת דחוסה יותר.

בס"ד

 

שימי לב שהבלילה תהיה רכה, שתהיה רטובה מאד שממש קל לערבב אותה עם הכף, אם לא- תוסיפי מים -עד שממש קל לערבב עם הכף

 

מניסיון- בלי להפריד או לחמם ביצים ובלי להקציף, פשוט יוצא טוב. 

 

זה עובד מעולה ממש בכל עוגה בחושה שניסיתי, רק לא בעוגות שאמורות להיות דחוסות יותר כמו עוגות עם שוקולד צ'יפס או אגוזים שצריכים להתפס בבלילה

 

יוצא אוורירי קליל וטעים

 

נסי! ב"הצלחה

 

בצק של עוגות: צריך כמה שפחות עיבוד. לערבב רק עד שהכל מעובב לעיסה אחידה וזהו.

אחרת זה פוגע במשהו שקשור לקמח ולגלוטן וכו'...וזה מה שיוצר את העוגה הקשה.

ואני לא מדברת רק על בצק פריך, שם העיבוד המיותר פוגע בפריכות.

 

בצק שמרים: בדיוק להפך. כמה שיותר עיבוד, התפחה ולישה- יותר טוב ואוורירי.

את יכולה לעשות עוף ותפו"א בתנור... אבל לוקח לו זמן בישול שם... 

פיצה אפשר לעשות בתנור,

אנטיפסטי אם הוא בענין

האמת כשאין לי יכולת זמן וכו' אני ש מה צ'יפס ונקניקיות - וכולם מבסוטים. 

או עם פסטרמה חומוס וחמוצים

למרות שזה לא בקטגוריה אוכל אמיתי

 

שמים בתבנית אורז, מתבלים בפפריקה, מלח, א. מרק(מה שאוהבים...) ושמים מעל את העוף. שופכים כוסות מים כמספר כוסות האורז ועוד קצת(נניח עוד חצי כוס- כוס). אפשר על העוף- למרוח ביצה ולפזר ביסלי, לא חובה...
לכסות בנייר כסף ולתנור. בערך שעה וחצי או עד שהעוף מוכן. מעולה!!

ואז לשים בשקית קוקי עם עוף ותפוחי אדמה..

יש הרבה דברים שאפשר במיקרוגל.

חוצמזה-
אפשר להכין ירקות בשקית קוקי, וקוסקוס משקית.

פתיתים הכנתי פעם בתנור ויצא טעים..לא זוכרת איך בדיוק.

עם מעט שמן והרבה הרבה מים.

יצא לי לעשות את זה - לא תמיד זה מצליח, ולפעמים חלק לא מתבשלים, אבל סך-הכול זה אפשרי.

את פשוטצריכה סיר עם ידיות לא מפלסטיק שכל הסיר יהיה מתכת ואת שמה את הסיר לא על התבנית או הרשת אלא ממש בתחתית התנור על הגוף חימום עצמו וזה מבשל מצוין בעצם כמו כירה חשמלית

תפו"א במתכונים וצורות שונות

עוף במגוון מתכונים

שניצלים

קציצות

לביבות

פשטידות למיניהן

אנטיפסטי

פיצה

בורקס גבינה

פוקצ'ה

וזה רק מה שעולה לי בשלוף.. 

 

 

 

אם צריך פירוט מוזמנת לשאול

לא קראתי את התגובות מעלי אז אולי כבר נכתב..

שמים בתבנית של תנור אורז מתובל במלח. שמים מעל יקרות כמו תפוח אדמה, בטטה וכו׳.
מוסיפים מים ביחס מתאים לאורז.
מעל מניחים את העוף.
מתבלים את העוף בשמן מעורבב עם מלח, פלפל, פפריקה, ופיטרוזיליה יבשה.
שופכים את תערובת התיבול על העוף.
מכסים בנייר כסף. ומכניסים לתנור לשעה ורבע ולפעמים יותר, תלוי בגודל חתיכות העוף...

זה יוצא טעים מאד!
העוף מתבל את האורז בטעם שלו ובתבלינים.

הדבר היחיד שהעזתי לנסות אחרי הניסיון שכשל זה אורז בשקית קוקי
(שהיתה על מגש גבוה, התנפחה, נמסה ו"התפוצצה" אבל האורז יצא סביר + )

ירקות אפויים לא ממש מעוררי תאבון כאן...
אז הדלקתי את הפלטה של שבת מוקדם והעבדתי סיר עם מיים רותחים ואפונה מהקפאה (שהפשרתי לפני...) בסוף זה רתח והתבשל. אבל זה היה סיוט...

אורז במקרו: 2 כוסות מים לכוס אורז, מלח, מרק עוף- אם את אוהבת ושמן, לסגור ולהכניס למקרו. יוצא מעולה!!

אפשר לעשות גם תפ"א (+בטטה)אפשר לעשות גם תפ"א (+בטטה) במקרו, מעדן! חותכים תתפא כמו צ'יפס, מתבלים בשמן, מלח, פפריקה, טיפת כרכום, קצת מרק עוף, וקצת מים. מערבבים ומכניסים מכוסה למקרוגל לבערך 20 דקות- תלוי בכמות, תפתחי ותערבבי באמצע.

בטטה ובצל- גם, אפשר עם שמן זית, מלח ופלפל שחור.

שניצל טבעול /שניצל תירס/ נקנקיות טבעול

אמנם היה לך סיוט,

אך העיקר שהעם היה מבסוט...

פה חששתי שהמיים יתאדו והאורז לא יתבשל כמו שצריך...

מצאתי שם פעם איזה 4 תולעים חיות בכוס שומשום שבררתי

עדיף לקנות שומשום בחבילות סגורות מהסופר ולא במשקל.
וצריך לברור הכל! בכל דבר יכול להיות תולעים.

אני פותחת ושומרת במקפיא,

כך אני רגועה שאין תולעים,

וגם לא צריך לברור

אני עובדת במאפיה, ושאלתי פעם את משגיח הכשרות מי בורר את כל השומשום. הוא ענה לי ששומשום לא מוחזק כנגוע ולכן צריך לבדוק רק מדגמית.
אז אני קונה חבילה סגורה, בודקת בפעם הראשונה שאני משתמשת - בינתיים אף פעם לא מצאתי כלום, ואז את מה שנשאר בשקית אני שומרת במקרר ולא בוררת יותר.

אני קונה באריזות סגורות ושמה את כל התבלינים במקפיא...

אני לא מבינה איך קונים תבלינים/תערובות לאורז וכד' בשוק ובחנויות -  שהם מונחים פתוחים.

ברור שנכנסים לשם ג'וקים ומעופפים וכד'

מישהי יכולה להסביר לי?

 

 

 

ובוררים כמובן לפני.

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/35708/

אני מחליפה את החמאה בשמן ואת השמנת בחלב ויוצא ממש ממש טעים!

כוס שמן

2 כוסות סוכר

4 ביצים

כפית וניל

3/4 כוס קקאו 

כוס קמח

 

לערבב לפי הסדר ולאפות

 

אפשר להוסיף אגוזי מלך ושוקו ציפס מעל ו/או בתוך העוגה

אבל אני עשיתי עם מתכון של אוזני המן פרווה של ניקי ב.  מהבצק עשיתי עוגיות, ויצא טעים מאד.

ונראה לי גם שהמתכונים של יעל ושל ניקי די דומים

היום הקמח המלא מאוד אוורירי ולא בעייתי. נסי לחוש עם הידיים אם צריך עוד טיפי מים...
ואם הקמח שלך יוצא מהקפאה/קירור- כדאי לחכות שיגיע לטמפ' החדר... זה גם קשור לספיחת הנוזלים...

בהצלחה!!

גליליות תמרים מקמח כוסמין ויוצא מעולה [אני שמה יותר מיץ]

זה היה מזמן...שמרים הם רגישים נראה לי

היום עשיתי את המתכון עם הילדים

לא ידעתי כמה זמן אפייה זה?

אחרי 20 דקות הן היו עדיין בהירות.

מחכים להשחמה שלהם?

אני מדברת על הבצק הפריך.

מה שמצויין למטה

לק"י

אם הפעלת את התנור כשהכנסת את העוגיות- נראה לי שזה בסביבות החצי שעה.
אם התנור כבר חם- אז פחות.

העוגיות צריכות להיות לא שחומות מידי.
והן גם קצת ממשיכות להתקשות אחרי האפיה.

וסליחה..הניק שלך הטעה אותי וחשבתי שאת בן

עוגיות אמורות להיות גג 10 דק׳ ב180, בטורבו. וגם בלי טורבו, עשרים דק׳ זה המון... צריך להיות טיפה מוזהב, אבל לא שחום, זה כבר יהיה שרוף!...

לק"י

ומן הסתם שזה תלוי בבצק.

תודה רבה!

כשעושים את זה 20 דקות לא מספיקות וזה מאוד הגיוני קרוב לחצי שעה.

סליחה על הבורות מה זה ניק?

ואם את מבינה בזה- איך מחליפים שם בכותרת הראשית? ניסיתי דרך עריכת כרטיס ולא הצלחתי..

לק"י

וכדי לשנות אותו צריך לפנות לAdmin שהוא המנהל הראשי. @Admin

תודה רבה ממש

עוגת שוקולד יינית ועוגת תפוחים בחושה.. ממש קלות וטעימות

קישור כאן- טולטולים- http://www.tultulim.com/2012/07/blog-post_21.html

http://www.tultulim.com/2012/07/blog-post_21.html

אני יכולה להכין היום ולשמור ?

לשמור בקפאה?

אבל זה יצא לי פשוט עוגיות שוקולד מתוקות בטירוף, בלי שום דבר מעניין... הציפוי מבחוץ לטעמי סתם מקשה את העוגיות, וזה גם ממש לא יוצא יפה כמו בתמונה...
ראיתי ככה, ולכן את שאר התערובת פשוט שמתי בתבנית ואפיתי כעוגה. סתם עוגת שוקולד מפוצצת במתוק וסוכרים.
לא אהבתי

אנחנו מכינים את זה הרבה וזה יוצא כמו בתמונה ואפילו יותר יפה.

בהצלחה!!

את יכולה לקנות גביעים שקופים יפים לחתוך פירות תותים וקיווי לקטן לשים בתחצית הכוס ומעל לשפוך את הפודינג ומעל לגרד שוקולד

צריך להוסיף על מה שכתבת קצת מצרכים אבל אם בא לך בכל אופן אז זה ככה:

בסיס עוגה מוכן או ביסקוויטים שבורים עם מעט חמאה מומסת

משטחים אותם בתבנית

עליהם שופכים ג'לי מעורבב עם פירות משומרים

מכניסים למקרר להתייצבות

מכינים בינתיים פודינג (עם חלב או עם קצפת צמחית / חלבית)

שופכים על העוגה אחרי שהתייצבה ומכניסים למקרר (או למקפיא אם בא לכם סוג של עוגת גלידה)

זה הבסיס עכשיו אפשר להוריד שכבות, (למשל - אפשר בלי שכבת הג'לי והפירות בכלל, ואפשר רק ג'לי בלי פירות וכד')

להוסיף שכבות (למשל לחזור על כל שכבה פעמיים מה שיוצר שכבות יפות כאלה כשחותכים),

לשים על שכבת הפודינג סוכריות צבעוניות וכו'....כיד הדמיון הטובה עליכם (ולפי המצרכים )

 

דרך אגב, לנו שמו פעם במשלוח קופסת פודינג וניל . חלק מהמשלוח .

גם רעיון...

 

בהצלחה !

אם תרצי מתכונים לפשטידות יש לי. תני אות.

בצק פריך זה לקלתית ואח"כ ירקות איזה שאת רוצה(לבשל מראש) ומעל זה רויאל - שמנת+ בייצים(ואם זה חלבי אפשר גם גבינה)

אם כן, נסי למעוך אותו לסוג של גליל, בקוטר של גודל העוגיות הרצויות.

אם ניתן לחתוך ככה פרוסות יפות, אז תחתכי פרוסות ותסדרי בתבנית - וחסכת את גלגול העוגיות.

אם א"א לחתוך יפה, תקפיאי לקצת זמן, תוציאי ותחתכי כנ"ל.

 

נסי לשים אותו כמה דק בחוץ שיפשיר ונסי לעבוד איתו רק אז

רק מחליפה בו את החמאה בשמן ויוצא מאוד עדין ומאוד טעים (אני גם לא שמה אגוזים).

 

http://www.shirley-nemesh.com/2013/12/6873

 

 

כמה שמן את שמה במקום החמאה? מה במקום חלב כדי שיהיה פרווה?

או מיץ תפוזים.

 

3/4 כוס שמן.

 

 

הטעם שלו מורגש בסופו של דבר בעוגה?
(כי חבל לי לבזבז ריצ׳ אם לא מרגישים אותו בסוף...)

בהרבה עוגות אני מכניסה ריצ' במקום מים/יין/חלב/מיץ.

 

ניסית מתכון כפרווה?

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/25622/

עוגה בחושה פשוטה וטעימה..
שמנצלת 4 חלמונים.

אם מעניין אותך אני יכולה לבקש שיצלמו לי את המתכון בוואצאפ ונשלח לך.

שיהיה לבעלי עוגה לאחרי הצום....

אפשר להכין יום מראש?

ריצ' + שוקולד מומס = להקציף ולזלף שכבה ראשונה.
ריצ' + כמה כפיות קפה = שכבה שניה.
ריצ' + פודינג וניל = שכבה שלישית.

קלי קלות של הכנה ובכוסות שקופות קטנות זה יוצא מאוד מרשים.

*את השוקולד המומס מוסיפים אחרי שמקציפים את הריצ'.
**את הקפה והפודינג מוסיפים לפני ההקצפה.
***כדאי להוסיף כמה כפות של אבקת סוכר/סוכר רגיל לפני כל הקצפה.

- אם לא מזלפים מיד הקצפת עלולה להשבר.

הקצפת מתקשה ונסדקת עם השוקולד והפודינג.

 

הכנתי כמה פעמים כמות גדולה של קינוח כזה לאירועים וזילפתי לכוסות מיד אחרי כל הקצפה - כל שכבה, אחר כך סידרתי את כל הכוסות בתבנית חד פעמית גדולה צפוף מאוד ועטפתי בניילון נצמד כדי שלא יזוזו בדרך/בנסיעה/במקרר. יצא מעולה.

 

או במקפיא?

אההה, וגם כמה זמן מראש אפשר להכין?

הכמות שבתמונה?

איך את מןסיפה את השוקולד המומס אחרי ההקצםה? צריך שוב להקציף ביחד?

הקצפתי, הוספתי שוקולד מומס ושוב הקצפתי.

עדיף להמיס את השוקולד בשקית בתוך כוס עם מים רותחים ככה זה לא חם מידי ולא הורס את הקצפת.

 

ואז עד שמגיעים למנה אחרונה זה יוצא כמו מוס קפוא 

 

בתמונה יש 70 כוסות ונראה לי שהשתמשתי ב2 ריצ' קטן לכל שכבה. אפילו 3 הגיוני יותר.

 

 

פרוסת שטרודל תפוחי עץ עם כדור גלידה

היא מאד פשוט להכנה והיא פשוט טעימה.

הכנתי השבת 3 בראוניז וחילקתי ואנשים החמיאו לי בטירוף.

צריך תרכיז מנגו קפוא של פריגת ומיכל אחד של ריץ', תכפילי... מקציפים יחד ומקפיאים, אפשר לפזר סוכריות צבעוניות, להקפיא בתבנית ולחתוך כעוגה או להקפיא בכוסיות...

נראה לי שחצי תרכיז או אפילו פחות, יתאים למיכל ריץ' ...

לק"י

ממיסה ריצ' עם שוקולד מריר ומקררת היטב (אפשר בהקפאה).
מקציפה ריצ' נוסף, מוסיפה את תערובת השוקולד והריצ' וממשיכה להקציף.

http://atmag.co.il/%D7%91%D7%99%D7%A9%D7%95%D7%9C-%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%99%D7%A0%D7%A8%D7%99%D7%94/%D7%98%D7%A8%D7%90%D7%A4%D7%9C%D7%A1-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93

אז הכנתי לפי המתכון,

שמתי בתבניות גמישות של קרחונים והקפאתי

אתמול בלילה

והבוקר אני רואה שזה פשוט לא קופא

 

אי אפשר להוציא את זה שלם מהתבנית

 

עצות מה לעשות?

 

חשבתי להמיס חזרה איכשהו להקציף ריצ' ולשפוך את זה לתוך ההקצפה ולהמשיך להקציף ואז זה יוצא סוג של מוס...

 

מה אתן אומרות?

בטח אם שמת בו ליקר = אלכוהול שלא קופא...

לכן ממליצים לגלגל כדורים או לשים בתבנית ולחתוך.

לגבי התוצאה- נסי לחתוך בעדינות מסביב ואז "להפוך" את התבנית ולחתוך את הבסיס.

ככל שהן קטנות יותר כך תאפי אותן זמן קצר יותר, כדי שלא יהפכו לעוגה.

ממש מעולה!

http://bishulbezol.blogspot.co.il/2011/03/blog-post_07.html

עוגת כדורי שוקולד אפשר....

נראלי קוראים לו עוגת טריקולד מזויפת..
משתמשים במרגרינה, חלב סויה וריצ'.

לק"י

אבל אפשר להשתמש בשוקולד בישול לבן, ואז לעשות רק שתי שכבות- מריר ולבן.

נגיד עוגה 3 קומות על קצפת או משהו...אני רק צריכה להתקדם עם זה

לק"י

לחתוך באמצע, למלא בקצפת.
קרם שוקולד..

אפשר גם רולדות עם קצפת

עוגת מוס קינמון של ניקי ב.
פעם ראשונה הכנתי כרגיל, חלבי ויצא מעולה. פעם שניה המרתי לפרווה, יצא פחות טעים, אבל נראה לי אם הייתי משתמשת בחלב סויה זה היה יוצא כן סבבה. ממליצה.

אני עושה עוף עם תפו"א, אפשר להוסיף לזה בטטות, פפריקה, בצל, שמן זית, מלח, פלפל.

 

אפשרות נוספת- עוף במלח- רק עוף בתבנית גדולה- ומפזרים ב-4 פינות התבנית- ללא מגע עם העוף- מלח גס. יוצא חום וטעים, כדאי למרוח את העוף בשמן שלא יתייבש.

 

אפשרות שלישית- עוף על מצע גמבות ותפו"א.

 

בכל המקרים לאפות עם העור- כדי שלא יתייבש.

אני עשיתי עם בצל במקום שום, יצא אחלה.

 

עוף עם תפו"א , מלח פלפל פפריקה וקצת שמן.

 

 

עוף עם בטטה תפוח אדמה ובצל. חותכת לעיגולים שמה בתבנית. לרוטב אני שמה מלח פפריקה מתוקה גריל עוף תבלין לסטייק פילדלפיה ושמן מורחת הכל על הירקות והעוף מכניסה לתנור עד שזה מוכן.

2 כפות אבקת מרק בצל+ 2 כפות סילן למרוח על העוף

להוסיף חצי כוס מים

ולאפות