פורום בישול ומתכונים (עמוד 359)

תחפשי באינטרנט, " עוגיות הפתק הסודי". אני כמעט בטוחה שיש כזה לקרין גורן

לא צבעוני, הוא יוציא צבע על העוגיה.
תכתבי בטוש לא רעיל (של ילדים).

ואכן, פתקים מנייר אפייה. ולכתוב בעיפרון או טוש לא רעיל.

ואם אין לך אפשרות, אמרי נא לי ואעתיק עבורך מתכון שכזה

שיהיה פורים שמח לכולם!!!

http://www.nikib.co.il/main-course/mince/25901/

2. http://www.nikib.co.il/main-course/22104/

http://www.nikib.co.il/main-course/mince/25901/

2. http://www.nikib.co.il/main-course/22104/

לק"י

לשים את השוקולד עם קצת שמן למשך דקה במיקרוגל.
להוציא ולערבב.
ואם עוד לא נמס לגמרי- לשים לעוד חצי דקה, להוציא ולערבב. וכן הלאה.

טובלת ביסקוויטים ביין אדום מתוק- שוטחת בתבנית.

מעל שמה בלילת גבינה עם פודינג, סוכר, סוכר וניל, אפשרי שמנת מוקצפת,וכד' 

מעל שכבת הגבינה - שוב שכבת ביסקוויטים טבולים.

ולציפוי אפשרי להזליף פסים של שוקולד מומס או שכבה נוספת של גבינה ולפזר שקדים טחונים וכד'.

 

עוגת צ'יק צ'אק.

 

 

עוגת ביסקוויטים, רק שהקרם יהיה קרם פודינג ולא קצפת משמנת מתוקה.

את מכינה קרם פודינג - חבילת פודינג ו1.5 - 2 כוסות חלב בערך , מקציפה במיקסר עד שנהיה קרם. (יוצאת כמות לא גדולה,אפשר להכפיל כמויות)

ועושה שכבות של ביסקוויטים ומעל קרם...יוצא טעים!!
אפשר לזלף מלמעלה שוקולד מומס..יאמי!

וואלה, תמיד נתקעתי בלי שום שמנת ועד עכשיו נתקע לי הפודינג.

נראה לי אני הולכת לנסות את זה.

תודה!

פודינג שוקולד...

בכייף (:

תסתכלי באינטרנט, מתכון ממש טוב.

אם את רוצה עוד יותר לשדרג אותו תחליפי את השמן בחמאה.

כל אחת בשקית וכולן בתוך עוד שקית

ובנוגע למאפינס, יש לכם רעיונות למאפינס עסיסיים שאפשר לתת?

משו טעים (אבל לא מסובך מדי)

לק"י

וכן, אפשר כל מתכון.

כדי לקנות או את הכוסיות למאפינס מאלומנים או מנייר...

 

 רק תדאגי שהמתכון הרגיל לא יוצא בד"כ יבש או אוורירי מידי. קחי מתכון שאת רגילה להשתמש בו, כך תוכלי לשחק קצת עם הזמנים והטמפ', ושזה יהיה מוכר לך.

 

כשלוקחים תבנית שקעים בלבד- המאפינס נדבקים לתבנית, וקשה לנקות את השאריות מהתבנית אחרי האפייה.

כשמשתמשים במנג'טים בלבד- המאפינס שוקעים ואין להם את הטפיחה הטבעית והיפה.

קיצר- כדאי להשתמש בשניהם:

שמים את המנג'טים בתוך השקעים בתבנית.

 

 

ושיהיה בהצלחה!!!

בס״ד

 

המנג׳טים שמצאתי , כתוב עליהם ״לא מתאים לאפיה״.  מנייר, פשוטים. אז במה אמורים לאפות? 

לק"י

מערבבים בשר טחון עם:
בצל מגורד/ קצוץ
ביצים
פרורי לחם
תבלינים (מלח, פפריקה, פלפל שחור, תבלין של קציצות).
- יוצרים כדורים מהעיסה.

מכינים רוטב:
מטגנים שום קצוץ.
מוסיפים פפריקה, רסק עגבניות, מים, מלח, תבלינים.

כשהרוטב רותח- מכניסים את הקציצות ומבשלין.

שפשוט טיגנתי קוביות חצילים קודם ואז רוטב אדום. יצא מעדן!!

בלי קליפה כי נשאר לנו משבת מהחמין תוך יומיים והיא התכווצה והתיבשה

אני לא אוהבת את איך שזה יוצא.

 

בעזהי"ת

 

אחרי שנים שקציצות בתנור יצאו לי יבשות ומגעילות ומטוגן יצא טעים--

אני שמה קצת שמן בכוס חד"פ, מורחת את הנייר אפייה עם מברשת של חלות בקצת מהשמן, שמה את הקציצות ומורחת שמן גם מעל..

מאז יוצא טעים!

ותהפכי אחרי חצי שעה לעוד רבע שעה נוספת (שעה זה הרבה)

 

אני עושה מתכון מעט שונה ולא חריף\דברים שמפריעים למפונקים באוכל (עובדה שאני אוהבת..), אם את רוצה אין לי בעיה לכתוב לך

אבל ההבדלים העיקריים הם במה שכתבתי

תודה.

 

הקציצות לקוחות פה מהאתר עם שינויים:

500 גר' חזה הודו טחון (סביר שמתאים גם לבשר)

בצל מגורד 

קישוא מגורד (במקור יש 3 קישואים, לא ניסיתי)

אני מוסיפה גם תפו"א מגורד אבל לא קריטי (לא מהמקור, סתם אני חייבת גם משהו לא בריא )

2 שיני שום קצוצות

2 ביצים

כפית פפריקה מתוקה

כפית רוטב צ'ילי (לא קריטי, אבל מוסיף. אם את אוהבת חריף תוסיפי יותר)

2 כפות פירורי לחם\קמח

קצה של לחם מפורר

מלח

 

מכינים כמו שכתבתי לך- מערבבים, מורחים שמן מ2 הכיוונים במברשת והופכים באמצע, שמים על חום בינוני

יוצא טעים מאד (השילוב של הבצל והקישוא גורם לקציצות להיות רכות ונימוחות בפה גם בלי רוטב, מה שגורם להם להיות מעולות ולא יבשות בשבת בבוקר)

החיסרון היחיד שלהם זה שהם טעימות מדי, אז נגמרות מהר יותר מקציצות אחרות..

וזה יוצא רך? (אני לא רוצה שזה ייצא רך, יש לי איזה קטע עם זה ).

וזה יוצא חריף?

 

תודה רבה!

 

אפשר לוותר כמובן, זה קצת מוסיף לטעם וגם מגדיל את הכמות.

יוצא כמו קציצה רגילה, השאלה מה ההגדרה שלך לרך..

 

ממש ממש לא יוצא חריף, אם את עדין חוששת את יכולה לשים חצי כפית צ'ילי או לוותר, אני שמה בין חצי כפית לכפית.

(ואת יכולה לסמוך עלי, כי מאכלים שאחים שלי לא מרגישים את טעמם אני מכנה 'חריפים מאד' )

אפשר במקום בתנור לעשות אותן שטוחות כמו מיני המבורגר ולשים על מחבת בלי שמן על אש בינונית. זה יוצא כמו על מנגל. (את תמיד יכולה לעשות אחת ולטעום אם את אוהבת)

מוטי נסי לשים פירורי לחם במקום השיבולת,
משיבולת שועל אפשר להכין דייסות ועוגיות מדהימות וטעימותתתת

במקום כוסברה אני שמה פטרוזיליה כי אני לא אוהבת כוסברה, יש לה טעם חזק ושתלטני, כדאי לך לבדוק את העניין..

ובעז"ה אני אנסה לשים קמח במקום שיבולת שועל ואעדכן.
תודה!

אני אוהבת אותן קשות במידה.

יש קשר בין התוספות לכמה הקציצות יהיו רכות. ירקות מגורדים צריך לסחוט, יותר פירורי לחם יקשו את הקציצות יותר. שיבולת שועל בלי נוזלים הורסת את הקציצות לכן אם את שמה שיבולת שועל אני חושבת שאת חייבת לבשל

לשים קערה עם מים חמים בתחתית התנור כדי שתהיה לחות
אם את מנסה תגידי לי

במקום שיבולת שועל תשימי קצת קמח/תפו"א מגורד.

 

אם תוסיפי קישוא מגורד זה יכול לרכך א זה,

 

ותשימי לפחות זמן בתנור

טעימות אך יבשות. לפחות לא רכות.
מה עושים???

ביצה אמורה להוסיף לזה רכות 

קצת קמח מצה או פירורי לחם כדי לאחד את כל העיסה

ושמן מבחוץ לקציצה ומעט מבפנים

לדעתי יעזרו

מרחתי שמן בשני הצדדים.
זה היה אמור לצאת טעים

עשיתי כמו המתכון ששוקולד לבן כתבה כאן, רק בלי קישואים.

3/4 שעה זה לא מעט מדי?

אני מכינה לשבת בבוקר ויוצא עסיסי וטעים!

(ובכלל לא מרגישים את הטעם של הקישוא..)

נסי שוב עם הקישוא- לפחות אחד גדול- ותראי ישועות

 

ועכשיו שמתי לב ששינית את הזמנים- הדגשתי גם לשים 3/4 שעה..

מסקנה- אם את לוקחת מתכון ממישהי אחרת מומלץ לעשות לפי ההוראות

תודה!

לדבק ובשביל הבריאות

- בשר טחון הוא יחסית כבד, מומלץ לערבב בעיסה נניח רבע כמות של הודו טחון וזה יהיה לעיס יותר.

- עדיף פירורי לחם או קמח מצה מאשר שיבולת שועל או קמח רגיל.

- אפיה/בישול של בשר חייבת מינימום 40 דק', וזמ מינימום אחרת הבשר לא מוכן לאכילה, או יותר מדוייק הוא עדיין לא בושל כל צורכו ויכול להזיק לבריאות.

לכן אפיה או בישול כשזה רק בשר מאריכה לך את הזמן ואז בעצם זה נהיה יבש.

אם תשתמשי בהודו טחון אז הזמן יוכל להתקצר.

במקום רק בשר טחון תעשי חצי עוף/הודו. הבקר מטבעו יבש.
אני מוסיפה בצל ותפוח אדמה מגורד ופטרוזיליה וכוסברה.
ועוד סוד של אמא. במקום ביצים שמים לחם רטוב. לוקחים לחם משרים טוב טוב במים עד שהכל נספג סוחטים ומפוררים לבלילה.
בדר"כ אני מטגנת על מחבת פסים בלי שמן. יוצא מושלם.

אז זה לא נדבק.

http://www.mevashlim.com/Recipe/11339001.asp    אתר מבשלים

 

http://www.mevashlim.com/Recipe/7349001.asp  אתר מבשלים מתכון של חיים כהן

 

 

בהצלחה.

סלט טעים ומשביע

קובה- מאכל שסבתא שלי עושה והוא נהדר. תסתכלי ברשת.

חברה שלי אפילו מוסיפה את זה לחלות.

מהאתר של ניקי ב, הולך אצלנו ממש.

לפעמים הילדים קוראים לזה פתיתים, ולפעמים לא. אבל אוכלים, וגם את הגזר...

עם תבלינים- מלח פלפל כורכום

או 

חאוויג' למרק

אצלנו זה מתחסל

משרים את המושטים (המופשרים) בלימון

חותכים גמבה ושום, מניחים בתבנית (אני אופה בפיירקס גדול, לא אוהבת לשים בשכבות)

מכינים רוטב: עגבניה מגורדת, שמן, מלח פלפל כמון כורכום פפריקה.

טובלים כל דג ברוטב ומניחים בתבנית. אם נשאר רוטב שופכים מלמעלה

מוסיפים כוסברה (איך שאוהבים. יש שאוהבים קצוץ, יש שאוהבים שלם ואחרי האפייה להוציא, אנחנו מתקמצנים ומשתמשים בתבלין זרעי כוסברה - יוצא מעולה)

אופים בלי כיסוי עד שמקבל צבע יפה.

אפשר גם להוסיף פטרוזיליה קצוצה וכאלה..

וגם מיץ לימון

לשים מעט שמן בפיירקס

להניח את הדגים. 

מעליהם לשים פרוסות עגבניה, בצל ומעט גמבה. 

 

לשפוך מעל הכל-

רבע כוס יין לבן, שמינית כוס שמן זיית, מלח פלפל פפריקה אדומה

 

חצי שעה- 25 דק' בתנור 

ויאמי!

לשמן תבנית בשמן זית ולשים את הדגים,

לפזר מעל-

שמן זית

מלח פלפל

שום טרי - קוביות/כתוש

לסחוט לימון

חתיכות עגבניות - עדיף שרי

כוסברה

אפשר להוסיף גם קצת יין לבן לפי הטעם.

 

יוצא מעדן!

אפשר להכין לבד גבינות שמנת (מערבבים שמנת חמוצה עם גבינות, מתבלים לפי הטעם, תולים לכמה שעות בתוך חיתול בד מעל כיור עד שזה נהיה קצת מוצק. אפשר להוסיף שבבי בצל/ זעתר/ זיתים/ להשאיר טבעי) או על אותו עיקרון גבינות יוגורט.

אפשר להכין מטבל זיתים , סלט ערבי (מעגבניות), חציל על האש- כל אלה לוקחים מספר דקות של הכנה וטעימים מאוד.

אפשר כלמיני גבינות-
שום שמיר,בצל,זיתים,זעתר,פיקנטי..

אבוקדו, זיתים שחורים, סלט יווני או סלטים אחרים, גבינות קשות (צפתית, קש וכו').
יאמי יאמי.

כמעט בטוחה שיש להם דברים כאלו..

לברירה ותספרי כמה יצא לך. על כל כוס אורז- שתי כוסות מים.. דווקא הכי פשוט כי מתבלים רק במל"פ.. מקסימום כורכום..

ישמצב למתכון? כי זה ממש ממש לא התחום שלי

לק"י

ואז מוסיפה פי 2 מים רותחים (על כל כוס אורז- 2 כוסות מים) ומלח ומערבבת.
כדי לבדוק אם האורז מוכן- אני טועמת ובודקת אם הוא רך.

לא מערבבים את האורז תוך כדי הבישול.

אפשר לטגן בצל בהתחלה, ואז להוסיף את האורז וכו'.

תשפכי את האורז לסיר עם הבצל תוסיפי מלח וכורכום אם את אוהבת אורז צהוב.ואז תוסיפי מים : הקערה עד לגובה שהיה האורז כפול 2.תני רתיחה וברגע שמתחיל לבעבע ממש קצת לבשל על אש נמוכה ולא לפתוח את הסיר עד גמר הנוזלים.בסוף הבישול תכבי את האש תשימי מגבת על הסיר ומעל את המכסה לכמה דקות זה שומר על החום והאורז ממשיך להתרכך כמו באידוי
אם זה לאירוע או לאורחים את יכולה לטגן שקדים פרוסים וצימוקים ממש לכמה דקות ולשים מעל האורז

אני מטגנת כמה דקות עם מעט שמן וכפית שטוחה מלח על כל כוס אורז, בנתיים מרתיחה מים, כשהמים רותחים להנמיך אש ולשים שתי כוסות מים על כל כוס אורז, לערבב טוב ולסגור את הסיר. 20 דקות על אש נמוכה.
בתאבון!

לק"י

ממיסים שוקולד מריר ביחד עם קצפת ומקררים היטב (אפשר בהקפאה).
מקציפים קצפת נוספת, ואחר כך מוסיפים את השוקולד עם הקצפת וממשיכים להקציף.

מרגישים חלש את הטעם של השוקולד כששמים רק חבילה אחת?

לק"י

ולא יודעת..
נראה לי שאלה הכמויות.

זה נשמע מתכון מצוין!

(לטעמי זה מעולה)

6 ביצים מופרדות
מקציפים חלבונים עם קורט מלח ובסוף אפשר להוסיף קצת א.סוכר,מקציפים עד ליציבות.
בנתיים על באן מארי ממיסים 200ג' שוקולד כשנמס מחוץ לאש מוסיפים את החלמונים בהדרגה וכשהעיסה חלקה מערבבים בקיפולים עם קצף החלבונים. אפשר להוסיף בסוף קצת ליקר/רום המוסיף טעם.

לפני שאת הולכת להביא להם?
או להניח כל רכיב בנפרד- יוגורט, פירות, גרנולה... וככה זה לא ימעך

במה חטאו עוגיות השוקולד צ'יפס?

קציצות תירס.

 

 

אני אדם עצוב כרגע.

תעדכני אם ניסית

אבל נראלי לי כזה "לא חוכמה"

 

בעיקר הרגישו את הטעם של השוקולד לבן והחמאה.. השקדי מרק בעיקר נתנו קראנצ'יות מגניבה.

נשרפו לי, אבל עדיין יצאו טעימות

ומתוקות ממש.

לא הבנתי את החשיבות הגדולה של שלב ההקצפה, ולא מרגישה יותר מדי את החמאה.

אבל טעים לי, וזה מה שחשוב.

 

וזה בלוג ממש יפה! התחלתי לקרוא והתלהבתי.