פורום בישול ומתכונים (עמוד 362)

שיהיה לך שבוע מעולה~

 

מה אם אין לי מאפינס?

 

נכין בהזדמנות...

 

ממש תודה!!!

בכולופן,יש בחנויות חד"פ תבניות שקעים חדפ לא מאוד יקר..אולי שווה

ואת מותק.

טנקס ורי ורי מאטץ'!

 

יומטוב!

ממ בכיף.
אני שמחה להועיל

והאמת שיהיה מגניב להכיר אותך.

תודה

מישהו יודע אם פרג מוריד צבע?

וכחול  אולי יכול לצאת גם מאוכמניות?

ושחור אולי מליקריץ?

חשבתי לנסות לבשל מלא זמן שזיפים מיובשים ולהשתמש ברוטב.. יצא שחור או סגול לדעתכם?

כרוב עדיף, גם פטל או אוכמניות.

סלרי גם לא נראה לי מתאים לירוק. אבל מחית פיסטוק יכולה לתרום מעט, או אולי נענע טחונה.

גם פטרוזיליה טחונה מוציאה מיץ ירוק ממש, אבל אין אחריות על הטעם...

בקשר לשחור...אולי באמת פרג מבושל יכול לתת את האפקט, אבל זה משהו שלא התעסקתי איתו אף פעם...

בהצלחה, ונשמח לשמוע מה הצליח לך באתגר הזה...

ולגבי ירוק אמרו לי פעם שתרד זה טוב..

יצא לך באזור הכחול כהה-שחור..

יש אתר אחד שאני כבר לא זוכרת מה הוא שבו היו כתובים המון המון המון אפשרויות לצבעי מאכל טבעיים.. אני אנסה לחפש אותו..

עד שהנוזל מצטמצם

סגול-סלק שחור-קקאו,קפה
בנוסף אפשר כתום מכרכום ואדום מפריקה
בהצלחה

באיזה דרך משתמשים בזה אחר כך אם נגיד אני רוצה להכין קרם בצבע סגול?

ואח"כ ממשיכים לבשל (לתת למים להתאדות, שיהיה צבע מרוכז)

בכתבה שבקישור המצורף, יש כמה רעיונות והסברים (גילוי נאות: עדיין לא ניסיתי)

 

http://xnet.ynet.co.il/health/articles/0,14713,L-3104205,00.html

 

הקישור לא עובד משום מה, אז תעתיקי את כל השורה ותדביקי בחיפוש גוגל

לשחור (במתוק) לבשל סוכר עד להשחרה
מיץ רימון יתן צבע אדום (לבחור את האדומים)

זה לעטגה.. בטוחה שהיא רוצה לחיות אחרי שהיא תאכל אותה ;)

כדאי שתדעי- אם את מנסה ליצור צבע מאכל ורוצה שהוא ישפיע על בצק או מאכל כלשהו, הוא צריך להיות מרוכז.

לכן- אם את מבשלת כרוב, סלק וכד'- את צריכה ריכוז גבוה של מים (לבשל עם מעט מים, או להמשיך להרתיח עד שחלק מהנוזל יתאדה.

 

את יכולה לנסות להוסיף מעט כורכום לצבע הכהה שהתקבל כדי להגיע לירוק.

 

אם זה חשוב לך מאד, את יכולה לקנות בחנויות שבהן מוכרים מוצרי אפיה צבע מאכל טבעי (צריך לברר מראש שאכן יש להם, כי זה יותר יקר מאשר הצבע המלאכותי). 

עשינו מיץ פטרוזליה

כחול אין בטבע

שחור הכי דומה זה המון קקאו

אם יצא מוצלח שתפי שנדע לנסות

איך עושים ורוד? או אדום? (פפריקה מלחיץ אותי, זה לקרם לעוגה...)

ותודה לכולם, בסוף לא עשיתי.. הפחיד אותי להכניס תמצית כרוב סגול לתוך קצפת.. ביחוד כשהכרוב הוא מאכל רגיש ממילא..

לעוגות פאי הוא גם טוב?

לק"י

בשביל פאי צריך בצק ממש פריך או "קשיח" יותר?
ואני מניחה שזה יכול להתאים גם לפאי.

ועכשיו בזכות המתכון שלך אנסה בעז״ה להכין...
אז אין לי מושג כ״כ איך בצק של פאי אמור להיות.
נראה לי שכן פריך..

רק ששמתי בטעות כוס וחצי מיץ... תודה יעל, מזמן חיפשתי כזה מתכון.

לק"י

ושמה מילוי של ממרח תמרים ויוצא לה טעים.

 

 

ממש אפשר לשחק עם זה. לא חובה בצק דווקא עם חמאה וכו'. כל בצק פשוט הולך, לפי הטעם של כל אחד...

אני עושה בצק פירורי לפי הנוסחה הבאה:

 

כוס קמח

רבע כוס סוכר

שליש כוס שמן

 

משטחת ואופה אפייה מקדימה. (עשר דקות בתנור לפני ששמים את המלית...)

יוצא פירורי אבל לא בעייתי ושיא הטעים

אלה העוגיות

לאא  אל תעשה לי את זה!! אתה ה-כ-נ-ת את העוגיות בתמונה??

 

מתכון!!

הכי פשוטים שיש לעוגיות כאלה אפשר להגיע לתוצאות כמעט מעולות כמו שלו..

פשוט צריך הרבה זמן וכח להתעסק ולהשקיע בזה..

אולי תלמדי אותנו איך עושים את זה ככה?

אגב, עוגיות מושלמות!

זה ממש תרפיה להכין בדיוק כזה...

בעיקרון מכינים שתי בצקים אחד רגיל ואחד שוקולד

משטחים את הבצקים, לוקחים חתיכה מהלבן או החום ומרדדים לעלה דק יחסית, 

את המסות שנותרו מרדדים לעובי של ס״מ בערך וחותכים פסים ארוכים של ס״מxס״מ

מסדרים על העלה הדק אחד חום אחד לבן בצורת דמקה ומגלגלים כמו סושי, חשוב שיהיה צמוד אבל להיזהר לא למעוך אותם..

שמים במקרר להתייצבות(בצק פריך חשוב שיהיה קר בשמן העבודה) ואז חותכים את הגליל לפרוסות בעובי הרצוי ואופים..

כי אם כן, הסוד הוא להוציא אותן מהתנור לפני שהן נראות מוכנות. כי הן מתקשות מאוד אחרי..

מהמתכון שהעלתה פה "וזכני לגדל",
יש אותו בין השרשורים האחרונים.
ויצא מעולה.

מטגנים פרוסות של 2 חצילים/ אופים אותם עם שמן בתנור עד שמוכנים (שעה בערך או פחות)

מטגנים במחבת עמוקה רצועות מ 2 פלפלים אדומים עד שמתרככים מוסיפים פרוסות של כמה שיני שום

(החל מ 3 עד 15 לפי הטעם)

מוסיפים חצי כוס מים כף גדושה רסק עגבניות, כפית כמון פפריקה חריפה מלח מבשלים רבע שעה

מוסיפים את החציל ומבשלים עוד רבע שעה 

יש לי את המתכון לסלט חצילים הכי טעים בעולם

אמרת שתביאי לי מתכון למאפינס...

 

איזה חמודה! - בישול ומתכונים

 

תודה!!!

אז חותכים חציל לקוביות קטנות(בערך 2*2 ס"מ,נראלי)
מטגנים בשמן-לא שמן עמוק.וצריך לערבב ממש כל הזמן-עד שהחציל רך ומוכן.
מוציאים לקערה שמרופדת במלא נייר סופג(לא תאמינו כמה שמן החציל הזה סופח)
חותכים קוביות בצל לאותו הגודל,ומטגנים במחבת שקודם היה החציל(לפעמים צריך להוסיף עוד טיפה שמן)עד שהבצל שקוף לגמרי.
מחזירים את החציל למחבת,בלי הנייר סופג
מערבבים פנימה 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק,2 כפות רוטב סויה ו2 כפות סוכר חום כהה.
מבשלים עוד 2-3 דק',לספיגת טעמים..

מתאפקים לא לאכול מיד מהמחבת כדי שיישאר לשבת
אה,ואפשר לעשות את אותו הדבר גם עם פטריות-חותכים אותן לרבעים,ומדלגים על השלב של החציל-אחרי שהבצל שקוף מוסיפים פטריות ומיד את הרוטב-וה2-3 דקות של הבישול ביחד מספיק להן.



ואת-שניצלשת-צודקת ביותר!!אני ממש אשתדל לזכור במוצש/ראשון,כשאהיה בבית..רוצה להזכיר לי?

להקציף ריץ' עם אינסטנט פודינג וניל ולהוסיף חצי כפית ת. וניל לקראת הסוף.

או להפוך מתכון חלבי שיש לך לפרווה (חלב סויה וריץ'..)

כמו פה

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-holidays/Recipe-fe3129de4a79841006.htm?Partner=searchResults

 

או משהו אחר.

מחילה, חשבתי שהכוונה למשהו אחר..

כדי שיהיה מספיק חום (לתבנית עצמה אין מספיק) ובלי קשר- אם אופים בחדפ מאוד מומלץ לשים נייר אפיה.. האלומיניום מוציא חומרים מסרטנים

תפו"א ובטטה לתנור עם רצועות בצל...
סלט ירקות גדול
אבוקדו עם רצועות בצל סגול
נבטים ופלפל אדום מוקפץ על המחבת עם סויה וקצת מלח

שקשוקה, ציפס, סלט.. זה דברים של יומיום..

תבשיל שיהיה מנה עיקרית משביעה, קל להכנה ומהיר להכנה.

מהתפו"א, פלפלים, בצלים, עגבניות.. לטגן קצת, ואז לבשל עם תבלינים שאוהבים וכאלה..
מה עוד יש לך חוצמיזה?
אתה בקטע של בשרי או רק חלבי?

בטטה ותפו"א כבר בסיר. סתם מבושלים..
וסלט אבוקדו+ טונה כבר מוכן.
להכין גם קוסקוס?! מתלבט..
אולי להוסיף קוסקוס לסיר עם הבטטה, זה הולך?


איזה כיף שאתם פה

ולהפוך את התפו״א ובטטה למרק (להוסיף קצת בצל ותבלינים) ויש לך אחלה ארוחה..

אפשר כמון, א. מרק. מלח. פלפל.
אבל זה ממש לפי הטעם...

(יאאללה איזה עידכונים קיבלתם)


מרק בטטה וסלט אבוקדו עם טונה. סבבה

אני הייתי שמה פפריקה חריפה ומתוקה, כורכום.. זה הולך עם הקוסקוס.

שמתי רק מלח. יצא מתוק

לשטוף כלים!

קדימה, מי מתנדב?

בכמה כלים השתמשת!?

אפשר תחתית אפויה של עוגת טורט (חצי או שליש כמות). אפשר תחתית מפיצפוצי אורז.

לגבי 2: ריבת חלב בתוך העוגה או בציפוי עשוי לשדרג. אפשר לשים לחלק אינסטנט וניל ולחלק אינסטנט שוקולד. אפשר להוסיף מחית דובדבנים על הבסיס או בציפוי. אפשר פירות וג׳לי מלמעלה.. ועוד כיד הדמיון הטובה...

לבריאות!

משהו סוףףף!
הוא עושה את הקרם עם מסקרפונה, אני עשיתי 1 מסקרפונה 1 גבינת שמנת איטלקית (בכל זאת אני לא צריכה לשמור על העוגה בכספת.... יקר..)
והוא שם בגבינה קליפת תפוז ועשה את זה עם עוגיות לןוטוס.
את יכולה אולי להכין בצק פריך לתחתית ולעשות עוד קצת לקרמבל מעל העוגה..

לק"י

אולי להוסיף סוכר וניל? או לשים יוצר גבינה או שמנת חמוצה וכאלה....

מכינים על בסיס שמנת חמוצה - 15% זה מספיק שמן. מוסיפים שתי כפות גבינה לבנה או יוגורט רק כדי לתת מעט קונטרה לטעם של השמנת. כל שאר המתכון הוא כמו שלך.

 

אנחנו מכינים את זה על בסיס ביסקוויטים (של שופרסל דוקא - נימוחים במיוחד) וכשיש כוח להשקיע (נדיר - לכן אני לא זוכרת את המתכון, לוקחת מהספר עוגות לכל עת של רות סירקיס) אז בסיס פירורים. 

 

לדעתי המתכון שלך של בצק פריך יכול לעבוד כאן. אופים קלות משטח נמוך של בצק עד הזהבה - וזה הבסיס, ומשטח נוסף באותו אופן, ואותו מגררים לפירורים בפומפיה.

את יכולה ליצור את זה בשכבות.

פעם המשטח, אח"כ הבלילה, ושוב..

 

ולשדרג: את יכולה להוסיף גרידת לימון

ולצפות הכל בשוקולד מומס+ קוקוס..

(ואז זה פחות עוגת גבינה)

לק"י

כי אני לא רוצה להפוך את המיקסר לחלבי.
(לא בדקתי את העניין הלכתית..)

לא סתם ממליצים לייחד כלים לכל מטרה

מי שיותר נוח לו שיש לו כלים לכל מטרה אז בכיף

זה לא אומר שצריך לשלול את האופציה ממי שמוכן לנקות את הכלים היטב לאחר כל שימוש

 

אולי גם לי יהיה יותר נוח אם יהיה לי תנור פרווה וחלבי בנפרד

אבל כרגע לא ואני צריכה להכשיר

ואין עם זה שום בעיה הלכתית

זה לא מה שיגרום לי לא לאפות חלבי ולהחמיר על עצמי סתם

ואגב בתנורים זה אחרת לענ"ד, כי יש שמתירים להשתמש באותו תנור, אז מי שאופה בו מודע לעניין הזה שצריך לבדוק היטב בין שימוש אחד לאחר ולנקות.

בכלים ההנחיה היא קודם כל להפריד.

המציאות של "לבלבל" בין הכלים היא בדיעבד. ולכן קל יותר להתבלבל

 

ובפירוש כדאי לשאול רב בעניין!

לק"י

לא שאני משתמשת בו לבשרי.
אבל כן נגיד ללוש בו בצק ללחם לארוחה בשרית.

אם נשאל והרב יגיד שזה לגמרי בסדר- אז סבבה.
ותודה לשתיכן!

לנו הרב פסק שצריך קערה ומקציף נפרד לחלבי.
אז זה לא כזה מוחלט.

קודם כל..לפי מה שאני יודעת.אין בעיה.
אבל גם אני משתדלת לא לעשות במיקסר בצקים למאכלים הבשריים..
לדעתי כדאי לך לקנות מיקסר ידני הכי פשוט ולהקציף..זה פשוט עולם אחר....
דבר שני.תעברי לקצפת מתוקה ולא צימחית.
ובקשר לבסיס...יש בצקים בסיסים שמעולים....
תגררי בפנים שוקולד מריר..או כמו שאמרו פה ריבת חלב או לוטוס....
אני לפעמים אופה עוגת טורט.חוצה אותו..מחתית לבסיס והמחצית השניה בתוך הגבינה עם שוקולד..זה ממש משדרג..

לק"י

אני מקציפה במיקסר! רק פרווה אבל.

ומה הכוונה עם עוגת הטורט?
שכבת טורט
גבינה
טורט
גבינה
ככה^^^?
ואיפה נכנס השוקולד?

אז היום מיקסר ידני עולה גרושים...וכך תוכלי גם להשתמש בחלבי.
וכן..טורט גבינה טורט ואז שוקולד מומס וגבינה....וזה ממש משדרג....
אגב.תותים וגבינה זה הכי טעים...תנסי.
או שמחצית מהבלילה של הגבינה עצמה תערבבי עם שוקולד ותעשי שכבות.לבן וחום...

לרסק (ביד, פטיש שניצלים או מעבד מזון) ולהכין כדורי שוקולד (להוסיף קצת שוקולד מומס, טיפה שמן מים, טיפה קקאו וסוכר, עד לבצק עם מרקם נוח)

לרסק ולהכין בסיס לעוגת גבינה או מוס

לרסק לחתיכות די גדולות ולהכין טרייפל (שכבות של פירורים, קצפת, פירות וכו' כיד הדמיון הטובה)

לחתוך אותן לחצי ולמלא בקרם או קצפת

לרסק ולערבב עם קצת קורנפלקס ושוקולד מומס, ייצא לדעתי כמו חטיפי שוקולד-קורנפלקס אבל משודרג

לרסק ולהוסיף למילקשייק וככה ייצא מילקשייק עוגיות (יאמי... הרעיונות שלי נהיים מופרעים מרגע לרגע. אבל זה טעים!)

לרסק ולהוסיף לגלידה...

ועוד...

איזה רעיונות יפים (ומגרים) 

ספרי מה הכנת

יצא טעים!

ביחד עם כוס תה / נס קפה..

פשוט טובלים ונהנים מהטעם המוכר כאילו הכל בסדר!

עוגת גבינה וריבת חלב
פרלינים
כדורי שוקולד
עוגיות שוקולדצ׳יפס

מקווה שהבנתי את הכיוון..

בסוף הכנתי עוגיות שוות..

כתוב להשתמש כשמוציאים מהמקרר
אבל פתחתי אחד והחזרתי למקרר ,
לכן אני תוהה אם להשתמש במה שנשאר או לא

לק"י

אולי תקפיאי?

לכן הדילמה..

עדיף להקפיא בעיקרון?שאדע לפעמים הבאות..

תודה מקסימה.

הם פחות או יותר אותו דבר רק בשינוי כמות הסוכר, הסוד הוא להתפיח פעמיים ולהקפיד לאפות כמה שצריך כדי שלא יהיה קשה

הכנתי עוגת שוקולד פשוטה בתבניות אינגליש קייק. ואז חתכתי וסידרתי בתור קרונות. הגלגלים היו עוגיות חיוכים. הקטר היה משתי קומות - הלמעלה יותר קטן. בין הקרונות שמתי חמצוצים כדי לחבר. ציפוי שוקולד, סוכריות לקישוט..
אין לי תמונה. אבל את יכולה לחפש בגוגל. בטוח יש..

תכיני בלילת עוגת שוקולד ותאפי בתבניות אנגליש קייק. כל תבנית כזו כשזה מתקרר את מחלצת מהתבנית ומחלקת ל- 2. אלו הם הקרונות...

אחד את עושה לקטר- חצי תבנית אנגליש קייק ועליה עוד ריבוע של עוגה, ומצפה כל קרון בקצפת או קרם שוקולד.

לקטר תקעתי סוכריה על מקל בתור ארובה של העשן, סוכריות עדשים או ממתק אחר לגלגלים
ועוד כיד הדמיון הטובה.

אנחנו הכנו גם סידור, קופת צדקה ולב למצוות.

יצא חמוד ושימח אותו מאוד!

כמו שכתבו לפני, עוגות מתבניות אינגלישקייק יוצא מצויין.

מצרפת קישור שבסופו יש תמונה מתאימה שיכולה לתת לך כיוון.

בהצלחה

http://www.oogio.net/pinata_cake

נראה אם הבנתי

להכין אינגליש קייק

לחתוך לחצאים

לשים על הקטר חלק קטן יותר

לצפות בשוקולד  (פשוט להמיס שוקולד עם מחמאה??)

לקשט

 

זה בסדר? לחתוך את החלק שנפתח? אולי יש לכן מתכון אחר?

אבל אז פשוט חותכים..
ציפוי אני עושה מריץ'/שמנת מתוקה עם שוקולד מומס. אבל תעשי מה שאת רגילה

אפשר לקשר בין ה"קרונות" בחמצוצים

עדשים \ קליק \ מטבעות שוקולד עם סוכריות \עוגיות  - בתור גלגלים

מרשמלו חצוי (בגובה) כחלונות \ דלתות

או לעטר במקום חלק מהנ"ל בזילוף קצפת על ציפוי שוקולד...

 

לחוץ מדי.

אבל אם את מצפה בקצפת ולא גנאש שוקולד אז תצפי אותה בשישי כדי שזה יהיה טרי והצבעים של הממתקים לא יעברו לקרם.

ואני העדפתי להכין את העוגת רכבת בציפוי של שוקולד ולא של קצפת בגלל שלא יכולתי להכין אותה באותו יום..

אז את יכולה להמיס שוקולד עם מחמאה\שמן ולצפות מעל..

תראי פה http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=817829

יש בבלוג של הדס והחמישה הסבר על הכנת עוגת רכבת- עם תמונות ופירוט על כל שלב.

בהצלחה!

http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=2170882&skip=1

20150120020630.jpg

העוגה כאן היא לפני שחיברתי בין הקרונות במרשמלו וגלגלים מעוגיות עגולות. ועל אחד הקרונות הוספתי הר קטן של מרשמלו. את הקרונות האחרונים הבן שלי קישט

זה היה ממש קל

הבן שלי הזמין לשבוע הבא עוגת כביש עם מכוניות. מקווה שנצליח...

עוגת שוקולד חמה

 

להקציף 5 חלבונים להוסיף 1/2 כוס סוכר

לערבב 5 חלמונים עם

3/4 כוס שמן,

1 כוס סוכר,

1/2 1 כוס קמח

1 אבקת אפיה

4 כפות קקאו

1 כוס מים עם מעט נס קפה

 

לקפל יחד את 2 התערובות. לאפות בחום בינוני

 

להמיס 150 ג' שוקולד עם חבילת ריצ' לשפוך על העוגה שהתקררה.

 

לחמם לפני ההגשה על הפלטה...

סלט פירות חורף
ערמונים קלויים
קרמבו
פירות הדר-לא בסלט..

רסק תפוחי עץ עם שוקולד מתגורר,
שייק אננס ואפרסק מרוסק עם ריצ ופודינג יחד.

הסופלה של חרישית- אין כמוהו...

/Recipes/Item/880