פורום בישול ומתכונים (עמוד 363)

טחינה, חומוס,  מלא מלא מלא רעיונות. את באמת מחפשת הכל או מחפשת להתמקד במשהו? (למשל במיוחדים יותר..)?

http://www.theppk.com/2008/11/chocolate-chip-cookies/

אם את מסתבכת עם התרגום אשמח לעזור.

יש משקה שקדים, אני שמה משקה סויה בד"כ אבל בפעמים האחרונות שמתי מים ולא היה הבדל, אז זה התחליף הכי פשוט.
תרגום:

שמים בקערה
חצי כוס סוכר חום (לדעתי עדיף כהה, זה שברכיבים שלו יש סוכר ומולסה, זה ממשמה שיוצר את המרקם הנפלא של העוגיות)
רבע כוס סוכר לבן
שני שלישי הכוס שמן
רבע כוס משקה שקדים לא ממותק (או משקה סויה או אורז וכד' או מים)

מערבבים טוב טוב! אני מערבבת עם מטרפה ידנית (לא חשמלית), אפשר גם עם מזלג חזק, אבל לערבב באמת טוב ובמרץ במשך דקה - שתיים, עד שהרכיבים מתאחדים ונוצר מין קרמל כזה. זה השלב הכי הכי חשוב בעוגיות! לערבב טוב במשך זמן, לא רק עשר שניות.

מוסיפים שתי כפיות תמצית וניל ומערבבים

מוסיפים
כוס וחצי קמח (אפשר בהדרגה)
חצי כפית סודה לשתיה
חצי כפית מלח

מערבבים

מוסיפים שלושת רבעי הכוס שוקולד צ'יפס ומערבבים.

במתכון כתוב ליצור עיגולים, לי זה קשה אז אני יוצרת תלוליות כאלה עם שתי כפיות, להשאיר רווחים, הן משתטחות באפיה.
אופים בין חמש לעשר דקות, תלוי בתנור ובגודל, צריך שהן רק יתחילו להזהיב, הן יוצאות מהתנור רכות בטירוף ומתקשות מאד אח"כ. תראו איך אתם אוהבים, אני אוהבת שהן צ'וואיות (נגיסות?) ורכות כאלה גם אח"כ.

באמת מתכון מדהים, ממליצה בחום! וגם פשוט ומהיר

 

בלי מרגרינה ופרווה. יוצא נפלא

המרגרינה בשמן..יוצא מושלם!!
http://www.kipa.co.il/food/matkon/1959-%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%99%D7%95%D7%AA%20%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%A6%C2%B4%D7%99%D7%A4%D7%A1%20%28%D7%A2%D7%9D%20%D7%A9%D7%9E%D7%9F%20%D7%91%D7%9E%D7%A7%D7%95%D7%9D%20%D7%9E%D7%A8%D7%92%D7%A8%D7%99%D7%A0%D7%94%29
זה קישור למתכון..ואני שמה את כל המצרכים באותה קערה,ככה זה במתכון...
בהצלחה .

אני שמה כוס שמן במקום המרגרינה.

ובנוסף שמה גם כוס קוקוס טחון.

שופכת את העיסה לתבנית, אופה עד שזה מזהיב בקצוות וחותכת לחיתוכיות.

כולם מתים על זה.

שמה כוס שמן במקום המרגרינה, לפעמים משדרגת עוד יותר עם כפית חמאת בוטנים ומורידה קצת מהשמן.

 

אני עושה עם קמח 70%, סוכר דמררה וסוכר חום.

 

אני משטיחה הכל בתבנית של התנור וחותכת כשזה יוצא מתנור.

http://www.oogio.net/choc_chips

 

כמובן ממירה את החמאה בשמן. מכינה הרבה ויוצא נהדר!!

יש אינסוף מתכונים

 

את יכולה לשים 3/4 כוס שמן במקום 1 כוס מרגרינה.

(כמו שאמרו-מה שעל השקית של אופנהיימר ממש סבבה, אבל יש עוד המון באינטרנט)

 

אני ממליצה לשים את הבצק במקרר כשעה לפני יצירת העוגיות (אם את בלחץ אז אפילו לכמה דקות)

 

לא לשמן תבנית-לשים נייר אפייה

לא לעשות עיגול מושלם ולשחק בידיים-אלא עם שתי כפיות להניח עיגולים קטנים

 

להקפיד לשים בתנור שחומם מראש 

להוציא ממש אחרי 10-12 דקות

 

אם יש לך רשת לצינון עוגיות ממש מומלץ אחרי כמה דקות להעביר בזהירות מהתבנית לרשת/

 

בהצלחה

עם הנסיון (בתנור שלך, כמויות שאת אוהבת וכו') בסוף תמצאי איך את הכי אוהבת.

יצא טעים מאוד 

 

מקציפים 4 חלבונים + 4 כפות סוכר. 

מוסיפים את החלמונים, 

ואת שאר החומרים:

4-5 כפות קמח+1/2 כפית אבקת פאיה, 

2:-3 כפות שמן

2 כפות קקאו מעט מלאות. 

 

את כל הנ"ל אופים בתנור 150 מעלות, כ-15 דקות. (מתאים לתבנית לא גדולה מדי...)

 

זה הבסיס. 

 

מערבבים במיקסר : שמנת מתוקה + אינסטנט פודינג וניל+ 1 ורבע כוסות חלב. ומניחים על הבצק שהספיק להתקרר בינתיים..

 

מכינים קרם שוקולד מ- 3 כפות קקאו, 6 כפות סוכר ו3 כפות מים, מביאים לרתיחה. לאחר כיבוי הלהבה מוסיפים 3 קוביות שוקולד מריר, ומערבבים  היטב, ומסופים גם 50 גרם מרגרינה ןוממשיכים לערבב היטב.. ומניחים על הקרם! (צריך להזדרז, לפני שהקרם מתקשה מדי...)

 

 

(אפשר לוותר על המרגרינה, ואז צריך לשים יותר מ3 כפות מים בתערובות של הקרם שוקולד)

 

מזל טוב!

נשמע מעולה!!

זה אמור להיות במקרר או במקפיא?

זה נראה אולי מתכון ארוך, 

אבל באמת שהיה לי ממש קל ומהיר להכין, ואני לא ממש טובה בענייני המטבח..

 

 

ויצא ממש טעים!!

רק היה מבאס שהקרם שוקולד התקשה לי תוך שנייה ולא הספקתי למרוח אותו נורמלי.. אולי שמתי יותר מדי מרגרינה.

 

המתכון זכה להיכנס לרשימת המתכונים המומלצים שלי

גם לי זה קרה, הקטע עם השוקולד, ואני חשבתי שזה בגלל שוויתרתי על המרגרינה..מעניין..

 

בכל מקרה, מיד הכנת ציפוי נוסף, עם יותר מים, וכיסיתי שוב את הכל. ככה הרווחנו יותר שוקולד בעוגה 

לק"י

להמיס שוקולד+ קצפת צמחית/ שמנת מתוקה ולשפוך מעל.
אולי עדיף להקפיא קודם את הבסיס+ הקרם, ואז לשפוך את הגנאש.

את האמת שהכל התחיל מקצת שמנת שנשארה במקרר ופחדתי שתתקלקל 

חיממתי אותה, הוספתי שוקולד מריר, ומרחתי בין הנשיקות. כמו סנדויצ'ים קטנים כאלה.

3 חלבונים

250 גרם סוכר

 

להקציף את החלבונים במהירות גבוהה עד שזה לבן לגמרי (חמש דקות בערך)

ואז להוסיף תוך כדי הקצפה את הסוכר לאט לאט, בטפטוף ממש של כמה גרגירים.

(טועמים מהקצף, ואם הסוכר ממש נמס מההקצפה סימן שהקצף מוכן. אם לא, פשוט להקציף עוד)

 

לאחר מכן מזלפים (אני עושה אותם פיציות, פחות מקוטר של פקק בקבוק)

הן כמעט לא תופחות, ככה שאפשר לזלף צפוף.

 

אופים על 75 מעלות ארבעים דקות בערך. 

(האפייה האיטית שומרת על הצבע הלבן שלהם)

 

וזהו

הוספתי צבעי מאכל

זה היה בעיקר כדי להבדיל בטעמים, את הלבנים השארתי כמו המתכון, לירוקים הוספתי קצת קליפת לימון מגוררת

ולורודים קצת קליפת תפוז מגוררת.

ניסיתי אותן המון, וככה יצא המרקם הכי טוב

קצת יותר מזה, והנשיקות כבר התחילו לקבל טעם שרוף

עוגיות טחינה

 

3 כוסות קמח

1 שקית א. אפיה

1 כוס טחינה גולמית 

1 כוס סוכר

1 כוס שמן

2 כפות דבש

2 שקיות סוכר וניל

 

100 ג' שקדים קלופים

 

 

לערבב יחד את כל החומרים חוץ מהשקדים

לקרוץ עיגולים ולתקוע בכל אחד שקד

לאפות בחום בינוני עד שמזהיב מסביב.

לתת להתקרר , קצת מתפורר אבל טעים!

רק בשביל שלא יהיה חמוץ מדי, ולאכול מהר או להקפיא...

מוקרם,קצפות וכו'...
ואם יש משהו עם טעם נורמלי שיכול לשמש כחלב לקורנפלקס עם חלב למשל זה יהיה נחמד...

כל אחד עם טעם אחר

אפשר לעשות מהם דברים?חוץ משתיה?

אבל זה לא לקצפת וכאלה כמובן.

מטופו אפשר לעשות משהו דומה לעוגת גבינה קרה.

נראה לי שגם ראיתי פעם מתכון לעוגה מאגוזי קשיו או משהו כזה.

אבל נראה לי שבסופו של דבר שום דבר לא יהיה בדיוק כמו הטעם האמיתי...

הגיוני שיועילו לך..

ושרשרתי לא נכון.אבל ממש אין לי כי לכתוב את זה שוב במקום הנכון אז..

שמחליף שמנת מתוקה וריצ׳ להקצפה.

ההוראה בכל הפוסטים שראיתי בנושא היתה לקחת חלב קוקוס (ולא נוזל/מי קוקוס) שיש בו יותר אחוזי שומן. לקרר במקרר כמה שעות ואז להשתמש רק בחלק שהתמצק, למיטב זכרוני...

הנה כתבה בנושא:

http://mobile.mako.co.il/food-cooking_magazine/Article-b1e4b8206525831006.htm

מקווה שתצליחי לפתוח את זה.

תהני!

נראה אם לא יהיה לי מידי טעם של קוקוס כי אני לא אוהבת כ"כ...

אם משהו מזה נשמע לך אני יכולה לרשום לך מתכון כשאני אגיע הביתה

אפשר גם לחפש מתכון של גלידה עם פירורים, או סתם להכין גלידה בטעמים.

 

תודה רבה

מקציפים 4-5 חלבונים, בהדרגה מוסיפים חצי כוס סוכר

בנפרד מקציפים את הריצ', 

בסוף ההקצפה מחברים בין החלבונים לריצ', מוסיפים חלמונים  ומקציפים עוד דקה

אם רוצים להוסיף טעמים מחלקים את הגלידה ומערבבים כל חלק עם טעם אחר

דוגמאות: שוקו (קצת קקאו), וניל צ'יפס- מוסיפים שוקולד מגורר, חמאת בוטנים- חצי כפית חמאת בוטנים מתוקה, חלבה- חלבה מגוררת, וכן על הדרך- קפה, אגוזים וכו'

 

זו הגלידה הבסיסית, אפשר להפוך לקסטה (עם ביסקוויטים), לשים מעל פצפוצי אורז עם שוקולד מומס מעורב בדבש וחלבה או חמאת בוטנים, לשים פירורים מעל ומתחת וכו'.

אפשר להכין מזה גלידוניות

לק"י

להמיס שוקולד וריצ' ולקרר טוב טוב (אפשר בהקפאה).
להקציף ריצ', להוסיף את תערובת הריצ' והשוקולד ולהמשיך להקציף.

אפשר לשים ביסקוויטים בתבנית, ומעל לשים את המוס.
או לעשות קסטות עם מוס.

 

טראפלס שוקולד

 

http://atmag.co.il/%D7%91%D7%99%D7%A9%D7%95%D7%9C-%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%99%D7%A0%D7%A8%D7%99%D7%94/%D7%98%D7%A8%D7%90%D7%A4%D7%9C%D7%A1-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93

 

 

כדורי שוקולד

מוס בצבעים מוגש בכוסיות

ג'לי על פירות חתוכים

פנקייק פרווה עם רוטב שוקולד

בלינצ'ס עם רוטב שוקולד מוזלף

 

מקציפה חלבוני ביצים עם סוכר,

מקציפה לחוד את הריץ' ומוסיפה את החלמונים, מאחדת את התערובות וממשיכה להקציף באיטיות תוך הוספת חמאת בוטנים (רצוי עם שברי בוטנים).

זה ממש 10 דקות הכנה ויוצא מעולה!

פעם הייתי מוסיפה במקום חמאת הבוטנים שוקולד מריר מגורר, ומזלפת מלמעלה סירופ שוקולד.

מקפיאה.

מגישה קוביות לצד עוגת בראוניז.

ויוצא לי שכבה עבה בתבנית חד"פ גדולה (לא הענקית)

כמה חמאת בוטנים מוסיפים?

שחברה הביאה לי פעם..טעים ממש!! (עד שהפסקתי להכין עם ביצים חיות)

המתכון :
להקציף 2 חלבונים
להוסיף בהדרגה כוס סוכר
וכוס תותים

להקציף ביחד עד שהקצף יציב והתותים נחתכו והתערבבו ולשים במקפי...

לק"י

או להמיס שוקולד ולהוסיף.
ואז זה כמו גלידה אם מקפיאים.

מילוי לבלינצ'ס חלבי

להוסיף ביצים, קקאו/שוקולד מומס, קמח ומעט אבקת אפיה ולאפות בראוניז עשירים

להוסיף קמח וביצים ולהפוך לפנקייק מתוק

 

אז הגושים של החמאה אמורים להנמס ואז אחרי ערבוב זה שוב יהיה אחיד כזה.

לקצפת זה כבר לא יתאים נראה לי אבל אולי אפשר להוסיף שוקולד ולהפוך למוס.

לשעות מזה עוגות בחושות.

לק"י

ומן הסתם שיש כל מיני הכשרים.

ממש פשוט!

שמים במעבד מזון קוקוס טחון. כמה חבילות. (תלוי בגודל המעבד מזון שלך, אם יהיה מעט מדי זה לא יצליח)

מפעילים את המעבד ל כמה דקות רצוף. (משך הזמן תלוי בחוזק המעבד. אצלי לקח 5-6 דקות. הפוסטים באינטרנט ראיתי 15-20)

מדי פעם צריך לגרד מהדפנות את מה שנדבק.

וזהו. נוצרת לך חמאה... בהצלחה!

לק"י

תלוי גם כמה שמים.

טוב, תהנו!

אולי זה שעושים בבית,

אבל הקנוי

הוא ממש נטול טעם וריח של קוקוס.

ואפשר לשלב אותו בכל דבר

שמן קוקוס בריא בתנאי שהוא נכבש בכבישה קרה בלבד, ואז הוא בהחלט מריח ונטעם כמו קוקוס...

 

הכבישה הרגילה הופכת את השומן של הקוקוס לשומן רווי דומה לטרנס.

לק"י

אולי זה תלוי בחברה.

איפה קונים שמן קוקוס? ככה סתם בסופר?

ואני לא מרגישה את הטעם של הקוקוס

זה עדיין יהיה מפנק, לא? 

נראה איך יצא...

שקיבלתי מחברה, אבל הוא טוב לעוגיות מזרחיות. אני לא יודעת איך הוא כשמנסים למלא אותו במשהו.

 

בכל מקרה, שווה לנסות, כי פריך בלי מרגרינה או חמאה הוא ממש שוס, כמובן:

 

4 כוסות קמח

 

1 כוס מים רותחים

 

1 כוס שמן 

 

(אני הייתי שמה 3/4 שמן ו-אחת ורבע מים, אבל זה בלי לנסות מראש, אז קחי בעירבן מוגבל).

 

1 חב' אבקת אפיה.

 

מלח לפי הטעם.

 

כדאי מאד מאד ללוש במיקסר, זה הופך את הבצק לאחיד ונעים.

 

מגלגלים לטבעות או למקלות ואופים.

 

בהצלחה!

לא יצא רוטב מוצקי מידי?

את יכולה גם להכין אחלה פשטידות מהמצרכים שלך.

יש לך מתכון?

את המתכון של ניקי "פשטידת פסטה בטעם פיצה" ובמקום לשים גבנ"צ לשים קוטג'.. יוצא פצצה!!

בסוף הכנתי באמת פסטה עם שמנת וקוטג' ויצא ממש מוצלח!

לזניה?
אני לא יודעת איך זה נראה וכו'-אבל אולי אפשר להכין מזה מטבל גבינה?להוסיף זיתים/בצל/שומשמיר/פפריקה שום ושמ"ז/וכו'?
אפשר אולי לעשות מזה פשטידה.

ישמצב שאפשר להקפיא ובהזדמנות להכין שוב בורקס(להפשיר במקרר,וסביר להניח שזה קצת יתפרק בהפשרה..)

אממ
מה דעתך להוסיף לזה עוד ביצים ולהכין לביתה כזו?

פשטידה?אפשר להוסיף לתערובת הזו איזה ירקות שבא לך(למשל-בצל ופטריות מטוגנים,פלפלים קלוים,בטטה,קישואים-מגורדים או פרוסים(ומטוגנים)ברוקולי,תירס...)אולי גם קצת קמח-נגיד רבע כוס.
אם העסק ממש סמיך אפשר להוסיף קצת חלב.
הייתי עושה בסיס של בצק קיש-בצק שקם/בצק פריך לא מתוק/בצק עלים

נשמע לך?

גם את הצעת וגם עוד מישהי ונראה לי טעים..

תודה!

או לביבות תפו״א

לק"י

זה נראה לי בסדר מבחינה תקנית.
הלכתית- לא יודעת..

בסוף נלך על באגטים בעשבי תיבול בתנור וסלט ביצים של ניקי.

תודה על הרעיונות!

תודה.

תחפשי בגוגל 'סלט ביצים שילדים אוהבים', התוצאה הראשונה

והבאגטים - פשוט ביותר.

היא כתבה באגטים. עשיתי עם לחמנייה עגולה ועם לחם רגיל שחציתי כל פרוסה לשתיים.

עם הלחם יצא משו-סוף, הלחמנייה ממש לא... לבחירתך. 

למרוח כל פרוסה בשמן, לבזוק מעל מלח, פלפל, זעתר, פפריקה, כוזברה טחונה

ולתנור.

לא זוכרת כמה מעלות וכמה זמן היא כתבה.

אני עשיתי על 180 מעלות בערך 10 דק'. את כבר תראי מתי צריך להוציא.

 

שניהם מומלצים ביותר.

חודש מבורך!

 

אולי גם המתכון הזה טעים, לא יודעת. לא ניסיתי אותו.

אני ניסיתי את המתכון הזה:

2 ביצים קשות מגורדות,

קופסת טונה

מלח, פלפל,

כף מיונז

כפית קטשופ

מכינה בעז"ה את הפשטידת פיצה שלה

בס"ד

אפשר מתכון למרק כופתאות?

כופתאות

כוס וחצי מים 

כוס ורבע קמח מצה

1 כף שמן קנולה

1 כפית שטוחה מלח

2 ביצים גודל L

ליצור צורות קטנטנות, כי הן נורא מתנפחות בזמן הבישול.. יוצאות כמעט 30

אפשר לטבול את הידיים במים, כדי שלא ידבק

 

להכין מרק:

בצל מוזהב,

תפוחי אדמה

קישוא,

דלעת,

עוף

ואחרי שרותח ומבעבע היטב להוסיף את הכופתאות

מעולם לא הכנתי מרק לבוקר שבת.. אבל הכותבת ביקשה מתכונים למרקים, אז המלצתי...

בס"ד

סתם ממתכוני מרק. לשים עוף על הפלטה לילה שלם זה נהיה ...
אבל תודה בכל אופן.

אבל לא שמרתי אותו:-/

אם הפלטה לא מספיק חמה, או שהמרק לא מתאים לבישול ממושך הוא עלול להחמיץ.

כדאי לנסות במנה קטנה לפני שסומכים על המרק, בעיקר בתוספת כופתאות וכד', שעלול להיות חלק חשוב מהסעודה.

מרק בשר (בשר לחמין) עם ירקות (תפו"א, גזר, בצלים שלמים, גרגרי חומוס...).

עם הרבה מים על הפלטה- פשוט להכנה וטעים בשבתות קרות במיוחד.

ניסינו כבר הרבה פעמים.  הירקות יוצאים יותר כהים מירקות במרק ופחות כהים מצולנט.

נשאר מצוין על הפלטה ומשתבח מאד. העוף נהייה רך וטעים.

מרק מאד מומלץ וקל להכנה, לוקחים חזה עוף תפוחי אדמה גזר ואפשר גם קניידלך, מכסים במים את הרכיבים ומוסיפים עוד סנטימטר שניים, מרתיחים שעתיים שלוש לפני שבת שמים על הפלטה הדולקת עד שעת הסעודה. המרק חם והחזה עוף נותן טעם מתקתק מאוד ממולץ

מרק עם גזר יקבל טעם חמוץ.

 

עם תפוחי אדמה בצל וקישואים אין בעיה.

בס"ד

 

קישוא- כל פעם ששמתי הרס הכל,

גם בטטה לא יצאה לי טוב.

מה שכן את הגזר אני לא עושה לאכילה, אלא בכדי שייתן טעם,
ולכן אני לא חותכת אותו אלא שמה גזרים שלמים, 
ומוציאה אח"כ.

וכדי שזה לא יחמיץ נוסף לכך שצריכה להיום פלטה ממש חמה,
חשוב להרתיח טוב לפני ששמים על הפלטה, ממש שיבעבע, ומיד להעביר לפלטה,
לא לתת לזה להתקרר אפילו קצת.