פורום בישול ומתכונים (עמוד 370)

רעיונות לשידרוג הדיסה הפשוטה:

 

היא מציעה לקלות קודם את הסולת במעט חמאה.

להוסיף מים וחלב רותחים וסוכר חום

 

היא מציעה לבשל בסיר לחץ (אבל למי יש סיר לחץ חלבי?)

 

ובסוף היא מציעה להוסיף בישום לדיסה: קינמון או מי ורדים/מי זהר/הל/ וכד'.

 

לא חייבים להתפרע, אבל נראה לי שקליה של הסולת בחמאה תוסיף הרבה.

 

ולגבי המתכון הבסיסי - אני מכינה ככה: על כל כוס חלב (חד"פ) כף סולת..

 

שמה בסיר מס' כוסות חלב  על אש קטנה

בינתיים מערבבת את כפות הסולת עם חצי כוס חלב (שנכללת גם היא בחשבון).

כשהחלב מתחמם מעט, אני שופכת את תערובת הסולת אל הסיר ומתחילה לבחוש (לא סתם קוראים לזה דיסה ).

צריך לבחוש כמעט כל הזמן כדי שהגרגרים לא ישקעו אל תחתית הסיר ויחרכו וגם כדי שהחלב לא ירתח עד הסוף (עושה קרום מגעיל).

הדיסה מוכנה כשהגרגירים התנפחו והתבשיל סמיך.

 

אני לא מוסיפה סוכר לסיר אלא לכל מנה בנפרד לפי מה שאוהבים. אני אישית לא מסוגלת לשתות חלב עם סוכר.

וגם אצלנו מי שאוהב מוסיף קינמון  למנה שלו .

אין יותר פשוט מזה:

 

אני אפילו לא מבשלת כי אני משתמשת בחלב קר לצורך מוזלי.

 

משהה כמה כפות קוואקר טחון דק בקערית חלב. אחרי כרבע שעה זה נמס לגמרי.

מוסיפה מה שאוהבים: חתיכות תמרים, אגוזים, צימוקים, חמוציות, גרעיני חמניה וכו'

אפשר להוסיף לזה גם מעט פתיתי קורנלפקס או פיצפוצי אורז.

 

אם רוצים תבשיל חם:

להרתיח חלב או על בסיס מים-להרתיח מים

להוסיף לסיר קווקאר

ואם רוצים אז סוכר

 

מבשלים ממש למשך מס' דקות.

 

אגב - לתינוקות השכנה שלי מכינה על בסיס מים, תבשיל סמיך, ומתבלת מלוח דווקא. זה גם טעים.

אנחנו עושים די דומה לדייסת סולת:

מבשלים קמח תירס (עבה או דק) בחלב רותח, להסמכה,עם קצת סוכר לפי הטעם וכו'.

קשה לי להגדיר כמויות, אנחנו עושים לפי העין, אז הנה סתם מתכון מגוגל כדי שתקבלי כיוון:

http://sf.tapuz.co.il/article-744-1-4787-38009/

זה גם מוסיף צבע  וענין לתבשילים וסלטים אם כי בחמין למשל הכל נראה אותו דבר.

 

וצריך לדעת שמי הבישול נצבעים חום. אז אם את צריכה לא רק את הגרגירים המבושלים אלא גם את מי הבישול, קחי את זה בחשבון.

אז בעצם אני לא אראה שום הבדל...נכון?

חשבתי לשדרג קצת, שיצא מעניין יותר

תנסי למה לא.

 

רק מבחינת הסמיכות - אני חושבת ששעועית לבנה מפרישה חומר נקרש ומסמיך הרבה יותר מהאדומה.

ככוס קינואה,
גזר (קילופים)
רוטב סויה
מיץ לימון

לבשל הכל ביחד. להוסיף מלח ופלפל.

)את הקינואה שוטפים לפני הבישול)

בהצלחה!

קינואה מבושלת

שעועית אדומה מבושלת ומסוננת

בצל ירוק קצוץ (אפשר ירוקים אחרים - כוסברה/פטרוזיליה/אפילו נענע)

שמן זית

מלח/פלפל

איך מבשלים את הקינואה? (באילו מים - רותחים/קרים, כמה זמן? כמה מים על כוס קינואה?)

 

אשמח לרעיונות נוספים, ואם יש ללא בישול - עדיף!

 

תודה!

אם אני זוכרת נכון, אז פחות מים מאשר באורז.

לדעתי, תתחילי עם כוס מים לכל כוס קינואה. מים מהברז בסיר. ולהוסיף בערך כפית שמן על כל כוס ומעט מלח.

תראי אם זה מספיק מבושל. אם זה לא מספיק תוסיפי מים. (אם מבשלים עם יותר מדי מים, זה נמס לגמרי והגרגירים נפתחים ומאבדים את הצורה).

 

נראה לי שאי אפשר בלי לבשל ממש. אבל את יכולה לעשות נסיון: תשרי את זה במים רותחים לחצי שעה ותראי. אם זה לא מבושל, תשתמשי באותם מים (שהטעם לא ילך לאיבוד) כדי להשלים את הבישול.

 

צריך להשרות קצת את הקינואה לפני כן במים ולסנן אחרת זה יוצא מריר.

 

בהצלחה!

 

אה - (הסתכלתי עכשיו בהודעת פתיחה) חמוציות זה יכול להיות גם נחמד. אולי תעשי נסיון עם חלק קטן מהכמות. אפשר מלוח ואפשר לנסות להוסיף סוכר חום - אבל אני לא בטוחה איך זה יתקבל.

לק"י

בדרך כלל אני עושה חלות, אבל מן הסתם שאפשר גם לחמניות.

לק"י

1 ק"ג קמח
1/2 כוס שמן
כף שמרים
כף מלח
2-2.5 כוסות מים (רצוי פושרים)

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t306949#3953610

שמים את הגמבות בצבעים בתנור כפי שהן עד שהן מתרככות(אדומה ,כתומה, צהובה..)

לאחר מכן מורידים להן את הקליפה וחותכים כפי שאוהבים

מתבלים: שמן זית, לימון, מלח, שום אפשר גם כוסברה להוספת צבע.

בהצלחה!!

סליחה, התכוונתי לפלאפל

"עוגת בננות ניקי" תמצאי כמה אופציות... אני ממליצה על האתר הזה באופן כללי...

4 בננות בשלות מאד ומעוכות

2 כוסות ח"פ קמח

שקית אבקת אפיה

ביצה

שליש כוס שמן

3/4 כוס סוכר

קצת תמצית וניל או שקית סוכר וניל

 

לערבב, לשפוך לתבנית משומנת (לא חובה לשמן) ולאפות כחצי שעה בחום בינוני 180

אז כל בצק שמרים יתאים לך...

אני מפסידה פריקסה אצל חמותי. לא מרגישה טוב.

 

זה מה שהיא מכינה שהולך ביחד:

קצת חריף - עריסה/סחוג ודומיהם למי שאוהב.

מטבוחה

סלט קוביות תפ"א וביצים קשות עם מלפפון חמוץ חתוך דק מטובל במעט שמן.

טונה

אפשר אנשובי במקום.

 

לפעמים היא מכינה מן ממרח/מטבל מדלעת מבושלת שמרסקים במזלג ומתבלים מלוח (לא יודעת בדיוק איזה תבלינים).

אפשר חתיכת לימון כבוש.

אפשר ממרח אבוקדו עם לימון ותבלינים.

 

 החמודים הביאו איתם שני פריקסה בשבילי.

 

הקימל נותן טוויסט מענין וטעים מאוד לדלעת.

ירקות כמו עגבניות, מלפפונים, זיתים, גזר, מלפפון חמוץ, וכו, ביצים קשות, טונה. אפשר להוסיף גם אריסה לסנדויץ למי שאוהב חריף.

תפו"א מבושל חתוך לקוביות
ביצים מבושלות חתוכות לקוביות
טונה
זיתים/מלפפון חמוץ.
מעורבבים, מטובל במלח, פפריקה ושמן (אם יש בטונה שמן, לא צריך)

טיפה שמן זית (בסלט הזה לא צריך שמן בכמות וביחס כמו בסלטי ירקות אחרים).

מלח/פלפל גם מעט ואפשר גם קורט סוכר.

כפית חומץ - וזה גם משמר את הסלט. ומי שמעדיף -  לימון.

 

ומעט נוזלים של מי הבישול. אם מבשלים עם מים בכמות מתאימה, מי הבישול יוצאים סמיכים במידה הרצויה.

 

יש שמשתמשים בלימון ומוסיפים גם כמון.

 

 

מיץ לימון, מלח, כמון (בנדיבות).

מוסיפה חומץ ומים ביחס של 1:3 בצורה כזו שהנוזלים מכסים את הסלק לגמרי.

מכינה אותו כל שבוע כמעט ומתחסל...

http://www.inn.co.il/Recipes/Item/1141

אבל תכלס מה שהכי יעיל-
לטגן בצל ופטריות ולהקפיא לפי כמויות של מנה..
קופא מצוין, וחוסך שלושתרבעי זמן ממה שלוקח להכין רוטב..

וזה נגמר מהר

 

הכנתי חביתה עם פטריות, ופיצות, ונגמר...

לק"י

אומנם זה עם גבינה מלוחה, אבל בטח אפשר להחליף במשהו אחר.
אבל אין לי את המתכון..בטח יש באינטרנט.

באלי !!





שוקולד ..

אפשר תמונה גם מלמעלה?

 

כיף לאח שלך..

אחת השוות..

ממה היא מורכבת בדיוק?

בערב יעזור לך?

[מתוך הספר "חנוכה לכל המשפחה" או משו כזה..]

1 ק"ג קמח.
2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
3 1/2 כוסות מים חמימים.
שמן לטיגון עמוק
סוכר לציפוי

מערבבים קמח ושמרים.מוסיפים סוכר ומלח.
מוסיפים חצי מכמות המים ולשים במשך כדקה.
מוסיפים בהדרגה את שאר המים.הבצק אמור לצאת די נוזלי..
מכסים את הקערה בניילון נצמד,ומתפיחים עד להכפלה. לשים רק כדי להוציא בועות אוויר ומתפיחים שוב-בערך עשרים דקות.
מחממים שמן עמוק בסיר.
משמנים את הידיים-תכינו קערית עם שמן כדי לשמן מידי פעם.
עושים כדורים בערך בגודל קלמנטינה ויוצרים חור באמצע.
מוציאים מהשמן לנייר סופג וטובלים מיד בקערה עם סוכר.

אבל נראה קל.

http://yummies.reshet.tv/recipe/sfing/

בס"ד

קמח, קצת מלח, קצת שמן, קצת סוכר, שמרים, ללוש, להוסיף מים לפי הצורך..

הבצק צריך לצאת רך ולא דביק.

נותנים לו לנח 15 דקות, לשים שוב, מתפיחים.

מחלקים לכדורים, ונותנים לזה לתפוח.

 

מרתיחים שמן בסיר.

אחרי התפיחה לא מתעסקים עם הבצק הרבה.

עושים חור, ומותחים טיפה וזהו. אם הבצק הוריד מנפחו-הוא יהיה בצקי בפנים.

אפשר גם לעשות חורים ולתת לזה לנח עוד כמה דקות.

 

בהצלחה.

ספינג׳ ננסי
3 כוסות קמח
1 וחצי כוסות מים פושרים
4 כפות סוכר
2 כפות שמרים
1 כפית מלח
מכינים בצק דביק. לא לשים יותר מדי. נותנים התפחה של רבע שעה בערך, עד שהבצק יכפיל את הנפח פעם אחת. מחממים שמן. בידיים משומנות (טובלים מדי פעם את היד בשמן) לוקחים חתיכת בצק, עושים בה חור לטבעת ושמים בעדינות בשמן הרותח. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מגישים חם עם דבש או אבקת סוכר...

זה כנראה רק אני , אבל  מהניסוח זה עלול היה להשתמע ככה.

 

חנוכה שמח!

קערה עם שמן בצד וצריך לשמן את היד מדי פעם...

חנוכה שמח!!

לבינתיים הכנתי את של פנסאי ויצא מדהים, תודה!

בעז"ה מקווה להכין גם את המתכון של נדנדה לאורחים שמגיעים...

תודה לכולם וחנוכה שמח!!

גם תפו"א...

ועוד משהו שכולה *יש בו* בטטה... 

 

אבל למה לא לאכול במהלך השבוע..?

אני מקפיאה הרבה פעמים וזה ממש בסדר!

Kenwood major premier הוא מיקסר טוב מאוד וגדול חנוכה שמח

אבל למה צריך מיקסר? אני מכינה הכל- עוגות ,חלות ,עוגיות ובלי מיקסר. זה עד כדי כך הכרחי? או שזה מתוך הרגל?

מיקסר חוסך זמן וכח. בעיקר.

 

 

אבל בצקים אני עושה ביד. ואני אופה ממש הרבה

אבל האמת שאין לי מספיק כח בידיים אז אף פעם לא ניסיתי ללוש בעצמי.

 

 

בשבוע שהמיקסר שלי היה מקולקל, העמדתי את בעלי ללוש את הבצק לחלות,

 

לקח לו חצי שעה של לישה והתעללות בבצק, עד שהבצק הגיע למרקם הרצוי.

 

במיקסר זה לוקח 10 דק', וכמובן זה הרבה יותר קל...

כי היא פוגמת ברשת הגלוטן, לכל השאר המיקסר עושה עבודה ממש טובה ומקל מאד את העבודה.

ממש אפשר למתוח את הבצק דק דק, והוא לא נקרא. בשביל להגיע לתוצאה כזאת בלישה ידנית, כפי שכתבתי צריך להתעלל בבצק במשך חצי שעה.

יוצאת קצפת ברמה אחרת

אבל...יש לי מטבח עם שיש קטן. אז איפה שמים אותו? אין מקום על השיש?

מתי יהיה לי מטבח כמו לאמא שלי

ובאמת כל פעם להוציא אותו גורם לי לשימוש פחות... אבל עדין זה יעיל וכיפי!

האמת שאין לי מיקסר וכשאני רוצה לאפות דברים שווים אני הולכת לשם

 

גם לי הסיבה זה חוסר מקום..מבאס

וזה לא ממש נורא. לי אין שום מקצף אז אני מכירה רק עוגות בחושות

אבל אני לא מתיימרת להכין כל מיני עוגות שיפון 

http://mablogeria.blogspot.co.il/2008/01/le.html

6 ביצים

1.5 כוסות סוכר

4\1 כוס יין

אבקת אפיה

4\3 כוס קמח תפו"א

4\3 כוס קקאו

4\3 כוס שמן

 

מערבבים הכל במיקסר ומכניסים לתנור בחום בינוני עד שזה נראה מוכן. אין כללים מדוייקים...

מתאים גם לחולי צליאק ולפסח. טעים מאד.

 

2 חבילות שוקולד מריר איכותי

כוס שמן

4 ביצים

4 חלמונים

חצי כוס+כף קמח

כוס סוכר

את ממיסה את השוקולד ומוסיפה את השמן

מערבת בנפרד את הביצים ומוסיפה את הקמח והסכר

ואז מערבבת את שתי התערובות

מעבירה לקאקייקס ואז אופה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 7-9 דקות

עד שהעוגה נאפית ומרכזה עיגול עדיין רוטט של שוקולד רטוב

מושלם! ופשוט!

אפשר גם להוסיף אגוזים וכאלה..

ריבת חלב
קיץ בטעמים
שוקולד בצבעים

יש בסופרים באריזות של 18.. טעימות מאוד כשממלאים אותן בקצפת ושופכים מעליהן קצת שוקולד מומס 

לא היה זמן לחזור להודות.. מצטערת..