פורום בישול ומתכונים (עמוד 369)

מוסיפה בצל מטוגן וקצת מלח וטוחנת בבלנדר יוצא מעולה ב"ה

בהתחלה שמתי בתנור ולקח לזה הרבה זמן. אח"כ העברתי לטיגון וזה לא התכווץ כמו שאמרו.

הוצאתי את החציל כשכבר היה נמאס. ומה אני רואה? החציל חלול!

איך לטגן בפעם הבאה? ממש סבלתי.

גם בצל..

שולקת ביצה.

ואח"כ שמה את הכל עם מלח בבלנדר..

בהצלחה!!

אפשר לחתוך לקוביות גם את הבצל וגם את החציל ולפזר בתבנית התנור. לפזר קצת שמן ןאפות עד שהחציל רך.

אח"כ נשאר רק להעביר לקופסה, להוסיף ביצה קשה ולטחון בבלנדר מוט.

יוצא טעים מאוד! לא מרגישים הבדל.

או שזה בגלל שהתנור שלי דפוק

הוא גם ככה נטחן בסוף..
את הבצל עדיף לטגן במחבת כי בתנור לדעתי הוא הוא נהיה הרבה פחות מטוגן מאשר במחבת.
וכדי שיהיה את הטעם של הכבד צריך טיגון טוב...וגם ביצים.

אם הוא בהיר הייתי משתמשת.

וטיפ לשמן עמוק-שמים גזר בסיר עם השמן-הוא סופח את השרוף(ושמשחיר לחלוטין)ושומר שהשמן לא יישרף.

ונותנים לאורז להתייבש זה מוציא לזה את העמילן וככה הוא לא נדבק לנו 

כמו ששוטפת עגבניה וכו'...

(או משהו כזה)

יענו בגלל זה בין היתר הוא יצא אחד אחד ולא גושים.

 

חלבי? פרווה?

תציצי בבלוג של עוגיונט, יש לה המון עוגות רושם ועוגות שוות.

היא יקרה ומושקעת מאוד אבל טעימה במקום שתי שמנות בקצפת אפשר לשים אחת עם כוס חלב

ואם את לא מוצאת תכתבי בגוגל:
עוגת ריבת חלב של קרין גורן.
https://www.bishulim.co.il/wap/RecipeDetails.asp?id=38672&IsRegular=1&customer_id=&did_flash_box=

משקל מדוייק למטבח, מטרפה ידנית חדשה ומקלות ווניל טריים?

הנה מתכון מנוסה ובדוק שלי. כבר הכנתי  אותו לפחות 4 פעמים.

כבר העליתי אותו לפורום מתישהו.

 

מביאים לרתיחה בסיר-

 

2 כוסות חלב

1/4 כוס סוכר

אם רוצים - קינמון, וניל או כל תוספת שרוצים...

 

טורפים בקערית-

 

1/4 כוס סוכר

4 חלמונים

קצת מלח

3-4 כפות קורנפלור

 

כשהחלב רותח, מסירים מהאש

מוזגים קצת מהחלב לתערובת החלמונים וטורפים מיד

מוזגים את כל תערובת החלמונים לסיר, מחזירים לאש ומבשלים על אש גבוהה תוך טריפה מתמדת.

כשהתערובת מסמיכה מעט מנמיכים את החום ומבשלים עוד דקה שתיים תוך טריפה.

מסירים מהאש

 

אם רוצים - מוסיפים כ - 50 ג' חמאה וטורפים עד להמסה.

 

מעבירים דרך מסננת לקערה. (אם המרקם יצא חלק אין צורך לסנן. הסינון די מעצבן אבל אם יש גושים אז צריך)

מכסים בניילון נצמד על הקרם למניעת היווצרות קרום. (בעקרון אם שמים חמאה, היא אמורה למנוע את זה.)

מקררים.

לפני השימוש טורפים היטב עד שהוא חוזר למרקם חלק.

אם היית מדברת על מקרונים הייתי משתכנעת

וגם בשביל מקרונים אין צורך בדברים הנל

רק שאלה קודם-

אפשר להשתמש בחלב סויה במקום החלב, ובמקום החמאה- מחמאה?

 

ועוד משהו... טריפה, במה? מטרפה ידנית?

והשתמשתי בחלב סויה ומחמאה כדי שיהיה פרווה.

יצא טעים מאד ובמרקם מעולה.

תודה רבה!

כיף לשמוע

אבל אני רואה שהסתדרת.

טעימה גם?

 

1 כוס שמן

3/4 כוס סוכר חום

3/4 כוס סוכר לבן

1 כפית מלח

2 ביצים

1  כפית תמצית וניל

2/1/4 כוסות קמח

כפית סודה לשתיה

שוקולד ציפס/ שוקולד שבור לקוביות

 

לשים במקרר שעתיים או 20 דק' בפריזר

לאפות 11 דקות בחום בינוני

http://www.theppk.com/2008/11/chocolate-chip-cookies/

מה שעושה אותן צ'וויות זה השימוש בסוכר חום דביק (הסוכר החום הכהה שברכיבים שלו כתוב סוכר ומולסה),
במתכון יש כפית קמח טפיוקה, אני פשוט לא שמה, ובמקום חלב שקדים אפשר מים.
אני עושה תמיד כמות כפולה וכך יוצאות לי בערך 60 עוגיות מדהימות.

Chocolate Chip Cookies

by IsaChandra

Milk & Cookies. It’s like they have to have the ampersand to connect them, writing out a-n-d would just ruin everything.

I don’t know that there is a more comforting snack. Not like best friend died, global warming, McCain is president comfort; but just like early evening, fluffy slippers, had sort of a non-desc‎ript day, gonna watch dvds kind of comfort. But I feel like an idiot even talking about chocolate chip cookies, it’s not like they’re a hard sell.

Despite evidence to the contrary, I don’t love to use Earth Balance when I bake. I’ve been working on my Earth Balance-free dream chocolate chip cookie recipe for longer than I want to admit. They’re crinkly on the top, a little crispy on the bottom and soft in the center. And for milk make mine almond, unsweetened, thanks. As an added bonus, you just need one bowl for mixing. Great for those of you in the no dishwasher set.

Chocolate Chip Cookies
Makes two dozen two inch cookies or about 16 three inch cookies

1/2 brown sugar
1/4 white sugar
2/3 cup canola oil
1/4 cup unsweetened almond milk (or your favorite non-dairy milk)
1 tablespoon tapioca flour
2 teaspoons pure vanilla extract

1 1/2 cups all purpose flour
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt

3/4 cups chocolate chips

Preheat oven to 350 F. Lightly grease two large light metal baking sheets.

Mix together sugars, oil, milk and tapioca flour in a mixing bowl. Use a strong fork and mix really well, for about 2 minutes, until it resembles smooth caramel. There is a chemical reaction when sugar and oil collide, so it’s important that you don’t get lazy about that step. Mix in the vanilla.

Add 1 cup of the flour, the baking soda and salt. Mix until well incorporated. Mix in the rest of the flour. Fold in the chocolate chips. The dough will be a little stuff so use your hands to really work them in.

For 3 inch cookies, roll the dough into about ping pong ball size balls. Flatten them out in your hands to about 2 1/2 inches. They will spread just a bit. Place on a baking sheet and bake for about 8 minutes – no more than 9 – until they are just a little browned around the edges. I usually get 16 out of these so I do two rounds of eight cookies. Let cool on the baking sheet for about 5 minutes then transfer to a cooling rack.

For 2 dozen two inch cookies roll dough into walnut sized balls and flatten to about 1 1/2 inches and bake for only six minutes.

אבל תודה

עוגיות השוקולד צ 'יפס
עושה שני תריסרי שתי עוגיות אינץ 'או 16 אינץ' שלוש עוגיות
1/2 סוכר חום
1/4 סוכר לבן
שמן קנולה 2/3 כוס
חלב 1/4 כוס שקדים לא ממותק (או חלב שאינו חלב האהוב עליך)
קמח טפיוקה 1 כף
2 כפיות תמצית וניל טהורה
1 1/2 כוסות קמח לכל המטרה
סודה לשתיית 1/2 כפית
מלח 1/2 כפית
3/4 כוסות שוקולד צ'יפס
מחממים תנור ל 350 F. משמנים קל שני דפי אפיית אור מתכת גדולים.
מערבבים יחד סוכרים, שמן, חלב וקמח טפיוקה בקערת ערבוב. השתמש במזלג חזק ולערבב ממש טוב, כ -2 דקות, עד שהוא דומה לקרמל חלק. יש תגובה כימית כאשר סוכר ושמן מתנגשים, ולכן חשוב שאתה לא מקבל עצלן על צעד זה. מערבבים בווניל.
להוסיף 1 כוס הקמח, הסודה לשתייה ומלח. מערבבים עד שתערובת אחידה היטב. מערבבים את שאר הקמח. מקפלים פנימה את שוקולד הצ'יפס.הבצק יהיה קצת דברים כל כך להשתמש בידות שלך באמת לעבוד אותם ב.
במשך 3 עוגיות אינץ ', לגלגל את הבצק לכדורים בגודל כדור על פינג פונג. לשטח אותם בידיים שלך לכ -2 סנטימטרים 1/2. הם יתפשטו רק קצת. מניחים על תבנית אפייה ואופים כ -8 דקות - לא יותר מ 9 - עד שהם משחימים מעט בקצוות. בדרך כלל אני מקבל 16 מתוך אלה, כך אני עושה שני סיבובים של שמונה עוגיות. מצנן על תבנית אפייה במשך כ 5 דקות לאחר מכן להעביר למדף קירור.
עבור 2 תריסר שתי עוגיות אינץ 'גלגל בצק לכדורים בגודל אגוז ולשטח כ 1 1/2 אינץ' ואופים רק שש דקות.

(זה מתרגום גוגל לכן יכולות להיות כמה טעויות)

יש למישהו פה מתכון לעוגת  שוקולדצ'יפס - אבל עם שמן?

קיים כזה דבר?

 

מערבבים 2 ביצים, 3/4 כוס סוכר, 3/4 כוס שמן, כוס מיץ תפוזים, כף ת. וניל.
מוסיפים 2 כוסות קמח + א. אפייה ומערבבים.
מקמחים טיפטיפונת 3/4 כוס שוקולד צ'יפס ומכניסים פנימה בערבוב מהיר (שלא ישקעו) ומפזרים עוד קצת מלמעלה.
180 מעלות, בערך חצי שעה

בהצלחה

רציתי להכין לשבת ולא ידעתי איך..

וכמה תבניות כאלה יוצאות מהכמות הזאת? אחת?

מערבבים 2 ביצים, 3/4 כוס סוכר, 3/4 כוס שמן, כוס מיץ תפוזים, כף ת. וניל.
מוסיפים 2 כוסות קמח + א. אפייה ומערבבים.
מקמחים טיפטיפונת 3/4 כוס שוקולד צ'יפס ומכניסים פנימה בערבוב מהיר (שלא ישקעו) ומפזרים עוד קצת מלמעלה.
180 מעלות, בערך חצי שעה

בהצלחה

פשוט ממירים את המרגרינה לשמו,אני עשיתי את זה ויצא ממש טעים יותר טעים מהעוגיות הרגילות.

מה שכן כדאי להוסיף קצת מרגרינה ממש קצת כי אז הכעיסה יוצאת יותר טובה והשוקולד נדבק.

חפשי "עוגיונט עוגיות שוקולד ציפס מושלמות" (אני מהפלאפון, מצטערת...)
מומלצות בהחלט! יוצאות בסביבות ה-70 עוגיות.

מצאתי ת'מתכון של עוגיו.נט, נראה באמת טוב!! אבל יש בעיה, הכל כתוב בגרמים...ואני צריכה תרגום לכוסות

הנה המתכון:

225 גרם סוכר
100 גרם סוכר חום כהה
200 גרם חמאה רכה
2 ביצים
280 גרם קמח
קורט מלח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתיה
80 גרם קוואקר מהיר הכנה (כן!)
150 גרם שוקולד צ'יפס לבן איכותי
200 גרם שוקולד צ'יפס מריר איכותי

העוגיות יצאו.....

שלמות!!!

רכות, טעימות, וכמות ענקית!! יתר מ100 עוגיות! 

תודה---ענקית!!

ויצא מהמםםם!! סדוקות כאלה וטעימות מאוווד...אבל עם חמאה יותר טעים... 

גזר פלפלים מכל מיני צבעים פטריות שום כרוב לבן  קישוא אם אוהבים  הכל חתוך לפרוסות דקות רטבים :רוטב סויה צ'ילי שמן שומשום (לא חייב )מלח פלפל 

אני עושה אורז לבן בנפרד אפשר לעשות פסטה מכל מיני צורות 

שהיה לנו זה בטטות,גזר ובצל...
אז טיגנו קצת את הבצל,הוספנו את בטטה והגזר,אחרי 2-3 דקות הוספנו את העוף עצמו,ואז ערבבנו את זה עם כף דבש,מלח ואולי טיפה שום גבישי ופפריקה מתוקה.
יצא ממש מוצלח,טעים ומתוק

התיבול הוא פפריקות, כורכום, מלח, רוטב צ'ילי חריף- לסגנון פיקנטי

או סילאן, רוטב סויה, מלח, ולפעמים רוטב צ'ילי מתוק- לסגנון סיני

 

אפשר להכין עם איטריות, אורז, חזה עוף, ביצה.. תלוי מה מתחשק לך באותו הזמן..

ונודלס ממש טעים עם מוקפץ

מהחמין במידה ונשאר להקפיא? בלי כל המסביב כמובן.. פשוט אני מהאלה שלא מסוגלות לאכול חמין ביום ראשון.. יהיה לזה אותו טעם?

רק שתדעי שלפעמים זה קצת מתפרק כזה...

אז אם יש קטנים- צריך לעיתים לברור היטב שאין במנה שלהם עצם

אבל תודה על תשומת הלב וההארה!

ותפוא מהחמין

את זה. ועם הבקר הם עושים בעיות.

העוף יוצא כל כך רך, שזה מעדן

אני מרתיחה את העפות(מטעמי בריאות) מטבלת אותם ומכניסה אותם לשקית קוקי אפשר גם עם חיטה בתוך השקית 

ובסוף הבישול של החמין  אני מניחה את השקית מעל נותנת לזה עוד כמה דקות על הגז ומניחה על הפלטה

לא מתפרק ויוצא רך כמו חמאה ובחמין עצמו אני שמה קצת בשר או חתיכת עוף לטעם

                                           

אנחנו מעדיפים עוף לפעמים...על בשר!!
תכיני את ממש תהני!

חמין עם עוף ואוורז דוויט 

ת.מ. כתבה לפני כמה זמן שכך עושים במאפיות.
מעניין לשמוע על זה.

אבל עם לישה

אני לשה פעם אחת, משמנת קצת את הדפנות של הקערה ושמה את העטיפה של הקמח על "גוש" הבצק.
מכניסה למקרר בשעה 22:00 בערך, בבוקר בשעה 07:00 בערך זה תופח פי 2 לפחות, נותנת לזה עוד "בוקס" אחד ואז עושה צורות לחלות.

דרך אגב, קונדיטוריות ככה מתפיחות, במקרר. זו תפיחה איטית ומומלצת.

אבל זה לא ללא לישה...

http://www.shirley-nemesh.com/2010/07/1286

 

יוצא לחם טעים, אבל קצת כבד. 

אנחנו אוהבים לעשות ממנו פיתות.

מה שממש כיף - אפשר להשאיר גם כמה ימים במקרר, כך שלא צריך לתכנן מראש מתי יהיה לך זמן לאפות. 

אם את רוצה תובנות ספציפיות יותר לגבי המתכון - בשמחה. 

אפשר המלצות למתכון טוב
וטיפים או משהו שיש לך לאמר מעניין אותי...
ממש ממש תודה!

אנחנו שמים פחות קמח (3 כוסות מים, 6 כוסות קמח), ועדיין לא יוצא נוזלי כמו שהיא מתארת, אבל יוצא טעים. 

אנחנו אופים מזה פיתות על אבן פיצה (בלי תבנית מים), ויוצאות פיתות עבות וכיפיות עם כיס. 

אם יש לך שאלות נוספות - בכיף.

ממש טעים עם זה, לחתוך לקוביות, לתבל בפפריקה, שמן ועוד, להוסיף גרגרי חומוס ותפוחי אדמה ולבשל עד שמתרכך.

אם אין מטחנת בשר, אפשר לקצוץ בסכין.

 

הנתחי חזה הם לא חלק מהחזה של ההודו (ה"פרפר" הבהיר שממנו מכינים פסטרמה) אלא בעצם חתיכות מכנף ההודו במקום שהיא מתחברת לחזה.

ככה הבנתי. אצלנו כתוב על האריזה "נתחי כתף".

 

כדי שלא יצא יבש..

 

עם פירורי לחם.

ויצא ממש טעים

של פירות...
לצד סחלב חם...אם לא שבת..

זה רגיל ...

אני לא כ"כ מוצאת באינטרנט..

קאפקייקס

אפשר הפוך ואז יוצא קערה

מברישים מ2 הצדדים בשמן
שמים בתבנית קטנה אלומניום בגודל של מאפינס מסדרים יפה ומעל שמים עוד תבנית ואבן עטופה בניר כסף בשביל המשקל
אופים עד שזה מוכן (כמה דק')

אנחנו מקורקעים בבית בגלל השלג, כך שלקנות בצק מוכן זו לא אופציה (מזה התחילה השאלה..)

 

בסוף החלטתי להכין בלינצ'ס פרווה ולמלא בו, מקווה שיצא טוב ב"ה!

 

ומקרר זה המקום שבו הם אמורים לשהות.. ככה שזה לא מאריך את חיי המדף שלהם

שמים מים חמימים+ קמח+ סוכר מערבבים ומחכים לראות אם זה מעלה קצף לבן זה בסדר

+אם יש ריח מאוד חריג אחרי שעושים את זה- זה לא תקין..

יש מין קרום לבנבן כזה בלמעלה של המים... לוידעת איך להסביר :/

ובמקום לסגור עם הפקק לאטום אותו עם בלון. אם אחרי כמה שעות הבלון מתחיל להתמלא אוויר ולהתנפל סימן שהשמרים חיים...

אבל זה ניסוי והרפתקאה

אני שומרת במקפיא,לפעמים יוצא אפילו חצי שנה או יותר..תלוי כמה יוצא לי לאפות..ועובד.

לא משנה אם מתוק או מלוח, אבל לא אוכל.

 

בכל אופן, אם קצפת, ככה סתם להקציף ולמלאות או להוסיף משהו לקצפת?

 

תודה

היתה התנסות לא חיובית אחת עם פחזניות, ומאז לא ניסיתי שוב; )

הוא דורש בישול ארוך מאד.

מתאים מאד לגולש, לצלי קדירה וכמובן לחמין