פורום בישול ומתכונים (עמוד 372)

את הפסטה את מכינה כרגיל, במים עם כפית מלח. מסננת ושמה בצד.

רוטב בלונז:
מטגנת בצל גדול עד שמזהיב
מוסיפה למחבת חצי קילו בשר טחון/הודו
(אני מוסיפה גם 2 שיני שום)
רסק עגבניות
חצי כפית כמון
רבע כפית כורכום
מלח פלפל.

לערבב טוב, לשפוך מעל הפסטה
ובתאבון!!

רוטב בולונז 

שמה שמיוחד בבולונז זה שקודם מטגנים את הבשר עד שהוא מוכן ורק אחרכך מוסיפים את הבצל והשאר.
בסופו של דבר- כשהוא מכין ככהכל הילדים מוציאים את החתיכות הקטנות של הבצל..
משמע שיותר נעים לאכילה לטגן קודם תבצל. אם כי זה נכטן שאבט שלי דובק בשיטה של האיטלקים..

עם לימון. הכי טעים!!
להניח את הדגים, לסחוט עליהם לימון ולפזר כמות נדיבה של גריל דג.
מנה מיוחדת והכי טעימההה

הוספתי גם עגבניה וחצי לימון פרוס - מסביב וגם בבטן הדג ויצא ממש מעדן.

שימי בכוס רבע כוס שמן זית, פפריקה מתוקה , כפית גדושה גריל דג פלפל שחור מעט אבקת מרק וכפית שום כתוש. ערבבי הכל יחד, מרחי על הדג ולתנור מכוסה רבע שעה ועוד 5דקות פתוח.
אני עושה את זה כמעט כל שבת, מעדן!
גם לי לא נראה מתאים עם בצל או פטריות..

http://www.tultulim.com/2012/01/blog-post_17.html

אפשר להוריד כרבע כוס שמן, זה יוצא יותר טוב. אבל תלוי בסוג הקמח וכו'.

אני גם מפחיתה טיפה מלח, אבל זה עניין של טעם.

לפני האפיה או הטיגון

לפרוס לפרוסות ברוחב של בערך סנטימטר וחצי, לפזר מלח ולתת לחציל להוציא את המרירות.

אח"כ לשטוף טוב במים כדי שלא יישאר ממש מלוח,

להוסיף פפריקה ושמן זית ולאפות בתנור,

או לוותר על השמן זית ולטגן במחבת.

 

אפשר לאכול ככה ואפשרות נוספת:

לחתוך את החציל לריבועי ולעשות את כל הנ"ל

ולהוסיף קוביות פלפל, מלפפון חמוץ, שום וכד'....

 

בתאבון!

http://what-efrat.blogspot.co.il/2014/11/eggplant-tomato-and-pepper-salad.html

7 דקות עבודה, בלי שום השריה או טיגון.

רק שבעלי לט אוהב גמבות

יצא טוב גם בלי הגמבות?

אני רואה שבעצם אני מכינה משהו מאוד דומה שאולי יתאים לך ללא הגמבה:

 

אני משתמשת במעט שום אבל יותר בצל -  קודם מאדה/מזהיבה קוביות בצל ואז מוסיפה את העגבניות.

כשאלו כבר מבושלים ורכים חלקית, אני מוסיפה פרוסות של קישואים וקוביות חציל.

 

אני מבשלת הרבה פחות משעה וחצי - חצי שעה אולי.

 

אומנם הגמבה נותנת כאן את הטעם היחודי אבל אם תשתמשי בצ'ילי גרוס (אפשר מתוק) ובמעט כורכום, תקבלי תבשיל ארומטי.

אפשר להוסיף לזה גם ענף קורנית (ואז זה מקבל טוויסט של בישול איטלקי) או כוסברה.

 

לפעמים אני מעבה את התבשיל עם רסק עגבניות ונוזלים ואנחנו מוזגים את זה על אורז לבן או על פתיתים.

אבל כבר הכנתי את המתכון בלי הגמבות והוספתי לזה פלפל חריף קצוץ ופטרוזיליה
נראה איך יצא..

לק"י

קולים את החציל בתנור עד שמתרכך.
מוציאים את החלק הפנימי ומועכים עם מזלג.
מוסיפים מלח, פלפל ושמן זית.
לשדרוג מוסיפים: פטרוזיליה קצוצה ועגבניות מקולפות ומבושלות.

קולים בתנור קוביות חצילים עם קוביות גמבה עד לריכוך והשחמה (כחצי שעה), שופכים לקערה גדולה, מוסיפים קופסת שימורים של פטריות פרוסות (אפשר להקפיץ קודם במחבת מספר דקות), 2-3 שיני שום כתושות, כף סוכר, כפית מלח ו1/3 כוס חומץ. סוגרים את הקערה ומנערים היטב.

אז עד כה הכנתי שקשוקה עם קוביות חצילים שנאפו לפני.
וסלט דומה למתכון שהועלה כאן.
שוב תודה

אז עד כה הכנתי שקשוקה עם קוביות חצילים שנאפו לפני.
וסלט דומה למתכון שהועלה כאן.
שוב תודה

עוגת גבינה פירורים עם ממרח לוטוס.

טעמתי פעמיים, ככל הנראה 2 מרשמים שונים ויצא מעדן!

ממליצה על ניקי ב, "עוגת טריקולד מזויפת"

חלבי אז כדאי לך לחפש מתכון באינטרנט, פשוט כי חלבי יוצא הכי שווה

בצק:

ואולי המתכון לא מוצלח..וכדאי לנסות אחד אחר?

על איזה חום אתם אופים?

טורבו או לא?

עוד "תכנית" של התנור- חום מלמעלה ומלמטה..
אופה יותר חזק ולכן צריך פחות זמן מבד"כ..(ככה אצלינו לפחות)

ואין לי מושג למה זה קורה לך

תרשמי את המתכון ונראה מה הבעיה

בסוף אלתרתי מוס עם עוגיות מריצ' שמצאתי במקרר..

אם השמן לא עישן .

 

יש טיפ טוב לשמור על שמן טיגון עמוק שלא יחרך ויעשן: לשים פנימה גזר או שניים מקולפים תוך כדי הטיגון.

כמובן להוציא ולזרוק את הגזר בגמר הטיגון.

 

אני אפילו שומרת שמן טיגון של צ'יפס ליום יומיים עבור נגלה נוספת אם הוא נשאר בהיר וטוב. מסננת ושומרת.

שמן שטיגנו בו ממש לא בריא לשימוש חוזר, הוא הופך לשומן טרנס שעושה שמות בגוף.

עדיף לזרוק שמן מאשר להרוס את הגוף (חבל יותר על הגוף שלך מאשר על השמן)

שומן טרנס הוא שומן מוקשה או מוקשה חלקית על ידי הוספת יוני מימן לשמן, כך שהוא נעשה צמיג יותר, יציב יותר ונקודת ההתכה שלו גבוהה יותר .

 

מה שאת מתכוונת כנראה זה לחימצון של השמן (מה שבלאו הכי יקרה בטיגון הבא גם לשמן חדש מהבקבוק). נכון שלא אידיאלי אבל גם לא נורא להשתמש בשמן כזה פעם אחת נוספת.

 

אפשר למזער את נזקי החימצון על ידי שתית יין אדום יבש או אכילת פירות וירקות שמכילים אנטיאוקסידנטים - נוגדי חימצון (בעיקר אדומים עד כמה שאני מבינה - רימונים, ענבים אדומים, שזיפים, אשכולית אדומה, אבטיח וכו' וגם גמבה ועגבניה). ויש עוד מזונות רבים שהם נוגדי חימצון מסוגים שונים.

 

אני מידיף קערה, אבל לא ממש עמוקה, אלא חצי צלחת...
אם זה או עמוקה או שטוחה לגמרי
עדיף לדעתי שטוחה,
ככה מגישים במסעדה וזה מרגיש לי נכון יותר

אם אני אוכלת לבד, בלי תוספות- אז הכי כיף בקערה

אם זה להגיש לאורחים אז בצלחת הגשה ארוכה שטוחה שיראה הרבה וססגוני

במסעדה יפנית הגישו לנו פעם ספגטי בצלחת שהיא בעצם עמוקה. נראה לי שזה יותר נח ככה, לא חשבתי על זה יותר מדי...

 

(קפצתי לרגע לפורום דרך קישור מעמוד הפורומים. תהנו פה)

http://israblog.nana10.co.il/blogread.asp?blog=729700&blogcode=12326818

פותר לי הרבה בעיות.

גלילות חצילים ממולאות

מוסקה

סלטים למינהם

חציל מוקרם בתנור

שניצל חציל

 

לא חסר פשוט להיות יצירתי

 

הכנתי לפי ההוראות, אבל רק אידיתי את השום עם הפלפל ואחרי פחות מדקה הוספתי את החצילים והעגבניות

והוספתי מעט מים במקום השמן. יצא מעולה.

סלמון עם סויה ושומשום שחור? או שזה כבד מדי לבוקר

 

אולי חלבי? דג ברוטב חמאה?

וזו ארוחה בשרית, הדג זו מנה ראשונה.
נבדוק ת'עניין, תודה.

סלט סלמון! אחד הדברים..

מערבבים חרדל עם מעט שמן/מים ומורחים על הסלמון, מפזרים מעל פירורי לחם,(מטובלים ולא זהב) ומלח ומכניסים לתנור..
ומגישים קר.

נראה לי שזה באמת מטוגן. עם ציפוי. עושים את זה בהרבה בתי מלון- מגישים עם לימון..יודעים על מה אני מדברת? יש לכם מתכון כזה?
תודה!!

מפשירים.משרים במיץ לימון בערך 20 ד'.
מכינים 3 קערות-
קמח,אפשר עם תבלינים..לא חובה.
ביצה
פירורי לחם/קמח מצה.
טובלים כל דג בשלושת הקערות לפי הסדר,ומטגנים כמו שניצל,בערך דקה מכל צד.

קמח +תבלינים (מלח/פלפל/כורכום) + בירה לבנה.

 

לערבב, לטבול את חתיכות הדג ולטגן. זה מתכון בלי ביצה.

משרים את הדגים במים עם מיץ לימון לפחות חצי שעה, ואח"כ שוטפים (אם הם היו קפואים, אז הם גם מפשירים תוך כדי). 

 מפזרים מלח משני צידי הדג. 

טובלים בביצה, אח"כ בקמח

 ומטגנים. 

 

 

אבל אני חייבת ללמוד להכים דג נורמלי לשבת בבוקר... כרגע אני יודעת להכין רק דג מרוקאי וכמובן שזה עם רוטב...

בדיוק כמו שמכינים שניצל.
אפשרי נראה לי בכל סוג של דג.

כמה מרשמים :

1. מפזרים קייזון ואופים חצי שעה

2. מורחים תערובת של קטשופ מיונז ושמיר לא מידי הרבה מוסיפים קצת מים מכסים אופים 45 דקות מכוסה ועוד 10 דקות פתוח

מתאים במיוחד לילדים. אצלנו מלקקים תתבנית..

דג נסיכת הנילוס- מורחים במיונז משני הצדדים. מפזרים מעל שבכה נדיבה (אבל לא יותר מדי) של אבקת מרק בצל ומכניסים לתנור בתבנית מכוסה בערך לשעה וחצי, מורידים את הכיסוי להשחמה.

יוצא טוב למרות שנשמע גועל נפש.. כולם נהנים וביוחד הילדים!! האבקת מרק נותנת טעם מלוח מתקתק..

הבהצלחה! ותעדכנו אם נשאר משו בתבנית אחכ..

לפי דעתי לא צריך לכ"כ הרבה זמן בתנור כי זה מתייבש .אני לא מכסה ואופה עד שאני רואה שמתחיל להשחים קצת בקצוות.

יוצא מעולה. 

הכנתי..וכולם טרפווו!!אבל מזה טרפו..לא נשאר כלוםםםם!!
מתכון ממש מעולה!!ולא כלכך קשה לביצוע:
נתח סלמון (אפשר קפוא מהסופר) פרוס לפרוסות
3 עגבניות
10 עגבניות שרי
5 גמבות אדומות
פלפל ירוק חריף
10 שיני שום שלמות
צרור כוסברה
לימון
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כף פפריקה חריפה/מתוקה
כף תבלין לדג (ניתן לקנות בכל סופר)
שמן זית

אופן ההכנה:
להשרות חצי שעה את הדג עם מלח ולימון.
לחתוך את הגמבות לרצועות מאורכות ודקות, את העגבניות לרבעים, את הפלפל החריף לעיגולים ואת עגבניות השרי לחצאים ולטגן בשמן זית עם שום ולימון פרוס לעיגולים דקים במשך כ 8-10 דקות.(בסיר גדול ושטוח)
לשים חצי כוס שמן זית ולערבב בתוך את כל התבלינים ולשפוך על הירקות בסיר. לפזר את צרור הכוסברה ולהוסיף 1-2 כוס מים, להביא לרתיחה. לשטוף את הסלמון ולהוסיף אותו לסיר לבישול של חצי שעה לכל היותר.

בתאבון!!!!;)

למה יומת? מה עשה?

רק משתעשעים במחשבה.

"דייג אוהב דגים?!
אז למה הוא אוכל אותם?"

רעיונות לשידרוג הדיסה הפשוטה:

 

היא מציעה לקלות קודם את הסולת במעט חמאה.

להוסיף מים וחלב רותחים וסוכר חום

 

היא מציעה לבשל בסיר לחץ (אבל למי יש סיר לחץ חלבי?)

 

ובסוף היא מציעה להוסיף בישום לדיסה: קינמון או מי ורדים/מי זהר/הל/ וכד'.

 

לא חייבים להתפרע, אבל נראה לי שקליה של הסולת בחמאה תוסיף הרבה.

 

ולגבי המתכון הבסיסי - אני מכינה ככה: על כל כוס חלב (חד"פ) כף סולת..

 

שמה בסיר מס' כוסות חלב  על אש קטנה

בינתיים מערבבת את כפות הסולת עם חצי כוס חלב (שנכללת גם היא בחשבון).

כשהחלב מתחמם מעט, אני שופכת את תערובת הסולת אל הסיר ומתחילה לבחוש (לא סתם קוראים לזה דיסה ).

צריך לבחוש כמעט כל הזמן כדי שהגרגרים לא ישקעו אל תחתית הסיר ויחרכו וגם כדי שהחלב לא ירתח עד הסוף (עושה קרום מגעיל).

הדיסה מוכנה כשהגרגירים התנפחו והתבשיל סמיך.

 

אני לא מוסיפה סוכר לסיר אלא לכל מנה בנפרד לפי מה שאוהבים. אני אישית לא מסוגלת לשתות חלב עם סוכר.

וגם אצלנו מי שאוהב מוסיף קינמון  למנה שלו .

אין יותר פשוט מזה:

 

אני אפילו לא מבשלת כי אני משתמשת בחלב קר לצורך מוזלי.

 

משהה כמה כפות קוואקר טחון דק בקערית חלב. אחרי כרבע שעה זה נמס לגמרי.

מוסיפה מה שאוהבים: חתיכות תמרים, אגוזים, צימוקים, חמוציות, גרעיני חמניה וכו'

אפשר להוסיף לזה גם מעט פתיתי קורנלפקס או פיצפוצי אורז.

 

אם רוצים תבשיל חם:

להרתיח חלב או על בסיס מים-להרתיח מים

להוסיף לסיר קווקאר

ואם רוצים אז סוכר

 

מבשלים ממש למשך מס' דקות.

 

אגב - לתינוקות השכנה שלי מכינה על בסיס מים, תבשיל סמיך, ומתבלת מלוח דווקא. זה גם טעים.

אנחנו עושים די דומה לדייסת סולת:

מבשלים קמח תירס (עבה או דק) בחלב רותח, להסמכה,עם קצת סוכר לפי הטעם וכו'.

קשה לי להגדיר כמויות, אנחנו עושים לפי העין, אז הנה סתם מתכון מגוגל כדי שתקבלי כיוון:

http://sf.tapuz.co.il/article-744-1-4787-38009/

זה גם מוסיף צבע  וענין לתבשילים וסלטים אם כי בחמין למשל הכל נראה אותו דבר.

 

וצריך לדעת שמי הבישול נצבעים חום. אז אם את צריכה לא רק את הגרגירים המבושלים אלא גם את מי הבישול, קחי את זה בחשבון.

אז בעצם אני לא אראה שום הבדל...נכון?

חשבתי לשדרג קצת, שיצא מעניין יותר

תנסי למה לא.

 

רק מבחינת הסמיכות - אני חושבת ששעועית לבנה מפרישה חומר נקרש ומסמיך הרבה יותר מהאדומה.

ככוס קינואה,
גזר (קילופים)
רוטב סויה
מיץ לימון

לבשל הכל ביחד. להוסיף מלח ופלפל.

)את הקינואה שוטפים לפני הבישול)

בהצלחה!

קינואה מבושלת

שעועית אדומה מבושלת ומסוננת

בצל ירוק קצוץ (אפשר ירוקים אחרים - כוסברה/פטרוזיליה/אפילו נענע)

שמן זית

מלח/פלפל

איך מבשלים את הקינואה? (באילו מים - רותחים/קרים, כמה זמן? כמה מים על כוס קינואה?)

 

אשמח לרעיונות נוספים, ואם יש ללא בישול - עדיף!

 

תודה!

אם אני זוכרת נכון, אז פחות מים מאשר באורז.

לדעתי, תתחילי עם כוס מים לכל כוס קינואה. מים מהברז בסיר. ולהוסיף בערך כפית שמן על כל כוס ומעט מלח.

תראי אם זה מספיק מבושל. אם זה לא מספיק תוסיפי מים. (אם מבשלים עם יותר מדי מים, זה נמס לגמרי והגרגירים נפתחים ומאבדים את הצורה).

 

נראה לי שאי אפשר בלי לבשל ממש. אבל את יכולה לעשות נסיון: תשרי את זה במים רותחים לחצי שעה ותראי. אם זה לא מבושל, תשתמשי באותם מים (שהטעם לא ילך לאיבוד) כדי להשלים את הבישול.

 

צריך להשרות קצת את הקינואה לפני כן במים ולסנן אחרת זה יוצא מריר.

 

בהצלחה!

 

אה - (הסתכלתי עכשיו בהודעת פתיחה) חמוציות זה יכול להיות גם נחמד. אולי תעשי נסיון עם חלק קטן מהכמות. אפשר מלוח ואפשר לנסות להוסיף סוכר חום - אבל אני לא בטוחה איך זה יתקבל.

לק"י

בדרך כלל אני עושה חלות, אבל מן הסתם שאפשר גם לחמניות.

לק"י

1 ק"ג קמח
1/2 כוס שמן
כף שמרים
כף מלח
2-2.5 כוסות מים (רצוי פושרים)

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t306949#3953610

שמים את הגמבות בצבעים בתנור כפי שהן עד שהן מתרככות(אדומה ,כתומה, צהובה..)

לאחר מכן מורידים להן את הקליפה וחותכים כפי שאוהבים

מתבלים: שמן זית, לימון, מלח, שום אפשר גם כוסברה להוספת צבע.

בהצלחה!!

סליחה, התכוונתי לפלאפל

"עוגת בננות ניקי" תמצאי כמה אופציות... אני ממליצה על האתר הזה באופן כללי...

4 בננות בשלות מאד ומעוכות

2 כוסות ח"פ קמח

שקית אבקת אפיה

ביצה

שליש כוס שמן

3/4 כוס סוכר

קצת תמצית וניל או שקית סוכר וניל

 

לערבב, לשפוך לתבנית משומנת (לא חובה לשמן) ולאפות כחצי שעה בחום בינוני 180

אז כל בצק שמרים יתאים לך...