פורום בישול ומתכונים (עמוד 373)

אבל עם קמח תמי יוצא ממש כמעט אותו דבר..
יודעת על חברה שלי ששמה אותן כמויוצ בדיוק של קמח תמי..
תרשמי בגוגל עוגיות ללא גלוטן.. יתן לך מגוון אפשרויות עם קמח תפו"א/ קונדיטור..

ירקות הם לא אוהבים לצערי, לא מוקפץ, לא מרוסק, והמאפינס היו עשויים מבטטה וגזר (לא גיליתי להם כי זה גם ירקות...)

אז בסוף חתכתי לחם לרצועות וקליתי בתנור עד שיצא צנימים קשים, כמעט כמו קרוטונים, והם אכלו את זה עם ריבת תפוזים 

המתוק דווקא הסתדר כי המאפינס היו מתקתקים.

פעם הבאה אלך כנראה על ביצה קשה. באמת רעיון...

תודה רבה לכן 

משהו מזה נראה לך?

ועוד שאלה- במה אפשר למלא חצילים? משו קל ולא חלבי.

תודה!

 

אין לי מתכון מדויק,זה המון משחקים ואפשר גם לגוון..
קופסת טונה בשמן-מסוננת
ביצה
גזר מגורד
פירורי לחם/קמח מצה/קמח
אפשר להוסיף קצת פירה-מתפו"א אחד.
אופציונלי-בצל מגורד.
תבלינים-מלח,פלפל,פפריקה,שום-זה מה שאני שמה..אבל זה ממש לפי הטעם.

מערבבים הכל ביחד לעיסה יציבה ויוצרים 'פיתות' קטנות. מטגנים בשמן רותח,לא עמוק.כשהקציצה מתייצבת ומשחימה בצד אחד הופכים לצד השני.
ממליצה לטגן אחת ולראות אם העיסה טובה.אם מתפרק אפשר להוסיף עוד ביצה ועוד פירורי לחם.

ובטוח גם טעיםם

השיחים נמוכים מאוד ומאחור זה חממות די מזנוחות

אבל הזווית עושה את זה!

השיחים נראים עצים והחממות נראות כאילו הם אי שם באופק..

והקינוח מונח על הכביש גישה לבית!

מגניב ממש איך זווית הצילום מעוותת את המציאות!

והנוף - איזה יופי.

 

מזל טוב.

תאכל הרבה שום,
אנשים יתפסו מרחק.

מרחוק תיראה להם רזה...

הומור בריא יש לך

בלי עין הרע

שום אפוי עם שמן זית.
זה נמרח כזה.

אני גם מכינהסלטי ירקות עם ראש שום שלם קצוץ בפנים.

מרכיבים:
4		סלמון - נתחים נקיים מעצמות ומעור, במשקל 200 גרם
20		שום (שיניים) - שיניים פרוסות לאורכן, הכי דק שאפשר
4 כף/ות		שמן זית
0.5 כוס/ות		מיץ לימון
4 כף/ות		נענע - קצוצה
4 כף/ות		דבש - או סילאן תמרים
0.5 כפית/ות		מלח ים
0.5 כפית/ות		פלפל שחור

http://www.mevashlim.com/Recipe/3453001.asp

 

יוצא ממש טעים! הכנתי לראש השנה..

ומקפיאים. ככה כל פעם שאת צריכה שום כתוש כבר יש לך, מגרדים בכפית וזה יוצא מעולה.

ולא לשכוח לשים לפני קצת מלח/ שמן מטעמי כשרות..

 

וזה נשמר מצוין וכיף
בתוך קופסאות סגורות בדיפ פריז

בעזהי"ת

 

3 ראשי שום+18 שיניים [יוצא בערך 5-6 ראשים סה"כ], לכמות של 4-5 מנות, מומלץ להכפיל..

אנטיביוטיקה טבעית וטעים רצחח.

 

http://www.ynet.co.il/ency/1,7340,L-5946,00.html

נשמע מעניין

 

http://www.ynet.co.il/ency/1,7340,L-5946,00.html

( אבל הרבה עבודה )

חצי את הראשים לרוחב

שפכי שמן זית כנדיבות לבך

מלחי ופפרקי כטעמך

אפי חצי שעה עד 40 דקות בחום בינוני

תדווחי אם  נשאר לך משהו אחרי זה...

חותכת עגבניות שרי והמממווון שום ופטרוזליה 

כולם טורפים את זה!!

מפרקת את הראש לשיניים ( בלי לקלף ממש. רק את הקליפות החיצוניות )
מכסה בנוזלים: הרוב יין לבן חצי יבש, קצת סויה, קצת סילאן ושמן זית

אופה עד שהשיניים רכות.
זה אחד הדברים הטעימים על חלה

אצלנו ארבעה ראשי שום עפים ככה.

אם אתם אוהבים שום, אפשר להכין את כל הנ״ל עם כמויות גדולות של שום.

עדיף לקנות מחית וניל טבעית, זה יותר משתלם ויותר קל לעבוד עם זה.

שדרותי - על מחית וניל עדין לא שמעתי.
כמה עולה?
ו-איך זה מסתדר עם מתכונים? (נניח אם כתוב לי מקל וניל במתכון איך אני יודעת לשחק עם זה בהתאמה נכונה?)
 

במחיר הזה והיא גם מחזיקה יותר זמן, אני אישית שם לפי העין, בין חצי כפית לכפית.

תבורכו!

אם יש הרבה ירקות צריך יותר ביצים (עם ירק אחד מכל סוג מספיקות 2 ביצים)

אפשר חופשי, באיזה כמות שתרצי, רק ככל שיש יותר ירקות הקציצות יותר בטעם של ירקות ופחות בטעם בשרי

את הבצל מומלץ לגרד במגרדת- יוצא טעים ממש, וקישוא מוסיף המון לקציצות הודו. גורם להם להיות לא יבשות ונימוחות בפה.

בטטה ותפו"א זה פחמימות- לידיעתך, כך שלא הייתי מתלהבת להוסיף (אני מוסיפה תפו"א אחד רק בגלל הטעם, אבל לא יותר מזה)

ניראה מענין בכל זאת
מתחשק לי לטעום...אתה הכנת?

פעם ולא ממש אהבתי..

אמא של מישהי מהעבודה

השאר זה לא כזה קשה.

אני לא יכולה לסבול את המאכל הזה!!!!!!!!!

ושלא בינו לא נכון החברה ההכי טובה שלי היא אתיופית והיא יודעת שאני לזה לא מתקרבת!

אבל שיהיה בתאבון

אבל הריח נוראי לטעמי..

בדיוק קנינו טף

מאיפה אתה?

 

ותביא מתכון!@

אז חשבתי פשוט לשים את כל השלושה..

נראה איך יצא.

לא אוהבת חצילים ועם חצילים זה נקרא מוסקה לא?

משוגעת שכמוני בקושי כח להכין חביתה יש לי ואני משתגעת להכין דברים כאלה...

חוצים תפוח אדמה מקולף לשני חלקים- אבל כמובן לא עד הסוף, כדי שיהיה אפשר להכניס בתוכו את הקציצה

מכינים מלית קציצה כפי שאתם מכירים ורוצים, ומכניסים פנימה.

טובלים את התפ"א הממולא בקמח וביצה (ביצה מתובלת במלח וטיפה פלפל שחור)

 

במקביל מכינים סיר עם רוטב: בצל מטוגן, רסק עגבניות מלח פלפל שחור כמון ופפריקה אדומה

ומכניסים פנימה את תפ"א הממולא כשהרוטב רותח

 

אם כן נראה לי אני אלך על זה...

(בטח לחלק זה מובן מאליו אבל בכל זאת..)

שמים ברוטב מעט מים. וכשהם רותחים מכניסים פנימה את תפוחי האדמה

אפשר כמו שמרוקנים קישואים, לרוקן את התפוח אדמה..

לחתוך ממנו טיפה בתחתית כדי שיעמוד יציב בסיר ומהצד השני לרוקן [שתישאר שכבה עבה של תפו"א, אבל שגם יהיה מקום לקציצה]..

 

גם ככה זה שיגעון בשבילי כרגע....
(ועכשיו אני מחכה לירקות עלים מהמכולת...)

נעדכן בהתפתחויות ובתוצאות...

ותודה לכל המיעציים לאשה מטורללת

נראה מעולה

שבת שלום..

אשרייך!

(את זה אני יכולה לכתוב רק אחרי שטעמתי כי איכשהו הצלחתי להתאפק עד שבת)

לק"י

מקווה ליישם באחת השבתות הקרובות בעז"ה.

והוא 100%

לפי מה שצריך.
(אני עושה מתכון רגיל עם קצת יותר מים)
ויוצא חלות טעימות ואווריריות.

 

ומכינה גם פיתות מ 100% קמח מלא ויוצא מדהים.

 

 

אעלה בהמשך הערב

אבל אני עושה עם 70%.

זה מתכון לקילו- את יכולה להכפיל. רק שאם את לשה בידיים- יותר קל להכין בנפרד כל קילו.

2 כפות שמרים יבשים

3 כוסות מים חמימים

שליש כוס סוכר (אפשר לוותר. י"א שיותר טעים בלי סוכר..)

ביצה

גרעינים ממה שיש לך- זרעי פשתן טחונים, קצת קוואקר, גרעיני דלעת וכד'

קילו קמח 70%

כוס שמן

כף מלח.

 

בהצלחה!

ול2 קילו זו הכפלה פשוטה:

 

לוקחים קערה מספיק גדולה ומניחים בתחתית שלה 3 כפות שמרים יבשים.

שופכים את כל הקילו קמח (פחות חצי כוס) (מה שמשאירים זה לרידוד בסוף).

עושים גומה בקמח בצד כלשהו וטומנים בה חצי כוס סוכר (למי שאוהב מתוק- 3/4 כוס). מכסים את הגומה.

ובגומה אחרת בצד אחר טומנים כף מלח. מכסים את הגומה.

לאחר כיסוי הגומות, מוסיפים על ערימת הקמח חצי כוס שמן.

מוסיפים בין 2 ורבע ל-2 וחצי כוסות מים חמימים (שילוב קרים ורותחים) לקערה ומכינים עוד כחצי כוס בצד.

מתחילים ללוש.

לא לפחד אם הבצק יוצא דביק, לשים לישה טובה ובאהבה במשך לפחות 10 דקות. בודקים אם הבצק מצריך עוד מים. (ניתן להוסיף מעט מים מעורבבים עם כף קמח ולא רק מים).

 

לכסות ולחכות להתפחה של פי 2 נפח. בחורף מומלץ לשים חבילת גפרורים על העיסה כאשר צד הגופרית של הגפרורים כלפי מטה. עושה נפלאות.

 

לאחר התפיחה הראשונה, מדליקים את התנור ועוד מעבדים מעט את הבצק. אם עשית 2 קילו אז זה הזמן להפרשה... (אני תמיד שוכחת).

 

צורות מעניינות ולתנור חם 180 מעלות.

 

 

בהצלחה!!!

 

*המתכון לא שלי, אלא של חברה שלי. קיבלתי עליו המון המון מחמאות!!

אני אנסה אותו.

כמה חלות יוצא מקילו?

איזה מגביו זה בלי ביצים!

אם עושים גדולות כמו בסופר/מאפיות אז זה בערך 3-4 גדולות... (לקילו)

 

בהצלחה!

 

 

*בדיוק לפני כשבוע/יים שאלתי כא בפורום מה הענין של הביצים בחלות... מוזמנת לחפש.

חשוב מאוד שהסוכר- המלח- והשמרים לא יגעו אחד בשני!!!

ובחצי כוס מים האחרונה השתמשתי רק בקצת.

זה בסדר?

עכשיו זה בתפיחה

מקסים שיצא לך חלק!

בהצלחה.

ופשוט כשקולעים צורות מקמחים את המשטח עבודה ואת הידיים, לא צריך להוסיף לבצק עוד קמח בד"כ.

(תמונה?)

זה ממש שונה מחלות רגילות...

חלה רגילה יותר תופחת לי.

לא יודעת...קצת מבואסת, הן לא יצאו מלאות כאלו.

למרות שבעלי ממש התרגש ואמר שזה נראה מאוד טוב.

לי הן ממש תופחות... ממש אבל... אווריריות והכל, אפחד לא מאמין שזה קמח מלא...

 

מה הכוונה במלאות?

ואני עושה נגלה אחת של צורות... עד שמסיימת את הנגלה, מחכה עוד קצת ביצה ושומשום וזה תופח מלאאאא בתנור..

אבל אח"כ זה תפח קצת...

מלאות הכוונה שתפוחות ממש, כמו שצריך.

ממה שכתוב במתכון- נניח כפית יותר. ואז זה תופח ממש יפה.

איחסון לא טוב. אבל אם יש קורים זה נגוע

לק"י

ולחמם רק אותם בשבת?

ואז תארגני בתבנית את הבצלים ותשימי טיפה רוטב על כל אחד מהם...

אחלה רעיון...

תמיד אני תוהה איך חורצים אותם בקלות. זה נורא קשה לחתוך את הקליפה שלהם.

הייתי משלבת מעט בישול קודם (לפעם הבאה), אבל כשחיפשנו כמה לבשל מצאתי את השיטה הזאת.

ועדיין, צריך תמיד להיזהר לא לפצח לכיוון הפנים. אחד התפוצץ לי על החולצה והחצאית כשחציתי אותו.

 

זה ממש כייף לשים בטוסטר משולשים, אבל גם כאן חובה לחרוץ ממש ולא לחפף (חיפפתי ואחד התפוצץ בטוסטר

והשייש התמלא בפירורים)

האפקט הוא משהו שבין קליה לבישול ולכן אין צורך לבשל קודם.

בקלות, כי מתרככים ע"י הבישול.
 

את יכולה לשים גם חמוציות אם א ת אוהבת. רק אז אולי כדי להוריד קצת מכמות הסוכר.

לשפוך מעל.

קרדיט לסיהרא.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t683431#7554042

פה

 

אני אישית מורידה קצת מהסוכר ושמה רק צימוקים, ושוקולד ציפס לפעמים..

ואני משתמשת בשמרים וקמח ולא קמח שמרים אז אין לי רעיון למתכון..
וממש בא לי לעשות הפרשת חלה!

ונראה לי שכל מתכון לחלות זה טוב כי אפשר להמיר את הקמח והשמרים לקמח שמרים..

ומישהו מהמנוסים פה פעם כתב שככה גם עושים בקונדיטוריות...

לא הספקתי בסוף להכין אתמול..
הכנתי היום..מקווה שיצא משו טוב

אפשר לדעת איך עושים את זה? קולים את החלות ואז שמים במקרר לילה שלם ואח"כ מכניסים לתנור?

או שקולים אח"כ? אחרי הטפיחה שבמקרר? וזה גם טוב עם קמח מלא?

מכניסים למקרר אחרי הלישה הראשונית מכוסה בנילון נצמד ומומלץ למרוח טיפה שמן על הבצק שלא יתייבש...
מוצאים רבע-חצי שעה לפי הקליעה...

אחרי שכמה פעמים עשיתי ככה לחסוך זמן ביום שישי ראיתי שיוצא הרבה יותר מוצלח ככה בד"כ....

מה הכוונה לילה במקרר? לכמה שעות בערך?
אני מכינה חלות כל שבוע, ורוצה לנסות להכין היום את הבצק לחסוך זמן ממחר

ויצא תפל ממש..

יוצא חלות מתוקות וטעימות מאד

חצי זה הרגיל ו3/4 זה למי שאוהב חלות מתוקות...

על האריזות יש מתכון (קניתי 50% מלא כך שיש באריזה 850 גרם בלבד, ואני מוסיפה עוד כוס קמח מלא).

 

לגבי המרת מתכונים של קמח + שמרים בקמח שמרים, מצויין על האריזה שלי:

1. מחליפים את הקמח והשמרים שבמתכון בקמח שמרים (של אוסם, כמובן...)

2. מוסיפים לקמח השמרים את יתר מרכיבי הבצק ולשים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

3. מכסים את הכלי עם הבצק ומתפיחים במקום חמים כד להכפלת הנפח.

4. לשים ומוציאים מהבצק את האוויר, ממשיכים בהתאם למתכון.

לטגן בצל גדול קצוץ, להוסיף עלי מנגולד קצוצים ולבשל  עד שמתכווץ. לצנן ולהוסיף ביצים, פירורי לחם, מל"פ וכמה כפות שקדים טחונים. לטגן בגודל שרוצים.

 

למי שלא אוהב שקדים- אפשר לוותר אבל לא כדאי. השקדים מקפיצים את הקציצות בכמה רמות.

כמה קציצות כאלה יוצאות מסדר גודל של בצל אחד+ מנגולד (כמה - חבילה?) ?

 

אני שואלת כדי לדעת אם שווה לטרוח אם יוצאת כמות קטנה.

טיגנתי בצל אחד גדול ואת העלים הרתחתי במים איזה 5 דק' סיננתי טוב טוב ואז בקערה קצצתי קצת כוסברה קצת פיטרוזיליה ואת העלים. הוספתי 2 ביצים קמח מצה לפי העין עד שזה לא דביק ממש הוספתי מלח פילפל וכמון
טיגנתי בשמן ויצא בערך 25 קציצות.. התחסל מהר!

אבל לי יצא בערך כעשרים ומשהו קציצות שאוכלים בשני ביסים