פורום בישול ומתכונים (עמוד 377)

קצ'רי (יעני מג'דרה אבל כתומה)

מרק עדשים כתומות לדעתי יותר טעים מירוקות

קציצות

 

מרק-

גזר, בטטה, בצל ועדשים כתומות

כמון ומלח

 

קציצות-

20141117144557.docx

 

אני לא חושבת שניסיתי את המתכון הזה

אבל הוא נראה לי מוצלח

הבישול שלהם גם מהיר יותר...

אא"כ זה לא לבישול

 

גם את העדשים הירוקות אני לא משרה רק שוטפת אבל אז הבישול ארוך יותר

(אפשר גם לבשל בסיר לחץ

או בסיר רגיל ולהוסיף א"כ את הירקות)

תבשילים למיניהם (לא מזמן כתבתי פה על כזה שהכנתי ויצא מוצלח)
כמו מג'דרה...
מרק... (פעם תיכננו להכין משהו אחר ובסוף יצא שהכנו מרק ויצא טעים אבל אני לא יודעת להגיעד מה עשינו)

זה אוכל ערקי.

תבשיל של אורז ועדשים אדומים.

מטגנים שום ואז מוסיפים 3 כוסות מים רותחים.

מלח וכמון לפי הטעם.

כוס אורז וכוס עדשים כשהמים רותחים. ומבשלים על אש קטנה.

לטגן הרבה בצל ושום להוסיף את העדשים מים לפי איך שאתם אוהבים את המרקם נוזלי סמיך

תבלינים: מלח פלפל הרבה כמון וחוויג

בתיאבון

מתחילים עם לטגן בצל מוסיפים 3 כוסות אורז על כוס אחת עדשים 5 כוסות מים רותחים מלח ופפריקה

מייד כשמוכן מטגנים הרבה שום מוסיפים כמון למחבת עד שהריח עולה ומוסיפים לקטצ'רי מערבבים ומשאירים עוד כמה דקות

 

מאיפה הבאת את הקיצרי הזה?

אמא שלי ערקית ובחיים היא לא הכינה קיצרי ככה

לשטוף כוס עדשים
לבשל במים עשר דקות
להוסיף חמש שיני שום כתושות. ( בעיקרון כמה שרוצים )
להוסיף אטריות רחבות, מעט מרק עוף, מלח, פלפל וכף כמון.
בעיקר לפי הטעם. טעים ומןמלץ!

עם עדשים כתומות וקינואה

בפי 4 מים
שופכים את המים שנשארו בבוקר
מוסיפים-שום עגבניה כוסברה לימון
מתבלים במלח וכמון
טוחנים
מקציפים

זה כבר אבקה-
איך לטחון??

ולהקציף במקצפה??
(סליחה על שאלות התם...)

אפשר בבלנדר מוט. ככה זה נטחן (בערך כמו מרק מרוסק).אבל זה כנראה לא מספיק מוקצף למהדרין - עדיין זו עיסה דחוסה. 

אז צריך ממש להקציף במקצף אחרי הטחינה בבלנדר.

 

זה באמת טעים .

יש כאלה שמוותרים על העגבניה או על הלימון או על השום אבל לא לוותר על הכוסברה.

2 כפות חילבה טחונה

קערה עדיפות לקערה עגולה מזכוכית

מים קרים בכמות רבה כמו להשריית קטניות

קוביות קרח-רצוי

 

את החילבה מניחים בקערה. שופכים מעל את המים והקרח. מכסים. מכניסים למקרר במקום הכי קר 

נותנים לזה לילה במקרר או כמה שעות טובות

 

שופכים את המים. שומרים כוס בצד 

 

עם כף מתחילים לשקשק את החילבה הרטובה כמו שמקציפים ביצה לחביתה

 

אם החילבה שקנית טריה וטובה הכמות אמורה להראות רבה יותר ומחיל להווצר קצף מלמעלה

 

אחרי שנגמרות לך הידיים וגם לבעלך ולשני הגדולים את יכולה להוסיף מיץ מלימון (שמבהיר את החילבה ונותן לו פוש נוסף בהקצפה) מלח ופלפל. ןלהמשיך להקציף

 

זה החילבה הבסיסית

שום עגבניות כוסברה זה תוספות טעימות 

 

המטרה של התהליך זה להוציא את המרירות העזה שיש לחילבה ולהקל עליה  שתיהפך למוקצפת מלאה באויר

 

את הכוס עם הנוזלים אני שומרת כדי לשתות! זה בריא בטירוף מצליחה ללגום קצת אבל מנסה כמה שאפשר

הקצפה במגמיקס, בלנדר, בלנדר מוט מקילה על התהליך אבל לא גורמת לקצף הזה. אפשר לשלב בעו המכשירים ליצירת האפקט. 

יש שמוסיפים לוף לתהליך טוענים שהוא עוזר להקצפה

(מגשימה חלום, נראה איזה טעם יהיה לו... כרגע האבקה מרה כלענה..)

אממממ...

 

איזה סוג טעם יש לו??

אולי חרדל דיזו'ן.

בבוקר לשפוך את המים ולשים שוב מים ואז שוב לשפוך ככה כמה פעמים כדאי שהמרירות תצא
אחכ להעביר לקערה יותר גדולה לשים כפית סחוג ירוק כוסברה קצוצה מלח אבקת מרק ולגרד עגבניה אפשר קצת לימון להןסיף מים קרים! ואז להקציף במיקסר טוב טוב אפשר להוסיך עוד מים
תלוי בסמיכות

והיא טוענת שזה מפחית את המרירות...

ממש עושה חשק להכין גם לחוח ומרק תימני....

איזה חילבה קנית? טחונה דק או גס?

אם את רוצה את המתכון הכי טעים בעולם אני אשאל את אמא שלי

ובזכותך יהיה לי אותו כתוב

כי בע"פ אני פוחדת שאני לא זוכרת מספיק טוב

לא החלפתי את המים ובאמת השתמשתי בחילבה טחונה גס. ולא הורגשה מרירות מעבר לטעם הרגיל (והטעים) של החילבה. 

 

כנראה שהסינון של הטחינה הדקה צריך להיות יותר בקפדנות.

 

 

טחון גס יותר קל לסנן ובאמת לא צריך להחךיף את המים
טחון דק יש כאלה שאוהבים יותר אבל קשה לסנן

זה פיתוי גדול מדי...

וואי הקרם קפה כל כך עשיר ואיכותי...ומשמין

שאני אאפה ונראה איך יצא

נראה לי שאני מוכנה לטעום.

או את העוגה עצמה שנוכל לטעום 

אבל אני יגלה שהקרם הם משמנת גבינת מסקרפונה ואספרסו...

כדי שנוכל לטעום אנחנו נודה לך

בדרף כלל באבקת מרק יש הרבה מלח וסוכר שמרים ועוד דברים מיותרים

אם יש שם רכיבים בריאים - אז למה לא 

יש הרבה מתכונים לעוגיות, יש דייסה, יש גרנולה.

היא אלרגית גם לביצים ובוטנים.
יש לה 4 שיניים אז גרנולה נראה לי שלא..
אולי דייסה? איך מכינים פרווה?

תטחני כמה שקדים  (נגיד 10) עם כוס מים במעבד מזון ותסנני ע"י מסננת דקה או חיתול בד נקי.

 

במים האלה את יכולה לבשל את הקווקר, גם טעים גם בריא.

 

אפשר גם במים רגילים ולהמתיק בממתיק כל שהו (סוכר תמיד ממתיק, אבל אם בא לך להשקיע אז תמרים טחונים או דבש אם היא מעל גיל שנה)

 

אולי גם אפשר במיץ תפוחים או תפוזים.. נניח חצי מיץ תפוזים חצי מים ולהוסיף גם בננה מעוכה...

 

בקיצור, מה שנראה לך טעים תנסי..

 

מה היחסים בין הנוזל לקוואקר?

אפשר גם לרסק תפוח בפנים

אם זה קוואקר עבה - לבשל תו"כ ערבוב עד שהקוואקר יתפרק.

אם דק - זה מתבשל תוך שניות.

גם קינמון זה מוסיף ובריא בחורף.

שמה חצי פינג'אן מים ו 4 כפות קוואקר ומעמידה לבישול על אש נמוכה.
כשנהיה עיסה מוסיפה קוביות תמר, בישול של עוד דקה ומורידה מהאש ואז מוסיפה קוביות פרי- תפוח, בננה וכו' . מרסקת בבלנדר מוט ובתיאבון למתוקה

עדיף לתת בבוקר כי זה מפעיל את המעיים חזק.

קוואקר אחרי ברירה

קצת מים מעל גובה הקוואקר

לחכות שיבעבע עד שהכל יראה אחיד- זהירות זה גולש...

אפשר להוסיף קינמון

ואז תפוח/בננה/תמר

 

טרי גבולי, כדאי להריח לפני. ואם אתם בעלי הקיבה רגישה הייתי זורקת
מבושל סביר להניח שיהיה טוב

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t678338#7506851

 

(ד"א, אפשר למצוא דיי בקלות ע"י שימוש ב'חיפוש בפורום' )

בעז"ה שנזכה ונצליח לשנות את אורח החיים שלנו

באמת זוועה.

ב"ה שכל האוכל שהילדות שלי אוכלות מקורו בבית....

עכשיו אנחנו מנסים לאכול בריא יותר.

 

או בקיצור-רימון...

א. כמעט בכל אוכל תעשייתי יש סוכר לבן. ובכמויות מחרידות. (2-3 כפיות בפרוסת לחם אחיד, למשל).  צריכת סוכר גורמת למעין התמכרות, בדומה לקוקאין והרואין (עובד על אותו מרכז במוח), וכמובן גורמת למחלות שונות-  אוסטיאופורוזיס, ירידת גיל התחלואה בסכרת (פעם מבוגרים חלו, היום נערים בני 15 כבר חולים), בעיות קשב וריכוז ועוד.

 

ב. מבחינה חוקית- אסור להגיש לילדים במסגרות אוכל תעשייתי, מעובד או מטוגן. באופן מעשי- האוכל הוא לעיתים קרובות תעשייתי ומעובד, מלא בחומרי טעם וריח ומרוקן מרכיבים אמיתיים כמו חלבונים. תכל'ס הראו שהאוכל במסגרות הוא נורא, שילדים היום צורכים כמוית ענקיות של ג'אנק ושל סוכר, בלי שההורים מודעים לזה ולנזק של זה, ושבניו יורק המצב סבבה, כי מגישים שם קמח מלא ואורז מלא ובר  סלטים ענק.

היא שאלה איך ממירים כוס קקאו וכוס סוכר לשוקולית..

 

אבל אין לי שמץ של מושג..

כוס שוקולית מתוקה כמו כוס סוכר לפחות אם לא יותר אבל תופסת פחות נפח.

כנראה שצריך להוסיף למתכון קמח במקום הקקאו. כמה? אני משערת שלא פחות משליש כוס קמח.

וזה יצא ממש כמו בפלאפליה.

תהני

 

 

 

 

להכין פלאפל זה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים. במיוחד אם יש לכם מתכון מנצח – שזה בדיוק מה שאנחנו מציעים כאן.

בניגוד להכנת חומוס, משימה ממושכת יחסית שגם דורשת מידת מה של מיומנות, להכין פלאפל זה גם קל וגם מהיר ועם מאמץ ממש מינימלי הוא יצא נהדר. טעים לפחות כמו בפלאפלייה.

כמובן שכדור פלאפל אחד לא דומה לרעהו. לכל פלאפליה יש את המתכון הסודי שלה, עם תוספות אקזוטיות כאלה ואחרות ועם קציצות בגדלים, צורות וגוונים שונים.

גם לכם, אגב, יכול להיות המתכון הסודי שלכם – אחרי שתעשו את זה כמה פעמים תהפוך הכנת הפלאפל לעניין של מה בכך, ותוכלו לשפר ולאלתר.

אל תשכחו להכין מראש ערימת פיתות דשנות, טחינה טובה, סלט ירקות, חמוצים ואת שאר התוספות שאתם אוהבים. יש גם מתכון לחומוס, אם אתם רוצים להשקיע בכל זאת. ותזכרו שאמרנו: יצא לכם פלאפל טעים כמו שלא אכלתם מעולם – אם לא בפעם הראשונה אז בשלישית.

המצרכים:

(ל-25 כדורים בערך)
2 כוסות גרגרי חומוס, מושרים במים למשך 12 שעות בערך
פירורים משתי פרוסות לחם שחור (אפשר לפורר במעבד מזון)
5 שיני שום קצוצות
2 כפיות מחוקות סודה לשתייה
שליש כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
חצי בצל קטן קצוץ
כף גדושה גרגרי שומשום
כפית כמון
כפית פפריקה
מלח (פחות מכפית מחוקה), פלפל
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

א. שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס ומכניסים למעבד מזון, עם השום, הבצל והתבלינים (אם יש לכם מטחנת בשר אז עדיף להשתמש בה ואפשר לוותר על כל הלחם או על חלקו). מעבדים עד לקבלת מרקם משחתי גס ולח. אם צריך מוסיפים קצת מים.
ב. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. כדאי לטעום את התערובת – אל תבהלו, הטעם צריך להיות עז יותר מהתוצאה הסופית.
ג. מכסים ומניחים בצד (הכי טוב במקרר) לחצי שעה עד שעה.
ד. מחממים שמן עמוק (צריך להיות חם אבל לא רותח).
ה. מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים היטב.
ו. צרים כדורים ומטגנים עד לקבלת צבע של פלאפל. בכל מקרה התחילו מטיגון של קציצה אחת – טגנו, טעמו ותקנו את התערובת לפי צורך.

טיפים:

• הפלאפל מתפרק לכם בטיגון? בידקו את עצמכם.
  li>גם אם אתם לא אוהבים כוסברה, אל תחסכו – הכוסברה משנה את טעמה בטיגון ואם תתקמצנו יצא לכם פלאפל חננה.
• אם הכנתם יותר מדי, קחו את הכדורים ותקפיאו אותם רגע לפני הטיגון.
• אם אתם אוהבים את הפלאפל שלכם פיקנטי, הוסיפו למעבד המזון פלפל חריף קטן קצוץ דק.
• לפני שאתם מטגנים את כל הכדורים, טגנו אחד וטעמו אותו – כדי לתקן את התיבול.
• הפלאפל מרגיש דחוס מדי? הוסיפו מעט מים, פרורי לחם וסודה לשתייה, תנו לתערובת לעמוד קצת ונסו שוב לטגן כדור.

 

 

 

 

 

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t306949#3953610

המתכון בהודעה השלישית .

בהצלחה.

 

ובעניי הכוסמת הירוקה (לפני הקלייה) טעימה ובריאה יותר.

 

 

אני יודעת שחולי ציליאק משתמשים בו להכנת קרפים/לחמים וכו'.

הוא דל יחסית בגלוטן, אבל לא נטול...

 

היא נחשב לבריא יותר מקמח חיטה,

יש לו טעם שונה קצת, ומרקם יותר כבד

אבל הוא פחות כבד מקמח שיפון (ופחות כהה...)

 

אפשר להכין ממנו לחם, עוגות (ממליצה לשלב עם קמח נוסף, כמו שיפון או חיטה...)

 

בהצלחה!

כך היה זכור לי.

תודה שתיקנת.

תודה. הגיעה לידי כמות וחבל לי לזרוק

כי הקמח הזה מגיב אחרת. אולי הוא סופח יותר נוזלים? או פחות? .... אין לי מושג

קמח כוסמת הוא נטול גלוטן ומומלץ לצליאקים. אי אפשר (או לפחות כמעט אי אפשר) להכין ממנו לחם, אכן בגלל שאין בו גלוטן. תחשבו על קורנפלור לצורך העניין. מי שלא אוהב את הריח החזק של כוסמת - אני ממליצה לקנות קמח כוסמת ירוקה (קניתי בניצת), הוא ממש טוב. אפשר להכין ממנו כל מיני דברים, נגיד פנקייקים ועוגות מסוימות.

קמח כוסמין - כוסמין זה פשוט זן עתיק של חיטה, טוענים שהוא הרבה יותר בריא מחיטה וכמובן - הוא מכיל גלוטן

אלא עוד דגן מחמשת מיני דגן.

הוא "עתיק" במובן שלא עבר הינדוס גנטי כמו זני החיטה המהונדסים עד מאוד, ומסיבה זו- יש בו פחות גלוטן, כי החיטה שמשתמשים בה היום היא עתירת גלוטן לעומת החיטה שלפני כמה עשרות שנים.

או קי. לחם אי אפשר.

פנקייק אפשר להכין מהכוסמת הזו? (לא כוסמין, בדקתי שוב את האריזה)

לא מכירה קמח כוסמת בכלל.

את יכולה פשוט לאלתר, או שתנסי את זה:

פנקייק לפסח

 

המרכיבים:

1/2 1 כוסות קמח כוסמת מלא (אין להתבלבל עם כוסמין, שהוא דגן האסור באכילה בפסח)

1 שקית אבקת אפייה

2 כפות סוכר

קורט מלח

2 ביצים

1 כוס חלב

2 כפות גבינה לבנה

40 גרם חמאה מומסת (לא חמה) או שמן

תמצית וניל

 

אופן ההכנה:

1. מנפים יחד קמח ואבקת אפייה.
2. טורפים יחדיו את החומרים הנוזליים: ביצים, חלב, גבינה, חמאה מומסת ותמצית וניל.
3. מוסיפים את הקמח, הסוכר והמלח לתערובת הנוזלית ומערבבים עד שהמסה חלקה כמעט לגמרי. לא לערבב יותר מדי! ערבוב יתר יוצר פנקייק צמיגי.
4. מכסים את התערובת ומקררים במשך 40-30 דקות.
5. מחממים מחבת גדולה מעל להבה בינונית-גבוהה. אם משתמשים במחבת טפלון אין צורך בשימון, ואם המחבת ללא ציפוי יש לחמם בה מעט שמן או חמאה.
6. מנמיכים את הלהבה לבינונית. יוצקים כף מהבלילה למחבת החמה, אפשר לתוך רינג המונח על המחבת. לאחר כדקה, או כשהפנקייק מתמלא בועות קטנות, הופכים אותו בעזרת מרית. ממשיכים לטגן כחצי דקה נוספת, עד שהפנקייק מוכן, ומסירים מהאש. מגישים מייד עם סירופ מייפל אמיתי, רוטב שוקולד, אגוזים, פירות וכל העולה על דעתכם.

http://www.oogio.net/alfajores

בנסיון לעשות ריבת חלב פרווה...

ונראה לי גם טיפה מרגרינה. וזה שומר על מרקם ממרחי.

לא זוכרת איפה ראיתי את המתכון...

http://www.bazekalim.com/2008/04/09/alfajores/

וזה ללא ספק המתכון הכי טעים לאלפחורס...

מעשית- לא מומלץ. יווצר קרום לא נחמד בבלילה ולפעמים קצת טעם לוואי של המקרר.

במיוחד אם זו עוגה מוקצפת עם מיקסר ...

דעתי לא כדאי לשים בצים
עדיף בלי נוזלים בכלל
אם את שמה נוזחים אז לא לשים אבקצ אפיה או קמח תופח
אם את לא שמה יוזלים אז רק תערבבי את היבשים

ותבשלי את הפירות עם קצת סוכר וקורנפלור כדי להסמיך. אח"כ פשוט לחצות את העוגה ולמלא או פשוט לשפוך מעל

לא עוגה ובכל אופן-
מוס פירות יער מחלבונים
בלינצ׳ס ממולא פירות יער ומעל זילופי קרם שוקולד
מאפינס פירות יער

בלינצס, אין מצב... יש הרבה הרבה אורחים...

הקטע של הלבשל עם קורנפלור- אם יש מתכון מה טוב. לבד, אני מפחדת להמציא...

מאפינס נשמע לי מעולה, אבל מה? להכין סתם בלילה לבנה ולהוסיף את זה?

תכיני בלילה של עוגה לבנה רגילה ותקמחי את פירות היער לפני שתוסיפי לתערובת או פשוט לפזר מעל כל מאפין כמה פירות יער ולערבב בעדינות ממש לפני האפיה שהפירות לא ישקעו למטה

אני מאוד אוהבת פירות יער חמצמצים בתוך עוגה (בחושה בד"כ הולך הכי טוב, אפשר גם עוגת שוקולד בחושה)

בהרבה

והוא מונע התזה החוצה

ושניתן להשיג בכל חנות של כלי בית?

זה צריך להתאים למקסר
של איזה חברה המיקסר?

יש את המגן מזיגה שמתאים לה איזה מיקסר יש לך

(המיקסר- של מורפי-ריצ'רדס).

 

אגב, מה לגבי השאלה על העוגה? עדיף להשאיר עוגה (עוגת שוקולד במקרה הנ"ל) בתנור שהיא תתקרר שם, או להוציא בגמר האפיה?

 

ועוד שאלה- מה זה רשת אפיה לתנור? הרשת שיש בתנור (בתור אחד המדפים) עונה על ההגדרה הזו?

 

תודה!

אחרת זה מתכון בטוח להתייבשות קריטית של העוגה.

 

טיפ למניעת "נפילה"  במרכז העוגה-

לאחר הוצאת העוגה - להעביר סכין (רטובה אאל"ט) בין דפנות התבנית לצידי העוגה,

כך היא משתחררת בצדדים ונשארת אחידה בגובהה (אך זה בעיקר מונע בורות...)

 

אבל אם יש בבלילה א. אפיה או ס. לשתיה, ואם כמות הבלילה מתאימה לתבנית - זה אמור להיות בסדר...

באיזה מצב זה "נפל" לך?

אחרי גמר האפיה (והיה בה א.א., אולי גם סודה לשתיה, וכמות בלילה מתאימה).

זה לא נפל עד כדי בורות, אבל קצת "שקע" ונראה לי יותר נמוך.

היא לא תיפול

אם את רוצה הסבר באישי

אני מכיהנ אותם מתכונים, בלי הבדל בכלל.

עוגיות קמח מלא:

שני מתכונים הכי פשוטים:

1. המתכון שעל חבילת שוקולד צ'יפס של אופנהיימר....בשינויים הבאים: קמח מלא במקום לבן, 3/4 כוס שמן במקום המרגרינה. יוצא נהדר. אני אישית גם ממירה לסוכר חום.       (אם מכפילים את הכמות- אפשר לעשות מזה חיתוכיות בתנור ואז זה בכלל מהיר)

2. חיתוכיות מהירות וטעימות: מערבבים 3 כוסות קמח מלא, 3 כוסות קוואקר טחון, קורטוב מלח, כוס (או כוס וחצי) סוכר (רצוי חום), כפית סודה לשתיה, ביצה אחת, קצת קליפת לימון מגורדת

לוקחים בערך 3/4 מהכמות ומשטחים אותה בעדינות בתבנית התנור.

בקערה נפרדת מערבבים קופסת ממרח תמרים, כפית תמצית וניל, קינמון אם אוהבים, ומים- עד שנהיה פחות סמיך- ברמה שאפשר למרוח בקלות.

מורחים את התערובת על המצע שבתבנית, ומעליה מפוררים את מה שהשארנו בקערה קודם.

אופים כ15 דקות, מוציאים, מקררים וחותכים לקוביות.

כדאי לשמור בקופסה במקפיא, ולהניח ניר אפיה בין שכבה לשכבה בקופסה, כדי שלא ידבק.

 

בהצלחה עם הקמח המלא, את תתרגלי.... בתאבון!

אם אני לוקחת עוגה בחושה של שוקולד שמערבבים הכל ושמים בתבנית. הכי פשוט שיש ובמקום קמח לבן אני שמה קמח מלא. אז זה לא יוצא דחוס מידי?

נראה לי שברוב הקמחים זה יוצא ממש בסדר וטעים!

(אני משתמשת בכלמיני קמחים מנופים כבר וזה יוצא לי בסדר... )

 

וישר כוח!

אני לא עושה את זה התרגלנו