פורום בישול ומתכונים (עמוד 377)

אני לא מבשלת כל יום...מכינה בשבת הרבה אוכל שיספיק עד יום שני שלישי...
מכינה כל 3 ימים מרק ענקי עם כל הירקות שיש בבית ומוסיפה במרק עדשים אדומים/קוסקוס
אפשרי להכין 2-3 פשטידות שונות ולחמם..

נגיד כשאת מכינה אוכל לשבת מראש להכין יותר ולהקפיא ואז להוציא כשצריך.
וכשאת מבשלת משהו באמצע שבוע להכין הרבה שיספיק גם ליום אחכ.

ומשו פשוט - לתבל חזה עוף ולטגן, תוך שניה אוכל טעים ובריא..

אם אין שאריות משבת...

בדרך כלל בחורף אני אוהבת להכין מרק עשיר (עם חלבון-קטניות) ולידו פחמימה מלאה (אורז, בורגול, קוסקוס וכד)

זה מספיק לכמה ימים

או לחלופין דגים או עוף - בדרך כלל בצורת קציצות, ולידם הפחמימה.

כמובן ירקות חיים

זהו

גם אני מכינה לפעמים כמויות ומקפיאה, זה מציל בזמנים לחוצים, ולמי אין כאלו?

תמיד טוב שיהיו שניצלים במקפיא לשעת הצורך

('קציצות שניצלים עופות וכו')

קציצות בשר,

בורקס בשר עם רוטב פטריות,

לזניה בשרית,

ממולאים,

מוסקה(חצילים ממולאים).

 

שתי שכבות של פירה ובשר עם בצל מטוגן ומטובל באמצע,
אותו דבר עם בצק עלים
סתם לטגן עם עגבניות, בצל ותבלינים ולהגיש עם אורז,
פסטה בולונז..

להכין מרק עם קציצות בשר.

הכנתי היום ויצא ממש טעים 

שמתי תפו"א,בטטה,חומוס וגזר,

והוספתי קציצות ויצא טוב.

איזה תערובת את עושה לקציצות?

מורכבת מכוסברה(אפשר גם עלים אחרים),

בצל,

ובשר טחון.

 

מתבלת אותם בתבלין לקציצות,מעט פלפל שחור ומלח.

והחצי השני חזה עוף. היא מעולה

לקצוץ בצל להזהיב יחד עם שמן

להוסיף פפריקה ולערבב היטב, אח"כ להוסיף מים בכמות שאת רוצה- ולתת לזה לרתוח

כדי להסמיך אבל לא ניסיתי..

 

כך אני מכינה רוטב פטריות.

מטגנת בצל ופטריות, מוסיפה מים, פפריקה, מלח, פלפל.

אח"כ מערבבת קמח עם מים ושופכת לסיר.

אפשר להוסיף גם סלרי.

יותר בריא
ולא קשה להכנה!

קוצצים בצל ומאדים מוסיפים את העגבניות חתוכות לקוביות מאדים מוסיפים טיפה מים רק שלא ישרפו (העגבניות מפרישות מים!לכן לא צריך בכלל הרבה מים משו כמו רבע כוס) ותבלינים לפי הטעם
מבשלים את זה הרבה זמן יחסית על האש משו כמו שעה+ רק לדאוג שהמים לא יגמרו

קוצצים בצל גזר סלרי שום

אולי קצת עוד ירקות

קצת מים לבשל, תבלינים מתאימים

ואז לנוזל הה להכניס את הקציצות לבישול

יוצא כמו קציצות בתוך מרק- אבל בלי ים של מרק, רק מצומצם מספיק לרוטב

תטגני בצל ושום לפני תוסיפי את העגבניות המגורדות ותשימי את הקציצות בפנים

או חצילים מגולגלות בבשר טחון

לטגן 2 בצלים בינוניים עד שנהיה שקוף, להוסיף:

חצי ק"ג בשר טחון

כף צנוברים, פטרוזיליה או כוסברה

מעט זנגביל/קינמון

מלח, פלפל שחור.

לבשל

 

ולמלא בטורטיות (אנחנו אופים אותם)

או עלי סיגר או בצק פילו- אחד ה-מתכונים!

ממולאים

קובה

קציצות עם אפונה

קציצות עם במיה

בורקס בשר

למלא עוף

סיגרים

סתם עם רוטב (לא קציצות)

 

מטגנים בצל בשר אפשר גם פטריות מתבלים ושמים על ממרח חומוס טעים לנגב עם פיתות וחמוצים.....

וממה שהבנתי- הרוב מאד לא מרוצים- לא מהמכשיר עצמו ולא מהשירות של ברימאג (היבואן הרשמי)

בקיצור אצלי הוא קיבל ציון

יש לי קרוב לשנתיים ואני משתמשת לא הרבה.
בנתיים הכל מעולה ועובד כמי שצריך

מעולה!!! יש לי את הפסים ואני מתה עליו..

בצקים- הוא סוחב קילו (וזה אולי החיסרון..) אבל עשיתי איתו בצקים מקמח מלא ושיפון ויצא מעולה.

 

ועוגות- גם אותו הדבר.

 

וקצפות ומרנגים- תוך ממש דקה-שתיים יש קצף יציב וטוב.

אי אפשר לעשות איתו הרבה בצק קילו וקצת מקסימום

ממיסים שוקולד מריר  בבין מארי או במיקרו (בזהירות! שלא ישרף)

 

מסיפים את הקורנפלקס ויוצקים למנג'טים

 

מחביאים עמוק במקרר כי זה נחטף ע"י גדולים וקטנים..

להוסיף שוקולד מומס/ נוגט/ חמאת בוטנים/ לוטוס/ ריבת חלב ולשטח בתבנית.
ואז לעשות עוד שכבה לפי מה שמתאים - ריץ' מוקצף- אפשר להוסיף לו טעם כלשהוא(נוגט, ריבת חלב וכו')/ שוקולד/ משהו אחר שבא לך..

זה טעם של גזר מתוק

קניתי במיוחד בשביל זה תבניות יפות...

את החלק העליון...

עדיף חתיכה צדדית.

חוץ מזה לא נראה לי שיקרה משהו אם תהיה חסרה פינה קטנה.

(יש לך גישה לתחתית שלה? אולי אפשר לגרד קצת מלמטה... או ליישר את אחד הקצוות?)

נראה לי שאני אביא להם רק אינגלייש קייק אחת...

תודה על העזרה מכולן, זה ישמש אותי לפעמים הבאות.

וכמויות האבקת סוכר ששפכתי עליה לא עוזרות... יש דרך לשפר אותה?

השבע ברכות ב8...

ולשפוך מעל רוטב נוזלי מתוק כלשהו 
אני עושה:

סילאן עם מים רותחים

סירופ לימונדה (3 כפיות סוכר, מיץ לימון שיכסה את הסוכר ומים רותחים)

מייפל עם מים או בלי

קרם חלבי כלשהו

הכנתי עוגת שוקולד כושית הכי פשוטה שבעולם. ושכחתי לשים בה כוס מים (שמתי כוס אחת במקום 2). העוגה כבר 40 דק בתנור במקום חצי שעה והבפנים שלה עדיין לא מוכן. מה לעשות?

 

ה', חייבים כבר משיח שיגאל אותנו מהצרות האלה!

ואז זה בסדר שזה נוזלי...

ככה עושים בראוניז. הכל חוץ ממים...

קחי חתיכה קטנה ותצפי בדבש לא ישימו לב מניסיון

אנו דואגים לאפות לצד העוגה/חלה הגדולה גם פיסה קטנה

כדי לטעום

אפילו עם קוסקוס זה נחמד אם מבשלים את הרוטב יותר דליל. קצת כמו מרק.

 

אפשר למלא פלפלים באורז (אפילו מעט יחסית), אפונה, גזר וקוביות חזה עוף. רק כדאי לבשל את הפלפלים ברוטב קודם כשהם עדיין שלמים וריקים כדי לא לקצר את הבישול של המילוי. מבשלים ברוטב או במים רותחים פעם את הצד הזה ופעם את הצד השני של הפילפלים.

אני שמה במקום חבילת מרגרינה בערך 3/4 כוס שמן יוצא מעולה...

(עם שמן וקקאו)
אם תרצי אכתוב יותר מאוחר..

ניסיתי כבר איזה 6 גרסאות שלהן שמצליחות לאחרות ולי לא ;)

מערבבים שליש כוס שמן, אחד ורבע כוסות סוכר, כפית וחצי תמצית וניל.
מוסיפים ביצה ו2 חלבונים ומערבבים.
מערבבים בקערה נפרדת 1 ו2/3 כוסות קמח, 3/4 כוס קקאו, 1 וחצי כפיות א. אפייה וחצי כפית מלח.
מאחדים את 2 התערובות, מכניסים לחצי שעה למקרר עושים כדורים ומגלגלים בא. סוכר.
לא למעוך זה משתטח באפייה..
וגם להוציא את זה כשזה עדיין נראה לא מוכן - כשהן יציבות יותר אבל עדיין רכות. הן מתקשות בחוץ..

של עוגיות על בסיס שמן בלבד.

את רובם ניסיתי והם מצויינים!

ויוצא מעולה.
אין לי פה מתכונים ספציפיים..

העוגיות היחידות שלא ניסיתי להמיר הן עוגיות בצק פריך לצורות..

לערבב 3 ביצים, 3/4 כוס סוכר, 3/4 כוס שמן.
להוסיף 3 וחצי כוסות קמח, 2 א. אפייה ו3 סוכר וניל..

לק"י

4 כוסות קמח
3/4 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
1 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
1/2-1 כוס נוזלים

אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס, קקאו, אגוזים וכו'.
אפשר להכין רולדות עם ממרח כלשהו, לחתוך לפרוסות ולאפות.

אופים על חום של 180 מעלות.

כשאת אומרת כוס לאיזה סוג את מתכוונת?

חד"פ?

ספל?

 

אזני פיל
כמו בורקס עם מילוי של תפוחי עץ/ וניל

חתכי לך צורת שאת אוהבת ופזרי קינמון וסוכר(מעורבבים מראש). אפשר ליצור עוגיה ע"י זה שחותכים לשתי רצועות דקות את הבצק עלים, מלבישים אותן אחת על השניה ולגלגל.. מעולות עם הקפה/ תה של הבוקר!

לגבי א- יש את אלה כאן..

 

http://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2011/10/blog-post_431.html

 

ולמעשה כשמבינים איך יוצרים את הצביעה על העוגיות אפשר לקשט איך שרוצים..

מהסוף - בחנות של קשת בירושלים יש רויאל אייסינג בהכשר העדה החרדית. שם אני קונה.

 

רעיונות - אפשר להמיר כמעט כל רעיון של בצק סוכר ברויאל אייסינג חוץ מהתלת מימד המאוד גדולים.

 

כמה רעיונות שאפשר לעצב לאו דווקא בבצק סוכר:

 

* העיטורים על העוגה המהממת הזו נעשו ברויאל אייסינג על בצק סוכר. 

לצפות עוגה ברויאל אייסינג זה יקר פחד וכאב ראש רציני. אבל אפשר לעצב משהו כזה גם בקצפת.

 

 

בעזהי"ת

 

בצורת חתןוכלה..

מתכון רויאל עם חלבונים

1 חלבון ביצה
1 כוס אבקת סוכר
מעט תמצית טעם
2 מיץ לימון
יש לערבב את כל החומרים (לא להקציף) ולעבוד עם הרויאל, כמובן שאפשר להוסיף מעט יותר אבקת סוכר כדי לקבל קרם סמיך יותר.


רויאל אייסינג עם גלוקוזה

250 גרם אבקת סוכר
1/4 כוס חלב או מים
1/4 כוס גלוקוזה נוזלית
תמצית טעם
יש לערבב את אבקת הסוכר עם החלב/מים, ורק אז להוסיף את הגלוקוזה, אשר נותנת שכבה מבריקה ביותר, ומתקשה מהר מאוד.

אפשר לראות פה את ההבדל במראה >>

https://www.google.co.il/url?sa=t&source=web&rct=j&ei=9hR7VNHIC-6R7Aar3IHIAg&url=http://www.matok.net/article668.html&ved=0CDgQFjAK&usg=AFQjCNGZnpn_WYHMxrh5mJGMRkepf0E4JQ

לעולם חסדו- קישור מעולה, תודה. הוראות מפורטות וברורות- עושה לי חשק כבר להכין..

ט'- שתהיי בריאה את עם התמונות שלך.. הוצאת לי תעיניים! מהמם! (לא ראיתי הכל, יש לי איזו בעיה בתצוגה של התמונות ומעניין אותי הקאפקייקס- יש מצב לקישור? )
אלך לקשת- תודה
(אה, ואגב- השוקולד עם החמאת בוטנים יצא מקסים וטעים (רק נראלי פעם הבאה אוסיף פצפוצי אורז או משו- שיהיה קראנצ'י..)

פלספנית- רעיון חמוד! תודה

אם הבנים- אני יודעת. אבל העדפתי לחסוך זמן והתעסקות.. תודה.

בשמחות אצל כולם!

את יכולה להכין במקום קניידלך בצקניות

חצי כוס פרורי לחם פשוטים ביצה אחת טיפלה שמן קמצוץ אבקת אפיה ותבלינים זה אומר לצאת טיפלה דביק אבל שאפשר לכדרר אם לא מוסיפים עוד קצת פירורים

2 קערות אחת לחומרים יבשים (א) אחת לחומרים רטובים (ב)

 

א- חבילת קמח תופח

כוס סוכר

קצת מלח

יוצרים גומה לחומרים הרטובים

 

ב- 100 ג' חמאה רכה

מוסיפים 3 ביצים אחת אחת לערבב היטב בכל הכנסה

שמנת חמוצה/רוויון.

מאחדים את הנוזלים על היבשים

 

תוספת כרצונכם.. אפשר למשל אגוזי מלך+סוכר חום וקינמון

שמים שכבה של התוספת שכבת עוגה וכך הלאה.. לבסוף מערבבים קלות.

180 מעלות חומם מראש

אין לי סיר חלבי וסוף סוף אני בבית בבקרים ויכולה להסריח את הבית בחלונות פתוחים. מישהו מכיר?

הטעם היה קצת יותר דומה לספינג' מסופגניה לדעתי זה יתרון...

במקום האשל והיה מצוין!

מתכונים מדהימים- כל מתכון מוצלח!!

תנור מיוחד... 

 

אפשר ליצור מעטה קשיח ותוך רך ע"י חימום התנור לחום גבוה (220 מעלות), הכנסת הלחם וזריקת כמה קוביות קרח לתחתית התנור. מנמיכים את החום כעבור כ10 דקות ל180 מעלות וממשיכים לאפות.

 

מתכון לבצק אין לי...

 

בהצלחה!

המתכון שלהם עם שאור צעיר. אני עשיתי בלי מחוסר זמן. היה טעים.

יש לי בספר (לחם, מצ'אבטה ועד לחם שיפון), הכנת הבצק לוקחת יומיים, ודורשת סבלנות רבה ולכן אף פעם לא ניסיתי.

 

אם תחליטי שאת בכל זאת רוצה, אנסה לצלם את הדף ולהביא לך.

אולי יעזור.

אני לא ניסיתי.

אם תנסו - ספרו איך יצא שנדע..

http://www.bamixer.co.il/%D7%92%D7%99%D7%9C%D7%99%D7%95%D7%9F-135-%D7%90%D7%A8%D7%95%D7%9A-%D7%9B%D7%9E%D7%95-%D7%A9%D7%A8%D7%95%D7%9A/

אבל המתכון של בני סיידא מעולה! !!!

20141127085113.jpg20141127085147.jpg

 

 

איך עשית לי חשק...

מה המתכון?

אצלי לא רשום תמצית וניל וגם לא ברנדי.

מעניין שכאו כן, זה כאילו מאותו המקור...

אני גם לא מחכה כ"כ את הזמן מנוחה לבצק, אין לי זמן מיותר, ככה שזה לא חובה בעיני.

תהני!

נ.ב. דורש הרבה עבודה! קחי בחשבון..

 

http://bakelymor.blogspot.co.il/2014/03/blog-post.html

על פאי פירות עם מצע של קרם פטיסייר (אף פעם לא הכנתי ואני לא יודעת איך נכינים קקם פסטיסייר) אולי אפשר על מצע של קצפת ובלי

אבל כן גבינה..

 

אין לי מתכון..

ב"ה

חיתוכיות פצפוצי אורז מלא וחמאת בוטנים וללא אפייה (ללא גלוטן) - בתיה דורון

מתכון של אמא לסכרתי

המצרכים:

1/2 כוס דבש
1/4 כוס סוכר חום
1 כוס חמאת בוטנים חלקה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
3 כוסות פצפוצי אורז מלא
200 גרם שוקולד מריר

ההכנה:

לערבב דבש, סוכר ומלח יחד על סיר עם אש קטנה עד שהסוכר יימס.
להביא התערובת לרתיחה , להוסיף את חמאת הבוטנים ולערבב היטב.
להסיר מהאש ולהוסיף תמצית וניל. כמו כן להוסיף לסיר את פצפוצי האורז ולערבב עד שכל הפצפוצים מכוסים בתערובת חמאת הבוטנים.
לשטח את התערובת על גבי נייר אפייה בתבנית פיירקס מלבנית קטנה ( אפשר של טוסטר ). לדאוג שיראו קצוות של נייר האפייה משני צידי התבנית כדי שבסוף נוכל לשלוף החוצה את הכל על הנייר. באמצעות גב הכף לדחוס את התערובת חזק לנייר האפייה על תחתית התבנית.
להמיס את השוקולד בסיר  ( סבלנות זה לוקח זמן ) או במיקרו ( לא ניסיתי ).
כאשר נמס, למרוח את השוקולד על פצפוצי האורז.
למראה חלק של השוקולד - ניתן להעזר במרית או שוב בגב הכף.
לקרר את התבנית במקרר  לכמה שעות. לאחר שהתקרר להוציא את כל החטיף עם נייר האפייה ולהניח על קרש חיתוך. בעזרת סכין חדה ומים חמים לחתוך את החטיף בזהירות לקוביות קטנות.  

אם את עולה על זה תוסיפי לו גם חצי כוס מים

 

יצא מעולה, נראה לי שאכין שוב-

 

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4428779,00.html

עם רוטב פטריות או בצל מעל